Sunteți pe pagina 1din 3

Carbohidraii

Carbohidraii trebuie s reprezinte 50% din hrana zilnic. Acestea sunt


cifrele oferite de ctre orice specialist n nutriie. Mai avei nevoie de 30%
grsimi, iar restul reprezint proteinele de calitate. Pare att de simplu,
dar

vorbim

despre

poveste

cu

multe

nuane.

Carbohidraii sunt unica hran de care are nevoie creierul, chiar dac
vorbim despre un organ format aproape integral din materie gras.
Carbohidraii intervin de asemenea n toate sistemele metabolice i sunt
sursa de energie principal pentru ntreaga zi.
Surse de carbohidrai sunt legumele, cerealele, fructele, mierea, iar
dintre cele procesate - zahrul.
ns doar persoanele care consum preponderent legume, fructe cu
tot cu coaj i cereale integrale i furnizeaz celui mai complex organ din
corp hrana cu adevrat necesar.
Specialitii recomand ca ponderea cea mai mare de carbohidrai s
fie asigurat prin aport de legume.

Ce conin legumele?
Legumele sunt alimente bogate n ap (pn la 90%). n plus, conin
glucide (medie 5%) i proteine (1- 2%). Coninutul de lipide este sczut
(mai putin de 1%), ns acestea sunt de bun calitate. Legumele conin
ntre 20 i 100 mg de acizi grai eseniali de tip omega 3.
Cu un coninut de fibre de 2-4%, n special celuloz, legumele regleaz
tranzitului digestiv, avnd de asemenea i capacitatea de a diminua
glicemia.

Recomandarea nutriionitilor este s consumai cel puin 3 legume


sau fructe pe zi. n plus, trebuie s v asigurai zilnic un aport de 35-40 de
grame de fibre.
Glucidele pe care le conin legumele dulci sunt cele cu absorbie lent.
n felul acesta, organismul i ia energia necesar, dar i nutrienii de care
are nevoie, iar pancreasul nu va secreta extrem de rapid insulin, aa cum
se ntmpl n cazul consumului de zahruri cu absorbie rapid.
Aceleai zaharuri cu absorbie lent sunt furnizate de fructele cu tot cu
coaj i cerealele integrale. Ele dau implicit i senzaia de saietate mult
vreme, deci nu vei fi tentai s facei abuzuri alimentare.

Povestea amidonului
Amidonul, n cea mai mare parte solubil, se descompune n glucoz,
prin coacere sau fierbere, care se absoarbe foarte repede.
Este vorba de amidonul care se gsete

n pine alb, n cartofii

prjii, n pastele din fain alb sau n alte cereale fr coaj.


Sunt produsele care conin doar calorii goale i v agreseaz
pancreasul inutil.
ns 10% din amidon este amidon rezistent, substan valoroas care
se gsete n porumb, mazre, cartofi copi n coaj, fin de gru
integral, cereale integrale, banane, pere, mere.

Carbohidraii ri sunt foarte rapizi


La polul opus glucidelor cu absorbie lent stau carbohidraii cu
absorbie rapid, reprezentai de zahr, cereale fr coaj, dar i de miere.
Acetia foreaz pancreasul s descarce insulin rapid, ca s fie asimilai
de esuturi.

La 30 de minute apare din nou senzaia de foame i, cel mai probabil,


de dulce. Dac nu contientizai acest obicei alimentar, vei mnca din nou
carbohidrai cu absorbie rapid.
Este un cerc vicios i principalul mecanism al apariiei diabetului de tip
2. Dei este sntoas, mierea se absoarbe rapid i crete glicemia, de
aceea trebuie consumat cu moderaie.
Atenie! i fructele i cerealele fr coaj se transform n zaharuri cu
absorbie rapid.