CONSORCIO INDUSTRIAL, DISTRIBUIDOR Y

CONSORCIO INDUSTRIAL, DISTRIBUIDOR Y RETAILER DE ALIMENTOS DEL

META CON EL PRODUCTO EJEMPLO: PIA EN TROCITOS DE RAPIDO CONSUMO
ENFOCADO HACIA EL MERCADO ALEMAN COMO EJEMPLO

Miguel ngel Loaiza

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

FACULTAD DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
AREAS ESTRATEGICAS DE NEGOCIO
VILLAVICENCIO
2015

CONSORCIO INDUSTRIAL, DISTRIBUIDOR Y RETAILER DE ALIMENTOS DEL

META CON EL PRODUCTO DE PIA EN TROCITOS DE RAPIDO CONSUMO
ENFOCADO HACIA EL MERCADO ALEMAN COMO EJEMPLO

MIGUEL ANGEL LOAIZA AMAYA

RICARDO APOLINAR
Docente

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

FACULTAD DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
AREAS ESTRATEGICAS DE NEGOCIO
VILLAVICENCIO
2016
2

MERCADO..............................................................................................4
1.1

Investigacin de Mercados..............................................................4

1.1.1 Formulacin del problema..........................................................4

1.1.2 Objetivos del Proyecto...............................................................6
Objetivos Generales....................................................................................6
Objetivos Especficos..................................................................................6
1.2

Estrategias de Mercado.................................................................23

1.2.1 Concepto del Producto o Servicio............................................23

1.2.2 Estrategias de Distribucin......................................................23
1.2.3 Estrategias de Precio...............................................................25
1.2.4 Estrategias de Promocin........................................................26
1.2.5 Estrategias de Comunicacin...................................................27
1.2.6 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo...................................29
1.2.7 Estrategias de Aprovisionamiento...........................................29
1.3

Proyecciones de Ventas.................................................................29

1.3.1 Proyeccin de Ventas y Poltica de Cartera..............................29

2

OPERACION.........................................................................................31
2.1

Operacin......................................................................................31

2.1.1 Ficha Tcnica del Producto Servicio.......................................31

2.1.2 Estado de Desarrollo................................................................32
2.1.3 Descripcin del Proceso...........................................................32
2.1.4 Necesidades y Requerimientos................................................37
2.1.5 Plan de Produccin...................................................................38
2.1.6 Plan de Compras......................................................................41
2.1.7 Costos de Produccin...............................................................41
2.1.8 Infraestructura.........................................................................42
3

ORGANIZACION...................................................................................42
3.1

Estrategia Organizacional..............................................................42

3.1.1

Anlisis DOFA...........................................................................42

3.1.2 Organismos de Apoyo..............................................................43

3.1.3 Estructura Organizacional........................................................44
4

FINANZAS............................................................................................46
4.1

Ingresos.........................................................................................46

1 MERCADO
1.1 Investigacin de Mercados
1.1.1 Formulacin del problema
Colombia hace parte de esta nueva dinmica con la firma de acuerdos como los
Tratados de Libre Comercio con Mxico, Salvador, Guatemala, Honduras, Chile, Canad,
Estados Unidos y la Unin Europea, entre otros, adems de los Acuerdos de Alcance Parcial
que sostiene con la Comunidad del Caribe3, Venezuela y ltimamente la vinculacin a la
Alianza del Pacfico con Mxico, Per y Chile. Sin pasar por alto los acuerdos suscritos con
Corea, Costa Rica, Panam e Israel (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2014).En
este sentido, los sectores productivos de la economa colombiana participan activamente en la
coyuntura comercial del pas. Entre ellos se destaca el Sector Agropecuario, que particip con
el 8.5 % en el PIB del 2012 (Federacin Colombiana de Ganaderos, 2012) y como parte del
mismo, las frutas abarcaron el 7% (Federacin Colombiana de Ganaderos, 2012).El Meta no
es ajeno a esta contexto, pues en el 2012, del total de este rubro el sector agropecuario ocup
el tercer lugar con el 7,6% sobre el PIB departamental (Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, 2014). Dentro de este grupo econmico se encuentra la pia, que para el 2012 ubica
al departamento como el quinto productor en Colombia (Agronet, 2014) y durante el periodo
de 2000 a 2010 fue el cuarto fruto con mayor volumen de produccin en el Meta con 85.245
toneladas que representan el 8.6 % sobre el total (Agronet, 2014).A nivel nacional, el Meta es
el quinto productor de esta fruta con un volumen de 23.080 toneladas despus de Quindo
con 30.412,4 toneladas en el 2012(Agronet, 2014). En trminos de rea asignadas para este
tipo de cultivo se encuentra en el octavo lugar con 467 hectreas en el 2012(Red de
Informacin y Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario, 2014) y finalmente el
rendimiento de los cultivos en relacin al resto de departamentos es de 49,4 toneladas por
hectrea ocupando el quinto lugar para el 2012(Red de Informacin y Comunicacin
Estratgica del Sector Agropecuario, 2014).No obstante, las anteriores cifras, las

exportaciones metenses fueron de U$ FOB 3.211.018 en 2013 (Ministerio de Comercio,

Industria y Turismo, 2014) representando el 5,4 % respecto a Colombia que en el mismo
periodo realiz operaciones por U$ FOB 58.823.66 (DANE, 2014). Aunque las anteriores
cifras muestran una leve participacin del Meta en las exportaciones Colombianas, es an
ms preocupante que al no tener en cuenta el petrleo crudo, el porcentaje de participacin
disminuye pasando de un 5,4% a un 2,2%, ya que el Meta alcanza el valor de exportaciones
sin el petrleo crudo en ese ao por U$ 1.310 FOB. Como se puede notar, hay una ligera
participacin del departamento en este rubro. Sin embargo, el PIB del Meta cuenta con la
Agricultura como el tercer sector de mayor participacin y dentro del mismo a la pia como
el cuarto producto de mayor volumen frutcola en el intervalo del ao 2000 al 2010.
No obstante las anteriores cifras, segn lo establecido en una entrevista con Nelsy Guarnizo,
ex Secretaria Tcnica del sector frutcola, la pia y en general las frutas del departamento del
Meta tienen entre otros, problemas de produccin y distribucin ya que al abastecer en gran
mayora el mercado de Bogot, son estos quienes fijan los precios, generando prdidas en
temporadas de sobre oferta al imponer niveles inferiores al costo mnimo de produccin,
prefiriendo dejar el inventario en sus terrenos sin ningn proceso fitosanitario de depsito,
que finalmente genera una descomposicin y afectacin de los cultivos (Padilla Guerrero,
2014)pg. 2-3). Esta dinmica se est dando actualmente, no hay una propuesta de
internacionalizacin para el sector en este campo de accin, por lo tanto se est perdiendo
competitividad el departamento especficamente en sector agrcola.
Cmo realizar una propuesta de internacionalizacin que integre toda la cadena de valor
mejorando la participacin del PIB departamental con el producto ejemplo: PIA EN
TROCITOS DE RAPIDO CONSUMO ENFOCADO HACIA EL MERCADO ALEMAN?

