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MINISTERIO DE SALUD
HOSPITAL HERMILIO VALDIZAN
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I.Ll :
157-DG/HHV-2015
Di rectoral
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. CONSIDERANDO:
Que, el Artculo V del Ttulo Preliminar de la Ley W 26842, Ley General de Salud, establece que es
responsabilidad del Estado vigilar, cautelar y atender los problemas de desnutricin y de salud
mental de la poblacin; asimismo, el Articulo 10 de la acotada Ley, establece que toda persona
tiene derecho a recibir una alimentacin sana y suficiente para cubrir sus necesidades biolgicas;
Que, el lnc. b) del Articulo 38 del Reglamento de Organizacin y Funciones del Hospital Hermilio
Valdizn, aprobado por R.M. N 797-2003-SA/DM, establece como uno de los objetivos funcionales
del Departamento de Apoyo al Tratamiento, promover la salud, prevenir riesgos y daos, proteger y
recuperar la salud y rehabilitar las capacidades de los pacientes, en lo referente a la salud
nutricional y al diagnstico y tratamiento psicolgico;
Que, el Artculo 39 del acotado Reglamento, dispone entre los objetivos funcionales del Servicio de
Nutricin y Diettica, brindar la orientacin tcnica para la adecuada preparacin, conservacin y
distribucin de los alimentos y dietas especiales, como soporte al proceso de tratamiento y
recuperacin de los pacientes hospitalizados y de acuerdo a las normas de bioseguridad;
Que, mediante Memorando del visto, el Jefe del Departamento de Apoyo al Tratamiento solicita a la
Direccin Adjunta de la Direccin General del Hospital, la aprobacin de la "Tabla de Dosificacin de
Alimentos en Crudo para una Racin Alimentaria para Pacientes del Hospital Hermilio Valdizn y
Centro de Rehabilitacin de aa", elaborado por la Jefatura del Servicio de Nutricin y Diettica;
Que, el Servicio de Nutricin del Hospital Hermilio Valdizn, pone a disposicin del personal
profesional y tcnico de la Entidad as como del Centro de Rehabilitacin de aa, la Tabla de
Dosificacin de Alimentos, que permitir realizar dosificaciones adecuadas en la preparacin y
programacin de raciones alimenticias;
Que, en la Tabla de Dosificacin de Alimentos en Crudo para una Racin Alimentaria para Pacientes
del Hospital Hermilio Valdizn y Centro de Rehabilitacin de aa, se especifica una variedad de
alternativas de cantidades de alimentos para utilizarse en las preparaciones de las dietas normales y
especiales de los pacientes con problemas de salud mental: Esquizofrenia, Problemas de
Adiccionologa, Trastornos de la Conducta Alimentaria, Estrs, entre otros;
Que, la citada Tabla de Dosificacin de Alimentos tiene como finalidad, permitir la utilizacin racional
y tcnico de los productos alimenticios en la preparacin de las raciones alimenticias del paciente
descompensado en la etapa crtica de la enfermedad; en la fase intermedio y en la etapa de
rehabilitacin de las diversas patologfas de la salud mental;
Que, asimismo, la referida Tabla de Dosificacin de Alimentos est diseada de tal manera que se
puede apreciar las cantidades promedio de los alimentos agrupados en XI rubros (Cereales y
derivados; tubrculos, rafees y derivados; menestras, oleaginosas y derivados; leche, derivados y
huevos; carnes, vsceras y embutidos; verduras; frutas frescas y secas; entre otros), expresados en
gramos para slidos y centmetro cbico para lfquidos, por racin cruda; por cuyas consideraciones
resulta necesario emitir el respectivo acto resolutivo;
MINISTERIO DE SALUD
HOSPITAL HERMILIO VALDIZAN
DIRECCION GENERAL
157-DG/H.HV-2015
Resolucin Directoral
Santa Anita, 06 de Julio del 2015
. En uso de las facultades conferidas por el Artculo 11 lnc. e) del Reglamento de Organizacin y
Funciones del Hospital "Hermilio Valdizn", aprobado por R.M . N 797-2003-SA/DM; y, contando con
la visacin del Servicio de Nutricin y Diettica, Departamento de Apoyo al Tratamiento, Oficina de
Gestin de la Calidad y la Direccin Adjunta de la Direccin General del Hospital;
SE RESUELVE:
Artculo 1.- Aprobar el Documento denominado "Tabla de Dosificacin de Alimentos en Crudo para
una Racin Alimentaria para Pacientes del Hospital Hermilio Valdizn y Centro de Rehabilitacin de
aa"; el mismo que consta de catorce (14) pginas, y que en documento adjunto forma parte
integrante de la presente Resolucin.
