Anais V Semana de Ciências Agrárias

ANAIS
V SEMANA DE
CINCIAS AGRRIAS
TEMA
TECNOLOGIA NO USO RACIONAL DOS RECURSOS

NATURAIS
De 17 a 20 de maio de 2016
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Tringulo Mineiro
campus Uberlndia
ANAIS
ISSN 2317-8450
http://semanacienciasagrarias.blogspot.com.br/
V Semana de Cincias Agrrias

Tecnologia no uso racional dos recursos naturais
Uberlndia/MG
2016
FICHA TCNICA
ROBERTO GIL RODRIGUES ALMEIDA

Reitor
MARCO ANTNIO MACIEL PEREIRA
Pr-Reitor de Administrao
MAURO BORGES FRANA
Pr-Reitor de Desenvolvimento Institucional
LUIZ ALBERTO REZENDE
Pr-Reitor de Ensino
EURPEDES RONALDO ANANIAS FERREIRA
Pr-Reitor de Extenso
MRCIO JOS DE SANTANA
Pr-Reitor de Pesquisa e Inovao
EDINALDO GONALVES COUTINHO

Diretor Geral
EDINALVA PONCIANO
Diretora do Departamento de Administrao e Planejamento
DEBORAH SANTESSO BONNAS
Diretora de Ensino, Pesquisa e Extenso
JULIANA ARAJO SANTOS MARTINS
Coordenadora de Pesquisa, Inovao e Ps-Graduao
COMISSES
Comisso organizadora
Docentes:
Dr. Igor Souza Pereira (coordenador do Curso de Engenharia Agronmica)
Dra. Letcia Vieira Castejon (coordenadora do Curso de Tecnologia em Alimentos)
Dra. Anglica Arajo Queiroz
Ms. Arinaldo de Oliveira
Ms. Letcia Palhares Ferreira
Dra. Marina Robles Angelini
Dr. Sidney Fernandes Bandeira
Dr. Vanessa Cristina Caron
Discentes: Engenharia Agronmica
Discentes: Tecnologia em Alimentos
Ana Flvia de Morais Pereira

Bruno Barbosa Miranda
Camila Almeida Alves
Dayane Machado Costa Alves
Fernanda Silva Bernardes
Larissa do Amaral Pereira
Lorraine da Silva Sanches Nogueira
Ludyo Vincius Marques dos Santos
Marcela Alves Gabriel
Mariane Pereira Riceto
Matheus Aparecido Resende Ribeiro
Matheus de Oliveira Campos
Paulo Vitor Martins Souza
Priscila dos Santos Pereira
Thays A. Oliveira Campos Rodrigues
Amanda Cristina Almeida Maniezo

Elisana Geralda dos Reis Loureno
Ktia Elaine Santos
Lincoln Cardoso Borges
Luciana Lucas Guilherme da Silva
Patrcia Alves Matos
Patrcia de Paula Martins
Raquel de Oliveira Marzinotto
Rayssa Mendona Dias
Thalita Mariano Borges
Vanessa Rodrigues da Mata
Comisso cientfica
Dr. Igor Souza Pereira
Dra. Letcia Vieira Castejon
Dr. Sidney Fernandes Bandeira
Ms. Arinaldo de Oliveira
Esp. Bernard Furtado Jernimo Veloso
Dra. Deborah Santesso Bonnas
Dr. Ernesto Jos Resende Rodrigues
Ms. Fernando Caixeta Lisboa
Ms. Joyce Gracielle de Sousa Braga
Dra. Juliana Arajo Santos Martins
Dr. Luis Augusto da Silva Domingues
Ms. Marcely Ferreira Nascimento
Dra. Tatiana Boff
Dr. Thiago Taham
SUMRIO
ADUBAO FOSFATADA NA CULTURA DO MILHO ........................................................ 1

