UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela Acadmica de Contabilidad

Diseo de una estructura de costos

Para un pequeo SNACK DELICIAS

PRESENTADO POR:
Choque Mamani, Anderson
Quispe Canqui, Antony
Calsina Mamani, Victor
Colque Hancco, William

Juliaca Per

DEDICATORIA

A nuestros padres que son las personas ms importantes

De nuestra vida, con mucho cario le dedicamos
Todo el esfuerzo en el presente trabajo

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestro misericordioso y creador padre celestial por la oportunidad que se

nos ha dado el de estudiar en una institucin superior cristiana y por la compaa constante.

Asimismo expresamos nuestro profundo agradecimiento al Sr. Edilson Ilaita Choque por
habernos brindado la oportunidad de contribuir en su empresa con nombre comercial Snack
Delicias Salchipaperia para el desarrollo de nuestro trabajo de investigacin.

A CP. Rodolfo Agustn Calli Sonco por el asesoramiento, por sus recomendaciones,
orientacin y disponibilidad para la culminacin del presente trabajo de investigacin.
Al Sr. dilson Ilaita Choque por habernos brindado los datos de la empresa para hacer posible de este
trabajo.

Tabla de contenido
AGRADECIMIENTOS..............................................................................................................................ii
INTRODUCCION....................................................................................................................................vi
CAPITULO I............................................................................................................................................1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................................1
Descripcin del problema................................................................................................................1
Importancia......................................................................................................................................1
Formulacin del problema...............................................................................................................3
Objetivos..........................................................................................................................................4
CAPITULO II...........................................................................................................................................5
FUNDAMENTO TEORICO DE LA INVESTIGACION........................................................................5
Marco histrico................................................................................................................................5
Marco terico.....................................................................................................................................7
Diagnstico de los...............................................................................................................................7
Costos..................................................................................................................................................7
Definicin de contabilidad de costos...............................................................................................7
Clasificacin de la contabilidad de costos......................................................................................9
La Empresa.......................................................................................................................................13
Definiciones...................................................................................................................................13
Clasificaciones de Empresas........................................................................................................14
Materia prima.....................................................................................................................................17
Definicin de la materia prima.......................................................................................................17
Clasificacin de la materia prima..................................................................................................19
Control de la materia Prima..........................................................................................................20
NIC y NIIF......................................................................................................................................28
Mano de obra....................................................................................................................................32
Definicin de la mano de otra....................................................................................................32
Clasificacin de la mano de obra..................................................................................................33
Control de la mano de obra...........................................................................................................35
Definicin de trminos....................................................................................................................40
Filosofa cristiana de los costos........................................................................................................41
3

CAPITULO III........................................................................................................................................46
DISEO DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS.................................................................................46
Diagnstico de los costos delPequeo restaurant Doa Luz................................................46
Cuadro N 1Diagnstico de los costos.........................................................................................46
Diagnstico del pequeoRestaurant Doa Luz.......................................................................47
Control de la materia Prima...........................................................................................................49
Cuadro N 2Relacin de la materia prima....................................................................................49
Control de la manode obra.............................................................................................................50
Cuadro N 3Relacin de la mano de obra.:..................................................................................51
Control de los costos Indirectosde fabricacion..........................................................................51
Materia primaIndirecta.......................................................................................................................52
Cuadro N 4Relacin de la materia prima indirecta:....................................................................52
Mano de obraindirecta.......................................................................................................................52
Cuadro N5Relacin de mano de obra indirecta..........................................................................53
Gastos indirectos deFabricacin.......................................................................................................53
Cuadro N 6Relacin de gastos indirectos de fabricacin...........................................................54
Diseo de la estructura de costosPara el pequeo restaurant..................................................55
Cuadro N 7Diseo de la estructura de costos............................................................................55
CONCLUSIONES..................................................................................................................................57
ANEXOS...........................................................................................................................................61

LISTA DE FIGURAS
Figura 1:Formato Requisicion de compra .......................................................................................22
Y

Figura 2:Formato de la orden de compra .......................................................................................23

FIgura 3:Formato Cotizacin de material .........................................................................................2
Figura 4: Modelo de inventario .......................................................................................................26
Y

Figura5:Requisicin de materiales ..................................................................................................27

Figura 6:Control o tarjeta de tiempo ...............................................................................................37

LISTA DE CUADROS
Cuadro n1: Diagnostico de los costos ...........................................................................................48
Y

Cuadro n2: Relacin de la materia prima ......................................................................................51

Cuadro n3: Relacin de mano de obra ..........................................................................................52
Cuadro n4: Relacin de la MPI ......................................................................................................53
Cuadro n5: Relacin de MOI .........................................................................................................54
Cuadro n 6: Relacin de GIF .........................................................................................................55
Cuadro N 7: Diseo estructura de costos ......................................................................................56

INTRODUCCION

Los contabilidad de costos cumplen una funcin esencial en cada empresa dedicada a la
produccin de algn material transformndolo a un producto terminado en el cual se analiza, verifica el
control de los precios y se realiza las respectivas tomas de decisiones. Esto es un beneficio para poder
incurrir en un ambiente altamente competitivo, cabe recalcar que un control de costos no es de uso
exclusivo por grandes empresas, tambin es aplicable en negocios medianos y pequeos.

Para producir comida rpida y bebida de la empresa utiliza los siguientes materiales como:
salchicha, papa, aceite y sal. Los clientes potenciales o principales son Pblico en general. La finalidad
de la empresa Snack Delicias Salchipaperia es obtener informacin confiable y exacta sobre los
costos incurridos a lo largo de todo el proceso productivo. Asimismo, se requiere lograr una precisin
exacta por cada producto, lo cual requiere de una activada industrial bien diseada.
El contenido del presente trabajo de investigacin est conformado de la siguiente manera:

El captulo I describe la situacin problemtica, adems contiene el planteamiento del

problema, el objetivo general y objetivos especficos y para concluir el captulo describimos la
importancia del trabajo de investigacin para la empresa Snack Delicias Salchipaperia
El captulo II contiene marco histrico donde detalle a la empresa, desde el inicio de sus
actividades hasta la actualidad; de la misma forma contiene el marco terico donde se define la
clasificacin, elementos, ciclo y sistema de los costos.

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del problema

El pequeo SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA desconoce el porcentaje de su ganancia

porque en la elaboracin de su precio no cuenta con una base adecuada para obtener una
estructura de costos, por tal razn tiene un precio de venta incorrecto, no es competitivo. Esto hace
que el estado de resultado no refleje un ingreso real como para poder determinar un porcentaje de
su ganancia. As mismo la utilidad neta no se puede determinar correctamente por no contar con un
costo de ventas correcto

Importancia
Se hace necesario desarrollar un trabajo de este nivel, para poder ayudar al pequeo Snack
SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA y de esta manera permitir conocer los costos unitarios
exactos para la determinacin total del costo de produccin, de esta manera poder obtener la
determinacin de los precios correctos y competitivos para el mercado, ofrecer una base para
determinar la utilidad, para tomar decisiones adecuadas para la pequea empresa.

Formulacin del problema

Problema general

Cmo disear una estructura de costos para un pequeo Snack delicias Salchipaperia?
Problemas especficos
1. Cul es el diagnostico de los costos para una correcta determinacin de costos del
pequeo Snack SNACK DELICIAS DELICIAS?
2. Cul es el diagnstico del pequeo Snack SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA?
3. Cmo disear un control adecuado de la materia prima para una correcta determinacin de
costos del pequeo Snack SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA?
4. Cmo disear un control adecuado de la mano de obra para una correcta determinacin de
costos del pequeo Snack SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA?
5. Cmo disear un control adecuado de los Costos Indirectos de Fabricacin para una
correcta determinacin de costos del pequeo Snack SNACK DELICIAS SALCHIPAERIA?

