Alguna vez me hice una interrogante Por qu se llama medio

ambiente? y llegue a la conclusin

Se llama medio ambiente porque ya
acabamos con la otra mitad.

CASIQUE LOPEZ, John

INDICE

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

ndice

..

Resumen

..

CAPITULO 1
El problema

..

Objetivos del Proyecto

Planteamiento de variables

Justificacin del proyecto .....

CAPITULO 2
Marco terico

10

Antecedentes de la investigacin .

10

Bases tericas

11

CAPITULO 3
Hiptesis

26

Recursos y materiales.

26

Mtodos

27

CAPITULO 4

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Resultados

29

Conclusiones

30

Recomendaciones

31

Hoja de costos

32

Hoja de costos .

32

Agradecimientos

33

Bibliografa

34

Anexos

36

"SI USTED NO TIENE TIEMPO PARA CUIDAR SU PRECIADA SALUD,

PUES NECESITAR DE MUCHO MS TIEMPO PARA CUIDAR SU
ENFERMEDAD."
CASIQUE LOPEZ, John

RESUMEN

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Nuestro presente

proyecto de investigacin el cual presentamos lleva por ttulo

CHOCOHORMIGAS. Tiene como objetivo la sensibilizacin de llevar una dieta

alimenticia debido a que en la actualidad uno de los principales problemas en la cual estamos
inmersos es desbalance de la dieta alimenticia debido a muchos factores como por ejemplo el
optar por consumir alimentos que no cumplen con las debidas propiedades nutritivas
necesarias para el mantenimiento de una buena salud, conocidas actualmente como las comida
rpida, o tambin 'comida chatarra', a la cual no somos ajenos a este gran problema y muy
comn en nuestro medio por lo que esto nos causa enfermedades.
As tenemos por ejemplo, un factor contribuyente importante es el mayor acceso a las
grasas trans causantes de enfermedades muy conocida y relativamente podramos decir
econmicas la cual es muy utilizada en la elaboracin de comidas rpidas, lo cual en los
ltimos aos ha aumentado el consumo en nuestro pas que lleva un desarrollo con ingresos
moderados como bajos y que se acelera por la urbanizacin expansiva. Por ejemplo una dieta
sana y equilibrada para nios mayores de 2 aos debe incluir entre un 50% y un 60% de
caloras provenientes de carbohidratos. La clave es asegurarse de que la mayora de los
carbohidratos que consumen los nios provengan de fuentes saludables y de limitar la
cantidad de azcares agregados en sus dietas.
Nosotros como grupo de trabajo tenemos objeto el de sensibilizar a la poblacin para
que cambie sus hbitos alimenticios y asuma actitudes responsables, por lo que nosotros en
nuestro trabajo hemos incluido a las hormigas ya que estas

Capitulo
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

TTULO

"La Stevia como nutracutico en

beneficio de la poblacin Huaralina"
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El presente proyecto titulado la Stevia como nutracutico en beneficio de la poblacin
Huaralina, consiste en el estudio de propiedades nutritivas y curativas que posee e insertarlo
en la dieta alimenticia para contrarrestar enfermedades que aquejan a la poblacin en general

PROBLEMA
Podemos insertar la stevia en la dieta alimenticia como nutracutico y mejorar la
alimentacin y la salud en bien de la poblacin Huaralina?

OBJETIVO DEL PROYECTO

1. OBJETIVO GENERAL
1.1 Incentivar el consumo de la Stevia para llevar una adecuada dieta alimenticia
para el beneficio de la poblacin Huaralina.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.1

Desarrollar la produccin de nuevos productos basado en la Stevia para la insercin a

la dieta alimenticia.

2.2

Mejorar la dieta alimenticia diaria de los alumnos de la institucin educativa.

2.3

Dar a conocer nuevas formas de utilizar la Stevia para formar alimentos nutracuticos.
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

2.4

Desarrollar alimentos en base a la Stevia para las personas diabticas y as reemplazar

los edulcorantes artificiales.

PLAN T E AM I E N T O D E VAR I AB LE S

VARIABLE INDEPENDIENTE
V.I. La stevia como nutracutico
VARIABLE DEPENDIENTE
V.D. beneficio de la poblacin huaralina.

J U S T I F I C AC I O N
En la actualidad uno de los principales problemas en la cual estamos inmersos es desbalance
de la dieta alimenticia debido a muchos factores como por ejemplo por lo que optamos por
consumir alimentos que no cumplen con las debidas propiedades nutritivas necesarias para el
mantenimiento de una buena salud fsica como mental. As mismo debido al crecimiento de la
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

densidad poblacional y a la demanda de servicios que exige el mundo moderno estamos

sometidos al consumo de alimentos conocidas actualmente como las comida rpida, o
tambin 'comida chatarra', a la cual no somos ajenos a este gran problema y muy comn en
nuestro medio por lo que esto nos causa enfermedades; Sin embargo, no se trata de un simple
cambio alimentario; sino que son procesos multifactoriales, a menudos interconectados, que
reflejan cambios socioculturales, econmicos, de comportamiento individual y estilos de vida
que llevamos y a la que inconscientemente llegamos. Por tal motivo nuestro proyecto se basa
en la produccin de alimentos nutracutico en base a la Stevia que cumpla la funcin de
complemento alimenticio ya que debido a las propiedades qumicas que posee tiene la
propiedad de nutrirnos y a su vez curarnos. Mediante la cristalizacin de la Stevia podemos
producir diversos productos elaborados como lo hemos trabajado en nuestro proyecto
presentado en nuestro proyecto.
Los estudios que se han realizado, han demostrado cualidades para su utilizacin en personas
con problemas de diabetes, ya que las curvas de tolerancia a la sobrecarga de glucosa
postprandial en pacientes diabticos obesos fue mejor en aquellos que haban sido tratados
previamente con 130-140 mg de extracto de yerba dulce, que en aquellos que haban recibido
280-300 mg del hipoglucemiante de sntesis glibenclamida. El porcentaje de descenso fue en
promedio del 35% respecto a los niveles basales al cabo de 6-8 horas (Ibarrola N., 1996). El
efecto hipoglucemiante como el incremento en la tolerancia a la glucosa tambin se evidenci
en las personas euglucmicas, durante y despus de la toma de un extracto acuoso elaborado
con 5 g de hojas de yerba dulce (Curi R. et al., 1986).
Tambin se ha reportado actividad antimicrobiana, no solo a nivel de la placa dentaria (Das S.
et al., 1992), sino frente a Candida albicans, Saccharomyces cerevisiae, Proteus vulgaris y
Pseudomona aeruginosa (Takaki M. et al., 1985). Por va externa los extractos acuosos de
yerba dulce han demostrado resultados preliminares beneficiosos en casos de seborrea,
dermatitis, eczemas e incluso algunos casos de psoriasis (Mowrey D., 1993).
El estevisido no ha demostrado ser txico tanto en el corto como en el largo plazo, de
acuerdo a los diferentes trabajos publicados (Farnsworth N., 1973; Kinhorn L. & Soejarto J.,
1991).

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Alrededor de 1000 toneladas anuales de extracto de stevia es consumido en Japn, sin que
hasta el momento se hayan denunciado efectos txicos por el Japanese Food and Drug Safety
Center. Este hecho ha cobrado vital relevancia a la luz de los comentarios surgidos por el uso
de otros edulcorantes de sntesis tal como el aspartame, que en principio no tendra el mismo
margen de seguridad.
Se encuentra aprobado como aditivo por el Cdigo Alimentario Nacional de Argentina, Brasil
y Paraguay. Luego de algunos cabildeos fue aprobado por la FDA norteamericana como
aditivo alimentario, y desde diciembre 2008 se encuentra en el listado GRASS de hierbas
seguras para consumo humano. Japn desde hace varios aos lo emplea en la industria de
alimentos de bajas caloras con singular xito.

As mismo estudios hechos por el departamento de Endocrinologa y Metabolismo del Aarhus

University Hospital de Dinamarca revelaron que el esteviosido (principio activo de la Stevia)
acta estimulando en forma directa las clulas beta del pncreas generando as una secrecin
considerable de insulina.

Capitulo
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

MARCO

TERICO

Antecedentes de la investigacin

Uno de los principales antecedentes del uso de la Stevia se dio en el ao 2009 el cual con la
presentacin de muchos productos a base de Stevia en el mercado USA: como endulzantes de
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

sobremesa (Truvia y Pure Via), bebidas dietticas (Green Sprite, Epika, Coca Cola
Ligth,Gatorade) y jugos de frutas (Odwalia).

Bases tericas

Su nombre cientfico es Stevia rebaudiana pero popularmente se la conoce como Yerba dulce,
yerba dulce del Paraguay.

Se trata de una hierba subleosa perenne, perteneciente a las familia de las Compuestas,
caracterizada por presentar una altura de 30-80 cm; tallo color pardo; hojas ssiles ovoidales
con bordes aserrados, las terminales agrupadas en nmero de 3 4; y flores pequeas
terminales, blanquecinas, hermafroditas, de corola tubular. La raz es pivotante, siendo su
tamao equivalente a un cuarto del de la planta. Existen en la actualidad alrededor de
doscientas especies, diseminadas a travs de toda Amrica.

En Paraguay destacan 14 especies, aunque la ms empleada es Stevia rebaudiana Bertoni la

cual se cultiva en diversas regiones del norte de la Argentina y litoral Brasileo y Paraguayo.
Tambin hay referencias de empleo y pequeos cultivos en otras latitudes como Uruguay,
Mxico, Canad, Sudoeste de EE.UU., China, Taiwn, Gran Bretaa, Filipinas, Israel,
Tahilandia y Japn. Razon por la cual nosotros como grupo de trabajo deseamos insertar la
Stevia como nutracutico en beneficio de la poblacin Huaralina y porque no en todo el Per.
El cultivo de la stevia requiere suelos arenosos-humferos con un PH de 6,5-7,5 en ausencia
de salinidad, siendo la mejor poca entre primavera y verano. La temperatura ptima para la
germinacin de las semillas debe ser superior a 20 C. Se utilizan sus hojas y ramas.

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Esta especie vegetal era conocida y empleada por los nativos desde pocas remotas, lo cual
fue documentado por los conquistadores a Espaa, figurando los textos en el Archivo
Nacional de Asuncin.
Su denominacin verncula ka-h- significa en lengua guaran yerba dulce, siendo
empleada mayormente para edulcorar el mate cocido o tratar diabetes.

