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Hotelera
[CONTABILIDAD HOTELERA]
RESUMEN
[CONTABILIDAD HOTELERA]
GENERALIDADES
Las actividades hoteleras contribuyen al desarrollo socio econmico del pas, pues,
estn ntimamente vinculadas con el turismo local e internacional, constituyendo al
mismo tiempo una importante fuente de empleo y de ingresos, as como tambin al
desarrollo de otras actividades productivas que tienen relacin directa o indirecta con
el sector, tales como la agricultura a travs de la produccin y provisin de alimentos,
la agroindustria mediante alimentos procesados, la construccin a travs de obras
civiles y de infraestructura necesarias para la actividad hotelera, la industria por la
produccin de bienes. etc.
Las actividades hoteleras y de ramas afines como lugares de esparcimiento, hostales,
hosteras, restaurantes, etc. constituyen servicios que prestan las personas naturales o
jurdicas a clientes a fin de satisfacer en forma apropiada fundamentalmente
necesidades para alojamiento, distraccin, alimentacin y otras.
El servicio bsico de hotelera comprende:
Alojamiento (uso de habitaciones),
Comidas. bebidas. y
Otros servicios complementarios
Los servicios complementarios tienen que ver con: lavado de ropa, piscina, discoteca,
casino, salas de conferencias, espacios deportivos. Telfonos, internet, tours, etc.,
segn cada organizacin.
[CONTABILIDAD HOTELERA]
son condiciones necesarias. Se necesita un amplio conocimiento de las leyes de
fomento al turismo, tributarias de trabajo y societario.
ADMINISTRACIN: Tiene a su cargo la supervisin, control, coordinacin de las
actividades de la organizacin relacionadas con el servicio de alojamiento, de comidas,
bebidas. etc.
CONTABILIDAD: En el caso de hoteles, adems de llevar contabilidad y elaborar los
estados
financieros
consistentes,
confiables
oportunos, es
fundamental
la
lavado y
[CONTABILIDAD HOTELERA]
ORGANIGRAMA DE UN HOTEL
Aunque no existe un estndar nico a nivel de organigrama para hoteles, a
continuacin se presenta un esquema bsico
ASPECTOS NORMATIVOS
LEY DE TURISMO
CAPTULO VII
DE LOS INCENTIVOS Y BENEFICIOS EN GENERAL
Art. 26.- Las personas naturales o jurdicas que presenten proyectos tursticos y que
sean aprobados por el Ministerio de Turismo, gozaran de los siguientes incentivos:
1. Exoneracin total de los derechos de impuestos que gravan los actos societarios
[CONTABILIDAD HOTELERA]
de noventa das contados a partir de la fecha de su inscripcin en el Registro
Mercantil del Cantn respectivo, caso contrario la municipalidad correspondiente
emitir los respectivos ttulos de crdito de los tributos exonerados sin
necesidad de un trmite administrativo previo. En el caso de los dems actos
societarios posteriores a la constitucin de la empresa, la presentacin de la
Licencia nica de Funcionamiento de la empresa turstica ser requisito previo
para aplicar la exoneracin contemplada en el presente artculo.
2. Exoneracin total de los tributos que graven la transferencia de dominio de
[CONTABILIDAD HOTELERA]
Igual tratamiento tendrn las importaciones de equipos, materiales de construccin
y decoracin, maquinaria, activos de operacin y otros instrumentos necesarios
para la prestacin de servicios tursticos determinados en esta Ley.
El Ministerio de Turismo, una vez comprobado el uso y destino de esos bienes
solicitara a la Corporacin Aduanera Ecuatoriana (CAE) la emisin de las notas de
crdito correspondientes.