1.1.2 Objetivos del Proyecto

Objetivos Generales
Conformar el Consorcio Industrial, Distribuidor y Retailer de Alimentos del Meta,

teniendo como producto ejemplo a la pia en trocitos de rpido consumo.

Disear el proceso de industrializacin de la pia en almbar en trocitos de rpido
consumo, desde su etapa inicial, recepcin en planta, hasta su enlatado y empaquetado

y su entrega final al cliente.

Detallar el Presupuesto de la Implementacin del Proyecto.

Objetivos Especficos
Detallar el contexto actual de la pia en el departamento del Meta (Colombia).
Analizar y detallarlos procesos de transformacin, operacin y distribucin hasta el

cliente.
Descripcin tcnica del producto ejemplo final, pia en almbar en trocitos de rpido

consumo.
Describir y detallar las diferentes propuestas tecnolgicas en equipos, herramientas e

instalaciones.
Detallar y sustentar la aplicacin de herramientas de ingeniera, vinculando los

factores internos y externos a la planta.

Analizar la demanda nacional e Internacional de la pia y sus requerimientos de

calidad.
Brindar valor agregado a los productos agrcolas.
Posicionamiento de la industria de la pia en el mercado internacional y nacional.

Justificacin y Antecedentes del Proyecto

Teniendo en cuenta el potencial que se maneja en el ao 2012 en produccin,
rendimiento y rea de la pia en el Meta respecto a los estndares nacionales, se considera
relevante la construccin de un modelo que presente de forma clara las condiciones de
produccin y distribucin de la pia, con el fin de identificar las debilidades, oportunidades,
fortalezas y amenazas de este fruto para su internacionalizacin hacia Alemania.
Es evidente que entidades gubernamentales encargadas de la promocin y seguimiento
del comercio exterior en Colombia, en el caso de Villavicencio el Centro de Informacin del
Zeiky(Proexport) hoy Procolombia, carece de registros de exportaciones de pia en fresco o
con valor agregado (Gutirrez, 2013). Aunque las cifras muestran un escenario favorable del
desempeo de este fruto en la regin del departamento del Meta, existe poca literatura que
explique las causas de su falta de participacin en mercados internacionales.
En este sentido, la ausencia de un conocimiento estructurado sobre la produccin y
distribucin de la pia, ha dificultado la propuesta de alianzas, polticas, estrategias y
programas de los sectores Empresarial, Acadmico y Estatal que promuevan el mejoramiento
de la competitividad del sector con miras a su insercin en mercados nacionales e
internacionales.
Por tanto este plan de negocios hace frente a esta problemtica ya que se justifica en el
hecho de que el departamento del Meta es una zona con gran capacidad de cultivo de frutales,
debido a sus condiciones climticas. Por lo cual poseemos gran facilidad para la adquisicin
de materia prima a la cual darle transformacin, valor agregado e internacionalizacin hacia
Alemania.
As mismo, nosotros vemos una gran oportunidad de negocio ya que el departamento del
Meta es una zona virgen en industria de derivados de pia y esto representa una ventaja
competitiva que debemos aprovechar hoy en da.
7

Esto tambin tiene una importancia social ya que estamos planteando que el proyecto se
desarrollar en el departamento para lo cual ser necesario personal el cual se ver
beneficiado al implementar el plan.
Segn las investigaciones realizadas por el Instituto de Allensbach de Demoscopia, el
nmero actual de vegetarianos en Alemania ronda los 7 millones, 700.000 de los cuales
llevan una dieta vegana. 15 veces ms de personas que hace 20 aos no comen carne ni
pescado, una parte de ellos prescinde de los productos lcteos y los huevos o incluso de
cualquier alimento de origen animal. Todos los das, segn la Asociacin de Vegetarianos, se
suman 2000 ms. Mil millones es el nmero de vegetarianos estimado en todo el mundo. La
India es el pas lder y, segn la fuente, entre un 20 y un 40 por ciento de toda la poblacin, es
decir, hasta 200 millones de habitantes. BIOFACH 2014, Feria lder mundial de Alimentos
Ecolgicos que tendr lugar del 12 al 15 de febrero, ampla el stand de novedades con una
nueva categora propia de los productos veganos.
Anlisis del Sector
El contenido calrico de la pia es bajo, por lo que es adecuada en dietas de
adelgazamiento. Es beneficiosa para facilitar la digestin y til para personas con gastritis o
dispepsia. Es ligeramente laxante y normaliza las funciones intestinales. Se trata de una fruta
que activa la funcin pancretica. Es rica en manganeso, el cual apenas est presente en el
resto de frutas (frutas-hortalizas.com, s.f.)
Por lo tanto, nuestro producto se trata de pia orgnica picada en trocitos fcil de
consumir por nios especialmente, hidratada con un jugo o suero de panela ,envasada en
recipientes tipo Alpinette de 34 cm de dimetro, con tapa abre fcil.
Colombia hace parte de esta nueva dinmica con la firma de acuerdos como los Tratados
de Libre Comercio con Mxico, Salvador, Guatemala, Honduras, Chile, Canad, Estados
Unidos y la Unin Europea, entre otros, adems de los Acuerdos de Alcance Parcial que
sostiene con la Comunidad del Caribe3, Venezuela y ltimamente la vinculacin a la Alianza
8

del Pacfico con Mxico, Per y Chile. Sin pasar por alto los acuerdos suscritos con Corea,
Costa Rica, Panam e Israel (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2014).En este
sentido, los sectores productivos de la economa colombiana participan activamente en la
coyuntura comercial del pas. Entre ellos se destaca el Sector Agropecuario, que particip con
el 8.5 % en el PIB del 2012 (Federacin Colombiana de Ganaderos, 2012) y como parte del
mismo, las frutas abarcaron el 7% (Federacin Colombiana de Ganaderos, 2012).El Meta no
es ajeno a esta contexto, pues en el 2012, del total de este rubro el sector agropecuario ocup
el tercer lugar con el 7,6% sobre el PIB departamental (Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, 2014). Dentro de este grupo econmico se encuentra la pia, que para el 2012 ubica
al departamento como el quinto productor en Colombia (Agronet, 2014) y durante el periodo
de 2000 a 2010 fue el cuarto fruto con mayor volumen de produccin en el Meta con 85.245
toneladas que representan el 8.6 % sobre el total (Agronet, 2014).A nivel nacional, el Meta es
el quinto productor de esta fruta con un volumen de 23.080 toneladas despus de Quindo
con 30.412,4 toneladas en el 2012(Agronet, 2014). En trminos de rea asignadas para este
tipo de cultivo se encuentra en el octavo lugar con 467 hectreas en el 2012(Red de
Informacin y Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario, 2014) y finalmente el
rendimiento de los cultivos en relacin al resto de departamentos es de 49,4 toneladas por
hectrea ocupando el quinto lugar para el 2012(Red de Informacin y Comunicacin
Estratgica del Sector Agropecuario, 2014).No obstante, las anteriores cifras, las
exportaciones metenses fueron de U$ FOB 3.211.018 en 2013 (Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo, 2014) representando el 5,4 % respecto a Colombia que en el mismo
periodo realiz operaciones por U$ FOB 58.823.66 (DANE, 2014). Aunque las anteriores
cifras muestran una leve participacin del Meta en las exportaciones Colombianas, es an
ms preocupante que al no tener en cuenta el petrleo crudo, el porcentaje de participacin
disminuye pasando de un 5,4% a un 2,2%, ya que el Meta alcanza el valor de exportaciones

