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TESIS
PROYECTO DE INVESTIGACIN
201
6
I.
Generalidades:
1. Ttulo:
2. Personal Investigador.
Autoras:
Espinoza Lapiz Ivonne.
Tllume Segura Lynda Carolina.
3. Resolucin de Aprobacin:
4. Tipo de Investigacin.
4.1. De acuerdo al fin que persigue
Aplicada
4.2. De acuerdo al Diseo de Investigacin
Experimental.
Pgina1
5. rea de Investigacin
Ingeniera y Tecnologa.
6. Lnea de Investigacin:
Qumica Analtica
6 meses
9. Fecha de inicio.
06-2016
12-2016
II.
ASPECTO DE LA INVESTIGACIN:
1. REALIDAD PROBLEMTICA
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
OBJETIVOS
2. MARCO TEORICO:
2.1.
ADAMS
MARA
JOS
(2011),
TESIS
DE
GRADO
MAZARIEGOS
BARRIOS
(2013),
INFORME
DE
GRADUACIN,
actividad del IsoStab hasta pH 5.0. Esta aplicacin shock se hace en todos
y cada uno de los pies hasta completar la ronda completa para luego llevar a
cabo el control rutinario de colonias de bastonetes realizados por el
Laboratorio del central y EXIQUIM hace el anlisis de cido lctico en mosto
de alimentacin y mosto fermentado al fin de la fermentacin (atenuacin de
brix final) y decidir el da en que nuevamente se hace la aplicacin shock.
Algunos centrales hacen la aplicacin shock en dos tandas de 15 ppm c/u
o sea en dos rondas de pie de levadura.
De la misma forma se estar aplicando el LACTOSTAB a la lnea de
fermentacin.
2.1.3. Antecedentes REGIONALES:
JER AMAO LISSETTE VICTORIA (2014), TESIS DE GRADO, Estudio
comparativo de la eficiencia de fermentacin en melaza clarificada y
melaza
sin
clarificar
en
la
produccin
del
alcohol
etlico,
LAMBAYEQUE.
2.2.
BASE TEORICA
Fuente:
a) Composicin y caractersticas:
La composicin de las melazas es muy heterognea y puede variar
considerablemente dependiendo de la variedad de caa de azcar, suelo,
clima, periodo de cultivo, eficiencia de la operacin de la fbrica, sistema de
ebullicin del azcar, tipo y capacidad de los evaporadores, entre otros. Por
otro lado, la melaza de caa se caracteriza por tener grados Brix o slidos
disueltos de 68-85%, en algunos casos puede llegar a un 90Brix y un pH
de 5.0-6.1%.
Caa
de
azca
r
Almacenamiento
Extraccin
del
jugo
Extraccin
del
azcar
Bagazo
Clarificacin
Combustibl
e
de
Caldera
Jugo
Clarificad
o
Residuo
de
Espuma, barro
y desperdicios
Cristalizacin
Centrifugacin
Azcar
MELAZA
Figura 1: Proceso de obtencin de melaza.
COMPOSICION NUTRICIONAL
Tabla N 1: Informacin nutricional de la melaza de caa.
CANTIDAD
100 gramos
CALORIAS
290
cidos grasos
0 gr.
saturados
GRASAS
cidos grasos
0.1
poliinsaturados
gr.
0.1 gramos
TOTALES
cidos grasos
0 gr.
monoinsaturados
COLESTEROL
0 mg.
SODIO
37 mg.
POTASIO
1.464 mg.
Fibra alimentaria 0 gr.
HIDRATOS DE
75 gr.
CARBONO
PROTEINAS
Azucares 75 gr.
Vitamina A
0 IU
Calcio
205 mg.
Vitamina D
0 IU
Vitamina B12
0 ug.
Vitamina C
0 mg.
Hierro
4.7 mg.
Vitamina B6
0.7 mg.
Magnesio
242 mg.
0 gr.
b)
TRATAMIENTO PREVIO DE LA
MELAZA ANTES DE
LA
FERMENTACIN
Esta etapa se utiliza para la reduccin del nivel de impurezas en la melaza y
el aumento del rendimiento alcohlico al final del proceso.
i. Dilucin
La elevada concentracin de azcares y sales presentes en las melazas no
permiten que las mismas puedan pasar por el proceso de fermentacin,
debido a la gran presin osmtica que generan sobre sus paredes celulares;
asimismo, la melaza es altamente viscosa, y las caractersticas originales se
torna difcil en estas condiciones. Por estas razones, es necesario diluir las
melazas; para ello, se les agrega agua, hasta obtener diluciones de 25 Brix
o menores; a valores mayores se tiene el riesgo de inicios lentos de
fermentacin, aumento de temperatura y contaminacin bacteriana.
ii. Adicin de nutrientes.
El nitrgeno necesario en la fermentacin puede ser adicionado en forma de
urea, sulfato de amonio, entre otras, teniendo en cuenta que sean de bajo
peso molecular pues las levaduras no generan proteasas para degradar
fuentes de nitrgeno orgnicas complejas. Generalmente se agregan los dos
la urea y el sulfato de amonio para tratar de obtener un mejor rendimiento.
