UNIVERSIDAD REGIONAL AUTNOMA DE LOS

ANDES

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORA Y FINANZAS, CPA
TEMA DE TESIS:
_______________________________________________________________
MODELO DE COSTOS HOTELEROS APLICADO AL HOTEL PERLA VERDE DE
LA CIUDAD DE BABAHOYO
_______________________________________________________________
AUTOR:
MARIS ROSSY PERALTA GARCIA
TUTOR:
ING. COM. GEORGINA JACOME LARA
AO 2015

II

III

DEDICATORIA

Dedico mi trabajo de grado a Dios por ser el motor de mi existencia, y permitirme haber
llegado hasta este momento muy importante de mi formacin profesional. A mis Padres
y hermanos por su apoyo incondicional, y porque con sus sabios consejos me
permitieron culminar con xito mi carrera profesional. A pesar de nuestras diferencias, A
mi novio por ver sido mi compaa, mi apoyo durante mi carrera.

A mi familia en general, porque me ha brindado su apoyo incondicional en los buenos y

malos momentos, a los Maestros y en especial a la Ing. Georgina Jcome Lara por sus
sabios conocimientos compartidos, por la confianza demostrada en todo momento, y por
el apoyo absoluto brindado a lo largo de mi carrera.

Maris Rossy Peralta Garca

IV

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por su infinito amor, por protegerme en todo mi camino y darme las
fuerzas para superar obstculos y dificultades a lo largo de mi vida
A mis padres y hermanos, por el apoyo y comprensin demostrados en la realizacin de
esta tesis y a lo largo de mi vida.
A Glenn por su apoyo incondicional a lo largo de mi carrera Universitaria.
A mi tutora ING. GEORGINA JACOME LARA por su apoyo en el desarrollo de este
trabajo y su capacidad para guiar mis ideas, lo cual ha sido de gran ayuda en el largo
camino de desarrollo de tesis instrumento, importante para alcanzar el ttulo esperado.
A m querida compaera de aula por esos momentos compartidos en el largo tiempo que
dur nuestra carrera.
A la Sra. Flor Granda por verme permitido desarrollar mi trabajo de grado en su hotel
Y todas aquellas personas que de una u otra manera se han sabido apoyarme con su
motivacin y buenos consejos para llegar a la meta deseada.

A todos muchas gracias.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de grado denominado, Modelo de costos hoteleros aplicados al Hotel

Perla Verde de la ciudad de Babahoyo parte de la necesidad que tiene el hotel ya que no
cuenta con requerimientos establecidos segn la Ley de Turismo.

Su importancia radica en que la empresa de servicios hoteleros no dispone de

informacin eficiente y necesaria para el cumplimiento de los parmetros establecidos
por la Ley de Turismo en cuanto al nmero de habitaciones y empleados que debe tener,
requiriendo para ello de un modelo de costos que le permita conocer de manera precisa
los gastos e ingresos capaz de verificar que se cumplan los controles y obtener una mejor
visin sobre su gestin.

Captulo I.- Marco Terico, establece sobre el origen y evolucin sobre modelo de
costos hoteleros, el Anlisis de las diferentes posiciones tericas sobre costos hoteleros,
valoracin crtica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
tericas y concluyendo con las conclusiones parciales.

Captulo II.- Metodologa y Propuesta. Trata acerca la Caracterizacin sobre el Hotel

Perla Verde, descripcin del procedimiento metodolgico que se utiliz para desarrollar
el proceso, diseo del modelo de costos hotelero, y conclusiones parciales.

Captulo III.- Validacin del Modelo de Costos Hoteleros. Se la efectuar a travs de la

consulta a expertos.

VI

ABSTRACT

This investigation entitled: Hotel Cost Model applied to Perla Verde Hotel in Babahoyo
city, arises from its lack of established under the Law of Tourism requirements.

The importance lies in the company of hotel services do not have efficient and necessary
to comply with the parameters set by the Tourism Act information on the number of
rooms and employees must have, requiring only a cost model allows to know in detail
the costs and revenues able to verify that the controls are met and get a better insight into
their management.

Chapter I. Theoretical Framework establishes the origin and evolution of hotel costs
model, the analysis of the different theoretical positions on hotel costs, critical appraisal
of key concepts and partial conclusions.

Chapter II. - Methodology and Proposal. This part is about the characterization of Hotel
Perla Verde, description of methodological procedure used to develop the process,
design of the hotel costs model, and partial conclusions.

Chapter III. Hotel Cost Model Validation. It will be done by experts' consultation.

VII

NDICE GENERAL
Caratula......
I
Certificacin.......... II
Declaracin de Autora.....
III
Dedicatoria...
IV
Agradecimiento..V
Resumen Ejecutivo...VI
Summarize

Executive.....

VII
ndice General....... VIII
Introduccin....... 1

CAPITULO I MARCO TEORICO

1.1 Origen y evolucin de los costos hoteleros.....5

1.2 Anlisis de las distintas posiciones tericas sobre el modelo de costos......6
1.3 Valoracin crtica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
tericas............................................................33
1.4 Conclusiones parciales del captulo....35

CAPTULO II

MARCO METODOLOGICO Y PLANTEAMIENTO DEL

MODELO DE COSTOS HOTELEROS

2.1 Caracterizacin del sector o rama institucional..... 36

VIII

2.2

Descripcin

del

procedimiento

metodolgico

para

el

modelo

de

costos..36
2.3 Propuesta Del Investigador.....44
Diseo del modelo de costos..44
Esquema

de

la

propuesta.......45
Introduccin de la propuesta.....46
Identificacin e las actividades.....48
Organizacin

de

las

actividades........49
Estructuracin

de

los

costos..............50
Costos

por

construccin

de

habitaciones..52
Costo

por

equipamiento

del

hotel..53
Costos

por

alimentos

bebidas....54
Costo

de

lavandera...........56
Costo de uniformes.......57
Matriz

de

resumen

de

costos.....57
Matriz

de

resumen

de

gastos.....58
Matriz

de

resumen

de

ingreso....59
Documentos..61
Estructura de Flujo de costo total.........62
Estado de resultado Integral.....63
2.4 Conclusiones Parciales...............66

IX

CAPTULO III VALIDACIN DE LA PROPUESTA

3.1 Procedimiento de la aplicacin de los resultados de la investigacin.......................
67
3.2

Anlisis

de

los

Resultados

Finales

de

la

Investigacin..68
3.3

conclusiones

parciales

del

captulo...70
Conclusiones Generales.....71
Recomendaciones.......72
Bibliografa
Anexos:
Anexo # 1
Anexo # 2
Anexo # 3
Anexo # 4
Anexo # 5
Anexo # 6
Anexo # 7
Anexo # 8
Anexo # 9
Anexo # 10
Anexo # 11
Anexo # 12
Anexo # 13
Anexo # 14
Anexo # 15
Anexo # 16
Anexo # 17
Anexo # 18

Anexo # 19
Anexo # 20
Anexo # 21
Anexo # 22

XI

INTRODUCCIN
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Luego de haber realizado la investigacin se determin que si existen

temas

relacionados con el presente trabajo de grado, se encontr lo siguiente.

En La Universidad Tcnica Del Norte de la ciudad de Ibarra se realiz la siguiente tesis
que tiene como tema Diseo de un sistema de costos con el mtodo ABC para el Hotel
la Giralda de la ciudad de Ibarra fue realizada en Noviembre del 2010 por el autor:
Wilson Gerardo Delgado Gudio, el aporte de la tesis es
El sistema de Costos por el mtodo ABC es una herramienta muy til para obtener
informacin oportuna y precisa sobre los costos indirectos, en base a la ejecucin de las
actividades desarrolladas en la empresa, al aplicar el mtodo ABC se determin el costo
de las actividades desarrolladas en la empresa, y fomenta el trabajo en equipo y todas las
reas se integran para alcanzar metas propuestas.
La hotelera en el Ecuador ha ido desarrollando un incremento econmico en los ltimos
tiempos, mejorando el ingreso debido a que cada vez hay ms personas que se trasladan
de una ciudad a otra sea por trabajo o por turismo; por esta razn en el Ecuador existen
una

gran variedad de empresas dedicadas a ofrecer servicios de hospedaje

alimentacin entre otras , luego de realizar un riguroso estudio se pudo determinar que
los costos indirectos siempre han sido el principal problema de los hoteles debido a que
no se puede saber con exactitud cunto se consume de estos rubros realmente en brindar
servicios de hospedaje y de alimentacin entre otras .
Es por esto que la Situacin Problemtica establece que en la ciudad de Babahoyo se
encuentra ubicado el Hotel Perla Verde en las calle 5 de Junio entre Pedro Carbo y Juan
Montalvo est registrado como hotel cuatro estrellas, en la cmara de turismo de la
ciudad de Babahoyo, el mismo que no dispone de informacin suficiente y oportuna que
les permita determinar los costos en los que tienen que incurrir de acuerdo a los criterios
establecidos por la Ley

dificultndose y careciendo de una estructura de costos

ocasionndole deficiencia en el manejo de los recursos, el cual le afecta a tener una

manera correcta de la utilizacin de los costos y gastos directo e indirecto con exactitud
y utilizar los recursos para un buen manejo eficiente y seguro del hotel.
La Formulacin del problema De qu manera afecta el no disponer de una estructura
de costos el manejo eficiente y eficaz de los recursos econmicos en la actividad
hotelera del Hotel Perla Verde?

Por lo tanto, el Objeto de estudio son los costos hoteleros, su Campo de accin es un
modelo de costos. Y la lnea de investigacin: gestin de costos

Precisamente el Objetivo general es: Disear un modelo de costos hoteleros para el Hotel
Perla Verde de la ciudad de Babahoyo para la eficiencia y eficacia del el manejo de los recursos
econmicos en las actividades del hotel. Y cuyos Objetivos Especficos son:

Fundamentar cientficamente todo lo referente al modelo de costos tanto nacional e

internacional.
Diagnosticar la situacin actual en todo lo referente al Hotel Perla Verde de la ciudad
de Babahoyo.
Proponer un modelo de costo hoteleros para el Hotel Perla Verde de Babahoyo.
Validar el modelo de costos hoteleros, a travs de la consulta a experto.

La Hiptesis: con un modelo de costos hoteleros para el Hotel Perla Verde de la ciudad
de Babahoyo mejorara la eficiencia y eficacia del el manejo de los recursos econmicos
en las actividades del hotel.
Utilizando como variables de la investigacin como:

Variables Independientes modelo de costos hoteleros

Variable Dependiente eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos econmicos.

La Justificacin en esta investigacin tiene como importancia aplicar un modelo de

costos hoteleros en el Hotel Perla Verde, y se apoyara en el rea de costos por el
mtodo de las actividades, y as ayudara a mejorar su funcionamiento eficiente, eficaz y
oportuno para el manejo de sus actividades econmicas.
Los mtodos a utilizar en cada captulo se resumen a continuacin:
METODOS DE INVESTIGACION
Mtodo

Histrico porque permitir realizar remembranza de la

Histrico-

evolucin, origen y situacin actual de los costos hoteleros

Lgico

Analtico porque permitir analizar a partir de las

Captulo I

referencias tericas y las observaciones hechas en las

Mtodo
Marco Terico

actividades del hotel, as como la problemtica que

Analtico-

competen a la investigacin y sinttico porque permite que

Sinttico:

esta amplia informacin obtenida permitir resumirse

tomando por esto lo ms esencial e importe de la
investigacin.

Capitulo II:

Mtodo

Porque a partir del anlisis hecho se determinar las

Inductivo-

posibles soluciones sugiriendo a los dueos y, organismos

Deductivo

reguladores y autoridades las herramientas necesarias que

Marco Metodolgico

les permita tomar decisiones oportunas.

Capitulo III
Validacin

del Consulta a expertos

Mtodo
de

la

experto:

Propuesta

Tabla 1: Ttcnicas e instrumentos de la investigacin

Se realizar entrevista a la Gerente y empleados del hotel , y

Tcnicas

Encuestas

encuestas a los usuarios para determinar las razones porque

el Hotel Perla Verde

no cuenta con los requisitos como

estipula la Ley de Turismo

ESQUEMA DE CONTENIDO
Captulo I- marco terico
1.1 Origen y evolucin sobre modelo de costos hoteleros.
1.2 Anlisis de las diferentes posiciones tericas sobre costos hoteleros.
1.3 Valoracin crtica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
tericas.
1.4 Conclusiones parciales.
Captulo II- Metodologa y propuesta
2.1 Caracterizacin del sector o rama institucional.
2.2 Descripcin del procedimiento metodolgico.
2.3 Diseo del modelo de costos hotelero.
2.4 Conclusiones parciales.
Captulo III- validacin de la propuesta
3.1 Procedimiento de la aplicacin de los resultados.
3.2 validacin del modelo de costos hoteleros a travs de la consulta a expertos.
3.3Conclusiones parciales del capitulo

Aporte terico
Se espera que el modelo de costos hoteleros pueda brindar un soporte tcnico para que
la empresa desarrolle sus actividades econmicas de acuerdo a los diferentes aportes
bibliogrficos, logrando la eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos econmicos.

La significacin prctica se enfocara en brindarle un modelo de costos , el cual detalle

paso a paso cada una de las reas hasta los informes financieros a travs del aprendizaje,
permitir la mejora en el manejo de los recursos econmicos.

CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIN DE COSTOS HOTELEROS.

Segn S., MORIARITY C.P ALLEN (2011) menciona que el origen y la evolucin
de la contabilidad de costos fue por el desarrollo de las empresas posedas por muchos
inversionistas; produjo la necesidad de desarrollar procedimientos objetivos y
equitativos para la determinacin de la utilidad neta de manera que los propietarios
pudieran determinar su participacin justa en los beneficios de la empresa. Sim embargo,
fue el desarrollo de las grandes empresas que elaboraban numerosos productos y
servicios lo que cre la necesidad de la contabilidad de costos. (S., MORIARITY
ALLEN, 2011)

Los contadores de costos tradicional se empezaron a

preocupar por el desarrollar

procedimientos para determinar los costos por productos que permitieran calcular la
utilidad de las diferentes lneas de productos, afortunadamente la disciplina est
cambiando y los contadores de costos se estn preocupando ms en proporcionar
informacion que ayude a la administracin a cubrir o satisfacer las metas de la empresa.

La contabilidad de costo surgi de una necesidad , ya que desde su envo toda empresa
comercial, industrial de servicios agrcolas, ganaderas, petrolera, etc. ejecuta operaciones
que afecten o modifiquen su estructura financiera o posicin patrimonial , debido al
impacto que sobre esta ejerce cualquier decisin acerrada o desatinada por ejemplo , al
comprar un bien en l ,omento oportuna mejor precio, y el uso es el adecuado, ms
temprano que tarde el patrimonio se incrementara y con ello la empresa tendr mejores
posibilidades de mantenerse y crecer. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)

La Contabilidad de Costos y los hoteles han existido desde mucho tiempo atrs. Ya en la
antigedad los comerciantes hacan uso de la tcnica, como una manera de organizar sus
egresos e ingresos de una forma fcil y sencilla. Por su parte, los hoteles han surgido a
la par de la actividad turstica mundial, atrayendo cada vez ms la atencin de clientes y
usuarios en general. (CUEVAS, 2012)
En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra
el husped o se emite la orden de pedido de un alimento: es decir, es inmediato tanto el
ingreso como el costo. Es as que si un husped transitorio no ofrece garanta por un
poco equipaje, se le solicita la cancelacin del servicio de alojamiento antes de ocupar la
habitacin como garanta del ingreso- costo. (RODRIGUEZ VERA, 2007)

Todas las empresas tienen que ver con el estudio de la contabilidad de costos moderna
que dio como resultado diversas nociones acerca de la manera en que los gerentes y los
contadores contribuyen en la operacin exitosa de sus organizaciones. Tambin los
prepara para el desempeo de diversas funciones de liderazgo. Muchas compaas
grandes, como Consetellation Energy, Jones Soda, Nike Y Los Pittsburg Steelers, tienen
altos ejecutivos como amplios antecedentes en contabilidad. (CHARLES T, 2007)

Los costos hoteleros mejoraron gracias a los factores econmicos,

mediante un

incremento de la riqueza lo que genera ms riqueza que servicios. A medida que las
sociedades van desarrollando, las personas manifiestan cambios notables en sus
actividades y comportamientos. As, desea vivir de una forma ms cmoda y posible, y
desarrollar sus deseos y aficiones, especialmente los que estn relacionados con los
servicios terciarios. (ALVAREZ PEREZ, 2009)

1.2 DIFERENTES POSICIONES TERICAS

Los contadores definen al costo como un recurso sacrificado o perdido para alcanzar un
objetivo especfico. Un costo (tal como materiales o publicidad), se mide por lo general
como la cantidad monetaria que debe pagarse para adquirir bienes o servicios. Un costo
real es el costo que se ha Incurrido (un costo histrico o pasado), a diferencia de un coso
presupuestado, que es un costo predicho o pronosticado (un costo futuro) costo directos
y costos indirectos. (CHARLES T, 2007)

El costo representa los recursos econmicos que han sido, deben o deberan sacrificarse
para alcanzar cierto objetivo, independiente de la forma de medicin de los mismos, tal
as que los costos representa los recursos econmicos que han sido, deben o deberan
sacrificarse para realizar (prestar) los servicios, independientes de la forma de medicin
de los mismos. (Billene , 2008)
Los costos es el esfuerzo econmico que realiza un empresario para obtener ingresos y
as, poder cumplir con sus objetivos, dependiendo el consumo de determinados
insumos(tangibles o intangibles) que son medios en dinero y que son necesarios
consumir para poder obtener ingresos, se supone que el objetivo del costo es incorporar
la riqueza , que es la causa por la cual una empresa invierte sus recursos tales como
(jornales de personal, los impuestos que gravan los bienes utilizados, servicios pblicos,
gastos de administracin) (SARTORIS BARRIOS, 2007)

La contabilidad de costos puede aplicarse, con ventajas manifiestas, a cualquier tipo de

actividad econmica y no cunscribe, como originalmente se crea, a las empresas fabriles
o industrias de transformacin, es necesario reconocer, dentro de cada fase inicial del
estudio, que surgi del seno de las organizaciones fabriles y que su aplicacin a los otros
campos cristalizo en una etapa posterior, cuando ya se haban advertido los beneficios
que brindaba su tcnica y se evidenciaban las ventajas de hacerlas extensivas en nuevas
reas o de servicios. (LEON, 2009)

Los costos: son los desembolsos que realiza la empresa para la fabricacin o elaboracin
de un producto o la prestacin de un servicio.
Los costos se clasifican; por las operaciones de produccin y por procesos, los costos
por rdenes de produccin son aquellos utilizados en la produccin interrumpida y
diversas que elaboran sus productos mediantes ordenes de produccin, y los costos por
procesos son aquellos que son utilizados en las empresas de produccin masiva y
continua de artculos similares u homogneos. (BRAVO VALDIVIESO, 2013)

Los costes es el valor de los factores consumidos y est ligado al de objeto de coste
debido a que el coste, ha de ser el coste de algo concreto, el coste est asociado a, los

elementos que integran la cadena de creacin de valor, ya que constituyen en los costes,
conforme con ello los costes como todos los elementos que intervienen en el proceso
interno de la transformacin de valores, y de los que es necesario (FULLANA BELTA,
2008)
La importancia de los costos es como obligacin y herramienta necesaria en todo ente
empresarial con nimo de lucro o sin l, tiene como objetivo presentar los resultados de
la gestin operacional y administrativa, en las fechas determinadas en los reglamentos
y/o normas mercantiles , reflejando en los estados financieros de propsito especial, el
estado de los costos, es por esto que la contabilidad de costos estn en permanente
funcin de anlisis para observar las variaciones en todas las transacciones que se
realicen en el proceso de control de incrementos o disminuciones que justifiquen la
rentabilidad real. (RODRIGUEZ VERA, 2007)

Los costos hoteleros; Es la sumatoria de todos los pagos y causaciones (consumos) en

que se incurre para la produccin de bienes y/o en la prestacin de servicios,
independiente de la administracin y venta; por otra parte tambin menciona que es un
conjunto valorado en dinero de los bienes y servicios necesarios para la produccin que
constituye el objeto de la empresa. (NARRO SERRANO, 2008)

Por lo tanto su importancia menciona que es como una herramienta estratgica que
permite presentar los resultados de la gestin operacional donde se puedan identificar los
puntos dbiles y fuertes de la informacin interna de la empresa, Por lo tanto tiene como
objetivo controlar el mismo costo a travs de sus variaciones, Fijar los precios de los
productos, Conocer los verdaderos costos de los productos y/ o servicios del hotel.

