Banco de Preguntas

Trabajo: NOM-251 y CONOCER.
Luis Antonio Lpez Durn.

Chef: Rebeca Mirafuentes Cabrera.
19
ndice.
Banco de preguntas.
Cuadro comparativo
19
Presentacin en P.P
Escuela Superior de Turismo. | NOM-251 y CONOCER.

19
Banco de preguntas.
1.- NOM relacionada la manejo higinico de los alimentos?
A) NOM 567
B) NOM 90
C) NOM 251
2.- Temperatura adecuada para refrigeracin?
A) 6C a -3C
B) 8C a -4C
C) 4C a -2C
3.- Cul de estas si es un tipo de contaminacin?
A) Patgena
B) Cruzada
C) Polvo
4.- Normas para recepcin de mercanca
A) Almacenar en cartn
B) Almacenar en vidrio
C) Verificacin de las condiciones fsicas y requerimientos adecuados
5.- Una prctica de higiene en la preparacin de alimentos y bebidas.
A) Solicitud de requisitos de insumos
B) Revisin de mercanca
C) Desinfeccin y lavado de trabajo y de los utensilios
6.- Qu es el manejo e higienizacin de los alimentos?
A) Prdida de clientes
B) Contacto con algn microorganismo
C) Tcnica que nos permite darle el correcto manejo higinico a los alimentos con
el fin que lleguen en condiciones inocuas al consumidor final
7.- A qu le llamamos contaminacin de un alimento?
A) Contacto con algn microorganismo o sustancias patgenas
B) Estructuras moleculares sin movimiento.
C) Limpieza de lavaloza

8.- Qu es la contaminacin biolgica?19

A) Contaminacin cruzada
B) Contaminacin del suelo
C) Contacto de algn alimento con microorganismos o sustancias patgenas
9.- Qu es la contaminacin fsica de los alimentos?
A) Causada por productos qumicos, como detergentes
B) Causada accidentalmente por cualquier materia externa, como uas, vidrios.
C) Fsica molecular
10.- Qu es la contaminacin qumica?
A) Causada por productos qumicos, como detergentes
B) Causada por el ambiente
C) Causada por la higiene personal
11.- Qu es la contaminacin cruzada en los alimentos?
A) Causada accidentalmente por cualquier materia externa, como uas, vidrios.
B) Causada por el ambiente.
C) Es la transmisin de sustancias dainas o microbios a los alimentos por
transferencia.
12.- Cmo llegan los contaminantes a los alimentos?
A) Utilizando vestimenta ejecutiva
B) Por quien los prepara y por utensilios
C) Por el ambiente en el aire
13.- Alguno contaminantes son:
A) Bichos y animales.
B) Guantes y filipinas.
C) Humano y material.
14.- Qu necesitan las bacterias para poder contaminar un alimento?
A) Adecuada manipulacin de alimentos
B) Residuos txicos
C) CHATTO: Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo, Oxigeno
15.- En qu animales encontramos parsitos - Ectoparasitos?
A) Piojos, pulgas
B) Oso, Caballo
C) Perros, gatos

19
16.- En dnde habitan los parsitos Ectoparasitos?
A) En el intestino humano
B) En casa
C) En el bao
17.- De dnde producen las sustancias qumicas que contaminan los alimentos?
A) Toxinas producidas por el cuerpo humano
B) De animales muertos
C) Residuos de productos sanitarios y ambientales
18.- Qu son las enfermedades transmitidas por los alimentos?
A) Son estructuras macromoleculaes sin movimiento.
B) Son aquellas que se originan por la ingesta de alimentos infectados con gran
cantidad de bacterias.
C) Las transmiten los pjaros
19.- Ubica las enfermedades Toxi-infecciosas
A) Hepatitis A, Gastritis
B) Estafilococo, Estreptococo, Hepatitis A
C) Diabetes, Hipertensin
20.- En que afecta a nuestro negocio, las enfermedades transmitidas por
alimentos.
A) Llegada de ms clientes
B) Promocin y estrategia de ventas.
C) Perdida de clientes, perdida de reputacin y disminucin de ventas
21.- Con qu condiciones debe cumplir el manipulador de alimentos?
A) Examen bacteriolgico, uas cortas y sin decoracin, no usar joyas, no fumar,
higiene personal.
B) Uas largas, mala higiene, usar accesorios.
C) Los microorganismos deben estar presentes
22.- Algunas medidas de higiene personal en el rea de trabajo son:
A) Uso de joyas
B) No toser, no estornudar sobre los alimentos.
C) Mala higiene del personal.