ADUBAO NITROGENADA NA CULTURA DO MILHO................................................... 2
ADUBAO POTSSICA NA CULTURA DO MILHO ......................................................... 3
ANLISE DA RELAO ANTIOXIDANTE X AMARGOR EM DIFERENTES TIPOS DE
CERVEJAS .................................................................................................................................. 4
AVALIAO DE TCNICAS E PRTICAS CULTURAIS USADAS PELOS
PRODUTORES DE MANDIOCA DA REGIO DE UBERLNDIA ..................................... 5
COMPARAO DE MTODOS DE TRATAMENTO DE EFLUENTES DE
FRIGORFICOS NA CIDADE DE UBERLNDIA .................................................................. 6
CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIAS EM UBERLNDIA/MG ................................... 7
EFEITO DE ANTIOXIDANTES EM FUNO DO PERODO DE ARMAZENAMENTO
NA DEGRADAO FISIOLGICA DE RAZES DE MANDIOCA (Manihot esculenta)
IN NATURA ................................................................................................................................. 8
EFEITO DE ANTIOXIDANTES EM FUNO DO PERODO DE ARMAZENAMENTO
NA DEGRADAO FISIOLGICA DE RAZES DE MANDIOCA MINIMAMENTE
PROCESSADAS ........................................................................................................................ 9
EFICINCIA DO FOLPETE, IPRODIONA, PROCIMIDONA E FLUAZINAM NO
CONTROLE DO Stemphylium sp. IN VITRO, AGENTE ETIOLGICO DAMANCHADE-ESTENFLIO DA CEBOLA ............................................................................................... 10
ELABORAO DE ESTRUTURADOS DE POLPA DE CAJ-MANGA (Spondias
dulcis) COM DIFERENTES TIPOS DE HIDROCOLIDES PARA PRODUO DE
COURO DE FRUTA .............................................................................................................. 11
PRODUO E CARACTERIZAO DE GELEIA DE PEQUI .......................................... 12
QUALIDADE SENSORIAL E CENTESIMAL DO PUDIM DE LEITE ADICIONADO DE
LECITINA DE SOJA................................................................................................................. 13
USO DA MATRIA ORGNICA NA PRODUO DE MUDAS DE CAF (Coffea
arabica L.) ASSOCIADA AO SUBSTRATO COMERCIAL ................................................ 14
ADUBAO FOSFATADA NA CULTURA DO MILHO

Alves DMC*1, Martins SR2, Souza PVM3, Melo Jnior HB4
*1
Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Estudante

de Engenharia Agronmica, dayanemca@hotmail.com
2
de Engenharia Agronmica, suane.srm@gmail.com
3
de Engenharia Agronmica, paulovitoragro17@gmail.com
4
Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Professor
Doutor, heliomarmelo@iftm.edu.br
A cultura do milho uma das que ocupam maior rea no mundo e tem como
finalidade a utilizao na alimentao humana e animal, devido s suas
elevadas qualidades nutricionais. Na busca por maiores produtividades so
realizados diversos programas de melhoramento gentico e atualmente so
lanados cultivares que apresentam cada vez maiores produtividades, porm a
literatura utilizada na recomendao de adubao do estado de Minas Gerais,
Recomendaes para o uso de corretivos e fertilizantes em Minas Gerais, 5
Aproximao, est baseado em caractersticas e necessidades nutricionais de
hbridos diferentes das cultivares presentes hoje no mercado, devido aos
avanos do melhoramento gentico ocorridos na cultura do milho. Com isso
tem se a necessidade da realizao de novas pesquisas com materiais
genticos atuais no mercado, particularmente no estado de Minas Gerais, na
regio do Triangulo Mineiro, com o objetivo de determinar a melhor dose de
fsforo para alcanar maiores produtividades. O experimento foi instalado no
dia 21 de janeiro de 2016 no IFTM campus Uberlndia e conduzido em blocos
casualizados, com 5 tratamentos de diferentes doses de P 2O5 (30; 50; 70; 90 e
110 kg ha-1) e 4 repeties. As doses determinadas foram baseadas na
recomendao da CFSEMG (1999) para produtividades de milho para gro
superiores 8 t ha-1, no qual considerou duas doses abaixo e duas doses
acima do recomendado. A parcela experimental foi composta por 4 linhas de 6
metros de comprimento espaadas de 0,9 metros e para a avaliao foram
desprezadas as linhas das extremidades e 0,5 metros das linhas centrais. As
caractersticas agronmicas foram avaliadas no dia 14 de maro de 2016,
sendo a altura de plantas, altura de insero da primeira espiga e dimetro de
colmo. A altura de planta foi mensurada do solo at a insero da folha
bandeira; a insero da espiga foi mensurada do solo at a insero da
primeira espiga; o dimetro de colmo foi medido no interndio abaixo da
espiga. Os dados foram submetidos anlise de varincia com nvel de
significncia de 5%. A anlise mostrou que as caractersticas agronmicas no
foram afetadas com a aplicao de doses crescentes de fsforo.
Palavras chaves: doses de fsforo, fertilidade do solo, Zea mays.
rea de concentrao: Agronomia.
ADUBAO NITROGENADA NA CULTURA DO MILHO

