MAZAMORRA DE CALABAZA

INGREDIENTES

1 calabaza

1 bola de chancaca

2 tarros de leche evaporada

200 gramos de harina de trigo

200 gramos de azcar

100 gramos de pasas (opcional)

Canela y clavo de olor al gusto

PREPARACION
Pelar y cortar la calabaza en trozos pequeos. Luego en una olla con agua
sancochar la calabaza junto con el clavo de olor y la canela. Cuando la
calabaza este cocida agregar la chancaca. Una vez deshecha la chancaca
agregar el azcar.
En un recipiente disolver la harina con un poco de agua y luego vaciarla a la
olla. Mueva constantemente para que no se queme, durante algunos minutos.
Apagar el fuego y aadir la leche, las pasas (opcional) y rectificar el azcar.
Tip:
Escoger las calabazas maduras que son las de color amarillento y tienen pepas
negras.

Ingredientes
-500 gramos de harina de trigo.
-25 gramos de levadura fresca.
-250 gramos de zapallo macre.
-250 gramos de camote (batata) amarillo.
-1 cucharada de ans.
-2 cucharadas de azcar (blanca o morena).
-Canela al gusto.
- litro de miel de chancaca.
-Aceite vegetal.
Preparacin
Pelar los camotes y trozarlos, reservar.
Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar.
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, aadir el ans y
ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos
aproximadamente.
Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar.
Ya fros los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de coccin (retirar la
canela antes de hacerlo).
Separar una taza de pur y verter el resto en un gran bol (donde se realizar la
preparacin), aadir la harina de trigo y mezclar con las manos.
Con la taza restante de pur, activar la levadura por unos minutos (hasta que
salgan burbujas), y reservar.
Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparacin de harina y
pur.
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, aadir ms harina hasta lograr la
consistencia deseada).

Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12
horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador).
En una sartn o cacerola calentar abundante aceite.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir all las manos antes de tomar la masa
(para evitar que se pegue), coger una porcin, formar un aro con los dedos y
verterlo en el aceite caliente, repetir esta operacin.
Frer cada picarn por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con
una espumadera.
Coloque 3 o 4 picarones por plato y aadir miel de chancaca por encima.
Secretos de los Picarones
El xito de esta preparacin radica en la consistencia de la masa, asegurarse
de que quede muy elstica.
La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y
pia, tambin se recomienda un pizca de ans.
Al momento de frer, se debe tener mucho cuidado de pasarse de coccin, ya
que se pueden quemar muy rpido.
Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartn e ir ensartando los
picarones, para lograr que escurran el aceite sobrante.

ARROZ CON LECHE:

INGREDIENTES:
- 200 gr de arroz
- 4 tazas agua
- 1 lata de leche condensada
- 100 gr azcar
- 1 palito de canela entero
- 1 lata de leche evaporada
- 4 unidades de clavo de olor
- 10 gr de canela molida
- 20 gr de pasas
- Esencia de vainilla

PREPARACIN:
Cocinar el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor. Cuando hierva y
el agua se haya consumido, reducindose al nivel del arroz, busque el punto
del arroz, lo conseguir apenas empiece a reventar.
Retire la canela y el clavo de la olla. Baje el fuego y agregue la leche
condensada, la leche evaporada, el azcar, el coco rallado y las pasas hasta
que tenga consistencia.

MAZAMORRA MORADA:
INGREDIENTES:
- kilo de maz morado

- 1 y 1/2 litro de agua

- Cscara de pia
- Canela en rama
- 6 clavos de olor
- 300 grs. de azcar granulada
- 2 membrillos medianos
- 1 taza de pia cortada en cuadraditos
- 50 grs. de pasas
- 50 grs. de hueso (durazno o melocotn deshidratado)
- 50 grs. de guindones (pasas ciruelas)
- 100 grs. de harina de camote
- Canela en polvo cantidad necesaria
- Jugo de limn

PREPARACIN:
Colocar en una olla grande el maz morado bien lavado, agua, cscaras de
pia, canela y el clavo de olor, llevarlos a fuego que hierva muy bien hasta que
el maz decolore un poco.
Dejar enfriar, luego colarlo, reservar un poco (aproximadamente una taza
grande), llevarlo nuevamente al fuego y agregar el azcar.
Previo a esto, cortar los membrillos en cuadraditos, igualmente la pia, lavar
bien las otras frutas y agregarlas al lquido anterior (chicha morada), que se
cocinen por unos minutos hasta que estn blandas.