Objetivos
Objetivo general

Disear una estructura de costos para un pequeo restaurant pequeo Snack delicias
Salchipaperia

Objetivo especficos

1. Elaborar el diagnostico de los costos para una correcta determinacin de costos del
pequeo SNACK DELICIAS SALCHIPAERIA
2. Elaborar un diagnstico del pequeo Snack SNACK DELICIAS DELICIAS.
3. Disear un control adecuado de la materia prima para una correcta determinacin de
costos del pequeo restaurant Snack SNACK DELICIAS DELICIAS.
4. Disear un control adecuado de la mano de obra para una correcta determinacin de
costos del pequeo Snack SNACK DELICIAS DELICIAS.
5. Disear un control adecuado de los Costos Indirectos de Fabricacin para una correcta
determinacin de costos del pequeoSnack SNACK DELICIAS DELICIAS?.

CAPITULO II

FUNDAMENTO TEORICO DE LA INVESTIGACION

Marco histrico

Los costos
Distintos autores han puesto de manifiesto la importancia de conocer la evolucin de la
contabilidad. As, Johnson (1986) afirma que si los estudiantes de contabilidad comprenden el
porqu y el cmo la contabilidad ha evolucionado, entonces sern capaces de adaptar el sistema
contable a los cambios futuros del entorno. Por su parte, Hopwood (1987) seala que la contabilidad
no es un fenmeno esttico y que habra que estudiar las races del cambio contable y sus efectos
en la organizacin. Este autor, basndose en el concepto de arqueologa, remarca que el presente
de la contabilidad ya est, de alguna forma, escrito en su pasado. Ms recientemente, Fleischman
(2000), ha sealado que adems la historia de la contabilidad es una base de datos que sirve para
interpretar el presente.
De acuerdo a lo expresado por Gertz Manero (1990), hacia el ao 6000 a.C., ya
existan los elementos necesarios para la actividad contable: la escritura y los nmeros; el concepto
de propiedad, un gran volumen de operaciones, las monedas y quizs, el crdito en los mercados,
al respecto existe una tablilla de barro, que data de la poca, de origen sumerio, en la que

algunos investigadores han credo encontrar registros de ingresos y egresos, a partida simple; otros
ms audaces identifican los registros a partida doble.
Existen testimonios sobre contabilidad, tanto en Egipto como en Mesopotamia. Pagani, en
su obra I LibriComerciali, quien al referirse a la Atenas del siglo V a.C., dice que haba reyes que
imponan a los comerciantes la obligacin de llevar determinados libros, con el fin de anotar las
operaciones celebradas igualmente para el ao 2100, Hammurabi, reina en Babilonia, realizo su
clebre codificacin que lleva su nombre y en ella se toca el tema de la prctica contable
(GerthzManero2010).
Historia de la Empresa
La empresa fue constituida en Septiembre del ao 2015 por la seor Edilson Ilaita Choque
(persona natural con negocio), con su nmero de RUC 10454280801, Se encuentra ubicado en el Jr.
Moquegua N 912 con Jr. Tupac (al frente del mercado Tpac Amaru), inicio sus actividades el 01 de
Octubre del ao 2015 brindando servicio de preparacin de alimentos para terceros, desde un inicio
difilcultades en su produccin de alimentos, actualmente sigue preparando Alimentos, bocados y
bebidas, la seor Edison Ilaita Choque y su esposa Monica Lerma Huayhua se encargan de preparar
los alimentos conjuntamente con su ayudante de cocina, actualmente el SNACK DELICIAS cuenta
con un total de ventas mensuales de s/. 7,000.00 hasta los s/. 10,000.00, los cuales sirven para
cubrir los gastos de mano de obra y materia prima.
Situacin Actual de la industria
En la actualidad la empresa cuenta con 3 trabajadores, dicha institucin hoy en da se
encuentra, de la ciudad de Juliaca, con RUC N 10454280801, representado por el mismo Sr. dilson
Ilaita Choque.
5

Problemtica de costos en la industria textil

La problemtica del Snack Delicias Salchipaperia es la falta del clculo real de los costos
de fabricacin del Snack lo cual no permite tener un precio de venta real y competitivo as
como en muchas Restaurantes en la ciudad de Juliaca. El Sr. Edilson Ilaita Choque no cuenta
con un control que le permita realizar los seguimientos de todos los procesos para la elaboracin
del producto terminado, la empresa solo cuenta con resultados aproximados de un producto ya
realizado por lo que no se obtiene un costo exacto unitario y total.

Marco terico
Costos
Conceptos de Costos
Jorge L. Machia, (2007:89) La contabilidad de costos es un sistema y tcnica para
determinar el costo de un proyecto, registra, acumular, distribuir controlar, analizar, interpretar e
informar de los costos de produccin, distribucin, administracin y financiamiento.
La contabilidad de costos es una especialidad de la contabilidad general que registra,
resume, analiza e interpreta los detalles de los costos de materiales, mano de obra y costos
indirectos de fabricacin incurridos para producir un artculo o servicio con el fin de medir, controlar y
analizar los resultados del proceso de produccin a travs de la obtencin de costos unitarios y
totales. Sin embargo el costo se puede decirse que se refiere a erogaciones o desembolsos (Jorge
L. Machia, 2007).
Al ir hacia atrs en el tiempo y en la bsqueda de historia de los costos, Castillo, (1984:2)
menciona que la contabilidad de costos es una parte de la contabilidad general que se ocupa del

registro, acumulacion clasificacion e interpretacion de las transacciones realizadas para la

produccion de un bien o un servicio.
Tambien se menciona que los costos: Como el valor sacrificado para adquirir bienes o
servicios, que se mide en dlares Mediante la reduccin de activos o a considera como el valor
monetario de los recursos que se conceden a cambio de bienes o servicios que se obtienen, es
decir, en este momento es cuando se comete en el costo (Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg,
1993:10).
Asi mismo indica que los gastos que se sacrifican del consumo para incurrir en la
produccion de bienes l incurrir en pasivos en el momento en que se obtienen los beneficios
(Espinoza, 2002:20)
Adems se dice que los costos: son los recursos sacrificados o perdidos para alcanzar un
objetivo especfico. Para cumplir con esta ocupacin el costo se considera como el valor monetario
de los recursos que se conceden a cambio de bienes o servicios que se obtienen, es decir, en este
momento es cuando se comete en el costo (T. Horngren, M. Datar, & V. Rajan, 2012:27).
Tambien se menciona que los costos: es una ramificacion de la contabilidad general que
tiene como objetivo estudiar y analizar razonablemento los eventos economicos relacionados con
los procesos de produccion, administracion, distribucion, financieros e informar internamente a la
gerencia para la toma de decisiones (Pea, 2000:9:18).
Tambien la contabilidad de costos identifica, define, mide, reporta y analiza los diversos
elementos de costos directos e indirectos asociados con la produccion y la comercializacion de
bienes y servicios. Por otra parte tambien menciona que costo al valor monetario de los recursos
que se entregan a cambio de bienes y servicios.
7