Martins SR*1, Souza PVM2, Alves DMC3, Melo Jnior HB4
*1

2
3
4
O milho (Zea mays) de grande importncia econmica devido as diferentes

formas de sua utilizao, que vai desde a alimentao humana e animal at a
indstria. O nitrognio (N) de grande importncia e requerido em grandes
quantidades pela cultura. A intensificao da agricultura, com lanamentos de
novos gentipos faz com que aumente a exigncia nutricional desses cultivares
de alta produtividade. Com isso, o manejo da adubao nitrogenada se torna
mais complexo, precisando de aprimoramentos para aumentar a sua eficincia
de uso. O objetivo do trabalho foi avaliar diferentes doses de nitrognio na
produo de um hibrido altamente produtivo recomendado para a regio de
estudo. O experimento est sendo conduzido no municpio de Uberlndia, MG
em blocos casualizados (DBC) com quatro repeties, os tratamentos
consistem em 5 doses de N (60; 100;140; 180 e 220 kg ha -1). As doses de N
foram baseadas na recomendao que seria padro de acordo com a
Comisso de Fertilidade de Solos no Estado de Minas Gerais - CFSEMG
(1999), e na definio das doses a serem avaliadas no experimento foram
consideradas duas doses abaixo e duas doses acima da recomendada. A
semeadura foi realizada no dia 21 de janeiro de 2016 e a avaliao de
caractersticas agronmicas (altura de planta e de insero da espiga e
dimetro de colmo) foi realizada no dia 14 de maro de 2016. A altura de planta
foi obtida pela mensurao do solo at a insero da folha bandeira; a insero
da espiga foi obtida pela mensurao do solo at a insero da primeira
espiga; o dimetro de colmo foi medido no interndio abaixo da espiga com o
auxlio de um paqumetro. A parcela experimental foi composta por 4 linhas de
6 metros de comprimento espaadas de 0,9 metros. Para a realizao das
avaliaes, foram desprezadas as linhas das extremidades e 0,5 metros das
linhas centrais. Os dados foram submetidos anlise de varincia com nvel de
significncia de 5%. A anlise mostrou que as caractersticas agronmicas no
foram afetadas com a aplicao de doses crescentes de nitrognio.
Palavras-chave: Caractersticas agronmicas, doses de nitrognio, Zea mays.
rea de concentrao: Agronomia
ADUBAO POTSSICA NA CULTURA DO MILHO

Souza PVM*1, Alves DMC2, Martins SR3, Melo Jnior HB4
*1

2
3
4
O milho (Zea mays) um cereal da famlia das Poaceae, cultivado em grandes

partes do mundo. O milho utilizado na alimentao tanto de humanos quanto
na nutrio de animais devido s suas qualidades nutricionais. O potssio alm
de ser um mineral de grande importncia da cultura por afetar a qualidade da
espiga. O potssio depois do nitrognio o elemento mais absorvido pelo o
milho, sendo que 30% do total exportado para o gro. O objetivo do trabalho
estudar o efeito de doses de adubao potssica na cultura do milho, com
relao s caractersticas agronmicas. O experimento est sendo conduzido
no municpio de Uberlndia, MG em blocos casualizados (DBC) com quatro
repeties, os tratamentos consistem em 5 doses de K2O (20; 40; 60; 80 e 100
kg ha-1). As doses de K2O a serem utilizadas como tratamento baseou-se na
recomendao que seria padro de acordo com a CFSEMG (1999), na
definio das doses a serem avaliadas no experimento considerou-se duas
doses abaixo e duas doses acima da recomendada. Realizou-se no dia 21 de
janeiro de 2016 a semeadura e a avaliao de caractersticas agronmicas
(altura de planta e de insero da espiga e dimetro de colmo) foi realizada no
dia 14 de maro de 2016. A parcela experimental foi composta por 4 linhas de
6 metros de comprimento espaadas de 0,9 metros. Para a realizao das
avaliaes, foram desprezadas as linhas das extremidades e 0,5 metros das
linhas centrais. A altura de planta foi obtida pela mensurao do solo at a
insero da folha bandeira; a insero da espiga foi obtida pela mensurao do
solo at a insero da primeira espiga; o dimetro de colmo foi medido no
interndio abaixo da espiga com o auxlio de um paqumetro digital. Os dados
foram submetidos anlise de varincia com nvel de significncia de 5%. A
anlise mostrou que as caractersticas agronmicas no foram afetadas com a
aplicao de doses crescentes de potssio.
Palavras-chave: Caractersticas agronmicas, doses de potssio, Zea mays.
rea de concentrao: Agronomia.
ANLISE DA RELAO ANTIOXIDANTE X AMARGOR EM DIFERENTES

