Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
NACIONAL DEL
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
CALLAO
Escuela Profesional de Ingenieria de Alimentos
Tema:
Glucogenlisis y Fermentacin Lctica
Curso: Bioqumica General
Profesora: C. Alicia Decheco Egsquiza
Grupo Horario: 91 G
Mesa: C
Alumnos:
*Chura Mamami, Sheyla
* Cruces Yesquen, Paola
* De la Cruz Vela, Alexander
* Salazar Barzola, Diego
* Silva Agape, Lucia
Ciclo: III
NDICE
I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVO
III.
MARCO TERICO
Glucogenlisis
Fermentacin Lctica
IV.
PARTE EXPERIMENTAL
V.
RESULTADOS
VI.
CONCLUSIONES
VII.
CUESTIONARIO
VIII.
BIBLIOGRAFA
INTRODUCCIN
Bioqumica General
II. OBJETIVO
Bioqumica General
GLUCOGENOLISIS
Bioqumica General
(C6)n + Pi
------------------------------------------>
(C6)n-1 +
Bioqumica General
El
glucgeno es un polmero de glucosa unidas por dos tipos de enlaces:
Alfa (1-4) glucosdicos, mayoritariamente
Alfa (1-6) glucosdicos, en las ramificaciones
PASOS:
1. Fosforilisis de glucgeno: catalizado por enzima fosforilasa que cataliza
uniones 1-4 por insercin de fosfato en carbono 1. No se necesita ATP.
Se libera Glucosa 1 fosfato. La enzima se va a detener en la unin 1-6
donde va a actuar oligo 1-4 -> 1-4 que desprende el trisacrido
terminal y lo trasfiere al extremo de una rama vecina unindolo por
enlace 1-4. Entonces la ramificacin queda reducida a 1-6.
2. Hidrlisis de unin 1-6: catalizada por enzima desramificante. Luego se
contina liberando glucosa 1 fosfato hasta que la proximidad de las
uniones 1-6 quede a 4 carbonos de distancia. En promedio se produce
una glucosa libre por cada 9.
3. Formacin glucosa 6 fosfato: paso de 1 fosfato a 6 fosfato por enzima
fosfoglucomutasa.
4. Formacin de glucosa libre: catalizada por enzima glucosa 6 fosfatasa,
Es irreversible. Esta enzima se encuentra en el retculo endoplasmtico
de hgado, rin e intestino pero NO en musculo ya que este no libera la
glucosa a la sangre.
FERMENTACIN LCTICA
Bioqumica General
Proceso
Bioqumica General
Bioqumica General
1. MATERIALES
Soporte Universal con bureta
Pipeta
Soporte universal
Termometro
Vaso precipitado
Bioqumica General
Pipeta
Cacerola
Esptula
Bioqumica General
Tubos de ensayo
Tiras de pH
Bioqumica General
2. REACTIVOS
Lugol
Fenolftalena
3. MUESTRA
Hgado
Bioqumica General
4.EQUIPOS
Incubadora
Balanza analtica
Bioqumica General
2. PROCEDIMIENTO
PRUEBA DE LUGOL
1. Medir pH de la muestra de hgado.
Bioqumica General
Bioqumica General
Bioqumica General
5. Incubar la muestra.
Bioqumica General
A LOS 3 MINUTOS:
Bioqumica General
A LOS 6 MINUTOS:
Bioqumica General
A LOS 9 MINUTOS:
Bioqumica General
A LOS 12 MINUTOS:
Bioqumica General
A LOS 15 MINUTOS:
A LOS 18 MINUTOS:
Bioqumica General
Bioqumica General
A LOS 21 MINUTOS:
GLUCLISIS
1. Tapar el vaso de precipitado con la muestra de hgado e incubar a 37C
por 40 minutos-.
Bioqumica General
TITULACIN
Bioqumica General
Bioqumica General
% CIDO LCTICO:
% CIDO LCTICO =
= 0.135
Bioqumica General
% CIDO LCTICO:
Bioqumica General
% CIDO LCTICO:
% CIDO LCTICO =
= 0.225
pH de
Neutralizacin
Bioqumica General
V. RESULTADOS
pH inicial
pH con almidn y
sal
5,5
PRUEBA DE LUGOL.
VERDE: maltooligosacridos.
ANARANJADO: maltosa.
MORADO: dextrinas.
BLANCO: glucosa.
Tiempo
3'
6'
9'
12'
15'
18'
21'
Dextrin
a
xxx
x
Maltooli
gosacarido
x
xxx
xxx
xx
xx
xxx
Maltosa Glucosa
Glucge
no
x
xx
xxx
x
x
xxxx
xxxx
Esquematice
Bioqumica General
VI. CONCLUSIONES
Bioqumica General
VII. CUESTIONARIO
Defina:
Bioqumica General
Va Anfibolica:
Es una va metablica que sirve tanto a los procesos catablicos
anablicos.