CLASIFICACIN CIENTFICA

Reino

Plantae

Subreino

Tracheobionta

Divisin

Magnoliophyta

Clase

Magnoliopsida

Subclase

Asteridae

Orden

Asterales

Familia

Asteraceae

Subfamilia

Asteroideae

Tribu

Eupatorieae

Subtribu

Ageratinae

Gnero

Stevia

ESPECIES

Stevia es un gnero de plantas fanergamas perteneciente a la familia de lasasterceas.

Comprende 478 especies descritas y solo 181 aceptadas.
Son hierbas y arbustos de

la

familia

del girasol (Asteraceae),

nativa

de

regiones

subtropicales y tropicales de Suramrica y Centroamrica. Una de sus especies, Stevia

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

rebaudiana, nombrada as por Moiss de Santiago Bertoni, conocida en guaran como ka'a
he' (hierba dulce), o, simplemente, estevia, es ampliamente cultivada por sus hojas
dulces.
Las hojas de las plantas de este gnero tienen un dulzor ms tenue al principio de su
degustacin y una duracin ms larga que los del azcar comn, aunque algunos de sus
extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la
especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones.

Por la singularidad de ser los extractos obtenidos de las plantas de este gnero hasta 300 veces
ms dulces que el azcar comn, el gnero ha ido llamando la atencin con la creciente
demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azcares.

Las investigaciones mdicas que se han realizado acerca de ciertas especies del gnero han
demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial
porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los
porcentajes de glucosa en la sangre, lo que tambin hace atractivos a estos para usos no
medicinales como edulcorantes naturales. Sin embargo, las controversias polticas han
limitado su disponibilidad en muchos pases. Por ejemplo, Estados Unidos lo prohibi a
principios de 1990 a menos que la etiqueta del envase lo indicara como un suplemento. Se
utiliza ampliamente como edulcorante en el Japn, Chile y Mxico producido por la empresa
Iansa, y en Colombia es producido por la S. A. Incauca. Ahora est disponible en
el Canad como un suplemento diettico. Tambin se anuncia en televisin en Francia y
Espaa.

Utilizada milenariamente por tribus o etnias de Sudamrica, principalmente por Paraguay,

Bolivia, Brasil y Argentina, existen diversas variedades que an tienen un cultivo tnico y
ecolgico.

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

CRONOLOGIA:

En 1887 los indgenas y yerbateros de la zona del Monday (Paraguay) hacen referencia sobre
la planta al Dr. Moiss Bertoni.

En 1900 el qumico paraguayo Dr. Ovidio Rebaudi publica en la Revista de Qumica y

Farmacia de Buenos Aires, el primer anlisis qumico del principio dulce extrado de este
vegetal.

En 1921 el estevisido se registra como una sustancia 300 veces ms dulce que el azcar ante
la Unin Qumica Internacional.

Entre 1945 y 1965 se realizan estudios de actividad hipoglucemiante en pacientes diabticos,

realizados en el Instituto Biolgico Argentino y en la Universidad Nacional de Asuncin.

En 1969 El Profesor Derek Banton (Premio Nobel de Qumica) dirige un trabajo de

investigacin con yerba dulce en la Academia Real de Ciencias de Londres.

En 1970, El Dr. Carlos Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.B.A. expone, sobre los
efectos hipoglucemiantes de la Stevia.

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

En 1970 las autoridades sanitarias de Japn aprueban el empleo de la yerba dulce como
edulcorante, y poco tiempo despus hacen lo mismo las autoridades de Brasil, Corea del Sur,
Israel y China.

En 1996 los japoneses consumieron 200 toneladas de stevisido puro, representando el 41%
de su mercado edulcorante. En otras palabras, la yerba dulce reemplaz a 23 millones de kilos
de azcar en Japn. Ese mismo ao la FDA la considera aditivo diettico.
En el ao 2008, bajo solicitud de importantes multinacionales la FDA declara el Rebaudiosido
A (el componente dulce extrado de la hoja de Stevia) un alimento GRAS, osea seguro para
ser utilizado como alimento.

En el 2009 se asiste a la presentacin de muchos productos a base de Stevia en el mercado

USA: endulzantes de sobremesa (Truvia y Pure Via),bebidas dietticas (Green Sprite, Epika,
Coca Cola Ligth,Gatorade) y jugos de frutas (Odwalia).

Podemos encontrar diversos endulzantes elaborados a base de estevisido refinado, que es el

principio activo dulce de la planta Stevia, tambin se lo utiliza en la elaboracin de productos
dietticos como cacaos, galletitas, dulces, etc. en reemplazo de los endulzantes sintticos, con
el consiguiente beneficio para la salud.

El poder edulcorante de las hojas y ramas de la yerba dulce hace que sea agregado a la yerba
mate en las poblaciones del litoral brasileo y paraguayo. Popularmente se confeccionan
saquitos de yerba dulce para la elaboracin de ts digestivos. Una vez fra la bolsita suelen
colocarla sobre los prpados o arrugas como elastizante de la piel. Culinariamente la Stevia es
picada y agregada sobre la verdura en coccin, cereales y ensaladas.

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

En China la emplean tambin como estimulante del apetito y menos frecuentemente como
cardiotnico. Por su parte los indgenas del Paraguay suelen atribuirle a sus hojas propiedades
anticonceptivas.

Tambin se pueden emplear las hojas secas (obtenidas de las frescas) para la elaboracin de
ts o para elaborar extractos lquidos. Las hojas secas pueden triturarse dando as un polvo
fino que resulta entre 10-15 veces ms dulce que el azcar. En forma de extracto lquido suele
presentarse como jarabe concentrado (tambin derivado de hojas secas) frecuentemente en
una base alcohlica o acuosa. El poder edulcorante bajo esta forma tiene la siguiente
equivalencia: 1 cucharada y media de Stevia se corresponde a 1 taza de azcar. El extracto en
polvo presenta un 40-95% de glucsidos dulces y se obtiene concentrando los glucsidos
dulces (a partir de las hojas mediante la eliminacin de la materia vegetal no deseada),
obtenindose un polvo de color blanco, que es 200 a 300 veces ms dulce que la sacarosa.

Estudios hechos por el departamento de Endocrinologa y Metabolismo del Aarhus University

Hospital de Dinamarca revelaron que el esteviosido (principio activo de la Stevia) acta
estimulando en forma directa las clulas beta del pncreas generando as una secrecin
considerable de insulina.

El resultado de estas pruebas mdicas indican que la Stevia podra tener un potencial rol
antihiperglucemico en personas con diabetes tipo 2 (no insulino dependientes)
La Stevia es un endulzante que viene siendo utilizado en Japn hace ms de 20 aos. Estudios
hechos por la divisin de medicina Cardiovascular del hospital Taipei (Taiwn) arrojan como
resultado que en un grupo de pacientes tratados con steviosido, luego de tres meses se observ
un marcado efecto hipotensor

Como conclusin, dichos estudios determinaron que el Steviosido es bien tolerado y efectivo,
pudiendo ser tomado en cuenta como alternativa para pacientes hipertensos. (Br J Clin
Pharmacol 2000 Sep; 50 (3) : 215-20)
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Propiedades:

Anticida, antibacteriana bucal, antidiabtica, cardiotnica, digestiva, diurtica, edulcorante,

hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo, sedante suave, tnica y
vasodilatador. Tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la presin arterial.
Es un poderoso antioxidante, 5 veces mayor al t verde.

Algunos estudios indican su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias que
atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer.

Otras aplicaciones que se tiene conocimiento en Latinoamrica son: Contrarresta la fatiga,

facilita la digestin y las funciones gastrointestinales, regula los niveles de glucosa en la
sangre, nutre el hgado y el pncreas.

DATOS BOTANICOS Y AGRONOMICOS DETALLADOS.

ORIGEN Y DISTRIBUCION:
La mayora de los estudiosos admiten que la Stevia es una planta autnticamente paraguaya,
originaria de la Regin Oriental del pas, donde era utilizada por los indios como edulcorante
y para fines medicinales (Shock, 1982).

En el mes de abril de 1994, se trajeron los primeros plantines y esquejes de Stevia rebaudiana
Bertoni, variedad Morita. Luego de cumplir la cuarentena exigida por el ICA, sirvieron como
material de multiplicacin para la siembra, adaptacin y ajuste de tecnologa en cuatro
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

localidades del departamento y de esta forma dar cumplimiento a los objetivos del convenio
JAIDO - DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA. Un ao ms tarde Cordicafe decidi no
continuar con los ensayos, ya que para ellos no cumpla el objetivo para diversificar en la
zona cafetera. La Secretaria de Agricultura continu con los ensayos y para ello estableci
parcelas en clima fro, medio y clido.

La Stevia venida inicialmente a Colombia proceda de un material mejorado por Toyosigue

Morita, el cual mostraba mayor rendimiento y mejor calidad del producto final, pero baja
tolerancia a septoria. Para finales de 1995 ASOSTEVIA trajo esquejes del Japn de una nueva
seleccin desarrollada por el seor Morita, la cual mostraba mayor tolerancia a la septoria
(enfermedad de las hojas).

El gnero Stevia tiene ms de 100 especies en el continente americano, de donde es originaria,

pero la Stevia rebaudiana Bertoni es la nica especie con principios edulcorantes en las hojas
(Grashoff, 1972). En el Paraguay es conocida con su denominacin: Ka'-He', que significa
yerba dulce en espaol.

ECOTIPOS:

Esta especie presenta numerosos ecotipos. Mitsuhashi (1975), seleccion 28 ecotipos

diferentes. Para diferenciarlos se bas principalmente en sus caractersticas morfolgicas. Al
determinar el contenido de stevisidos estos variaron entre 2,07 y 18,34 %. Sumida (1980)
describe una serie de experimentos donde 22 variedades de Stevia rebaudiana Bertoni fueron
estudiadas para correlacionar, varias caractersticas de la planta con la heredabilidad. Se
observaron 11 caractersticas morfolgicas y 6 caractersticas de contenido. De estas 17
caractersticas, solamente el peso seco de hojas mostr una baja correlacin con la
heredabilidad. Sumida, concluy, que caractersticas morfolgicas y de contenido,
principalmente de principios activos, tienen efecto seleccionador evidente.
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

CLIMA:

La regin ideal para la Stevia es subtropical, semihmeda, con 1.400 a 1.800 mm. de lluvia,
que se distribuyen regularmente durante todo el ao y temperaturas extremas de -6 a 43C,
con promedio de 24C. Segn Sakaguchi (1982) la temperatura ms apropiada para Stevia es
de 15 a 30C con un lmite inferior de -3C. Soporta medias mnimas de 5C.