Art. 28.- Los gastos que se rembolsan al exterior por concepto de campaas de
publicidad y mercadeo, sea est impresa, radial, televisiva y en general en otros
medios de comunicacin; material impreso publicitario y su distribucin; alquiler,
atencin, diseo y decoracin de stand: suscripcin a centrales y servicios de
informacin, reserva y venta de turismo receptivo; inscripciones y afiliaciones en
seminarios, ferias o eventos para promocionar turismo receptivo: directamente
relacionados con actividades de turismo receptivo incurridos en el exterior por las
empresas tursticas, sern deducibles para efectos de la determinacin de la base
imponible del impuesto a la renta ni se someten a retencin en la fuente. Estos
gastos no requerirn de certificacin expedida por auditores independientes que
tengan sucursales, filiales o representacin en el pas, pero debern estar
debidamente sustentados con facturas y comprobantes de venta emitidos por los
proveedores internacionales, acompaados de una declaracin juramentada de que
este beneficio no ha sido obtenido en otro pas.
Esta deduccin no podr exceder del 5% de los ingresos totales por servicios
tursticos de la respectiva empresa correspondiente al ejercicio econmico
inmediato anterior.
Art. 29.- Las comisiones a las que se refieren al artculo 13, numeral 4 de la Ley de
Rgimen Tributario Interno pagadas para la promocin del turismo receptivo, no
podrn exceder del ocho por ciento sobre el monto de las venlas. Sin embargo, en
este caso, habr lugar al pago del impuesto a la renta y a la retencin en la fuente
que corresponda, si el pago se realiza a favor de una persona o sociedad
relacionada con la empresa turstica, o si el beneficiario de esta comisin se
encuentra domiciliado en un pas en el cual no exista impuesto sobre los beneficios,
utilidades o renta. El Servicio de Rentas Internas establecer el procedimiento para
la entrega de la informacin sobre estos pagos.
[CONTABILIDAD HOTELERA]
Art. 30.- Los turistas extranjeros que durante su estada en el Ecuador hubieren
contratado servicios de alojamiento turstico y/o adquirido bienes y los lleven
consigo al momento de salir del pas, tendrn derecho a la restitucin del IVA
pagado por esas adquisiciones, siempre que cada factura tenga un valor no menor
de cincuenta dlares de los Estados Unidos de Amrica US$ 50.00.
El reglamento a esta Ley definir los requisitos y procedimientos para aplicar este
beneficio. Tambin contemplara los parmetros para la deduccin de los valores
correspondientes a los gastos administrativos que demanda el proceso de
devolucin del IVA al turista extranjero.
Art. 31.- Los servicios de turismo receptivo facturados al exterior se encuentran
gravados con tarifa cero por ciento del impuesto al valor agregado de conformidad
con la Ley de Rgimen Tributario Interno. Estos servicios prestados al exterior
otorgan crdito tributario a la compaa turstica registrada en el Ministerio de
Turismo, en virtud del artculo 65, numeral 1 de la referida Ley. Para el efecto
deber declarar tales ventas como servicio exportado, y entregar al Servicio de
Rentas Internas la informacin en los trminos que dicha entidad exija. El crdito
tributario ser objeto de devolucin por parte del Servicio de Rentas Internas. El
impuesto al valor agregado pagado en las adquisiciones locales o importaciones de
los bienes que pasen a formar parte de su activo fijo; o de los bienes, de las
materias primas o insumos y de los servicios necesarios para la produccin y
comercializacin de dichos bienes y servicios, que no sean incluidos en el precio de
venta por parte de las empresas tursticas, ser reintegrado en un tiempo no mayor
a noventa das, a travs de la emisin de la respectiva nota de crdito, cheque u
otro medio de pago. Se reconocern intereses si vencido el termino antes indicado
no se hubiese reembolsado el IVA reclamado. El valor que se devuelva por parte del
Servicio de Rentas Internas por concepto del IVA a estos exportadores de servicios
en un perodo, no poda exceder del doce por ciento del valor de los servicios
exportados efectuados en ese mismo perodo. El saldo al que tenga derecho y que
no haya sido objeto de devolucin ser recuperado por el exportador de servicios en
base a exportaciones futuras.
Art. 32.- Los establecimientos de turismo que se acojan a los incentives tributarios
previstos en esta Ley registraran ante el Ministerio de Turismo los precios de los
[CONTABILIDAD HOTELERA]
servicios al usuario y consumidor antes y despus de recibidos los beneficios. La
informacin que demuestre el cumplimiento de esta norma deber ser remitida
anualmente por cl Ministerio de Turismo al Servicio dc Rentas Internas para el
anlisis y registro correspondiente.
