Raphael Antonio de Carvalho

TRATAMENTO DE ALIMENTOS ATRAVS DA

IRRADIAO GAMA E ULTRAVIOLETA

Rio de Janeiro
09/2015

___________________________________________
Raphael Antonio de Carvalho / Curso: Engenharia Mecnica / Matrcula: 6602900006

TRATAMENTO DE ALIMENTOS ATRAVS DA

IRRADIAO GAMA E ULTRAVIOLETA

Trabalho de exerccios apresentado ao professor

Lus Eduardo da disciplina Qumica com o
objetivo da obteno da 1 nota do semestre.

Rio de Janeiro
09/2015

Primeiramente vale a pena destacar a diferena entre radiao e irradiao j que iremos
abordar sobre tal tema.
Radiao a transmisso de energia por meio do espao. O Sol emite radiao, por
exemplo.
Irradiao a exposio radiao. Exemplo: as pessoas esto sempre expostas radiao
solar
No texto O tomo e a tecnologia um dos tpicos comenta sobre a produo da
radioatividade artificial realizada em 1934 pelo casal Irne e Frddric Joliot Curie que
conseguiram produzir tomos radioativos de fsforo 30 e em seguida os diversos
experimentos at chegar a produo de radioistopos de novos elementos. Na medicina
nuclear, as radiaes gama de alta energia (do cobalto 60 e do csio 127) tem sido usada na
esterilizao de alimentos o que favorece a conservao dos mesmos.
Apesar de uma patente para o uso de radiao em alimentos ter sido publicada em 1929, foi
somente aps a Segunda Guerra Mundial que esta tecnologia recebeu ateno como mtodo
para conservao de alimentos.
O uso de irradiao para preservar alimentos um mtodo eficaz e aconselhvel, de acordo
com vrias evidncias cientficas. Grupos internacionais de cientistas estudaram este processo
extensivamente e concluram que a irradiao com doses recomendadas no prejudicial.
Nenhum resduo de radioatividade permanece no alimento processado, como tambm nenhum
efeito adverso observado na qualidade nutricional. Existem vantagens em utilizar a
irradiao, como destruir microrganismos patognicos ou no presentes nos alimentos.
A radiao eletromagntica a energia na forma de ondas eletromagnticas, transmitida
atravs do espao ou atravs de um material. Estas radiaes so classificadas de acordo com
seus comprimentos de onda, como as de rdio, que apresentam os maiores comprimentos de
onda, e os raios csmicos, que tm os mais curtos. A quantidade de energia de uma radiao
inversamente proporcional ao comprimento de onda: a de menor comprimento de onda tem o
maior contedo energtico. Radiaes de alta energia incluem raios gama, raios X e luz
ultravioleta. Estas radiaes podem eliminar as clulas, inclusive microrganismos em
alimentos. Algumas formas de radiaes eletromagnticas ionizam as molculas, enquanto
outras no o fazem.
As radiaes (partculas ou ondas) podem ser ionizantes ou no ionizantes. A ionizao
acontece quando a energia da radiao incidente sobre um material suficiente para arrancar
eltrons dos seus tomos. Os raios gama e os raios X tm energia suficiente para causar
ionizao das molculas, ou seja, conduzem eltrons constantemente e rompem as molculas
em tomos ou grupo de tomos. Por exemplo, molculas de gua so quebradas em radical
hidroxila e ons hidrognio, e os radicais hidroxilas so altamente reativos, destruindo
compostos celulares como DNA e protenas. Por este motivo so chamadas de radiaes
ionizantes as quais podem tambm atuar diretamente nos constituintes vitais da clula,
inclusive os microrganismos.

Irradiao gama x Irradiao ultravioleta

Conforme citada no texto a radiao gama radiao de ftons no intervalo gama do espectro
eletromagntico. A radiao obtida pelo uso de radioistopos, geralmente cobalto-60 ou, em
teoria, csio-137. Cobalto-60 criado a partir do cobalto-59 usando irradiao de nutrons em
reatores especificamente elaborados. Csio-137 recuperado durante o processamento de
combustvel nuclear gasto.
Irradiao de alimentos utilizando cobalto-60 o mtodo preferido pela maioria dos
processadores porque a penetrao mais profunda permite administrar tratamento a lotes
inteiros, reduzindo a necessidade de manejamento de materiais.[8] Um lote tipicamente
exposto durante vrios minutos ou horas dependendo da dose. O material radioativo precisa
ser monitorado e cuidadosamente armazenado para proteger os trabalhadores e o ambiente
dos raios gama. Durante a operao, isso feito por vrios escudos de concreto.
Porm A tecnologia ultravioleta vem ganhando espao no segmento de combate a
microrganismos devido s suas muitas vantagens em relao a outros dispositivos de
esterilizao, pois no so deixados resduos. Sua alta eficincia e confiabilidade fizeram com
que grandes indstrias e governos passassem a utiliz-la na esterilizao de produtos,
embalagens e at mesmo no tratamento de gua potvel e residual.
Produtos como sucos de frutas e o leite, que hoje em dia so submetidos a tratamentos de
pasteurizao, podem ser tratados por UV, uma vez que, a pasteurizao pode alterar o sabor
destes produtos pelo tempo e temperatura usados no processo. A desinfeco por UV ao
contrrio dos biocidas qumicos, no introduz toxinas ou resduos na gua e no altera a
composio qumica, sabor, odor ou pH do fluido a ser tratado, o que especialmente
importante em gua e bebidas industriais engarrafadas onde a dosagem de conservantes
qumicos adicionados ao produto, ou mesmo em processos industriais, pode alterar as
propriedades qumicas do produto final, o que promove a mudana no sabor. Dessa forma, o
consumidor procura por produtos que preservem suas caractersticas sensoriais originais, mas
que recebam tratamento mnimo para garantir sua segurana microbiolgica e estabilidade.