19
23.- Cmo se debe llevar a cabo correctamente
una descongelacin?
A) Por refrigeracin, coccin o exposicin a microondas.
B) Temperatura ambiente
C) Por agua caliente
24.- Es un reconocimiento nacional que consiste en comprender las normas de

seguridad de los alimentos y los mtodos para cualquier establecimiento de
servicios de comida.
A) Distintivo M
B) Distintivo H
C) Cdigo penal
25.- Slo los gerentes del servicio de alimentos o aquellos que trabajan en el
cuidado infantil reciben esta certificacin.
A) ServeSafe
B) Distintivo M
C) HACCP
26.- Menciona cuales son los estndares de competencia
A) Verificar el termmetro de refrigeracin.
B) Verificar que los almacenes
C) Verificar las condiciones fsicas y de operacin de las reas de recepcin
27.- El lavado de manos debe llevarse a cabo cuando
A) Antes de comenzar la jornada laboral, durante la preparacin de alimentos,
despus de ir al bao.
B) Nunca
C) Antes de saludar y despus de saludar
28.- Qu es una infeccin?
A) Se produce al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus)
parsitos.
B) Calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de alimentos.
C) Transmisin de sustancias dainas o microorganismos a los alimentos.
29.- Qu es una intoxicacin?
A) Se produce al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus)
parsitos.
B) Transmisin de sustancias dainas o microorganismos a los alimentos.
C) Al consumir toxinas dainas que desechan los microorganismos.

19
30.- Cules son los tipos de ETAS?
A) Infeccin, intoxicacin, mala higiene, mal manejo de temperaturas
B) Gripa, tos, fiebre
C) Hipertensin, Diabetes, hepatitis A
31.- Qu son las ETAS?

A) Sndromes originados por la ingestin de alimentos y/o agua con agentes
etiolgicos que afectan al consumidor.
B) sndromes originados por la madre naturaleza
C) Sndromes originados por las necesidades fisiolgicas
32.- Cul debe ser la calidad del agua?
A) Concentracin de 0,2 mg/L (ppm), calidad fsica, cantidad de minerales
B) Tipo de superficie, tipo de utensilio
C) Tipos de detergentes
33.- Cul debe ser la naturaleza del objeto al ser limpiado?
A) Tipo de superficie, tipo de utensilio, tipo de detergente
B) Tipo de agua
C) Calidad del agua.
34.- Cmo clasificamos los tipos de suciedad?
A) depende del tipo va a depender el detergente, desinfeccin, desinfeccin
qumica, desinfeccin por vapor/agua
B) Alcalinos, neutros y cido
C) Sucio, muy sucio, altamente sucio
35.- Cules son las clasificaciones de detergentes.
A) Buenos, regulares, malos.
B) ptimos, vulnerables, bajos.
C) Alcalinos, neutros, cidos
36.- Cmo se clasifican los detergentes alcalinos?
A) Desinfeccin, desinfeccin qumica, desinfeccin fsica.
B) Fuerte, moderado, clorados
C) Buenos, regulares, malos.
37.- Cmo se clasifican los detergentes neutros?
A) Fuerte, moderado, malos.
B) Fuerte, regulares, clorados
C) Manual