La contabilidad hotelera se encuentra en el auge, siendo una rama importante para el

ingreso, por ello es importante estudiar su registro, administracin y operaciones,
tambin manifiesta que el hotel es un lugar que proporciona hospedaje y alimentacin,
as tambin un lugar de entretenimiento para el viajero, se considera como un edificio
pblico, una institucin de servicio domstico y opera en una estructura diseada para
obtener utilidades. (GONZALES, 2009)

El sector hotelero contribuye un sector fundamental en la economa de la mayora de los

pases, as mismo el sector hotelero presenta algunas caractersticas que entendemos
justifican enfoques especificas en la finanzas y contabilidad de gestin, entre ellas (El
producto o servicio es perecedero, Es un sector muy atomizado, se vende experiencias y
cada consumidor las valores de forma diferente) (AMAT, 2011)

El subsector hotelero se enfrenta a un entorno cambiante, caracterizado por una serie de

particularidades, como una fuerte estacionalidad, una importante rigidez derivada de una
elevada (VERTICE, 2005)

Inversin en infraestructuras poco flexibles, una dependencia de los operadores

mayoristas, y una creciente exigencia del cliente. Estas son, entre otras variables y
situaciones que fuerzan a estas organizaciones a examinar continuamente la forma en
que ofrecen y prestan el servicio a sus clientes as como el coste del mismo.

Los hoteles hasta el presente han tenido razonablemente bien organizados sus redes y
centros de reserva, bien mediante centros propios de las grandes cadenas hoteleras, bien
en centrales de cobertura mundial, por otra parte la hotelera, se enfrenta a un
consumidor cada ms exigente, tanto en el precio como en las calidades de los servicios
recibidos. Por lo tanto debe cuidar la competividad y satisfaccin del cliente de una
forma simultnea. (ALVAREZ PEREZ, 2009)

El sector hotelero comprende todos aquellos establecimientos que se dedican profesional

y habitualmente a proporcionar alojamiento a las personas, mediante precio con o sin
servicio de carcter complementario. La comercializacin turstica consiste en la
elaboracin de un producto, el paquete integrado por diversos servicios presentado una
oferta turstica. El paquete turstico consiste normalmente en el transporte, el
alojamiento hasta el hotel y viceversa y el alojamiento pueden concretarse bajo el
rgimen de alojamiento solamente, media pensin o pensin completa. (MESTRES
SOLER, 2000)

La empresa tiene una serie de objetivos que perseguir y determinan como es su

desarrollo y cul es su rumbo. Podemos decir que la serie de objetivos que se persiguen
definen el perfil empresario, como se ve el negocio. O sea la visin empresaria, es
necesario la implementacin de un sistema tradicional en los costos de la hotelera,
utilizando los sistemas tradicionales de determinacin de costos, nos enfrentamos con
cierto problemas que generalmente se dan las actividades econmicas, y este problema
es determinacin de las secciones, los centros de costos y la definicin de unidades en
costeo. (SARTORIS BARRIOS, 2007)
En tal caso que nos ocupa, podemos decir que un hotel rene las caracterstica de las
actividades econmicas abastecimiento, explotacin. Comercializacin, administracin,
en cuanto el abastecimiento estar compuesta por las reas (compras, recepcin de
productos, conservacin) la explotacin est compuesta por las reas de (alojamiento,
restaurante, cafetera, salones mltiples) la comercializacin por las reas de venta y
marketing, y la administracin por (administracin, direccin, finanzas)

La organizacin general de un hotel es necesario tener una estructuracin de las

empresas cuyo objeto es la explotacin de hoteles, moteles, restaurantes y bares, que
generalmente se constituyen las empresas tursticas. Debe tenerse en cuenta que el plan
de organizaciones depende, en gran parte de la magnitud del negocio y las caractersticas
que cada hotel posee, por lo que no es posible definir una organizacin semejante a la
presentada. (Sartoris Roberto, 2011)

Por lo tanto es necesario conocer sobre la funcin en la organizacin de un hotel,

generalmente es nombrado por la asamblea general de accionistas y dentro de sus
funciones estn los siguientes (gerente es nombrado por la asamblea general de
accionistas y dentro de sus funciones es organizar polticas, determinar presupuestos
para el hotel)

Mientras tanto el (Gerente general es el encargado de lograr objetivos y polticas

establecidas por el director general, de acuerdo con la organizacin que este ha
dispuesto.

10

Contador general es encargado de llevar la contabilidad de hotel y hacer los pagos de

todos los impuestos a los que est sujeto este, as como proporcionar la informacin
contable financiera.

El contralor de alimentos y bebidas se encarga de crear los sistemas, procedimientos y

tiempos para lograr un objetivo y posteriormente, supervisarlos entre sus funciones estn
(comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determin, revisar las cortesas).

Gerente de compras depende directamente del contralor general y es el que se encarga

de establecer sistemas y procedimientos que permitan ejecutar el plan de compras
normales y de emergencia, al menos costo posible, sin perjuicio de la calidad y los
plazos de entrega.

Jefe de cajeros es la persona encargada de vigilar que el personal que labora en las cajas
departamentales y de recepcin desarrolle eficientemente sus funciones dentro del hotel.

Caja general se encarga de recibir todo los reportes de los cajeros departamentales y de
recepcin debidamente verificados para su depsito as como de realizar los pagos por
compras al contado, a crdito, sueldos y salarios a los trabajadores, reposiciones de caja
y caja chica y reembolso a los cajeros.

Recepcin :es el primer departamento a atender al husped cuando llega el hotel)( jefe
de reas , tales como jefe de limpieza, jefe de mantenimiento , jefe de lavandera: son los
encargados de vigilar , supervisar dar mantenimiento y el jefe de seguridad es el
encargado de vigilar , supervisar y rendir un informe diariamente de todas las
anormalidades , desperfectos o disturbios ocurridos en cualquier rea del hotel , mientras
el jefe de cocina es el responsable de la gerencia de alimentos y bebidas , de las
actividades relacionada con la preparacin de los platillos o especialidades culinarias
que presenta el establecimiento a sus clientes .

Mientras que la camarista son aquellas que se encargan de la limpieza, cuidado y del
estado ptimo de las habitaciones tales como (realizar la Limpieza y mantenimiento de
las habitaciones, permanecer uniformadas, recoger ropa sucia de los pisos, acomodar
pertenencias de los huspedes. (LUCKIE GARCIA, 2009) (VER ANEXO #1).

11

Los Elementos De Los Costos se relacionan a la competitividad que exige que la

estructura empresarial y costos dependan directamente del volumen de ocupacin y de
aspectos como (Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines de semana entre otros,
localizacin y complemento de marketing).

Es tambin importante conocer sobre las polticas del manejo operacional como el
control de costos son de responsabilidad de la gerencia general y de operaciones, de
acuerdo a los presupuestos de ocupacin del periodo, diseando el efecto de cada
elemento del costo, que en una empresa de hospedaje que son los siguientes (Materias
primas, suministros y materiales, mano de obra (directa e indirecta) Costos indirectos del
servicio) es por esto que la materia prima y materiales que constituye el primer elemento
valor a un hotel, lo conforman la parte del costo de las reas de alimentos y bebidas.
Su requerimiento se efecta en funcin de la ocupabilidad de los huspedes y/o
comensales y de acuerdo a la carta que esta oferte tales como:

(La materia prima.- Elemento que forma parte del producto),

Semi - perecederos: Frutas, verduras, hortalizas, No perecederos: Abarrotes, vinos,
licores),

En cuanto los suministro estn (Suministros de husped: Jabn, papel higinico,)

Suministros de limpieza: Detergentes, ambientadores, Formatos y papelera: Formatos,
tiles de escritorio).
En por esto que la Mano de obra de cualquier empresa y en particular en una empresa
de servicios el recurso humano es el elemento ms importante de la gestin y de la
prestacin del servicio, pues por mayor avance cientfico o tecnolgico en un
establecimiento hotelero se requiere de una persona que efectu, supervise y controle la
operacin, causando as un costo de mano de obra (Empleado Por cada habitacin).

Adems de los estndares, de acuerdo al producto a elaborar o servicio a prestar se

establecen los tiempos y movimientos mnimos como base para determinar el trabajo en
una hora, da, o el nmero de habitaciones por arreglar o el nmero de Mesas por
atender, es por esto que para establecer la proyeccin de necesidad de mano de obra en
un hotel de X cantidad de habitaciones, se debe tener encuentra el rea de pisos ,cantidad

12

de camas, servicios adicionales , pues incide directamente en el tiempo del arreglo de

una habitacin.
Por otra parte es necesario establecer la mano de obra directa.- que los que invierten
directamente en el proceso de produccin o servicio, por ello es muy importante definir
el organigrama funcional del hotel donde se pueda identificar fcilmente el personal
directo tales como( la camarera, el recepcionista, el chef ya, el barman, el mesero), la
mano de obra debe ser variable , ya que pueda cambiar por eventos de la produccin o
servicio , como incremento de la produccin temporada alta o baja. Y la mano de obra
indirecta se conforma por el personal de oficinas administrativas y direccin. (NARRO
SERRANO, 2008)

Tambin es importante establecer los costos indirectos de produccin el servicio CIS,

que es los terceros elementos e costo que est conformado por gastos y servicios que no
estn en los dos elementos anteriores, (servicio de agua, energa, arriendo de local,
servicio de reparaciones). Estos elementos tambin son necesarios para la produccin o
para la prestacin el servicio.

La clasificacin es indispensable identificar y conocer el comportamiento de cada uno de

los costos involucrados en sus actividades.
Los costos, de acuerdo a su naturaleza contable los podemos clasificar como:
Costos fijos y variables.
Costos directos e indirectos.
Costos totales y unitarios.
Costos fijos y variables.

Sistema ABC/ABM.

Costos fijos, son aquellos que no varan en relacin con el volumen de la produccin.
Mientras que los Costos variables, son aquellos que estn directamente relacionados
con los volmenes de produccin, significa que aumentan en la medida en que aumenta
la produccin. Y por lo tanto los Costos directos, es cuando el costo est directamente
relacionado con la produccin de un producto determinado. (NARRO SERRANO, 2008)

13

Tambin es importante los Costos indirectos, porque son los que no tienen ninguna
relacin con la produccin en un producto determinado, son necesarios para la
produccin pero no se pueden identificar con un costo especfico de algn producto., los
costos directos o indirectos pueden ser fijos o variables, as mismo stos pueden ser
directos o indirectos. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)
Sistema ABC/ABM
El mtodo ABC/ABM permite conocer y determinar la falta de productividad,
reduciendo y cuestionando todas aquellas actividades que no generan valor aadido. De
esta manera se consigue un aumento de la competitividad global de la organizacin
empresarial.
Identifica los recursos que son usados en la gestin de cada actividad, cuantifica el costo
de los recursos usados en la gestin de cada actividad y determina qu actividades son
necesarias para un producto.
Plantea que no son los productos ni los servicios los que consumen costos, sino las
actividades. Profundiza el anlisis de las actividades, la utilidad de las mismas y, sobre
todo, su costo. Se centra ms en el hecho de erradicar los costos innecesarios, que en
limitarse solo a distribuir los mismos.

El nacimiento del Costeo Basado en Actividades (ABC), se debe a la necesidad de

resolver el problema acerca de la asignacin de los gastos indirectos de fabricacin a los
productos.
La combinacin del ABC/ABM, es lo que se denomina como Sistema de Gestin y
Costos Basado en Actividades.

En este sentido hay que sealar, que el ABM busca centrar la gestin de las actividades
indirectas, en varios niveles ms all de la produccin /actividad directa, para mejorar el
valor recibido por el cliente y el beneficio alcanzado que proporciona este valor,
generando el sistema una importancia relevante para lo toma de decisiones de acuerdo a
los objetivos y estrategias de la organizacin, adems es un sistema de gestin integral,

14

que permite conocer el flujo de las actividades realizadas en la organizacin que estn
consumiendo los recursos determinados por los costos a las actividades.

El costeo ABC determina que actividades realizan cada organizacin, cunto cuestan y
que valor agregan. La asignacin de costos indirectos, es decir, costo de produccin o
servicio, gasto este se divide en tres etapas que son las siguientes.
1. Acumula los costos indirectos por centros de accin que toman el nombre de
actividades.
2. Los costos indirectos se asignan a los productos o servicios u otra forma de
evidenciar el objeto del costo, de acuerdo con el nmero de actividades que se requiere
para completarlos.
3. En esta ltima etapa se integran los costos directos e indirectos, obtenidos segn se
indica en las dos etapas anteriores. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)

La necesidad de obtener una informacin ms oportuna induce a evolucionar en el

costeo tradicional, este dificultaba conocer con exactitud el costo real de la produccin,
es as como surge el costeo ABC como sistema para medir los recursos, mejorar la
eficiencia y eliminar desperdicios. (GUISAO CORREA KAREM CAROLINA, 2008)

Es el costeo ABC el que asigna los recursos utilizados en la produccin a las actividades
de las empresas y estas a los objetos del costo, es decir los productos consumen
actividades, esto genera que en la actualidad las empresas se preocupen menos por los
tres elementos del costo y ms por eliminar las actividades innecesarias, reduciendo
costos.
Fuente: costosabc.wordpress.com
Definir el trabajo
Ubicacin de unidades
comprometidas en las actividades

Clasificacin
actividades

de
Establecer actividades
que se realicen unidad

Clasificar en cada
rea
que
se
realicen

15

Identificar recursos en
cada actividad

Asignar
costo
de
actividades en los objetivos
del costo

La clasificacin de los costos de un hotel; tiende a clasificarse de muchas formas en

funcin de los intereses que desee utilizar cada empresa, por su procedencia; se
clasifican en costos externos y costos internos: los externos son aquellos

que se

encuentran contabilizados y registrados en la contabilidad general. Estos bienes y

servicios son adquiridos del proveedor. (NARRO SERRANO, 2008)

(Compras de materias primas, Costos de energa elctrica, telfono) y los costos internos
son aquellos cuyo clculos e imputaciones se produce internamente segn la utilizacin
o consumos departamentales, (Consumos de materias primas cafetera, Costos de
personal de bar, Suministros de husped habitacin doble, consumo de energa
elctrica.)
Por otra parte tambin hacen parte los costos directos e indirectos: los directos aquellos
que puedan asociarse de una manera sencilla, con un

producto, un servicio o un

departamento y por lo tanto son plenamente identificables con ellos.

Costos Directos

Costos Indirectos

Materia primaconsumo de A y B

Personal de limpieza --- se imputan a varios

departamentos

Suministros de huspedhabitacin doble

Gastos de limpieza --- se imputa a varios

departamentos

Costo

de

personal

(recepcin)

Los gastos de energa --- se distribuye en varias

-reas

Alojamiento

16

PublicidadDepartamento comercial

La depreciacin ---se distribuye en varios

departamentos del hotel.

Los costos indirectos a su vez tambin pueden ser cotos indirectos variables y los costos
indirectos fijos; los costos indirectos variables su variacin depende directamente de la
cantidad de huspedes, cubiertos o clientes a tender o servir, y de todos los conceptos
que participen en la determinacin del costo indirecto del Servicio en produccin, los
costos indirectos son proporcionales a la cantidad de unidades producidas tales como:
(Materiales, suministros, energa, mano de obra extra, combustible, servicio de
lavandera) y los costos indirectos fijos son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero
varan por el volumen de produccin o el servicio tales como (alquileres, seguros,
honorarios).

En funcin del volumen existen los costos variables, y costos fijos: los costos variables
son aquellos que varan al producirse variaciones en el nivel de actividad de la empresa
tales como:

Restaurantes

Habitaciones

Confeccin

Gaseosas, Comestibles,

Huspedes , Aseo

Telas

Carnes,

Servicio De Lavandera

Botones

Licores Pisco , Ron

Telfono Al Husped

Cierres

Y a su vez se subdivide en

costos variables proporciona y progresivos, los

proporcionales son aquellos que si se incrementa o disminuye el volumen de actividad,

estos costos tambin varan en la misma proporcin (Materias primas: Alimentos,
Suministros: Jabones.) y los costos variables progresivos, son los que ante un aumento o
disminucin del volumen de produccin aumenta o disminuye ms proporcionalmente
que ste. (el costo de un ahora laboral extra, es ms cara que un ahora de trabajo)
(NARRO SERRANO, 2008)

17

Dentro de esta clasificacin tambin se encuentran los costos fijos, que pueden definirse
como aquellos que no se alteran al modificarse el nivel de produccin, es decir se
mantienen relativamente constantes sin afectarles las variaciones que puedan tener los
productos o servicios obtenidos por la empresa como (Seguros ,Honorarios ,Gastos
financieros ,Alquileres) , dentro de los costos fijos tambin se pueden distinguir los
costos fijos directos que son los que pueden asociarse de tal forma con el producto o
servicio o departamento, que si alguno de stos desapareciera tal costo despareciera con
l.

La empresa hotelera del Ecuador para su funcionamiento debe acogerse a La Ley de

Turismo en lo que expresa que el Art 1. Alojamientos, menciona que los alojamientos
los establecimientos dedicados de modo habitual, mediante precio, a proporcionar a las
personas alojamiento con o sin otros servicios complementarios.

La Ley de Turismo

por otra parte menciona

en el art 3.- clasificacin: los

alojamientos se clasifican en grupo 1 los Hoteles de 5 a 1 estrella doradas, hostera y

residencia de 4 a 1 estrella dorada, hotel apartamento de 4 a 1 estrella dorada subgrupo
hostales y pensiones hostales de 1 a 3 estrellas doradas, hostales residencia de 3 a 1
estrella plateada y pensiones de 3 a 1 estrella plateadas subgrupo 1.3 hosteleras 3 a 1
estrella plateada, moteles de 1 a 3 estrellas plateadas refugios de 43 a 1 estrella plateadas
y cabaas de 3 a 1 estrella plateadas.

La Ley de Turismo expresa que en cuanto la clasificacin de los hoteles es importante

conocer su nomenclatura la cual se detalla en el Art4.- Nomenclatura que se utilizara en
cada actividad ser la siguiente (H hotel, HR hotel residencia, HA hotel apartamento, HS
hostal, HSR hostal residencia, P Pensin, HT hostelera, M motel, RF refugio, CV
complejo vacacional, AP apartamento y C cabaa) y en el Art 5.- Placas Distintivas.todos los alojamientos debern exhibir a la entrada principal la placa distintiva que se
considerara que es un cuadrado de metal en la cual el fondo azul turquesa figuraran, en
blanco las letras o letras correspondientes a la actividad que se desarrolle el
establecimiento as, como las estrellas indiquen su categora.

18

Por lo cual en el Art 6.- las denominaciones que en ningn establecimiento el

alojamiento podr usar la denominacin o indicativos distintos a los que le corresponde
por grupo o subgrupo ni otra categora que no fuese designados. Y en el Art 7.Modificaciones de los Establecimientos.- toda modificacin

En la caracterizacin, sistema de administracin de los establecimientos, que pueda

afectar a su clasificacin deber ser notificado previamente al Ministerio de Turismo.

Por lo cual La Ley de Turismo establece en el Art 8.- Hoteles.- Es el establecimiento

que de modo habitual, mediante precio, preste al pblico en general servicio de
alojamiento, comidas y bebidas y que rena adems de las condiciones necesarias para la
categora que le corresponde de, las siguientes:
a) ocupar la totabilidad de un edificio o parte del mismo, siempre que sea completamente
independiente debiendo constituir sus dependencia un todo homogneo, con entradas
escaleras y ascensores de uso exclusivo;
b) Disponer de un minino de 30 habitaciones

La clasificacin de los cost se generan dependiendo de la naturaleza hacia la

conformacin de los costos que
Pueden ser:
Costo
Directo

Materia prima
Mano de obra

Costo primo
Costo de produccin
Prestacin de servicios

Costo

variable

Servicios
Materiales de aseo
Equipos
Otros
Arrendamiento
Seguros

Indirecto

Fijos

19

Amortizacin

En cuanto su clasificacin se dividen en dos los costos directos e indirectos: los directos
es el valor que forma parte directa del producto o servicio y por su naturaleza tangible se
puede palpar como la mano de obra necesaria en el proceso de elaboracin o prestacin
del servicio, conformando el costo primo. Y por otra parte el costo indirecto que es el
valor aunque no forma parte fsica del producto o servicio, es necesario dentro del
proceso de produccin o prestacin del servicio y, que solo se puede aplicar
proporcionalmente despus del anlisis de consumo de cada seccin o departamento de
produccin de servicio, como servicios pblicos, materiales para aseo, reparacin, y
mantenimiento de equipo entre otros. (RODRIGUEZ VERA, 2007)

Por otra parte la Mano de obra directa en los costos de produccin forma el costo como
segundo elemento, pero en los costos por prestacin de servicios (hoteles y restaurantes)
es el elemento de mayor importancia, dado que la materia prima fsica no existe.

Es por esto que los entes econmicos de prestacin de servicios se presentan el costo
primo como base de la siguiente manera.