Art. 33.- Los municipios y gobiernos provinciales podrn establecer incentivos
especiales para inversiones en servicios de turismo receptivo e interno, rescate de
bienes histricos, culturales y naturales en sus respectivas circunscripciones.
Art. 34.- Para ser sujeto de los incentivos a que se refiere esta Ley el interesado
deber demostrar:
a) Haber realizado las inversiones y reinversiones mnimas que el reglamento
establezca, segn la ubicacin, tipo o subtipo del proyecto, tanto para
nuevos proyectos como para ampliacin o mejoramiento de los actuales
dedicados al turismo receptivo e interno:
b) Ubicacin en las zonas o regiones deprimidas con potencial turstico en las
reas fronterizas o en zonas rurales con escaso o bajo desarrollo socioeconmico; y,
c) Que constituyan actividades tursticas que merezcan una promocin
acelerada.
Art. 35.- El Ministerio de Turismo dentro del perodo de goce de los beneficios,
efectuara fiscalizaciones a objeto de verificar las inversiones o reinversiones
efectuadas, as como el cumplimiento de cada una de las obligaciones que
determina esta Ley y sus reglamentos.
Cuando el Ministerio de Turismo detecte datos falsos o incumplimiento a lo
establecido en las respectivas resoluciones de calificacin y concesin de
beneficios, comunicara inmediatamente al Servicio de Rentas Internas, para que
conjuntamente inicien las acciones civiles y/o penales correspondientes, sin
perjuicio de las que el propio Ministerio de Turismo las imponga de acuerdo con la
Ley y el Reglamento.
[CONTABILIDAD HOTELERA]
De comprobarse ilcito tributario o defraudacin conforme a las disposiciones del
Cdigo Tributario. Ley de Rgimen Tributario Interno, sus reglamentos y dems
normas conexas, se proceder a la cancelacin del registro y de la Licencia nica
Anual de Funcionamiento y a la clausura definitiva del establecimiento, sin perjuicio
de las dems sanciones establecidas en las leyes correspondientes.
Art. 36.- No podrn acogerse a los beneficios de que trata esta Ley, los siguientes:
a) Los destinados al turismo emisor con destino al extranjero; y.
b) Las agendas de viajes, a excepcin de las agendas operadoras de turismo
receptivo.
Art. 37.- Los bienes importados bajo el amparo de esta Ley no podrn ser vendidos,
arrendados, donados ni cedidos a terceros bajo cualquier otra modalidad, antes del
periodo de depreciacin contable del bien. El quebrantamiento de esta norma ser
sancionado con el triple del valor de los derechos arancelarios que fueron objeto de
exoneracin.
No se aplicara esta disposicin en el caso de traspaso de dominio a otro prestador
de servicios tursticos, calificado por el Ministerio de Turismo.
DISPOSICIONES TRIBUTARIAS
La actividad hotelera se somete al cumplimiento de dos tipos de obligaciones de
carcter general desde el punto de vista tributario:
a) Impuesto a la Renta; y,
b) Impuesto al valor agregado IVA
[CONTABILIDAD HOTELERA]
El 10% adicional al consumo se cobrara en los establecimientos de hoteles, bares y
restaurantes de las dos primeras categoras establecidas en el Reglamento General de
Actividades Tursticas, reglamentos especiales y dems normas expedidas por el
Ministerio de Turismo. Es decir en los establecimientos de lujo y primera categoras.
BENEFICIARIOS
Son beneficiarios del 10% adicional al consumo:
Todos los trabajadores sujetos al Cdigo del Trabajo que presten sus servicios en
Trabajo
(ley 2006-48, R.O. 298-S. 23-VI-2006)
Los de las empresas hoteleras, bares, restaurantes y en general todos los
trabajadores que presten sus servicios en dichos establecimientos aunque el
titular del registro y licencia de funcionamiento sea distinto al empleador.
NO SON BENEFICIARIOS
No se benefician del 10% adicional a los consumos los representantes legales de la
empresa o establecimientos en el caso de ser personas jurdicas, o sus propietarios y
administradores en el caso de ser personas naturales.