TIPOS DE CERVEJAS
Dias* MS, Almeida ES, Dornellas RM, Castejon LV4, Bandeira SF5
*1

de Tecnologia em Alimentos, maxinnedias@gmail.com.
2
Universidade Federal de Uberlndia, Uberlndia/MG, Doutor em Qumica,
rafaeldornellas@oi.com.br
3
Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Tcnico de
Laboratrio Doutor, eduardoalmeida@iftm.edu.br
4
Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Professora
Doutora, leticiavieira@iftm.edu.br
5
Doutor, sidneybandeira@iftm.edu.br
A cerveja uma bebida alcolica constituda por gua, malte, lpulo e

levedura, obtida aps fermentao do mosto. O lpulo o elemento
responsvel pelo fornecimento de resinas que do o amargor acentuado da
bebida, ricas em -cidos, e leos essenciais responsveis pelo aroma e ricos
em -cidos. O objetivo deste trabalho foi buscar alguma relao do amargor,
com a atividade antioxidante e a composio de fenlicos em seis estilos de
cerveja (Pilsen, Vienna Larger, Weiss, Red Ale, Stout, Pale Ale). A avaliao
desta relao foi feita a partir de trs anlises: anlise global de amargor,
anlise de porcentagem de atividade antioxidante e anlise do ndice de
compostos fenlicos. Constatou-se pela anlise de amargor que a cerveja do
tipo Pale ale possui amargor mais elevado (34,41 IBU) e a tradicional Pilsen a
de menor amargor (7,00 IBU). Os lpulos utilizados na fabricao da cerveja
Pale Ale so ricos em -cidos possuindo assim, mais amargor que o lpulo
utilizado na Pilsen. Os testes de atividade antioxidante (A.A) foram
significativos onde a maior capacidade antioxidante foi encontrada na cerveja
Pilsen (86,60% A.A) devido adio de antioxidante comercial em sua receita,
seguida pela cerveja Pale Ale (76,98% A.A) e possuindo menor capacidade
antioxidante que a cerveja Stout (62,20% A.A). Na fabricao da cerveja Pale
Ale um dos lpulos utilizados possui alta concentrao de -cidos, ao
contrrio dos utilizados na Stout. J o teor de composto fenlicos variou entre a
maior concentrao na cerveja Weiss (1,3847 mg EAG L -1) e menor da Pale
Ale (1,0883 mg EAG L-1). Foi observada uma relao entre o amargor e
capacidade antioxidante com os tipos de lpulos e suas composies. Esta
relao no foi valida para o teor de compostos fenlicos.
Palavras-chave: amargor, antioxidantes, cerveja, fenlicos.
rea de concentrao: Alimentos
AVALIAO DE TCNICAS E PRTICAS CULTURAIS USADAS PELOS

PRODUTORES DE MANDIOCA DA REGIO DE UBERLNDIA
Rosalino RC*1, Neves FOBC2, Pereira IS3
*1

de Engenharia Agronmica, rcrosalino@hotmail.com
2
de Engenharia Agronmica, flavia_borges.costa@hotmail.com
3
Doutor, igor@iftm.edu.br
O objetivo do trabalho foi identificar alguns fatores tcnicos da produo de

mandioca (Manihot esculenta Crantz) na mesorregio do Tringulo Mineiro e
Alto Paranaba, MG. A populao estudada constituiu-se de 25 produtores
rurais dessa mesorregio. Os dados foram coletados por meio de entrevistas
diretas com os produtores de mandioca na regio em estudo. Foram
entrevistados agricultores de ambos os sexos com idade mdia de 42 anos.
Entre os entrevistados, 79,17% produzem mandioca de mesa para consumo in
natura e 20,83% produzem mandioca para indstria. As variedades produzidas
mais citadas foram: Cacau, Amarela, Paulistinha, Castelinho, IAC 12,
Vassourinha, Roxa e Po Doce. A poca para plantio usual mais citada foi entre
outubro a dezembro e o segundo mais citado foi entre janeiro a maro. Entre as
prticas culturais questionadas foi encontrado que o controle de plantas
daninhas era o mecnico, como capina manual e uso de roadeira mecnica.
As pragas mais comuns citadas foram o mandarov seguido por cupins e
formigas. Nesse trabalho foi possvel identificar que a podrido radicular a
enfermidade mais frequente nos mandiocais dos entrevistados. Sobre fatores
de utilizao e comercializao da mandioca, 42,1% dos produtores destinam a
produo para comercializao nos centros urbanos enquanto 57,9% destinam
o produto para o consumo prprio e alimentao animal. Os produtores
demonstraram preferncia por cultivares precoces (68%), seguido de semiprecoces (28%) e tardias (4%).
Palavras-chave: fatores tcnicos, levantamento de demanda, Manihot
esculenta.
COMPARAO DE MTODOS DE TRATAMENTO DE EFLUENTES DE