ENTE ECONOMICO

MANO DE OBRA

Servicio de transporte

Conductor. ayudante

Alquiler de andamios

Despachador de andamios

Alojamiento- hotel

Camareras- recepcin- botones

Salud-clnicas

Mdicos, enfermeras

Fuente: libro Ricardo Rodrguez Vera

Entre ellos los costos indirectos variables se clasifican en dos que son los CIF costos
indirectos de fabricacin y los CIS costos indirectos de servicio, mientras tanto tambin
en el sector de hoteles y restaurantes, se toman como servicio, as sea en la elaboracin
de bienes de consumo inmediato como los alimentos o bebidas, no se vera bien
presentado en una orden de servicio para un banquete

20

Clasificar en costos indirectos de fabricacin el alquiler del saln de la vajilla, servicio

de transporte., Por ende los costos de produccin, los costos indirectos variables son
proporcionales a la cantidad de unidades producidas en todos los conceptos Como:

(Materia prima y material, energa, mano de obra- extra, agua, combustible). En el

sector de hoteles y restaurantes el costo variable lo determina la ocupacin pues el
husped que toma los servicios, es quien genera los costos en todos los conceptos
necesarios para prestarle la atencin y mejor servicio tales como (mano de obra, servicio
de energa, servicio de agua, servicio de lavandera) en los costos fijos su valor no vara
por el volumen de produccin o prestacin de servicio.

Es por esto que en el departamento de alimentos y bebidas, el costo directo y variable

que depende de la ocupacin y la venta, es la materia prima (provisiones y bebidas) para
la elaboracin de los alimentos, ms los productos terminados. La dems costo variables,
tambin dependen del volumen de ocupacin y/o venta tales como (mano de obra extra
en temporada, servicio de lavandera y lencera, servicio de agua, impresin y papelera,
materiales para aseo, servicio de energa, combustibles, implementos para cocina y
comedores)

Es por esto que otros departamentos tales como (lavandera, telfonos entre otros) , el
costo variable lo determina el volumen del servicio prestado. Tambin es necesario
conocer que ene sector de hoteles, restaurantes, salud, transporte entre otros .los costos
fijos ocupan el mayor porcentaje de participacin. Dependiendo del ciclo de temporada,
permanecen constantes, sin importar el volumen de ocupacin o de servicio a prestar

Para determinar el costo fijo por cada habitacin del da se toma los costos fijos
causados en el mes y se divide por el total de las habitaciones del establecimiento.
Porque haya o no ocupacin, se estn causando los costos con el transcurso del tiempo.

El sistema de costeo es importante ya que permite ubicar y registrar el concepto de cada

uno de ellos costos en las diferentes reas de produccin o de servicio, se analizan los

21

mtodos o sistemas de costeo o el proceso de la determinacin de costos por centro de

produccin o de servicio. Entre ellos encuentran los siguientes (por absorcin, por
rdenes de produccin, por procesos, estndar- predeterminado)

Es por esto que el costeo de absorcin es el que se obtiene del periodo establecido para
el corte, el registro de todos los costos se debita al producto, departamento o servicio
especfico a la espera del cierre para conocer el total, este sistema es utilizado en el
sector hotelero y restaurantes, porque adems de estar a la espera de una posible
ocupacin o venta del servicio, tambin se espera la causacin de los costos de acuerdo a
esa misma ocupacin.

Pero si el sector de servicios, se deben conocer otros parmetros, como unidades de

servicios disponibles, costo fijo, porcentaje de unidades de servicio vendidas, periodo
que cubra los costos fijos.

Si el hotel mantiene todas las habitaciones disponibles o no, se estn causando costos
fijos, de ah, que se denominador para el punto de equilibrio incluye todas las
habitaciones., mientras tanto los costos variables los genera la ocupacin en un periodo.
El promedio de ocupacin en el punto de equilibrio incide en el mismo, concluyendo, el
total de los costos se distribuye en costos fijos sobre el total de habitaciones y coto
variables sobre las habitaciones ocupadas, como se observa en la siguiente presentacin
el costo fijo y el costo variable es la totalidad.

Por otra parte el costeo por orden de produccin es muy utilizado en las empresas de
produccin en cadena, donde se emite la orden de produccin programada para la
cantidad de unidades a terminar, con todas las especificaciones del producto. El costeo
de orden de servicio en el sector hotelero y restaurantes se determina el costo por orden
de servicio para contratos de eventos especiales, (RODRIGUEZ VERA, 2007)

22

Como complemento de servicio para (convenciones, seminarios, matrimonios, fiestas,

otros), teniendo como herramienta importante estadsticas de costos se elabora el
proyecto de cotizacin para presentar al cliente; el departamento de alimentos y bebidas
vala el costo de acuerdo al evento a realizar.

Mientras que los costos por procesos se obtienen mediante la liquidacin en cada
proceso o departamento de produccin segn su grado de avance, para iniciar el
siguiente proceso, y as sucesivamente, hasta su y terminacin y entrega. Adems en el
sector hotelero y de restaurantes y servicios no se presenta la necesidad de este sistema
de costeo, ya que tanto los productos (alimentos y bebidas) a vender de como los
servicios a prestar son inmediatos y no hay tiempo para procesos ni de produccin ni de
liquidacin.
En el sector hotelero y de restaurantes, no es fcil llegar a este sistema de costeo, porque
no existe un porcentaje fijo de ocupacin en periodos largos, pues como sabe, la
ocupacin depende de muchas variables internas y externas a nivel local, nacional y
mundial

La distribucin de los costos hoteleros

hace referencia al total de los diferentes

conceptos que se causan en el establecimiento hotelero, por cada departamento de

servicios, de acuerdo a parmetros prestablecidos a establecer, segn la base de consumo
o causaciones, as como la organizacin contable general, y de costos.

As mismo los tipos de departamentos son tres operados, Mixtos, No operados. Los
departamentos operados tiene como objetivo el establecimiento hotelero y o servicio, es
prestar y vender sus productos servicios al husped, buscando su mxima comodidad y
satisfaccin, as: (alojamiento, lavandera telfono, piscinas, tienda) los costos variables
se genera al prestar servicio, mientras que los mixtos tienen como objetivo, prestar
servicio al husped, y Utilizar las instalaciones para su propio servicio.

En cuanto los departamentos mixtos tienen como objetivo prestar servicio al husped,
utilizar las instalaciones para su propio servicio, al plantear las instalaciones del hotel,
debe analizarse la conveniencia o no de los departamentos de lavandera y alimentos y
bebidas, como inversin y determinar si los ingresos a generar por ventas disminuirn

23

costos y en que proporcionan al aprovechar las propias instalaciones en los

departamentos mixtos se establece en lo que s alimentos y bebidas.

Mientras los costos no operados se dividen en la estructura organizacional administrativa

que no tienen relacin con los huspedes, pero son la central del establecimiento
hotelero tales como gerencia general, gerencia operativa, contabilidad, control interno,
personal, mantenimiento. En total los gastos operacionales de administracin se aplican
proporcionalmente a los departamentos operados sobre bases establecidas, para
determinar los estados de resultados al cierre del periodo.

Es por esto que en cada departamento operado se presentan costos, que dependiendo del
concepto o rubro requieren un parmetro o base especial de clculo, cada departamento
tendr un aportacin en el costo a aplicar dependiendo del concepto y del criterio
terminado , el rea de la vida til, por esto los conceptos por rubros se toma base de
generacin del costo, dependiendo del servicio prestado(departamento) para determinar
el parmetro o base tales como( consum promedio del husped, porcentaje de
ocupacin, cantidad de husped).

Por lo tanto se pueden considerar la depreciacin como un gasto directo- fijo pues forma
el elemento base para la prestacin del servicio, y a la parte aplicada es la proporcin
directa al ingreso uso por parte del husped, y como se deca antes es casi la materia
prima, segn la necesidad y categora del hotel los bienes de uso (muebles, enseres y
equipos tambin pueden ser;
Los siguientes: juego de alcohola, televisor, aire acondicionado, mesas auxiliares,
neveras, juego de comedor, muebles de lobby, recepcin, corredores.)

Por otra parte es importante mencionar acerca de los muebles y equipos para el servicio
en el departamento de alimentos y bebidas dependen de la categora de le
establecimiento, as como de las secciones que andan o presten servicio tales :como :
equipo para coccin , cuartos para frio para conservacin de alimentos, registradoras, ,
equipo auxiliar, los equipos especfico para la operacin y prestacin del servicio de
lavandera, dependen de la capacidad del establecimiento hotelero y de su forma

24

proyeccin de ampliacin, de manera que la inversin no incida sobre el costo presente

de la misma depreciacin .

Mientras que los Equipos de comunicacin y computo, la depreciacin de los equipos

del departamento de telfonos, se toma del resultado del costo menos la cuota de
salvamiento del conmutador, dividido por la vida til de 5 aos o 60 meses, pues este
tipo de equipo por su delicadeza y sometimientos a permanente tecnificacin solo
dispone de una vida til contable de 60 meses.

Segn el anlisis de depreciaciones va desde los 5 a 10 aos, los de 5 aos (bienes de 10

aos escritorios y mesas, sillas asientos y muebles de oficina, caja fuertes, maquinarias
de oficina y los bienes de uso de 5 aos son los vehculos y los equipos de computacin.

Es importante que un hotel contenga Uniformes de dotacin a trabajadores: las cadenas

hoteleras y grandes establecimientos del sector disean para su personal de operacin
todos los uniformes e implementos necesarios con colores y modelos que identifiquen
tanto el establecimiento como el servicio, en cantidades para varios aos, generando
ahorro en el precio por volumen de compra.

Elementos de ropera y lencera: el rubro muy importante del costo, pues corresponde a
la dotacin de ropera blancos para todas las habitaciones del hotel, que de acuerdo al
nmero de camas, ventanas y otros implementos forman parte de la dotacin de cada
habitacin.
Loza, cristal y cubertera: todo establecimiento hotelero es necesario en diseo y
remarcacin del logo en la loza de cristal lo que implica un mayor costo pero da una
mejor calidad en el servicio de imagen, es por esto que es necesario el control de este
activo de operacin, pues su vida til o de servicio est supeditada al buen manejo para
su conservacin en buen estado, as como en el control en la perdida de hurto y daos.

Es por esto que el tiempo de duracin en perfecto estado para su servicio debe ser de
cuatro a seis meses, pero en su reposicin depende directamente del control que se ejerza

25

sobre estos en cuanto a las loza de cristal(deterioro, rotura parcial o total, robo,
perdida. ) y cubertera (deterioro, perdida , robo).

En los reportes diarios de suministro de alimentacin a trabajadores y funcionarios se

registra, con la informacin del departamento de personal, el nmero de das y el
suministro por comidas para determinar el total por da. Dependiendo de si el
establecimiento asume total de costo o i deduce una pequea parte simblica si interesa
o no el control por trabajadores o simplemente el total de comidas servidas.
(RODRIGUEZ VERA, 2007)

El diagrama de los centros de ingresos y costos para implementar una estructura de

ingresos y costos de un hotel es importante identificar claramente que elementos del
costo participan de manera directa en cada uno de los departamentos operativos y/o
servicio del hotel, la administracin del hotel debe establecer cules son sus
departamentos operativos que generan ingresos. Tales como:
(Puede tener habitaciones y una cafetera y como reas de servicio de departamento de
administracin en cambio otros establecimientos pueden tener ms departamentos
operativos como restaurante, bar, discoteca, eventos) y como centros de servicio el
departamento comercial, administracin, mantenimiento. (NARRO SERRANO, 2008)

Centro de ingresos de costos y gastos

A continuacin se presenta un diagrama de determinada funcin de los departamentos
operarios y no operarios.

Alojamiento

Habitaciones

Cafetera
Restaurante
Bar
Banquetes
Mini bar

Ay B
INGRESOS

26

Habitaciones simples
Habitaciones dobles
Suites

Comida
Bebida

Telfono
Llamadas nac.
Llamadas int

Lavandera
Servicio
Peluquera

Generales

Lavado
Planchado
arreglos

Otros

Fuente: Libro Ricardo Rodrguez

Esquema de los centros de Ingresos costos - gastos

Habitaciones

Alojamiento

Centros
operacionales
Costos directos

Cafetera
Restaurante
Bar
Banquetes
Mini bar

AYB

Centro
Costos
27

Habitaciones simples
Habitaciones dobles
suites

Costo de platos
Costo de bebidas
Costos de evento

Telfono
Lavandera
Peluquera
Otros

Servicio
Generales

Centros
Estructura
Costos indirectos

Costo de llamadas
Costo de llamas intr.
Costo de lavado
Planchado

Administracin
Mantenimiento
Gastos generales

Fuente: Libro Ricardo Rodrguez Vera

Centro de costos por alojamiento

Comida del personal

Contribuciones
Uniformes

Personal

Materiales y
suministros

Centros de
Costos
Directos
28

Suministros huspedes
Impresos y papel
Diversos

Servicios
Directos

Amortizacin
activos
operacionales

Servicio de lavandera
Servicio de internet
Servicio varios

Lencera y uniformes

Dep. Equipos maquinarias

Depreciacin
Dep. Mobiliario

Fuente: libro Ricardo Rodrguez Vera

Esquema de los centros de costos departamentales bsicos.

Costo de venta

Materia prima
Consumidas

Personal

Sueldos y salarios
Beneficios al personal
Comida personal

29

Materiales de limpieza
Suministros- huspedes
Impresos-formatos
Gas, combustible

Materiales
Y suministros
Centros de
costos
Directos
Otros servicios
directos

Servicio de lavandera
Servicio directos

Amortizaciones
activos operacionales

Servicio de lavandera
Servicio directos

Depreciacin

Servicio de lavandera
Servicio directos

Centro de costo - Telfono

Costo de venta

Personal

Costo de llamadas
Costos de llamadas
int.

Sueldo salarios
Beneficios personales
Comida al personal
Uniformes

Centro de
Costos
Directos
Materiales y
30Suministro
Operacionale
s

Materiales y repuesto
Impresos y formatos
Materiales
de
escritorio

Otros servicios
Directo

Reparaciones
Servicio de lavandera
Servicios diversos

Depreciacin

Dep. Equipos
telefnicos
Dep. Mobiliario

Fuente: libro Ricardo Rodrguez Vera

Centro De Costos- Administracin

Personal

Sueldo y salarios
Beneficios al personal

Materiales y suministro
Comida personal
Centros
de
costos
de
servicio

31

Materiales y repuesto
Ingresos y formatos
Materiales escritorio
Y diversos

Honorarios
Alquileres
Seguros
Impuestos municipales

Depreciacin

Honorarios
Seguros
Impuestos municipales
Gastos diversos adm

Dep. Equipo computo

Dep. de oficina
Dep mobiliario

Fuente: Libro de Ricardo Vera

El costo es el valor inicial de una transaccin para un objetivo previsto, que para
entenderlo se describe de varias maneras y/o situaciones de tal forma que el lector se
asegure de aprender no solo el trmino, sino de su contenido y uso tanto a nivel personal
como empresarial.

Registro del costo: En toda actividad de intercambio de bienes y servicios por dinero o
por canje reciproco, existe un costo-inicial. A medida que las transacciones aumentan su
volumen, el registro, sistema de control y seguimiento a la informacin se hace ms
riguroso, para mantener el mximo de confiabilidad al determinar el precio de venta
como objetivo primordial de los costos.

Para el registro de costos observamos la siguiente clasificacin de conceptos que

conforman la distribucin de la operacin de fabricacin o prestamos de servicios, para
obtener el costo inicial subdividen en costo directo que es el que tiene relacin directa
con el producto o servicio en cuanto a su conformacin material y de servicio.
(RODRIGUEZ VERA, 2007)

Los documentos de soportes son aquellos que sirven como base de comprobacin en la
elaboracin de un documento contabilizador, tales como: pedidos, notas de remisin,
facturas, recibos, vales, nominas, reporte diario de ocupacin, resumen diario de ventas
de alimentos y bebidas, reporte diario de llamadas telefnicas, reporte diario de
telgrafos, reporte diario de tintorera , reporte diario de mercancas recibidas, fichas de

32

depsitos bancarios, relacin de cobradores, relacin de remesas y abonos. (LUCKIE

GARCIA, 2009)

El Costo de alimentos y bebidas CAB, dentro de la industria hotelera, ser de acuerdo

con la magnitud del hotel, en cuanto a los servicios con los que este cuenta para
satisfacer las necesidades y gustos de los huspedes en el rea de alimentos y bebidas,
por lo tanto otros hoteles cuentan con una gran variedad de centros de consumo de
alimentos y bebidas como son: restaurantes, cafeteras, eventos, bares, centros
nocturnos, discotecas, entre otros.

El uso del ciclo e control: Es un sistema administrativo en el manual se basa el CAB

para realizar sus controles y se dividen en lo siguiente: planear: es decir, determinar los
sistemas, procedimientos y tiempos por utilizar, para lograr el objetivo del control de
costo, comparar: durante un tiempo determinado se comparan los resultados reales
planeados y corregir: con base a lo anterior se modificara o enriquecer lo planeado; y
comenzara as otra vez el ciclo:
(Requisitos, Compras, Recibo de mercancas, Almacenaje, Salidas el almacn).
(Youshimatz Nava , 2009)
La eficiencia y eficacia, es la capacidad que debe poseer una empresa para lograr, con
mucha rapidez, importantes resultados operativos que la coloquen en posicin de
alcanzar el xito tanto a corto, medio y largo plazo. (MERLI, 2009)
1.3 VALORACIN CRTICA DE LOS PRINCIPALES AUTORES.
Los costos significan un esfuerzo econmico que realiza un empresario para obtener
ingresos y as cumplir con sus objetivos, es por esto que diseo del modelo de costos se
har nfasis ya que es un factor principal que se debe tener a consideracin para mejorar
la rentabilidad de las empresas y en el caso lo ,manifiesta . (SARTORIS BARRIOS,
2007)

Los costos hoteleros; es la sumatoria de pagos y causaciones en que incurre la

produccin de bienes y /o servicios, independiente de la administracin y venta; por otra
parte tambin establece que es un conjunto valorado en dinero de los bienes y servicio

33

necesarios para la produccin que constituye el objetivo de la empresa, por lo tanto esto
ser muy importante en la realizacin de la propuesta , ya que mediante ah esta opinin
se podr sacar todos los costos y gastos de cada actividad que se ira a desarrollar.
(NARRO SERRANO, 2008)

Una vez manifestado que son los costos hoteleros es necesario establecer conocimientos
acerca de la organizacin del hotel es por esto ,que haciendo referencia lo expresado por
(LUCKIE GARCIA, 2009)el hotel debe contar con una serie de documentos y registros
para tener un mejor conocimiento de la entrada y salida de sus huspedes, y de su
mercadera tales como :: para alojamiento , para servicio de buffet, contando con
facturas , inventarios , entrada y salida de la mercadera, recepcin de entrada y salida
del husped.

Como se mencion anteriormente una vez ya organizado se debe conocer sobre la

clasificacin de los costos ya que nos ayuda a la identificacin y organizacin e cada
una de las actividades por sus diferentes reas es por esto que (RODRIGUEZ VERA,
2007)establece que existen varios tipos, en el caso del hotel perla verde se utilizara dos
costos los directos, y los indirectos por otra parte tambin nos relaciona sobre la mano de
obra directa.

Los costos directos e indirectos, lo cual nos ayudara a determinar los costos por
habitacin, costos mensuales, costosa anuales, en cuanto al rea de alimentos y bebida
nos ayudara a determinar costos de cada men.

La distribucin de los costos hoteleros, permitir la determinar cada costo por las
diferentes actividades, y reas en el hotel Perla Verde estando de acuerdo a lo que
manifiesta. (RODRIGUEZ VERA, 2007)

El Costos por el mtodo de las actividades ABC.

Ayudar a identificacin, organizacin

y estructuracin de las diferentes reas

obteniendo como resultado el equipamiento y los costos actuales por las diferentes
actividades a tratar estableciendo los costos y gastos por cada actividad y la factibilidad

34

del modelo de costos del Hotel Perla VERDE. (GUISAO CORREA KAREM
CAROLINA, 2008)

La eficiencia y eficacia, es la capacidad que debe poseer una empresa, gracias a lo que
estableci este autor, se lograra que el hotel cuente con un mejor ambiente fsico, que
este acorde con su clasificacin, y cuente con lo establecido en la Ley de Turismo como
lo indica. (MERLI, 2009)

1.4 CONCLUSIONES
En este captulo se hace una resea cronolgica sobre lo que es el origen y la
evolucin de los costos hoteleros en los aos remotos hasta la presente.

35

 Se conocer las diferentes posiciones tericas de los diferentes autores nacionales e

internacionales, que conlleva a que los investigadores se percaten como est la
contabilidad hotelera en la actualidad.
Antes lo expresado sobre el anlisis de los modelos propuestos por los diferentes
autores nacionales e internacionales de tal manera que se pueda de all desprender la
propuesta para el Hotel Perla Verde.