Artculo 2.- Disponer que el Departamento de Apoyo al Tratamiento y el Servicio de Nutricin y
Diettica, informen peridicamente a la Direccin General sobre la ejecucin del referido Plan.
Artculo 3.- Disponer a la Oficina de Estadstica e Informtica, la publicacin de la presente
Resolucin conjuntamente con el referido Documento, en la pgina Web del Hospital.
Regstrese y Comunquese;
AAA/NSC/P. Ros
DITRIBUCION
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NUTRICION
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FILE: RESOLUCIONES Vlll-2015
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Ministerio
de Salud
VERSION
2015
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Seivrcio de'Nutricin , :
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ELABORADO POR:
Ministerio
de Salud
IN DICE
PRESENTACION ................................................................................... 04
FUNDAMENTACION ................................ ... ... . .. . .................................. .. .04
DESCRIPCION DE LA TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS ............... 05
TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS:
l.
11.
111.
IV.
V.
VI.
VIl.
VIII.
IX.
X.
XI.
BIBLIOGRAFIA ................................................................................... 14
Pg.4
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PRESENTACION
El Hospital Hermilio Valdizan a travs del Servicio de Nutricin, pone a disposicin
del personal profesional y tcnico del servicio de Nutricin del Hospital y el Centro de
Rehabilitacin de aa, la "TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS", lo que
permitir realizar dosificaciones adecuadas en la preparacin y programacin de
raciones alimenticias.
En esta tabla se especifica una variedad de alternativas de cantidades de alimentos
para utilizar en las preparaciones de las dietas normales y especiales de los
pacientes con problemas de salud mental : ESQUIZOFRENIA, PROBLEMAS DE
ADICCIONOLOGIA, TRANSTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA,
ESTRS, entre otros.
El manejo de este instrumento permite calcular las cantidades de alimentos en
crudo, a ser utilizados en la preparacin de las raciones alimenticias y estimar los
costos y presupuesto en alimentos.
En el proceso de elaboracin de la tabla se ha tenido en cuenta variables como, el
tipo de alimentos, la procedencia, condiciones climticas, diversidad de patologas
en salud mental, hbitos alimentarios, entre otros.
FUNDAMENTACION
La tabla de dosificacin de alimentos para pacientes del Hospital Hermilio Valdizan
estructurado por profesionales Nutricionistas del Hospital, tiene como finalidad
permitir la utilizacin racional y tcnico de los productos alimenticios, en la
preparacin de las raciones alimenticias del paciente descompensado en la etapa
critica de la enfermedad, en la fase intermedio y en la etapa de rehabilitacin de las
diversas patologas de la salud mental.
Tambin, permite establecer los costos reales de la raciones y estructurar el
presupuesto anual del Hospital, en el rubro de alimentos para personas.
Pg.5
Ministerio
de Salud
DESCRIPCION DE LA TABLA
La tabla de dosificacin de alimentos para pacientes del Hospital Hermilio Valdizan
esta diseada de tal manera que se puede apreciar las cantidades promedio de los
alimentos agrupados en XI rubros, expresados en gramos (gr.) para slidos y
centmetro cbico (ce.) para lquidos, por racin cruda.
Se encuentra ordenada en cuatro columnas: en al primera columna se describe el
NOMBRE DEL ALIMENTO , en orden alfabtico en cada rubro.