FRIGORFICOS NA CIDADE DE UBERLNDIA
Campos AS*1, Sampaio TLN2, Andrade PL3
*1
Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Discente

de Tecnologia em Alimentos, and301291@gmail.com
2
Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Discente
de Tecnologia em Alimentos, twanelns@gmail.com
3
Doutora, patricialopes@iftm.edu.br
Desde as origens do homem, a carne faz parte da sua alimentao. Exigindo,
portanto, o abate de animais, que vem aprimorando suas tcnicas atravs dos tempos.
Isto resulta em processos de abate que consequentemente geram guas residurias.
Todos os estabelecimentos, via de regra, lanam as guas residurias diretamente em
cursos dgua que, se forem volumosos e perenes, so capazes de diluir a carga
recebida em maiores prejuzos. Porm, o que frequentemente acontece que os rios
so de pequeno porte e o efluente do matadouro to volumoso que torna as guas
receptoras imprprias vida aqutica e a qualquer tipo de abastecimento, agrcola,
comercial, industrial ou recreativo. Nesses casos, o efluente do matadouro se constitui,
como agente de poluio das guas, em ameaa sade pblica. que, mesmo com
funcionamento satisfatrio das caixas de reteno, o efluente contm alguma
quantidade de sangue, gordura, slidos do contedo intestinal dos animais,
fragmentos de tecidos. O trabalho teve como objetivo principal realizar a comparao
dos mtodos de tratamentos de efluentes de agroindstrias (frigorficos) e analisar a
forma que est sendo destinados os resduos desses locais e se o descarte feito
respeitando as normas de preservao do meio ambiente. A metodologia empregada
no trabalho foi atravs de comparao dos mtodos de tratamento de efluentes de
dois frigorficos da cidade de Uberlndia (frigorfico A e frigorfico B) por um
questionrio (check list). O resultado do check list aplicado nos dois frigorficos tende a
caractersticas dos sistemas de tratamento de ambos relativamente idntica, a
diferena encontrada na comparao e de que o lanamento dos efluentes tratados no
frigorifico A feito em tubulaes, sabem para qual rea da destinao, volume
transportado e a vazo que liberada do efluente tratado. No frigorfico B os efluentes
so lanados alternados em regies de vale sendo impossvel saber se est atingindo
rios e crregos na regio, havendo uma preocupao considervel por que a carga
microbiana ainda considervel, podendo poluir mananciais da regio como crregos,
rios e o lenol fretico.
Palavras-chave: abate, agroindstria, check list.
CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIAS EM UBERLNDIA/MG

Morais IM*1, Castejon LV2, Bandeira SF3
*1

de Tecnologia em Alimentos, lucianatchudy@hotmail.com
2
3
O objetivo desse trabalho foi avaliar o consumo de frutas e hortalias frescas,

bem como avaliar o perfil social dos consumidores em supermercados da
cidade de Uberlndia/MG. Para o levantamento dos dados, foi realizada uma
pesquisa descritiva direta e estruturada, no perodo de setembro a dezembro
de 2015, em supermercados, nos quais frutas e hortalias frescas so
comercializadas. As entrevistas foram realizadas mediante aplicao de 400
questionrios semiestruturados aos consumidores, selecionados de forma
aleatria. A abordagem do questionrio incluiu questes sobre o perfil social
dos consumidores de frutas e hortalias frescas, os hbitos e o grau de
interesse. Foi assegurado o anonimato de cada participante, conduzindo-se de
forma tica com os dados e as informaes obtidas. As anlises apresentaram
um perfil de consumidor do sexo feminino, com o ensino mdio completo e
idade entre 31 e 40 anos. A maior parte da populao amostral (37,5%) prefere
fazer suas compras noite. Das hortalias mais comercializadas, a cebola, a
alface, o tomate e a beterraba foram as de maior preferncia, alcanando um
percentual de 100%. J para as frutas, o grau de preferncia foi de 100% para
as frutas pra, ma, banana, melo e laranja.
Palavras-chave: perfil do consumidor; preferncias; hortifrutcolas.
EFEITO DE ANTIOXIDANTES EM FUNO DO PERODO DE

ARMAZENAMENTO NA DEGRADAO FISIOLGICA DE RAZES DE
MANDIOCA (Manihot esculenta) IN NATURA
Neves FOBC*1, Silva JEB, Oliveira LS, Rosalino RC4, Pereira IS5,
Bandeira SF6
*1