38.- Cmo se clasifican los detergentes19

cidos?
A) Fuerte, moderado
B) Bajo, alto
C) Neutros
39.- En dnde debe hacerse la limpieza y desinfeccin?
A) reas de recepcin, almacenes, cmaras, cocinas.
B) En el techo
C) En la calle
40.- Qu se debe hacer con los trapos?
A) Despus de su uso deben enjuagarse y sumergirse en solucin desinfectante
B) sacudirlos
C) Mojarlos
41.- Cules son los pasos del lavado y desinfeccin manual?
A) Realizar escamocheo, Uso de tres tarjas: 1.- lavar y cepillar con detergente. 2.Enjuagar platos y utensilios. 3.- Desinfectar en solucin
B) Despus de su uso deben enjuagarse y sumergirse en solucin desinfectante
C) reas de recepcin, almacenes, cmaras, cocinas.
42.- Cul debe ser el manejo adecuado de basura?
B) Almacenamiento especifico. Plaguicidas deben almacenarse bajo llave,
etiquetarse o rotularse
C) Mantener los contenedores externos tapados. Mantener limpia el rea donde se
ubican. Tener un lugar especfico para el lavado de botes.
43.- Cul debe ser el almacenamiento de productos qumicos?
B) Almacenamiento especifico. Plaguicidas deben almacenarse bajo llave,
etiquetarse o rotularse
C) Realizar escamocheo, Uso de tres tarjas: 1.- lavar y cepillar con detergente. 2.Enjuagar platos y utensilios. 3.- Desinfectar en solucin
44.- Cules son las reglas bsicas para el control de plagas?
A) Mantenerlas fuera, no dar alimento, ni refugio, matarlas
B) Alimentarlas, cuidarlas, procurarlas
C) Hacer caso omiso

45.- Cul es la importancia sanitaria de19

las cucarachas?
A) Transmiten, adquieren y transportan diversos patgenos. Vehculos de
enfermedades como: Salmonelosis, gastroenteritis, fiebre tifoidea
B) Se asocia a las moscas en lugares con poca higiene. Se encuentra en
basureros, excremento humano, cocinas sucias.
C) Son destructores de envases, madera, cajas de cartn. Al secarse el
excremento, se convierte en polvo y deja bacterias
46.- Cul es la importancia sanitaria de las moscas?
A) Se asocia a las moscas en lugares con poca higiene. Se encuentra en
B) Transmiten, adquieren y transportan diversos patgenos. Vehculos de
enfermedades como: Salmonelosis, gastroenteritis, fiebre tifoidea.
C) Son destructores de envases, madera, cajas de cartn. Al secarse el
47.- Cul es la importancia sanitaria de roedores?
A) Son destructores de envases, madera, cajas de cartn. Al secarse el
C) Transmiten, adquieren y transportan diversos patgenos. Vehculos de
48.- Cules son los requisitos que deben cumplir los insumos al ingresar a la
recepcin?
A) Planear la llegada de proveedores. Los alimentos deben cumplir con ciertas
caractersticas organolpticas. Verificar temperaturas de alimentos potencialmente
peligrosos. Alimentos frescos: 4C o menos Congelados: Mnimo -18C Helados:
Mnimo -14C
C) Transmiten, adquieren y transportan diversos patgenos. Vehculos de
49.- Cules son los requerimientos para almacenar los insumos?
A) Refrigeracin: Los equipos deben contar con termmetro visible mantenida en
2C o menos. Congelacin: Mnimo -18C o 20C Helados: Mnimo a -14C
Almacn de secos o abarrotes: Temperatura ambiente en 23C y con ventilacin.
B) A) Planear la llegada de proveedores. Los alimentos deben cumplir con ciertas

