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Sais de cido carboxlico Francieli de Jesus

Os sais carboxilatos so produzidos atravs da neutralizao entre cidos e bases.
So geralmente slidos, inodoros, apresentam altos pontos de fuso e se
dissolvem facilmente. Denominam-se carboxilatos os sais derivados de cidos
carboxlicos. (1)
Os carboxilatos de sdio e potssio
so utilizados na produo de sabes.
Quimicamente, os sabes so uma mistura
de sais de sdio ou potssio de cidos
graxos,

so

obtidos

atravs

da

saponificao de gordura animal, dos sabes compostos de sdio obtm-se

Figura 1 - Produto final da mistura de diferentes sais, um
composto produzido h 600 a.C, pelos fencios que
utilizavam terra argilosa, cinzas de madeira. O produto
final
era
um
sabo
pastoso.
Fonte:
http://criacoescaseiras.blogspot.com.br/2012/04/sabaode-cinzas-operacao-de-salvamento.html

produtos consistentes e para a limpeza

geral;

os

compostos

com

potssio

produzem sabes com pouca dureza.(1)

Um composto residual nos tonis de

vinhos, chamado de trtaro - produto do cido
tartrico. Este sal origina o cremor de trtaro,
possui colorao branca ou amarelada, inodoro,
insolvel em lcool e pouco solvel em gua.
Experimentalmente, em 1835, ao mistur-lo com o
bicarbonato

de

sdio

obteve-se

primeiro

fermento. Na indstria alimentcia usado para evitar a caramelizao de balas, fermentos

para panificao e bolos. (2)

Os sais de frutas tm como componente

Figura 2 - A combinao de cremor de trtaro e

bicarbonato deu origem ao primeiro fermento, em 1835.
Fonte:
http://www.multireceitas.com.br/wpcontent/uploads/2015/04/receita-de-bolo-de-trigosimples.jpg

principal o bicarbonato de sdio. De carter bsico, regula o nvel de acidez em nosso corpo
reduzindo a acidez estomacal, proveniente da ionizao do cido clordrico. (1) Este sal
deriva do cido sdico, e utilizado em diversas atividades domsticas como: preparo de
bolos agregado ao cremor de trtaro; em equipamentos de segurana usado para a
produo de espuma dos extintores de incndio.(5) Na adulterao do leite adicionado
para reduzir a acidez proveniente da deteriorao.(4)
O sal derivado do cido srbico o sorbato de potssio. Por ser mais solvel em
gua muito utilizado como conservante de alimentos e enlatados, impede o

desenvolvimento de fungos e bactrias. Na

fabricao de vinhos pode ser adicionado
para estabilizao do sabor, evitando a
continuidade

da

fermentao.

Possui

caracterstica irritante, contudo sua baixa

toxicidade permite que seja usado com
segurana como conservante. produzido
atravs da reao entre o cido ascrbico e
hidrxido de potssio. (3)
Figura 3 - Alimentos enlatados que contm o conservante
sorbato de potssio, um composto que impede o
crescimento de fungos e bactrias.
Fonte:
http://bomsabor.com.br/blog/wpcontent/uploads/2015/05/enlatados-820x450.jpg

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1.Souto, C. R., & Duarte, H. C. (2006). Qumica da vida. Natal, RN: EDUFRN.
2.

<https://books.google.com.br/books?

id=65D9AwAAQBAJ&pg=PT29&dq=cremor+t%C3%A1rtaro+sal&hl=ptBR&sa=X&ved=0ahUKEwi2u_jqsYfNAhVJeSYKHc_bA34Q6AEIMDAC#v=onepage&
q=cremor%20t%C3%A1rtaro%20sal&f=false> Acesso em 31 mai 16.
3. < http://www.sorbatodepotassio.com.br/o-que-e-sorbato-de-potassio/> Acesso
em 01 jun. 16
4. < http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc06/exper1.pdf> Acesso em 01 jun.16
5. <http://slideplayer.com.br/slide/5905191/> Acesso em 01 jun 16.