Por otro lado mencionan que es un sistema de informacion empleado para predeterminar,
registrar, acumular, controlar, analizar, direccionar, interpretar e informar todo lo relacionado con
costso de produccion, venta, adimistracion y financiamiento (Colin, 2008:8).
Indican tambien que la cotabilidad de costos, genera informacion para uso interno y
externo, y tiene que ver con la determinacion del costo de un producto especifico o actividad
(Valencia, 2006:8).
Objetivo de los costos

La contabilidad de costos se ocupa de la clasificacin, acumulacin, control y asignacin de

costos; (Jorge L. Machia, 2007).
1. Determinacin correcta del costo unitario.
2. Control de operaciones y de gasto.
3. Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario
(estado de resultados y balance general).
4. Ofrecer informacin para el control administrativo de las operaciones y actividades de la
empresa (informe de control).
5. Proporcionar informacin a la administracin para fundamentar la planeacin y la toma de
decisiones (anlisis y estudios especiales).
Clasificacin
Los Costos pueden clasificarse de acuerdo con el enfoque que se les d; consecuentemente
existen un gran nmero de clasificaciones.
8

Por su funcin
Costos de produccin
(Ychocn Arma, 2010:14) Define a los costos de produccin son los que se generan en el
proceso de transformar las materias primas en productos elaborados: materia prima directa, mano
de obra directa y cargos indirectos.
Es el proceso de transformar la materia prima en productos terminados: materia prima
directa, mano de obra directa (que interviene directamente en la transformacin del producto y
costos indirectos de fabricacin, intervienen en la transformacin del producto con excepcin de la
materia prima directa y la mano de obra directa (Karen Posada, 2011:6)
Gasto de distribucin
Corresponde al rea que se encarga de llevar los productos terminados desde la empresa
hasta el consumidor: sueldos y prestaciones, de los empleados del departamento de ventas,
comisiones a vendedores, publicidad (Ychocn Arma, 2010:15)
Son erogaciones en que se incurren en el rea del mercadeo que se encarga de llevar el
producto desde la empresa hasta el ltimo consumidor. (Karen Posada, 2011:7)
Gasto de administracin
Se origina en la administrativa, relacionados con la direccin y manejo de las operaciones generales
de la empresa sueldos y la toma de decisiones (Juan Garca C, 2008:10).
Gastos financieros

Se originan por la obtencin de recursos monetarios o crediticios ajenos o intereses de dicho

producto (Juan Garca C, 2008:12)
Por su identificacin
Costos directos
Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o reas
especficas; relacionados con el producto que fabricamos(Juan Garca C, (2008:12)
Costos indirectos
Son costos que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o reas
especficas; que no estn relacionados o coadyuvan con lo que fabricamos (Juan Garca, 2008:12)
Son costos indirectos los gasto o erogaciones que deba afrontar la empresa para el
cumplimiento de sus fines, son costos que no se vinculan directamente con el proyecto pero si son
imprescindibles para que pueda funcionar (Jorge L. Machia, 2007:16).
Por su grado de variabilidad
Costos fijos
Son los costos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado,
independientemente de los cambios en el volumen de operaciones realizadas (Juan Garca,
2008:12).
Costos variables
Aquellos cuya magnitud cambia en razn directa del volumen de las operaciones realizadas
(Juan Garca, 2008:13).
10

Costos semivariables o Costos semifijos

Los que tienen elementos tantos fijos como variables; por estaciones, navideos, fiesta,
etctera. (Juan Garca, 2008:13).
Son costos que determinados tramos de la produccin operan como fijos, mientras que en
otros varan y, generalmente en forma de modificaciones o que estn integradas por una parte fija y
una variable (Karen Posada, 2011:9)
Por el periodo en que se llevan al estado de resultados
Costo del producto o inventariables
Estn relacionados con la funcin de produccin. Se incorporan alo inventarios de materias
primas, produccin en proceso y artculos terminados y se reflejan como activo dentro del balance
general (Juan Garca, 2008:13).
Costos del periodo o no inventariables
Se identifican con intervalos de tiempo y no con los productos elaborados se relacionan con
la funcin de operacin y se lleva al estado de resultados en el periodo en el cual se incurren, estos
costos se llevan al estado de resultados como gastos de venta, administracin y financieros (Juan
Garca, 2008:13)
Por el momento en que se determinan
Costos histricos
Se determinan despus de la conclusin del periodo de costos; cuando se termina la
fabricacin (Juan Garca, 2008:13).
11

Costos predeterminados
Se determinan con anticipacin al periodo en que se generan los costos o durante el
transcurso del mismo; como cuando todava no hay para realizar, se debe establecer un sistema de
costo (Juan Garca, 2008:13).
Clasificacin de
los Costos
Los Costos Fijos: Castillo, (1984:6) menciona que se conocen como costos fijos a todos
aquellos cuya realizacion no depende de la produccion, sino que se incurre en ellos en forma
totalmente independiente de la misma.
Tambien definen que los costos fijos son aquellos en los cuales el costo fijo total permanece
constante para un rango relevante de produccion, mientras que el costo fijo por unidad varia con la
produccion (Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:17).
Asimismo costo fijo es parte del costo total que a diferencia del costo variable y no
experimenta incremento o disminucion al aumentar o disminuir el numero de unidades producidas,
en tanto el costo por unidad varia en forma inversa con la produccion ejm: alquiler,sueldo base de
los trabajadores en planilla. (Espinoza, 2002:22).
Ademas mencionan que los costos que permanecen constantemente en su maginitud
dentro de un periodo determiando, independientemente de los cambios registrados en el volumen
de la operacines realizadas.ejm: materia prima indirecta, mano de obra indirecta, depreciaciones,
sueldo vendedores (Pea, 2000:17).
Del mismo modo los costos fijos son aquellos cuyos importes totales permanecen
constantes dentro de ciertos limites de oncerniente a la merced conductiva). produccion. Pueden
variar de un periodo a otro inclusive dentro del mismo periodo por diversos motivos, ejemplo la
depreciacion de la maquinaria y equipo, alquiler de planta (varia al modificarse los terminos del
contrato (Moquillaza, 2014:4).
12

Los costos variables: Castillo, (1984:2) menciona que se conoce como costo variable a
todos aquellos que oscilan en funcion de la produccion , es decir, a mayor o menor volumen de
produccion, mayores o menores costos incurridos.
Tambien definen los costos variables como el costo total cambiante en proporcion directa a
los cambios en el volumen o pro duccion, mientras el costo unitario permanece constante y son
controlados por jefe del departamento responssable (Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:15).
El costo variable es una parte del costo total que a diferencia del costo fijo que si
evoluciona con el incremento del volumen de produccion (Espinoza, 2002:23).
Define que los costos variables son aquellas cuya magnitud cambia en razon directa al
volumen de las operaciones realizadas. Ejm:materia primas puestas en produccion, las comisiones
pagadas a vendedores (Pea, 2000:17).
Costo Directo: Espinoza, (2002:21) define costo directo costo que se identifica plenamente
con el producto principal .
Los costo directo son aquellos costos que pueden atribuirse en forma exclusiva a un
determinado objetivo de costos, ejm: costo primo, etc.
De la misma forma los costos directos, son identificables con los articulos o area
especificos. Los costos de los materiales directos y la mano de obra directa correspondiente a un
producto especifico (Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:28).
Tambien mencionan que son aquellos que pueden imputarse a determinada produccion sin
necesidad de recurrir alas distribuciones o prorrateos arbitrarios debido a que sus componentes se
identifican y forman parte de estos, los materiales directos y la mano de obra directa (Moquillaza,
2014:3).
Costos Indirectos: Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, (1993:28) mencionan que no son
identificables con ningun articulo o area, los costos indirectos se cargan por lo general a los
articulos o areas utilizando tecnicas de asignacion.

