ESTRUCTURA DE UN AMINOCIDO

PROTEINAS
ENLACE PEPTDICO

Aminocido 2

Aminocido 1

UNIN PEPTDICA

PPTIDOS

dipptidos

2 aminocidos

tripptidos

3 aminocidos

tetrapptidos

4 aminocidos

oligopptidos

5-10 aminocidos

polipptidos
protenas

10-100 aminocidos

Ms de 100 aminocidos

PROTENAS: FUNCIONES BIOLGICAS

1- Funciones Catalticas: enzimas
2- Funciones de Transporte: hemoglobina, ferritina
3- Funciones de reserva: protenas de semillas,
ovoalbmina
4- Funciones contrctiles o mtiles: actina y miosina
de los msculos esquelticos; tubulina y dinena de
los flagelos y cilios
5- Funciones de defensa: inmunoglogulinas,
fibringeno, veneno de serpientes
6- Funciones estructurales: colgeno, queratina,
fibrona
7- Funciones reguladoras: insulina, oxitocina

PROTENAS: FUNCIONES BIOLGICAS

1- Enzimas
2- Protenas de Transporte:
se encuentran en el plasma sanguneo y
transportan molculas o iones especficos de un rgano a otro. Ejemplos:
hemoglobina, lipoprotenas, protenas de membranas etc.
3- Protenas nutrientes y de reserva:
las semillas de muchas plantas
almacenan protenas nutrientes requeridas para el crecimiento de semillas
en germinacin (ejemplos: semillas de arroz, trigo, maz). Otros ejemplos:
ovalbmina (clara de huevo), casena (leche) y ferritina (almacena hierro en
ciertas bacterias y en tejidos animales y vegetales).
4- Protenas contrctiles o motiles:
confieren a las clulas capacidad para
contraerse, cambiar de forma o moverse. Ejemplos: actina y miosina
(msculo esqueltico); tubulina, es la protena que forma los microtbulos
que actan de manera concertada con la protena denena en los flagelos y
cilios para propulsar las clulas.

5- Protenas de defensa:
protegen contra la invasin por otras especies o
contra heridas. Ejemplo: inmunoglobulinas o anticuerpos; fibringeno, y
trombina; ricina (protena vegetal txica); venenos de serpientes, etc.
6- Protenas estructurales:
muchas protenas actan como filamentos de
soportes, cables u hojas para conferir fuerza o proteccin a las
estructuras biolgicas. Ejemplo: colgeno, elastina, queratina, fibrona,
etc.
7- Protenas reguladoras:
ayudan a regular la actividad celular o fisiolgica.
Entre ellas se encuentran las hormonas. Como ejemplo se puede citar la
insulina que regula el metabolismo glucdico. Otras protenas reguladoras
se fijan al DNA y controlan la biosntesis de enzimas y de RNA tanto en
procariotas como en eucariotas.

PROTENAS: CLASIFICACIN
Segn su composicin qumica:

SIMPLES
Albminas: ovoalbmina
Globulinas: fibringeno
Prolaminas: zena, gliadina
Glutelinas: protenas del trigo
Escleroprotenas: queratina
Protaminas: protenas de esperma de peces.

CONJUGADAS
Nucleoprotenas: cromosomas ( cido Desoxiribonucleico)
Glucoprotenas: globulinas, interfern (glcidos)
Metaloprotenas: hemoglobina (metal)
Lipoprotenas: lipoprotena de alta densidad (grasas,
colesterol)

DERIVADAS
Albumosas
Peptonas
Pptidos

PROTENAS: ESTRUCTURA
ESTRUCTURA PRIMARIA

Estructura primaria de la insulina humana.

PROTENAS: ESTRUCTURA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
- Hlice:

PROTENAS: ESTRUCTURA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Conformacin :

PROTENAS: ESTRUCTURA

ESTRUCTURA
SECUNDARIA
Giros :

O
C

H
CH2

H2N
C
H2

CH2

PROTENAS: ESTRUCTURA
ESTRUCTURA TERCIARIA

PROTENAS: ESTRUCTURA
ESTRUCTURA TERCIARIA
UNIONES QUE ESTABILIZAN
ESTA ESTRUCTURA :