CAPITULO II
MARCO METODOLGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

2.1 CARACTERIZACIN O RAMA DE LA EMPRESA.

36

El Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo se encuentra ubicado en las calles 5 de

junio entre Pedro Carbo y Juan Montalvo , fue creado el 11 de julio del 2001 por la Sra.
Flor Edith Granda Jumbo con Ruc 0701627507001, el hotel se encuentra registrado
como hotel de cuatro estrellas pero de segunda categora tambin est registrado en la
cmara de turismo y cmara de comercio de la misma, cuenta con 38 habitaciones las
cual utilizan 31 y 4 bodegas, 2 saln de eventos, 1 rea administrativa, el hotel cuenta
con 6 empleados 1 botones, 2 recepcionistas, 1 lavandera, 1 cocinera, 1 gerente.

Para la elaboracin de la investigacin se ha seleccionado como punto de partida las

caractersticas y todo lo referente a un Hotel de cuatro Estrellas, es decir se analizara la
como debe estar estructurado, los centros departamentales o de costos que deben existir,
el equipamiento tanto personal como tecnolgico que debe adquirir y el flujo de costo
que incide o se presenta en esta actividad hotelera segn sus rubros o actividades a
desempear segn la Ley de Turismo y sus respectivos artculos.

2.2 DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO METODOLGICO DE LA

INVESTIGACIN

El procedimiento metodolgico empleado en el presente trabajo de grado es cualitativo

y cuantitativo y se da como respuesta a todas las actividades que se debern desarrollar
para establecer los diferentes costos incurridos en las actividades hoteleras, en este caso
especficamente en el Hotel Perla Verde.

Tipos de investigacin
Los Tipos de Investigacin que se utilizan son los siguientes:

37

Investigacin Bibliogrfica.- Porque se basa en la bsqueda de informacin existente

en libros, internet, se aplic una investigacin en la obtencin de fuentes o citas
bibliogrficas, es decir en temas referentes al marco terico.
Investigacin de campo.- porque se desarroll en el hotel perla verde para poder
determinar el problema de la investigacin
Exploratorio: Porque la investigacin se basa en un trabajo de campo a travs de
encuestas realizadas a los usuarios.
Dentro de los mtodos de investigacin utilizados tenemos los siguientes:
Mtodo histrico Lgico.-porque permiti estudiar la remembranza de origen,
evolucin actual de los costos hoteleros.
Mtodo analtico- sinttico.- Analtico porque permitir analizar a partir de las
referencias tericas y las observaciones hechas en las actividades del hotel, as como la
problemtica que competen a la investigacin y sinttico porque permite que esta amplia
informacin obtenida permitir resumirse tomando por esto lo ms esencial e importe de
la investigacin.
Mtodo Inductivo- Deductivo.-Porque a partir del anlisis hecho se determinar las
posibles soluciones sugiriendo a los dueos y, organismos reguladores y autoridades las
herramientas necesarias que les permita tomar decisiones oportunas.
Entre las tcnicas que se utilizarn para llevar a cabo la investigacin respectiva en las
actividades del hotel:
La entrevista: sern aplicados tanto al director y los empleados administrativos, y
encuesta a los usuarios. Los instrumentos que servirn para aplicar tanto la encuesta
como la entrevista ser; la gua de entrevista para la entrevista y cuestionario para las
encuestas.

Tcnicas entre las tcnicas que se utilizaran es entrevista gerente y empleados.

38

La poblacin considera que para este trabajo es la siguiente 1 director, 6 empleados a

los cuales se le aplicara el 100% de entrevista y para los usuarios que se determine
atraves de la frmula establecida como 500 personas mensuales.

A continuacin se describen la cantidad de personas a las que se les aplicar las

entrevistas y cuestionarios respectivamente.

TABLA DE CONTENIDO
DENOMINACION

CANTIDAD

PORCENTAJE

Director

0.01 %

Empleados

0.01 %

Usuarios

500

0.98%

Total

507

100 %

Poblacin
La poblacin elegida corresponde a 500 usuarios de la ciudad de Babahoyo
N: 500
E: 0,05
P: 0.5
Q: 0,5
Z: 1,96

39

INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

ENTREVISTA A LA GERENTE

Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la entrevista aplicada a la

Gerente -administrativa, del Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo

cuyos

resultados finalmente le han permitido al autor de esta investigacin realizar las

siguientes conclusiones:

En cuanto en las preguntas 1 y 2, menciona que el hotel est legalmente constituido y

registrado en la cmara de Turismo, mientras que en la pregunta 3 y 4 menciona que l
hotel no cuenta con una infraestructura ni la cantidad de habitaciones, como rige la ley
de turismo, en la pregunta 5 y 6, comenta que el hotel no cuenta con la cantidad de
empleados ni presenta informes de costos, gastos e ingresos como estipula la Ley de
Turismo. Mientras que en las 7 ,8 ,9 manifiesta que los empleados cuentan con sueldos,
seguro de IESS, y horas extras, y finalizando con la 10ma pregunta menciono que Si est
de acuerdo con disponer de un modelo de costo por el mtodo de las actividades ya que
el hotel no cuenta con uno y de esta manera le va a facilitar llevar un ordenamiento de
los costos, gastos e ingresos por las diferentes reas

40

ENTREVISTA Al CONTADOR

Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la entrevista aplicada al

contador, del Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo cuyos resultados finalmente
le han permitido al autor de esta investigacin realizar las siguientes conclusiones:

En cuanto en las preguntas 1 y 2, menciona que en el Hotel no presenta un sistema de

costos y no se ha implementado informes contables que permita conocer los costos,
gastos e ingresos. Mientras que en la pregunta 3 y 4 manifiesta que el hotel NO cuenta
con reportes contables veraz y oportunos para el uso de las diferentes reas, y para
finalizar la pregunta 5 estipula que el hotel si debe contar con un modelo de costos ya
que le permitir disponer de informacin real y oportuna de costos, gastos e ingresos en
cada periodo contable.

41

ENCUESTA A LOS EMPLEADOS

Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la encuesta aplicada a los

empleados del Hotel Perla Verde de la Ciudad de Babahoyo

cuyos resultados

finalmente le han permitido al autor de esta investigacin realizar las siguientes

conclusiones:

En las preguntas 1 y 2 menciona que el nivel de educacin de ellos es de primaria

mientras que en la segunda pregunta mencionan que no son controlados con huellas si no
con tarjetas , en la pregunta 3 y 4 establecen que ellos no solo desarrollan las funciones
por las que fueron contratados y que el hotel pierde muchas veces por no contar con ms
habitaciones en la pregunta 5 y 6 manifiestan que ellos no reciben capacitaciones
laborales y que si colaboran con las actividades programas por la gerencia , y finalizando
con las preguntas 7 y 8 estipulan que ellos exceden de las horas laborales y no les
reconocen horas extras y su trabajo no es evaluado correctamente .

Por lo tanto ellos mencionan que es muy importante que se realice el modelo de costos
ya que as tanto el hotel como los empleados contaran con la atencin que se merecen y
cumpliendo como establece la Ley de Turismo

42

ENCUESTA A LOS USUARIOS

Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la encuesta aplicada a los

usuarios del Hotel Perla Verde de la Ciudad de Babahoyo cuyos resultados finalmente
le han permitido al autor de esta investigacin realizar las siguientes conclusiones:

En las preguntas 1 y 2 menciona mencionan que no estn de acuerdo con el servicio que
brinda el hotel y por otro lado mencionaron que el hotel no cuenta con una
infraestructura adecuada como establece la Ley de Turismo. Mientras que en la pregunta
3 y 4 creen que debera existir una sala de entretenimiento, mientras que por otra parte el
84% establece que los valores deben de ir por 35.00 y 45.00 mientras que el 9%
establece que los costos deben de ir por 45 a 55.00 y el 7% que los costos van por ms
de 60.00, en la pregunta 5 y 6 manifiestan que deben de existir comida nacionales69%
tipas23% y extranjeras8% , en la pregunta 7 establecen que les gustara que el 23% de
las personas utilizan habitaciones simples el 21% dobles, triples 35 %cudruples 8%, y
para finalizar la 10ma pregunta el95% manifest que el hotel debe contar con ms
empleados y el 5% menciono que no est de acuerdo.

43

Anlisis General
Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la entrevistas a la Gerente,
contador y las encuestas a empleados y usuarios? Del Hotel Perla Verde de la Ciudad
de Babahoyo cuyos resultados finalmente le han permitido al autor de esta investigacin
realizar las siguientes conclusiones:

En la encuestas se pudo determinar que la gerente y los empleados se contra dicen ya

que segn lo manifestado por la gerente, contador, empleados y usuarios el hotel padece
de muchas falencias ya que no cumplen con procesos, procedimientos, reglas, y
controles para tener conocimientos sobre los costos, gastos e ingresos. El hotel no
cumple con requisitos que manifiesta la ley de turismo, Adems los empleados no
cuentan con un salario, seguros horas extras, acorde a sus funciones es por esto que el
que es necesario establecer un modelo de costos hotelero aplicado por el mtodo de las
actividades

44

2.3 PROPUESTA DEL INVESTIGADOR.

Una vez implementados los mtodos y tcnicas correspondientes para la obtencin y

anlisis de la informacin necesaria que sirva de sustento para identificar el nivel de
aceptacin o acogida por la sociedad, conocimiento y cumplimiento sobre las Leyes de
Turismo, y los costos que incurren en el hotel Perla Verde, se puede verificar que la
problemtica surge por la ausencia de informacin y orientacin a nivel econmico y
administrativo ,sin saber exactamente el nivel de factibilidad que como negocio va a
tener una vez puesto en marcha el plan de accin, esto quiere decir que existe una falta
de asesora profesional acerca de los costos y gastos que por lo general incurren en una
actividad hotelera.

Por lo que es necesario la creacin de un modelo de costos en los que encuentren la

informacin necesaria para capacitarse y buscar soluciones a los inconvenientes que se
hayan presentado en sus organizaciones.

Como respuesta a esta problemtica, se presenta a continuacin el esquema de una

propuesta que tiene como objetivo disear un modelo de los costos hoteleros atraves del
sistema por actividades ABC aplicados en un hotel Perla Verde, que servir tanto para
que propietarios como usuarios conozcan todos los parmetros a seguir y a cumplir
segn la Ley de Turismo y sus reglamentos al momento de brindar los servicios de
alojamiento en un hotel de esta categora y por su parte ayudar de una u otra manera en
la toma de sus decisiones. La estructura de la propuesta a desarrollar es la siguiente:

45

ESQUEMA DE LA PROPUESTA:
MODELO DE COSTOS APLICADOS AL HOTEL PERLA VERDE

Introduccin
Misin Visin- Objetivos
Alcance, Campo De Accin
Desarrollo De La Propuesta

Identificar y definir las actividades del

Organizar cada una de las actividades

importantes del Hotel Perla Verde

Hotel Perla Verde

Estructura y equipamiento actual del Hotel Perla

Verde
Estructura de los costos, gastos e ingresos del Hotel
Perla Verde

Costos por
construccin habitacin

Costos por
equipamiento de
habitaciones

Gasto servicio hospedaje y

alojamiento

Gastos por servicio

de Alimentos y
bebidas

Costos por
alimentos y bebidas

Costos por uniformes

Gastos por servicio

administrativos

Servicio bsico de
hospedaje y alojamiento

Servicio bsico de
alimentos y bebidas

Determinacin de ingreso
por servicio de hospedaje
y alojamiento

Servicio
bsico
administrativos

Determinacin de ingreso por

servicio de alimento y bebidas

Determinacin de ingreso
por saln de eventos

Documentos
Estructura de flujo de costo
total para el Hotel

Estado de Resultado
Integral

46

Validacin

Conclusiones

Recomendaciones

INTRODUCCIN:

Toda sociedad dedicada a la actividad hotelera debe enfocar esfuerzos en crear una
capacidad interna para manejar y controlar una viabilidad financiera y econmica como
organizacin, delimitar riesgos que la propia actividad genera.

El propsito del documento, es informar a las autoridades, personal administrativo, y

dems personas que ejercen o buscan ejercer alguna actividad turstica, en este caso el de
alojamiento del Hotel, sobre la importancia del cumplimiento de las Leyes Tursticas y
el buen tratamiento de los costos incurridos en una organizacin. Con el propsito de
proporcionar una herramienta adicional para el manejo, control y aplicacin de los
recursos materiales y financieros de la entidad.

El presente modelo de costos hoteleros pretende reunir y a la vez toda la informacin

referente a los valores como gastos y costos reembolsables en la adecuacin,
implementacin de la estructura fsica y oportuna con la que debe contar el hotel perla
verde para prestar un servicio acorde las necesidades de sus usuarios.
Los componentes de este modelo de costos hoteleros tiene como objetivo proporcionar a
los administradores del hotel instrumentos, herramientas, y una estructura de costos
necesaria , oportuna

por sobre todo acorde a las normas, leyes, reglamentos

establecidos por la Ley de turismo tales como:

Ley de Turismo
Reglamento de turismo
Cmara de Turismo
Ministerio de Turismo
Por otro lado el propsito de este modelo es disponer a las autoridades, administradores,
personal administrativo del hotel que ofrecer esta actividad turstica sobre la importancia
y el debido tratamiento de los costos en que se incurren para prestar el servicio de
alojamiento.

47

En este captulo se va a desarrollar todos los pasos para la implementacin del modelo
basado en las actividades ABC para el hotel Perla Verde el mismo que se detallara en
cada paso hasta llegar al estado de situacin financiera y al finalizar se esperan
resultados los cuales servirn de mucha ayuda para la mejora del hotel.

Misin
Satisfacer las necesidades atraves de una atencin personalizada y con servicios de
valor y calidad, y que los clientes estn en un ambiente de armona y tranquilidad.

Visin
Ser un establecimiento reconocido por su servicio de calidad y que nuestros clientes
estn totalmente satisfechos de nuestras instalaciones.

Objetivo General
Establecer costos paralelos de la

actividad econmica que desarrolla el hotel

determinada por la ley de turismo que le permita una acertada toma de decisiones a sus
dueos o accionistas al momento de su inversin
Objetivos Especficos
Analizar los costos directos e indirectos.
Determinar costos por actividad que se desarrollan en el hotel.
Estructurar el modelo de costos hoteleros por actividades.
Analizar el efecto de los costos hoteleros en el estado de resultados.
Alcance
Las descripciones del presente modelo son aplicables a todos los costos operarios y no
operarios que tengan repercusiones directas o indirectas en los procesos de alojamiento
que ayuden a la alta direccin en la toma de decisiones en el Hotel Perla Verde.

48

Campo de Accin
Los ingresos, costos y gastos aqu descritos, sern aplicables a las diferentes reas,
funciones, actividades y operaciones que se generen en el proceso financiero y operativo
del Hotel Perla Verde.
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Para dar inicio al desarrollo de la propuesta esquematizado anteriormente es importante
hacer nfasis en los componentes que permitirn una estructura

de manera muy

especfica y detallada de todos y cada una de las actividades y subactividades que tienen
relacin con la estructura de los costos ya sean directos e indirectos
Las fases o etapas que permitirn la determinacin de los costos en este modelo sern
descritas y explicadas a continuacin:

Identificar y definir las actividades Del Hotel Perla Verde

Para ser ms relevantes en el proceso de la identificacin y definicin de cada rea se
proceder a separarlas por sus diferentes caractersticas:
ETAPAS DE LAS ACTIVIDADES DEL HOTEL
1. Actividad de Habitacin; Segn la Ley de Turismo debe presentar con unas habitaciones
cmodas, amplias y bien adecentados con muebles confortables rodeada de un ambiente
natural y confort
2. Actividad de Alojamiento; La actividad hotelera prestara el servicio de alojamiento haciendo
que su cliente se sienta en un ambiente relajado y satisfecho con el servicio asignado
3. Actividad de Alimentos y bebidas; El hotel debe contar con un servicio de alimentos y
bebidas con variedad de mens, elaborado con ingredientes de calidad.
4. Actividad de saln de eventos; Se presenta para que los habitantes cuenten con momentos
sanos para la diversin

y contara con una excelente msica brindando un ambiente de

relajamiento
5. Actividad de lavandera; Es de suma importancia para nuestros clientes ya que podrn tener
sus pertenencias personales limpias y confortable durante toda su estada
Actividad de uniformes; Es importante que el personal disponga de un uniforme confortable
todo el tiempo, brindando una distinguida imagen para el hotel

49

Descripcin y Organizar cada una de las actividades Del Hotel Perla Verde
A continuacin se presentara cada una de las actividades que forma parte del Hotel
Perla Verde; as como la manera en que estn distribuidas:
Esta distribucin ayudara a manejar de mejor manera cada uno de las reas y adems
permitir designar la actividad a cada empleado

Etapas de las actividades del hotel

Organizacin de las actividades

por rea

1.- Actividad por habitacin

Recibimiento del cliente
Registro del cliente
Entrega la habitacin al cliente

Recepcin

Toma los pedidos de los clientes

Registro de salida del cliente
Contesta llamadas por telfono
2.- Actividad por Alojamiento
Atender los clientes
Receptar la informacin
Explicar el funcionamiento de la habitacin

Servicio de Hospedaje

Entregar las llaves de la habitacin

Limpieza de las habitaciones
Limpieza de los baos
3.- Actividad por Alimentos Y Bebidas
Atencin al cliente
Preguntar al cliente que va a consumir
Servir al cliente

Servicio de Alimentos y Bebidas

Cobrar al cliente
Retirar bandejas al cliente
Gestionar compras

50

Limpieza de cocina
Limpieza de restaurante
Recepcin

4.- Actividad Por Saln De Evento

Atencin al cliente
Alquiler a personas particulares
Mantenimiento del saln de eventos
Limpieza del saln de evento

Operario de limpieza

5.-Actividad de Lavandera
Recoger ropera de la habitacin
Enviar la ropera a la lavandera

Ropera

Seleccionar la ropa
Lavado y secado de la ropa, mantelera y lencera
Ordenar la ropa , mantelera y lenceras
6- Uniformes

Adquisicin de uniformes

Administracin

7.- Ropera Y Lencera

Compra de ropera y lencera

Administracin

ESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO ACTUAL DEL HOTEL PERLA VERDE.

De acuerdo a la secuencia de las fases o etapas que tiene el modelo de costos se debe
considerar la estructura que posee actualmente en el hotel (VER ANEXO#5)
De acuerdo a la Ley de Turismo el Hotel Perla Verde ante todo, dispone de un edificio
con materiales que se destacan por su calidad y disponen de todo tipo de servicios
(climatizacin, agua caliente sanitaria, comedor independiente de la cocina para uso del
personal, ascensores con una capacidad mnima de cuatro personas, entrada separada
para mercancas y empleados por una parte, y clientes por otra, entre otros.).
Estn identificadas con un nmero, y dicha identificacin figurar en el exterior de la
puerta de entrada. la sealizacin ser clara y suficientemente visible desde todos los
accesos.

51

 Disponen de un mando independiente para regular el funcionamiento del sistema de

calefaccin o, en su caso, de climatizacin, a voluntad del cliente.
Est dotadas de un sistema de osbcurecimiento que impida totalmente el paso de la
luz, a voluntad del cliente.
Los dormitorios tienen una altura mnima de 2,50 metros. nicamente se computar
como superficie del dormitorio la parte del mismo que sobrepase 1,50m
Nevera, surtida para qu el cliente disguste mientras este hospedado
El hotel dispone que los de bao de las habitaciones son de 2,20 metros. En todos los
casos, el suministro de agua corriente fra -a una temperatura mxima de 20C y caliente
a una temperatura mnima de 50C - ser permanente. dispone adems de los siguientes
enseres: juegos de toallas y alfombrilla de ducha confeccionados en 100% algodn o
lino, gel de bao, shampoo, esponja para limpieza del calzado, set de afeitado, set
dentfrico, gorro de bao, pauelos de papel, agua de colonia, peine, espejo de aumento
con luz propia.

Disponen de telfono en las zonas de uso comn de los establecimientos y servicios

telemticos

El hotel Perla Verde tiene conexin wifi en las zonas de uso comn y en todas las
habitaciones, Los establecimientos hoteleros dispondrn de servicio de fax o servicio de
comunicacin electrnica alternativo.

52

ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EL HOTEL PERLA VERDE.

