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La recette du Chef Julien Dubou,

Chef et directeur des restaurantS A Noste Paris et Bordeaux

Panisse au chorizo et

romarin

Pour 4 personnes
Ingrdients :

1 L de crme liquide

160 g de farine de pois chiche

1 cuillre soupe rase de sel

3 pinces de poivre moulu

1 cuillre soupe de romarin hach

100 g de chorizo

Prparation :
Pour la pte panisse
(La veille) porter la crme liquide bullition dans une casserole. Ajouter la farine de pois
chiche, le sel, le poivre moulu et le romarin hach. Mixer lensemble, jusqu lobtention
dune pte bien lisse.
Pour la cuisson des panisses
(La veille toujours) faire cuire le tout feu doux pendant 15 min. Remuer constamment et
veiller bien cuire la pte (afin dviter que les panisses cassent lors du passage en
friteuse).
Ajouter le chorizo pralablement taill en brunoise (petits ds).
Verser la pte dans un moule rectangulaire sur 2 cm dpaisseur, puis mettre le tout au
rfrigrateur pendant la nuit.

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