La habilidad para resistir inviernos, aparentemente es determinada por la temperatura del

suelo. La amplitud crtica est entre 0 a 2C. Mudas de 5 cms. con 10 hojas soportaron
temperaturas de -5C por 70 minutos (Sagacuchi, 1982), lo que implica que las reas
potenciales de produccin de la especie podra extenderse a latitudes mayores. En la facultad
de Agronoma de la Universidad de Asuncin, existe una pequea parcela, con 50 plantas
desde hace aproximadamente 2 aos. Durante el invierno su parte area se seca, rebrotando
desde la base en primavera.

La planta resiste la humedad pero no la sequa, y esto puede explicarse por la morfologa de
su sistema radicular.

Desarrolla mejor donde la estacin de crecimiento es larga, donde la intensidad de luz es alta,
con temperaturas tibias, riesgos mnimos de heladas luego de la brotacin y sin perodos de
larga sequa. Los foto perodos largos aumentan la longitud de los entrenudos, rea foliar,
peso seco y aceleran la aparicin de hojas. La materia seca se reduce a la mitad con foto
perodos, de das cortos. Glicosidos, protenas y stevisidos aumentan tanto en valores
absolutos como relativos en das largos (Sagacuchi, 1982).

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Para la produccin de mudas (propagacin) son necesarias temperaturas mayores a los 15C.

SUELOS:

Se puede cultivar en suelos muy variados. En su estado natural, la planta crece en suelos
tanto de baja fertilidad, cidos, de tipo arenoso como hasta orgnicos y con alta humedad
(Shock, 1982). Algunos autores recomiendan tierras areno-arcillo-humfera-ferruginosa o
simplemente arena humfera. Se desarrolla bien en suelos colorados. La tierra ideal es la
areno-arcillosa con regular proporcin de humus. Se adapta bien a suelos arcillosos con buen
drenaje, no as a lugares con exceso de humedad. Prospera bien en suelos de desmonte, no as
en tierras recin desmontadas, con mucha materia orgnica, por problemas de enfermedades
(C.C.N., 1980). La planta crece naturalmente en suelos de ph 4-5, pero crece bien entre 6.57.5 siempre que no sean salinos (Shock, 1982).

PROPAGACION VEGETATIVA DE LA STEVIA REBAUDIANA BERTONI:

Esta especie puede propagarse vegetativamente por separacin de hijuelos. Este mtodo slo
puede utilizarse para pequeas plantaciones, ya que el nmero de mudas producidas es
reducido.

En la base del tallo, o bajo tierra, en la primavera temprana aparecen pequeos vstagos,
muchos con sus respectivas races que pueden separarse y plantarse en el lugar definitivo
(Jordn Molero, 1984).

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Otra forma de propagacin vegetativa es a travs de estacas; mtodo que convenientemente

ajustado podra ser usado a escala comercial.

Diferentes autores obtuvieron respuestas variables al utilizar estacas apicales o subapicales,

con diversos sustratos, en distintas pocas del ao y al incluir tratamiento rizo gnico
(Felippe, 1977; De Vargas, 1980; Sumida, 1980; Shock, 1982; Jordn Molero, !983 y 1984).
El cultivo de tejidos es otro mtodo de propagacin vegetativa que permite obtener
plantaciones ms uniformes, adems de la rpida multiplicacin clonal (Yang, 1979 y 1981;
Marcavillaca, 1985).

Marcavillaca et al (1993) proponen la combinacin de macro y micro propagacin; las plantas

micro propagadas se utilizan como banco de plantas madres y en slo 3 ciclos de
multiplicacin (1 de micro y 2 de macro propagacin), se lograra a partir de una sola planta,
material para cultivar 3 ha (225.000 plantas).

El tema del deterioro medioambiental ya no es exclusividad de publicaciones especializadas.

Revistas populares, peridicos, etc. Nos hablan a diario del impacto que tienen una serie de
factores contaminantes sobre la salud humana.

Problemas como la obesidad y la diabetes , que alcanzan cifras epidmicas y otras tantas
dolencias causadas por el exceso de productos alterados como los azcares de rpida
absorcin o llamados refinados, as como los cada vez ms demostrados efectos alteradores
de las funciones

digestivas, neurolgicas, musculares incluso de la conducta de los

edulcorantes de moda (generalmente sintticos), han hecho que tanto el gremio biomdico
como el industrial empiecen a considerar aquellos otros de origen natural procedentes de la
gran biodiversidad de ciertos pases privilegiados como Colombia, entre otros.
ENDULZANTES PROMISORIOS, ALTERNATIVOS Y SALUDABLES
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Trminos como amasake, taumatococus, oroz, licorice y stevia quizs no digan nada para
muchos de ustedes; sin embargo, estos son algunos de los endulzantes naturales que da a da
se estn imponiendo ,a varias latitudes, como respuesta sana, 100% natural a un mundo cada
vez ms contaminado.

Especialmente nos preocupan los nios que ven afectados sus defensas y huesos gracias al
sinnmero de productos coloreados y endulzados que incluso recientemente se relacionan
cada vez ms con el ya de moda sndrome de hiperactividad e inatencin. Afortunadamente la
literatura cientfica ya cuenta con estudios serios acerca de los efectos nocivos de los
bisulfitos, fosfatos, metanol y otros contaminantes de los azcares (tanto refinados como
sintticos), que nos han impuesto en estas ltimas dcadas.

Originaria de los nativos guaranes del Paraguay es un pequeo arbusto cuyo extracto es 300
veces ms dulce que la sacarosa (azcar comn). Ellos la denominaban Ka-Je que significa
hierba dulce. Brasil es su mayor productor y Japn el consumidor, hasta el punto que
multinacionales como Coca Cola la cuentan entre su frmula para orientales. Son muchos los
pases que la solicitan haciendo de su cultivo muy promisorio, vindose reflejado en un
incremento de la mano de obra cultivadora con su concomitante impacto social. Colombia
tiene la suerte de disponer de la variedad Morita II de alto rendimiento, calidad y menor sabor
amargo.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA STEVIA

Resumiendo, la stevia ha reportado grandes aplicaciones y beneficios en las siguientes reas:

Aspectos nutricionales:

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Aparte de los constituyentes dulces: stevisido, rebaudisidos y dulcsido. Otros

componentes nutricionales: cido ascrbico, betacaroteno, calcio, cromo, hierro, magnesio,
fsforo, potasio, sodio, flor, zinc, selenio, cobalto y protena.
Aspectos teraputicos:
Usado tradicionalmente entre la medicina herbaria brasilera y paraguaya, y en tiempos
modernos clnicamente en casos de: Diabetes, cardiotnico y protector cardiovascular,
hipertensin, diurtico, obesidad, cido rico, como antioxidante, antiviral y bactericida.
No tiene contraindicaciones-comprobado clnicamente. Hoy considerada por los mismos
japoneses como poderoso antioxidante, 5 veces superior a su t verde.

Aspectos industriales:
Endulzante inocuo desde salsas, encurtidos y confites hasta gaseosas.
Reduce costos de produccin por ser 300 veces ms eficiente que la sacarosa.
Tiene poder sinrgico, potencializa la dulzura y el sabor.
Los productos congelan rpidamente y demoran ms en descongelar.
No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos.

Aspectos medioambientales:
Restaura la salud del suelo donde se cultiva.
Estimula el crecimiento de races.
Activa la habilidad reproductora de las clulas vegetales.
Desintoxica la tierra de residuos agrotxicos.
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Su cultivo es muy promisorio, tanto por su buen precio internacional, como opcin
en ciertos pases de remplazo de cultivos ilcitos.

GRAN POTENCIAL MEDICINAL

El estudio revela, igualmente, que el potencial de la stevia es muy importante, y se puede

estimular la secrecin de insulina por el pncreas y suprimir otras hormonas que se llaman
glucagon, que es de accin opuesta a la insulina. "Y ambas acciones son antidiabticas",
explicaron los mdicos daneses. "Se puede decir que el principio activo de la stevia es una de
las drogas ms promisorias en este momento, parecida a una hormona natural del cuerpo que
se llama GLP1", coincidieron en sealar los mdicos visitantes. Aclararon adems que la
droga natural originaria del stevisido tiene dosis absolutamente incomparables entre el efecto
edulcorante y el utilizado como droga.

Mientras para endulzar bebidas con kaa he se usara solo 10 miligramos por da,
aproximadamente, como propiedad medicinal el efecto empieza a partir de 500 miligramos,
utilizando tres veces por da, citaron como ejemplo.

Ventajas:

Es un producto 100% natural, no es qumico

El steviosido no contiene caloras.
Las hojas generalmente se usan en su estado natural.
Solo se utiliza en mnimas cantidades (1 gr. de hojas endulza 28 veces el azcar )
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

La planta no contiene toxinas (en cultivos orgnicos).

Tanto las hojas como el steviosido pueden cocinarse.
Es estable aun a 200C.
No fermenta.
Es sinrgica y potenciadora del sabor.

HOJA SECA O T DE STEVIA

La stevia, es una planta nativa, existe desde hace miles o quiz millones de aos. Se sabe que
los nativos Guaranes y del Mato Grosso la usaban para endulzar sus medicinas y bebidas o
simplemente masticaban sus hojas como golosina, la llamaron hoja de miel.

En el siglo XVI, al llegar los espaoles y portugueses a Amrica, conocieron la planta y la

usaron para endulzar sus ts, alimentos y otras bebidas, se admiraron de su poder dulcificante
y la llamaron "Hierba Dulce". Fue hasta 1899 que Bertoni, un botnico Paraguayo realiza los
primeros estudios de la planta, la clasific y le dio nombre: "Stevia Rebaudiana Bertoni".

El Ka He (en guaran, yerba dulce), se denomina cientficamente Stevia rebaudiana,

perteneciendo a la familia de las Compuestas. La planta es herbcea y perenne, con hojas
simples, inflorescencia capitular y frutos denominados botnicamente aquenios.

La Yerba Dulce necesita abundante agua, cuyo consumo puede ser entre 1000 y 1400 mm
anuales, segn la temperatura del lugar. Por ello, el riego complementario resulta fundamental
para conseguir buenos rendimientos. En zonas con ms de 800 mm, puede alcanzarse un
rendimiento del orden de los 2.000 kgs/ha. Con menos de 800 mm, y si no se dispone de
riego, no se recomienda la implantacin de Stevia.

