COMER BIEN & ADELGAZAR EN 2015 Cocina ligera y vida sana t fs ce eS Qa se C, (So % mJ SS RICOS gg cROGUETRS: Dp LUBINA, CEROO, QUESO, PASTA... con la minima grasamakes y BANDEJAS de pizarra natural www.cupastore.com | cup Pe L> [B}U ago consejos LA CENA, EL FINAL ESENCIAL DEL DIA 5 posible que pertenezcas a e5¢ grupo que resta toda la importancia a esta ‘tina comida, O quiz estés entie quienes piensan que despues de un mas que duro dia mereces darte un ‘curmplido homenaie. Jos io comentaba no hace mucho una nutricionista aria, Sandra Toral. Seqiin deca, la cena es un momento importante, que debe servi para relajarnos y para compensa las posibles deticiencias nutriionales del dia, Pensando en esto, destaca la necesidad de las cinco ingestas darias desayuno, fentempi, almuerzo, merienda y cena; haciendo hincapié en ese refuerza de media tarde, ya ‘que silo pasamos por alto nos levard, por ansiedad y hambre, a asaltar la nevera y « picotear sin contro) Lperies paso considerar es la hora dela cena. Si queremos un descanso sosegado y reparador, hay que tomarla unas dos horas antes de costars para que la digestion no intertiera en el uefa, Tenernos tambien que elegir os alimentos més ligeros (mejor pescado, huevos 0 came magra esto 5 protelnas que patatas ‘legumes -hidratos-) Y sise trata de verduras, desecha las fatulentas. En cuanto a las técnicas, nada como la coccén en, ‘agua ol vapor, la plancha, el homo o los rewueltos. ‘Nuestras recetas estan clculadas para cuatro personas. Sihay alguna ciferente, se indica, Las calorias son por racion. Cocina ligera ywdasana Disfrutar + cuidarte (Por qué siempre que nos hablan de culdarnos nos da la sensacién de ‘que se acaba la diversion? En Cocina ligera nos negamos a que estar y sentirnos bien sea sinonimo de vivir constantemente contenidos y renunciando a los placeres de la vida. Si tenemos que comer todos los dias y sila alimentacién es tan esencial para el estado general de nuestro cuerpo y nuestra mente, y lo es, queremos que la comida sea un disfrute,., aunque con ella nos estemas cuidando, Nuestras recetas son sanas, pero también apetecibles, sabrosas, con la minima grasa y el maximo sabor, faciles. Porque te mereces Una cocina as. “Quieres probar? a Amalia Mosquera DARECTORA amosquera@globuscom.es ESPAGUETIS CON SETAS Ingredientes el 2j0; ehoga 400 gde espaguetis agregar las setas 200 g de setas yealtear 2 minutos.\) WPameerenttt vino blanco: con aqua hirviendo y 4 dientes de ajo 2Verter un chortode ——salsequn instrucciones ‘mtomates cherry Vino, subir el fuego: del envase, Una vez aceite m sal mperejil para que se evapore «| alcohol, bajarlo, aftadir un poco de aqua y dejar cover hasta que: s¢ elimine el liquide. ‘coridas, escurir Poneties en ura fuente yy aradilas setas y unas tomates chery lavados y cortadios por la mitad. Decorar con tunas hojas de pereil Fresco por encima Preparacion, 1 Pelary laminar el ajo, Limpiar las setas; ison grandes, cprtarlas, Poner aceite en una sarten y afedlir 3 Mientras, cacerlos espaguetis en une olla (exnaier 3en este recetas 8 ESTRELLA DEL MES Lubina. ideas muy saludables. 14 TRES MANERAS DE COCINAR... Carne de cerdo. Para auieluazar, mantenerte y ganar energia, 20 LAS MEJORES TECNICAS Croquetas. Recetas ligeras. 28 MENU EQUILIBRADO Macarrones con alcachofas + temera al vino + batido de platano y manzana, 33 ESPECIAL RECETAS Platos faciles. 22 recetas para cocina’ sin problemas. 67 FICHAS DE COCINA 69 IDEAS FACILES Recetas para principiantes 70 CLASICOS CON MENOS CALORIAS Recetas con queso. Propuestas inds apetitosas y igeras 78 RECETAS DE URGENCIA Con almejas. Opciones faciles. numero nutricién 30 CONSULTORIO DE NUTRICION 58 COMER SANO Calcio para tus huesos. 