13

Se define costo indirecto gasto que no se puede identificar con una actividad concreta,
como tal son muchos articulos o areas que no pueden asociarse directamente a un producto o a un
departamento de produccion (Espinoza, 2002:22).
Tambien los costos indirectos son aquellos costos comunes a muchos productos y, por
tanto, no son directamente asociables a ningun producto o area en particular. Usualmente. Los
costos indirectos se cargan a los pruductos o areas con base en las tecnicas de asignacion por
ejemplo los costos indirectos de fabricacion (Pea, 2000:17).
Costos Variables: Moquillaza, (2014:4) menciona que son costos que aumentan con las
alteraciones que se producen en el volumen de produccion. Forman parte los materiales
consumidos, la mano de obra, los suministros.
Costos Primos: Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, (1993:28) indica que son la sumatoria de
los materiales directos y la mano de obra directa y estan relacionados con la produccion.
Costos primos = materiales directos + mano de obra directa
El costo primo costo que se relaciona directamente con la manufactura de productos
(Espinoza, 2002:23)
Tambien son los costos incurridos cuantificables e identificables con facilidad en la
elaboracion de los productos, los compone la materia prima directa y la mano de obra indirecta
(Pea, 2000:16).
Costos de Conversion: Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, (1993:28) indican que son costos
relacionados con la transformacion de los materiales directos en productos terminados.
costos de conversion = mano de obra directa + costo indirecto de fabricacion
Asimismo se define costo de conversion son aquellos costos que incurren en la
transformacion de la materia prima o materiales directos en productos terminados (Espinoza,
2002:23).

14

Los costos de conversion tambien son la suma de los costos de mano de obra directa y los
costos indirectos de fabricacion incurridos en el proceso de transformar o convertir la materia prima
directa en el producto terminado (Pea, 2000:17).

Funcin que desempean los costos

Para Juan Quispe (2016:19), la funcin principal del clculo de costos es la determinacin
de los costos totales y unitarios de los productos producidos por loa empresa y que sirva de base
para la toma de decisiones por parte de la gerencia o directivos de la empresa. Cabe sealar que es
importante para todo empresario conocer los costos asi mismo analizar ya sea el costo de un
producto o servicio, porque esto nos proporcionara informacin necesaria para todo nuestro
planeamiento institucional, alternativas, medidas que evitar, y sobre todo la toma de decisiones.
Se sabe tambin que el conocimiento y anlisis de los costos, suministra la informacin de
retorno realizando una retroalimentacin, donde es posible medir el comportamiento sobre la
eficiencia y la eficacia de la institucin y sus dependencias (Juan Quispe, 2016:19)
Contabilidad de Costos y su relacin con la Contabilidad General
Desde el punto de vista de German Valencia (2002:38) La contabilidad financiera
proporciona informacin a quienes toman decisiones a nivel externo asi como: proveedores,
acreedores, trabajadores, inversionistas, SUNAT, bancos, etc. Adems se basa de acuerdo con los
Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados, Normas Internacionales de Contabilidad, Plan
Contable General Revisado, Reglamento para la preparacin de los Estados Financieros, Comisin
Nacional Supervisora de Empresas y valores del Per (CONASEV).

15

La Empresa
Definiciones de
la Empresa
Guerrero Reyes & Galindo alvarado, (2011:17) comenta segn la ley federal del trabajo,en
su articulo 15 la define como la unidad economica de produccion o distribuciones de bienes y
servicios asu ves, el instituto Mexicano de contadores publicos,A.C en su obra normas de
informacion financiera define como aquella unidad identificable que realiza atividades economicas,
constituida por combinaciones de recursos humanos, materiales y financieros, conducidos y
administrados por un unico centro de control que toma decisiones.
Asimismo mencionan que la empresa: es una entidad legal, economica, social y moral en
la que inversionistas, empresarios se unen con el objeto de producir bienes y servicios que
satisfacen una o varias necesidades de los individuos en el mercado que opera (Hernandes y
Rodriguez & Palafox De Anda, 2012:33).
Clasificacin de
las Empresas
Guerrero Reyes & Galindo alvarado, (2011:19) comentan que no ay una clasificacion unica
de empresas, existen diversos criterios que les agrupan.

Por su tamao
Tabla 1. Clasificacin de las Empresas por su tamao, numero de empleados y ventas netas
anuales
16

Tamao
Microempresa
Pequeas empresas
Medianas empresas
Gran empresa

Industria
1-30
31-100
101-500
501 en adelante

Comercio
1-5
6-20
21-100
101 en adelante

Servicios
1-20
21-50
51-100
101 en adelante

Por su actividad economica

Extractivas: recursos naturales como casi todos los minerales conocidos, destacando la
plata, ademas del carbon, hierro, oro, mercurio y zinc. Las reservas de petroleo y gas natural.
tambien como arboles de madera en los bosques y terrenos forestales.
Transformacin: las principales plantas industriales tambien abarcan las de, agencias de
viajes, lineas fabricacion de maquinaria y equipo electronico, fundidores, plantas de empacado de
alimentos, otros productos industriales son: textiles, hierro y acero, quimicos, bebidas, cemento,
vidrio. Ceramicas y articulos de piel.
De servicios: turismo (hoteles, balnearios, centros vacacionales, restaurantes, agenias de
viajes, lineas aereas, etc.) es una prioridad para nuestro pais y es cosiderado el sector mas
importante y representativo. Entre otros tipos de servicios se consideran: hopitales,escuelas, cines,
centros recreativos, servicios bancarios, etc.
Por su constitucin legal
Sociedades regulares o de derecho: son las empresas que se formalizan ante el notario
publico y esto se hace constar en escritura e inscrita en el registro publico de comercio.
Sociedades irregulares o de heho: son las empresas que no realizaron un tramite veridico
ante la administracion tributaria, SUNARP, entre otros relacionados.
Por su giro
Comerciales

17

Los que ofreen al publico productos terminados tiendas de autoservicios, abarrotes y

zapateria (Guerrero Reyes & Galindo alvarado, 2011:24).
Mayoristas
realizan ventas a gran escala o alas empresas minoristas que asu vez, distribuyen el
producto al mercado de consumo o consumidor final (Guerrero Reyes & Galindo alvarado,
2011:24).
Minoristas
las empresas que venden productos l menudeo, o en pequea cantidad, directamente al
consumidor (Guerrero Reyes & Galindo alvarado, 2011:24).
Industriales
se refiere a un gran establecimiento que emplea a muchas ,personas para la produccion en
serie de bienes de consumo o capital, sobre todo cuando esta produccion se reaiza con maquinas
(Guerrero Reyes & Galindo alvarado, 2011:24).
Por sectores
Silvestre mendez, destacado autor de temas economico-administrativos, divide los sectores
en las ramas que se muestran en el siguiente grafico (Hernandes y Rodriguez & Palafox De Anda,
2012:43).