sin el petrleo crudo en ese ao por U$ 1.310 FOB. Como se puede notar, hay una ligera
participacin del departamento en este rubro. Sin embargo, el PIB del Meta cuenta con la
Agricultura como el tercer sector de mayor participacin y dentro del mismo a la pia como
el cuarto producto de mayor volumen frutcola en el intervalo del ao 2000 al 2010.
No obstante las anteriores cifras, segn lo establecido en una entrevista con Nelsy
Guarnizo, ex Secretaria Tcnica del sector frutcola, la pia y en general las frutas del
departamento del Meta tienen entre otros, problemas de produccin y distribucin ya que al
abastecer en gran mayora el mercado de Bogot, son estos quienes fijan los precios,
generando prdidas en temporadas de sobre oferta al imponer niveles inferiores al costo
mnimo de produccin, prefiriendo dejar el inventario en sus terrenos sin ningn proceso
fitosanitario de depsito, que finalmente genera una descomposicin y afectacin de los
cultivos ( (Padilla Guerrero, 2014)pg. 2-3)
Anlisis de Mercado
LA DEMANDA Y SU ANALISIS MACROECONOMICO
Alemania es la economa ms importante de Europa: esto explica el papel de lder que ha
desempeado el pas en la gestin de la crisis de la deuda de la zona euro. El rendimiento de
estos ltimos aos no ha sido todo lo bueno que se esperaba debido a la vulnerabilidad del
pas frente a los impactos externos.
Los indicadores econmicos alemanes son envidiables. Los excedentes de la balanza de
pagos corrientes debieran alcanzar 7% del PIB, los fondos de seguridad social presentan un
excedente de unos 30 mil millones de EUR, y las finanzas pblicas presentan un ligero
excedente. El modelo econmico alemn, que reposa en el comercio (exportacin de
productos industriales) ha generado dos grandes debates en 2013, sobre los excedentes
comerciales y el sueldo mnimo.

10

El sector agrcola alemn representa alrededor de 1% del PIB y emplea a 1,6% de la

poblacin activa. El sector ha recibido importantes subvenciones estatales. Los principales
productos agrcolas son los lcteos, el porcino y la cra de ganado, la remolacha azucarera y
los cereales. Los consumidores prefieren la agricultura ecolgica. El pas ha emprendido un
proceso de desindustrializacin del sector alimentario.
Figura 1.
PIB BRUTO ALEMANIA 1970-2015

Fuente: worldbank.com

La contribucin del sector industrial al PIB alemn se ha reducido desde el 51% de 1970
hasta aproximadamente 28% en la actualidad. Sin embargo, la economa alemana cuenta
todava con ciertos sectores especializados, como la ingeniera mecnica, los equipamientos
elctricos y electrnicos, la automocin y los productos qumicos. La industria automotriz es
uno de los sectores industriales ms importantes del pas, que es el tercer exportador de
vehculos del mundo. La renuncia a la energa nuclear civil, prevista para 2022, debera
remodelar el paisaje industrial de Alemania.
El sector terciario representa aproximadamente 70% del PIB. El modelo econmico
alemn reposa principalmente sobre una densa red de pymes: existen ms de 3 millones y
emplean a 70% de los trabajadores.

11

Adems, Alemania consume parte del 60% de las 9150000 toneladas que la Unin
Europea importa al ao 2015 como se muestra en la siguiente grafica. (CBI, 2015)

Y los mayores exportadores de la fruta son Tailandia, Mexico,Indonesia, claramente no

podemos competir al nivel de ellos en extensin pero si en valor agregado, como se muestra
en la siguiente figura.

12

La evolucin de la balanza comercial ha sido deficitaria en la evolucin de 2000 al 2015

cosa diferente para el panorama alemn que si esta positiva debido a que nosotros
importamos mas de lo que les exportamos y fuera de eso, exportamos materia prima.

Fuente:http://www.datosmacro.com/paises/comparar/colombia/alemania?
sector=Balanza+comercial&sc=XE87#tbl

13

En cuanto al balanza comercial hablando de pia procesada entre los dos pases
Colombia tiene una irregular exportacin, sin ser contantes, como se aprecia en las 2
siguientes graficas.

14

15

Fuente: Elaboracin propia.

Resulta atractivo que en Alemania se dediquen solo 1% por ciento de su actividad

econmica a producir, como se muestra en la siguiente grafica,pero con un alta productividad
industrial por lo que llegar al mercado con el producto transformado, da entrada a un gran
sector mayoritario que es el de los servicios, dentro de ellos, el de la comercializacin.

16

Fuente: internacional.ivace.es/.../ALEMANIA.../ALEMANIA%202015%20.pdf

Teniendo en cuenta lo anterior, el departamento del Meta tiene una buena oferta para ser
transformada, ya que se posiciona como el 5to productor nacional de pia, como se muestra
en la siguiente grafica.
Ranking de produccin nacional de Frutas ao 202

Situando su mayor rea de produccin en la zona de Puerto Rico y Villavicencio de

aproximadamente de 446 hectreas de pia concentradas.
Area sembrada de Pia 2014 en el departamento del Meta

17

En el plano real ,debido dominancia de grandes grupos de distribucin y una fuerte

incidencia de los discounts ,que mostraremos ms adelante , se toma como mejor opcin de
intermediario que no haya un intermediario definido como tal entre el productor y el segundo
canal , que es el consorcio encabezado por una comercializadora internacional como lo
nombra Cateora ,debido a que la amplitud del canal eleva los costos por intermediario y por
lo tanto en el precio final de los productos ,por consiguiente se tendr directamente que la
procesadora industrial de alimentos este en consorcio junto con la empresa logstica que se
encarga del
transporte entre el productor y el punto de venta en las tiendas solidarias.
Figura 2

18

Modelo de cadena de valor-canales de distribucin.

Fuente: Elaboracin propia.

