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INDICE DE ACIDEZ
1. OBJETIVOS:
Determinar la presencia de acidez libre en la muestra es decir, de cidos
grasos no combinados, que es el resultado de la hidrlisis de algunos de los
triglicridos que se producen de acuerdo a la siguiente ecuacin:
C3H5(COOR)3 + 3HOH C3H5(OH)3 + 3COOR
Definicin:
ndice de madurez: Es el nmero de miligramos de alcal (KOH, NaOH)
que se requiere para neutralizar los cidos grasos libres contenidos en
un gramo de grasa.
ndice de neutralizacin: Es el nmero de miligramos de NaOH
KOH, requeridos para neutralizar un gramo de cido graso.
El % de cidos grasos libres, expresados como cido oleico, es igual al ndice
de acidez dividido por 1.99.
2. CONSIDERACIONES:
Los cidos grasos libres son solubles en alcohol etlico, pero los triglicridos
no lo son; en consecuencia, la mezcla debe agitarse bien para su completa
solubilidad de los cidos grasos y una distribucin uniforme del indicador.
El sistema de frases presenta incomodidades en la observacin del punto
final.
Aun cuando sea esencial una agitacin vigorosa, es posible sobrepasarse
especialmente por la introduccin de una excesiva cantidad de CO2 de la
atmsfera que produce una decoloracin prematura del indicador de
fenolftalena.
Para obtener los resultados ms exactos, particularmente si la acidez es
baja (por debajo de 0,1%); el cambio de color debe observarse en la capa
superior o alcohlica, despus de dejar reposar la muestra el tiempo
suficiente para dar lugar a la separacin.
3. MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES:
Balanza analtica
Matraz de 200-400 ml de capacidad
Bureta graduada de 50 ml de capacidad
Probeta de 250 ml de capacidad
REACTIVOS:
Hidroxilo de Sodio 0.1 N con factor conocido
Fenolftalena al 1%
Alcohol neutralizacin: Preparacin: Se hierve 50 ml de etanol de 95%
Se aade 4 a 5 gotas de fenolftalena titulndose luego con NaOH 0,1 N. En
constante movimiento hasta un tinte rosado dbil.
4. PROCEDIMIENTO:
La muestra debe mezclarse bien y estar completamente lquida antes de
pesarlo de acuerdo a la siguiente tabla.
Pesar la cantidad designada de la muestra en el matraz.
Aadir la cantidad determinada de alcohol caliente (50 ml)
CIDOS
GRASOS
LIBRES %
CANTIDAD
MUESTRA
g
CANTIDAD
ALCOHOL
ml
CONCENTRACIN
DE NaOH
N
A 0,0 0,2
B 0,2 1,0
C 1,0 30
30 50
50 100
56,4
28,2
7,05
7,05
3,525
50
50
75
100
100
0,1
0,1
0,25
0,25 1,0
1,0
5. CLCULO:
De acuerdo a la predomina de cidos grasos en la muestra se realizarn los
clculos.
Como oleico:
AGL =
V fN28,2
Como lurico:
% AGL =
V fN20,0
% AGL =
V fN25,6
Como palmtico:
Dnde:
o
o
o
o
o
: Peso de la muestra en gr
6. RESULTADOS:
ACEITE DE OLIVA
Peso terico 28,2 gr
Peso experimental 28, 476 gr
Se agreg alcohol NaOH 0,1 N Factor: 0,9478
Se agreg 4 gotas de fenolftalena
Gasto 3,9 ml
T terica 70 C
T experimental 45C
% AGL =
V f N28,2
3,90,94780,128,2
28,42
cido lurico:
% AGL =
% AGL =
V fN20,0
3,90,94780,120,0
28,42
cido palmtico:
% AGL =
% AGL =
V fN25,6
3,90,94780,125,6
28,42
ACEITE DE SOYA
Peso terico 56,4 gr
Peso experimental 56,4892 gr
Se agreg alcohol NaOH 0,1 N Factor: 0,9478
Se agreg 4 gotas de fenolftalena
Gasto 1,3 ml
T terica 70 C
T experimental 45C
% AGL =
V f N28,2
1,30,94780,128,2
56,4
% AGL = 0,061 6%
cido lurico:
% AGL =
% AGL =
V fN20,0
1,30,94780,120,0
56,4
% AGL = 0,043 4%
cido palmtico:
% AGL =
% AGL =
V fN25,6
1,30,94780,125,6
56,4
% AGL = 0,056 6%
7. DISCUSIN:
9. BIBLIOGRAFA: