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509-524, 2011
Abstract: Over the last two decades, the increased interest in the Six Sigma methodology has stimulated the use of
statistical methods and other quantitative approaches not only to improve product quality, services, and processes,
but also for organizational performance and decision making process. This paper examines the application of the
statistical approach in the context of quality management in medium and large food industries from So Paulo.
The purpose of this paper are: to identify the statistical tools and techniques that have been more widely utilized in
quality management in the food industry; to evaluate the relationship between the use of these statistical tools and
the implementation of quality and food safety programs, such as the Good Manufacturing Practices and Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP); and to evaluate the relevance degree of the benefits of the statistical
thinking application. The findings of an exploratory-descriptive study show that the statistical approach has been
more valued and used by the food industry, like in other economic sectors, due to its significant benefits. There are
evidences that the successful implementation of food safety programs is of paramount importance to the effective
use of statistical and other quantitative approaches in the food industry.
Keywords: Statistical approach. Food industry. Quality management. Six Sigma.
1Introduo
No mbito do controle da qualidade em processos
industriais usual as ferramentas e tcnicas estatsticas
serem empregadas tipicamente para monitorao,
controle ou melhoria dos processos produtivos.
No entanto, a literatura recente aponta que, para
algumas organizaes, na sua maioria de grande
porte, o potencial da estatstica vai alm desse vnculo
1
Departamento de Cincias de Computao e Estatstica, Universidade Estadual Paulista UNESP, Rua Cristovo Colombo,
2265, Jardim Nazareth, CEP 15054-000, So Jos do Rio Preto, SP, Brasil, e-mail: adriana@ibilce.unesp.br;
stella_antonelli@hotmail.com
511
3Mtodo de pesquisa
Um levantamento tipo survey foi planejado para
obteno das evidncias empricas deste trabalho
que envolveu indstrias de alimentos de mdio ou
grande porte do Estado de So Paulo. O propsito
da pesquisa foi coletar dados que possibilitassem:
Identificar quais ferramentas e tcnicas
estatsticas so mais amplamente empregadas
pelas indstrias de alimentos para garantir e
controlar a qualidade;
Avaliar a hiptese: H1: O sucesso na utilizao
de ferramentas e tcnicas estatsticas depende
da implantao bem sucedida das BPF e do
APPCC como subsdios primordiais.
Analisar estimativas do grau de relevncia do
pensamento estatstico e de seus benefcios
como ferramenta de melhoria da qualidade.
O survey um mtodo de pesquisa de abordagem
quantitativa na qual a coleta de dados sobre uma
amostra dever fornecer dados representativos da
populao de interesse (FORZA, 2002; MALHOTRA;
GROVER, 1998).
A populao de interesse foi delimitada com
base em informaes obtidas na ABIA (Associao
Brasileira das Indstrias da Alimentao), a
qual registrava que em 2008 havia cerca de 570
estabelecimentos industriais produtores de alimentos
e bebidas de mdio e grande porte no Estado de So
Paulo. Essa delimitao da populao independeu do
fato de as empresas estarem inseridas no contexto
da implementao do Seis Sigma.
513
515
Programa/Norma
BPF
APPCC ou ISO 22000:2005
ISO 9001:2000
TQM
Seis Sigma
PNQ
No possui
1 (2,70%)
5 (13,51%)
16 (43,24%)
26 (70,27%)
28 (75,68%)
36 (97,30%)
Em fase de implantao
1 (2,70%)
9 (24,32%)
6 (16,22%)
4 (10,81%)
4 (10,81%)
1 (2,70%)
Implantado
35 (94,59%)
23 (62,16%)
15 (40,54%)
7 (18,92%)
5 (13,51%)
0 (0%)
Total
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)
517
Tabela 2. Medidas de confiabilidade de respostas associadas ao uso das ferramentas/tcnicas estatsticas (Resposta em termos
de frequncia de aplicao).
Ferramenta/tcnica estatstica
Ordem
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Conceituais/Bsicas
Princpios de amostragem
Cartas de controle
Capacidade do processo
Grficos bsicos
Pensamento estatstico
Diagrama de causa e efeito
Sistema de medio
CEP
Estatsticas descritivas
Complexas
DoE
Ferramentas do Lean Manufacturing
DMAIC
Regresso simples/mltipla
Correlao
ANOVA
Testes de hipteses e intervalo de confiana
Usa sempre ou
frequentemente
(% de empresas)
81,08
70,27
70,27
56,76
54,05
51,35
48,65
45,94
35,14
0,89
0,82
<0,001
24,33
21,62
18,92
13,52
13,51
13,51
10,81
0,93
0,86
<0,001
*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao Teste de esfericidade de Bartlett.
Tabela 3. Medidas de confiabilidade das respostas associadas ao propsito de uso de estatstica (Respostas em termos de
frequncia de aplicao).
Ordem
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Propsito
Usa sempre ou
frequentemente
(% de empresas)
67,57
67,57
64,86
62,17
43,24
0,945
0,893
<0,001
37,84
*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao Teste de esfericidade de Bartlett.
519
Tabela 4. Estimativas da proporo de vnculo entre o sucesso no uso de estatstica e a implantao dos programas BPF e
APPCC. Valor P relativo ao teste de aderncia qui quadrado.
Programa
BPF
APPCC
n
37
37
NV
0,108
0,135
PN
0,108
0,054
Grau de vnculo
I
0,135
0,135
Valor P
V
0,351
0,297
MV
0,297
0,378
0,042
0,011
Tabela 5. Medidas de confiabilidade das respostas associadas aplicao dos princpios do pensamento estatstico (Respostas
em termos de frequncia de aplicao).
Ordem
1.
2.
3.
4.
5.
*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao teste de esfericidade de Bartlett.
Tabela 6. Medidas de confiabilidade das respostas associadas aos benefcios diretos alcanados pela aplicao do pensamento
estatstico/abordagem estatstica (Respostas em termos de grau de relevncia).
Ordem
1.
2.
3.
4.
Maior produtividade
Ganhos financeiros
Maior satisfao dos clientes
Mudana de cultura em prol da qualidade
Relevante ou
Cronbach MSA* Valor P+
muito relevante
(% de empresas)
89,18
0,887
0,794 <0,001
83,78
83,78
78,38
*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao teste de esfericidade de Bartlett.
5Concluso e perspectivas de
trabalho futuro
Este trabalho contribuiu para mostrar que, com a
notoriedade alcanada pela metodologia Seis Sigma
521
Agradecimento
As autoras agradecem aos avaliadores a inestimvel
contribuio das vrias sugestes que possibilitaram
o aprimoramento da verso final do artigo. Tambm
agradecem FAPESP e Fundunesp o apoio financeiro
pesquisa.
Referncias
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