2
de Engenharia Agronmica, branbilajessica@hotmail.com
3
de Engenharia Agronmica, e-mail: larissa19life@gmail.com/
4
de Engenharia Agronmica, rcrosalino@hotmail.com
5
6
Algumas tentativas tm sido realizadas visando adoo de tcnicas que

possibilitem um aumento da vida de prateleira de razes de mandioca. Assim,
este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de tratamentos submetidos com
antioxidantes na ps-colheita de razes de mandioca in natura (Manihot
esculenta) da cultivar amarelinha em funo do perodo de armazenamento na
avaliao visual da degradao fisiolgica. O experimento foi realizado no
Laboratrio de Processamento de Vegetais do IFTM campus Uberlndia, onde
foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial
(5x5), constitudo por 5 concentraes de cido ctrico e cido ascrbico em
diferentes tempos de avaliao (24, 48, 72, 96 e 120h aps a colheita). Foi
avaliada a rea deteriorada nas fatias das razes seccionadas, aplicando-se
notas numa escala de zero (ausncia de deteriorao) a cinco (100% de
deteriorao). O uso dos antioxidantes nas concentraes de estudo no
reduziu o ndice de deteriorao das razes de mandioca em comparao com
o testemunho.
Palavras-chave: antioxidante, conservao, deteriorao.
EFEITO DE ANTIOXIDANTES EM FUNO DO PERODO DE

ARMAZENAMENTO NA DEGRADAO FISIOLGICA DE RAZES DE
MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADAS
Neves FOBC*1, Silva JEB, Lima KCC, Pereira IS4, Melo CMT5, Bandeira
SF6
*1

2
de Engenharia Agronmica, branbilajessica@hotmail.com
3
de Engenharia Agronmica, e-mail: karencristina-c@hotmail.com
4
5
Doutora, claudiamelo@iftm.edu.br
6
Algumas tentativas tm sido realizadas visando adoo de tcnicas que

possibilitem um aumento da vida de prateleira de razes de mandioca. Assim,
este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de tratamentos submetidos com
antioxidantes em razes de mandioca, da cultivar amarelinha (Manihot
esculenta), minimamente processadas, em funo do perodo de
armazenamento na avaliao visual da degradao fisiolgica e avaliaes
fsico-qumicas. O experimento foi realizado no Laboratrio de Processamento
de Vegetais e no Laboratrio de Fsico-Qumica do IFTM campus Uberlndia.
Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial
(5X5), constitudo por 5 tipos concentraes de cido ctrico e cido ascrbico
em diferentes tempos de avaliao (0, 7, 15, 30 e 45 dias aps a colheita). As
razes foram submetidas s anlises fsico-qumicas, para avaliao dos
parmetros de pH, acidez titulvel e umidade. Houve diferena significativa
(p<0,05) entre as propriedades fsico-qumicas das razes de mandioca
tratadas com antioxidantes, observando diferenas do pH do 1 ao 5 dia de
avaliao entre os tratamentos. O mesmo se observou para o parmetro de
acidez e umidade.
Palavras-chave: conservao, manihot esculenta, ps-colheita.
10
EFICINCIA DO FOLPETE, IPRODIONA, PROCIMIDONA E FLUAZINAM NO

CONTROLE DO Stemphylium sp. IN VITRO, AGENTE ETIOLGICO
DAMANCHA-DE-ESTENFLIO DA CEBOLA
Nogueira LSS*1, Pereira IS
*1

de Engenharia Agronmica, lorrainesanches@gmail.com

OStemphylium sp. pode infectar folhas de cebola, alho, aspargo e tomate

dentre outras. Na cebola, o agente etiolgico da mancha-de-estenflio,
considerada uma doena foliar secundria. Objetivou-se avaliar a eficincia do
folpete, iprodiona, procimidona e fluazinam na inibio do crescimento micelial
de Stemphylium sp., in vitro. Os fungicidas foram adicionados ao BDA nas
concentraes de 0, 1, 10, 50 e 100 ppm do i.a. A avaliao do crescimento foi
realizado aos 8 dias aps a repicagem e calculou-se a ED50. O delineamento
foi em DIC, com cinco repeties e as anlises realizados com o Sisvar. A
interao fungicida versus i.a. foi significativa pelo teste de F a 5%. As
equaes quadrticas se ajustaram melhor com: y=63,4105-0,5661x+0,0025x
(r=99,18%) para folpete; y=45,8694-1,5312x+0,0115x (r=74,59%) para
iprodiona; y=54,8105-1,1730x+0,0088x (r=74,51%) para procimidona e
y=32,80-0,9291x+0,0069x (r=31,54%) para fluazinam. O i.a. folpete foi
classificado como ineficiente, iprodiona e procimidona como moderadamente
eficiente e fluazinam como altamente eficiente em relao a ED50 segundo
critrio de Edgingtonet al. (1971).
Palavras-chave: cebola, crescimento micelial, ingredientes ativos.
11
ELABORAO DE ESTRUTURADOS DE POLPA DE CAJ-MANGA