Una vez establecidos las actividades, reas y servicios con las que debe contar el Hotel
Perla Verde, para dar un mejor servicio a sus usuarios es importante establecer, costos
por construccin y equipamiento de habitaciones, costos por Alimentos y bebidas y
costos por uniformes

ESTRUCTURA DE COSTOS POR CONSTRUCCION DE HABITACIONES

Considerando que el hotel perla verde segn la ley de turismo es un hotel de 4 estrellas y
es importante mencionar que para poder cumplir con estos requerimientos, y
primordialmente dar un buen servicio a los usuarios es necesario que este hotel
incremente el nmero de habitantes para el cual se propone 16 habitaciones entre ellas 9
simples, 4 dobles, 2 triples y un 1 cudruples, estructurndose para ello los costos
directos e indirectos que en cuanto a la construccin se refiere, conteniendo para ello la
descripcin de los materiales , contenido y valores en l. (ANEXO # 6)
A continuacin se presenta la matriz que resumen los costos tanto directos como
indirectos para la construccin

de las habitaciones, presupuesto que determina los

costos totales que se incurran.

Para la construccin de las habitaciones se necesita lo siguiente:
Cemento, arena, fierro, varilla, agua, empaste, goma de empaste, lija, pintura, cermica

MATRIZ DE COSTO POR CONSTRUCCIN DE (16) HABITACIONES

SIMPLES

DOBLES

TRIPLES

CUTRUPLES

(9)

(4)

(2)

(1)

C.D

3716.73

2620.68

1048.14

810.97

8196.64

M.O.D

2700.00

1200.00

600.00

300.00

4800.00

53

TOTAL

50.00

50.00

50.00

50.00

200.00

$6466.73

$3870.68

$1.698.14

$1.160.97

$13.196.64

C.I
TOTAL

VER ANEXO #6

COSTO DE EQUIPAMIENTO DE HABITACIONES

Es importante detallar los costos tanto directos e indirectos que genera el equipamiento
de cada habitacin, ya que requiere de una serie de implementos, cantidades y, valores;
que ayudara a determinar los cost totales, (VER ANEXO # 7)
Para resumir el costo por equipamiento se presenta una matriz que detalla los costos
directos, e indirectos.
Cama de dos plazas y media , colchn de dos plazas y media , un juego de sabana, un
DVD, un televisor, un aire acondicionado, un bao , un botiqun , una nevera

MATRIZ DE COSTO DE EQUIPAMIENTO DE HABITACIONES

SIMPLE

DOBLE

TRIPLE CUADRPLE

TOTALES

Costos Directos

$2295,00

$1020,00

$510,00

$1020,00

$4845,00

Costos Indirectos

$6489,00

$2884,00 $1442,00

$751,00

$11.566,00

TOTALES

$8784,00

$3904,00 $1952,00

$1771,00

$16.411.00

VER ANEXO #7

La matriz que se presenta a continuacin resume el costo total, tanto la construccin como
el equipamiento de las habitaciones del hotel. Es importante indicar que estos costos
permitirn determinar en el estado de resultado integral, conjuntamente con los ingresos
que genera la utilizacin de las habitaciones, la utilidad bruta y /o neta.
MATRIZ DE COSTO TOTAL DE CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO DE
HABITACIONES
SIMPLE
Costos

de

6466.73

DOBLE

TRIPLE

3870.68

construccin

54

1.698.14

CUADRPLE

1.160.97

TOTALES

13.196.64

Costos

de

8784,00

3904,00

1952,00

1771,00

16.411.00

$15.250,73

$7.774,80

$3.650,14

$2.931|,97

$29.607,64

equipamiento

TOTALES

COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

En esta etapa se determina los costos directos e indirectos y totales que se requiere
para la elaboracin de los distintos men, contando para ello adems con dos personas
de cocina cuyo salario a pagar ser el bsico considerado por la ley, lo cual permitir
determinar los costos, unitarios, y totales por men.

Para el l servicio del rea de alimentos y bebida y restaurante se considera 1 chef, 1

operario de cocina y 1 cuyo sueldo estar enmarcado de acuerdo a la Ley, que va desde
el sueldo bsico hasta un valor considerado de acuerdo a la actividad que realiza.
La descripcin de los mens referida anteriormente se detalla en los (VER ANEXOS
8,9, 10).
A continuacin se presenta la matriz que detalla los costos directos e indirectos por cada
men, as tambin el costo de la mano de obra directa y los costos indirectos,
informacin que se considera en la estructura de estado de resultado integral.
Men 1 Desayuno
Huevos , jugo de naranja, pan , queso , jamn, caf
Almuerzo: Brochetas de cordero, con medallones de cerdo, salsa de queso con patatas
Cena: Tulipn de atn macerado con salsa mil islas
Men 2 Desayuno
Huevos a la copa, jugo de tomate de rbol, pan , queso, chocolate
Almuerzo: Lomo delibakery con arroz millonario , bebida de naranja
Cena: Enrollado de pollo aromatizado con romero
Men 3 Desayuno
Tostada, batido de banano. Huevo, caf
Almuerzo: Arroz con camarn al coco y salpicn de mariscos
Cena: Fricase de gallina

55

MATRIZ DE COSTOS POR MENU

MENU

COSTO

COSTO

MANO DE

DIRECTO

INDIRECTO

OBRA DIRECTA

TOTAL

MENU 1
DESAYUNO

98.30

5,25

5,92

109.47

ALMUERZO

87.85

5,25

14.24

107.34

CENA

89,20

5.25

10.68

$105,13

$275.35

$15.75

$32.04

$321.93

DESAYUNO

99.60

5,25

5.92

110.77

ALMUERZO

82.00

5,25

14.24

101.49

CENA

53.10

5.25

10.68

69.03

$234.70

$15.75

$32.04

$281.29

DESAYUNO

66.95

5,25

5.92

78.12 VER ANEXO #10

ALMUERZO

80.05

5,25

14.24

99.54

CENA

87.05

5.25

10.68

102.98

TOTAL

$234.05

$15.75

32.04

$280.64

TOTAL

$744.10

$47.25

$96.12

TOTAL

VER ANEXO #78

MENU 2

TOTAL

VER ANEXO #9

MENU 3

$886,00

GENERAL
MENSUAL
TOTAL

10632.00

ANUAL

56

COSTOS DEL AREA DE LAVANDERIA

Los costos de lavandera estn registrados con el alojamiento de cada habitacin, ya que
eso establece la Ley de Turismo (VER ANEXO #11)

Para la determinacin de los costos directos e indirectos de esta rea se considera los
implementos de limpieza, cantidad, precio unitario, que ayudara a obtener los costos
totales.

MATRIZ DE COSTOS DE LAVANDERIA

CANTIDAD

ARTICULO

PRECIO

MATERIALES

COSTOS

UNIT

COSTOS DIRECTOS

INDIRECTOS

PRECIO TOTAL

10

Detergente

6.50

65.00

65.00

Cloro

3.20

16.00

16.00

Suavitel

5.50

27.50

27.50

Energa

20,00

Agua

20,00
TOTAL

105.50

COSTO TOTAL

40,00

$145.50
145.50/300

COSTO UNITARIO

0.48

57

COSTOS DE UNIFORMES
Considerando que la ley de turismo establece, que los hoteles establecidos como en el
caso el Hotel Perla Verde debe contar por lo menos con 12 empleados por cada, por lo
cual se hace necesario la contratacin de 8 empleados ms, para lo cual se presenta el
costo de los uniformes que debern tener, sern 3 modelos diferentes para cada uno de
ellos. (VER ANEXO #12)

CANT

DESCRIPCION

PRECIO

PRECIO TOTAL

UNITARIO
24

Blusas

19.00

456.00

24

Pantalones

20.00

480.00

24

Chaquetas

29.00

694.00

24

Medias

2.00

48.00

24

zapatos

50.00

1200.00

24

Carteras

30.00

720.00

24

Corbatas

6.00

144.00

24

Camisetas

25.00

600.00

TOTAL DE COSTO

$4344.00

MATRIZ DE RESUMEN DE COSTOS

MATRIZ DE RESUMEN DE COSTOS
TIPO DE COSTOS

VALOR

COSTO TOTAL

CONSTRUCCION

13,196.64

13,196.64

EQUIPAMIENTO

16,411,00

16,411,00

ALIMENTOS Y BEBIDA

10632.00

10632.00

58

LAVANDERIA

1476.00

1476.00

UNIFORMES

4344.00

4.344.00

TOTAL DE COSTOS

$46,329,64

DETREMINACION DE GASTOS
Para el cumplimiento de las actividades descritas anteriormente en el hotel Perla Verde
es necesario determinar los gastos que generan las distintas reas tales como; gastos por
concepto de sueldos de hospedaje y alojamiento, sueldos administrativos, sueldo de
servicio de cocina y gastos bsicos.
Es importante indicar que para determinar el gasto se ha establecido la siguiente matriz
MATRIZ DE GASTOS
TIPO DE GASTOS

CANT

DENOMINACION

TOTAL

HORAS

TOTAL +

TOTAL DE

EXTRAS

H.

GASTOS

EXTRAS
VALOR

GASTOS

POR 2

SERVICIO
HOSPEDAJE

Camarero

500.00

Botn

400,00

400.00

Lavandera

400,00

400.00

Recepcionista

500.00

Vigilantes

400.00

400,00

Operario

450.00

450.00

DE 1
Y 1

ALOJAMIENTO

de

30.00

21.84

530.00

521.84

1060.00

1043.68

limpieza
TOTAL

$2650.00

51.84

951.84

3753.68

GASTOS

Secretaria

500.00

500.00

ADMINISTRATIVOS

Gerente

750.00

750.00

Contador

500,00

500,00

Cajero

450,00

900.00

$2200.00

$2650.00

600.00

600.00

450.00

450.00

TOTAL
GASTOS

DE 1

SERVICIOS DE 1

Chef
Auxiliar

de

59

cocina

COCINA

OP de mant

400,00

400,00

TOTAL

$1.450,00

$1.450,00

TOTAL GASTOS POR SUELDO

$6300,00

$7853.68

GASTOS

POR Agua

SERVICIOS

290,00

290,00

500.00

500.00

120.00

120.00

Internet

180.00

180.00

Telfono

150,00

150,00

Energa

BASICOS

DE Tv Pagada

ALOJAMIENTO

Total de gastos por servicios bsicos de alojamiento

GASTOS

POR Agua

190,00

190,00

550.00

550.00

DE Tv Pagada

60.00

60.00

Y Internet

90.00

90.00

85,00

85,00

SERVICIOS
BASICOS
ALIMENTOS

Energa

BEBIDAS

Telfono

Total de gastos por servicios bsicos de A Y B

GASTOS

POR Agua

SERVICIOS
BASICOS

450,00

600.00

600.00

90.00

90.00

Internet

120.00

120.00

Telfono

85,00

85,00

DE Tv Pagada

Gastos por servicios bsicos de administracin

POR Agua

SERVICIOS
BASICOS

Energa
DE Telfono

LAVANDERIA

$975,00

450,00

Energa

ADMINISTRACION

GASTOS

$1.240,00

Gastos por servicios bsicos de lavandera

TOTAL DE GASTO DE SERVICIOS

$1.345,00

600.00

600.00

90.00

90.00

120.00

120.00
810.00
$4.367,00

TOTAL DE GASTOS

$12,223.68

60

TOTAL GASTOS ANUAL

$146,648.16

DETERMINACION DE INGRESOS
la determinacin de los ingresos por concepto de hospedaje y alojamiento de las
habitaciones utilizadas diariamente estar en funcin de las 9 habitaciones simples, 4
dobles, 2 triples y 1 cudruple,

de alimentos y bebidas, saln de eventos . A

continuacin se presenta la matriz de ingresos.

MATRIZ DE INGRESOS

TIPO DE INGRESOS

DENOMINACION

TOTAL ANUAL

INGRESO POR SERVICIO DE Simple

97.200,00

HOSPEDAJE Y ALOJAMIENTO

Doble

64.800,00

Triple

39.600,00

Cudruple

23.400,00

TOTAL

225.000,00

INGRESO POR SERVICIO DE Men 1

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Almuerzo

12.888.00

Cena

14.700.00

Men 2
Almuerzo
Cena

10.140.00
9.660.00

Men 3
Almuerzo

11.952.00

Cena

16.512.00

TOTAL

75.852.00
4140,00

INGRESO POR SERVICIO DE

SALON DE EVENTO

61

TOTAL

$4140.00

TOTAL DE INGRESOS

$304.992.00

62

DOCUMENTOS
Es muy importante contar con una documentacin prctica, precisa y fcil donde se puedan proyectar los costos, gastos e ingresos de una
manera ordenada y eficaz y as poder brindar un servicio de alta calidad produciendo un impacto positivo y reflejndose en el desempeo y el
rendimiento econmico del hotel (VER ANEXO 20)
A continuacin se detalla un ejemplo

LIBROS DE RESERVA
Apellidos:

Nombres:

Direccin :

Fecha de nacimiento:

Cedula De Identidad :

Nacionalidad

llegada
Da

Salida
Mes

Ao

Da

Habitacin
Mes

Precio

n. personas

Observacin

Ao

ESTRUCTURA DE FLUJO DE COSTO TOTAL

A fin de ilustrar y secuenciar la estructura de costos totales, se presenta el siguiente flujograma que recopila los elementos de costos directos e
indirectos que contribuyen para determinar la factibilidad de la siguiente propuesta

63

64

HOTEL PERLA VERDE

ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL
DENOMINACION

MENSUAL
VALOR$

ANUAL
%

VALOR $

INGRESOS OPERACIONALES
INGRESO POR SERVICIO DE

18.750,00

100

225.000,00

100

HOSPEDAJE Y ALOJAMIENTO
Simples

8100,00

97.200,00

Dobles

5400,00

64.800,00

Triples

3300,00

39.600,00

Cudruples

1950,00

23.400,00

SERVICIO DE ALIMENTOS

6321,00

75.852,00

Ingreso por almuerzo

2915,00

34.980,00

Ingreso por cena

3406,00

40.872,00

SALON DE EVENTOS

345,00

4.140,00

Ingresos En El Saln de Eventos

345,00

4.140,00

25.416,00

304.992,00

Construccin

1.099,72

13.196.64

Equipamiento

1.367,58

16.411.00

Alimentos y bebidas

886,00

10.632,00

Lavandera

145,50

1.296.00

Uniformes

362,00

4.344.00

Y BEBIDAS

TOTAL INGRESOS
COSTOS Y GASTOS OPERACIONALES-COSTOS

TOTAL COSTOS

3.860,80

12.26

46.329,64 12.26

GASTOS OPERACIONALES
POR SUELDOS:
SERVICIO DE HOSPEDAJE

3.753,68

45.044,16

1060,00

12.720,00

400,00

4800,00

Y ALOJAMIENTO
Camarero
Botn

65

Lavandera

400,00

4800,00

1.043,68

12.524,16

Vigilantes

400,00

4800,00

Operario de Limpieza

450,00

5400,00

2.650,00

31.800,00

Secretaria

500,00

6000,00

Gerente

750,00

9000,00

Contador

500,00

6000,00

Cajero

450,00

10800,00

1.450,00

17.400,00

Chef

600,00

7200,00

Auxiliar de cocina

450,00

5400,00

Operario de mantenimiento

400,00

4800,00

1240,00

14.880,00

Agua

290,00

3480,00

Energa

500,00

6000,00

Tv pagada

120,00

1440,00

Internet

180,00

2160,00

Telfono

150,00

1800,00

ALIMENTOS Y BEBIDAS

975,00

11.700,00

Agua

190.00

2280.00

Energa

550.00

6600.00

Tv pagada

60.00

720,00

Telfono

90,00

1080.00

Internet

85.00

1020.00

1.345,00

16.140.00

Agua

450.00

5400.00

Energa

600.00

7200.00

90.00

1080.00

120.00

1440.00

Recepcionista

ADMINISTRATIVOS

SERVICIOS DE COCINA

GASTOS DE SERVICIOS BASICOS DE :

ALOJAMIENTO

ADMINISTRACION

Tv pagada
Internet

66

Telfono

85.00

1020.00

LAVANDERIA

810.00

9720.00

Agua

600.00

7200.00

Energa

90.00

1080.00

Telfono

120.00

1440.00

TOTAL DE GASTOS

12.223,68

TOTAL DE COSTOS Y GASTOS

16.084,48

39.46

146.684,16 39.46
193.013,80

UTILIDAD BRUTA

9.331,52

15% Utilidad a Empleados(-)

1.399,72

16.796,73

25% I.R(-)

1.982,95

23.795,36

594.89

7.138,61

5353.95

64.247,40

10% Reserva Legal

UTILIDAD NETA

48,27

111.798,20 48.27

Fuente: diseado por el autor

El estado de resultado integral, representa los ingresos operacionales que el hotel obtuvo
durante el desarrollo de la actividad econmica generada por concepto de Hospedaje y
alojamiento, de alimentos y bebidas y saln de eventos, as como los costos y gastos por
sueldos y servicios bsicos y la utilidad bruta.
De la misma manera se presenta las obligaciones legales con sus empleados y el
gobierno que debe cumplir la empresa hotelera.
El estado de resultado contiene valores mensuales y anuales tanto en dlares y
porcentaje.

67

2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO

En este captulo se da a conocer la metodologa a utilizar en el desarrollo de la propuesta
y se presenta el desarrollo de la propuesta.

En el 2.1 se encontrara la caracterizacin del sector rama institucional, la cual se da a

conocer el estado actual del Hotel Perla Verde en el 2.2 se conoce los mtodos,
procedimientos a ejecutar la propuesta en el 2.3 se disea un modelo de costos hoteleros
por el mtodo de las actividades para satisfacer a los dueos el hotel Perla Verde y
satisfacer las necesidades de los consumidores de la poblacin de la ciudad de Babahoyo
y si es necesario de la ciudad y pas. Y en el 2.4 las conclusiones parciales del capitulo

68

CAPITULO III
VALIDACION DE LA PROPUESTA Y/O EVALUACION DE RESULTADOS DE
SU APLICACIN
3.1 procedimiento de la aplicacin de los resultados de la investigacin.
El presente trabajo de investigacin tiene por objetivo autentificar y/o validar la
propuesta elaborada con el fin mejorar costos y actividades que se desarrollan en el
Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo.
Ingeniera en Auditoria y CPA, Mitzy Ramos Pacheco
Ingeniera en Auditoria y CPA, Carmen Guevara Vallejo

Se detalla a continuacin las preguntas que se les formulo a los expertos validadores de
esta propuesta (VER ANEXO #21)

1.- Considera Usted que la propuesta est acorde a la problemtica planteada?

2.- La hiptesis planteada se convertira en verdad de aplicarse la propuesta tal como se

la plantea?

3.- Considera que el modelo de costo hotelero planteado es el modela ms adecuado

para el hotel Perla Verde?

4.- Desde su experiencia profesional si tendra que calificar la propuesta del 1 al 10.
Qu valor le dara?

69

70

71

3.3 CONCLUSIONES PARCIALES

En este captulo se da a conocer la validacin de os resultados de su aplicacin del

presente desarrollo de la propuesta.
En el 3.1 se encontrara los procedimientos de la aplicacin de los resultados, la cual da
a conocer las preguntas la cual se valid la propuesta, en el 3.2 se encontrara las
certificaciones mediante la cual los expertos validaran la propuesta, y en el 3.3 se
encontrara las conclusiones parciales respectivas del captulo.

72

CONCLUSIONES GENERALES
Las necesidades del hotel Perla Verde son fundamentales y prioritarias, para su
correcto funcionamiento, la creacin del Modelo de costos hoteleros por mtodo ABC
harn que el hotel realice un correcto manejo de acuerdo a la Ley De Turismo
El sistema de mtodo por las actividades ABC fue muy til porque nos ayud a
verificar las deficiencias y determinar los costos dependiendo de las diferentes
actividades que desarrolla el Hotel Perla Verde.
Al aplicar el mtodo por actividades se identific, organizo y estructuro cada una de
las actividades que desarrolla el Hotel Perla Verde.
Mediante con la aplicacin de los costos directos e indirectos, se determin los costos
unitarios, precio de venta por cada actividad y la ganancia, la cual nos implica a
encontrar valores esperados al final del periodo.

73

RECOMENDACIONES

Implementar el modelo de costos ABC en el hotel le permitir asignar de una manera

ms adecuada y ordenada los costos, gastos e ingresos y as contar con un mejor manejo
en los recursos econmicos.

Utilizar el modelo de costos por el mtodo de las actividades para el hotel, y asi poder
tener una manera ordenada y precisa de los costos, gastos e ingresos.

Examinar las actividades y separarlas segn sus costos para poder maximizar o
minimizar los costos segn las actividades.

Capacitar a todos los empleados del hotel para explicarles sobre las ventajas ,
desventajas y beneficios de este mtodo

74

Bibliografa

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2. MESTRES SOLER, Juan, (2000) Tcnicas De Gestin Y Direccin Hotelera ,

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4. FIERRO MARTNEZ , ngel , (2009) Contabilidad De Activos

5.