RECAUDACIN
La recaudacin, control y reparto del 10% adicional al consumo que se cobre, pagado al
contado o a crdito, seguir cl siguiente procedimiento:
dentro del
[CONTABILIDAD HOTELERA]
har por cada establecimiento individual, aunque el empleador tenga a su cargo
dos o ms establecimientos. El cuadro debe ser exhibido en un lugar visible
para todos los trabajadores, desglasando el valor del 10% adicional al consumo.
Los
valores
recaudados
correspondern
los
trabajadores
de
cada
LIQUIDACIN
El empleador debe elaborar un reporte mensual del pago que realice, en que
deber constar la firma del trabajador.
CLCULO
Para el pago del 10% propina TIP, se realizara el clculo tomando en consideracin las
HORAS TRABAJADAS esto es:
1. Se sumaran las horas laboradas de todos los trabajadores
2. El valor del 10% por servicios se dividir para dicho valor
[CONTABILIDAD HOTELERA]
3. El resultado ser la alcuota que, multiplicada por las horas trabajadas de cada
trabajador, ser el valor correspondiente al 10% por servicios que le
corresponda.
FRMULA
Paso 1:
(+)
Total
horas
laboradas
Paso 2:
(/)
Valor de 10% se
divide para el total
horas laboradas
Resultado:
(=)
Alcuota
Paso 3.
(*)
Alcuota multiplicada por las
horas trabajadas de cada
trabajador = Valor del 10%
por servicios
:
DECLARACIN DE PAGO
INFRACCIONES
[CONTABILIDAD HOTELERA]
recaudar, sin perjuicio de que se le imponga la sancin prevista en el
Cdigo del Trabajo.
facilite el reconocimiento de cada servicio. El hecho de distribuir los ingresos por cada
servicio principal no solo que permite la cuantificacin por cada rubro sino que permite
identificar la importancia
Adems
cdula de
habitacin.
El alquiler do habitaciones constituye un rubro principal de los ingresos del hotel. Para
facilitar sus registros y contabilizacin
tarjetas de llegadas de clientes y anotar los das de permanencia, de tal suerte que,
cuando el husped decide abandonar el hotel, esta informacin debe estar lista para
emitir la cuenta y factura correspondiente.
En las tarjetas de habitaciones llamadas tambin "Libro de Habitaciones" o "Cargo
de Habitaciones" ocurre que se va anotando el nrnero de personas que han
registrado su ingreso por habitacin. So abre una ficha intercambiable de tal manera
que siempre se conozca las habitaciones ocupadas y las vacantes existentes cuando
los huspedes abandonan el hotel.
[CONTABILIDAD HOTELERA]
HOTEL EL AMOR
LIBRO DE HABITACIONES
Fecha: ______________________________________________________________________
CLIENTE
NO.
HABI
T
Juan
Paz
10
TIPO DE HABITACIN
SIMPL
E
DOBL
E
PRECIO
HABIT.
TRIPLE
$1.400,0
0
TOTAL
NUMERO DE DAS
7
$4.200,00
Como puede observarse las tarjetas de habitaciones permiten conocer no solo cuntas
habitaciones estn ocupadas sino tambin el importe de las mismas en forma diaria,
para ello con una seal se anota los das transcurridos y se obtiene el registro del
ingreso que se contabilizar luego del pago respectivo de cada cliente.
comidas y
bebidas; los registros son muy simples y se basan en los vales y facturas que entregan
los camareros.
El cajero registra el importe de los vales y facturas pagadas por
los
clientes en
efectivo y lleva un registro diario de todos los cargos sea por vales o facturas. Los
vales corresponden a los cargos a los clientes alojados en el hotel o personas que
tengan crdito en el mismo.
Al final de cada da el cajero remite a contabilidad tanto el registro diario denominado
"Ingresos del Restaurant" y los documentos de soporte.
Puedan utilizarse dos tipos de registros: uno para vales (por cobrar) y otro para cobros
en efectivo.