62 ADELGAZAR Dieta de la compensacién. ideas y trucos 6 GASTROTENDENCIAS Los imprescindibles para estar al dia en cocina y gastronomia, 18 COMER BIEN Opciones para tus comidas. 26 CONSULTORIO DE COCINA 60 GASTRONOMIA AL DIA Novedades gourmet 165 TRUCOS DE COCINA 77 COCINA AL DIA. Pasta. ‘82 HABLAMOS CON... Carlota Barcelona) PAG.71fe Cea PAG. 35 Po erory tor or coy PAG. 34 eared Ree Pra) ror) Pastel de patata pre oy taeGourmet Experience El nuevo Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano 52 (Madkid) suma siete estrellas Michelin, las que aportan David Mufoz, Roberto Ruiz y Jordi Roca. Sus propuestas -Sueetxo, Cascabel y Rocambolesc— cecupan la planta alta; en inferior 6%), se encuentra el Gastrobar Experience, Ginebra en edicion limitada La desileia Santamania,dedicada ala elaboracgn de destads premium, presenta, de cara a 5 San Valentin ya ca del padre, y un pack en edctnlmtada ) con su London Dry Gin 1 oo ingredients 100% naturales-, dos vasos de = «tsa decorads, un gger (rec) yuna cuchatila rzaca, 59,90 ; s : : Comerse 5; fon las latas » i Tras una lata hay mucha chispa culpa. La Asociacion Espariola eee > para sacar partido a sus expecaidades. Aceitunas en gominola Lo de La Chinata por la oliva es pura pasion, ademas, de la que se contagia. Al catalogo de esta firmna de Plasencia (Caceres) se incorporan ahora las gominolas de aceitunas negras. Elaboradas artesanalmente con la pulpa de este fruto, tienen un sabor curioso par el contraste que se crea con el azicar, 5,70 € © chairsrr ukesl sats SRCHIGULA Gastrofestival Romiorimncstmerarimere, — Coinciiznedo con Madrid Fusién, =, a la capital celebra del 31 de enero al i 15 de febrem Gastrofestival 2015. sta inciatva invade la ciudad y hace de la comica una fiesta con muchos cémplces, entre ottos, el arte, el baile, teatro, la misca 0 la literatura Esta itima coge protagonismo en A Punto, conde Archigula invita a que se den la mano grandes chefs (Sacha 1 FesnERO 201s Hormacchea, por ciemplo) y grandes escrlores (como Eduarco Mendoza). Nuevo mercado gastronémico La Lonja del Barranco, un edificio de 1883 atrbuid a Gustave Eifel, recupera sus origenes: vuelve a ser un mercado, aunque ahora con dea de ser Un referente gestrondmicoy cultural en Sevilla, Eire 5.8 20 puesto, Az & Co, Dame la lata, Echale huevos a las papas o Andelucl, cocina por tapas. UNA SUCULENTA BIBLIOTECA Redescubriendo la exética cocina de las Américas. Esta ‘obra de Emiliano Reyes recoge la esencia de la cocina de sus restaurantes La Panamericana (Madd) -que cieran Temporalmente~ con un toque de magia y humor, Edita Everest. 15 € Societe La dieta del sushi. La autora de este libro, Makiko Sano, comparte recetas y planes de ccomidas para tener una dieta sana ¥y equilibrada con cocina japonesa, perder peso UY y cuidar DIETA | aspectos como et bilo SUSHI | et pco, De Libros Cipula, su precio es 16,95 € Salad Love. Harto de makomer nl oficina, David Bez desaroll un generoso mend de enssladas que, adams derleasy hutitvas, son fcles de prepaar en elentome laboral Salamandra_ iasrecoge | ahora eneste - volumen SHLADLOVE nae 0108@ estrella del mes LUBINA Exquisita y casi sin grasa Es un alimento completo y ligero. De delicado y fino sabor, solo necesita preparaciones sencillas: al horno, al vapor, a la sal... para destacar en la mesa. Y también permite lucirte, por ejemplo, con un hojaldre. jNo se puede pedir mas! LUBINA EN HOJALDRE Hidratos de carbono: 10 3 Ingredientes (8 personas) 1 lamina de hojaldre 4 lubina de 800.9 m1 kg de champinones = 40 g de margarina light m2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Preparacion ‘1 impiar bien Jos champinones, con ayuda de lun trapo himedo. Secarlos, cortarlos en laminas y saltearlos en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la margarina 2 Limpiar el pescado y blanquearlo un instante en un caldo de pescado, retirar las espinas y la piel. Desmigarlo y agregarlo a los champinones. 3 Estirar la lina de hojaldre en una bandeja de horno (0 en 4 fuentes indviduales),pincharla can un tenedor varias veces y homear 3 130°C hasta que comtience a estar dorada 4 Retirar del horno, afiadir encima la mezcla de pescado y champinn hasta cubrirla superticie y servir enseguida, Receta buena para: diabetes, estrefiimiento, tercera edad.LUBINA FRIA EN SALSA DE CAVA Calorias: 269 m1 chaiota 0 1 cebolla pequena Proteinas: 35.9 11 copa (unos 100 mi de cava, Grasas: 13.4 Hidratos de carbono: 3.9 Preparacién 4 Preparar un caldo de verduras con Ingredientes el aqua, la sal, el ajo, la cebolla, la = 800 g de lubina en un trozo zanahoria, el puerto y el romero. 2 dientes de ajo m1 cucharada de Blanquear la lubina en el caldo y aceite de oliva m 1 cebolla dejar enfriar dentro. m1 puerto m1 zanahoria m1 rama 2 Preparar la salsa de cava: pochar de romero fresco m sal gorda, la chalota cortada muy fina con un Para la salsa poco de aceite de oliva. Cuando la m4 cucharadas de mayonesa light _cebolla esté transparente, afiadirla copa de cava, levar a ebulicion y esperar a que reduzca. Retirar del fuego y dejar templar 3 Batir la mayonesa con la cebolleta al cava y acompafiar la lubina cocida con esta salsa, Picar muy fino un poco de cebollino o de perejily afiaditlo por encima de la salsa 4 Senvir la lubina bien escurrida, cubierta por la salsa de cava. Receta buena para: diabetes, celulitis, menopausiLUBINA A LA PIMIENTA VERDE Y ROSA Calorias: 307 Proteinas: 35 9 Grasas: 159 idratos de carbono: 8 9 Ingredientes 14 lomos de lubina de 150 g cada uno m3 chalotas m 150 ml de leche evaporada m 1 copita de aguardiente de manzana (u otra fruta) m 20 9 de ‘margarina light m 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 10 Cocaligera #20 g de pimienta rosa 20 g de pimienta verde, sal Preparacion 1.Calentar en una cazuela la margarina yun poco de aceite y agregar los lomos de lubina previamente. sazonados, con la piel hacia artiba, Darles luego la vuelta y dejarlas en el horno a temperatura suave. 2 Rehogar las chalotas picadas finas en un poco de aceite de oliva virgen, flaribeartas con el aquardiente y sazonatlas con las pimientas rosa y verde recién molidas. Verter la leche evaporada por encima y dejarta recucir durante 8-10 minutos a fuego bien fuerte, salteando el reciente. 3 Colocar los foros de lubina en platos indlviduales. verter la salsa por encima y sacar caliente Receta buena parai diabetes, ‘menopausia, tercera edad.* = LUBINA AL HORNO Calorias: 282 Proteinas: 35 9 Grasas: 14.9 Hidratos de carbono: 4 9 Ingredientes 1800 q de lubina m 3 tomates bien maduros m8 tomatitos cherry 4 dientes de ajo m pan rallado m4 cucharadas de aceite de oliva virgen m1 cucharadita de oregano sal m pimienta negra molida, Preparacién, 1 Retirar la espina y la cabeza de la lubina, lavarla y secarla. Condimentar por dentro y por fuera con la pimienta y dejarla reposar unos minutos. 2 Escaldar los tomates, pelarlos y ‘titurarios junto con los ajos picados. finos, sal y un poco de orégano y de aceite hasta obtener un pure. 3 En una fuente de horno, poner un poco de aceite en el fondo, colocar ‘encima la lubina y rellenarla con el puré de tomate preparado. Sazonar al gusto y regar la parte superior con un chorito de aceite, Hornear a temperatura media, regando de ver en cuando can su propio jugo. 4 Cortar los tomalitos cherry por la mitad y gratinaros con orégano picado, aceite, sal y pan rallado. Servtlos con el pescado. Receta buena para: corazon, menopausia, celulitis, cancer.Proteinas: 35 g Grasas: 139 Hidratos de carbono: 7 9 Ingredientes 11600 g de lubina m 200 9 de gambas = patata mediana m4 dientes de ajo wm vaso de caldo de pescado mY guindila mY) cuch, de harina 12 Cocaine ma cuch. de aceite de oliva m4 cucharadita de pimenton 1 ramita de pergjil msl. Preparacion 1 Softeir los ajos, la quindillay el perejil picados en una sartén con un poco de aceite. Retirar de la sartén y trturar en el mortero hasta obtener una pasta Poner la pasta en la sartén y anadir €lcaldo, el pimentén y la harina, Mezclarlo y dejarlo cocer, removiemdo de vez en cuando, hasta que espese 2 En una cazuela de barro con un poco de aceite, colocar la patata cortada en laminas, sazonar y agregar la lubina en rodajas. Sazonarla, repart las gambas y egar con la salsa preparada, 3 Tapar la cazuela y cocera fuego bajo unos 15 minutos, Servir cuando esté fen su punto. Receta buena para: corazon, celulitis, diabetes, menopausia.LUBINA CON CHAMPINONES Calorias: 186 Proteinas: 28 9 Grasas: 6 9 Hidratos de carbono: 5 9 Ingredientes 1 lubina de unos 500 g = 200 g de champifiones 8 zanahorias baby m1 cebolla 6 rodajas de limon m1 cucharada de aceite de oliva msl y pimienta Preparacién En una fuente, poner el aceite, la ccebolla picada, las zanahorias, los ‘champifones laminados, la say la pimienta y remover, Impregnar el pescado con la mezcla. Cubriruna bandeja de horno con papel de aluminio, colocar la lubina preparada yagregar encima el resto de la mezcla y as rodajas de liman. Envolverlo todo ‘con el papel de aluminio, formando tun paquete bien cerrado, y hornear alrededor de 20 minutos. 2 Retirar el papel de aluminio, pasar el pescado con cuidado a una fuente con las verduras y hortalizas. Servt. Receta buena para: adelgazar, celulitis, estrefimiento.@ tres maneras de cocinar... CARNE DE CERDO Alimento para el cerebro Es una de las carnes mas ricas en vitamina B,, esencial para el cerebro y la vista. Puede formar parte de una dieta ligera si se eligen bien los cortes y la manera de cocinarlo. + pimientos 4009 verdes, 2 . aceite tomates de oliva tipo cherry 1 cucharada 2003 cebolla, 1, picada salsa de soja Scucharades pimianta VS PINCHITOS DE LOMO sr eng a Cortar el lomo de cerdo en dados de unos 2 centimetros, aproximadamente. En un recipiente, mezcar la salsa de soja con la cebolla picada, la pimienta, el aceite y un poco de orégano. Afadir al recipiente los dados de carne y dejar macerar durante media hora. Escumrir la carne, reservar la maceracién y montar los pinchitos, intercalando trozo de carne, de tomate Cherry y de pimiento verde, continuando asi hasta completar las brochetas. Pincelar con la salsa de la maceracin. Cocer al horno a unos 200 °C. Presentar con unos brotes de soja y, si se desea, con un poco mas de salsa de soja, 14 Cocaineescarola ; arométicas lomo sal para la 3 frescas 800 g, en gorda guarnicion una pieza ee ree eae ae) En una fuente de horne, poner una capa de sal gorda humedecida con un poco de agua. Colocar la pieza de carne encima y cuirir con otra capa de sal gorda espesa. Apretar un poco con las manos, que quede bien cubierto el lomo. Encender ‘el horno 5 minutos antes de meter la came en él, Homear a fuego medio hasta que la sal se resquebraje. Romper la sal, sacar la carne y cortar en lonchas. Se puede servi caliente 0 frla, con alguna hierba (como el tomillo 0 el romero) y-con la ensalada de escaroia alinada con vinagre, sal y aceite, (octaigca 15romero : pistachos uotra tun punado aromatica al gusto, ~solomillos. ? queso 2, de 2509 curado cada uno A lonchas extra SOLOMILLO DE CERDO EN TRENZA Cortar los solomillos por la mitad de forma longitudinal. Hacer una trenza con cada medio solomillo. Cocinar a la plancha con un poco de aceite y sal; reservar en una Mas recetas con carne de cerdo en www. cocinaligera.es. acy Pr CO oor SUSU CE 4 Z j Yi ee - / &@ comer bien MINIMA GRASA, CALORIAS JUSTAS Comer no siempre es siné DESAYUNO 10 de alimentarse bien. En Cocina ligera queremos ayudarte a conseguirlo, por eso en esta pagina te ensefiamos a elegir con acierto. MAS ENERGETICO 1 vaso de leche + bocadillo de crema de chocolate con avellanas (tipo Nocilla) hecho con pan de molde. MEJORALO: utiliza leche desnatada y pan integral, rico en fibra Ss APERITIVO MAS LIGERO 1 platito de requesén con dulce de membxilo + 2 minibiscotes + 1 taza de infusién. MEJORALO: ya existe la version baja en azucar dl membril y la verdad 5 que sabe muy bien, MAS ENERGETICO J cana de cerveza + I plato de jamon curado + 1 tapa de acettunas. MEJORALO: opta por cerveza sin alcohol, y por jamén sea ibérico, de drases mas saludables i MAS LIGERO ‘1 vaso de refresco light + unos pinchitos de tomate cherry y queso mozzarelia MEJORALO: camibia el refresco light por agua cabonatada que te ayude a hacer la digestién. —— aa MERIENDA MAS ENERGETICA 1 lata de refresco de cola + 1 perrito caliente con mostaza y panecillo, MEJORALA: lige un refresco light y sustituye la salchicha de Fréncfort por lomo. MAS LIGERA 1 vaso de zumo / de naranja natural + panecilo de pan de soja relleno de lechuga, salmon ahumado y ‘qambas cocidas MEJORALA utiliza porciones pequeas. 18 CcnalgesLOS BUEYES DE RAZA WAGYU Waygu.criado en Burgos, entre las carnes mas selectas del mundo Lacame comercializada por Santa Ro- salia Gourmet bajo la marca "Nuestro Buey wagyu” procede de la raza de va cuno Wagyu, de origen aponés. Susefia de identidad no es otra que produciry ofrecer productos artesanales de max macalidad elaborados con pasion y res peto hacia la naturaleza y losanimales, asiloreflejan en suampliagamadepro- ductos “sanos y ademas buenos’ CRIANZACON ESTRES CERO Una de las claves para conseguir esta came de calidad suprema es a filosofia de bienestar animal. Santa Rosalia Gourmet busca minimizar el nivel de estrés de los animales con un sistema decrfasemiextensivo, dondelos anima lesdisponendeparquescon masdecien metros cuadrados de extensién parace: daanimal,instalaciones provistas de hi: lo musical ycamas biodegradables de pelletde paja,lascualesson reutilizadas posteriormente como abono orgéinico. Otra de las peculiaridades es el tipo de alimentacién, basada en muesli de ce- reales y el aporte de vino ecoldgico de la propia bodega como fuente natural deantioxidantes. Incluso la fase de sa crificiose lleva a cabo de manera cial en vehfculos propios y preparados especialmente para reducirel estrés del animal. PARA TODOS LOS PUBLICOS Santa Rosalia Gourmet como criadores y productores, ealizan un aprovecha- rmiento completo del animal Su catalogo ofrece piezas desde lo- mos y solomillos hasta otras mucho més asequibles como la hamburguesa deNuestro Buey Wagyu que aiinato das as cualidactes de las mejores piezas decarne