FIERRO MARTNEZ ngel, (2009) Contabilidad General

6. RODRGUEZ VERA, Ricardo,(2007) Contabilidad Aplicada A Hoteles Y

Restaurante

7. MANTILLA, Samuel, Alberto (2008) Auditoria Financiera Y Para PYMES

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9. ZAMBRANO, Rodrigo, Edam (2008) NIIF

10. Edicontab (2008) Nuevas Normas NIC

11. HANENDON, Thomson, (2007) Administracin De Costos Y Contabilidad De

Control.

12. HORNGREN ,Charles (2007) Contabilidad De Costos

13. ZAPATA SNCHEZ , Pedro (2007) Contabilidad De Costos

14. FRANCS , Antonio (2006) Estrategia Y Planes Para Empresas

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HOLMES, (2010) Auditoria principios y procedimientos ,

16. OPEREZA MARTNEZ, Humberto, (2000) Costos Gua De Emprendimiento

Elemental, Edicin trillas , Mxico

17. DE LA TORRE, Francisco (2001), Administracin Hotelera 2 Alimento Y Bebida,

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18. NARRO SERRANO, Juan Carlos ,(2008) Hoteles Gestin Y Costes

19. SARTORIS Roberto, BARRIOS Marcelo, GRUNEWALD Luis Alberto (2007)

Costos Y Precios En Establecimientos Hoteleros

20.

PEA Martin, DE MONTERREY ,Saldevitya, RAMOS M (2013) Calculo Y

Modelo De Costos Hoteleros Y Restaurantes

21. DE LA TORRE Francisco, (2011) Administracin 2 De Alimentos Y Bebidas

22. VALDIVIESO

BRAVO,

Mercedes,

UBIDIA

TAPIA

Carmita,

(2013)

Contabilidad De Costos, 3era edicin, Ecuador

23. HARGADON Bernard, y NUMERA, Armando ,contabilidad de costos

24. POLIMENI, PABOZZI. Adelberg. Contabilidad De Costos

25. DEL RIO GONZALES, Cristbal , ( 2007), costos III cuarta Editorial , Mxico

26. MARTI DE ADADID, Solorio ,JIMENES Mara Teresa, JIMENEZ Eduardo

Contabilidad de Costos

27. GARCA COLIN, Juan Contabilidad De Costos

28. GOMES BRAVO, scar Contabilidad De Costos

29. HORGREN charles, FOSTER George, Datar Sri Kant ,contabilidad de costos

30. SENZ ngel, FERNANDEZ Antonio, GUITIERRES Gerald, Contabilidad De

Costos Y Contabilidad De Gestin

31.

JHONSON, Thomas, anlisis de costeo por actividades

32. MOLINA Antonio, contabilidad de costos 3era edicin

33. SHANK y V Govindarajan ,gerencia estratgica de costos

34. ORTEGA PEREZ DE LEN, Armando ,contabilidad de costos sexta edicin

35. MALLO Carlos , KAPLAN Robert, MELJEN Sylvia

GIMNEZ Carlos

contabilidad de costos y estrategias de gestin , editorial hall Espaa

36. HORWATH Ernest B, (1990) contabilidad para hoteles , Mxico

37. Flipo J.P (2000) gestin de empresas de servici, edicin gestin S.A Barcelona

38. Giraudid contabilidad de exportaciones hotelera edicin ICE Madrid 2000

39. S., MORIARITY C.P ALLEN ,2011

40. GLVEZ, Gerardo , (2013) contabilidad de gestin presupuestaria y costos

41. LVAREZ PEREZ Ignacio, GARRCERAN GARCA Nuria , (2003) Tcnico en

Hotelera y turismo

42. Gua para un hotel tres estrellas a nivel de planta fsica y calidad de servicios ,
(2006) Honduras

43. SARTORIS, Roberto , (2008) costos en hotelera

44. CAVASSA RAMIREZ, Cesar, (2007) administracin de empresas tursticas,2da
edicin, Mxico

45. W.LATTIN, Gerald (2011) Administracin moderna de hoteles y moteles, edicin

Trillas. Mxico

46. CARDENAS TOBAR, Fabio, (1990)

comercializacin del turismo, editorial

rustica, Mxico.

47. ACERENZA, Miguel ngel, (2013) desarrollo sostenible y gestin del turismo,
edicin trilla, Mxico.

48. CAVASSA RAMIREZ, Cesar, (2008)

inversin hotelera: elementos para su

evaluacin y formulacin, editorial Trillas, Mxico.

49. AMAT Oriol, CAMPA, Fernando, (2011) Control Gestin y Finanzas de Hoteles,
Profe Editorial, Barcelona.

50. GALLEGO, Jess Felipe (2002) Alimentos Y Bebidas Para Hoteles Bares Y
Restaurantes, 1era Edicin, Madrid ESPAA.

51. FULLANA BELDA, Carmen, PAREDES ORTEGA Jorge Luis, (2008) Manual de
Contabilidad de Costos, 1era Edicin Madrid ESPAA.

52. BILLENE, Ricardo A. (2006) Anlisis de Costos, editorial Jurdica. Argentina.

53. ACOSTA, Jorge Alberto, FERNANDEZ Nuria, MOLLOS Marta, (2002) editorial
Person Educacin.

54. MILIO BALANZA Isabel (2003) Organizacin y Control de Alojamiento, 1era

edicin, Madrid.

55. Editorial Vrtice, Gestin de Hoteles, Espaa.

56. GOMEZ RODON, Francisco (1995)

Contabilidad de Costos I, 2da. Edicin.

Fragor, Venezuela,
57. TORRES SALINAS, Aldo, (2010), Contabilidad de Costos Anlisis para la toma
de decisiones, 1era Edicin, McGraw Hill, Mxico.

58. BARRIENTOS Maximiliano, (2007), Hoteles, 1era Edicin, editorial La Hoguera,

Bolivia.

59. Noriega Editores, (2004), Direccin de Alimentos y Bebidas en Hoteles, editorial

Limusa, Mxico.

60. FEIJOO, Jos Luis , GARCIA, Mnica Laura , DEGROSSI Mara Claudia (2009),
Alimento y bebidas : su gerenciamiento en hoteles y restaurantes , editor doct books
incorprate

61. GALLEGO, Jess Felipe (2009),Marketing para hoteles y restaurantes , Espaa

ANEXOS

ORGANIGRAMA DE ESTRUCTURA DE UN HOTEL (ANEXO 1)

ASAMBLEA GENERAL DE
ACCIONISTAS

AUDITOR
EXTERNO

CONSEJO DE
ADMINISTRACIN

ASESOR LEGAL

GERENTE GENERAL

SECRETARIA

SUBGERENTE

SECRETARIA

CONTRALOR

CONTABILIDAD
CONTADOR
SUBCONTADOR
CAJERO
RESTAURANTE
Y BAR
AUXILIARES

RECEPCIN
JEFE DE
RECEPCION
TELEFONISTAS

ROPERIA

AMA DE
LLAVES
CAMARISTAS
MOZOS

SERVICIODE
HOSPEDAJE
CAPITAN DE
BOTONES
BOTONES

SERVICIO
ALIMENTOS Y
BEBIDAS

AYUDANTES
MOZOS

PREPARACIN
DE
ALIMENTOS
CARNICERO
COCINEROS
PANADEROS
LAVA
PLATOS

BAR
JEFE
AYUDANTE
CANTINEROS
MESEROS

DEPARTAMENTO
MENORES

TELEFONO

LAVANDERIA

AUDITORIA
INTERNA
AUDITOR
INTERNO

PUBLICIDAD Y PROMOCIN

ALIMENTOS Y BEBIDAS

MANTENIMIENTO

ENTREVISTA AL GERENTE (ANEXO# 2)

Entrevistador:
Entrevistado:
Fecha:

PREGUNTAS

SI

NO

x
1. El hotel el cual ud administra est legalmente constituido?

2. El hotel se encuentra registrado en la Cmara de Turismo?

3. El hotel cuenta con una insfractuctura de acuerdo a la Ley de

Turismo?
4. Se cuenta con el nmero de habitaciones necesarias como lo

establece la Ley?
5. El hotel cuenta con los respectivos documentos de acuerdo a la

Ley de Turismo?
6. La administracin dispone de informes de gastos referente a las

reas que tiene el hotel?

7. Los empleados tienen su sueldo de acuerdo al establecido por

la Ley?
8. Los empleados se encuentran afiliados al IESS?

9. Ud. como gerente reconoce horas extras a los empleados?

10. Estara de acuerdo disponer de un modelo de costo que le

ayude a tomar decisiones en cuanto las ampliaciones de

(habitaciones) se refiere y poder cumplir con la Ley?

ENTREVISTA AL CONTADOR (ANEXO# 3)

Entrevistador:
Entrevistado:
Fecha:

PREGUNTAS

SI

NO

x
1Existe un sistema de costos que determine los desembolsos que
se realizan en un periodo contable?
2 Se ha implementado alguna vez informes contables, que

permita conocer los gastos e ingresos que genera la actividad

hotelera?
3 Los reportes contables con los que cuenta el hotel disponen de

informacin veraz y oportuna?

4 Se Han realizado actualizaciones en el proceso de contabilidad

durante el periodo Econmico?

5 Cree ud que contar con un modelo de costos hoteleros le
permita disponer

de informacin real para determinar costos,

gastos e ingresos en cada periodo contable?

ENCUESTA A LOS EMPLEADOS (ANEXO#4)

Entrevistador:
Entrevistado:
Fecha:

La siguiente encuesta estar dirigida a los empleados del hotel con el fin de diagnosticar
sucesos en la administracin.

1.- Qu nivel de educacin tiene ud?

Primaria
Secundario
Superior

2.- Su horario de trabajo es controlado mediante?

Tarjeta de tiempo
Huella digital
Otras

3.- Cumple las funciones que desarrolla para lo que fue contratado?
SI
No

4.- En algn momento el Hotel no ha podido prestar servicios de alojamiento por no

contar con habitaciones suficientes?
Si

No

5.- Colabora usted en las actividades programadas por la gerencia?

Siempre
A veces
Nunca

6.- El trabajo que ud realiza es (8 horas diarias)?

Una jornada
Doble jornada

7.- Su trabajo es evaluado correctamente?

A Veces
Nunca

DESARROLLO DE LA ENCUESTA
La siguiente entrevista estar dirigida a los empleados del hotel con el fin de
diagnosticar sucesos en la administracin.

1.- Qu nivel de educacin tiene ud?

PRIMARIA

SECUNDARIO

SUPERIOR

TOTAL

1.- Qu nivel de educacin tiene ud?

Primaria

Secundario

superior

17%

16%
67%

Interpretacin: Sobre el nivel de educacin que posee cada uno de los empleados
establece que el 67% solo ha estudiado la primaria, el 17% solo ha estudiado la
secundaria y el 16% tiene estudio superior.

2.- Su horario de trabajo es controlado mediante?

TARJETA DE TIEMPO

HUELLA DIGITAL

OTRAS

TOTAL

2.- Su horario de trabajo es controlado

mediante?
Tarjeta de tiempo

Huella digital

otras

0%

100%

Interpretacin: en este caso el 100% de los empleados establecen que ellos trabajan
ms de las horas y no tienen un horario determinado de trabajo

3.- cumple las funciones que desarrolla para lo que contratado?

SI

NO

TOTAL

3.- Desarrolla a gusto las funciones para las

que fue contratado?
SI

NO

28%

72%

Interpretacin: los empleados expresan que el 72% no solo cumplen las funciones
establecidas por las que fueron contratados y el 28% de los empleados establecen que
ellos si cumplen las funciones por las que fueron contratados.

4.- En algn momento el Hotel no ha podido prestar sus servicios de alojamiento por no
contar con habitaciones sufrientes?

SI

NO

TOTAL

4.- En algn momento el Hotel no ha

podido prestar sus servicios de alojamiento
por no contar con habitaciones sufientes?
SI

NO

33%

67%

Interpretacin: los empleados expresan que el 67% de las veces pierden poder prestar
sus servicios por falta d y el 14% de los empleados dicen que no

5.- Colabora usted en las actividades programadas por la gerencia?

SIEMPRE

A VECES

NUNCA

5.- colabora usted en las actividades

programadas por la gerencia?
A VECES

SIEMPRE

NUNCA

33%

67%
0%

Interpretacin: los empleados expresan que el 67% no colaboran con las actividades
de gerencia, y el 33% de los asisten pocas veces a las actividades de gerencia.

6.- El trabajo que ud realiza es de (8 horas diarias)?

SI

NO

TOTAL

6El trabajo que ud realiza es de (8 horas

diarias)?
SI

NO

17%

83%

Interpretacin: Entre los empleados existe el 83% de los empleados establecen que
ellos exceden las 8 horas de trabajo, mientras que el 17% establece que cumplen solo
con su jornada de trabajo.

7.- Su trabajo es evaluado correctamente?

SIEMPRE

A VECES

NUNCA

TOTAL

7.- Su trabajo es evaluado correctamente?

SIEMPRE

A VECES

NUNCA

0%
17%

83%

Interpretacin: Entre los empleados existe el 83% de los empleados establecen que a
veces son bien evaluados por los administradores mientras que el
evaluados.

17% no son

(ANEXO# 5)

PREGUNTAS A LOS USUARIOS.

Edad 18-25 ( )

26-35 ( )

ms de 46 ( )

Sexo: Masculino ( ) femenino ( )

Esta encuesta est establecida a los usuarios del Hotel Perla Verde, y habitantes de la
ciudad de Babahoyo con el fin de establecer mejoras al hotel.
Pregunta #1
Est ud de acuerdo con el servicio del hotel?
SI
NO

Pregunta #2
Cree ud que la infraestructura es la adecuada?
SI
NO

Pregunta #3
Cree ud que debera existir una sala de entretenimiento?

SI
NO
Pregunta #4
Qu tarifa diaria estara dispuesta a pagar por hospedarse en un hotel de esta categora?
ENTRE $ 15.00 Y $ 25.00
ENTRE $ 30.00 Y $ 45.00
ENTRE $ 50.00 Y 70.00
MS DE $ 80.00

Pregunta #5
Le gustara que en el hotel que ud se hospeda tenga variedad en el men cmo
cules?

TPICOS
NACIONALES
INTERNACIONALES

Pregunta #6
Cundo usted acude con su familia a un hotel que tipos de habitaciones prefiere?
HABITACIONES FAMILIARES
DOBLES
MATRIMONIALES
SUITE

Pregunta #7
Cules son las razones por las que usted busca los servicios de alojamiento en un hotel?

TURSTICAS
NEGOCIOS
FAMILIARES
OTROS

Pregunta #8
Cree ud que el hotel deba contar con ms empleados?
SI
NO

PREGUNTAS A LOS USUARIOS

Edad 18-25 ( )

26-35 ( )

ms de 46 ( )

Sexo: Masculino ( ) femenino ( )

Pregunta #1
Est ud de acuerdo con el servicio del hotel?

SI

67

NO

150

TOTAL

217

Est ud de acuerdo con el servicio del

hotel?
SI

NO

31%

69%

Interpretacin: entre los encuestados se establece que el 69% no est de acuerdo al

hotel, ya que no cuenta con suficientes empleados, reas verdes, rea de entretenimiento
y el 31% establece que si est de acuerdo.

Pregunta #2
Cree ud que la infraestructura es la adecuada?

SI

17

NO

200

TOTAL

217

Cree ud que la infraestructura es la

adecuada?
SI

NO

8%

92%

Interpretacin: Entre los encuestados se establece que el 92% no est de acuerdo con
la infraestructura del hotel y el 8% establece que si est de acuerdo.

Pregunta #3
Cree ud que debera existir una sala de entretenimiento?

SI

200

NO

17

TOTAL

217

Cree ud que debera existir una sala de

entretenimiento?
SI

NO

8%

92%

Interpretacin: Entre los encuestados se establece que el 92% deseara que el hotel
agregar una rea de entretenimiento, mientras que el 8% establece que no est de
acuerdo, por lo que es una rea para descanso.

Pregunta #4
Qu tarifa diaria estara dispuesta a pagar por hospedarse en un hotel de esta categora?

ENTRE $ 35.00 Y $ 45.00

190

ENTRE $ 45.00 Y $ 55.00

20

ENTRE $ 60.00 Y 70.00

17

MS DE $ 80.00

TOTAL

217

Qu tarifa diaria estara dispuesta a pagar

por hospedarse en un hotel de esta
categora?
entre $ 35.00 y $ 45.00

entre $ 45.00 y $ 55.00

entre $ 60.00 y 70.00

ms de $ 80.00
0%

7%
9%

84%

Interpretacin: Entre los encuestados se establece que el 84% estara de acuerdo que
con el cobro entre $ 35.00 y $ 45.00, el 9% entre $ 45.00 y $ 55.00 y el 7% entre $
60.00 y 70.00 dependiendo el tipo de habitaciones.

Pregunta #5
Le gustara que en el hotel que ud se hospeda tenga variedad en el men cmo
cules?

TPICOS

150

NACIONALES

50

INTERNACIONALES

17

TOTAL

217

Le gustara que en el hotel que ud se

hospeda tenga variedad en el men cmo
cules?
Tpicos

Nacionales

Internacionales

8%
23%
69%

Interpretacin: Entre los encuestados se establece que el 69 % que deseara degustar

comida tpica de la ciudad el 23% comida nacionales y el 8% comida extranjera.

Pregunta #6
Cundo usted acude con su familia a un hotel que tipos de habitaciones prefiere?

SIMPLES

50

DOBLES

46

TRIPES

10

CUADRUPLES

11

SUITES

75

MATRIMONIALES

25

TOTAL

217

Cundo usted acude con su familia a un

hotel que tipos de habitaciones prefiere?
SIMPLES

DOBLES

TRIPES

CUADRUPLES

11%
23%

35%
21%
5% 5%

SUITES

MATRIMONIALES

Interpretacin: Entre los encuestados se establece que el 35 % est de acuerdo que el

hotel cuente con habitaciones matrimoniales, el 23% con habitaciones de simple,
mientras que el 21%est de acuerdo que el hotel cuente con habitaciones dobles, pero el
11% establece que las habitaciones matrimoniales son muy necesarias, el 5% con
habitaciones triples y cudruples.
Pregunta #7
Cules son las razones por las que usted busca los servicios de alojamiento en un hotel?

Cules son las razones por las que usted busca los servicios de alojamiento en un
hotel?
TURSTICAS

107

NEGOCIOS

67

FAMILIARES

43

OTROS

TOTAL

217

Cules son las razones por las que usted

busca los servicios de alojamiento en un
hotel?
Tursticas

Negocios

Familiares

0%
20%
49%
31%

Otros

Interpretacin: Entre los encuestados se establece que el 49% va a los hoteles por
razones tursticas mientras el 31% por negocios dentro de la ciudad y el 20% por visita
a familiares.

Pregunta #8
Cree ud que el hotel deba contar con ms empleados?

Cree ud que el hotel deba contar con ms empleados?

SI

310

NO

17

TOTAL

327

Cree ud que el hotel deba contar con ms

empleados?
SI

NO

5%

95%

Interpretacin: Entre los encuestados se establece que el 95% est de acuerdo que el
hotel debe contar con ms empleados y el 5% no est de acuerdo.

ANEXO #6
DE SITUACION INICIAL
HOTEL PERLA VERDE
ACTIVO

PASIVO

1.1 ACTIVO CIRCULANTE

2.2 PASIVO A LARGO PLAZO

1.1.01 CAJA .....$3000,00

2.2.01 HIPOTECA POR PAGAR 15000

1.1.02 BANCO ....$7000,00

TOTAL PASIVO A LARGO PLAZO

1.1.02.01 Pichincha..3500,00

PASIVO 15000 PATRIMONIO

1.1.02.02 Bolivariano.3500,00

3 CAPITAL $92.031.64

1.1.03 INVENTARIO ALIMENTO Y BEBIDA . $10,410.00

cubertera:
2 Cocina ... 1000,00
8 licuadoras.480,00
4 cafeteras 80,00
2 congeladores .1600,00
2batidoras. 80,00
62nas juego de copas.-744,00
62nas vasos.....744,00
62nas platos soperas ..774,00
62nas de cucharas..774,00
62nas cuchillos ..774,00
2 molinos. 90,00
10 jarras ...50,00
4 juegos de ollas ..60,00
1 extractor de jugo.. 50,00
4 refrigeradoras ..3200,00

15000

TOTAL DE

INVENTARIO DE SUMINISTRO P/ HUESPED.... 62.50

8 Bultos De Papel Higinico $ 5 C/U....40.00
30 Sachet De Shampoo A $ 0.25 C/U..7.50
5 Cajas De Jabones $ 3 C/U.. 15,00
INVENTARIO SUMINISTRO DE LIMPIEZA ...67.40
3 Escobas A $ 1.80 ..5.40
7 Toallas De Bao A $ 6,00 ..42.00
3 Trapeadores A $ 2.507.50
5 Frascos De Desinfectante $ 2.50....12.50
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE

10759.9

1.2.10 MOBILIARIO Y EQUIPO DE HABITACIONES ...................54,400

Camas Con Colchn A 350 C..25,200
34 Aires Acondicionado A 500 C/U ..........17,000
34 Televisores $ 450 c/u..11,900
30 Sillas A 5 C/U

...150.00

15 Alfombras A 10 C/U

...150.00

1.2.15 MOBILIARIO Y EQUIPO DE SALON DE EVENTOS...19.411.64

130 Mesas A 40 C/U..3250.00
520 Sillas A 3 C/U.... 1560.00
2 Aires piso techo 3400 C/U..... 9897.64
9 Luces........1350.00
6 Amplificadores... 3360.00
1.2.15 MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA....3000,00
1.2.30 EQUIPO DE COMPUTACION.... 1200,00
2 Computadoras A 600 C/U .1200.00
1.2.80 LENCERA:....5040,00

144 Juegos De Sabanas A 15 C/U ..... 2160.00

144

Cubrecamas

20

C/U

..2880.00

UNIFORMES:.1410,00
36 Uniformes unisex .A 20 C/U . 720.00
20 Pares De Zapatos Unisex A 20 C/U .