En la segunda columna , se detalla las formas como sern utilizadas los alimentos en
las . diferentes PREPARACIONES Y/0 PRESENTACIONES, en los diferentes
momentos de comida del paciente.
En la tercera columna PESO O MEDIDA se describe la cantidad en crudo por racin
a ser utilizada cada alimento en cada rubro; esta expresado en gramos o ce. , segn
sea el caso.
La cuarta columna OBSERVACION, describe algunas especificaciones de forma de
preparacin y utilizacin de algunos alimentos.
Para la determinacin del valor nutritivo de los alimentos y preparaciones se tendr
que utilizar tablas auxiliares del factor de conversin de cada producto cuando son
utilizados o cocidos segn sea el caso.
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de Salud
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PREPARACIONES
GRANEADO
CHAUFA O SIMILAR
SOPA
POSTRE
AGUADITO
AVENA, CEBADA
SOPA
POSTRE
TORTILLA
DESAYUNO
POLENTA, SEMOLA, SOPA CON VERDURAS
HARINA DE MAZ
SOPA SIN VERDURAS
GUISO C/ARROZ
POSTRE
CHAMPS
APANADO
SOPA CON VERDURAS
QUINUA
SOPA SIN VERDURAS
GUISO C/ARROZ
POSTRE
TRIGO PELADO
SOPA
GUISO CON ARROZ
POSTRE
MAIZMORADO
POSTRE
REFRESCO
SOPA
MAIZ PELADO
GUISO
CHAMPS
HARINA DE ARVEJA SOPA
HARINA DE CHUO POSTRE
PARA LIGAR POSTRES
GUISOS
HARINA DE TRIGO
SOPA CREMA
ARREBOZADO
TORREJAS
APANADO
DESAYUNO
PAN
CROQUETAS
SOPA CREMA
BUDN
HARINA DE SOYA
SOPA
FIDEOS
SOPA SOLA
SOPA CON VERDURAS
TALLARINES
ARROZ
dOSPITAL HE
SERVICIO D
IO VALDIZAN
UTRICION
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Lic . HERNAN MAR LO DE LA CRUZ
Servicio
Nutricin
C.N. P. 0730
PESO(gr) MEDIDA(cc)
90-110
120-140
15
20
30
15
15
10
15
15
15
30
20
10
5
10
10
40
20
15
40
20
40
40
15
40
30
15
10
5
3
15
10
10
10
40
5
OBSERVACION
Promedio depende
de la calidad, forma
y presentacin de la
preparacin
60
20
20
20
120-140
En tallarines depende
calidad y presentacin
de la preparacin
Ministerio
de Salud
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Servc o Nutricin
C.N. P. 0730
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Ministerio
de Salud
Pg. 11
ACEITUNAS
GRANADILLA
HIGOS SECOS
MARACAYA
MANDARINA
50
3
5
10
15 .
10
30
10
30
5
10
30
30
30
30
15
10
70
50
15
10
40
30
20
30
40
120
80
150
100
120
20
30
60
24
8
8
150
30.
30
25
SIN VAINAS
Ministerio
de Salud
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Servicio de Nutricin
Pg. 12
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Servic ~e Nutricin
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1
c.n.
c.n.
10
10
2
c.n.
c.n.
c.n.
2
ESCABECHE, ENCEBOLLADO
HIERBA BUENA
GUISO
DECORACIN
LIMO N
CAUSA Y SALSAS
REFRESCO
MAYONESA
SIYAU
GUISO,SALTADOS
CHAUFA
MOSTAZA
SANDWICH
SALSAS
XI. MISCELANEAS
CANELA
POSTRE
LECHE,CEREAL(DESAYUNO)
CAFE GRANEADO
POR TAZA
CAF INSTANTNEO POR TAZA
COCOA
CON LECHE
POSTRE
CEDRON,MANZANILLA INFUSIONES
H.LUISA, OTROS
FLAN
MAZAMORRA
POSTRE
GELATINA
MAZAMORRA
POSTRE
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3
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20
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BIBLIOGRAFIA
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Lic. HERNAN
ELO DE LA CRUZ
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