HOTEL EL AMOR
INGRESOS - RESTAURANT (VALES)
[CONTABILIDAD HOTELERA]
FECHA:
NO. VALE COMIDAS LICORES
$
1.600,00
$
2.100,00
$
3.700,00
27
28
29
$
2.300,00
$
1.200,00
$
1.900,00
GASEOSA
S
TOTAL
$ 250,00
$ 4.150,00
$ 120,00
$ 3.420,00
$ 210,00
$ 5.810,00
$
13.380,00
IMPUESTOS
$
$
7.400,00 5.400,00
TOTAL
$ 1.605,60
$
$ 580,00 14.985,60
HOTEL EL AMOR
INGRESOS - RESTAURANT (EFECTIVO)
FECHA:
NO
FACTURA
COMIDAS
LICORES
001-001-40 $ 1.300,00
$ 0,00
001-001-41 $ 2.200,00
$ 850,00
001-001-42 $ 2.400,00 $ 1.800,00
TOTAL
$
5.900,00
GASEOSA
S
TOTAL
$ 70,00
$ 190,00
$ 215,00
$ 1.370,00
$ 3.240,00
$ 4.415,00
$ 9.025,00
IMPUESTOS
$ 1.083,00
$
$
2.650,00
$ 475,00 10.108,00
El registro anterior sirve para que el cajero disponga de la informacin diaria para que
contabilidad proceda a su contabilizacin y que el hotel tenga datos del
comportamiento de comidas, licores, gaseosas y otros que segn las necesidades se
puedan clasificar.
servicios
que prestan a
clientes
hospedados en establecimientos.
los
en tal
contabilizacin
[CONTABILIDAD HOTELERA]
requerimientos de clientes cuando ellos decidido abandonar el hotel. Una prctica
normal es de que los huspedes puedan salir del hotel hasta las 13:00 horas sin que
ste impliqu un da ms de alojamiento.
Las
relaciones entre el
hotel
y clientes
se mantienen en
la oficina de
total
de cargos del
primer
acumulados respectivos.
Una vez que la oficina de recepcin o entrada del hotel registra los cargos a las
cuentas de clientes y recibe la cancelacin respectiva realizada por el husped, la
documentacin se remite a contabilidad para los asientos contables y dems registros
inherentes.
Las cuentas de clientes en cuanto a su formato dependen de los tipos de servicios que
tenga el hotel. El siguiente modelo puede servir de referencia:
HOTEL EL AMOR
REGISTRO DE CUENTAS DE CLIENTES
Cliente : Juan
paz
Habitacin No. : 11
Fecha de Ingreso:
01/08/2012
FECHAS
SALDO
ANTERIOR
HABITACIN
RESTAURANT
LAVADO DE
ROPA
PLANCHADO
TELFONO
01/08/20
12
Tipo: Simple
Precio Habitacin: $1.400,00
Fecha de Salida: 06/08/2012
$
1.400,00
$ 650,00
02/08/20
12
$
2.230,00
$
1.400,00
$ 715,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 120,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 90,00
03/08/20 04/08/20
12
12
$
4.465,00 $ 6.865,00
$
1.400,00 $ 1.400,00
$ 510,00
$ 890,00
$ 240,00
$ 130,00
$ 120,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 105,00
05/08/20 06/08/20
12
12
$
$
9.305,00 11.220,00
$
1.400,00
$ 0,00
$ 450,00
$ 210,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
[CONTABILIDAD HOTELERA]
VARIOS
$ 60,00
$ 30,00
$ 0,00
$ 45,00
TOTAL
$
2.230,00
$
4.465,00
$
6.865,00
$
9.305,00
$ 65,00
$
11.220,0
0
$
11.430,0
0
Las cuentas de clientes mediante tarjetas facilitan la informacin al cliente para que
conozca en forma muy oportuna los cargos por los das de alojamiento y dems
consumos y servicios suministrados por el hotel.
tratamiento de los costos requiere la mayor precisin posible, tomando en cuenta que
los costos constituyen,
el
caso
de actividades de
hotelera
servicios
afines,
la
Costos de alimentos
Una lnea de costos muy frecuente o permanente en los hoteles es la relacionada con
la adquisicin de alimentos destinados finalmente al consumo a travs del servicio
de comedor y restaurant, o para servicios de comida hacia afuera.
Los hoteles llevan normalmente un registro de control de explotacin de la cocina y
comedor o restaurant.
