Cocina Japonesa Degustación de Sushi La Gastroteca Del Balneario Termas Pallarés

Degustación de Sushi
Restaurante La Gastroteca del Balneario .Termas Pallarés
Historia de la cultura gastronómica japonesa
Los siglos XV y XVI marcan los comienzos de la cocina indígena japonesa, para llegar, ya en el siglo XIX, al
fortalecimiento de los platos y bebidas típicas; todo lo que podemos admirar actualmente de esa gastronomía
oriental: sus ingredientes y métodos de preparación, reglas de etiqueta, implementos para comer y la estética de
la presentación, que son las mismas para todos los grupos sociales y económicos. Todos presentan sus creaciones
como “Jardines en un plato”.
La isla nipona está rodeada de mar; su rico plancton, llamado Kuroshio, alimenta a una impresionante
variedad de peces y mariscos. Por otra parte, su tierra es montañosa, y el poco terreno utilizable para la
agricultura, es cultivado cuidadosamente con arroz y algún otro vegetal. Así, japón siempre ha alimentado a su
densa población con los productos de las montañas y el mar; su cocina enfantiza lo que la naturaleza provee.El
Sushi, la combinación del pescado crudo y arroz aliñado -que parece tan exótico-, es el alimento más lógico para
los japoneses.
www.termaspallares.com
Los Orígenes
El Sushi comenzó como una forma de conservar el pescado crudo. Éste, limpio y cubierto por ambos lados
con arroz, era presionado por grandes piedras. Sólo luego de un par de semeses se consideraba listo para comer.
En el siglo XVIII, el preclaro chef llamado Yohei, decidió servir sushi en su presentación actual; dejando de
lado el antiguo proceso de fermentación del arroz y pescado.El éxito fue total. Osaka, la capital comercial de
japón, desarrolló el estilo Kansai, que consistía enun arroz ricamente aliñado, acompañado por otros decorativos
ingredientes unidos en pequeños paquetes. Tokio, ubicado en una zona rica en mariscos, originó el estilo
Edo,(antiguo nombre de Tokio), lo que los nipones llaman el nigirizushi; pequeños trozos de pescado y mariscos
envueltos en arroz aliñado.
Lo que nocotros conocemos: el sushi enrollado a mano, es el sabor del nigirizushi con la decoración del
Hako – zushi. Todo, naturalmente fusionado y occidentalizado para nuestros paladares. El Sabor original es tan
fuerte, que quienes lo disfrutan, reconocen que es un “gusto adquirido”.
La Estética de la Naturaleza
Los nipones tienen sus raíces fuertemente fundadas en la naturaleza, lo que se

relaciona en la organización y disposición de la comida.
Se busca, en cada momento, exaltar la belleza natural de cada pieza.Con ello, se

recurre a la naturaleza para cada presentación: el niguiri parece un pez descansando y los
rollos evocan arcoiris, árboles y flores.
El sushi es considerado un arte, y ser un chef sushi es considerado como un honor.
Herederos de la tradición Samurai

El espíritu del sushi lo ha mantenido en el tiempo el “Shokunin”, el maestro- chef de sushi. Los japoneses, son
grandes creyentes en el aprendizaje a través de discípulos. Antes que a cualquiera se le permita tomar un cuchillo,
se debe trabajar en la cocina barriendo y limpiando por unos cuantos años. Sólo luego de diez décadas de práctica
un chef es reconocido como “maestro”.
El cuchillo de un chef de sushi, es tan importante como la espada al Samurai. Los cuchillos son hechos de acero de
una pieza, y están afilados para cortar – literalmente- un cabello. Contrariamente a la mayoría de los cuchillos, los
de sushi se afilan por un sólo lado, lo que hace que el corte sea rápido y limpio, igual que el del Samurai.
Así, el maestro- Chef de sushi es heredero de la tradición del Samurai: mantiene los mismos ideales como el honor,
la auto disciplina y la inpertubable corrección. Es siempre un caballero.
Soya
La salsa de soya es un condimento tan popular en Japón, debido a que la isla no tiene depósitos de roca de sal. Así,
miles de años atrás, los japoneses descubrieron que la sal o lo salado, se podía obtener de la fermentación de los
granos de soya. Por lo tanto, en la cocina tradicional japonesa, la soya cumple el mismo rol que la sal en la cocina
occidental.
El arroz
El arroz es tan importante en japón, que la palabra para nombrarlo – gohan- también significa comida o
alimento. El arroz no es sólo una comida más en japón; es su identidad cultural, mitológica e histórica, todo
unido en un sólo concepto. El arroz no sólo se come, sino que es la base para muchas otras preparaciones: sopa
miso y sake, por nombrar unas pocas. Por ello, no es sorprendente que existan cientos de recetas dedicadas a la
preparación del arroz
Wok
El wok es un fantástico utensilio de cocina japonés. Es un
bowl con forma redonda de gran profundidad. Excelente
para freir, dorar, hacer salsas y cocer – sin recocer- las
verduras.

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Historia de la cultura gastronómica japonesa

Los nipones tienen sus raíces fuertemente fundadas en la naturaleza, lo que se

Se busca, en cada momento, exaltar la belleza natural de cada pieza.Con ello, se

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