19 Congelados: Mnimo -18C Helados:
peligrosos. Alimentos frescos: 4C o menos
Mnimo -14C
C) Guardarlas en orden.
50.- Cules son los puntos importantes que se debe cubrir para la preparacin y
servicio de los alimentos?
A) Desinfeccin de frutas y verduras. Alimentos crudos. Descongelacin y
coccin de alimentos. Manejo de alimentos listos para servirse. Servicio y
transporte.
B) A) Planear la llegada de proveedores. Los alimentos deben cumplir con ciertas
peligrosos. Alimentos frescos: 4C o menos Congelados: Mnimo -18C Helados:
Mnimo -14C
C) Refrigeracin: Los equipos deben contar con termmetro visible mantenida en
2C o menos. Congelacin: Mnimo -18C o 20C Helados: Mnimo a -14C
Almacn de secos o abarrotes: Temperatura ambiente en 23C y con ventilacin.
51.- Para el cuidado de los equipos de refrigeracin y congelacin se necesita?
A) Escoba y trapeador
B) Bote de basura
C) Dispositivo de registro de temperatura
52.- A qu se refiere la probabilidad que un factor biolgico, qumico, fsico
causa un dao a la salud del consumidor?
A) Un estudio
B) Una contaminacin
C) Un riesgo
53.- Al recalentar los alimentos congelados la temperatura alcanzada debe ser
de?
A) 75C
B) 50C
C) 74C
54.- Los productos qumicos almacenados
A) Se encuentran en cualquier parte
B) Se encuentran en recipientes, frascos, bolsas, cerrados y libre de fuga
C) No se hace nada con ellos

19
55.- Cules son las enfermedades transmitidas
por alimentos?
A) Hepatitis A, Hipertensin,
B) Intoxicacin, infeccin, toxi infeccin
C) Varicela, sarampin, rubiola
56.- Diarrea, nauseas, vmitos Son consecuencias de la siguiente enfermedad?

A) Varicela
B) Hepatits A
C) Intoxicacin, Organofosforados
57.- Fiebre, malestar, clicos, laxitud Son consecuencia de la siguiente
enfermedad?
A) Tifoidea
B) Dolor de garganta
C) Nauseas
58.- Cules son los efectos en los trabajadores de las enfermedades transmitidas
por alimentos?
A) Diversin
B) Entusiasmo
C) Contagio a todo el personal
59.- Cules son las responsabilidades de los profesionales de los servicios de
alimentacin?
A) Adquirir conocimientos en materia de su trabajo: el manejo de los alimentos
B) Conocer cmo realizar las recetas estndar.
C) Saber comportarse en cocina
60.- Cules son las medidas de higiene personal?
A) Pelo suelto y barba
B) Uas limpias y cortas, manos limpias, lavado de manos las veces que sea
necesario
C) Fumar en todas las reas de la cocina.
61.- Cul es la vestimenta adecuada para laborar en cocina?

A) Gorra, cofia, filipina de color claro, etc
B) Calzado alto para el lugar de trabajo
C) Calzado extravagantes

62.- El tratamiento de pasteurizacin de 19

la clara liquida debe llevarse a cabo a:
A) 64.5C durante 2.5 min.
B) 55C durante 20 min
C) 64C durante 6 min
63.- Cul es la Temperatura considerada Zona de Peligro para cualquier
producto?
A) 4C - -2C
B) 4C 60C
C) 4C 78C
64.- A qu se le llama inocuo?
A) Una reaccin qumica
B) Lo que el ser humano puede consumir
C) Peligro para el consumo humano
65.- Los alimentos que se descongelan no deben
A) Calentarse
B) Tirarse
C) Volverse a congelar
66.- Las instalaciones de preparacin deben estar siempre
A) Sin ventilacin
B) Con ventilacin
C) Al aire libre
67.- Los pisos y paredes no deben tener
A) Polvo
B) Pintura
C) Grietas y bordes
68.- Los equipos de refrigeracin y congelacin deben contar con un
A) Horno
B) Botn de pnico
C) Termmetro
69.- Cules son las especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas para envasado?
A) Frescos, refrigerados, pasteurizados
B) Declaracin de ingredientes
C) Leyenda de marca de producto