SECTOR
Actividad

Tabla 2. Clasificacin de las Empresas por Sectores

Servicio
Industrial
Agropecuario
Comercio
Extractivo
Agricultura
Transporte
Comunicadores

Transformacin
18

Ganadera
Silvicultura

Alquiler de Inmuebles
Profesionales
Educacin
Gubernamentales
Financieros

Pesca

Elementos de los costos

de produccin
Materia prima
A. Wayne Corcoran, (1987:221), Afirma que cuando se fabrica espordicamente por lotes y
su diseo vara (la variedad es habitual pero no obligatoria), lo que opera es un sistema de costeo
por rdenes de produccin o lotes. Es evidente que si se hace solo unas cuantas unidades sin duda
existe un sistema de rdenes de produccin. El costeo por rdenes de produccin se refiere a
sistemas discretos.
Es el elemento llamado material que son sometidos aun proceso de transformacion, y
finalmente se connviertan en productos terminado (Valencia, 2006:14).
Tambien llamado como material o materia prima, son recursos reales que se utilizan en el
proceso de produccion de bienes y que se transforman en productos terminados con la adicion de
la mano de obra directa y los costos indiretos de fabricacion y el costo de materiales se pueden
dividir en directos e indirectos (Segn Espinoza, 2002:31).
Los matariales son los elementos basicos que se transformaran en productos terminados a
traves del uso de la mano de obra y de los costos indirectos de fabricacion en el proceso de
produccion (Segn Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:93).

19

Segn Pea, (2000:46) menciona que es el elemento fundamental susceptible de ser

transformado en un producto terminado. Es el primero de los elentos del costo de produccion,
tambien denominado materiales, comprendes los elementos naturales o los productos y/o partes
terminados de otra industria que componen el producto.
Por otra lado Colin, (2008:70) menciona que una empresa de transformacion se dedica a la
adquicision de materias primas para transformarlas fisica y /o quimicamente y ofrecr un producto a
los consumidores diferente al que ella adquirio. La materia prima que se puede identificar o
cuantificar plenamente con los productos terminados, se clasifica como materia prima directa y lo
que no se puede identificar o cuantificar plenamente con los productos se calsifica como materia
prima indirecta.
Asimismo la materia prima son los materiales que realmente forman parte del producto
terminado se les conocen como materia prima o materiales principales. Los que no se convierten
fsicamente en parte del producto o tienen importancia secundaria se les llaman matinales auxiliares
(Diana E. Estela, 2009)
Por otro lado la materia prima o tambin llamados materiales directos es el insumo directo
identificable en el producto terminado es el elemento esencial que invierte en la fabricacin del
producto. Su costo est conformado por el valor de adquisicin mas todo aquellos costos adicionales
necesarios (CAN) en que se incurre para tenerlo e total disposicin de su consumo (Juan F. Quispe,
2016:17)
Materia Prima Directa: Valencia, (2006:14) hace referencia a todos los materiales que
integran fisicamente el producto terminado o que se pueden asociar facilmente con el, ejemplo la
madera. Tambien incluye el transporte, fletes y acareos.
20

Los materiales directos se identifica con el volumen de fabricacion del producto principal y
asociado facilemnte con el proceso de produccion del mismo y representa el principal costo
material en su fabricacion (Espinoza, 2002:31).
La materia prima directa es aquella materia prima que se puede identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados (Pea, 2000:46).
La materia prima directa son aquellos que pueden identificarse con la produccion de un
articulo terminado; son facilmente atribuibles al producto y representa el prinipal costo de material
(Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:93).
Los materiales directos tambin son los costos de adquisicin de todos los materiales que
en ltima instancia, se convertirn en parte del objeto de costos (productos en elaboracin y luego
productos terminados), y que se pueden atribuir al objeto de costos de una manera
econmicamente factible. Los costos de adquisicin de los materiales directos incluyen cargos
como fletes de entrega (entrega hacia el interior), impuestos sobre ventas, aranceles. Ejm. El acero
y los neumticos que se usan para fabricar el BMW x5 (T. Horngren, M. Datar, & V. Rajan,
2012:37).
Control de la Materia Prima

Segn Moquillaza, (2014:41).menciona Que es el manejo de los materiales equivalente a

dinero invertido expuesto a un largo proceso que comienza con la adquisicin y termina al concluirse
el producto manufacturado. Frente al riesgo de invertir, una adecuada organizacin y la consiguiente
asignacin de responsabilidades permite reducir al mximo ese riesgo, lo cual se logra contando con

21

personal idneo, registros impresos, informes peridicos y verificaciones que cubran todo el proceso,
evitando de esa manera robos perdidas desperdicios innecesarios, deterioro o mal uso.
Por otro lado Torres Orihuela, (2013:145) menciona el control interno en general, se origina
em las condiciones que establecen los dueos al mamento de delegar el manejo de los negocios de
su empresa, para establecer un diseo de control interno es necesario conocer las transacciones de
cada entidad, aplicando los controles a cada area, se requiere conocer que pasa en cada una de
ellas, con el objeto de tomar decisiones adecuadas. Ademas de un buen control para la compra de
materiales implica establecer una adecuada separacion de funciones entre las areas de compras,
contabilidad, tesoreria y almacen.
El diseo de los documento para controlar los materiales es importante, para sustentar las
transaciones comerciales y las aprobaciones (firmas) de los responsables de cada area.
Grafico 1. Requisicin de Materiales
Snack Delicias Salchipaperia
Requisicin de Materiales

Requisicin del departamento de: ______________

Cdigo

Cantidad

Descripcin

___________________
Aprobado

Fecha:
Solicitud N:
Orden N:
Original:
Subtotales

_________
_________
_________
_________
Total

___________________
Firmado

22

Segn (Moquillaza, 2014:44). Comenta Que una buena organizacin requiere del uso de
formatos que sirvan como constancia de la variedad de operaciones internas y externas y/o de la
delimitacin de funciones con la finalidad de establecer responsabilidades da cada una de las
unidades que participan de los procesos. En la prctica no hay modelos estndar, cada empresa los
adecua a sus propias organizaciones pensando en un fin primordial, el xito de los proceso mediante
un adecuado y eficiente control. Los que se anuncian y como son:
-

Solicitud de compra.

Pedido u orden de compra.

Nota de recepcin e inspeccin.

Nota de devolucin.

Requisicin de materiales.

Inventario permanente.

Solicitud de compra
Una compra nace con la requisicin de compa el cual emite el departamento de compras.
Documento que indica a la persona autorizada para comprar todo lo que se solicita. El personal
encargado va a buscar la materia prima o suministro, evaluar, cotizar el producto, pactar con los
proveedores.
Para Fuente especificada no vlida. son los impresos que formaliza la necesidad de
materiales directos, indirectos y suministros en general requeridos por el almacn para reponer sus
existencias o para a tender los pedidos urgentes de la planta de produccin y de las oficinas
23

administrativas; su llenado de be ser preciso en cuanto a la cantidad, calidad, especificaciones fecha

requerida, lugar de entrega y cualquier otra formalidad que evite prdidas o riesgos innecesarios.
Para Fuente especificada no vlida.. Nos dice que este formato se elabora en produccin
o planeacin de la produccin de la produccin para hacer conocer la necesidad de adquirir
determinadas materias primas al departamento de compras.
-

Original para el departamento de compras.

Primera copia para el departamento de contabilidad.
Segunda copia para el archivo de almacn.

Grafico 2. Solicitud de Compra

Solicitud de Compra
N________
A___________ de ____________ del 20 ___
Al departamento de compras.
Rogamos servir comprar lo siguiente.
Descripcin del
Prodcuto

Unidad

Cantidad

Fecha de
entrega

Observaciones

Formul

V B

Enterado

________________
__
Almacenista

________________
__
Superintendente

________________
__
Dep. de Compras

Pedido u orden de Compra

24

Moquillaza, (2014:45) Indica que sirve para formalizar la adquisicin de materiales

requeridos por la planta de produccin u otras dependencias con solicitud de compra. Mediante
gestin oportuna se extiende a la orden de proveedores que ofrece atender el pedido bajo las
condiciones pactadas incluido el plazo de entrega.
-

Original para el proveedor.