(Spondias dulcis) COM DIFERENTES TIPOS DE HIDROCOLIDES PARA
PRODUO DE COURO DE FRUTA
Ferreira L*1, Pinto LSRC2
*1

de Engenharia Agronmica, lais.ferreira.agro@gmail.com
2
Doutora, lucianas@iftm.edu.br
O Bioma Cerrado constitui um imensurvel patrimnio de frutferas exticas

detentoras de caractersticas sensoriais peculiares e intensas. A fruta
estruturada ou couro de fruta uma alternativa de oferecer ao consumidor um
produto com maior quantidade de polpa de fruta, com quantidade mnima de
acar. A proposta do trabalho tem por objetivo elaborar um estruturado,
tambm conhecido como tabletes mastigveis (barra de frutas ou couro de
fruta) de caj-manga (Spondias dulcis) empregando-se diferentes
hidrocolides. Sero empregados trs hidrocolides: pectina de baixa
metoxilao, gelatina e alginato de sdio (NaC6H7O6). Alm dos hidrocolides
sero includos nas formulaes coadjuvantes tecnolgicos que contribuiro na
estruturao do produto elaborado, so eles: fosfato de clcio bifsico,
sacarose e glicerol. Sero testadas duas formulaes: a primeira ser 10% de
glicerol, 3% de pectina, 10% de gelatina, 0,8% de alginato, 0,8% de fosfato de
clcio e 50% de sacarose. A diferena da primeira para a segunda, que a
mesma no apresentar pectina. O processamento dos frutos e anlises sero
realizados no Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia. Ser
adotado um delineamento experimental inteiramente casualizado (DIC), com as
duas formulaes repetidas cinco vezes, gerando 5 repeties que sero
analisadas em duplicata para as anlises laboratoriais. A unidade experimental
ser constituda de 200g de polpa de caj-manga. Espera-se a elaborao do
couro de fruta, com perdas mnimas de polpa nutritiva.
Palavras-chave: frutos do cerrado, hidrocolides, leather fruit.
12
PRODUO E CARACTERIZAO DE GELEIA DE PEQUI

Silva LLG*1, Martins PP, Castejon LV3, Bandeira SF4
*1

de Tecnologia em Alimentos, lucianatchudy@hotmail.com
2
de Tecnologia em Alimentos, patriciapmartins92@gmail.com
3
4
Dentre os frutos do Bioma Cerrado, destaca-se o pequi (Caryocar brasiliense

Camb.), sendo constitudo por aproximadamente 10% de polpa e que pode ser
utilizada para produo de geleia. O objetivo deste trabalho foi despolpar o
pequi, produzir geleia e caracterizar quanto s caractersticas fsico-qumicas.
A polpa foi extrada manualmente com o auxlio de facas, a geleia foi elaborada
usando-se uma proporo de polpa:sacarose de 0,5:0,5 e ajustado o pH para
3,4 com o uso do acidulante cido ctrico. Foram desenvolvidas duas
formulaes de geleia, uma sem e outra com adio de pectina de alto teor de
metoxilao (1%). Procedeu-se coco em tacho de ao inoxidvel com
capacidade para cinco litros, com agitao manual contnua at concentrao
final de slidos solveis de 65Brix, envasadas em recipientes de vidro
transparente e estocadas em temperatura. Foram determinados o rendimento
de extrao da polpa e o pH, slidos solveis totais, acidez total titulvel e
variao da cor nas geleias desenvolvidas. Os constituintes do fruto pequi
apresentaram rendimento de 11,2%, 75,5% e 14,7% para polpa, casca e
caroo, respectivamente. Os resultados mostram que no houve diferena
significativa (p<0,05) entre as geleias produzidas com e sem adio de pectina.
O fruto do pequi apresenta bom potencial para elaborao de geleias e o
processamento simples, no requer adio de pectina.
Palavras-chave: caryocar brasiliense Camb.; cerrado; pectina.
13
QUALIDADE SENSORIAL E CENTESIMAL DO PUDIM DE LEITE