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

La temperatura ptima para el crecimiento es de 15 a 30C, con medias de 20C y media

mnima de 5C. Los lmites trmicos extremos

son 6C y 43C. Para producir

hijuelos, necesita temperaturas medias superiores a los 15C. Las heladas de baja
intensidad y duracin corta, son toleradas, aunque disminuyen el rendimiento hasta un 25%.
La Stevia rebaudiana es una especie que requiere das largos, y alta intensidad solar.

El cultivo extico es incipiente en el pas. Se produce en pocas hectreas en Guayllabamba,

Santo Domingo, la pennsula de Santa Elena y Cerecita. Se perfila como la competencia
directa del azcar. La stevia es una planta, cuyas hojas producen un endulzante natural. La
ventaja es que no tiene caloras.

El producto se puede emplear para endulzar caf, t, chocolate, jugos y coladas. Tambin en
repostera, mermeladas, jugos, confitera, gelatinas, granolas y galletas. Adems, puede usarse
para producir gomas de mascar, bebidas gaseosas e hidratantes. Parte del proceso es cosechar
las plantas manualmente durante el da. A media maana, las hojas se exponen al sol para que
se sequen.

El glucsido presente en la estevia tiene una accin hipoglicmica que mejora la circulacin
pancretica y por ende aumenta la produccin de insulina reduciendo la glucosa de la sangre.
Reduce la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces, en China el t de estevia se usa para
perder peso y en Japn sustituye al azcar de caa en un 50%.

Cardiotnico, regula la presin y los latidos del corazn, accin digestiva, es diurtica y
anticida, as ayuda a eliminar las toxinas, antimicrobiana, el extracto de estevia
elimin E coli, salmonella, Estafilococus, bacilos, y no afect bacterias tiles. Anticaries,

Originaria de los nativos guaranes del Paraguay es un pequeo arbusto cuyo extracto es 300
veces ms dulce que la sacarosa (azcar comn). Ellos la denominaban Ka-Je que significa
hierba dulce. Brasil es su mayor productor y Japn el consumidor, hasta el punto que
multinacionales como Coca Cola la cuentan entre su formula para orientales. Son muchos los
pases que la solicitan haciendo de su cultivo muy promisorio, vindose reflejado en un
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

incremento de la mano de obra cultivadora con su concomitante impacto social. Colombia

tiene la suerte de disponer de la variedad Morita II de alto rendimiento, calidad y menor sabor
amargo.

INDES LTDA. es una empresa colombiana con sede en Bogot que hace un tiempo viene
investigando y creando la cultura de la Stevia en el pas. El 3 de Febrero del 2004, marc
para la historia del pas, la llegada al mercado nacional de BioDiet, una versin novedosa de
esta maravillosa planta que en forma de su principio activo (denominado stevisido), est en
la mesa de miles de compatriotas que ven en ella la posibilidad de mejorar sus hbitos
alimenticios para una mejor calidad de vida.

Capitulo
3
Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

HIPTESIS
Mediante la insercin de productos derivados del alpiste en la dieta alimenticia va a mejorar la
salud, esto debido a las propiedades nutritivas y curativas que posee la stevia. Productos como
el queque de alpiste, pie, galletas y otros platos de fondo que tienen como principal insumo el
alpiste. La stevi es una excelente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el
envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel. As tambin es poseedor de Las enzimas
ideal para desinflamar rganos internos, elimina la cirrosis al aumentar el conteo de
hepatocitos del hgado, as como prevenir la

arteriosclerosis. Una de las principales

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

enfermedades que aqueja la poblacin es la gastritis y lceras de estmago. As podemos

afirmar que el consumo del alpiste es bueno para mantener una adecuada alimentacin y por
ende una buena salud.

RECURSOS, MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES: Los materiales utilizados son:
Material Bibliogrfico:

Libros.

Documentos existentes.

Separatas.

Tesis.

Archivos especializados.

Revistas, otros.

Material de Trabajo:

Papel.

Lapiceros.

Fichas.

Flder.

Cuadernos.

Dispositivos de almacenamiento.

Material de Impresin:

Computadora.

Fotostticas.

Impresora.

Anillados

Cartuchos para impresin.

Empastados.

Pgina 27

INSTITUCION
EDUCATIVA
PRIVADA
PLAY SCHOOL
U.G.E.L. N 10

Recursos Institucionales:

Bibliotecas de la institucin.

Recursos informticos.

Laboratorio de ciencias.

Cmara fotogrfica.

Materiales:
Madera

Clavos

Esponjas

Pintura

Tecnopor

Pinceles

Plstico

Peridicos.

Martillo

Tara, alternativa de nutricin

Papel higinico.
Cuchillas
Tijeras
Agua

Pgina 62

METODOS: Para cada sub-producto hemos tomado diversos mtodos como

son el mtodo por descubrimiento, de campo, cientfico, por representacin,
etc.

El equipo realizo las siguientes etapas para concretizar el presente proyecto:

Automotivarse para la participacin de los estudiantes en la investigacin

cientfica
Definir el nombre del proyecto a partir de las propuestas del grupo de trabajo.
Investigacin bibliogrfica a travs de libros, revistas, internet y especialistas en
el campo como por ejemplo informacin de la INIA DONOSO.
Elaboracin del informe terico del proyecto.
Anlisis de datos.
Revisin y sugerencias del asesor.

Capitulo

R E S U L T A D O S


En la realizacin de nuestro proyecto nos hemos basado en el campo experimental de
los antecedentes desarrollados en investigaciones de biorremediacin, el cual tenemos
como referente para la aplicacin de tecnologas y con un asesoramiento adecuado, el
motivo de nuestro proyecto es un prototipo para desarrollarle en un proyecto grande en el
cual intervengan instituciones que se involucran directamente.

Podemos considerar que la salud es el completo bienestar fsico, mental y social por

lo que podemos decir que mediante nuestro trabajo estamos contribuyendo para el buen
uso y aprovechamiento al mximo de las propiedades medicinales y nutricionales con la
cual cuenta el producto de la stevia y ms aun introducindolo a la dieta diaria tomando en
cuenta que no solo se utilizara como un alimento cualquiera si el aprovechar al mximo sus
propiedades curativas y alimenticias que posee este vegetal por lo que son llamados
alimentos nutracuticos, porque nos nutren y curan a la vez, manteniendo un equilibrio
alimenticio y balanceado.

As podemos tambin decir que mediante la harina de alpiste posee propiedades

qumicas la cual en nuestro proyecto en la cual lo utilizamos como suplemento alimenticio

complementario a la dieta alimenticia. Productos como por ejemplo el yogurt, el queque,
las galletas, el pan y platos de fondo que se favorecen de forma natural a la salud y la
alimentacin de la poblacin Huaralina debido a las propiedades nutracuticas que posee la
stevia.

C O N C L U S I N

Mediante la aplicacin de este proyecto pudimos llegar a dar a conocer la importancia

nutricional y alimenticia de la insercin de la Stevia en la dieta alimenticia. En
conclusin, se puede deducir, que de acuerdo a las propiedades nutracuticas que posee
el alpiste es recomendable para desarrollar suplementos alimenticios y de la
participacin en el mercado nacional y porque no en el mercado internacional, que
fcilmente el alpiste se puede convertir en un producto bandera si es sometido en la
manipulacin para el cultivo en el Per y llegar a tener unas plantaciones adecuadas a la
Stevia. Asimismo, como integrantes de este grupo hemos podido entender y aprender
que nuestro pas nos ofrece con sus diversos climas gran cantidad de productos
alimenticios con importantes beneficios tanto para la salud como para la economa.

El cultivo de la Stevia podra ser un potencial econmico preponderante para el sector

agrcola, tras el descubrimiento realizado en una investigacin encarada por
especialistas en el campo como nutricionistas, mdicos, ingenieros qumicos y otros que
estn inmersos en trabajo de campo de sus derivados. Ya que el principal beneficio es la
mejora del azcar en la sangre de los pacientes diabticos y la presin arterial en
personas hipertensas.

Segn explic Barriocanal, se trata del primer estudio en humanos, a largo plazo, en
pacientes con diabetes que se realiza en el mundo, y con este nmero de pacientes, que
asciende a cincuenta.

R E C O M E N D A C I O N

Los productos derivados de Stevia se recomienda a problemas como la obesidad y la

diabetes, que alcanzan cifras epidmicas y otras tantas dolencias causadas por el exceso
de productos alterados como los azcares de rpida absorcin o llamados refinados,
as como los cada vez ms demostrados efectos alteradores de las funciones digestivas,
neurolgicas, musculares incluso de la conducta de los edulcorantes de moda
(generalmente sintticos). As mismo que sirva como antecedente para futuras
investigaciones y aplicaciones en la dieta alimenticia, aprovechando sus propiedades
medicinales y nutricionales que posee.

H O J A D E C O S T O

Materiales

Unitario

Trabajo

Costo

S/ 60.00

Fotografias

S/ 0.50

20

S/ 10.00

Madera

S./ 5.00

S./45.00

Esponja

S./0.50

10

S./5.00

Tecnopor

S./10.00

Pincel

S./0.50

Pintura

S./2.80

Tijeras

S./3.00

S./ 9.00

Cuchillas

S./0.50

S./ 2.00

Pintura

S./5.00

Brocha

S./5.00

S. /5.00

Thinner

S./2.00

S./ 2.00

--

--

Materiales de

cartuchera

Cantidad

Medida o

S/ 60.00

monogrfico

Valor

COSTO TOTAL:

S./
20.00

S./ 2.50

S./
14.00

S./
15.00

S./
20.00

S./
205.50

A G R A D E C I M I E N T O

A nuestros padres por su incondicional apoyo que nos permiten y apoyan en nuestros estudios y
proyectos estudio; a nuestros docentes por la enseanza que nos han impartido en el transcurso
de estos aos, especialmente a nuestro asesor que nos ha asistido en todo momento. Y a todas
aquellas personas que han permitido la realizacin de este proyecto de ciencias el cual lleva por
ttulo La Stevia como nutracutico en beneficio de la poblacin Huaralina

Pero un trabajo de investigacin es tambin fruto del reconocimiento y del apoyo vital que nos
ofrecen las personas que nos estiman, sin el cual no tendramos la fuerza y energa que nos
anima a crecer como personas y esforzarnos a ser mejor.

Los autores

B I B L I O G R A F A

MATERIAL BIBLIOGRFICO DE CONSULTA

Brucher, H. "Substoff" Pflanze Stevia rebaudiana Bert. Naturw. Rdsch. 6:231-233. Paraguay
(1974).