70.- Importancia del manejo higinico de19

los alimentos
A) Adecuada manipulacin de los alimentos, enfermedades transmitidas por
alimentos, medidas preventivas.
B) Sobre el consumidor y su higiene personal
C) Sobre el patrn y las prestaciones de ley
71.- Qu es la contaminacin de los alimentos?
A) Contacto con microorganismos o sustancias patgenas
B) Contacto con los animales
C) Contactos ambientales
72.- Qu es un virus?
A) Son parsitos internos y generalmente unicelulares o gusanos entero parsitos,
es decir, habitan en el ser humano.
B) Estructuras macromoleculares sin movimiento, ni metabolismo propio y que
solo pueden multiplicarse al interior de las clulas vivas, lo que las hace ser
parsitos obligados.
C) Son clulas muertas
73.- Menciona cuales son los estndares de competencia.
A) Verificar las condiciones fsicas y de operacin, de las reas de recepcin.
B) Verificacin del estado y ajuste del termmetro bimetlico.
C) Verificar que los operadores tengan manos lavadas y uas cortas.
75.- El huevo se debe almacenar con el polo mayor haca.
A) Arriba
B) Abajo
C) De frente
76.- Cul es el PH especfico para el huevo fresco o refrigerado?
A) 7.9
B) 5.4
C) 6.8
77.- No debe emplearse, suministrarse, ni expandirse para el consumo humano el
huevo que presente cualquiera de las siguientes caractersticas.
A) Sucio, con cascaron manchado de sangre o excremento
B) Estar de otro color
C) Huela a pollo

78.- Qu es lo que contamina nuestros19

productos?
A) reactivos
B) Residuos industriales
C) Microorganismos, productos qumicos y residuos
79.- Qu son los nutrientes?

A) Son todas aquellas sustancias que componen los alimentos
B) Son sustancias que componen a las bebidas
C) Son sustancias que se manipulan en la cocina
80.- Tipo de lavado de manos correcto
A) Lavado antisptico
B) Lavado con cloro
C) Lavado con t de manzanilla
81.- Porcentaje de humedad que encontramos en embutidos secos, jamones
frescos y leche condensada.
A) De 0.93 a 0.98
B) De 0.85 a 0.93
C) De 0.60 a 0.85
82.- Cules son las siglas en espaol para HACCP?
A) APPCC
B) CPADH
C) HCCPA
83.- Es la manera en la que lava sus manos antes/durante/despus de la
recepcin, almacenamiento y preparacin de las materias primas, alimentos,
bebidas.
A) Limpieza
B) Lavado
C) Higiene
84.- Es la manera en la que coloca el producto potencialmente peligroso recibido,
sobre una superficie/tarima/preparacin de materias primas alimentos y bebido.
A) Competencia
B) Responsabilidad
C) Obligacin

19 etiquetas/marcadores/cinta adhesiva,
85.- Accin de identificar/marcar, utilizando
con el nombre y fecha de entrada/preparacin de materias primas de alimentos y
bebidas.
A) Etiqueta
B) Rotular
C) Marcar
86.- La persona es competente cuando demuestra los siguientes desempeos

A) Usa uas largas, joyas, gorras
B) Verifica las condiciones fsicas y de operacin, de las reas de almacenamiento
C) Verifica las temperaturas de refrigeracin y congelacin
87.- Lcteos deben ir:
A) Pasteurizados, color amarillo, olor caracterstico
B) Pasteurizado, color blanco, olor caracterstico
C) Pasteurizado, color caf, olor caractersticos
88.- Mantenimiento y limpieza
A) Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones
B) Los equipos deben estar en mal estado
C) Los equipos no deben limpiarse
89.- Son caractersticas que deben tener los productos congelados
A) Apariencia y fecha de caducidad
B) Signos de descongelacin
C) Integro y en buen estado
90.- Son caractersticas que deben tener las bebidas embotelladas para su
rechazo
A) Con fugas, signos de violacin, oxidadas
B) Descongeladas
C) Con caducidad visible
91.- La persona que recibe higinicamente materias primas, alimentos o bebidas,
es competente cuando presenta los siguientes desempeos
A) Verifica las condiciones de las materias primas, alimentos y bebidas
B) No rotula las materias primas, alimentos y bebidas
C) No verifica y slo se dedica en el almacenamiento de materia prima