400.00
36 Pares De Media A 1.50 C/U

.. 30.00

24 Chaqueta A 10 C/U

........... 200.00

20 Corbatas A 3,00 C/U

.... 60.00

TOTAL DE ACTIVOS ..86,621,64

TOTAL DE ACTIVO

$107.031.64
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

$107.031.64

CONSTRUCCION DE LAS HABITACIONES SIMPLES (9)

Se detalla las cantidades por la construccin de las 9 habitaciones simples de 12M
cada una.
ESTRUCTURAS
Ancho: 3m2
Altura: 2.80m
Largo: 3m2

MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD

UNI. MEDI

DESCRIPCIN

PRECIO
UNIT

TOTAL

126

Fundas

Cemento

8.70

1096.20

72

Carretillas

Arena

1.00

72.00

Quintal

Fierro

12,00

108,00

Quintal

Varilla

12.00

108

27

Tanques

Agua

0,09

2,43

3024

Unidad

Alfardones

0.50

1512.00

18

Funda

Goma para empaste

7.00

126.00

18

Unidad

Pintura

8,00

144,00

18

Funda

Empaste

12,00

216,00

54

Unidad

Lija

0,15

8,10

18

Cajas

Cermica

18,00

324,00

TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS

3716.73

MOD
Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 540.00
5

Operarios

CIF
COSTOS TOTAL

540

2700.00

2700.00

50,00

50,00

$6.466.73

CONSTRUCCIN DE LAS HABITACIONES DOBLES

DOBLES (4)
Se detalla las cantidades por la construccin de las 4 habitaciones dobles de 16M
cada una.
Estructura de las habitaciones
Altura: 2.80m
Ancho: 4 m2
Largo: 4m2

MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD

UNI. MEDI

DESCRIPCIN

PRECIO

TOTAL

UNIT

64

Fundas

Cemento

8.70

556.80

40

Carretillas

Arena

1.00

40,00

Quintal

Fierro

12,00

48,00

Quintal

Varilla

12.00

48,00

12

Tanques

Agua

0,09

1,08

1600

Unidad

Alfardones

0.50

800.00

Funda

Goma para empaste

7.00

21.00

12

Unidad

Pintura

8,00

96,00

12

Funda

Empaste

12,00

144,00

12

Unidad

Lija

0,15

1,80

48

Cajas

Cermica

18,00

864,00

TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS

2620.68

MOD
Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 240.00
5
CIF

Operarios

240

1200.00

50,00

50,00

COSTO TOTAL

$3870.68

CONSTRUCCIN DE LAS HABITACIONES

TRIPLE (2)
Se detalla las cantidades por la construccin de las 2 habitaciones simples de 19M
cada una.

Estructura De Las Habitaciones

Ancho: 7,5 m2
Altura: 2.80m
Largo: 7.5m2

MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD

UNI. MEDI

DESCRIPCIN

PRECIO

TOTAL

UNIT
34

Fundas

Cemento

8.70

295.80

20

Carretillas

Arena

1.00

20,00

Quintal

Fierro

12,00

24,00

Quintal

Varilla

12.00

24.00

Tanques

Agua

0,09

0,54

896

Unidad

Alfardones

0.50

448

Funda

Goma para empaste

7.00

42

Unidad

Pintura

8,00

48,00

12

Funda

Empaste

12,00

144,00

12

Unidad

Lija

0,15

1,80

Cajas

Cermica

18,00

108,00

TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS

1048.14

MOD
Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 120.00 por habitacin
5

Operarios

120.00
CIF

COSTO TOTAL

600

600
50

1698.14

CONSTRUCCIN DE LAS HABITACIONES

CUADRUPLES (1)
Se detalla las cantidades por la construccin de las 1 habitaciones simples de 22 M
cada una.

Estructura De Las Habitaciones

Ancho: 5.5 m2
Altura: 2.50m
Largo: 5,5m2
MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD

UNI. MEDI

DESCRIPCIN

PRECIO
UNIT

TOTAL

17

Fundas

Cemento

8.70

147.90

10

Carretillas

Arena

1.00

100

Quintal

Fierro

12,00

12,00

Quintal

Varilla

12.00

12.00

Tanques

Agua

0,09

0,27

480

Unidad

Alfardones

0.50

240.00

Funda

Goma para empaste

7.00

21.00

Unidad

Pintura

8,00

24,00

12

Funda

Empaste

12,00

144,00

12

Unidad

Lija

0,15

1,80

Cajas

Cermica

18,00

108,00

TOTAL COSTO DE MATERIALES

810.97
MOD

Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 60.00 por la habitacin.
5

operarios
CIF
COSTO TOTAL

60.00

300.00

300.00

50

50
1160,97

ANEXO# 7

COSTO DE LAS HABITACIONES

DESCRIPCIN

CANT

PRECIO

COSTOS

COSTOS

COSTOS

UNI

DIRECTOS

INDIRECTO.

TOTALES

Cama de dos plazas y media

175,00

1.575,00

1.575,00

Colchn de dos plazas y

80,00

720,00

720,00

Juego de sabanas

10,00

90,00

90,00

Lcd de 40

250,00

2.250,00

2.250,00

DVD

13,00

117,00

117,00

Telfono

$5,00

$45,00

$45,00

Aire acondicionado

150,00

1.350,00

1.350,00

Bao

100,00

900,00

900,00

Botiqun

10,00

90,00

90,00

Nevera

180,00

1.620,00

1.620,00

Suministro de habitaciones

3,00

27,00

27,00

$6489,00

$8784,00

media

Total

$2295.00

EQUIPAMIENTO DE HABITACIONES SIMPLES.

HABITACIONES DOBLES

DESCRIPCIN

Cama de dos plazas y

CANT

PRECIO

COSTOS

COSTOS

COSTOS

UNI

DIRECTOS

INDIRECTO

TOTALES

175,00

700,00

700,00

80,00

320,00

320,00

Juego de sabanas

10,00

40,00

40,00

Lcd de 40

250,00

1.000,00

1.000,00

DVD

13,00

52,00

52,00

Telfono

5,00

20,00

20,00

Aire acondicionado

150,00

600,00

600,00

Bao

100,00

400,00

400,00

Botiqun

10,00

40,00

40,00

Nevera

180,00

720,00

720,00

Suministro de habitaciones

3,00

12,00

12,00

media
Colchn de dos plazas y
media

Total

$1020,00

$2884,00

$3904.00

HABITACIONES TRIPE

DESCRIPCIN
Cama de dos plazas y

CANT

PRECIO

COSTOS

COSTOS

COSTO

UNI

DIRECTO

INDIRECTO

TOTALES

175,00

350,00

350,00

80,00

160,00

160,00

Juego de sabanas

10,00

20,00

20,00

Lcd de 40

250,00

500,00

500,00

DVD

13,00

26,00

26,00

Telfono

5,00

10,00

10,00

Aire acondicionado

150,00

300,00

300,00

Bao con tina

100,00

200,00

200,00

Botiqun

10,00

20,00

20,00

Nevera

180,00

360,00

360,00

Suministro de habitacin

3.00

6.00

6.00

$1442.00

$1.952.00

media
Colchn de dos plazas y
media

TOTAL

$510.00

HABITACIONES CUADRUPLE
DESCRIPCIN

CANT

PRECIO

COSTOS

COSTOS

COSTO

UNI

DIRECTO

INDIRECTO

TOTALES

Cama de dos plazas y media

175,00

700,00

700,00

Colchn de dos plazas y media

80,00

320,00

320,00

Juego de sabanas

10,00

40,00

40,00

Lcd de 40

250,00

250,00

250,00

DVD

13,00

13,00

13,00

Telfono

5,00

5,00

5,00

Aire acondicionado

150,00

150,00

150,00

Bao

100,00

100,00

100,00

Botiqun

10,00

10,00

10,00

Nevera

180,00

180,00

180,00

Suministro de habitaciones

3.00

3.00

3.00

751.00

1771.00

Total

1020.00

ANEXO# 8
DETERMINACIN DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MENU 1
DESAYUNO (Desayuno Americano)
Huevos, jugo de naranja, pan, queso, jamn, y caf

COSTOS DIRECTOS
CANT

UD.MED

DESCRIPCIN

VALOR

COSTOS

UNI

IND
MATERIALES
DIRECTOS

COSTOS
TOTALES

MOD

Cubetas

Huevos

2.25

4.50

4.50

100

Unidad

Naranja

1.00

1.00

4.00

Frasco

Mantequilla

1.00

3.00

6.00

720

Unidad

Pan

0.10

72.00

72.00

Kilo

Queso

1.50

6.00

9.00

Kilo

Jamn

3.00

6.00

12.00

Frasco

Caf

2.00

4.00

6.00

Kilo

Azcar

0.90

1.80

3.00

17.10

98.30

COSTOS TOTALES
COSTOS UNITARIOS

5,92

5.25

98.30

109.47/60=1.82
$1.82

ALMUERZO
Brocheta de cordero, medallones de cerdo, salsa de queso y papas

COSTOS DIRECTOS
UD. DE
CANT

MEDIDA

DESCRIPCIN

COSTOS

VALOR
UNIT

MATERIALES

INDIRECTOS

MOD

VALOR
TOTAL

DIRECTOS

25 Libras

Arroz

0,30

6,00

6,00

10 libras

Cordero

2.20

22.00

22.00

Mantequilla

1.00

1.00

1.00

10 Libras

Papa

0.20

2.00

2.00

2 Litros

Leche

1.00

2.00

2.00

10 Libras

Queso

2.50

25.00

25.00

10 Libras

Coliflor

0.20

2.00

2.00

4 libras

Cerdo

2.80

11.20

11.20

8 Libras

Zanahoria

0.20

1.60

1.60

8 Libras

Espinaca

0.30

3.00

3.00

1 Frasco

Aceite

3.50

3,50

3,50

1 Frasco

Achote

1.90

1.90

1.90

2 Libras

Ajo

0,50

1,00

1,00

1 libra

Sal

0.70

0,70

0,70

1 kilo

Azcar

1.75

1.75

1.75

2 libras

Tomate

1.60

3.20

3.20

1 libra

de

rbol
Total
COSTOS TOTALES
COSTOS UNITARIOS

87.85

14.24

5,25

87.85

107.34/60= 1.79

$1.79

CENAS
Tulipn de atn macerado con salsa mil islas
CANT

UD. MED

DESCRIPCIN

VALOR
UNIT

VALOR
COSTOS DIRECTOS

COSTOS

TOTAL

INDIRECTOS

MATERIALES

MOD

DIRECTOS

25 Libras

Arroz

0,30

$6,00

$6,00

30 Unidades

Atn

$1.00

$30.00

$30.00

Crema de leche

$3.00

9.00

9.00

1.90

7.60

7.60

Zanahoria

$0.40

4.80

4.80

Cebolla

$0.20

$2.00

$20.00

6 Libras

Colas

$1.50

$9.00

$9.00

1 Frasco

Achote

$0.90

$0.90

$0.90

2 Libras

Alio

$1.50

$3.00

$3.00

2 Kilo

Sal

$0.70

$1.40

$1.40

2 Libras

Azcar

$1.75

$3.50

$3.50

6 Litros

Vino

$2.00

$12.00

$12.00

TOTAL

89.20

3 Litros
10 Frascos
4 Libras
10 Libras

championes

10.68

5.25

89.20

COSTOS TOTALES

105.13/60= 1.75

COSTO UNITARIO

$1.75

ANEXO #9

Men 2 (Desayuno Continental)

Huevo a la copa, jugo de tomate de rbol, pan, queso, jamn, y chocolate

COSTOS DIRECTOS
CANT

UD. MED

DESCRIPCIN

VALOR

COSTOS

UNIT
MATERIALES
DIRECTOS

Cubetas

Libras

Sobre

Huevos

VALOR
TOTAL

INDIRECTOS

MOD

$2.25

$4.50

$4.50

$1.00

$7.00

$7.00

Pimienta

$1.00

$1.00

$1.00

Frascos

Mermelada

$2.00

10,00

10,00

Frascos

miel

$5,00

25,00

25,00

140

Unidad

Pan

$0.10

$14.00

$14.00

kilos

jamn

$6.00

12.00

12.00

Kilo

Queso

$2.25

$9.00

$9.00

10

Litro

Leche

$0.75

$75.00

$75.00

frasco

Chocolate

$5.00

$15.00

$15.00

Kilo

Azcar

$1.80

$3.60

$3.60

TOTAL

99.60

Tomate De
rbol

COSTOS TOTALES

5.92

5.25

99.60

110.77/70= 1.58

$1.58

COSTO UNITARIO

ALMUERZO
Lomo delibakery y arroz millonario

MATERIALES
CANT

UD. DE
MEDIDA

DESCRIPCIN

COSTOS

VALOR
UNITARIO

COSTOS
DIRECTOS

25

Libras

Arroz

COSTOS

MOD

TOTALES

INDIRECTOS

$0.60

$3.00

$3.00

8 Libras

Lomo

$2.00

$16.00

$16.00

5 Libras

pimientos

$0.25

$1,25

$1,25

5 Libras

Nuez

$2.00

$10.00

$10.00

Choclo

$1.90

$22.80

$22.80

Limn

$0.50

$2.50

$2.50

Naranja

$1.00

$10.00

$10.00

4 Libras

Zanahoria

$0.30

$1,20

$1,20

8 Libras

Salami

$0.45

$3.60

$3.60

Aceite

$2.50

$5.00

$5.00

3 frasco

Achote

$2.25

$2.25

$2.25

2 frascos

Alio

$1.50

$3.00

$3.00

1 funda

Sal

$0.70

$1.40

$1.40

12 Latas
5 Libras
10 Kilos

20 Litro

TOTAL

COSTO TOTAL

82.00 14.24

5.25

82.00

101.49/60= 1.69

COSTO UNITARIO

$1.69

CENA

Enrollado de pollo hornado aromatizado con romero

MATERIALES

CANT

U. DE
MEDIDA

DESCRIPCIN

VALOR

VALOR

MOD

UNITARIO

COSTOS

COSTOS

TOTAL

INDIRECTOS

DIRECTOS

25 Libras
10

Arroz

Unidades Pechugas de

$0.60

6.00

$15,00

$1.50

$15,00

$70.00

$0.90

$2.70

$2,70

pollo
Litros

Crema

de

leche

4 Libras

Romero

$0.30

$1,20

$1.20

10 Libras

Cebolla

$0.50

$1.20

$5.00

$1.50

$5.00

$9.00

Frasco

Salsa

de

Tomate

16 unidades

Tomate

0.20

$3.20

3.20

2 Frasco

Aceite

2.50

5.00

5.00

1 Frasco

Achote

$0.90

$0.90

$2.25

2 Libras

Alio

$1.50

$3.00

$3.00

2 Kilo

Sal

$0.70

$1.40

$1.40

2 Libras

Azcar

$1.75

$3.50

$3.50

50 Unidades Naranja

$0,10

$5,00
53.10 10.68

TOTAL

$5,00
5,25

53.10

69.03/60= 1,15

COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO

$1.15

ANEXO# 10
Men 3 (Desayuno Ingles)

Tostada, batido de banano, huevo y caf

MATERIALES
CANT

UNI MED

DESCRIPCIN

VALOR
UNI

COSTOS
COSTOS

MOD

INDIRECTOS

VALOR TOTAL

DIRECTOS

15Litro

Leche

$0.75

$12.75

$12.75

1Caja

Banano

$2.00

$2.00

$2.00

3Cubetas

Huevos

$2.25

$6.75

$6.75

Supan

$1.40

$25.20

$25.20

2Kilo

Queso

$2.25

$4.50

$4.50

2 Kilo

Jamn

$3.00

$6.00

$6.00

3 Frascos

Mermelada

$2.25

$6.75

$6.75

2 Kilo

Azcar

$1.50

$3.00

$3.00

TOTAL

66.95

18Unidad

5.92

5.25

66.95

COSTO TOTALES

78.12/60= 1.30

COSTO UNITARIO

$1.30

ALMUERZO
Arroz con camarn al coco y salpicn de mariscos
MATERIALES
CANT

UD. DE
MEDIDA

DESCRIPCIN

COSTO

VALOR
U.

COSTOS
MATERIALES

MOD

TOTAL

INDIRECTOS

DIRECTOS

25 Libras

Arroz

0.30

6.00
66.00

7 Libras

Salpicn

5.00

35.00

80.00

6 Libras

Camarn

0.90

5.40

5.40

Papa

0.25

3.75

3.75

5 Unidad

Fideo

0.70

3.50

3.50

5 Unidad

Coco

1.50

7.50

7.50

1 Kilos

Tomate

4.00

4.00

4.00

4 Libras

Zanahoria

0.30

1.20

1.20

10 Libras

Cebollas

0.50

5.00

5.00

2 frasco

Tomate

0.50

3.00

3.00

1 frasco

Achote

0.90

0.90

2.25

2 Libras

Alio

0.50

1.00

3.00

2 Kilo

Sal

0.70

1.40

1.40

6 Libras

Pimiento

0.40

2.40

2.40

TOTAL

80.05

15 Libras

14.24

5.25

80.05

99.54/60= 1.66

COSTO TOTAL

$1.66

COSTO UNITARIO

CENA
Fricase De Gallina

MATERIALES
CANT

UD. DE
MEDIDA

DESCRIPCIN

VALOR

VALOR
UNITARIO

MOD
COSTO

COSTOS

TOTAL

INDIRECTOS

DIRECTO

0.30

7.50

7.50

8 Unidades Gallina

8.00

64.00

64.00

3 Libras

Arveja

0.25

0.75

0.75

4 Libras

Zanahoria

0.30

1.20

1.20

10 Libras

Cebolla

0.25

2.50

2.50

6 Libras

Tomate

0.50

3.00

3.00

1 Libras

perejil

0,20

0,20

0,20

2 Libras

Alio

1.50

3.00

3.00

2 Kilo

Sal

0.70

1.40

1.40

2 Libras

Jengibre

1.75

3.50

3.50

TOTAL

87.05

25 Libras

Arroz

COSTOS TOTAL
COSTO UNITARIO

10.68

5.25

87.05

102.98/60= 1.72
$1.72

ANEXO #11
DETERMINACION DE COSTOS DE LAVANDERIA

CANTIDAD

ARTICULO

PRECIO

MATERIALES

COSTOS

UNIT

COSTOS

INDIRECTOS

MOD

PRECIO TOTAL

DIRECTOS

10 Detergente

6.50

65.00

65.00

5 Cloro

3.20

16.00

16.00

5 Suavitel

5.50

27.50

27.50

Energa

20,00

Agua

20,00
TOTAL

105.50

354

40,00

COSTO TOTAL

108.50
145.50/300

COSTO UNITARIO

$0.49

ANEXO#12
DETERMINACION DE COSTOS DE UNIFORMES

CANT

DESCRIPCION

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

8.00

192.00

24 Pantalones

12.00

288.00

24 Chaquetas

12.00

288.00

24 Medias

2.00

48.00

24 zapatos

10.00

240.00

24 Carteras

10.00

240.00

24 Corbatas

1.20

28.80

24 Camisetas

6.00

144.00

24 Blusas

TOTAL

$1.468.80

ANEXO #13

DETERMINACION DE INGRESOS POR ALOJAMIENTO

INGRESOS POR HABITACIONES SIMPLES
Nmero De Habitaciones Utilizadas

9
25.50

Precio Por Habitaciones

4.50

Utilidad 15%

23.00

Precio neto

270

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual

8100

Ganancia Anual

97200.00

INGRESOS POR HABITACIONES DOBLES

Nmero

De

Habitaciones

Utilizadas

Mensual
Precio Por Habitaciones
Utilidad 15%
Precio neto
Ganancia Diaria
Ganancia Mensual
Ganancia Anual

38.25
6.75
45.00
180
5400
64.800.00

INGRESOS POR HABITACIONES TRIPLES

Nmero

De

Habitaciones

Utilizadas

Mensual
46.75

Precio Por Habitaciones

8.25

Utilidad 15%

55.00

Precio neto

110.00

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual

3300.00

Ganancia Anual

39.600.00

INGRESOS POR HABITACIONES CUADRUPLES

Nmero

De

Habitaciones

Utilizadas

Mensual
55.25

Precio Por Habitaciones

9.75

Utilidad 15%
Precio neto

65.00

Ganancia Diaria

65.00

Ganancia Mensual

1950.00

Ganancia Anual

23.400

ANEXO #14
DETERMINACION DE INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS
MENU 1
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 1 (DESAYUNO)
Nmero De Platos

60

Precio por platos

1,82

Precio neto

1.82

109.20

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual

2184.00

Ganancia Anual

26.208.00

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 1 (ALMUERZO)

30

Nmero De Platos
Precio por platos

1.79

Precio neto

1.79
53.70

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual

1074.00

Ganancia Anual

12.888.00

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 1 (CENA)

35

Nmero De Platos
Precio por platos

1.75

Precio neto

1.75
61.25

Ganancia Diaria

1225.00

Ganancia Mensual
Ganancia Anual

14.700.00

MENU 2
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 2 (DESAYUNO)
Nmero De Platos

60

Precio por platos

1.58

Precio neto

1.58

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual
Ganancia Anual

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 2 (ALMUERZO)

94.80
1986.96
22.752.00

25

Nmero De Platos
Precio por platos

1.69

Precio neto

1.69
42.25

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual

845.00

Ganancia Anual

10.140.00

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 2 (CENA)

35

Nmero De Platos
Precio por platos

1.15

Precio neto

1.15
40.25

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual

805.00

Ganancia Anual

9.660.00
MENU 3

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 3 (DESAYUNO)

Nmero De Platos

60

Precio por platos

1.30

Precio neto

1.30

Ganancia Diaria

78.00

Ganancia Mensual

1560

Ganancia Anual

18.720.00

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 3 (ALMUERZO)

Nmero De Platos

30

Precio por platos

1.66

Precio neto

1.66

Ganancia Diaria
Ganancia Mensual
Ganancia Anual

INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 3 (CENA)

49.80
996.00
11.952.0

40

Nmero De Platos
Precio por platos

1.72

Precio neto

1.72

Ganancia Diaria

68.80

Ganancia Mensual

1376
16512.00

ANEXO #15
DETERMINACION DE INGRESOS POR SALON DE EVENTOS

INGRESOS POR SALON DE EVENTOS

Nmero De Alquiladas mensual
Precio por alquiler
Utilidad 15%

2
150
22.50

Precio neto

172.50

Ganancia Mensual

345.00

Ganancia Anual

4140.00

HOTEL PERLA VERDE.