ADICIONADO DE LECITINA DE SOJA
Ferreira JO, Queiroz CRAA2, Bonnas DS3, Bandeira SF4, Castejon LV*5
*1Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG,
Estudante de Tecnologia em Alimentos, jessiquinhaof@yahoo.com.br
2Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Estudante
de Tecnologia em Alimentos,
3Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG,
Professora Doutora, deborahb@iftm.edu.br
4Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG, Professor
5Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia, Uberlndia/MG,
Professora Doutora, leticiavieira@iftm.edu.br
Na indstria de alimentos entre suas diversas funes a lecitina de soja

utilizada principalmente como emulsificante em produtos de panificao e
alimentos industrializados. Por ser um agente emulsificante, fornece
estabilidade ao alimento, devido ao balano hidroflico e lipoflico dos
fosfatdios presentes em sua composio, resultando com isso propriedades
tpicas de emulsificao. Tais propriedades tambm podem ser encontradas,
na gema do ovo que uma emulso de gordura em gua. Por possuir
propriedades emulsificantes, algumas gramas de lecitina de soja poderia
substituir um ovo em receitas culinrias, tais como pudins, proporcionando
estabilidade e emulso semelhantes de um ovo, alm da sua importncia
nutricional. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi adicionar lecitina de soja
no produto pudim e reduzir o nmero de ovos na receita, visando obter a
mesma estabilidade de emulso e consistncia de um pudim elaborada apenas
com adio de ovos, analisando tambm os parmetros sensoriais e fsicoqumicos. Com isso foram elaboradas trs formulaes sendo uma padro,
com adio de ovos e duas modificadas com adio de ovos e lecitina e em
todos os parmetros avaliados, mostraram-se influenciados pela presena da
lecitina. Verificou-se que a presena da lecitina pode influenciar indiretamente a
textura dos pudins, devido ao fato de possuir maior afinidade com a gua, na
emulso tipo gua e leo. No teste sensorial de ordenao de preferncia, os
provadores julgaram que houve diferena (p<0,05) significativa entre as duas
formulaes testadas referentes a padro. Nas anlises fsico-qumicas,
percebeu-se que com a reduo dos ovos, reduziu-se tambm o teor de
lipdeos. A partir disso pode-se concluir que a adio de lecitina nas
formulaes de pudins e reduo dos ovos, contribuiu para um alimento mais
saudvel, pois reduziu o contedo lipdico, sobre tudo o contedo de colesterol,
no avaliado, presente no ovo e ausente na lecitina de soja.
Palavras-chave: emulso, lipdeos, ovos.
14
USO DA MATRIA ORGNICA NA PRODUO DE MUDAS DE CAF

(Coffea arabica L.) ASSOCIADA AO SUBSTRATO COMERCIAL
Lima KCC*1, Neves FOBC, Pereira IS, Melo Jnior HB4
*1

de Engenharia Agronmica, e-mail: karencristina-c@hotmail.com
2
3
4
A utilizao de matria orgnica em produo de mudas de caf uma das

alternativas para uma produo mais sustentvel e de menor custo. O objetivo
deste trabalho foi analisar caractersticas de mudas do cafeeiro do cultivar
Topzio MG1190 (Coffea arabica L.) produzidas com a suplementao de
materiais orgnicos em substrato comercial (Bioplant). O experimento foi
realizado no Instituto Federal do Tringulo Mineiro campus Uberlndia. O
delineamento experimental foi em blocos casualizados (DBC) em esquema
fatorial 4 x 4, sendo os fatores: quatro fontes de materiais orgnicos (esterco de
bovino, cama de frango, esterco suno e esterco de coelho) e quatro
propores destes materiais no substrato artificial (0, 20, 40 e 60%) utilizando
quatro repeties, que totalizou em 64 parcelas. As mudas de cafeeiro foram
repicadas para tubetes com capacidade volumtrica de 180 mL, no dia 01 de
outubro de 2013. Foram avaliadas as seguintes caractersticas: rea foliar- AF
(cm), nmero de pares de folhas - NPF, massa fresca da parte area e da raiz
(g)- MFPA/ MFR. Para a comparao das mdias das fontes de material
orgnico, aplicou-se o teste de Tukey (0,05) e anlise de regresso para as
propores do material orgnico. Para nmero de pares de folhas o melhor
tratamento foi 20% e 40% de esterco de coelho e cama de frango, com plantas
entre 5,35 a 5,50 NPF. A rea foliar foi maior na proporo de 40% do esterco
de coelho e menor quando o tratamento constituiu-se apenas do substrato
comercial Bioplant. A avaliao da matria fresca da parte area e da raiz foi a
melhor nas mudas com a proporo de 40% de cama de frango e esterco de
coelho. As mudas com menor desenvolvimento foram as suplementadas com
esterco suno e as que foram formadas apenas com substrato padro.
Palavras-chave: coffea arabica L., matria orgnica, mudas.
Apoio: Fapemig
15
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Tringulo Mineiro

campus Uberlndia
Semana de Cincias Agrrias

Tecnologia no uso racional dos recursos naturais
http://semanacienciasagrarias.blogspot.com.br/

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