Por otro lado los canales de distribucin en el sector de frutas y hortalizas en Alemania
presentan las siguientes tendencias:
1. Mercado Saturado: fuerte competencia entre proveedores nacionales e internacionales
2. Alta concentracin de la distribucin nacional
3. Crecimiento de la concentracin entre los proveedores
4. Escasa rentabilidad comercial del comercio (bajada de los mrgenes netos de beneficios)
(Hernandez, 2005)
PRODUCTORES: Una de las mayores preocupaciones de las organizaciones de
comercio justo son las fuertes fluctuaciones de precios en el mercado mundial en lapsos cada

19

vez ms cortos. El abaratamiento extremo de los precios siempre es un problema, ya que la

diferencia entre un producto convencional y uno del comercio justo parece demasiado
grande, dice Claudia Brck.
Pero los precios altos son tambin una dificultad para las cooperativas. Cuando
los precios reales suben, los campesinos registran ingresos ms altos por sus
productos. Pero, a menudo son las cotizaciones en bolsa las que ascienden, y eso es
difcil, ya que ese dinero no llega a los productores. La otra cara de la moneda del alza
de precios es que tambin aumentan los costos de produccin, explica. Por eso, el
Foro Alemn por el Comercio Justo se esfuerza por lograr una mayor y ms estable
regulacin de los mercados de materias primar a fin de evitar fluctuaciones de precio
extremas. (Gehrke & Papaleo, 2012)
CONSUMIDOR: Alemania es un mercado difcil, porque los consumidores se fijan
mucho en los precios. Por ello, para nosotros es importante explicar los costes que suponen
los precios bajos en retrospectiva. Somos responsables tambin cuando los productores del
sur no pueden subsistir con ello, o no pueden enviar a sus hijos a la escuela. (Edler, 2011)
Y teniendo como preferencia que:
Los alemanes son muy sensibles a las tendencias de mercado () El mercado de
productos orgnicos es el sector ms dinmico del mercado agrcola y de alimentos en
Alemania. (), los numerosos escndalos relacionados con alimentos de los ltimos
aos han contribuido a reorientar la cesta de la compra hacia productos percibidos
como sanos y que cuenten con algn tipo de garanta especial, por ejemplo, una
certificacin extendida por organismos reconocidos. (Murcia, 2011)
Figura 3.
Prioridades de los consumidores alemanes

20

Un gran punto de partida para entrar a Alemania es focalizar que nuestro consumidor no
es uno comn, tiene una estilo de vida y mentalidad clara a la hora de alimentarse, son los
consumidores verdes o ecolgicos:
Los consumidores verdes son un gran target y representan un segmento de gran valor
ya que compran ms productos con cada visita a los establecimientos, van a comprar ms
seguido y han demostrado mayor lealtad a las marcas en su comportamiento de compra. Son
consumidores activos que compran ms, tienen una menor sensibilidad al precio que el
consumidor medio y no van buscando ofertas o gangas. Fuente:(Pablo, 2010)
Figura 4.

El consumidor ecologico en Alemania

21

Fuente: (Mercer, 2014)

Que buscan principalmente reducir el impacto social que implica el consumo, esto
teniendo relacin directa con el nivel de vida que llevan los habitantes alemanes
Sumndole esto, lo que sucede con los productores y consumidores, el panorama de los
distribuidores no pinto mejor con relacin a lo que exigen especficamente los consumidores
ecolgicos ubicados especialmente en Alemania, las condiciones que ofrece segn informe
Cabinet Mercer, las siguientes ciudades fueron elegidas por su alta calidad de vida (estudio
realizado por (Mercer, 2014) siendo la poblacin ms adecuada para ofrecer productos de
alto valor orgnico y nutricional.
1. Mnich
2. Dsseldorf
Tambin se tuvo encuentra, el PIB per cpita de 54.526 dlares en Mnich y Dusseldorf
de 45.324 dlares, adems se determin que el mercado objetivo era de una poblacin entre
20 y 55 aos, referenciado como la poblacin econmicamente activa, tambin se analiz el
nmero de habitantes que tiene cada ciudad, ubicados en la tabla 1.
Tabla 1. Poblacin de las ciudades objetivo

22

Ciudad

Poblacin

Hombres

Mujeres

KM2

Regin

Mnich

1.353.186

48.5%

51.54

310.69

Bayer

Dusseldorf

588.735

47.7%

51.32

217.22

Nordrhein- Westfalen

Fuente: Statistical yearbook Germany (2012) Federal Statistical Office of Germany

LA OFERTA

Principales pases productores de pia

Los mayores productores de pia en el mundo, como Tailandia, Brasil, China e India, no
son los principales exportadores a nivel mundial. Las Filipinas es el nico pas que est entre
los principales productores y exportadores. El lder mundial de las exportaciones de pia es
Costa Rica, tanto en valor FOB, llegando a casi 260 millones de US$ en el ao 2005, como
en cantidad. Siguen Costa de Marfil, las Filipinas y Ghana. Un ejemplo de xito en
exportacin de pia es Ecuador que en el ao 2000, sus exportaciones eran poco
significativos y despus teniendo un crecimiento anual del 82% entre 2000 y 2004 llegando a
un valor FOB de 25 millones de US$ en 2La produccin total de pia en el mundo alcanz
casi los 16 millones de toneladas en 2004 (FAOSTAT). La mitad de esta cantidad est
producida en slo 5 pases (Tailandia, Filipinas, Brasil, China e India). El Per con una
produccin de 176 miles de toneladas est ubicado en el puesto 19 a nivel mundial. Su
produccin aument del 2000 al 2004 en un 20%. La siguiente tabla (Tabla 2) indica todos
los productores de pia del mundo que producen ms de 100 mil toneladas por ao en los
aos 2004 y 2000.

23

Tabla 2.
Principales de pia en el mundo (en miles de toneladas) entre 2000 y 2004.

Fuente: FAOSTAT
Tabla 3
Principales exportadores de pulpa de pia congelada

Fuente: Trade Map

24

Como se puede observar el primer exportador de pia congelada (Tabla 3), ms no

procesador de la misma es Holanda con 48. 803 toneladas, se puede observar que Tailandia
tiene el puesto nmero 7 entre los pases mayor exportadores de pulpa de pia congelada,
mientras Kenia e indonesia no se encuentran en esta lista.
Anlisis de la Competencia
Identificacin de principales participantes y competidores potenciales; anlisis de
empresas competidoras; Relacin de agremiaciones existentes; Anlisis del costo de mi
producto/servicio frente a la competencia; Anlisis de productos sustitutos; Anlisis de
precios de venta de mi producto /servicio (P/S) y de la competencia; Imagen de la
competencia ante los clientes; Segmento al cual est dirigida la competencia; Posicin de mi
P/S frente a la competencia.
Como se observa en la siguiente grfica (Tabla 4), Tailandia es el primer competidor en el
mercado mundial pero de pia procesada mas no de pia en trocitos, cabe resaltar.
Tabla 4.
Principales diez pases que compiten en el mercado de la pia procesada