92.- La persona que recibe la mercanca19

debe verificar que la materia prima
contenga ciertos elementos como
A) Revisa los envases/empaques que se encuentren limpios y libres de
rotulas/abolladuras
B) Revisa las instalaciones de luz del establecimiento
C) Revisa las caeras del establecimiento
93.- De qu deben estar protegidos los tinacos y cisternas?
A) Contaminacin, corrosin.
B) Luz solar
C) Del medio ambiente
94.- Apariencia que debe tener un pescado
A) Agallas rojo brillante, ojos brillantes y transparentes, olor caracterstico, textura
firme
B) Agallas rosa plido, ojos hundidos, olor caracterstico, textura flcida
C) Agallas amarillas, ojos transparentes, textura firme
95.- Pieza en forma de varilla que sirve para sostener la caratula del termmetro
A) Varilla plana
B) Varilla redonda
C) Palito de madera
96.- Los trapos y jergas son de uso exclusivo para el uso en:
A) Limpieza de pisos e instalaciones
B) Limpieza de mesa y superficies de trabajo
C) Limpieza de mesas y rea de comensales
97.- Cada cuanto tiempo debe capacitarse al personal para las buenas prcticas
de higiene.
A) 1 ao
B) 6 meses
C) 3 meses
98.- En el control de operaciones
A) Las superficies en exhibicin para ventas estn sujetos a un sistema de
rotacin
B) Las superficies de manipulacin, corte y empaque deben lavarse y
desinfectarse por lo menos la inicio y fin de cada turno.
C) Los mostradores para exhibicin y venta donde se usa hielo deben ser tapados

19usar el encargado de recepcin?
99.- Cules son los materiales que debe
A) Bascula, Termmetro
B) Bolsas, trapos
C) Botes de basura
100.- Quin debe conocer el estndar de calidad?

A) Cocineros, ayudantes de cocina.
B) Garrotero, mesero
C) Directivos y administrativos
101.- Escribe si es V o F en cada una de las siguientes afirmaciones.
El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza qumicos y

sustancias txicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitarlo de
cualquier rea de manipulacin o almacenado de materias primas,
alimentos y bebidas. ( )
Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben
colocarse en estructuras metlicas, para su manipulacin. ( )
La colocacin de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios se debe hacer de tal manera que permita la circulacin del aire.
( )
Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores,
recogedores, fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del
establecimiento, deben almacenarse dentro del rea de produccin en
cocina. ( )
102.- En dnde se almacenan los productos qumicos?

A) Se encuentran dentro de la cocina.
B) Se encuentran dentro del almacn.
C) Se encuentran en un lugar especfico determinado por el establecimiento, sin
riesgo de contaminar materias primas.
103.- Cules son los principales pasos para recibir higinicamente las materias
primas, alimentos y bebidas?
A) Verificar las condiciones fsicas y de operacin de las reas de recepcin,
Ajuste del termmetro, condiciones de las materias primas, alimentos y bebidas,
etc.
B) Recibir, firmar y sellar.
C) Recibir la mercanca, almacenarla inmediatamente, firmar y sellar.

104.- Cul de estas temperaturas es la19

correcta en congelados?
A) -16C - -22C
B) -20 C - -22C
C) -18C - -22C
105.- Cul es la temperatura de riesgo?
A) 4C - -2C
B) 4C 60C
B 4C 80C
106.- Apariencia que debe tener un pescado para su aceptacin.
A) Agallas rojo brillante hmedas, ojos brillantes transparentes, olor caracterstico
y textura firme.
B) Agallas amarillas brillante hmedas, ojos opacos transparentes, olor ftido, y
textura gelatinosa.
C) Buen estado de firmeza.
107.- Los lcteos debern ir
A) Pasteurizado, color blanco, olor caracterstico
B) Pasteurizados, color amarillo, olor caracterstico
C) Pasteurizado, color caracterstico, olor caracterstico.
108.- Cules son los pasos correctos a seguir en el lavado de mano?
A) Mojando las manos y reas expuestas de los brazos con agua potable, Frotar
vigorosamente, enjuagando con abundante agua, secado de manos con toalla,
aplicar desinfectante.
B) Con agua y jabn
C) Aplicando desinfectante
109.- Cmo deben ser las instalaciones y reas segn NOM 251?
A) Blancas y grandes
B) Chicas y reducidas en espacio
C) Con reas especficas de almacenado de materias primas, producto de
elaboracin, producto terminado.
110.- En comportamiento del personal se comprende que
A) Se usa desechables para el autoservicio.
B) Los productos a granel deben ser despachados sin que haya contacto con las
manos.
C) Ninguno