Gattoni, Luis A. Caa-Jhee A wild shrub native to Paraguay (Stevia rebaudiana Bert.). Typed
Material. STICA, Paraguay. September 1945

Grashoff, J. L. A systematic a study of the North Central and Souter, American. Specias of
Stevia PhD dibbertartion. University of Texas. Austin 609 pp (1972)

Sakaguchi, Mixue e Tatsuiko Kan. As pesquisas japonesas com Stevia rabaudiana (Bert.)
Bertoni e o esteviosideo. Ciencia e Cultura 34(2) Fevereiro de 1982. 235-248.

Sato, T. & Kawakami, T. Cytological Studies of Artificial Tetraploid in Stevia rebaudiana

Bertoni. Jap. Jour. Crop. Sci. 25 : 88-89. (1975).

Shock, Clinton C. Experimental Cultivation of Rebaudis Stevia in California. Agronomy

Progress Report. No. 122 April 1982 Univ. of California, Davis

Sumida, Tetsuya. Studies on Stevia rebaudiana Bertoni as a new possible crop for sweetning
resource in Japan. J. Cent. Agric. Exp. Sta. 31, 1-71 (1980).

Utsunomiya, T.Reunin de Fisiologa Vegetal. Bariloche, Noviembre de 1993.

Central Cooperativa Nacional, LTDAS "Credicoop" Proyecto de Produccin de Kaa He

e(Yerba Dulce) Asuncin, Paraguay, 1980.

Jordn Molero, Francisco. La propagacin de Stevia rebaudiana Bertoni. Primer Simposio

Nacional de la Stevia, Asuncin, Paraguay, 29 p. Julio 1983

BIBLIOGRAFIAS VIRTUALES

http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=131515

http://www.estevias.com/propiedades-stevia-parte3-dietetica-y-nutricional/

http://www.estevias.com/propiedades-stevia-parte4-medicinal-terapeutica/

http://www.estevias.com/propiedades-stevia-parte1-quimica-industrial/

http://www.estevias.com/propiedades-estevia-parte2-ecologica-medioambiental/

PROYECTOS - FOROS

Central Cooperativa Nacional, LTDAS "Credicoop" Proyecto de Produccin de Yerba Dulce

Asuncin, Paraguay, 1980.

De Vargas, Roger. Informe sobre viaje al Japn para observar la produccin, comercializacin
e industrializacin de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Asuncin. Julio 1980.

Jordn Molero, Francisco. La propagacin de kaa hee, Stevia rebaudiana Bertoni. Primer
Simposio Nacional de la Stevia (kaa hee) Julio 1983, Asuncin, Paraguay, 29 p.

Ciencia e Cultura 29 (11) 1240-1248. 1977. II Seminario Brasileiro sobre Stevia rebaudiana
Bertoni Resumos ITAL Campinas 9/82. Instituto de Tecnologa de Alimentos, Sao Paulo.

A N E X O S

La Stevia, Sustituto Natural del Azcar

La Stevia no tiene caloras y tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la

presin arterial. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales.

No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos mutagnicos u otros

efectos que daen la salud. 1 taza de azcar equivale a 1 a 2 cucharadas de la hierba
fresca o de cucharadita del polvo de extracto.

Estudios anotan su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias e.Coli,

stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae as como tambin contra el hongo
Cndida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.

El sabor dulce de la planta se debe a un glucsido llamado esteviosida, compuesto de

glucosa, y rebaudiosida. La Stevia en su forma natural es 15 veces ms dulce que el
azcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces ms dulce que el azcar.

No afecta los niveles de azcar sanguneo, por el contrario, estudios han demostrado su
propiedades hipoglucmicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es
recomendado para los pacientes diabticos.

La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudar
a disminuir la ingesta de caloras, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar
comiendo dulces.

A la Stevia tambin se le confieren propiedades para el control de la presin arterial, ya

que tiene efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico (regula la presin y los latidos
del

corazn).

Puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas o cucharadas o cucharaditas.

Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la

preparacin de cualquier alimento.

La Stevia se encuentra en las tiendas de productos naturales en forma de extracto

(polvo) o en su forma natural.

Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaranes, es conocida
tambin como Hierba Dulce, Ka- he- o Ca-jhe-, y ofrece una gran cantidad de
beneficios para nuestra salud.

PROPIEDADES

Consultando multitud de estudios se deduce que es una planta anticida,

antibacteriana bucal, antidiabtica, cardiotnica, digestiva, diurtica, edulcorante,
hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora.

Tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la presin arterial.

Algunos estudios indican su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias

que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer.

Otras aplicaciones tradicionales (sobre todo en Amrica Latina) incluyen las

siguientes:

Contrarresta la fatiga, facilita la digestin y las funciones gastrointestinales, regula los

niveles de glucosa en la sangre, nutre el hgado, el pncreas y el bazo.

En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con manchas y granos (con
este fin podemos encontrarla en Europa). Tambin alivia las hambres falsas y ayuda a
promover la sensacin de bienestar.

Propiedades Qumicas

La concentracin de stevisidos y rebaudisidos en la hoja seca es de 6% a 10%,

habindose registrado ocasionalmente valores extremos de 14%.

Diversos

anlisis

de

laboratorio

extraordinariamente rica en:

Hierro, manganeso y cobalto.

No contiene cafena.
Peso molecular = 804
Frmula: C 38 H 60 O 18

han

demostrado

que

la

Stevia

es

RESUMEN TECNICO DE ENSAYOS Y CAPACITACIONES

DESARROLLADOS EN STEVIA

Ing. Ronal Echeverra Trujillo.

Ing. Ayda K. Valles Ramrez.
Tec. Magno Pinedo Grandez.

El Programa Nacional de Investigacin de Cultivos Agroindustriales STEVIA, de la

Estacin Experimental Agropecuaria El Porvenir, consiente del rol importante en el
desarrollo de la Investigacin viene promoviendo trabajos con el fin de solucionar los
problemas de la Regin con el reciente inters en plantaciones de cultivo de Stevia en
grandes

reas.

Stevia ha llamado la atencin con la creciente demanda de alimentos bajos en

carbohidratos y bajos de azcar en la alimentacin alternativa. La investigacin mdica
tambin ha demostrado los posibles beneficios de la Stevia en el tratamiento de la
obesidad y la hipertensin arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en
la sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en
carbohidratos controlados. Stevia se utiliza ampliamente como un edulcorante en Japn,
Chile y Mxico disponible en Canad como un suplemento diettico.

El desarrollo de los experimentos en los cultivos de Stevia es muy importante para ver
su comportamiento ya adaptacin al clima la Latitud y otros factores climticos en la
regin San Martn. Conocer que tipos de plagas y enfermedades atacan al cultivo en
esta

parte

del

continente.

En la presente cartilla de avances de experimentos se da a conocer los resultados

preliminares en el cultivo de Stevia.

EFECTOS SECUNDARIOS

Los efectos secundarios de la Stevia o "Estevia" o contraindicaciones son algunas de las

incgnitas an no resueltas sobre el difundido edulcorante Stevia o "Estevia".

Qu es Stevia o "Estevia"?

La planta Stevia rebaudiana Bertoni, comnmente llamada Stevia o "Estevia", fue

mencionada por primera vez por el botnico y mdico espaol Pedro Jaime Esteve
(1500-1556) que la encontr en el nor-este del territorio que hoy se llama Paraguay.

Efectos Secundarios de la Stevia o Estevia

Los indgenas Guaran de esta zona del Paraguay como en el sur de Brazil utilizan la
hoja dulce, como se llama en Guaran, desde cientos de aos como edulcorante en su
yerba mate, y en varias tribus se report el uso de esta planta en el control de la
fertilidad de las mujeres, aplicando infusiones concentradas de Stevia por tiempos
prolongados.

Es justamente esta propiedad anticonceptiva que se discute desde los aos 70 hasta la
actualidad en la literatura cientfica. La pregunta es simple: Quin quiere consumir un
edulcorante puede afectar tu esterilidad?

La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabor dulce
intenso, unos 30 a 45 veces ms dulce que la sacarosa, el azcar refinado. Hasta la
fecha, se logr aislar diez diferentes compuestos qumicos, responsables del sabor dulce
de la planta: steviosida, rebaudiosidas A, B, C, D, E y F, dulcosida A, rubusosida y
steviolbiosida.


La mayor concentracin del efecto dulce proviene del steviosida y del rebaudiosida A.
El producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que es 250 a 300 veces ms
dulce que el azcar refinado y que solamente tiene aproximadamente 0,2 caloras por
gramo.

El resultado de la extraccin qumica del planta es un producto con un contenido

mnimo de 90-95% de steviosida y/o rebaudiosida A. Ambos glicsidos dulces son
qumicamente glicsidos diterpnicos, sustancias compuestas por dos molculas de
diferentes tipos de azcares y una molcula llamada steviol.

Esta sirve como columna vertebral y es estructuralmente parecida a las hormonas

vegetales giberalina y cido caurenico (o caureno). Existen varios estudios que
demuestran que los glicsidos parcialmente son metabolizados en el cuerpo liberando
las molculas de azcares y el steviol.

Es Seguro Usar Stevia en vez de Azcar?

Es justamente este compuesto steviol, la columna vertebral de los edulcorantes

elaborados con Stevia, que desde muchos aos llama la atencin a los toxiclogos,
debido a que esta sustancia demostr en estudios con bacterias y clulas, claras
evidencias de genotoxicidad (por ejemplo, es capaz de cambiar la informacin
gentica).

Sin embargo, estudios ms recientes realizados con ratones, ratas y hmster, indicaron
que se requiere de concentraciones muy elevadas de steviol para iniciar un dao al
ADN, la molcula de la vida que contiene toda la informacin gentica.

Existe una gran variedad de publicaciones toxicolgicas sobre potenciales efectos

adversos de extractos de stevia y los resultados no son muy coherentes. En particular, el
efecto de la Stevia sobre la fertilidad fue objeto de polmicas en el mundo cientfico.

Un estudio publicado en el ao 1968 por el Profesor Joseph Kuc de la Universidad de

Purdue en Indiana, EE.UU, inici la discusin. El Prof. Kuc detect un efecto

anticonceptivo con una reduccin de la fertilidad de hasta 79% sobre ratas femeninas
cuando fueron alimentadas con altas cantidades de Stevia. (Planas, G.M. & Kuc,J.
"Contraceptive properties of Stevia rebaudiana." Science, Washington, 162, 1007,
1968).