Tal como el ciclo del cido ctrico (ciclo de Krebs) es la fase del
catabolismo de los hidratos de carbono, cidos grasos y aminocidos.
Pero tambin ofrece para diferentes precursores de la biosntesis de
(procesos anablicos): el -cetoglutarato y oxalacetato son los
precursores para la sntesis de aminocidos, tales como aspartato y
glutamato. El oxaloacetato se convierte tambin en fosfoenolpiruvato
(gracias a la enzima fosoenolpiruvato carboxiquinasa) en el camino
de la gluconeognesis.
Fosforilasa quinasa:
Es una enzima que activa la glucgeno fosforilasa para
liberar glucosa-1-fosfato procedente del glucgeno. La PHK fosforila
la glucgeno fosforilasa en dos residuos serina provocando un cambio
conformacional que favorece a la glucgeno fosforilasa "a" ms
activa que la glucgeno fosforilasa "b" desfosforilada.
Glucgeno fosforilasa b + 2 ATP Glucgeno fosforilasa a + 2
ADP
La enzima se presenta como un homotetrmero de tetrmeros
situados en forma de "mariposa". Cada uno de los cuatro tetrmeros
est formado de una subunidad , una subunidad , una
subunidad y una subunidad . La subunidad contiene el sitio con
actividad cataltica mientras que las otras tres subunidades tienen
funciones reguladoras.
Dextrina Lmite:
Son un grupo de oligosacridos de poco peso molecular producidas
por la hidrlisis del almidn. La produccin industrial es realizada
generalmente por la hidrlisis cida del almidn de patata.
Analticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solucin de
yodo, dando una coloracin roja.
Prostaglandina:
Son un conjunto de sustancias de carcter lipdico derivadas de
los cidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un
anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares,
con efectos diversos, a menudo contrapuestos. Las prostaglandinas
Bioqumica General
Hexoquinasa: Es una enzima con una alta afinidad por la glucosa, que
es inhibida alostricamente por el producto de la reaccin, la glucosa6-fosfato. De esta forma es posible mantener el equilibrio entre la
velocidad de formacin de la glucosa-6-fosfato con su velocidad de
utilizacin. La inhibicin de la enzima por el producto de su reaccin,
garantiza adems que no se agote el fosfato inorgnico de la clula
en la formacin de hexosas fosforiladas. Los mamferos tienen varias
isozimas de la hexoquinasa, en las clulas hepticas se denomina
glucoquinasa, cuyas propiedades cinticas son muy diferentes del
resto de isozimas. El funcionamiento de esta isozima determina el
mantenimiento de un equilibrio entre la glucosa en el interior de la
clula con la glucosa que hay en sangre, permitiendo al hgado
utilizar la glucosa en la va glucoltica a una velocidad significativa,
Bioqumica General
Bioqumica General
Fermentacin lctica
Es una ruta metabolica anaerobia que ocurre en el citoplasma de la
celula donde se oxida la glucosa para obtener energa y as obtener
lactato o cido lctico.
Fermentacin alcohlica
Este proceso se lleva en ausencia de oxigeno en el citoplasma. Se
libera dixido de carbono y la molcula de piruvato se descompone
en acetaldehido el cual produce etanol.
Bioqumica General
Oxidacin
Este proceso requiere la presencia de oxigeno y se lleva acabo en la
mitocondria. En la oxidacin se libera dixido de carbono y participan
los coenzimas NAD y CoA-SH. El producto se llama Acetil coenzima
considerado el punto de partida del ciclo de Krebs.
Bioqumica General
Fermentacin lctica:
Es una ruta metablica anaerobia que ocurre en el citoplasma
de
la
clula
donde
se
oxida
la
glucosa
para
obtener energa y as obtener lactato o cido lctico.
Fermentacin alcohlica:
Este proceso se lleva en ausencia de oxgeno en el citoplasma. Se
libera dixido de carbono y la molcula de piruvato se descompone
en acetaldehdo el cual produce etanol.
Bioqumica General
Oxidacin:
Este proceso requiere la presencia de oxgeno y se lleva a cabo
en la mitocondria. En la oxidacin se libera dixido de carbono y
participan los coenzimas NAD y CoA-SH. El producto se llama
Acetil coenzima considerado el punto de partida del ciclo de
Krebs.
VIII. BIBLIOGRAFA
Obtenido en:
http://bioweb.uv.es/bioquimica/Documentos/JVCastel
l/Glucogenodegradacion.pdf
Obtenido en:
http://www.uv.es/jcastell/2_Glucogeno_degradacion.
pdf
Obtenido en:
http://www.smbb.com.mx/revista/Revista_1999_3/enzimas.pdf
Bioqumica General
Obtenido en:
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/glycogen-sp.php
Obtenido en:
http://www.docstoc.com/docs/57900871/GLUCOLISIS
-GLUCOGENOLISIS-GLUCONEOGENESIS
Bioqumica General