111.- Cul es el equipo adecuada para 19

la recepcin de mercanca?
A) Bscula, termmetro
B) Pesas y regla de mediciones
C) Bascula, bowl
112.- Cul es el cuidado de los equipos de refrigeracin y congelacin?
A) Revisar dispositivos de registro de temperatura.
B) Dispositivo de registro de humedad.
C) Escoba, cubeta y jergas
113.- Cul es la temperatura adecuada para el servicio de los alimentos?
A) 65C
B) 60C
C) 63C
114.- Cules son algunas de las prcticas sanitarias en la preparacin de
alimentos?
A) Destilando diferentes tablas y cuchillos marcados de diferente color, para cortar
los alimentos crudos y cocidos.
B) Lavar con agua y jabn
C) Lavar con abundante agua
115.- Qu es una etiqueta (en cuestiones de expendio)?
A) Lo que identifica al producto
B) Una hoja de papel
C) Un post it
Cuadro comparativo. NOM 251 y

EC 0081 CONOCER

19
NOM 251
CONOCER
Equipos de refrigeracin a
7C
Equipos de congelacin,
una
temperatura
que
permita la congelacin del
producto
temperatura mnima interna
de coccin de los alimentos:
-63C para pescado
-68C Para carne de cerdo en
trozo
-74C
Para
embutidos,
pescado, res, carne y pollo
Recalentado
de
algn
alimento preparado 74C
Alimentos preparados y listos
para servir:
-Calientes mayor a 60C
-Fros 7C
-Productos de pesca frescos
4C
-Congelados 9C
Lavado de loza y cubiertos:
Desinfectar en agua caliente
a una temperatura de 75C a
82C.
-Desinfectar los utensilios por

lo menos cada 24 horas.
Mximo de 4hrs de enfriamiento

Enfriamiento de los alimentos no
rebase un mximo de 4 hrs hasta
alcanzar una temperatura cuando
menos de 20C
En productos refrigerados se deben
presentar una temperatura mxima
de 4C.
Los productos congelados deben
presentar una temperatura de 9C a
-30C
recalentado de alimentos
menos de 74C
Alimentos listos para servir:
Calientes mnimo 60C
Fros mximos 7C
por
lo
Pisos paredes y techos libres de

cochambre,
grietas,
plagas
o
descarpelamiento.
Lavar las superficies de contacto de
las reas en donde se manipulan los
alimentos al termino del turno y antes
de iniciar labores
-Desinfectar equipo y utensilio.
Lavar equipo y utensilios de trabajo
antes de iniciar labores, al trmino del
turno y antes de su uso.
-Desinfectar despus de lavar.

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56.- Diarrea, nauseas, vmitos Son consecuencias de la siguiente enfermedad?

61.- Cul es la vestimenta adecuada para laborar en cocina?

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62.- El tratamiento de pasteurizacin de 19

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70.- Importancia del manejo higinico de19

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78.- Qu es lo que contamina nuestros19

79.- Qu son los nutrientes?

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86.- La persona es competente cuando demuestra los siguientes desempeos

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92.- La persona que recibe la mercanca19

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100.- Quin debe conocer el estndar de calidad?

El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza qumicos y

102.- En dnde se almacenan los productos qumicos?

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104.- Cul de estas temperaturas es la19

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111.- Cul es el equipo adecuada para 19

Cuadro comparativo. NOM 251 y

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-Desinfectar los utensilios por

Mximo de 4hrs de enfriamiento

Pisos paredes y techos libres de

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