[CONTABILIDAD HOTELERA]
El control de costos se inicia en la compra de suministros de alimentos, hacindose
necesario en primera instancia clasificarlos en artculos de consumo inmediato y en
bodega o almacn. Los de consumo inmediato son aquellos que perecen en forma
rpida (uno dos das) tal es el caso de carnes, pescado, leche, quesos mantequilla; los
otros, son menos perecederos y pasan a forma de inventarios de bodega o almacn y
para su consumo requieren previamente de una "requisicin" (orden de salida).
Los costos de alimentos se registran al valor de su compra y se los asigna segn su
destino por secciones de consumo: cocina pastelera, panadera, lcteos, etc.
El sistema de inventario permanente es muy til en los servicios de hotelera, pues,
permite conocer en forma oportuna las existencias de aquellos productos que requieren
de almacenamiento potencial.
Un inventario fsico con periodicidad mensual es una buena opcin para el control de
alimentos inventariables.
Normalmente, el sistema de costos se base en el mtodo "FIFO" (lo primero que entra
lo primero que sale), mediante el cual las entradas se refieren a las adquisiciones y
las salidas en funcin
obtener
presta el hotel
realizadas
y el
departamento o seccin,
costos,
por
los alimentos
el valor de
adquiridos
que
las
asignados
ventas
a
cada
el momento
no incluyen
los
de mano
de
obra y gastos
de
[CONTABILIDAD HOTELERA]
Las
comparaciones
entre
ventas
costos
los
VENTAS
(-)COSTO DE VENTAS
(=) UTILIDAD BRUTA
% UTIL. BRUTA SOBRE
VENTAS
PLATOS A
DESAYUN PASTELER
LA CARTA
MENS
OS
A
$
$
$
27.500,00 34.600,00
17.000,00 $ 8.900,00
-$
-$
14.000,00 16.300,00 -$ 7.500,00 -$ 4.000,00
$
$
$
$
13.500,00 18.300,00
9.500,00
4.900,00
49%
53%
56%
55%
TOTAL
COMEDOR
Y
RESTAURA
NT
$ 88.000,00
-$
41.800,00
$
46.200,00
53%
Desde luego, es factible abrir hojas de anlisis comparativos entre ventas y costos de
ventas y determinar el porcentaje de utilidad bruta sobre ventas. Mientras ms
frecuente sea este tipo de anlisis, el hotel dispondr de mejor informacin para
detectar la contribucin individual al beneficio esperado.
la
clasificacin que se utilice, de tal manera que cada departamento absorba en forma
directa este tipo de costos y gastos.
Pero, otros gastos, que no pueden asignarse en forma directa a los departamentos se
trasladan al Estado de Prdidas y Ganancias como "Gastos de Administracin no
Distribuibles.
negocios
Los costos de mano de obra, gastos de administracin y de ventas una vez asignados,
permitirn la obtencin de la utilidad neta de operaciones.
[CONTABILIDAD HOTELERA]
Perecibles
No perecibles
HABER
xxxxxxx
--x--xxxxxxx
Perecibles
xxxxxxx
x
--x--xxxxxxx
xx
xxxxxxx
xx
Sigue el
DEBE
xxxxxx
HABER
Licores
Bebidas
IVA pagado
xxxxxxx
BANCOS
HABER
[CONTABILIDAD HOTELERA]
COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
xxxxxx
Matrimonio Vaca-Luna
Licores
Bebidas
Comedor
xxxxxxx
COSTO DE HABITACIONES
DEBE
XXXXX
HABER
Remuneraciones
COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
XXXXX
Remuneraciones
COSTO DE SALAS DE CONFERENCIAS Y RECEPCIONES
XXXXX
Remuneraciones
COSTO DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
XXXXX
Remuneraciones
XXXXX
BANCOS
GASTOS DE ADMINISTRACIN
GASTOS DE PERSONAL
GASTOS DE MANTENIMIENTO
GASTO SERVICIOS BSICOS
BANCOS
DEBE
XXXXX
XXXXX
XXXXX
HABER
XXXXX
CAJA
HABER
XXXXX
XXXXX
XXXXX