25

Siguiendo la tendencia presentada en los productos derivados de la pia, las

importaciones de pia preparada en conserva provienen principalmente de Tailandia y
Filipinas, 43% y 28% en el primer semestre de 2006.
Como es visible a travs del cuadro que aparece a continuacin, ningn pas americano
hace presencia en el desarrollo de este tipo de productos, no obstante, con participaciones
modestas aparecen Costa Rica, Canad y Colombia quien en el primer semestre de 2006
acumul poco ms de 13 toneladas, sobrepasando 7 veces al volumen puesto por Ecuador y
casi tres veces al de Brasil teniendo en cuenta el mejor desarrollo industrial con que cuenta
este pas. (Agronet)
En el sector de distribucin agroalimentario est dominado por grandes grupos ya sea
distribuidor mayorista o minorista
En el sector mayorista tenemos los siguientes canales de distribucin:
Cash & Carry (Compra y llvate): establecimientos de venta mayorista basados
en el autoservicio, donde el minorista paga al contado y escoge y transporta los
productos por sus propios medios. Lidera el sector Metro Cash&Carry (grupo Metro).
Tambin hay que destacar Felgro/Selgros (Grupo Rewe).
Zustellgrosshandel: mayoristas que efectan las entregas a domicilio.
Grosverbraucherzustelldientst: mayoristas especializados en el canal
Horeca (Hoteles, restaurantes, cafeteras)
Gromrkte: mercados mayoristas de productos de alimentacin. Puede
obtenerse una relacin de estos mercados a travs de la asociacin GFI Deutsche
Grossmrkte (www.grossmaerkte.org).
Y para el sector minorista:
SB-Warenhaus (Gran Hipermercado): Se trata de hipermercados, que de
acuerdo con la definicin de AC Nielsen, cuentan con al menos 5.000 m 2 de superficie

26

destinada a ventas. Suelen ubicarse en la periferia de las ciudades. Destacan por su

amplia gama de productos, especialmente en alimentacin, aunque a diferencia de lo
que ocurre en los supermercados, suelen contar con departamentos de ropa, juguetes,
artculos de deporte, artculos de deporte, etc. Suelen anunciarse con precios bajos y
predomina el autoservicio.
Verbrauchermarkt, Groer Supermarkt o Supermarkt (Hipermercados
y Supermercados de Alimentacin): Su superficie de venta se encuentra entre los
500 m2 y los 5000 m.2
Ofrecen una gran cantidad de alimentos y bebidas, as como otros bienes de
consumo de corto plazo. Al igual que los grandes hipermercados, suelen publicitar sus
bajos precios, y estn orientados al comprador que utiliza su coche.
Warenhaus o Kaufhaus (Grandes Almacenes): al igual que los anteriores,
son establecimientos de autoservicio. En este caso, suelen situarse en el centro de los
ncleos urbanos. Se trata delos clsicos grandes almacenes existentes en pases como
Francia o Reino Unido. Su oferta abarca, separados por departamentos, productos de
alimentacin, textiles o de hogar.
SB-Geschft (Tiendas especializadas): Se trata de tiendas exclusivamente de
alimentacin con una superficie de hasta 400 m.2
Discountgeschft, Hard-Discount o Discounter (Tiendas de descuento):
Son establecimientos que tienen a tener un surtido de productos menor que los
anteriores. Su superficie de venta es de aproximadamente 700 m.2Su estrategia de
venta funciona mediante una poltica de precios bajos basada principalmente en
frmulas de descuento
Ahondando en un fenmeno que ha hecho temblar al sector distribucin ha sido precisamente
el sector discounter. (Tabla 5)
27

Tabla 5.
Principales establecimiento de descuento en Alemania

Fuente:(Vassallo, 2012)
Y teniendo en cuenta lo siguiente:
()En un mercado tan grande como el alemn, son muchos los tipos de operadores
distintos,

y tanto los mercados mayoristas, como pequeos detallistas y

las grandes cadenas de distribucin estn fuertemente establecidos. Se puede

hablar sin embargo de un predominio claro de la gran distribucin sobre los
dems, pero sin que ello signifique la desaparicin de los canales vinculados a
los mercados mayoristas,

como

ocurre

en

otros

pases, sino que estos se mantienen gracias a que las cadenas recurren en buena
medida a ellos para realizar sus compras.
Esto se debe a que muchas de estas cadenas no tienen centralizada
s las compras sino que las realizan independientemente desde centr
os regionales () (Murcia A. d.-E.)

28

Aldi, que es el lder se del sector discounter es el grupo Aldi con ms de 125 tiendas de la
subsidiaria Sd, tiene sede principal en Mnich pero con 5 tiendas en Dusseldorf que va ser
nuestro mercado objetivo dentro del territorio alemn.
Dentro de este panorama encontramos que:
El problema para los pases exportadores es que el resto de las cadenas buscan por un
lado crear una red de establecimiento tipo discount,posiblemente sin estar en la lnea
dura y con mayor variedad pero con la misma filosofa de menores costes de personal
y productos de calidad estndar y por otro lado, seguir buscando una mejor calidad
que los discounts pero presionando con las comparaciones de necesitar precios
competitivos para luchar con las discounts; esto significa precios de discounts con
mejor calidad para compensar mayores gastos de personal y servicios ,con mrgenes
competitivos (Hernandez, 2005)

29

1.2 Estrategias de Mercado

1.2.1 Concepto del Producto o Servicio
La pia es una fruta muy disfrutada en la gastronoma latina caribea y ha sido el producto
procedente de Amrica Latina que ms xito y aceptacin ha tenido en Europa.
El contenido calrico de la pia es bajo, por lo que es adecuada en dietas de adelgazamiento.
Es beneficiosa para facilitar la digestin y til para personas con gastritis o dispepsia. Es
ligeramente laxante y normaliza las funciones intestinales. Se trata de una fruta que activa la
funcin pancretica. Es rica en manganeso, el cual apenas est presente en el resto de frutas.
Por lo tanto, nuestro producto se trata de pia orgnica picada en trocitos fcil de consumir
por nios especialmente, hidratada con un jugo o suero de panela ,envasada en recipientes
tipo Alpinette de 34 cm de dimetro, con tapa abre fcil.
Para desarrollar lo anterior se ha creado un modelo integrado en cadena para que los
tiempos sean disminuidos en la intermediacin entre eslabones de dicha cadena teniendo
como ejemplo, dicho producto.
1.2.2 Estrategias de Distribucin
Figura 5
Modelo de cadena de valor-canales de distribucin.

Fuente: Elaboracin propia.

30

Nuestra canal de distribucin est diseada en forma de cadena de valor.

Lo conforman las cooperativas de productores del departamento del Meta, en primera
medida que nos proveen la materia prima que es la pia en fresco.
En segunda medida un sequito de empresas de apoyo al consorcio como lo son:

La procesadora industrial de alimentos que transforma la materia prima, la pia, y le

da valor agregado convirtindola en envases con pia en trocitos de rpido consumo.

La empresa especializada en la logstica integral y en reversa de toda la cadena de

valor.
Tiendas Solidarias de formato experiencial.
Y en tercera medida en dichas tiendas solidaria de formato experiencial, que se

encontraran en Dusseldorf, Alemania.

31

Figura 6
Cadena de frio de nuestra compaa.

