Sunteți pe pagina 1din 19

Universitatea Politehnica Bucureti

Facultatea de Chimie Aplicat i tiina Materialelor

Raport de expertiz

Macrou marinat n oet

Masterand: Ing.Drago-Constantin Pavel


An I
Master EPCAM

CUPRINS
Scurt caracterizare a produsului.................................................................................2
Caracteristici fizice.............................................................................................................. 2
Rspndire geografic........................................................................................................2
Marinarea petelui.............................................................................................................. 2

Condiii tehnice de calitate............................................................................................3


Caracteristicile structurale i chimice ale crnii de pete....................................................3
Controlul sanitar-veterinar al petelui..................................................................................4
Reguli pentru verificarea calitii.........................................................................................5

Cod CAEN....................................................................................................................5
Sigurana alimentar HACCP.......................................................................................6
Transportul petelui.......................................................................................................7
Raport de expertiz......................................................................................................8
Preambul............................................................................................................................ 8
Sursa litigiului...................................................................................................................... 8
Istoricul litigiului................................................................................................................... 8
Principalele aspecte ale litigiului.........................................................................................8
Analiza documentelor operative..........................................................................................9
Documentare pe teren......................................................................................................10
Consemnarea investigatiilor..............................................................................................10

Concluzii......................................................................................................................11
ANEXE........................................................................................................................12
Bibliografie..................................................................................................................20

Scurt caracterizare a produsului

Macroul de Atlantic sau Scrumbia albastr (scrumbiile din familia Scombridae sunt
numite i macrou, deci Scomber scombrus) este un pete pelagic care triete n bancuri n
mare n apropiere de rmuri. Petii au o lungime ntre 30 50 cm i pot s ajung vrsta de
11 ani. Scrumbiile se hrnesc cu plancton i puietul altor peti ca heringi, gadidae sau
clupeidae.

Caracteristici fizice
Macroul este un pete mult mai mic decat tonul, are pielea de culoare verde albastruie,
iar pe abdomen este alb-argintie i spatele este strabatut de dungi transversale albastre. Are
carnea de culoare rou-maroniu, aromat, fraged i foarte gustoasa, datorita sucurilor
proprii. Se comercializeaza sub forme de conserve (in suc propriu sau marinat in diverse
sosuri), afumat, congelat i proaspat. La fel ca i sardinele sau tonul, ele se pot folosi i
conservate n ulei. Spre deosebire de ali peti, scrumbiile nu au vezic nottoare, ceea ce le
ajut pe de o parte s schimbe repede adncimea. Dezavantajul lipsei vezicii, este faptul c
pentru a nu se scufunda trebuie s noate fr ntrerupere. Scrumbiile sunt apreciate ca pe ti
comestibili, datorit faptului c au o carne gras i se pot afuma. [1]

Rspndire geografic

Arealul de rspndire al scrumbiilor sunt apele de coast din America de Nord, Marea
Nordului, Marea Mediteran i Marea Neagr. Scrumbiile i depun icrele n apele reci de pe
coasta Norvegiei i Islandei. [1]

Marinarea petelui
Marinarea petelui se face n soluii de sare cu adaos de oet, zahr i condimente.
Pentru obinerea unor produse gustoase se mai adaug sos de vin, sos de mu tar i alte
ingrediente. Petele marinat are gust acru, consisten fin, culoare deschis, arom de oet i
mirodenii. Marinatele n sos condimentat pot avea i adaos de legume (morcovi rondele,
ceap, usturoi etc.), iar de obicei proporia de pete din greutatea net este de 65-75%.[2]