Primera copia para el almacn.
Segunda copia para el departamento de contabilidad.
Tercera copia para archivo del departamento de compras.

Grafico 3. Formulario de Pedido

Informe de recepcin
Dice Moquillaza, (2014:46). Que son impresos o modelo preestablecido, en ello se expresa
la conformidad o disconformidad de los materiales en general recibidos del proveedor luego de
verificarse con el contenido del pedido u orden de compra.

25

Original para almacn.

Primera copia para compras.
Segunda copia para contabilidad.
Tercera copia para el tenedor del mayor auxiliar.
Grafico 4. Nota de Entrada a Almacn

Nota de devolucin
Moquillaza, (2014:47) que son formatos especialmente utilizado para sustentar devoluciones
al proveedor de aquellos bienes materiales que no renen las caractersticas estipuladas en la orden
de compra o en la proforma de cotizacin. Son dos los momentos en que se pueden hacerse
efectiva la devolucin. El primero ocurre en el instante que llegan los materiales.

26

Grafico 5. Nota de Devolucin

NOTA DE DEVOLUCION DEL ALMACEN DE MATERIALES
Proveedor
_______________________________
Direccion
________________________________
Nuestra orden de Compra N
______________

N
_______

Fecha: ___________________

Remicion de unidades N___________

Materiales devueltos

Razones

Clase de Material

Cantidad

V B
__________________
Almacenista

__________________
Control de Calidad

__________________
Superintendente

Tambien Gonzalo Sinisterra V. (2006:68). Indica que si durante el conteo o medicion de las
materias primas entregadas por el proveedor se detectan marteriales defectuosos, diferentes en la
calidad y/o espesificaciones descritas en la orden de compra, diferencias en los precios previamente
pactados se suele practicar la devolucion al proveedor para que sean reeplaxzados o se descuenten
su valor de factura.

27

Original para el proveedor.

Primera copia para el departamento de compras.
Segunda copia para el departamento de compras.
Tercera copia para el archivo de almacn.

Registro contable de entradas y salidas del almacn

Moquillaza, (2014:51) menciona son funciones que recaen sobre el departamento de
contabilidad esta esta el registro de operaciones relacionadas con el movimiento de entradas y
salidas que ocurren en el almacen de la empresa para atender los requerimientos de la produccion
de otras unidades operaivas para ordenar y hacer el uso de los libros y registros.
EL registro de entradas Indica que recibida la factura del proveedor, es necesario verificar
calculos y tener en cuenta la seguridad de que los materiales ingresaron al almacen observando los
procedimientos establecidos para el proceso de adquisicin. El registro queda satisfecho asentado la
factura en el registro de compras, que sustenta la misma guarde formalidaes establcidas en el
reglamento de comrobantes. El registro de salidas efetiviza la salida de los materiales del almacen,
laplanta de produccion o el departamento que los requiere (Moquillaza, 2014:52).
Mano de Obra
Definicin de la Mano de Obra

Espinoza, (2002:32) menciona que son costos incurridos por el esfuerzo fisico o mental del
hombre que son empleados para elaborar una unidad de producto y se dividen en direta e indirecta.
Tambien se menciona que la MO es el esfuerzo necesario para transformar la materia prima
en productos terminados es el segundo elemento del costo de produccion. Los sueldos y las
prestaciones de la fabrica, son el costo de mano de obra y este esfuerzo debe ser remunerado en
28

dinereo en efectivo segn el decreto ley N14222 del 23/10/1962 y otros segn establecidos en el
peru, tambien debe recibir el trabajador, por lo menos una remuneracion minima vital (Pea,
2000:88).
Es el esfuerzo fisico mental que se consume en elaborar un producto el costo de mano de
obra es el precio que se paga para emplear recursos humanos (Fabozzi, & Adelberg, 1993:102).
Asimismo se afirma que es el esfuerzo humano que interviene en el proceso de transformar
las materias primas en productos terminados, se dividen en: costo de mano de obra directa, costos
de mano de obra indirecta (Colin, 2008:75).
menciona que la mano de obra representa el esfuerzo del trabajo humano sea por accion
manual u operando una maquna que se aplica en la elaboracion del producto (Valencia, 2006:14).
Para Espinoza, (2002:32) mano de obra directa: esta directamente involucrado en la
fabricacion del producto terminado y representa un importe de costos de mano de obra en la
fabricacion del producto
Mano de Obra directa: Pea, (2000:88) Seala que son los sueldos, prestaciones y demas
obligaciones provenientes que participan directamente en la transformacion de la materia prima en
producto terminado y que se pueden identificar y cuantificar plenamente con el mismo, se clasifica
como mano de obra directa.
La mano de obra directa tambien son los salarios que se pagan a las personas que
participen directamente en la transformacion de la materia prima en producto terminado y que se
pueda identificar y cuantificar plenamente con el mismo (Colin, 2008:76).

29

Adems son llamados como costos directos de mano de obra, Incluyen la remuneracin
de toda la mano de obra de manufacturera que se puede atribuir al objeto de costos (productos en
elaboracin y luego productos terminados) de una manera econmica y factible (T. Horngren, M.
Datar, & V. Rajan, 2012:37).
Costos indirectos de Fabricacin
Materia Prima Indirecta
Valencia, (2006:14) menciona que se entienden aquellos materiales que integran
fisicamente el producto perdiendo su identidad, o que por efectos de materialidad se toman como
indirectos, ejemplo el pegante en la fabricacion de la mesa.
Son todos los materiales sujetos a transformacin que no se pueden identificar, cuantificar
plenamente con los productos terminados, pero si sirven para que el producto este acabado. (Juan
Garca, 2008:16)
Se menciona tambien que los materiales indirectos son aquellos que estan involucrados en
la elaboracion de un proyecto, no son materiales directos y se incluye como costos indirectos de
fabricacion (Espinoza, 2002:33).
La materia prima indirecta es la materia prima que no se puede identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados (Pea, 2000:46).
Asimismo la materia prima indirecta no son materiales directos aunque esten involucrados
en la fabricacion de un producto, ejemplo el pagamento,remaches para ensamblar un automovil
(Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:93).

30

Ademas de ello el material indirecto se refiere al material que es necesario para elaborar el
producto, pero que no se identifica con el mismo (Milton Rivadeneira, 2010:49).
Mano de Obra Indirecta
Espinoza, (2002:32) Menciona que es aquella involucrada en la fabricacion del producto
que no se considera mano de obra directaejm; supervisor de planta
La mano de obra indirecta son los sueldos, las prestaciones y demas obligaciones que se
pagan al personal de apoyo a la produccion ,ejm funcionarios de la fabrica, personal de
mantenimiento,etc y que no se puedan identificar o cuantificar plenamente con la elaboracion de
partidas especificas de produccion (Pea, 2000:88).
La mano de obra indirecta tambien son los sueldos, salarios y prestaciones que se pagan al
personal de apoyo a la produccion, ejm: supervisores, personal del almacen de la
materiales,personal de mantenimiento, que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con la
elaboracion de partidas especificas de productos (Colin, 2008:76).
Ademas la mano de obra indirecta es aquella que no afecta la construccin o la
composicin del producto terminado (Milton Rivadeneira, 2010:49).
Gastos Inderectos de Fabricacin
Milton Rivadeneira, 2010:49) Menciona que los gastos indirectos de fabricacin se definen
generalmente como el conjunto de materiales indirectos, mano de obra indirecta y todos aquellos
gastos de fbrica correspondientes a un periodo, que no se pueden imputar convenientemente a
unidades, trabajos o productos especficos.