Puente Hidrgeno

Enlace inico

Puente disulfuro

Interacciones hidrofbicas

PROTENAS: ESTRUCTURA
ESTRUCTURA CUATERNARIA

PROTENAS: CLASIFICACIN

Segn su forma

FIBROSAS: queratina
colgeno
fibrona

GLOBULARES: insulina
inmunoglobulinas
albminas

PROTENAS DE MEMBRANA CELULAR

ESTRUCTURAS

PROPIEDADES
Solubilidad

Punto Isoelctrico

Agentes Fsicos

Desnaturalizacin
Agentes Qumicos
- pH extremos

- Calor

- cationes de metales pesados

- Radiaciones

- etanol
- urea
- solventes orgnicos
- detergentes

PRCTICO DE LABORATORIO
OBJETIVOS:
Caracterizar, reconocer y cuantificar distintas protenas
mediante prcticas sencillas de laboratorio.
MATERIALES:

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 REACCIONES DE CARACTERIZACIN

Protena a caracterizar: Ovoalbmina (clara de huevo diluida 1/5 y

filtrada)
1. Ensayos de Coagulacin y Precipitacin:
2 mL de solucin + calor

2 mL de solucin + 2 mL EtOH
2 mL de solucin + 2 mL HCl
Observar
2 mL de solucin + 2 mL HNO3
2 mL de solucin + 2 mL NaOH

REACCIONES DE CARACTERIZACIN
2. Reacciones de Coloracin:
a) Reaccin de Biuret :
O
H

N H

N
C R

N
C R

2 mL sol. Protena
2 mL NaOH 20 %
Observar
gotas de CuSO4 1%

C O

R C
Cu++

2 mL sol. Aminoc.
2 mL NaOH 20%
Observar
gotas de CuSO4 1%

Grado de Hidrlisis de Protenas

Protenas
Proteosas o albumosas
Peptonas
Pptidos
Dipptidos
Aminocidos

+
+
+
+
+
+

Reactivo de Biuret
Reactivo de Biuret
Reactivo de Biuret
Reactivo de Biuret
Reactivo de Biuret
Reactivo de Biuret

azul-violeta
rosado
rosado
rosado
no reacciona
no reacciona

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2. Reacciones de Coloracin:
b) Reaccin Xantoproteica :
O
H2N

CH

O
OH

H2N

CH2

CH

H2N

OH

CH

CH2

OH

CH2

HN

Fenilalanina

2 mL sol protena
gotas HNO3

OH

Calentar

2 mL sol. Aminoc.
aromtico
gotas HNO3
2 mL sol. Aminoc.
no aromtico
gotas HNO3

Triptfano

Tirosina

Observar

Calentar

Calentar

Observar

Observar

2. Reacciones de Coloracin:
c) Reaccin de Millon :
2 mL sol protena
gotas de Reactivo

Calentar

Observar

d) Reaccin de la Ninhidrina:
2 mL sol protena
0,5 mL Ninhidrina 0,1%

Calentar

Observar

2 mL sol aminoc.
0,5 mL Ninhidrina 0,1%

Calentar

Observar

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EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE PROTENAS DE SEMILLAS

Extraccin:

Albminas
10 gr harina de trigo
40 mL H2O destilada

Reposo 1 h

Prolaminas
10 gr harina de trigo
50 mL EtOH 70%

Reposo 1 h

Glutelinas
10 gr gluten
50 mL NaOH
Globulinas
5 gr harina de arveja
12 mL NaCl 10%

Reposo 1 h

Reposo 1 h

Filtrar

Filtrar

Filtrar

Filtrar

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE PROTENAS DE SEMILLAS

- Caracterizacin:

Albmina

Prolaminas

Glutelinas

Globulinas

R. de Biuret

Calentamie
nto

Coagula

No coagula

No coagula

Coagula

EtOH 100%

Insoluble

Insoluble

Insoluble

Insoluble

H 2O

Soluble

Insoluble

Insoluble

Insoluble

H2SO4

Insoluble

Soluble

Soluble

Soluble

NaOH

Soluble

Soluble

Soluble

Soluble

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DETERMINACIN CUANTITATIVA DE PROTENAS

BLANCO

PATRN

MUESTRA

H2O destilada

0.1 mL

--

--

Patrn

--

0.1 mL

--

Muestra

--

--

0.1 mL

NaOH 10%

5 mL

5 mL

5 mL

CuSO4 1%

O,5 mL

O,5 mL

O,5 mL

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