en un formato muy atractivo, siempre asegurandotodaslas garantias decalidad, homogeneidady seguridad alimentaria CONDICIONES DE BAJO ESTRES, (WWW. NUESTROBUEY.COM ‘Www DESANTaROSALLA.coM /T.902090775@ las mejores técnicas CROQUETAS Si comes cuatro solo son 120 calorias Date un capricho. Con moderacion, las croquetas son un entrante delicioso. Cocinadas asi, como veras a continuaci6n, cuatro unidades te aportan solo 120 calorias. Renueva tu recetario con nuevas formulas y sirvelas con ensalada. z CROQUETAS DE HUEVO Calorias (por unidad): Proteinas: 3.4 Grasas: 5.9 Hidratos de carbono: 3 9 Ingredientes 194 huevos cocidos m2 huevos mY I de leche desnatada mf cuch. salsa de pimientos m 30 g de harina m pan rallado m 30 g de margarina light m aceite de oliva m sal. Preparacién 11 Rehogar la harina con la margarina en una sartén antiadherente. Afadir la leche caliente, remover rapido hasta obtener una crema homogénea. Agregar la salsa de pimientos (del piquillo batidos) y dejarta entfriar. 2 Cubbrir cada medio huevo duro con la besarnel ¥y pasar por los huevos restantes batidos y pan rallado, Freir en aceite bien caliente. Receta buena para: anemia, diabetes, osteoporosis. Mas ligeras Las yemas son la parte mas calérica de esta receta, Sin embargo, puedes utlizar todas las claras que quieras. Prueba a cocer los huevos y reirar las yeras.CROQUETAS DE SETAS Calorias (por unidad): 47 Proteinas: 2 9 Grasas: 3.9 Hidratos de carbono: 4 9 Ingredientes 200 g de setas m1 y Ys vasos de leche desnatada m 1 huevo m aceite 1 pan rallado m 65 g de harina 9 30 g de margatina light ws cebollino msaly pimienta, Preparacién 1 Preparar la besamel con la margarina, a harina, la leche, la Sal ya pimienta, Anadir luego las setas bien limpias y troceadas en cuadrados pequenios, Dejarlo hervir durante tunos 20 minutos. 2 Dejar enfriar la masa de la besarnel cen la nevera un par de horas, Transcurrido este tiempo, tomar pequefias porciones y dar forma a las ‘croquetas con dos cucharas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freirlas en el aceite bien caliente. 3 Disponer en una fuente alangada sobre Una capa de papel absorbente. Dejar que absorba bien la grasa y pasar a otra fuente de servir. Receta buena para: estrefimiento, osteoporosis, vegetarianos. Mas ligeras Para seguir restando calorias, haz la masa mas suave con solo un puhadito de pan rallado y 50 g de harina, Y al rebozarlas, reduce las yernas: bate por ejemplo 2 claras y pon a continuacién 1 yema. Ahorrards nas 68 caloriasCROQUETAS VARIADAS Calorias (por unidad): 41 Proteinas: 3 9 Grasas: 2 9 Hidratos de carbono: 2 9 Ingredientes 2 lomitos de merluza m 1 pechuga de polio m taquitos de jaman serrano ww Y1 de leche desnatada m huevo pan rallado m 50 g de harina m 50.9 de margarina light m aceite de oliva m nuez moscada mal y pimienta, Preparacién En una cazvela, derretir la ‘margarina y afadir la harina y cada 22 Cacaignra ingrediente por separado (hacer una besamel de jamén, otra de pollo y ‘otra con la merluza). Rehogar antes el pollo y la merluza y desmenuzarlos 2 Verter la leche hirviendo. Remover hasta obtener una masa sin grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada 3 Hervir unos minutos y verter la masa en un recipiente plano. Dejarlo entriar, moldear a continuacion las croquetas paserlas por harina, huevo batido y pen rallado, 4 Frefrlas en el aceite muy caliente y escurttlas unos minutos sobre papel absorhente para eliminar grasa Receta buena para: osteoporosis, diabetes, infancia, adolescencia. Mas ligeras En vez de jamén sertano, pon unos