31

Los gastos indirectos de fabricacin son todos los costos de produccin que se consideran
como parte del objeto de costos, pero que no pueden ser medidos o identificados econmicamente
factible sobre dicho objeto (Milton Rivadeneira, 2010:49).
Segn (SENATI, 2007:) Son aquellos que no se pueden asignar directamente a un
producto, sino que se distribuyen entre las diversas unidades productivas mediante algn criterio de
reparto. En la mayora de los casos los costos indirectos son costos fijos, y unos pocos son
variables. Los conceptos que forman parte de los costos indirectos son los materiales auxiliares y la
mano de obre indirecta, Es el tercer elemento del costo, que se conforma por todos los pagos y
causaciones diferentes a los anteriores elementos, pero necesarios en la produccin o prestacin del
servicio.
Marco conceptual
Para el presente trabajo, estructura de costos es el control de materia prima, mano de obra y
costos indirectos de fabricacin de los mens de comida del Restaurante Doa Luz.
Definicin de trminos
Materia prima directa:
Para el presente trabajo materia prima ser el arroz, papa, verduras, carne de res, pollo que
ser lo primordial para la realizacin del producto terminado en el Snack Delicias.

Mano de obra
Directa

32

Para el presente trabajo mano de obra directa se le conocer al esfuerzo realizado por el
seor Edison Ilaita Choque y sus ayudantes la esposa y su hermana de su esporsa que se aplica
durante el proceso de elaboracin de los desayunos y almuerzos del SNACK DELICIAS.

Mano de obra
Indirecta
En este caso la mano de obra indirecta vendr a ser el transporte que realiza la seora para
llevar los mens de comida hacia la comisara en donde podr servir sus alimentos.

Costos indirectos de fabricacin

As tambin los CIF para este trabajo comprendern los gastos de servicios como la energa
elctrica y el gasto de agua, as como tambin los salarios de las chicas que ayudan en la
produccin de los mens.
Filosofa cristiana de
Los costos

Lucas 14:28
Porque, quin de ustedes, deseando edificar una torre, no se sienta primero y calcula el
costo, para ver si tiene lo suficiente para terminarla?
Comentario: Hasta en la biblia nos menciona que para realizar cualquier clculo es
necesario poder ver que materiales se va necesitar en dicho proceso, para poder terminarlo de

33

manera exitosa y sin problemas. Esto solo se podr lograr con un control adecuado de materias
primas y mano de obra.
Gnesis 41:1-36
Jos y el sueo del faran
Aconteci, pasados dos aos, que el faran tuvo un sueo. Le pareca que estaba junto al
ro, 2 y que del ro suban siete vacas hermosas a la vista, muy gordas, y que pacan en el
prado. 3 Tras ellas suban del ro otras siete vacas de feo aspecto y enjutas de carne, que se pararon
cerca de las vacas hermosas a la orilla del ro; 4 y las vacas de feo aspecto y enjutas de carne
devoraban a las siete vacas hermosas y muy gordas.
El faran se despert, 5 pero se durmi de nuevo, y so la segunda vez: Siete espigas
llenas y hermosas crecan de una sola caa, 6 y despus de ellas salan otras siete espigas menudas
y quemadas por el viento del este; 7 y las siete espigas menudas devoraban a las siete espigas
gruesas y llenas.
El faran se despert y vio que era un sueo. 8 Sucedi que por la maana estaba agitado su
espritu, y envi llamar a todos los magos de Egipto y a todos sus sabios. Les cont sus sueos,
pero no haba quien se los pudiera interpretar al faran. 9 Entonces el jefe de los coperos dijo al
faran:
Me acuerdo hoy de mis faltas. 10 Cuando el faran se enoj contra sus siervos, nos ech a la
prisin de la casa del capitn de la guardia a m y al jefe de los panaderos. 11 l y yo tuvimos un
sueo en la misma noche, y cada sueo tena su propio significado. 12 Estaba all con nosotros un
joven hebreo, siervo del capitn de la guardia. Se lo contamos, y l nos interpret nuestros sueos y

34

declar a cada uno conforme a su sueo. 13 Y aconteci que como l nos los interpret, as ocurri:
yo fui restablecido en mi puesto y el otro fue colgado.
14

Entonces el faran envi a llamar a Jos; lo sacaron apresuradamente de la crcel, se afeit,

mud sus vestidos y vino ante el faran. 15 El faran dijo a Jos:

Yo he tenido un sueo, y no hay quien lo interprete; pero he odo decir de ti que oyes sueos para
interpretarlos.
16

Respondi Jos al faran:

No est en m; Dios ser el que d respuesta propicia al faran.

17

Entonces el faran dijo a Jos:

En mi sueo me pareca que estaba a la orilla del ro, 18 y que del ro suban siete vacas de
gruesas carnes y hermosa apariencia, que pacan en el prado. 19 Y que otras siete vacas suban
despus de ellas, flacas y de muy feo aspecto; tan extenuadas, que no he visto otras semejantes en
fealdad en toda la tierra de Egipto. 20 Las vacas flacas y feas devoraban a las siete primeras vacas
gordas; 21 pero, aunque las tenan en sus entraas, no se conoca que hubieran entrado, pues la
apariencia de las flacas segua tan mala como al principio. Entonces me despert.
22

Luego, de nuevo en sueos, vi que siete espigas crecan en una misma caa, llenas y

hermosas. 23 Y que otras siete espigas, menudas, marchitas y quemadas por el viento solano,
crecan despus de ellas; 24 y las espigas menudas devoraban a las siete espigas hermosas. Esto lo
he contado a los magos, pero no hay quien me lo interprete.
25

Entonces respondi Jos al faran:

35

El sueo del faran es uno y el mismo. Dios ha mostrado al faran lo que va a hacer. 26 Las siete
vacas hermosas siete aos son, y las espigas hermosas son siete aos: el sueo es uno y el
mismo. 27 Tambin las siete vacas flacas y feas que suban tras ellas son siete aos, y las siete
espigas menudas y quemadas por el viento solano siete aos sern de hambre. 28 Esto es lo que
respondo al faran. Lo que Dios va a hacer, lo ha mostrado al faran. 29 Vienen siete aos de gran
abundancia en toda la tierra de Egipto. 30 Tras ellos seguirn siete aos de hambre: toda la
abundancia ser olvidada en la tierra de Egipto, y el hambre consumir la tierra. 31 Y aquella
abundancia no se echar de ver, a causa del hambre que la seguir, la cual ser gravsima. 32 Y que
el faran haya tenido el sueo dos veces significa que la cosa es firme de parte de Dios, y que Dios
se apresura a hacerla.
33

Por tanto, es necesario que el faran se provea de un hombre prudente y sabio, y que lo ponga

sobre la tierra de Egipto. 34 Haga esto el faran: ponga gobernadores sobre el pas, que recojan la
quinta parte de las cosechas de Egipto en los siete aos de la abundancia. 35 Junten toda la provisin
de estos buenos aos que vienen, recojan el trigo bajo la mano del faran para mantenimiento de las
ciudades y gurdenlo. 36 Y est aquella provisin en depsito para el pas, para los siete aos de
hambre que habr en la tierra de Egipto; y el pas no perecer de hambre.
Comentario: Jos tuvo que hacer un control sobre el consumo y almacenamiento de trigo por siete
aos, para que pudiera abastecer a la ciudad por los siete aos de hambruna que iba a haber. Jos
tuvo que hacer clculos para que el trigo durara por catorce aos en total desde el inicio de su
almacenamiento hasta el final de la temporada de hambruna, esto solo fue realizado por el debido
control de inventarios.

