MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE

PISCICULTURA ORGNICA.

JUAN FELIPE CARMONA VAHOS

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
INGENIERIA INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE

PISCICULTURA ORGNICA.

JUAN FELIPE CARMONA VAHOS

Trabajo presentado y dirigido para obtener el ttulo de ingeniero industrial

Asesor
Banessa Osorio Castao
Ttulos

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
INGENIERA INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

Nota de Aceptacin:

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______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________

______________________________________________
Firma del presidente del jurado

______________________________________________
Firma del jurado

______________________________________________
Firma del jurado

AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculacin en el proyecto. Ttulo profesional o carrera.

CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN

11

12

PROBLEMA

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

12

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

15

OBJETIVOS

2.1

OBJETIVO GENERAL

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

16
16
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JUSTIFICACIN

17

MARCO DE REFERENCIA

18

MARCO CONTEXTUAL

18

4.1
4.1.1

INTERNACIONAL.

18

4.1.2

NACIONAL.

18

4.1.3

INSTITUCIONAL.

18

4.2

MARCO TORICO

18

4.2.1

BASE TERICA 1.

18

4.2.2

BASE TERICA 2.

18

4.2.3

BASE TERICA 3.

18

4.2.4

BASE TERICA 4.

18

5
5.1

DISEO METODOLGICO
TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

19
19

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

19

5.3
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN
19
5.3.1

FUENTES DE INFORMACIN.

19

5.3.2

TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN.

19

5.3.3

INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN.

20

RECURSOS DEL PROYECTO

21

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

22

BIBLIOGRAFIA

23

ANEXOS

24

LISTA DE TABLAS

Pg.

Tabla 1. Ttulo tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.
Tabla 2. Ttulo tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.

LISTA DE ILUSTRACIONES

Pg.

LISTA DE ANEXOS

Pg.

Anexo A

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Anexo B

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GLOSARIO

AMyPEs: Acuicultura de la Micro y Pequea Empresa en Colombia.

AREL: Acuicultura de Recursos Limitados en Colombia.
AUNAP: Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca.
FAO: Organizacin de Pesca y Agricultura (Fish and Agriculture Organization) de
las Naciones Unidas
FEDEACUA: Federacin Colombiana de Acuicultores

INTRODUCCIN

PROBLEMA

1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El municipio de Segovia se encuentra localizado en la cordillera central de los
Andes, en el nordeste antioqueo, y disfruta de un clima caliente. La cabecera
urbana est ubicada a una altura de 650 metros sobre el nivel del mar y su
temperatura medio es de 24 C. Se encuentra a una distancia por carretera a
Medelln de 227 Kilmetros, la va es pavimentada y en buenas condiciones.
Limita con los municipios de Zaragoza y Bagre Oriente: Con el Departamento de
Bolvar Occidente: Con los municipios de Amalfi y Anor Sur: Con el municipio de
Remedios.
Extensin total: 1231 Km2, Extensin rea urbana: 5,6 Km2, Extensin rea rural:
1225.4 Km2, Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 650,
Temperatura media: 28 C. El clima del municipio de Segovia es apto para la cra
de la tilapia ya que los rangos ptimos de temperatura para la crianza de sta
oscilan entre 20-30 C, pueden soportar temperaturas menores. A temperaturas
menores de 15 C no crecen. La reproduccin se da con xito a temperaturas
entre 26-29 C. Los lmites superiores de tolerancia oscilan entre 37-42 C.
La cra de tilapias, en particular la tilapia del Nilo y algunas otras especies de
cclidos, es el tipo de acuicultura ms extendida del mundo, pues se cultiva en
todos los continentes. La FAO ha recogido las estadsticas de produccin de
tilapia cultivada de 135 pases y territorios. La produccin mundial en 2012 fue de
3,7 millones de toneladas mtricas, con una tendencia de crecimiento anual de
10.6% (FAO 2014). El comercio mundial de tilapia muestra un crecimiento
acelerado al pasar de 33.710 toneladas en el 2000 a 401.888 toneladas en el
2011, con una tasa anual de crecimiento del 21%.
Los EE.UU. importan el 79.18% del total de las importaciones mundiales de
tilapia en tres presentaciones: tilapia en filetes congelados que en 2011 fueron
132.911 toneladas, tilapia entera congelada por 39.916 toneladas, y el filete
fresco por 20.762 toneladas (FAO, 2014).
Colombia cuenta con una base industrial dividida entre productores AREL
(recursos limitados), AMyPES, y grandes empresas. Sin embargo, una de las
principales debilidades del sector es que un gran nmero de explotaciones en la
actualidad es de carcter informal, en su mayora perteneciente a los productores
AREL y AMyPEs (Merino et al. 2013). En trminos relativos el 2% de la industria
tiene permiso de ejercer la actividad. Son 575 empresas con permisos de
acuicultura otorgados por la AUNAP y 28.175 granjas que no cuentan con
autorizaciones. De las empresas con permiso solo 10 tienen planta de proceso
con certificacin HACCP para la exportacin.
El consumo aparente per cpita de protenas en Colombia ha evidenciado
crecimiento en los ltimos aos, para el periodo de 2006-2013 se observa que
este se ha incrementado en un 28%, pasando de 44.9 kg/persona/ao a 57.5