Mientras el resultado de este estudio no fue confirmado por otros grupos cientficos, en
un estudio publicado en el ao 1999 por el Prof. Melis de la Universidad de So Paulo
confirm los resultados del grupo de Kuc y se observ una disminucin de espermas
en ratas masculinas despus de la aplicacin de altas dosis de glicsidos de Stevia.

Para la tranquilidad de los usuarios de Stevia, en ningn estudio se pudo confirmar un

efecto cancergeno o mutagnico en concentraciones normales de aplicacin como
edulcorante.

Las autoridades en otros pases como Japn, China y diferentes pases en Amrica
Latina aceptaron el uso de extractos de Stevia como edulcorante natural.

En Japn, edulcorantes de Stevia ya estaban comercialmente disponibles desde el

ao 1971 y hasta el momento no se han publicado estudios de problemas de salud
relacionados

con

este

edulcorante.

Hasta hace unos aos en los EE.UU, la Administracin de Drogas y Alimentos de

(FDA) aprob el uso de extractos de Stevia nicamente como ingrediente en un
suplemento alimenticio, pero no como edulcorante de mesa. nicamente el glicsido
Rebaudiosida A en su forma pura es considerado como Sustancia Generalmente
Reconocida como Segura (GRAS por sus siglas en Ingls) desde diciembre del ao
2008. Por el contrario, la stevisida, el otro compuesto principal del extracto de Stevia,
no haba sido reconocido como GRAS por la FDA.

Tanto en Canad como en la Unin Europea (UE), el uso de Stevia como edulcorante de
mesa fue rechazado por considerar que no haba pruebas suficientes que demostraran su
inocuidad. Pero ahora hay luz al final de tnel. Existe una nueva opinin de la
Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) que vigila los edulcorantes y
su uso, para retirar del comercio los productos que considere peligrosos para la salud.
Esta institucin public un documento con una evaluacin de la informacin
toxicolgica disponible hasta la fecha. El resultado es que Stevia y extractos de Stevia
son considerados inocuos en su uso como edulcorante de mesa por lo menos bajo
ciertas condiciones.

La EFSA recomienda una dosis mxima diaria de 4 mg por kilogramo de peso

corporal, para estar seguros, la misma dosis mxima es recomendada por la
Organizacin Mundial de Salud, segn un documento publicado en el ao 2008. En
palabras comunes, una persona adulta con un peso de 70 kg puede consumir 280 mg de
un extracto de Stevia sin correr ningn riesgo para su salud.

Considerando que el extracto de Stevia es unas 250 veces ms dulce que el azcar
comn, un adulto puede reemplazar diariamente unos 70 gramos de azcar por Stevia,
equivalente a unas 4 a 5 cucharas o unas 20 cucharillas de azcar. Debido a que los
nios tienen un peso corporal menor, la dosis se debe reducir proporcionalmente a su
peso.

Muchos creen que el consumo de Stevia como edulzante est recien comenzando, pero
la Stevia es utilizada en productos elaborados hace ms de 20 aos. Es interesante

evaluar que en Pases donde el control de natalidad es una prioridad, se ha permitido la

comercializacin de Stevia, como es el caso de Japn (desde 1971), y otros Pases de
Sudamerica.

Mientras que Europa segua mostrando resistencia de apertura de sus mercados. Cul
sera la razn de fondo? Ms all de tendencias o ideas sobre conspiracin, nos parece
extrao que en los 3 ltimos aos la fuerte difusin de los beneficios de Stevia,
especialmente en Amrica. Se habrn demostrado los efectos de Stevia en la fertilidad?

Hasta no tener ms antecedentes que respalden la bioseguridad del consumo de Stevia a

largo plazo se aconseja consumirla moderadamente y elegir su variedad natural de
origen boliviano o paraguayo por ser ms dulces, y tener cuidado con los preparados
sintticos de laboratorios que hay en el mercado, ya que se han encontrado varias
marcas comerciales que engaan al consumidor, stas slo contienen un pequeo
porcentaje de Stevia mezclados con otros ingredientes y endulcorantes que no son
beneficiosos para su salud.

Manual del Cultivo de La Stevia (Yerba Dulce)

Autor: Ing, Fredy Zubiate R. Av. La Universidad 238 - 206 La Molina. Lima. Per

I.- INTRODUCCIN

La Estevia es una planta herbcea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces ms
dulces que el azcar de caa y la hoja entera seca es 15 veces ms dulce que el azcar
comn y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud humana. Ver anexo
1


Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a las
regiones tropicales y subtropicales del Per, que presentan condiciones ideales en
altitud, ( produce muy bien desde el nivel del mar hasta los 1,500 metros de altura )
clima, suelo y situacin geogrfica para el cultivo de esta planta, hemos experimentado
inclusive en las zonas de costa del Per como en el caso de Ica, Caete, Casma, Trujillo
y Piura con muy buenos resultados.

El principal producto de esta planta es la hoja de estevia, cuya siembra y cosecha ser
preferentemente orgnica y sin ningn empleo de agrotxicos lo que dar un mayor
valor agregado al producto. Como cultivo orgnico alcanza hasta US $ 3.50 dolares por
Kg.

de

hoja

seca.

El principio activo de la estevia es el estevisido y el rebaudisido, que son los

glicsidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son hasta
300 veces ms dulces que la sacarosa

La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido

principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintticos. Por
ejemplo Japn ya ha sustituido la mitad del consumo de azcar de caa por azcar de
estevia y en este pas estan prohibidos los edulcorantes sintticos desde los aos 70.
.Otros pases sobre todo del primer mundo, van por el mismo camino. En nuestro pas el
consumo de edulcorantes naturales tambin va en aumento, ya se observa en los
supermercados, tiendas naturistas, etc, la presencia y consumo creciente de estevia
proveniente de Brasil, Colombia y Paraguay en distintas formas. La industria local ya
esta presente con los mates filtrantes de estevia , nctares de estevia, hoja
micropulverizada, y otros que demandan la hoja de estevia.

La Estevia, es por lo tanto, un cultivo innovador y muy rentable, presentando

condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El consumo ya
sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta especie vegetal,
se presenta muy interesante, pues est destinada a sustituir el uso de edulcorantes
sintticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc, , productos que cada vez son

ms cuestionados por presentar efectos txicos e incluso alguno de ellos cancergenos a

los usuarios que son, en su mayor parte, diabticos, obesos o simplemente personas
dispuestas a mantener o bajar de peso. Asimismo se estima que en un futuro est planta
est destinada a reemplazar al azcar de sacarosa o azcar de caa por los efectos
perjudiciales que tiene a la salud humana.

CARACTERSTICAS BOTNICAS

La Stevia rebaudiana Bertoni, es una Astareacea, de la familia de los Crisantemos

(Crysantheum Compositae). Existen ms de 300 variedades de estevia en la selva
Paraguayo- Brasilera. Su principal principio estevisido un glucsido diterpeno de Peso
molecular = 804,80 cuya frmula es C38H60 018

Es una hierba subleosa que alcanza hasta 0.70 0.80 cms de altura, es perenne y
produce hasta 7 u 8 aos.

Como referencia se dan las siguientes equivalencias:

1 Kg. de hoja seca y molida de estevia endulza 150 Litros de agua.

1 Kg de Esteviosido endulza 1,500 Litros de agua.

1 Kg de azcar endulza 25 Litros de agua

II.- REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

A. Condiciones ambientales.

El cultivo de la Estevia requiere 1,400 a 1,800 mm de lluvia por ao. La planta no

soporta sequas muy prolongadas.

Requiere una alta luminosidad (por lo que se requiere ralear el monte (no rozarlo por
completo).


Es necesaria una temperatura superior a los 13C siendo ideal entre los 18 y 34 C.
Resiste y prospera hasta los 43C acompaado de precipitaciones frecuentes.

Temperaturas entre los 5 y 15C no matan la planta pero inhiben o detiene su desarrollo
foliar
Temperaturas inferiores a los 5C matan a la planta (heladas).

La planta prospera desde los 0 m.sn.m. hasta 1,500 m.s.n.m.

B. Condiciones de Suelo.

La Estevia produce bien, en suelos franco arenoso o franco arcillosos con pH entre 5.5 y
7.5. En zonas con altas precipitaciones es recomendable que el terreno tenga una ligera
pendiente para evitar encharcamientos, tambin es recomendable establecer curvas de
nivel.
No son recomendables los suelos salinos.

C. Fertilizacin:

La planta no es muy exigente en macro y micronutrientes. Sin embargo si el suelo es

arcilloso o arenoso se recomienda adicionar materia orgnica. La plantacin debe contar
con tierra de bosque negra o materia orgnica preferentemente: Humus de lombriz,
guano de vacuno o caballo,, no es recomendable el estircol de aves por que facilitan la
presencia de nematodos. Con estos productos se efectuarn las enmiendas necesarias,
evitndose

el

uso

de

fertilizantes

sintticos.

Si el suelo presenta acidez marcada se aplicar cal apagada para disminuir la acidez.
D. Sanidad.

En nuestro pas a la fecha no se han reportado ataques significativos de plagas o

enfermedades. a pesar de que solo hemos utilizado agua macerada de tabaco, macerado
de aj en agua y barbasco como productos preventivos. Hemos detectado ataques

espordicos y aislados de hongos (Oidium) producidos en algunas plantas cadas que

sufrieron encharcamientos. Es de indicar que estas condiciones se dieron en
plantaciones de selva y ceja de selva de Per, que en su mayor parte adoptaron sistemas
de cultivo orgnico.

Es importante la supervisin frecuente de la plantacin para detectar y eliminar

inmediatamente las plantas sospechosas (quemar y enterrar)

Fuera de Per, si se han detectado enfermedades producidas por hongos y nemtodos,

principalmente en grandes plantaciones comerciales en Paraguay y Brasil, donde se
reportan:
Insectos que atacan a la Estevia como pulgones, orugas cortadoras, hormigas, babosas y
colepteros. Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataques de
Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp, como ms abundantes. Tambin
Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis cinerea, Fusarium sp, Cercospora
steviae. Entre los nemtodes el Meloydogyne sp

III.- SIEMBRA DE LA ESTEVIA

Explicaremos la secuencia de la siembra y establecimiento de la plantacin desde la

compra o adquisicin de los plantines.

A.- Preparacin e Instalacin del Vivero.- ( Para zonas lluviosas )

Deber instalarse cerca de una toma de agua limpia y contarse con motobomba o
mochila.
Se deber construir un tinglado abierto con postes de madera (utilizando los materiales
de

la

zona).

La distancia de poste a poste ser de 3 X 3 metros.

La altura ser de 2.50 a 2.70 mts. Siendo inclinado o a dos aguas y deber tener un
volado de 0.50 mts

El techo puede ser construido con hojas secas de palmeras de la zona, calaminas,
cubiertas transparentes etc

El rea del vivero estar de acuerdo al tamao del terreno que destinaremos al cultivo
de la estevia. Sin embargo el ancho del vivero no debe ser mayor de 6.00 mts. y
orientado de N a S para permitir el ingreso de los rayos de sol en la maana y en la
tarde.

Ver

anexo

B.- Preparacin del sustrato

El interior del vivero deber estar libre de palos, piedras, etc. Se deber remover y
mezclar 3 carretillas de tierra con una de tierra de bosque negra o de humus o guano de
vacuno ms media carretilla de aserrn.

Se marcarn a lo largo del vivero hileras de camas con un ancho de 1.20 metro con
pasadizos a cada lado de las camas de 0.70 mts. De ancho, en el caso de riego por goteo,
aspersin

lluvia.

En caso de riego por gravedad se hacen surcos de 0.30 mts. X lomos de 0.30 mts. Y se
siembra en doble hilera sobre los lomos, adems cada 4 lomos se tiene un pasadizo de
0.70

mts.

En las camas se acomodarn los plantines , enterrndo, suavemente los champones de

plantines enraizados y . Sin disgregar los champones para evitar roturas de races y
hojas.
La distancias entre los champones de plantines ser de 20 X 20 cms.
Son necesarios inicialmente un riego cada dos das con mochila o aspersor. Sern riegos
suaves que evitarn encharcamientos. No inundar.

A partir de los 8 das de resepcionados los plantines se descubrir el techo a fin de que
las plantas reciban luz y calor del sol.

A los 20 das de haberse iniciado el sembro y de ser posible se debern separar los
plantines de los champones para resembrarlos a una distancia de 22 X 20 cms.

Debern eliminarse las malas hierbas manualmente, cuantas veces sea necesario para
que stas no compitan con las plantas.

Es aconsejable fumigar el vivero con agua macerada de tabaco cada 30 das. (100 grs de
tabaco por 20 lts de agua) por 2 3 das, luego colar con malla fina y fumigar.


C.- Propagacin o Multiplicacin de la Estevia.
Hay varios mtodos de propagacin, mencionamos algunos:

1.- Por semilla.- No es prctico para efectos comerciales, porque la planta es algama
es decir tiene fertilizacin cruzada y si se multiplica por semilla obtendremos una
dispersin gentica obteniendo plantas disparejas: en tamao, niveles de azucares
totales,

aos

de

vida,

etc.

2.- Micropropagacin, In vitro, requiere empleo de una tcnica especial para el

establecimiento y adaptacin al campo. Se reciben los plantines muy pequeos a raz
desnuda. Aun cuando se apliquen todos los cuidados para aclimatarlos y llevarlos a los
campos definitivos, el porcentaje de supervivencia es muy bajo.

3.- Asexual o por esquejes, es la ms recomendada para este cultivo, pues se obtendr
una plantacin uniforme con exactas caractersticas de las plantas madre.

En este curso trataremos solamente la propagacin asexual. o por esquejes por que es
segura y muy prctica para hacer cultivos tanto pequeos como extensivos.

Produccin de esquejes.-

A los 30 a 40 das de iniciado el cultivo en el vivero se procede a cortar las plantas de 7

a 10 cms. del suelo, empleando para ello una tijera y no hoz, ni mano, para evitar daos
a la planta. A los dos meses despus del corte se observa que han nacido ramas laterales
(esquejes), estas ramas laterales cuando tienen 8 cms. de largo y un mnimo de 4 pares
de hojas , estn listos para ser sembrados.

Siembra de esquejes.-

Los esquejes deben remojarse por 10 minutos como mnimo y 2 horas como mximo en
una solucin fra de agua con tabaco. Se deben eliminar las hojas inferiores. Y
sembrarse sobre el sustrato preparado al cual se le ha colocado una capa de 1 a 2 cms.
de arena limpia, esto se hace para evitar que las hojas tengan contacto con el sustrato y
se produzca la proliferacin de hongos.

Se recomienda tambin utilizar bandejas de germinacin para esquejes utilizando

sustrato especial de fibra de coco.

Los esquejes sern sembrados en las camas preparadas del vivero a distancias de 3 cms.
X 3 cms.

Los esquejes previamente enraizados (a los 21-30 das de sembrados) sern llevados al
campo definitivo con su respectivo terrn evitando roturas de hojas y races . En el caso
que las lluvias sean insuficientes se recurrir al riego por aspersor o mochila.

Distanciamiento.
Los plantines se sembrarn en campo definitivo en camas de 1.0 mt de ancho como
mximo, dejndose 0.70 mt. entre cama y cama ; stas debern tener una altura de 20
cms
En las camas los nuevos plantines se sembrarn a 0.20 X 0.20 cms.. Con esta densidad
tendremos 145,000 plantas/hectrea. Ver Anexo 2

Se estima que 2,000 plantines deben llenar una hectrea con 145,000 plantas al cabo de
1 ao y se obtiene adem una cosecha de 1,500 Kg. de hojas secas en ese primer ao.
D.- Rendimiento.-

Cuando se tenga la plantacin completa con la densidad de plantas y en las condiciones

indicadas es posible alcanzar hasta 7,000 kilogramos de hoja seca de estevia por
hectrea y por ao; a partir del segundo ao.


E.- Mantenimiento de la Plantacin.-

1. Supervisin frecuente de la plantacin para detectar plantas sospechosas de enfermedad.

Se eliminarn stas, mediante quema y entierro y se reemplazarn por plantas nuevas.
2. Aplicacin de cobertura del suelo en la zona de pasadizos, para evitar la propagacin de
malas hierbas, mantener la humedad o disminuir la evapo-transpiracin, proteger al
suelo de la erosin y aumentar la fertilidad. Esta cobertura se puede hacer con arpillera,
como cubresuelos (plsticos comerciales), viruta de madera o aserrn, o tambin
hojarasca de plantas sanas.

3. Mantener libre de malezas el cultivo y regar al menos una vez cada 15 das en poca de
esto.
IV.- COSECHA Y POST COSECHA

Se realizar de las plantas que ya estn en terreno definitivo. Esta labor se deber
tambin ejecutar con nicamente con tijeras. El corte se efectuar a una altura de 7- 10
cms del suelo. Se acomodarn en canastas de paja , plstico o mantas y luego sern
llevadas al galpn de secado.

La cosecha de hojas frescas en los climas tropicales y subtropicales de Per, que

cuenten con las condiciones indicadas anteriormente, se puede realizar cada dos meses.
Por lo que es posible efectuar hasta 6 cortes por ao y alcanzar hasta 7 TM/Ha/ao de
hoja seca. En otros pases como Paraguay y Brasil se efectan 3 4 cortes por ha/ao,
siendo los rendimientos mucho menores.(3 TM /Ha/ao)

1.- El Galpn de Secado.-


Deber construirse con palos de madera, con techo a dos aguas y deber tener como
mnimo

2.5

mts

en

la

parte

ms

baja

y 3.0

mts

en la

parte

alta.

Si se cuenta con un secador industrial que seque a mximo 60C es ideal.

El ancho del galpn ser de 6.0 metros. El largo estar en relacin al tamao de la
plantacin que queremos establecer.

El techo ser de 2 aguas y podr ser de calamina (mejor), madera, hojas de palmeras,
etc.

El techo tendr un volado mnimo de 1.00 mts

Es necesario construir un sistema de drenaje alrededor para desaguar el exceso de

lluvia, alrededor del galpn que no permita el ingreso de agua al interior. Las acequias
debern coincidir con la cada del volado del techo.

Las paredes debern estar totalmente forradas con malla galvanizada tipo gallinero o
malla raschel negra 35%, de tal forma que permita el ingreso del aire, ms no de
animales.

En el interior del galpn, se instalarn las barbacoas, de alambre galvanizado tipo

gallinero con un ancho mximo de 0.90 mts.

La altura entre barbacoas ser de 0.40 cms. Sin embargo se debern llenar con ramas
frescas solo hasta la mitad.

2.- Recomendaciones para el secado de las ramas.

Las ramas frescas recin cosechadas debern recogerse en canastas plsticas , de paja o
mantas de arpillera sin presionarse ni agitarse. Nunca ensacar.


Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio
en 05 das a una temperatura promedio de 23C.

Tambin se recomienda utilizar hornos comerciales de secado de caf y otros productos.

En este caso se recomienda que el manipuleo de las ramas deber efectuarse con
cuidado sin prensarse o ensacarse para evitar roturas de las hojas que incidirn en la
calidad del producto final.

Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca con
menor contaminacin y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor costo de
secado y hay que controlar la temperatura ya que esta no debe sobrepasar los 60C
Luego del secado, las ramas se sacuden separndose las hojas de los tallos.
V.- INDUSTRIALIZACIN

Trataremos de la industrializacin del tallo y hoja de estevia

1.- Los tallos de la estevia, no se deben descartar. Se recomienda, cuando estn bien
secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos., almacenndolos en lugar seco
y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto porcentaje de
antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza precios en el mercado
internacional de hasta $ 700 dolares la TM.

Tambin se pueden utilizar como fuente de materia orgnica, incorporndose al terreno,

como fuente de fibra para la alimentacin animal y como cobertor para la misma
plantacin de estevia.

2.- Las hojas de estevia pueden:

2.1 Envasarse en bolsas plsticas transparentes.-


El envasado de las hojas secas seleccionadas e irradiadas de estevia, debe realizarse en
un ambiente totalmente limpio, el personal deber utilizar mscaras, gorros, guantes y
uniforme blanco.

El envasado se efectuar sobre mesas, en envases de propileno ,grado alimenticio y el

peso estar de acuerdo a los pedidos ( 10,20,50 grs, etc)., se utilizar para el caso una
balanza

digital

se

sellarn

con

mquina

selladora

elctrica

manual

2.2. Envasarse como t o mate filtrante.

Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a mesh
20 y luego se irradian y se llevan a una mquina sachetetera que efecta el resto del
Servicio.

Los sachets filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartn de 20 25

unidades.
2.3 Molerse y convertirse en hoja micropulverizada (azcar de estevia)
Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ms, segn
requerimiento,, luego se irradian y se envasan en bolsas de papel o plstico,
constituyndose en un insumo para la industria.

2.4 Preparacin de extractos concentrados de estevia.

Los extractos se obtienen macerndose en agua en la proporcin de 1 a 6, es decir 1kgr

de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 das; luego se filtra, se prensa y al residuo
seco se le aade 2 litros de agua, se hierve por 20 y se macera por 2 das ms. Al final
se juntan los 02 lquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja temperatura el lquido,
hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de estevia de color oscuro muy dulce que

contiene aproximadamente 10% de estevisido. Se puede ir evaporando y concentrando

este producto para alcanzar mayores concentraciones.

El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales.

La Irradiacin.- Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la accin de
rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin empleo
de productos qumicos ni calor. Este tratamiento asegura la entrega de productos
naturales al mercado con baja carga bacteriana y sin contaminante qumicos.
Existen otros tratamientos como fumigaciones a las hojas con productos qumicos
(xido metlico, dixido de azufre, etc) que pueden o no ser aceptados por el mercado,
el producto, en este caso, deja de ser orgnico.

VI.- COMERCIALIZACION

Trataremos

este

tema

en

dos

partes

nivel

Nacional

Internacional

1.- A nivel Nacional:

1.-1 En bolsas plsticas transparentes, se comercializa bsicamente a nivel de tiendas

naturistas y ferias. Los envases son de 15 grs con un precio al pblico de S/. 2.0 c/u y de
50 grs al precio de S/. 10 c/u. En la actualidad hay solamente 3 empresas que
comercializan la hoja de estevia seca en esta forma. Se nota gran demanda sobre todo en
Lima. Se debe indicar que muchos de estos industriales no producen estevia sino que
compran a un promedio de S/. 20 a 30 soles el Kg.. Se observa que la produccin es
muy incipiente para este mercado. De all el alto precio que se paga actualmente por la
hoja seca.

Gran parte del mercado limeo se encuentra desabastecido y tambin hay poco
conocimiento del pblico consumidor, por lo que hara falta una mayor divulgacin de
esta planta.

Para comercializar las hojas se debe indicar en la etiqueta la R.S.A. D.S 010-79 Art. 70

1.2 Como t o mate filtrante de estevia, se comercializa generalmente en cajas de 25

unidades (sachets con 1 gr. de estevia cada uno) . En la actualidad existen solamente 3
empresas que fabrican este producto. La venta al pblico flucta entre S/. 4.90 a 8.0 al
pblico. Solamente 1 de ellos es productor de hoja de estevia.

Se observa, al igual que en el caso anterior gran demanda, poca oferta y tambin poco
conocimiento de la poblacin.

Todos los productores de mate de estevia, tercerizan a travs de empresas envasadoras

de sachets.

Algunos de estos industriales han comenzado a enviar muestras a Espaa, Ecuador,

Mexico, Norte de Chile, se ha iniciado una exportacin aunque muy incipiente, por
ahora, sin embargo es de esperarse un aumento de esta actividad en el corto plazo, lo
que generar un aumento de la demanda de hoja de estevia

1.3 Como hoja micropulverizada Azcar de estevia., no hay produccin nacional, sin
embargo se observa productos importados de Colombia que ofertan a travs de
supermercados mezclas de azcar de estevia con azcar rubia o blanca en bolsa de
0.454 kgr. con precios al pblico que oscilan entre S/. 8 a 10 soles.
Es posible su utilizacin como tal en helados dietticos, galletas, panteones, etc
reemplazando el azcar de caa hasta un 30%. Ya se han efectuado pruebas con
panetones en la UNA La Molina con excelente resultados.

Todo ello es posible porque la estevia soporta temperatura de hasta 200 C, lo cual es
una ventaja para la industria alimenticia.

Aqu se observa que tenemos un gran mercado cercano por conquistar: el nuestro.
1.4 Extractos concentrados oscuros de estevia, en esta forma hay solamente 02
empresas que comercializan en frascos de 250 cc a S/. 25 soles al pblico

Se observa que se comercializan extractos claros importados de Brasil, Paraguay, en

frascos goteros, de 40cc aS/. 15.90 y el 100 cc S/. 29 soles

No

hay

produccin

nacional

de

extractos

claros

de

estevia

Para comercializar estas ultimas presentaciones si se requiere contar con el registro

sanitario.

2.- A nivel Internacional:

2.1 Como hoja seca de estevia el precio internacional flucta entre $1.50 hasta 3.5
dolares de acuerdo a la calidad, porcentaje de estevisido, limpieza. El precio tambin
est de acuerdo a la oferta exportable. Este precio flucta de acuerdo a la escasez o
abundancia del mercado internacional. (el precio promedio de la hoja seca de estevia en
el mundo al por mayor es de US $ 2.00)

Los principales compradores a nivel mundial son:

Japn
China
Corea
Canad
Australia
Unin Europea
USA
Brasil
Paraguay

Para efectuar la exportacin se requiere contar con permiso de INRENA,

DIGESA, y acogerse a las especificaciones de los pases importadores.

En el mundo se comercializa la estevia: como pastillas, en polvo, en gotas, en sachets,

etc

La comercializacin es limitada en cuanto est regulada como suplemento diettico,

sera mucho ms amplia si es reconocida como aditivo alimenticio donde se
Wncuentran los otros edulcorantes sintticos que son txicos, pero son protegidos por
los gobiernos de sus respectivos pases.

En la mayora de pases la estevia no est considerada como edulcorante pues en este

Mundo tan competitivo de productos alimenticios, le han puesto muchas barreras para
no ser catalogado como edulcorante natural certificado, ya que sera un gran
competidor de los edulcorantes sintticos que tiene efectos secundarios en la salud
humana. Se considera que el mercado de los edulcorantes sintticos es el mercado
potencial inicial de la estevia.

En el mundo se consumieron en el ao 2000 alrededor de 120,000 millones de TM

de azcar; 100,000 TM de Aspartame y solamente 2,000 TM de esteviosido
Solo en Japn hay 1,500 estudios cientficos que apoyan el consumo de la estevia.
Tambin hay infinidad de estudios en Dinamarca , Brasil, Israel, Canad, etc. Estos
estudios estn disponibles en la Internet.

El mayor productor de estevia es China, que comercializa el 50% de su produccin en

su mercado interno, el 40% lo exporta a Japn y el 10% restante a Corea, Indonesia y
USA.
Paraguay es el segundo productor mundial de hoja de estevia, sus principales clientes
son Japn y la fbrtica de stevita que tiene Brasil en el sur de su territorio (Paran).
Tambin exporta en menores cantidades a Europa y Mxico.

Los principales mercados potenciales actuales para la estevia son: USA, la Unin
Europea,

Canad

Australia

sin

dejar

de

considerar

Japn.

El 95 % de la hoja que importa Japn proviene de 4 productores chinos.

La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a

la estevia como un producto seguro para el consumo humano, esto es un presagio para

que ms tarde sea considerado como edulcorante natura tanto en EEUU como Europa
con lo cual el mercado mundial debe expandirse en forma violenta.

Las hoja de estevia en Amrica del sur contiene en promedio de 8 a 12% de

estevisido. En cambio las hojas de China contienen de 5 a 6% de estevisido que es
compensado con el gran volumen de produccin.

En el anexo 6 indicamos algunos proveedores de insumos y servicios para el

establecimiento de esta actividad agroindustrial. Asimismo adjuntamos el Anexo 7 un

anlisis general de los costos de una hectrea tpica en la selva nor oriental del Per
(Tarapoto)
EDULCORANTE 100% NATURAL, ECOLGICO, CERO CALORIAS

1.- La Estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es una hierba dulce y perenne de la

familia Asteraceae originaria del Paraguay crece en la frontera con Brasil

2.- En 1952 en USA confirmaron que el Estevisido (ingrediente activo) era el

producto natural ms dulce hasta entonces conocido

3.-En 1954 los japoneses la cultivaron en invernaderos y en 1971 el cientfico Chino

Tei Fu-Chen visit Brasil y el mtodo que utiliz para extraer el principio activo fue
el no qumico

4.- Se emplea en panadera, pastelera, salsas , yogurt, helados, etc. Tambin en

bebidas gaseosas, incluyendo la versin japonesa de la coca cola diettica desde la
dcada de los 80.

5.- Los gobiernos que han aprobado el uso de la Estevia son: Japn, China, Brasil,
Corea del Sur. EEUU ha aprobado el uso de la Estevia como aditivo alimenticio.
La estevia es completamente seguro para la salud.

6.- En Per se ha demostrado que es un cultivo viable en la amazona alta, es

muy rentable. Su ciclo de vida es de 8 aos y rinde en promedio 7 TM de hoja seca

por Ha/ao a partir del ao 2 y en estevisido 700 kgr/ha/ao (10% del peso de las
hojas)

RELACION DE ESTEVIA CON DIABETES

La diabetes es una condicin mdica la cual debe ser tratada por el mdico
El glicsido presente en la estevia tiene una accin hipoglicmica que mejora la
circulacin pancretica y por ende aumenta la produccin de insulina reduciendo la
glucosa de la sangre,El esteviosido . Estudios Aarhus University Hospital de
Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido, principio activo de la
estevia induce a las clulas beta del pncreas a generar una secrecin considerable de
insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus 2
En Taiwn, Hospital de Taipei, encontraron que el estevisido tiene un efecto
hipotensor, es decir un efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico.

ESTEVIA CONTRA LA OBESIDAD

1.-Reduce la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces

2.-En China el t de estevia se usa para perder peso

3.-En Japn sustituye al azucar de caa en un 50%

OTROS BENEFICIOS PARA LA SALUD

1.- Cardiotnico, regula la presin y los latidos del corazn

2.- Accin digestiva, es diurtica y anticida, as ayuda a eliminar las txinas
3.- Antirreumtica
4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia elimin E coli, salmonella, Estafilococus,
bacilos, y no afect bacterias tiles, lo que indica una accin selectiva. An no se
conoce el modo de accin (Sato Investigador japons 2,000)
5.- Anticaries, compatible con el flor, detiene el crecimiento de las plaquetas y evita

la caries. Universidad de Purdue USA

6.- Combate la ansiedad, accin sobre el sistema nervioso
7.- Antioxidante
8.- Efecto drmico revitalizando las clulas epiteliales, ayuda en la rpida
cicatrizacin de las heridas

El cultivo de estas plantas significar un ingreso econmico considerable (dado los

altos precios que alcanza) a los agricultores de la zona, en el corto plazo y contribuir
por ende a la sustitucin de los cultivos ilcitos.