PRACTICA DE ANALISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE

Puesto que se han presentado varios problemas con la leche que la asociacin de
productores expende, explqueles a los asociados cmo realizar un anlisis de calidad del
alimento antes de realizar su venta o distribucin. Y siga los siguientes pasos registrando
el procedimiento fotogrficamente:
1. Coloque tres muestras de 10 ml de leche fresca a temperatura ambiente por un periodo
de dos das, deben estar bien tapadas.
2. Transcurridos los dos das, tome otras tres muestras de 10 ml de leche pasteurizada
que sern analizadas en forma paralela a las anteriores.
Prueba de yodo: en esta prueba usted debe tomar una muestra de leche que debi dejar
de un da para otro y la muestra de leche fresca. Adicione a las dos muestras 5 gramos de
harina de trigo, mezcle y luego adicione cuatro gotas de lugol y agite. Observe lo que
ocurre.
Prueba de alcohol: en esta prueba usted debe tomar la muestra de leche fresca y otra
muestra que dej en reposo. Adicione a cada una 5 ml de alcohol al 68%, agite y observe
lo que sucede con cada una de las muestras.
Prueba de calentamiento: en esta prueba usted debe tomar una muestra de leche
fresca y otra muestra que dej en reposo. Calentarlas separadamente a 45C, observe lo
que ocurre con cada una de ellas.
Para esto, disponga de los siguientes elementos:

Un litro de leche.
yodo.
Harina de trigo.
Alcohol al 90%.
Una probeta o medidor.
Una estufa.

PRUEBA DE ALCOHOL

OBSERVACIONES: despus de agregar el alcohol se puede notar claramente

que la leche vieja se coloca como un color amarilloso muy intenso y aparte de
eso se notan como unos quiebres en la superficie de la leche adems se nota
una formacin de grumos tpico de una leche cortada.
La leche nueva conserva su textura y suele como marcar un color piel muy
opaco pero muy mnimo no se nota mucho y tiende como a recuperar su color
original.

PRUEBA DE CALENTAMIENTO

OBSERVACIONES: cuando ambas muestras se someten a calentamiento se

puede observar que en la muestra vieja se forman partiduras en la leche y una
formacin de grumos muy marcados como leche cuajada pero su vez se puede
observar un lquido claro como el agua y en cuanto se enfra se nota ms el
dao de la leche, no se nota formacin de nata.
La leche buena se conserva no sufre cambios en su textura lo nico que puede
notar es que cuando esta se enfra se ve una formacin de nata cubriendo toda
la superficie.

PRUEBA DE YODO

OBSERVACIONES: se puede notar que en la leche vieja se forma un circulo de

color marrn con algo de amarillo fuerte en toda la superficie del lquido que a
su vez se hace ms fuerte sin desaparecer como se observan en las imgenes,
tambin note que se forman como punticos mnimo en toda la superficie del
crculo.
En la leche fresca al momento de agregar el yodo se forma un crculo amarillo
pastel muy claro, pero luego de unos minutos este desaparece en su totalidad

sin alterar la leche porque como se observa en las imgenes recupera su color
original.