kg/persona/ao en la (Figura 1). Este crecimiento se da de manera diferencial

para las fuentes de protena alternativas:
Pollo se ha incrementado 34.8%
Carne de res 5.93%
Carne de cerdo 82.4%
Piscicultura ha pasado de 2.2 a 3.6 kg/persona/ao
(61.11%), este consumo representa el menor de las
Fuentes de protena (Figura 1.)
30
25
20
15
10
5
0
2006

2007

2008

2009

Carne de res (Kg/hab*ao)

Carne de cerdo (Kg/hab*ao)

2010

2011

2012

2013

Carne de pollo (Kg/hab*ao)

Piscicultura (Kg/hab*ao)

Figura 1. Consumo aparente per cpita de protena en Colombia (Fuente: FEDEGAN, FENAVI,
FEDEACUA, 2014, COMUNICACIN PERSONAL).

Este aumento puede deberse a que gran porcentaje de consumidores el (31,14%),

considera actualmente que es un producto asequible, con un gran aporte
nutricional y saludable (FAO-AUNAP, 2013, p.59).
As pues, el anlisis del consumo de productos pesqueros y de acuicultura en el
pas muestra un aumento positivo pero no puede considerarse satisfactorio si se
tiene en cuenta que el consumo per cpita actual (3,66) est muy distante de la
media mundial de 18.6 Kg/persona/ao (FAO 2014). Adicionalmente, es necesario
tener en cuenta el potencial del territorio nacional para el desarrollo de esta
actividad y la creciente necesidad alimentaria de su poblacin. El impacto de los
altos niveles de concentracin del ingreso en Colombia, hace pensar en la
necesidad de desarrollar oferta de fuentes de protena barata y producida
localmente, lo cual puede lograrse con relativa facilidad a travs de la piscicultura.
El consumo de pescado es constante durante todo el ao, la Semana Santa, la
temporada de navidad y fin de ao, son los periodos cuando ms aumenta el
consumo de pescado en todas las regiones del pas.

En una encuesta de caracterizacin de la frecuencia de compra del pescado se

observ que la mayora de personas adquieren productos de pescado y
mariscos de manera mensual (41.9%) y el 12% adquieren estos productos de
forma anual para celebraciones como semana santa y eventos especiales
(FEDEACUA, 2013). Esta concentracin de la demanda en ciertas pocas del
ao dificulta la planeacin de la oferta por parte de los piscicultores.
La comercializacin del pescado en el pas es considerada deficiente ya que
Colombia no tiene la infraestructura necesaria para la distribucin del pescado de
una manera rpida y eficaz. El transporte del producto se realiza por medio de
camiones, los cuales se encuentran con hielo en su interior para su transferencia
ya que existen pocos camiones con refrigeracin incorporada, por lo que se hace
ms difcil la comercializacin del pescado. Actualmente Gran parte del pescado
se vende con una deficiente cadena de fro, sin control de temperaturas. No
obstante, a los grandes centros de abastecimiento o distribucin llega el pescado
congelado o fresco almacenado en hielo (AUNAP, 2014, comunicacin personal).
La distribucin final se realiza en centrales de abasto, grandes superficies,
almacenes de cadena, en tiendas especializadas (pesqueras) y restaurantes. Los
precios en los puntos de comercializacin, especialmente en centrales de
abasto, dependen de los criterios generalmente no transparentes de los
compradores mayoristas.
La participacin porcentual de los principales productos de piscicultura que se
cultivan a nivel nacional se distribuye de la siguiente manera: tilapia 65,31%,
cachama con el 21,47%, trucha con el 7,59% y otras especies continentales con el
5,63%21. Esta produccin se da principalmente en 10 departamentos ubicados
especialmente en la regin Andina y que suman en conjunto el 92% de la
produccin nacional. No obstante, el departamento del Huila y Meta representan
el 43,02% y 14,61% respectivamente22.
A continuacin se observa la produccin de tilapia, cachama, trucha y otras
especies continentales por departamento y por sistema de produccin para el ao
2011 (Tabla 1).
Tabla 1. Produccin Pisccola nacional, en toneladas, por departamento y sistema
de produccin. Fuente: MADR, CCI, Acuanal, INCODER, 2012.
Sistema
de
Produccin