taquitos de jamon de York bajo en sal. Compralo en la charcuteria y pide que te hagan unas lonchas mas bien gordas para poder cortarlas en casa. En el caso de las pechugas de pall, sustitayelas por pavo. Es luna carne muy sabrosa y aporta menos caorias.CROQUETAS DE BERENJENAS ): 30 Proteinas: 1 9 as: 2.9 dratos de carbono: 2.9 Ingredientes m2 betenjenas medianas m1 cebolla 2 dientes de ajo m2 huevos m1 cuch. de tomate frito casero 2y %2 vasos de leche semidesnatada 2 cuch, de harina w pan rallado 30 g de margarina m aceite de oliva nnuez moscada m sal Preparacion Limpiar y pelar las berenjenas, Cortatlas en cuartos y ponerias en ‘agua fria media hora para que suelten el amargor, Escurtir y pica finamente. En.una sartén con un poco de aceite yla margarina, fret la cebolla y {jo picados y, cuando la cebolla esté pochads, anadir la berenjena y rehogar. Incorporar la salsa de tomate, la nuez moscada, sal y la herina, y mezclar Verte a leche caliente y remover hasta ‘obtener una pasta espesa. Pasarla aun recipiente plano y dejarla enfiar. 3 Formar las croquetas, pasarlas por fos huevos batidos y el pan rallado y ‘elnias con el aceite muy caliente. Receta buena para: diabetes, huesos. | Mas ligeras ‘Ala hora de fretr la ceboll, no utilices margarina normal. Prueba a utilizar margarina light y emplea una sartén antiadherente. En cuanto a la leche, recorta calorlas y usa leche desnatada en vez de semidesnatada o entera. El contenido en calcio todas ellas 5 el mismo, pero no la grasa. ua@ las mejores técnicas Mejor con una guarnicion de verdura o ensalada Ensalada de hoja verde, pimientos rojo asados, verduras rehogadas y Zpor qué no una rica brocheta de verduras? Como la besamel es algo calérica, convlene que sitvas las croquetas on guarniciones muy, muy ligeras, ast compensas. Lava muy bien unas hojas de lechuga (no descartes las mas verdes, porque son las mas ricas en vitaminas) Escurrelas y cértalas en juliana fina. Ariade unas judias verdes y-guisantes cocidos, pimiento rojo cortado en dados y unos palitos de cangrejo también en dados, Adereza con sal, vinagre de Modena y accite de oliva vitgen extra. {Se acabaron las ‘guarniciones de patatas frta En el horno, Croquetas de camembert Jas has probado? Resultan deliciosas y son muy f 41, Pon la parte blandda (sin {a corteza) de unos 300 9 de queso Camembert en tun bol y amasalo con un tenedor (deshaciéndolo y mezclandolo bien) hasta que quede tiema y forme ‘una masa homogénea 3. Coge porciones de la mezda y dales la forma, con las manos ligeramente eenharinadas. Un truco? Haz un rule fino y corta las pporciones eon un cuchillo (site quedaran de| mismo tamario) 24 (adage mas ligeras La besamel es bastante calérica, pero lo que realmente aporta mas calorlas a las croquetas es el aceite en que se frien. Aunque debes escurrirlas en papel de cocina, siempre queda el suficiente como para que el contenido celérico se dispare, Una forma més sana de cocinarlas es hacertas en el homo. Tan sdlo tienes que precalentarlo a 180° C, colocar las croquetas en la bandeja del horno y cocinarlas unos 10-15 minutos, 0 hasta que empiecen a estar doradas Eso si, no calientes demasiado el horno, porque estaltarian, de hacer. Toma nota: 2. Funde 15 ¢ de mantequilla ight en un cazo y tuesta 25g de harina, Anade 5 cuch. de leche caliente y bate hasta formar una creina espesa Mezcla el Camembert con la besamel 4, Bate 1 huevo con Zouch. de agua tria Mezcia 1 cuch. de harina con 3 cuch. de pan rallado y reboza con la mezcla las croquetas pasadas antes por el huevo batido. Frielas en aceite de oliva,