Por otra parte, el fsforo es agregado en forma de fosfato diamnico por su
demostrada facilidad de absorcin por parte de la levadura favoreciendo, al
igual que la fuente de nitrgeno, su desarrollo celular (Acevedo et al, 2003).
En el caso de mieles de caa puras la situacin cambia porque este tipo de
componentes se encuentran en concentraciones bajas por lo tanto deben
adicionarse en mayores cantidades elementos como nitrgeno, fsforo y
algunas trazas de elementos como el zinc. (Acevedo et al, 2003)
c)
est la
d)
FUENTES DE CONTAMINACIN
Las melazas actan como un reservorio de contaminantes importante desde
el cultivo de la caa, durante el proceso y por su contenido de azcar,
constituyen en un medio de cultivo por naturaleza para flora microbiana,
adems, durante su procesamiento y limpiezas poco eficientes conducen al
mantenimiento eficiente
de
microorganismos
indeseables e
incluso
pues se
las
proporcionan
favorecen
constantemente
Prdidas de Sacarosa
mediante
la
Rx.
De
Maillard,
el
cual
constituye
los
ii.
e)
1
2
contaminacin
bacteriana,
por
ejemplo,
la
adicin
de
agentes
algunas
clases
de
bacterias.
Estos
microorganismos
vino.
En
estos
tres
productos
se
emplea
el
mismo
Una
de
las
principales
caractersticas
de
estos
a) CONTROL DE PROCESO
i.
Caractersticas de la melaza:
Propagacin de levadura:
iii.
Fermentacin:
ESPECIFICACIN
Descripcin: Una solucin de color pardo, claro que contiene las sales
de potasio de - hop cidos
Los beta-cidos: 45 1,5% (w / w) por HPLC
Densidad (a 20 C): 1,07 ( 0,01) g / ml
Viscosidad (a 20 C): Tpicamente alrededor de 300 cP
pH: 11,0 (1 pt producto: 3,5 pts agua) 0,5
PROPIEDADES
Apariencia Un lquido de color marrn claro a temperatura ambiente,
cada vez ms mvil cuando se calienta. Permanece fluido an a 0 C.
Propiedades organolpticas Agradable, aroma floral. Sabor amargo
con flores armnicos cuando se diluye 1000 x en el agua.
Cuando se almacena en el original sin abrir contenedores Betabio
45% es muy estable. Utilizar Todos los recipientes abiertos tan pronto
como sea posible.
Calidad Todos los productos se producen en Hopsteiner plantas
acreditadas
ante
aceptadas
internacionalmente
normas
de
Dosificacin
Dosis real depender de la aplicacin, pero tpicamente 5-10 ppm de Betabio
45% es eficaz como un agente antibacteriano.
Aplicacin
Betabio 45% puede dosificarse directamente en corrientes de proceso o
aadido
al
slido
adecuado. Cuando
semi
dosificacin
productos
en
slidos
tuberas
en
un
mezclador
recipientes es
mejor
INFORMACIN SUPLEMENTARIA
Los beta-cidos
-cidos son el principal constituyente natural del lpulo y estn presentes
en cantidades que van desde aproximadamente el 2 - 12% dependiendo de
la variedad.
Son solubles en disolventes orgnicos y son fcilmente extrados por lquido
o supercrtico dixido de carbono. CO2 extracto de lpulo producido
comercialmente para su uso en la elaboracin de cerveza normalmente
contener 15-35% beta-cidos, de los cuales hay son tres homlogos
principales - colupulona, lupulona y adlupulone. Los tres son activos como
agentes anti-bacterianos.
Al reducir el pH del tratamiento de la levadura que era posible obtener un
ahorro de al menos el 50% del Betabio sin daar el control de la
contaminacin bacteriana. La optimizacin del uso de cido y Betabio como
2.2.4
ALCOHOL ETILICO:
Incoloro.
Olor etreo.
Sabor acre.
Soluble en agua, Cloroformo y Alcohol Metlico.
Usos:
Fabricacin de Bebidas y Perfumes.
Solvente Industrial.
Fabricacin de Cosmticos.
Constituyente de Medicamentos.
Sntesis Qumica.
Anticongelantes.
DIAGRAMA DE FLUJO:
HOMOGENIZADO DE MELAZA
DE POMALCA
ADICIN DE REACTIVOS,
BETABIO Y LEVADURA
PROCESO DE
FERMENTACIN
CONTROL Y SEGUIMIENTO
DESTILACIN DE LA MUESTRA
FINAL
2.2 VARIABLES
El proceso de obtencin de un mayor rendimiento alcohlico est
determinado por las siguientes variables:
VARIABLES INDEPENDIENTES:
Betabio
pH
VARIABLES DEPENDIENTES:
Rendimiento de alcohol etlico
VARIABLES
Betabio
Rendimiento de
alcohol etlico
INDICADORES
SUB INDICADORES
INDICES
TECNICAS
Presencia de gran
Cantidad
Proceso de
Reduccin de
cantidad de
en ppm de
fermentacin
Infeccin
levaduras
betabio
Cantidad
Incremento de
de alcohol
la produccin
Porcentaje
Muestras destiladas
presente
alcohlica
alcohlico
producto de la
en la
mediante la
obtenido
fermentacin.
muestra
concentracin
destilada.
optima del
antibitico.