Departamentos

Tilapia
roja

Tilapia
Plateada

Cachama

Trucha

Otras
Especies
Continentales

Total

ESTANQUES

Antioquia

1.744

809

1.501

20

4.074

Boyac

713

260

977

Caldas

108

43

12

172

Caquet

10

1.068

34

1.112

Casanare

1.246

482

54

1.782

Cauca

62

23

40

795

19

939

Crdoba

60

904

62

1.028

Cundinamarca

456

296

246

15

1.017

Guajira

145

130

105

380

Huila

5.447

230

1.605

25

607

7.914

Meta

6.646

21

4.108

60

10.839

Nario

89

24

78

122

28

341

Putumayo

149

567

126

107

955

Quindo

55

65

Risaralda

228

19

16

30

21

314

Santander

488

1.003

16

987

2.495

Sucre

200

250

518

1.282

2.250

Tolima

2.960

39

1.316

67

182

4.564

Valle del Cauca

1.269

26

595

602

111

2.603

Otros
departamentos

1198

318

2.383

1.056

458

5.413

23.273

1.009

15.923

4.857

4.172

49.234

Subtotal
JAULAS
Y
JAULONES

Antioquia

Boyac
Huila

403
14.960

9.031

23.991

Nario
Tolima

403

371

371

155

155

Bolvar
Subtotal

15.120

9.031

774

24.925

TOTAL

38.393

10.040

15.923

5.631

4.172

74.159

1.2
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Es posible la elaboracin de un modelo de negocio para la creacin de una
empresa dedicada a la produccin y comercializacin de Tilapia Roja que integra
sistema de innovacin en la cra orgnica de peces, en el municipio de Segovia
Antioquia?

OBJETIVOS

2.1
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un modelo de negocio para la creacin de una empresa de piscicultura,
dedicada a la produccin y comercializacin de la Tilapia Roja.
2.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
2.2.1 Analizar y evaluar la situacin de la produccin y comercializacin de la
tilapia roja en Colombia.
2.2.2 Determinar e identificar los mercados objetivos y potenciales del sector
pisccola.
2.2.3 Establecer estrategias de comercio nacional e internacional.
2.2.4 Analizar y establecer estrategias para el aseguramiento y la sostenibilidad
ambiental y para el ajuste del sector a la normatividad vigente.
2.2.5 Establecer estrategias para la adecuacin de la infraestructura para que
sta cumpla con las exigencias normativas y del mercado.

JUSTIFICACIN

4.1

MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Internacional.

4.1.2 Nacional.

4.1.3 Institucional.

4.2

MARCO DE REFERENCIA

MARCO TORICO

4.2.1 Base terica 1.

4.2.2 Base terica 2.

4.2.3 Base terica 3.

4.2.4 Base terica 4.

5.1

DISEO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

Tipo de investigacin segn su alcance

Tipo de investigacin segn su enfoque metodolgico

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lgica del paso a paso para la recoleccin de la informacin y el

desarrollo del proyecto

5.3
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN

5.3.1 Fuentes de informacin.

Primarias:

Secundarias:

5.3.2 Tcnicas para recoleccin de informacin.

(Como lo va a hacer)
Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observacin directa
Grupos focales

5.3.3 Instrumentos para registro de informacin.

(Con que lo va a hacer)
Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que est en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.

RECURSOS DEL PROYECTO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

http://www.crc.uri.edu/download/MANEJO-DEL-CULTIVO-DE-TILAPIA-CIDEA.pdf
https://www.ptp.com.co/documentos/Plan%20de%20Negocio%20Piscicola%20Fin
al%202015.pdf

ANEXOS