PRACTICA

PREPARACIN DE BASES PARA

PLATILLOS

ENSALADA MIXTAS

INGREDIENTES
1

pechuga
Salsa

de pollo
teriyaki

200gr
queso
panela
Un tazn
de
lechugas
mixtas
1
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
100 gr de cacahuate tostado
4 zanahorias
de taza de aceite de oliva
taza de vinagre blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal, pimienta
de taza de jugo de limn
taza de jugo de limn

Pimiento verde

PREPARACION
Mezcla en una ensaladera las lechugas mixtas las zanahoria el cacahuate tostados y los
pimientos
Coloca en un tazn el vinagre balsmico con el jugo de limn, mostaza y chile. Bate con
un batidor de globo hasta que la mostaza y el chile se hayan integrado. Sin dejar de
batir, agrega poco a poco el aceite de oliva hasta que se emulsione. Aade la
hierbabuena y sazonar con sal y pimienta; bate bien.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y revuelve.

SANDWICH
INGREDIENTES
4 tazas de salsa bechamel
4 tazas de media crema
4 tazas de queso parmesano
kg zanahorias
kg papa cambray
kg de brcoli o coliflor
Nota: lo necesario para hacer sndwiches ( pan blanco, mayonesa, mostaza y jamn)

ALITAS EN ENCHILOSAS

INGREDIENTES
12 Alitas de pollo enteras
1 litro de aceite
Sal, pimienta

PARA LA SALSA:
1 cucharadita de chile en polvo (o pimienta roja)
taza de salsa de botella (shirasha, valentina, bfalo o a eleccin)
barra de mantequilla
1 cucharada de salsa inglesa
1 cuchara de vinagre

PARA EL ADEREZO RANCH

1 taza de mayonesa
taza de leche
1 limn
1chcharadita ajo en polvo
2 cucharaditas de perejil en polvo
NOTA: Zanahoria y apio
Preparacin:

Aderezo ranch ponemos en la licuadora 1 taza de mayonesa taza de leche le

agregamos un limn exprimido una cuchara de ajo en polvo y por ultimo 2 cucharadas
de perejil en polvo licuamos por 3 mnt y listo

TACOS AL PASTOR

INGREDIENTES
2 Cucharadas de achiote en polvo (Barra)
2 cucharadas de vinagre
1 taza de jugo de naranja
3 piezas de bistec de res
3 piezas de bistec de cerdo
3 rebanadas de pia
24 piezas de tortilla taquera
2 cebollas
5 limones
1 manojo de cilantro
Nota: guacamole opcional
Preparacin
En un bowl ponemos dos cucharaditas de achiote con jugo de naranja revolvemos bien
hasta lograr que se disuelva el achiote agregamos dos cucharadas de vinagre y seguimos
revolviendo.
Despus ponemos a marinar los bistec de res durante 10 mnt previamente ya que
pasaron los 10 minuto ponemos a calentar un sartn y ponemos a frer repetimos el
mismo procedimiento con el bistec de cerdo ya que tenemos las carnes cocidas las
cortamos en cuadritos y la volvemos aponer en el sartn para asi agregarle la pia ya
previamente cortada en cuadritos
Cortamos un poco de cilantro, cebolla y limn

CHAMPIONES REYENOS

INGREDIENTES
10 championes naturales enteros y grandes
150 gr de tocino
1 cebolla morada
100gr de queso parmesano
100gr queso mozzarella
barra de mantequilla o aceite de oliva

Preparacin
Cortamos en cuadritos la cebolla el tocino y ponemos sofrer en un sartn luego lo
pasamos aun bowl donde lo revolvemos con los quesos, ponemos a tostar un poco los
championes por los dos lados con un poco de mantequilla luego en una charola
ponemos los championes ya con el relleno y metemos al horno por 10 mnt y sacamos y
servimos

ESPAGUETI EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
2 paquetes de espagueti
2 media crema
3 chiles poblanos
Sal, pimienta
Mantequilla
Aceite

Preparacin
Primero ponemos una olla con agua a hervir ya que empieza a hervir el agua, agregamos
el espagueti y agregamos sal y aceite revolvemos un poco y dejamos que la sopa se
cocine
Luego ponemos a tatemar los chiles poblanos ya que estn listos los pasamos a una bolsa
y los dejamos unos minutos ah para as poder retirar la piel
Ya que esta lista la sopa la pasamos aun escurridor echndole agua fra para detener la
coccin
Pasamos a preparar la crema que es poner en una licuadora la media crema los chiles
ya sin la piel la pimienta y un poco de sal y licuamos luego pasamos la preparacin a
una cacerola con mantequilla y el espagueti vertimos la preparacin y dejamos unos
minutos y retiramos del fuego