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DATOS GENERALES:
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
Plan de estudios
Requisito
Cdigo
Carcter
Horas semanales
Teora
Prcticas
1.6. Nmero de crditos
1.7. Ciclo de estudios
1.8. Semestre
1.9. Fecha de inicio
1.10. Fecha de culminacin
1.11. Docente
1.13. Jefe de prcticas
1.14. e-mail
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2012
Produccin Vegetal
AFP054
Obligatorio
04
02
02
:
03
V
2016
Abril 2016
Agosto 2016
Ing. Abel Andy ESTEBAN PONCE
Ing. Abel Andy ESTEBAN PONCE
abanes_23@hotmail.com
II.
SUMILLA.
La asignatura pertenece al rea de formacin profesional que involucra el conocimiento de las caractersticas
estructurales, fisiolgicas, requerimientos de sustrato de los vegetales. Los cambios que ocurren en ellos y los
diferentes factores que influyen en su calidad y como a su vez estos pueden ser controlados mediante un manejo
adecuado desde el momento que se cosecha hasta que llega al consumidor. La asignatura comprende la siguiente
temtica: Estructura celular vegetal. Aporte nutricional, maduracin. Caractersticas fisiolgicas del producto.
Evaluacin de ndice de Madures, tasa de respiracin, frutos alimenticios, frutos no alimenticios, mejoramiento
gentico de Inters industrial. Medios de transporte del producto cosechado, mtodos de almacenamiento y
conservacin post cosecha.
III.
COMPETENCIA:
Reconocer y Evaluar las estructuras fisiolgicas, estructurales de los distintos productos agrcolas y forestales para la
generacin de productos agroindustriales con enfoques y sustento tericos, desarrollando su competencia a travs de
los diseos de produccin con las herramientas apropiadas con autonoma, creatividad y buscando la puesta en
prctica del saber convivir en equipo, saber ser y saber hacer.
IV.
CAPACIDADES
IV.1. Identifica los diferentes estados de madurez para tomarlos como materias primas adecuadas para desarrollar un
producto agroindustrial.
IV.2. Identifica la clasificacin de los distintos productos agrcolas y forestales segn niveles de transformacin como
productos alimenticios y no alimenticios.
IV.3. Formula, disea, desarrolla y evala metodologas de proceso para los nuevos productos agroindustriales.
IV.4. Disea encuestas y realiza la investigacin de mercado y evala las ventajas comparativas de los productos e
informa de los trmites para registrar propiedad intelectual
V.
PROGRAMACION DE UNIDADES TEMATICAS
UNIDAD DE APRENDIZAJE I: FISIOLOGA Y TECNOLOGA POST COSECHA
SEMANA
12
SESIN
CONTENIDO CONCEPTUAL
CONTENIDO PROCEDIMENTAL
1ra-2da
Presentacin de slabos
Entrega oportunamente sus
Tema 1: Introduccin a la fisiologa resmenes de la 1 y 2
y tecnologa post cosecha.
semana.
Tema 2: El agua en los productos
agroindustriales.
Construye e interpreta las
1.- Importancia del agua en los isotermas de adsorcin
alimentos. 2.- Estructura y aplicada en productos
propiedades fsico-qumicas. 2.1.- agroindustriales
Interacciones agua-soluto. 3.Concepto de actividad del agua Explica el deterioro de los
(aw) y presin de vapor relativa productos agroindustriales
(RVP). 4.- Isotermas de sorcin. con diferentes actividades
4.1.- Histresis de las isotermas de de agua.
sorcin. 4.2.- Interpretacin terica.
4.3.- Estado del agua en los
alimentos. 4.4.- Inters de las
isotermas de sorcin para la
tecnologa
alimentaria.
5.Influencia de la composicin y
estado fsico de un alimento sobre
la fijacin del agua. 6.- Actividad del
agua
y reacciones de deterioro de los
alimentos. 7.- Movilidad molecular
(Mm) y estabilidad de los alimentos.
UNIDAD DE APRENDIZAJE II: ENZIMAS EN LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
34
3ra - 4ta
1.- Introduccin. 2.- Modificacin de Experimenta el efecto de
los alimentos por enzimas enzimas endgenas en los
endgenas. 2.1. Reacciones de productos agroindustriales.
pardeamiento
enzimtico.
3.Principales aplicaciones de las Describe el pardeamiento
enzimas en la industria alimentaria. enzimtico.
CONTENIDO ACTITUDINAL
Comparte conocimientos en
equipo.
10
Identifica monosacridos,
oligosacridos y otros
derivados.
Extraccin e identificacin
de almidn.
%
AVANCE
20
50
Extraccin e identificacin
de pectina.
70
90
100
VI.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS:
A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearn permanentemente las siguientes estrategias
metodolgicas:
Conferencia o clase magistral: Disertacin dada por el Docente
Anlisis de lecturas
: Es la lectura del tema y el reconocimiento de su contexto histrico y social.
Dinmica grupal
: Es la forma o medio de cmo se predisponen los alumnos para aumentar su
motividad y estado de nimo, con la finalidad de obtener el mximo rendimiento en el proceso de la enseanza
aprendizaje.
Elaboracin de un trabajo de investigacin: Estudio acerca de un fenmeno o hecho, que puede ser fsico o
social.
VII.
MEDIOS Y MATERIALES
Se da a conocer los principales medios y materiales educativos que se utilizarn para la adquisicin de los aprendizajes.
Pizarra, plumn, mota.
Videos.
Laptop y proyector multimedia.
Internet.
VIII.
FORMAS DE EVALUACION
LOGROS DE APRENDIZAJE
CAPACIDADES
INDICADORES DE LOGROS
INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
CAPACIDAD I:
Identifica materias primas adecuadas para
desarrollar un nuevo producto.
CAPACIDAD II:
Identifica la clasificacin de la agroindustria
segn niveles de transformacin como los
mtodos apropiados para desarrollar nuevos
productos
CAPACIDAD III:
Formula, disea, desarrolla y evala
metodologas de proceso para los nuevos
productos agroindustriales.
CAPACIDAD IV:
Disea formularios de encuestas y realiza
investigacin de mercado.
Lectura N 01 de Introduccin.
Intervenciones orales.
Prcticas dirigidas
Talleres en grupo de trabajo
Prcticas Calificadas.
Exposiciones realizadas con la calidad
adecuada
Prcticas dirigidas
Talleres en grupos de trabajo.
Desarrollo de casos prcticos.
Exmenes escritos
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Acobamba, 15 de Marzo de 2016
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Ing. Roberto Carlos CHUQUILIN GOICOCHEA
Docente de la Asignatura
Docente
Categora
Dedicacin
: Nombrado
: Asociado
: Dedicacin Exclusiva
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Dr. Ruggerths DE LA CRUZ MARCOS
Decano Facultad de Ciencias Agrarias
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Ing. Virgilio VALDERRAMA PACHO
Director de Departamento Acadmico