Fuente: Elaboracin propia

Dentro de la misma estar complementado con la cadena de frio (Figura 6) que permitir que
el producto este bien conservado en el transporte y toda la logstica concerniente, desde el
punto de compra a las cooperativas hasta la tienda solidaria de formato experiencial.
1.2.3 Estrategias de Precio
Presente un anlisis competitivo de precios, precio de lanzamiento, punto de equilibrio,
condiciones de pago, seguros necesarios, impuestos a las ventas, costo de transporte, riesgo
cambiario, preferencias arancelarias, tcticas relacionadas con precios, posible variacin de
precios para resistir guerra de precios. Explique la manera mediante la cual defini el precio.
La propuesta de valor va a consistir en el precio donde Colombia exporto a la UE
2.000.000 KG de ese producto con un valor FOB de 4.020.000 Euros, lo que indica un valor
unitario de 2.01 euros por unidad (EUROSTAT) en el mercado europeo.
La pia en Colombia establece un precio promedio de 898 pesos por cada 1000 gramos.El
precio de Venta de la pia en almbar en los supermercados alemanes es de:
.0, 89 euros en una presentacin de 227 gramos, envasados en una lata abre fcil.
.0, 74 euros en una presentacin de 565 gramos, envasados en una lata sin abre fcil.

32

Como tenemos planeado encargarnos de todo el proceso de manejo del producto, empacado,
embalaje, nuestro precio por envase de 200 gramos es de 898 pesos.
1.2.4 Estrategias de Promocin
Explique o describa la estrategia de Promocin dirigida a clientes y canales (descuentos por
volmenes o por pronto pago), manejo de clientes especiales; conceptos especiales que se
usan para motivar la venta, cubrimiento geogrfico inicial y expansin; presupuesto de
promocin, Costo estimado de promocin lanzamiento y publicidad del negocio. Precio de
lanzamiento y comportamiento esperado del precio (tasa de crecimiento)
Figura 7
Ferias de alimentos organicos en Alemania,

Fuente: organic-bio.com

Nos daremos a conocer en estas 3 de las ms importantes ferias de productos orgnicos en

Alemania(Tabla 7), junto con una puesta en escena de nuestra plataforma online experiencial
33

junto con un truck itinerante de tienda solidaria de formato experiencial

en la feria

BIOFACH
1.2.5 Estrategias de Comunicacin
Nuestras relaciones publicas se basaran directamente a las necesidades que surjan del
feedback entre el cliente, la plataforma online, mediante un asesor especializado en alimentos
y medios electrnicos que se comunicara

mediante las redes sociales disponibles ms

especficamente Twitter y Telegram.

Estrategias de Servicio

Nuestra logstica integral e inversa nos permitir ofrecer un servicio garantizado en

nuestros canales de la siguiente forma:
Haremos de los empleados una parte integral de la estrategia.
Los empleados sern el frente de batalla al recibir llamadas telefnicas o encontrarse con
clientes con distintas preocupaciones. Por lo tanto, nuestros empleados debern comprender
la visin de la empresa en lo que respecta al servicio al cliente, y cumplirla lo ms que
puedan. Proveeremos a nuestros empleados la capacitacin, entrenamiento, informacin y
supervisin necesaria para instaurar la confianza y la cooperacin, de modo que todos estn
trabajando para lograr y mantener la satisfaccin de los clientes. Algunos atributos que los
empleados de servicio al cliente necesitaran tener para poder triunfar son buena capacidad de
escucha y de comunicacin escrita y oral, como as tambin la capacidad de mantener la
calma y el trato amable an bajo presin. Reconocer y recompensar la habilidad de los
empleados de ser parte de la visin de una empresa orientada al servicio al cliente reforzar
este comportamiento y los har sentir parte de un proceso, ya que sus valiosas habilidades
sern apreciadas. Los aumentos de salarios basados en mritos y ascensos son slo dos
formas de mostrar aprecio por el trabajo duro y la dedicacin de los empleados.

Resolveremos las quejas rpidamente.

34

Resolvern los problemas de forma rpida, eficiente y corts adems de causar una
excelente impresin har que los clientes se sientan apreciados. Las soluciones rpidas
satisfacen al cliente y ahorran dinero a largo plazo, no sosteniendo un problema de fcil
resolucin en el tiempo ni deteriorando la confianza del consumidor.

Buscaremos la devolucin del cliente.

Nuestra empresa deber estar dispuesta a recibir quejas, e incluso buscar las
crticas productivas, ya que comprender las fallas es un paso esencial para mejorar el
producto o servicio. Cualquier forma de devolucin a travs de la logstica inversa
nuestra le puede ayudar a que las compaas evalen la satisfaccin del cliente y la
probabilidad de repetir el negocio. Una forma de obtener esta informacin es
mediante el feedback en nuestras redes sociales. Preguntaremos

al cliente si el

producto ha cumplido con sus necesidades, cmo lo mejorara y si desea hacer una
compra nuevamente, o recomendar la empresa a un amigo. Para nosotros es
importante tener en cuenta que las necesidades y deseos de los clientes no son

estticos, de modo que el proceso de devoluciones se debe repetir con frecuencia.

Publicitaremos nuestra estrategia de servicio al cliente
Nuestra empresa estar orgullosa de su compromiso con la satisfaccin del cliente,
y se asegurara de que sto sea una caracterstica bien conocida. Promoveremos la
devocin a la satisfaccin del cliente a travs de nuestra plataforma online
experiencial, nuestra app en plataformas Android y IOS, el correo electrnico, avisos
en Youtube o Facebook o televisin que difundirn an ms nuestra

prioridad

corporativa de estrategia fuerte orientada al servicio al consumidor.

1.2.6 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
Nuestra estrategia es el mnimo coste nuestras estrategias de mercadeo. Creemos en el
DIY, Do it yourself (Hazlo t mismo) por tanto la red de internet nos provee de herramientas
para la realizar nuestro mercadeo a muy bajo costo de produccin como los videos de
35

YouTube

que nos costaran 0 pesos y la impresin de la publicidad que nos costara

$3.170.000 que hace relacin en la adquisicin de la maquina Da Vinci 2.0A Duo, maquina
3D que nos har la publicidad y todo lo concerniente lo que necesitemos para nuestra
estrategia de mercadeo.
1.2.7 Estrategias de Aprovisionamiento
Describa la forma de aprovisionamiento, precios de adquisicin, polticas crediticias de los
proveedores, descuentos por pronto pago por volumen, en caso afirmativo establecer las
cuantas, volmenes y/o porcentajes etc. Definir si los proveedores otorgan crdito,
Establezca los plazos que se tiene para efectuar los pagos
La pia en Colombia establece un precio promedio de 898 pesos por cada 1000 gramos.
La compraremos a las cooperativas con dinero de contado, el modelo lo adquiriremos

1.3 Proyecciones de Ventas

1.3.1 Proyeccin de Ventas y Poltica de Cartera
Figura 8.
Balance Ingresos-Egresos proyectados a 10 aos

Fuente: Elaboracin propia.

Figura 9.
Estado de prdidas y ganancias

36

Fuente: Elaboracin propia

Figura 10.
Cartera a 60,30 y 120 das.

Fuente: Elaboracin propia.

Figura11

37

Estado del balance general.

