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Datos y resultados
FECHA:
GRUPO:
NOMBRE:DANIEL ARREDONDO
DAVID ZAPATA
RUBEN DARIO ARANGO
1. Objetivos:
- Determinar la presencia de Clostridium perfringens sulfito reductores de
muestras de alimentos.
- Familiarizarse con los mtodos de aislamientos de bacterias anaerbicas en
alimentos.
-Tomar conciencia de los peligros que ocasionan la presencia de estos
microorganismos en los alimentos.
2. Describa brevemente lo que realizo en el laboratorio.
Para realizar esta prctica utilizamos como alimento queso tipo mozarella en
lonchitas llevada por el compaero David, hicimos la homogenizacin en el
stomacher, pesando 10 gramos de queso en la bolsa estril y adicionando 90
mL de agua peptonada, llevndolo por 30 segundos al stomacher; luego se
dejo 5 minutos en reposo, y se procedi a hacer las respectivas diluciones
aadiendo 1mL de la homogenizacin en 9 mL de agua peptonada esta sera
2
la dilucin 10 , de esta se transfiere otro mL al segundo tubo con otros 9
mL de agua peptonada, siendo la dilucin
103 .
C=2
m=10 M=100
7. Resultados:
En la lectura del laboratorio, no observamos ningn Clostridium perfringens.
No se lograron observar ningunos puntos negros en los tubos.
Por no haber salido ningn tubo positivo lo reportamos con el tubo de la
dilucin de 0.1; entonces hay < 100 u.f.c
8. Conclusiones:
El alimento en este caso el queso se encontraba en ptimas condiciones de
calidad, pues ninguno de los tubos presento presencia de los puntos negros,
que son los que evidencian, adems el Clostridium perfringens es difcil que se
presente en alimentos, lo aseguraba tambin la maestra
9. Medidas preventivas
La prevencin total no es posible; sin embargo, los alimentos que han sido
cocinados adecuadamente estn libres de peligro. El riesgo ms alto es la
contaminacin cruzada, que ocurre cuando el alimento cocido entra en contacto
con los ingredientes crudos o contaminados, o con superficies contaminadas
(como por ejemplo las tablas para picar).
Adems de esto hacer unas desinfecciones constante haciendo un intercambios
de diferentes desinfectantes, para evitar la adaptacin de estos a los medios