36

CAPITULO III

DISEO DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS

El presente trabajo de investigacin cuyo ttulo es Diseo de una estructura de costos para
un pequeo restaurant, en dondese disear la estructura de costos para el restaurant Snack
Delicias Salchiparia en base a la preparacin de 1 platos del men Hodlo.
Diagnstico de los costos del
Pequeo restaurant
SNACK DELICIAS
De acuerdo al a visita realizada al restaurant Snack Delicias Salchipaperia se ha podido
constatar que solo cuenta con el precio unitario por men, el cuadro nmero 1 refleja la estructura de
costos de dicha entidad.
Cuadro N 1

Diagnstico de los costos.

Materia prima directa

Mano de obra directa
Costos indirectos de fabricacin
Mano de obra indirecta
Depreciacin
Luz

Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
37

TOTAL COSTOS
Gastos administrativos
Gasto de venta
Gastos financieros
TOTAL DE GASTOS Y COSTOS
Utilidad %
IGV
PRECIO Total
Nmero de platos
PRECIO Unitario

Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
Sin referencia
S/. 139.50
45
S/. 3.10

Como se puede observar existe un precio de 139.5 por 45 platos a un precio unitario de 3.10
por men, sin embargo dicho precio no tiene una base de costos como para poder determinar la
utilidad y poder determinar un precio. No hay referencia de los elementos intervinientes ni de los
gastos, por lo que se deduce que dicho precio a sido determinado en relacin al mercado o la
competencia sin tomar una base de la existencia de una estructura de costos. Por lo que dicho
cuadro no sirve de mucho para el anlisis correspondiente y tomar una adecuada decisin.
Diagnstico del pequeo
Snack Delicias
Salchipaperia

El pequeo Snack Delicias Salchipaperia ubicado en el Jr. VictorVelasques #230 en la

ciudad de Juliaca, con nmero de RUC N 10454280801, est representada por el Sr. dilson Ilaita
Choque con nmero de DNI 20207829, se dedica a la elaboracin de alimentos (desayuno,
almuerzo y cena), estos alimentos son preparados de lunes a domingo, actualmente se encuentra
registrada en la OSCE (Organizacin de Servicios y Contrataciones del Estado), para poder brindar
servicios con el estado. Tiempo de funcionamiento
Basndonos en la entrevista realizada el Sr. dilson Ilaita Choque constatamos que, cuenta
como centro de abastecimiento principal con el mercado Tupac Amaru, el cual se encuentra ubicada
a tres cuadras aproximadamente del domicilio del Sr. dilson Ilaita Choque , lo cual hace ms fcil
38

la compra y traslado de materias primas para la elaboracin de los alimentos, tambin opta por ir al
mercado Manco Capac, para poder comprar los sacos de papa.
Cuenta como clientes especificos y principales a los miembros del Mercado Tupac Amaru.
Se constat que el pequeo Snack no cuenta con una misin y visin, para lo cual este
trabajo de investigacin pudimos elaborar su visin y misin para el pequeo restaurant Snack
Salchipaperia Delicias.
Su misin
Buscar la excelencia en la preparacin de alimentos, brindando productos y servicios de calidad,
agregando valor superior para que nuestros clientes disfruten de nuestro trabajo, como resultado,
nuestros clientes nos recompensarn con su preferencia y fidelidad, creciendo nuestras ventas. Con
ello se crearn condiciones de prosperidad para nuestra gente y por ende para las comunidades en
las cuales vivimos y trabajamos.
Su visin
Ser el mejor Snack de la ciudad de Juliaca, y poder competir con restaurantes del Per, y ms
adelante con restaurantes del mundo.

Respecto al organigrama, constatamos que no se contaba con este instrumento, para lo cual
se elabor un organigrama para el pequeo Snack Delicias Salchipaperia, teniendo como dueo y
Administrador al Sr. dilson Ilaita Choque as mismo se tiene a su esposa Monica como encargada
de compras y a la seorita Miriam como ayudante de cocina principal.
Tampoco cuenta con un procesamiento tcnico, para lo cual elaboramos el siguiente orden
en la produccin de los mens: Primero se procede a alistar las materias primas (pelar papa, picar
verduras etc.), mientras que al mismo tiempo se procede a la elaboracin del arroz, una vez
39

terminada la preparacin de las verduras, se procede a la elaboracin de la sopa, al terminar de

cocer el arroz, se inicia con la preparacin del pescado frito y la coccin de las papas, mientras todo
este proceso se realiza la seorita Miriam se encargar de la preparacin de la ensalada, refresco y
alistar las cosas que an haga falta.

Control de la materia
Prima

Segn el contrato, el Snack Delicias Salchipaperia tiene como materia

prima los elementos que se muestran en el cuadro N 2 para la fabricacin de 45
platos del men pescado frito con sopa de morn para un almuerzo de los clientes
que son de la Polica Nacional del Per.
Cuadro N 2:
Relacin de la materia prima.

Materiales
Papa (anexo
A)
Morn
partido
Zanahoria
Ajo
Apio
Cebolla
Carne

2 3 = 1*2
Unid de Cantidad a
Precio
Precio
medida emplear
Unit.
Total
S/.
Kilos
9.67 S/. 1.30
12.57
Kilos

1.5

Kilos
Kilos
Porcin
Kilos

2
0.25
1
3

Kilos

Azcar
Kilos
Limn
Kilos
Agua (anexo Litros
40

S/. 2.50

S/. 3.75

S/.
S/.
S/.
S/.

S/.
S/.
S/.
S/.

2.00
1.00
0.50
1.00

S/. 5.00

1
1
30

S/. 2.30
S/. 2.00
S/.

4.00
0.25
0.50
3.00
S/.
10.00
S/. 2.30
S/. 2.00
S/. 0.23

B)

0.0077

Pescado

Kilos

4.5

S/. 6.00

Arroz
Tomate

Kilos
Kilos

4.5
1

S/. 1.50
S/. 2.00

Total

S/.
27.00
S/. 6.75
S/. 2.00
S/.
74.35

Cuadro n2: Relacin de la materia prima 1

Como se observa en el cuadro anterior,el Snack Delicias Salchipaperia para
preparar la sopa,nueve kilos y sesenta y siete gramos de papaa un costo de S/.
12.57 nuevos soles, un kilo y medio de morn partido a S/. 3.75 soles, dos kilos de
zanahoria a S/. 4.00 soles, un cuarto de kilo de ajo a S/. 0.25 centavos, una
porcin de apio a S/. 0.50 centavos, un kilo de cebolla a S/. 1.00 sol, dos kilos de
carnea S/. 10.00 soles,para preparar la limonada, un kilo de azcar a S/.2.30 y un
kilo de limn a S/. 2.00 soles, para la preparacin de todos los alimentos se usar
un total de treinta litros de agua con un costo diario de S/. 0.23 centavos por da y
para preparar el segundo, pescado4 kilos y medio con un costo de S/.27.00 soles,
cuatro kilos y medio de arroz S/. 6.75 soles, un kilo de tomate S/. 2.00 soles, en
resumen en la preparacin del almuerzo de 45 platos se har un desembolso total
de S/. 74.35 soles.

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