2.3 HIPOTESIS
Es el Betabio lo que mejora el rendimiento alcohlico etlico en
fermentacin en melaza, usado como bactericida natural?.
2.4 DEFINICION DE TERMINOS
a.
b.
c.
fermentados.
* 18 mili equivalentes por litro para los vinos blancos y rosados.
* 20 mili equivalentes por litro para los vinos tintos.
d.
cido
Sulfrico:
El
cido
Sulfrico,
de
frmula
H2SO4,
proceso
fermentativo
termina
cuando
ya
se
han
desdoblado
m.
53.5%
o ms azcares totales.
o.
III.
MARCO METODOLOGICO:
Papel filtro
Embudo
Probeta
Frasco kohlraush de 100 cc
Para la determinacin de la sacarosa en melaza:
Vaso de vidrio
Papel filtro
Embudo
Pipetas de 1.5 y 10 ml
Probeta de 400 ml
Balones de boca ancha de 100 y 200 ml
Termmetro
Tubo de polarizar
Para el proceso de fermentacin:
Equipo de destilacin
Vaso de precipitacin
Congeladora
Alcoholmetro
Termmetro
Probeta de 250 ml
b) Reactivos
Para la determinacin del anlisis Pol:
-
Subacetato de plomo
Agua destilada
Para la determinacin de la sacarosa en melaza:
Subacetato de plomo
Cloruro de sodio 3.96N
Solucin de cido clorhdrico 6.34N
Zinc en polvo
Agua destilada
Para el proceso de fermentacin:
cido sulfrico
Levadura
c) Equipos
Para la determinacin de los grados Brix:
-
Balanza analtica
Polarmetro y tubo de 200 mm.
Para la determinacin de la sacarosa en melaza:
Balanza analtica
Polarmetro
3.4 Tcnicas e Instrumentos de recoleccin
a) Tcnicas
Para el presente trabajo de investigacin se utiliz la tcnica de la
Observacin, medicin y experimentacin.
b) Instrumentos
Para el presente trabajo de investigacin se utiliz los siguientes
instrumentos:
o Libreta de anotaciones y Bolgrafos.
o Cmara fotogrfica
o Calculadora
o Computadora
o USB
Concentracin 6
ppm
Concentracin 8
ppm
pH1
de
pH2
pH3
pH1
de
pH2
pH3
pH1
de
pH2
pH3
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
IV.
ASPECTO ADMINISTRATIVO
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
En el siguiente cuadro se muestra todas las actividades realizadas durante el
desarrollo del proyecto.
Junio Octubre 2016
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Tiempo
1
Actividades
FASE DE
PLANEAMIENT
O
Revisin
bibliogrfica
Elaboracin del
proyecto
Presentacin del
proyecto
FASE DE
EJECUCIN
Registro de datos
Anlisis
estadstico
Interpretacin de
Datos
FASE DE
COMUNICACI
N
Elaboracin del
informe
Presentacin del
informe
2. PRESUPUESTO
El prepuesto para los gastos de bienes y servicios realizados durante el
desarrollo de este proyecto est en funcin al clasificador del presupuesto de la
repblica.
Bienes.S/. 1700.00
Servicios. S/. 250.00
Otros S/. 250
Material de escritorio S/.
60.00
Matraces Erlenmeyer
Pera de succin
Pipetas
Probetas de 250 ml
Tubos de ensayo
Alcoholmetro
PH metro
Termmetro
Fehling A y Fehling B
USB, 8 Gb
3 CD
Internet
Impresiones
Cuaderno de anotaciones
3. FINANCIAMIENTO
Las autoras asumen el presupuesto del proyecto solo de algunos de los
insumos, reactivos y material de procesamiento de ensayos, ya que el resto
se utilizara de los laboratorios de la Facultad de Ingeniera Qumica de la
Pedro Ruiz Gallo y la empresa destilera Naylamp E.I.R.L.
V.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
C.A.
and
M.
Cheryan.
2002.
Emerging
LINKOGRAFA
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2. El peruano. (2009). Normas Legales. Per, Lima:
Diario oficial.
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http://www.gacetajuridica.com.pe/servicios/normaspdf_2009/Mayo/23 05-2009.pdf
3. Ingeniera. (2015). SlideShare: Anlisis Fisicoqumicos de la caa de
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Per,
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http://es.slideshare.net/diacari/analisis-fisicoquimico-de-la-caa-de-azucar
4. Educacin. (2015). SlideShare: Melaza de caa. Per, Lima: Educacin
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5. Jennifer Ramrez Suarez. (Febrero 27, 2014). Anlisis Ambiental:
Laboratorio
Fisicoqumico,
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Suroccidente
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7. S.S.Steiner, Inc. Hopsteiner: Betabio 45%. New York, USA. Recuperado
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http://hopsteiner.com/wp-
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8.
9. Monckeberg
Fernando
(1968).
Produccin
microbiana
industrial: