OMAR ALEJANDRO LOPEZ

RODRIGUEZ
CURSO: CONCEPTOS CULINARIOS
DOCENTE: ARMANDO SILVA RAMIREZ
TAREA#2 : TIPOS DE SERVICIO
FECHA: MIERCOLES 31 DE AGOSTO DEL
2016

LICENCIATURA INTERNACIONAL EN
ADMINISTRACION EMPRESAS DE LA
HOSPITALIDAD
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO

LOS TIPOS DE
SERVICIO
Los servicios son todas aquellas actividades que buscan
satisfacer las distintas necesidades que puede tener un
cliente. En el caso de los restaurantes, de acuerdo a la forma
que los alimentos y bebidas son servidos y preparados, los
tipos de servicios ms comunes son

1. servicio a la francesa 2. Servicio a la

rusa 3. Servicio americano 4.Servicio a la
inglesa.

SERVICIO ALA FRANCESA

como su nombre indica, a esta clase de servicio se lo
relaciona con la gastronoma de Francia. Se caracteriza por la
elaboracin de los platos en presencia del comensal, quien es
el que verifica los ingredientes que se utilizarn en la
preparacin. Una vez que fueron aprobados por este, son
devueltos a la cocina para comenzar con la preparacin.
Luego de que el plato est preparado, el camarero lo lleva a
la mesa de los clientes, y estos eligen las porciones y la
cantidad que comern. Este servicio ya casi no se utiliza, slo

en restaurantes de muy elevado nivel, debido a que resulta

muy costoso.
Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en
una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los
cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca
deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los
alimentos. El servicio es ms lento que el servicio a la
inglesa o el emplatado

SERVICIO ALA RUSA

Este tipo de servicio es idneo para banquetes,

todos los alimentos salen en soperas y platones
para que el mesero los cucharee al comensal
por el lado izquierdo del mismo .y por ser

banquete las bebidas se sirven y retiran por la

derecha.
Para el servicio el mesero sostiene la charola
con la mano izquierda y sirve con la derecha, el
servicio va en sentido contrario de las
manecillas del reloj.

SERVICIO AMERICANO

Este se lo asocia con el servicio a la rusa pero es

ms simple an. Se caracteriza por ser muy

rpido. Aqu la comida tambin es preparada en

la cocina y se entrega la porcin ya preparada
en el plato. En el servicio a la americana, los
entremeses duran el menor tiempo posible y las
reglas de servicio son ms sencillas que en los
anteriores. Este servicio es muy comn en las
cafeteras, restaurantes y almacenes
comerciales.

SERVICIO INGLES
Servicio de fuente a plato o a la inglesa.
Requiere ms profesionalidad y permite servir

con mayor rapidez que el denominado a la

francesa. Se utiliza habitualmente en comedores
de tipo medio, en los de tipo lujoso para
repasar, en el servicio de guarniciones y en
banquetes numerosos (por lo tanto en
innumerables pases, ya que es uno de los
servicios ms extendidos).
El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha
de ser diestro y es necesario atender las
indicaciones de cada comensal sobre la
cantidad a servirle.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir,
que las porciones de alimentos no deben
arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse
lo suficiente y depositarlas en el plato en el sitio
preciso (el manjar principal en el centro en la
parte ms cercana al comensal, la guarnicin a
los lados y las salsas a la izquierda o detrs).