Rol De Pagos De Salarios Directos
Correspondientes Al Mes De Enero del 2014

ANEXO# 16
ROLES DE PAGO
Luego de determinar los costos e ingresos del hotel se debe determinar el salario pagado de
los empleados que trabajan en el Hotel Perla Verde en las diferentes reas tales como;
alojamiento, Alimentos y bebidas, Saln de eventos

Nombres
Flor

Cargo
Gerente

Sueldos
750

H. Extras

HOTEL PERLA VERDE.

T.
Ingreso
Personal
Retencin IESS
Rol De Pagos
De Salarios Directos

Correspondientes
Al Mes De ENERO
750
56.70 del 2014

Total A Pagar
693.30

Granda
Agustn
Secretaria Cargo
Nombres
500
Hilario
Flor Granda
Administrador
Juana
Recepcionista 500
Agustn Hilario
Secretaria
Cercado
Juana Cercado
Recepcionista
Soledad
500
Camarero
Soledad
PastorinoPastorino Camarero
Luis Guerra Camarero
Camarero500

0
47.25
Sueldos
H. Extras
500T. Ingreso Personal Retencin IESS
750

0
0
0

500
500

750
500
500

56.70
47.25
32.13

543.30

32.13
47.25
32.13

307.87

307.87

500

500
500
500

500 0

500500

32.13
47.25

307.87
Total
A Pagar
307.87
307.87
693.30

307.87
693.30

Guerra
Jos

Chef

600

600

32.13

307.87

Operario de C

340

340

32.13

307.87

Operario L.

340

340

32.13

307.87

Operario M.

340

340

32.13

307.87

Lavandera

400

400

32.13

307.87

Contador

500

500

47.25

693.30

Guardia

400

400

37.80

3062.20

5,538.00

5,538.00

459.27

3929.87

Guerrero
Alex
Gmez
Maribel
Escobar
Maribel
Carrasco
Jos
Troya
Maribel
Campbell
Juan
Gallardo
TOTAL

Jos Guerrero

Chef

600

600

32.13

307.87

Alex Gmez

Mesero

340

340

32.13

307.87

Maribel Escobar

Operario L.

340

340

32.13

307.87

Maribel Carrasco

Operario M.

340

340

32.13

307.87

Jos Troya

Operario C.

400

400

32.13

307.87

Maribel Campbell Operario C.

500

500

32.13

307.87

Juan Gallardo

400

400

32.13

307.87

5,538.00

410.02

3929.87

Guardia

TOTAL

5,538.00 0

ANEXO #18
PLAN DE CUENTAS DE CONTABILIDAD HOTELERA

Para obtener el total de costo en sus elementos en el departamento de alimentos y bebidas e

integran en la misma cuenta, asa como aparece en el PUC- hotelero

1. ACTIVO
100 Circulante

1001 Caja
1002 Bancos
1003 Huspedes
1004 Clientes
68
1005 Agencias de turismo
1006 Tarjetas de crdito
1007 Funcionarios y empleados
1008 Deudores diversos
1009 Documentos por cobrar
1010 IVA acreditable
1020 Almacn de combustible
1021 Almacn de bebidas
1022 Almacn de abastecimientos generales
1023 Mercancas en transito
120 Otros activos
1201 Inversiones en valores

1202 Depsitos en garanta

130 Fijo
1301 Terrenos
1302 Edificios

1303 Mobiliario de equipo

1304 Equipo de transportes
1305 Equipo de servicio
140 Diferido
1401 Gastos de instalacin
69
1402 Gastos de organizacin
1403 Seguros pagados por anticipado
1404 Otros gastos pagados por anticipado
2. PASIVO
200 Circulante
2001 Depsitos de huspedes/clientes
2002 Cuentas por pagar
2003 Acreedores diversos
2004 Acreedores por intercambio
2005 Documentos por pagar
2006 Dividendos por pagar
2007 ISR Soc. Mercantiles por pagar
2008 PTU por pagar
2010 IVA trasladado
230 Fijo
2301 Documentos por pagar

2302 Prstamo hipotecario

2303 Prstamo refaccionario
240 Diferido
2401 Servicios cobrados por anticipado
2501 Provisiones para depreciacin y amortizacin

70
2502 Provisin para depreciacin de edificios
2503 Provisin para depreciacin de mobiliario y equipo
2504 Provisin para depreciacin de equipo de transporte
2505 Provisin para amortizacin de gastos de instalacin
2506 Provisin para amortizacin de gastos de organizacin
3. CAPITAL
300 Capital Social Fijo
3001 Capital Social Variable
3002 Reserva Legal
3003 Resultado de ejercicios anteriores
3004 Resultado del ejercicio
4. CUENTAS DE RESULTADOS ACREEDORAS
4000 Ingresos por hospedaje
4001 Ingresos por alimentos
4002 Ingreso por bebidas

4003 Ingresos diversos

.01 Lavandera .02 Tintorera .03 Telfonos .04 Tlex .05 Estacionamiento .06
Utilidad en cambios .07 Renta de locales

71
.08 Concesiones
4004 Otros ingresos

5. CUENTAS DE RESULTADOS DEUDORAS

5000 Ajustes y descuentos
6001 Costos de ventas de alimentos
6002 Costos de ventas de bebidas
6003 Costos de ventas de diversos
.01 Lavandera .02 Tintorera .03 Telfonos

Etc.

7000 Gastos de habitaciones

7001 Gastos de alimentos
7002 Gastos de bebidas
7003 Gastos de diversos
.01 Lavandera .02 Tintorera .03 Telfonos
7004 Gastos de mantenimiento
7005 Publicidad
7006 Gastos de estacionamiento
7007 Gastos de administracin

Etc.

72
7008 Gastos de venta
7009 Gastos financieros
CUENTAS PUENTE O LIQUIDADORAS
7100 Ventas de contado
7101 Sueldos y salarios.

ANEXO #20
DOCUMENTOS

LIBROS DE RESERVA

LIBROS DE RESERVA
Apellidos:

Nombres:

Direccin :

Fecha de nacimiento:

Cedula De Identidad :

Nacionalidad

llegada

Salida

Habitaci

Precio

n.

n
Da Mes

Ao Da

Mes

personas

A
o

LIBRO POR AREA

LIBRO POR AREA
Detalle

Denominacin

Total

Hospedaje
Alimentos y Bebidas
Saln de Eventos

ORDEN DE SERVICIO
ORDEN DE SERVICIO
Orden de servicio :

Fecha:

Cambios

Reciba comunicacin

No Pers

Pasa N

Hora

Observaciones

Conserje:
Traslado:
Telefonista:

Otras disposiciones

Restaurante:

Observacin

Saln de eventos:

BALANCE DEL DIA

BALANCE DEL DIA

Da

Concepto

Mes

Produccin

pro

Ao

Acumulado

pro

Acumulado

Habitaciones
Saln

de

eventos
Restaurante
Telfono
lavandera
TOTAL
-Caja
-Impuestos

Subtotal
Balance del da

REGISTRO DE ENTRADA Y SALIDA DE EMPLEADOS

REGISTRO DE ENTRADA Y SALIDA A EMPLEADOS

FECHA:
APELLIDOS Y NOMBRES

ENTRADA

FIRMA

SALIDA

FIRMA

pro

REGISTRO DE ENTRADA Y SALIDA DE EMPLEADOS

REGISTRO DE COSTOS Y GASTOS

FECHA:
ENTRADA

DENOMINACION

FIRMA

SALIDA

FIRMA

FACTURA DEL HOTEL

Factura
N 46321

Hotel Perla Verde

SERVICIO DE ALOJAMIENTO, RESTAURANTE , SALON DE EVENTO

Direccin. Calle 5 de Junio Y Pedro Carbo. Los Ros.

Babahoyo - Los Ros - Ecuador
R.U.C.

SR(es):
RUC/CI: 1

FECHA:

DIRECCION:

CANTIDAD

DESCRIPCION

V/UNIT.

SUBTOTAL
----------------Recibe conforme

--------------------Entrega conforme

%Descuento
12

% IVA

TOTAL

V/TOTAL

CHEQUES
Cheque N 12180
Lugar: Babahoyo Fecha:
55/Enero/201455/Enero/2014

Fecha:
Girado A:
Concepto:

Pguese A La Orden De:

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 0/100 dlares
CTA. CTE

Cheque N 12180
FIRMA

Cheque N 85705

Lugar: Babahoyo

Firma

Fecha: 5/01/14

Fecha:
Girado A:
Concepto:

Pguese A La Orden De:

La Suma De: --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 0/100 dlares
CTA. CTE

Cheque N 85705

Firma

ANEXO # 21
Interpretacin de resultados de la validacin por parte de la Ing. Mitzy Ramos
Pacheco.

1.- Considera Usted que la propuesta est acorde a la problemtica planteada?

Considero que lo expuesto en la propuesta est acorde con la problemtica ya que

de esta manera se podr evidenciar el manejo eficaz y oportuno de todos los costos y
gastos del hotel y de esta manera contribuir con lo que estipula la Ley de Turismo

2.- La hiptesis planteada se convertira en verdad de aplicarse la propuesta tal

como se la plantea?

Exactamente con los procedimientos descritos en la propuesta se podr mitigar los

riesgos que carece el Hotel Perla Verde, y de esta, manera cumplir con normas, y
procedimientos acorde a las actividades que desarrolla el hotel.

3.-Considera que el modelo de costo hotelero planteado es el modela ms

adecuado para el hotel Perla Verde?

Claro que s, ya que est basada en normas, estatutos, reglamentos, y procedimientos

acorde a la actividad hotelera

4.- Desde su experiencia profesional si tendra que calificar la propuesta del 1 al 10.
Qu valor le dara?
Para mi criterio personal, yo la califico con 10, porque es un trabajo de grado que
demuestra la efectividad y reproductividad del proceso bajo condiciones normales de
operacin que servirn de apoyo para etapas posteriores en el hotel

Mitzy Mariela Ramos Pacheco

Ciudadela El Mamey.
Babahoyo - Ecuador
Telfonos: 0996637578

-.

052571419

mitmarielarampa@hotmail.com

Competencias y Habilidades

- Excelente manejo de Relaciones Interpersonales.

- Capacidad de trabajo en grupo.
- Proactiva y emprendedora.
- Culta, puntual, responsable y carismtica.
- Fluidez verbal, cultura de servicio al cliente y administrativa.
- Metdica y analtica.
- Buen manejo de utilitarios en Microsoft Office.
- Conocimiento en el rea de Contratacin Pblica
- Conocimientos en el rea de crdito e inversiones.

Datos Personales
- Lugar de Nacimiento: Babahoyo Ecuador.
- Fecha de Nacimiento y Edad: Septiembre 05 de 1988. (26 Aos).
- Estado Civil: Soltera.
- Nmero de Cdula: 1206141077.

Formacin Acadmica

Titulo Obtenido:
Universidad Tcnica de Babahoyo
Contados Publico Auditor
Noviembre 2005 Junio 2012
Colegio Nacional Tcnico Emigdio Esparza Moreno
Contador Bachiller en Ciencias de Comercio y Administracin
Abril 1999 - Febrero 2005.

Educacin Especializada

Socializacin del Club Emprendedores

23 de Enero del 2008

Rgimen impositivo simplificado ecuatoriana (RISE)

12 de Agosto del 2008

Ley de Equidad
13 de Enero del 2008

Jornada Tributaria
28 de Noviembre del 2008

Los Contadores y la Aplicacin de las Normas Internacionales de

Impositivo
13 de Noviembre del 2007

Deteccin de Billetes Falso

6 de Octubre del 2013

Servicios al Cliente (SECAP)

21 de Julio del 2013

Contabilidad y Riesgo

Conocimientos Especializados:

Conocimientos en Finanzas Computarizadas.

Conocimientos en Tecnologas de la Informacin.

Conocimientos en los Procedimientos del portal de Compras Pblicas de acuerdo a la

LOSNCP Y EL RGSNCP (Subasta Inversa, menor cuanta, rgimen especial, nfimas
cuantas, catlogo electrnico)

Conocimientos informticos: Dentro de la carrera estudie 4 niveles de informtica.

Experiencia Laboral

Universidad Tcnica de Babahoyo

Cargo: Asistente en Contratacin Pblica
-

Manejo del Portal de Compras Pblicas

Aplicacin de los procesos dinmicos de Compras Pblicas

Atencin al usuario
Av. Universitaria
Desde Agosto 2010 hasta Agosto 2011

Colegio Particular Federico Froebel

Cargo: Asistente de Rectorado
Manejo del Archivo
-

Redaccin de Oficios

Elaboracin de Actas

10 de Agosto y Ricaurte
Desde Marzo del 2012 hasta Agosto 2012
Cooperativa de Ahorro y Crdito El Sagrario Ltda.
Cargo: Recibidor- Pagador
-

Manejo del Sistema Financia

Recepcin y Entrega de Valores monetarios a los socios de la cooperativa.

Cobro de impuestos fiscales.

10 de Agosto entre Rocafuerte y Martin Icaza

Desde Septiembre del 2012 hasta Diciembre del 2014.
Cooperativa de Ahorro y Crdito El Sagrario Ltda.
Cargo: Oficial Operativo de Cartera e Inversiones
-

Manejo del Sistema Financia

Apertura, renovacin y cancelacin de Depsitos a Plazo Fijos o Plizas.

Cuadraturas departamentales diarias y mensuales.

10 de Agosto entre Rocafuerte y Martin Icaza
Desde Enero del 2015 hasta la actualidad

Referencias Personales

Lcda. Katiuska Solrzano

Atencin al Cliente Cooperativa El Sagrario

0991576108

Ramn Meja

Vendedor AMBEV
0993512100

Ana Mara Acosta

Asesora comercial Villa Verona

0969832320

Interpretacin de resultados de la validacin por parte del Ing. Carmen Rosa

Guevara

1.- Considera Usted que la propuesta est acorde a la problemtica planteada?

Claro que s, si est acorde a la problemtica y es de muy importancia la aplicacin en
el hotel ya que con aplicacin de esta, se mejorara el manejo eficaz y oportuno de todos
los costos del hotel y de esta manera contribuir con lo que manifiesta la Ley.

2.- La hiptesis planteada se convertira en verdad de aplicarse la propuesta tal

como se la plantea?

Estoy muy segura, que si se convertir en verdad ya que carece de procedimientos que
podrn minimizar los riesgos que carece el Hotel Perla Verde.

3.- Considera que el modelo de costo hotelero planteado es el modelo ms

adecuado para el hotel Perla Verde?

En base a los procedimientos, estatutos, fundamentos y reglamentos descritos en la

propuesta, si considero que el ms apropiados ya que se basa por el mtodo de las
actividades.

4.- Desde su experiencia profesional si tendra que calificar la propuesta del 1 al 10.
Qu valor le dara?
En base a mi criterio lo califico con 10, ya que con la aplicacin de esta propuesta se
producirn cambios importantes en los diferentes parmetros que tiene el hotel, tambin
mediante este diseo se llevara un manejo en los recursos econmicos de calidad
planteados de una manera ms objetiva y concreta posible

CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES
Nombres:

Carmen Rosa

Apellidos:

Guevara Vallejo

C.I:

120144747-9

Edad:

52 aos

Fecha de Nacimiento:

13 de septiembre del 1959

Estado Civil:

Soltera

Telfono:

05-2953318

Direccin:

Montalvo, calle 27 de Mayo y Venezuela

ESTUDIOS REALIZADOS

PRIMARIA: Escuela Fiscal Mixta LA INMACULADA

SECUNDARIA: Colegio Nacional DIEZ DE AGOSTO

SUPERIORES
Instituto Tcnico Superior Aguirre Abad CONTADOR BACHILLER EN CIENCIAS DE COMERCIO
Y ADMINISTRACIN.

Facultad de Ciencias de la Educacin de la Universidad Tcnica de Babahoyo

aprobado hasta el segundo ao en COMERCIO Y ADMINISTRACIN.
Universidad

Regional

Autnoma

de

los

Andes

INGENIERA

CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORIA Y FINANZAS C.P.A.

EN

CURSOS Y SEMINARIOS REALIZADOS

Curso de Oficinista Comercial (SECAP)

Curso de contabilidad Bsica

Seminario de relaciones humanas motivacin y comportamiento

Curso Relaciones humanas (desarrollo de la personalidad )

Curso de comunicacin social y relaciones humanas

Aplicacin del manual especializado de contabilidad para municipios

Contabilidad comercial aplicada I

Correccin monetaria integral de estados financieros

Relaciones humanas, organizacin y planificacin estratgica local

Contabilidad y su aplicacin en el gobierno seccional

Reforma tributaria para el sector publico

Taller de etiqueta social y protocolo

Difusin del manual general de contabilidad II

Operador de computadores personales

Motivacin personal y servicio de calidad

Seminario de implementacin, programa de gestin financiera municipal

Progfim

Informtica y sistemas

Mapas de riesgos y recursos municipales

Contabilidad gubernamental avanzada

Seminario taller reglamento de aplicacin a la ley reformatoria de equidad

Tributaria

Curso del Ministerio de Relaciones Laborales para ofrecer un mejor servicio al

usuario

Curso del Ministerio de Relaciones Laborales Relaciones Humanas orientada a

brindar un buen servicio al usuario

.Contabilidad Computarizada Cmara de Comercio de Babahoyo

RECONOCIMIENTIS:

Mencin de honor por mejor empleada municipal

Mencin de honor por mejor empleada municipal

EXPERIENCIAS LABORALES:

Asistente Administrativo de OO.PP.MM. 13 de julio 1987 Gobierno Municipal

del Cantn Montalvo
Asistente

Financiero del Gobierno Municipal del Cantn Montalvo por el

periodo de 1991 hasta mes de febrero del 1999

Contadora General del Gobierno Municipal del Cantn Montalvo por el periodo
de 1999 hasta mes de agosto del 2009
Contadora de la Empresa Municipal Montagua por el periodo septiembre del
2009 hasta la presente fecha 2015.

FOTOS