Fuente: Elaboracin propia

2 OPERACION
2.1 Operacin
2.1.1 Ficha Tcnica del Producto Servicio
Figura 12
Ficha tcnica del producto: Pia en almbar en trocitos de rpido consumo.

38

Fuente de la informacin: Con base a (Guerrero, Farfn, Garrido, Ipanaque, & Yovera, 2012)

2.1.2 Estado de Desarrollo

Describa del estado del arte del bien o servicio el avance que se tiene del nuevo bien o
servicio a desarrollar
El proyecto se encuentra para desarrollar a futuro, lleva 0% de avance, se realizaron los
clculos para que en el papel se pudiera plasmar la idea.

2.1.3 Descripcin del Proceso

Figura 13.
Diagrama de proceso de produccin.

Fuente: (Guerrero, Farfn, Garrido, Ipanaque, & Yovera, 2012)

1. Una tolva de 1 m. x 1 m. que recibe las pias en bruto y las va acomodando
sobre una banda transportadora.
2. Calibrado: Consiste en ordenar la pia, en funcin a su peso, con calibres que van
desde el cinco hasta el catorce. Por lo que se selecciona la fruta sana y con el grado de
madurez adecuado.
3. Una banda transportadora de caucho de 1 m. de larga por 30 centmetros de ancha con
barandas a ambos lados para ir enfilando las pias, acostndolas y ponindolas en la posicin
correcta para la lavadora.

39

4. Lavado: Las pia se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta
agregar cloro al agua de lavado en una proporcin de dos partes por milln de agua (2ppm).
5. Una banda transportadora de caucho de 1 m. de larga por 30 centmetros de ancha con
barandas a ambos lados para ir enfilando las pias, acostndolas y ponindolas en la posicin
correcta para la lavadora.
6. Dos primeras troqueladoras con mesa comn y araa.
7. Una banda transportadora de caucho de 1 m. de larga por 30 centmetros de ancha con
barandas a ambos lados para ir enfilando las pias, acostndolas y ponindolas en la posicin
correcta para la rebanadora.
8. Una rebanadora compuesta por una mesa de acero inoxidable de 60 centmetros de larga
por 30 centmetros de ancha y un troquel con 8 cuchillas de acero que bajan por accin de un
cilindro neumtico y cortan la pia en 7 rebanadas, adems de las dos tapas de los extremos.
Otro cilindro neumtico empuja lateralmente las dos tapas de la pia (la base y la corona)
hacia una canasta plstica donde se juntan todos estos desperdicios que luego se llevan bien
sea a la basura o a recipientes de fermentacin para ser utilizados como subproductos que se
pueden comercializar si se quisiera (por ejemplo, azcares, cidos, vinagres, etc.).
Pelado y Corte: Con la mquina peladora y segmentadora KRONEN AS16, la cual retira
la cascara de la fruta, luego pasa a cortar con hilos metlicos en rodajas.
Una araa giratoria de 5 patas corre la pia hacia adelante y en el borde de la mesa baja otro
cilindro neumtico que desprende las rebanadas de pia y las va colocando individualmente
sobre otra banda transportadora.
9. Una banda transportadora de caucho de 1 m. de largo por 30 centmetros de ancho con
barandas a los lados lleva las rodajas de pia a la troqueladora.
Otra araa giratoria de 5 patas corre las rodajas de pia hacia la cmara de vaco.

40

10. Una cmara de vaco que se compone de una mesa de acero inoxidable de 60
centmetros de larga por 30 centmetros de ancha sobre la cual baja una campana extractora
de acero que presiona levemente la rodaja de pia y a la vez succiona el jugo. La campana
baja por accin de un cilindro neumtico y est conectada a una bomba de vaco la cual
deposita el jugo en un tanque de acero inoxidable. El jugo pasa por una tubera a una mquina
empacadora donde se le agregan persevantes y se empaca en cajitas de cartn tipo
tetra pack para ser comercializadas como un subproducto de este proceso.
Otra araa giratoria de 5 patas corre las rodajas de pia hacia la picadora.
11. La mquina picadora se compone de una mesa de acero inoxidable de 30 centmetros
de larga por 30 centmetros de ancha que tiene una rejilla de cuchillas de acero. Una plancha
de acero baja y presiona la rodaja de pia hacia abajo a travs de la rejilla de cuchillas las
cuales pican la pia en trozos pequeos que caen a una tolva que los acomoda sobre una
banda transportadora inclinada. La plancha baja por accin de un cilindro neumtico.
12. Una banda transportadora de caucho de 5 m. por 30 centmetros de ancho, inclinada a
40, sube el picadillo de pia al horno vertical. Esta banda corre por cilindros cncavos para
que la cinta de caucho se encoque y retenga tanto el picadillo de pia como los jugos que se
van desprendiendo. El picadillo de pia es depositado sobre la banda transportadora por una
tolva que hay en el extremo inferior y va subiendo a travs de un tnel de pre-desecado
ubicado en la mitad de la banda, y luego cae por un embudo dentro del tanque vertical.
En el extremo inferior de la banda, debajo de la tolva hay un tanque de acero inoxidable
que recoge los jugos los cuales son llevados luego al respectivo tanque para ser procesados
como subproducto.
13. Escaldado: Se pone a calentar agua. Cuando se formen burbujas en el fondo de la tina
(80 C, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 min.

41

El tnel de pre-desecado-escaldado est ubicado en la mitad del recorrido de la banda

transportadora inclinada. Tiene 3 m. de largo, 40 centmetros de ancho y 50 centmetros de
alto. Est forrado en material refractario y la banda transportadora pasa por su interior. El
calor se produce mediante una serpentina de resistencias elctricas que hay en el techo del
tnel.
El horno vertical consiste en un tubo de acero inoxidable debidamente revestido de fibra
de vidrio, de 70 centmetros de dimetro por 3 m. de altura.
En la parte superior lleva un embudo de 4 pulgadas de dimetro por donde ingresa el
picadillo de pia pre-desecado-escaldado. En la parte inferior hay un cono que desemboca en
un sosco de 4 pulgadas de dimetro el cual vierte el picadillo desecado-escaldado sobre otra
banda transportadora inclinada que lo lleva a la empacadora. Por un lado del cono inferior
hay otro sosco de 4 pulgadas de dimetro por donde entra una corriente de aire caliente que
asciende por el horno y forma un torbellino que acaba de desecar el picadillo que va cayendo.
El aire caliente es suministrado por un ventilador centrfugo de gran caudal y, antes de entrar
al horno vertical, pasa por un quemador industrial de gas natural donde pierde su humedad y
eleva su temperatura al nivel requerido.
14. Una banda transportadora de caucho 3 m. por 30 centmetros de ancho inclinada a 40
la cual lleva el picadillo desecado-escaldado a la empacadora. Esta banda transportadora
tambin est montada sobre rodillos cncavos para que la cinta de caucho se encoque y
retenga el picadillo. Esta banda va recubierta con un tnel de acero inoxidable para evitar que
el picadillo vuele hacia los lados y para protegerlo de cualquier elemento extrao que pueda
contaminarlo. La banda deposita el picadillo directamente en la tolva de la empacadora.
15. Simultneamente se prepara del almbar para llenado: En una marmita se prepara el
almbar de 35 Brix, mezclando agua y panela, calentando hasta 90 C para que toda la

42

panela se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de panela por cada 5 litros de agua.
Se revisa la concentracin del almbar y de ser necesario se agrega un poco ms de panela.
Antes del envasado se ha despaletizado el envase: los envases son despaletizados por
lotes para su posterior uso en el envasado y se ha esterilizado durante 15 min son ingresado a
un equipo esterilizador UV.

La mquina empacadora envasadora es del tipo convencional con una tolva en la parte
superior para recibir el picadillo, una boquilla llenado de las bolsas, un sistema de pesaje y
una selladora. Las bolsas vienen en rollos continuos ya pre-estampadas con la marca, el peso
neto y las caractersticas del producto, adems del correspondiente cdigo de barras. Llenado
de los envases: Los trozos de pia se acomodan en los envases procurando la mayor parte de
ellos en el recipiente. Se agrega el almbar a temperatura ambiente hasta la boca --del envase.
La relacin de llenado debe ser 60% pia y 40 % almbar. Luego se cierra
hermticamente
17. Codificado: Procedimiento de calidad, donde se especificara la hora y fecha de
Produccin y vencimiento
18. Rotulado: Etiqueta con las especificaciones tcnicas del producto, se adhiere a travs
de un equipo de forma semi-automtica.
19. Una mesa de rodillos de 1 m. de largo por 40 centmetros de ancho con sus respectivas
barandas, donde se da el encartonado: Puesta del producto en cajas. Colocan las cajas de
cartn y se acomodan por la maquina las bolsas en 3 filas de 9 bolsas cada una y 10 pisos a lo
alto, para un total de 78 envases por caja. All mismo se cierra la caja y se sella manualmente
con cinta pegante de 5 centmetros de ancho previamente estampada con la marca del
producto. Una vez sellada la caja el operario la empuja a lo largo de la mesa de rodillos para

43

que otro operario las acomode manualmente dentro del contenedor o en el rea de
almacenamiento.
20. Embalado: Armado de pallets con cajas en piladas. (Blanco, M. Procesamiento de
frutas, hortalizas y especias en pequea escala. Alternativas tecnolgicas para la Pequea
agroindustria. San Jos, 1992. 70 p.)

2.1.4 Necesidades y Requerimientos

Nuestra formula la encontramos en la figura 14, donde se representa el tiempo y materia
prima y en la figura 15 representa nuestros requerimiento de maquinaria.
Figura 14.
Formula del producto

Fuente: Elaboracin propia.

Figura 15.

44

Inversiones en maquinaria y equipos de oficina

Fuente: Elaboracin propia.

45

2.1.5 Plan de Produccin

El plan de produccin ser por 9 horas diarias hbiles, tomado de la siguiente manera
donde en las figuras 16 a la 20 se ilustra el proceso:
Figura 16

Fuente: Elaboracin propia

Iniciando se hace la divisin de la mezcla del producto revuelto en el nmero de gramos que
soporta el envase donde se contiene el producto.
Figura 17

Fuente: Elaboracin Propia

1. Luego, se divide el nmero de unidades producidas en una ronda por el nmero de das para
cubrir el costo total de la produccin y luego comenzar a generar ganancia.

Figura 18

46

Fuente: Elaboracin propia

2. Se divide el nmero de pias transportadas desde las cooperativas hasta la industria
transformadora de alimentos por el tiempo en una ronda.

Figura 19

Fuente: Elaboracin propia

3. Ahora se divide el nmero de horas a trabajar diariamente por las pias/dia, para sacar el
resultado de pias /hora.

Figura 19

47

Fuente: Elaboracin propia

4. Se multiplica luego las horas/da por el nmero de pias /hora para sacar pias/da.

Figura 20

Fuente: Elaboracin propia

Por ultimo tendremos que multiplicar pias/da por 20 das mensuales de produccin.
2.1.6 Plan de Compras
Consumos Por Unidad de Producto
Se consume por unidad de producto 165 grs de la mezcla final que consta de 1932756
kilogramos equivalentes a 19 toneladas y 328 kilos, de los cuales en la figura 21 se estipula
los materiales para la frmula:
48

Figura 21

Fuente: Elaboracin propia

2.1.7 Costos de Produccin

Costos de Produccin

Figura 22

Fuente: Elaboracin propia

49

En la figura 22 se establece los costos de produccin que son de 89494603 millones de

pesos mensuales, que cubren los costos de infraestructura y mobiliario excluyendo el lote
donde se encontrara la planta. El costo unitario por unidad de produccin es de 382 pesos
donde estimamos que venderemos 234.273 mensuales para cubrir costos de produccin.
2.1.8 Infraestructura
Relacione las mquinas a adquirir indicando la funcin de cada una de ellas en la
produccin servicio,

relacione el mobiliario y las herramientas a utilizar en su proceso

productivo, indicando el costo unitario de adquisicin de cada mquina, herramienta y

mobiliario. Costo de construccin y/o remodelacin de las instalaciones requeridas.
Requerimiento de equipos, muebles e instalaciones para la parte administrativa y de gestin
comercial. Establezca si estas forman parte de las inversiones fijas o se adquieren por el
sistema de arrendamiento.

3 ORGANIZACION
3.1 Estrategia Organizacional
3.1.1 Anlisis DOFA
El anlisis DOFA es el siguiente basado en un estudio hecho en el ao 2013 por el
Programa de Transformacin Productiva del Ministerio de Comercio Industria y Turismo.

50

51

3.1.2 Organismos de Apoyo

No se ha tenido apoyo gubernamental o privado para el proyecto.

52

3.1.3 Estructura Organizacional

La estructura organizacional del consorcio es de forma holocratica en
toda la planta sin excepciones.

Nuestra nomina administrativa ms 15 operarios de planta cuesta $

20.668.833,10.

53

Aspectos Legales
La empresa estar regida por la ley 1258 de 2008 que crea las Sociedades de Accin
Simplificada.

Fuente:http://www.monografias.com/trabajos93/sas-colombia/image003.png
Costos Administrativos
Gastos de Personal
Los gastos por cada operario anual son de $11.335.066 de pesos colombianos.

54

Fuente: Elaboracin propia

4 FINANZAS
4.1 Ingresos
Fuentes de Financiacin
La TIR del proyecto es del 12,38% delineado con rojo .Con azul esta delineado la VNA
proyectado

que

se

ganara

55

el

11,35%

de

rentabilidad.

Formatos Financieros
Los siguientes cuadros es el balance general y balance de Ingresos-Egresos.

56

57

IMPACTO AMBIENTAL

La siguiente es la matriz de impacto ambiental construida por Yesenia Loaiza, Estudiante de 8

semestre de Ingeniera ambiental de la UNIMETA, donde utiliza el panorama de la matriz
DOFA para enfocarla de acuerdo a su criterio profesional .

58

59