Condiii tehnice de calitate


Caracteristicile structurale i chimice ale crnii de pete
Culoarea crnii de pete este alb sau alb-roz, ceea ce face s fie ncadrat n
categoria crnuri albe . Fibra muscular este foarte fin, esutul conjunctiv dintre fibrele
musculare extrem de redus, grsimea de culoare galben-citrin pn la portocalie, n funcie
de specie i regiunea anatomic, i foarte diferit calitativ de la o specie la alta.
Din punct de vedere chimic, carnea de peste se aseamn mult cu aceea a animalelor
de mcelarie. Apa depete la carnea de pete cu puin pe cea din celelalte crnuri, fiind
constant peste 70%. Proteinele n carnea de pete se gsesc in proporie de 15-22%, fiind
influenate de cantitatea de ap i grsime.
Din punct de vedere chimic, n compoziia proteinelor din carnea de pete se gsesc
aceleai elemente.Ea are o valoare alimentar asemntoare cu a celorlalte tipuri de carne i
datorit aminoacizilor eseniali pe care i conine (arginin, leucin, metionin, triptofan etc.).
Spre deosebire de celelalte tipuri de carne, cea de pete se descompune mai repede.
Mirosul caracteristic este dat de coninutul n trimetilamin.
Grsimile se afl n proporie de 0,4-26% i chiar mai mult, n funcie de specie, starea
de ngrare etc. Dup cantitatea de grsime, petii se clasific n :
- peti grai, ce conin peste 8% grsime ;
- peti semigrai, ce conin ntre 4-8% grsime ;
- peti slabi, care conin sub 4% grsime.
Din cauza coninutului ridicat n acizi grai nesaturai (72-82%), grsimea de pete
este lichid. Alturi de acidul oleic, palmitic i stearic, n grsimea de pete se mai gsesc:
acidul izovalerianic, miristoleic, clupanodonic (acid ce d mirosul specific de pete) i alii.
Cantitatea mare de acizi grai liberi confer grsimii stabilitate redus ( de aceea se altereaz
foarte repede ) etc. Srurile minerale se gsesc n proporie mai ridicat, i anume, ntre 0,81,5%. Carnea de pete este bogat n sruri de potasiu, calciu, magneziu, fosfor, cantiti mici
de cupru, iod, mangan, fier, nichel, cobalt, zinc etc. Coninutul n vitaminele A, D, B 1 si B2
este destul de ridicat, mai ales n organe.Coeficientul de asimilare al crnii i grsimii de
pete ajunge la 97%. Petele se aduce pentru desfacere viu, refrigerat sau congelat. [5]

Controlul sanitar-veterinar al petelui


La petele viu i refrigerat, indiferent cnd se execut, controlul se refer la fiecare
unitate de ambalaj. Cu ocazia examenului sanitar veterinar, la peti se pot ntlni: modificri
traumatice, patologice, i alteraii putrifice.
3

Modificri de natur traumatic. Pot fi provocate fie de uneltele de pescuit, mai ales la
petii mari (morun, somn etc.), fie din cauza presiunii din lzile de transport, cnd ambalarea
s-a fcut necorespunztor. n asemenea cazuri se intlnesc frecvent rupturi abdominale cu
eventraia masei intestinale. Zonele strivite, contuzionate, hemoragice etc. trebuie extirpate,
ntruct pot fi deseori infectate cu cei mai variai microbi.
Modificri patologice. Frecvent se ntlnesc diferite modificri osoase, care nu ridic
probleme de ordin sanitar-veterinar.
La petii mai btrni se ntlnesc tumori benigne sau maligne pe diferite organe. n cazul n
care petele nu are aspect respingtor, se fac confiscri pariale.
Alteraia putrific. Din momentul pescuirii i pn la consum sau prelucrare, n carnea de
pete se produc o serie de transformri ce duc n unele cazuri la alterare.
De la prindere i pn la alterare, petele trece prin trei faze succesive, i anume :
a) timpul scurt de la prindere i pn la instalarea rigiditii musculare. La nceputul
acesteia se produce o puternic secreie de mucus pe suprafaa corpului, ce constituie un
mediu foarte prielnic pentru dezvoltarea microbilor ;
b) timpul ct se menine n rigiditate constituie o a doua faz, n care se produc
aceleai fenomene biochimice ca i n carnea animalelor de mcelrie ;
c) dup dispariia rigiditii carnea intr n cea de a treia faz, de autoliz. n aceast
faz petele se nmoaie, carnea i pierde elasticitatea, iar mai trziu mirosul devine neplcut,
cnd petele devine neconsumabil.
n aprecierea prospeimii petelui trebuie inut seama de rigiditatea muscular,
aspectul gurii, al ochilor, branhiilor, pielii i solzilor, anusului, musculaturii, att la petele ca
atare, ct i pe suprafaa de seciune i a viscerelor.
Dup aceste criterii, din punct de vedere al strii de prospeime, petele se clasific n:
proaspt, relativ proaspt i alterat.
Petii din prima categorie de prospeime sunt considerai buni de consum i api
pentru industrializare. Cei din categoria relativ proaspei trebuie consumai ct mai repede i
nu se recomand industrializarea lor, iar cei din categoria alterai sunt improprii consumului
i se confisc. [5]

Reguli pentru verificarea calitii


n condiii obinuite de mediu, carnea de pete se altereaz mai repede. Aceast stare
cunoate mai multe cauze, i anume: dup scoaterea din mediul acvatic, petele se nclzete
(primvara, vara i toamna, uneori i iarna, temperatura mediului este mai ridicat dect a
apei de pescuit); prezena unei bogate i variate flore microbiene la exteriorul i interiorul
corpului provenit din apa n care au trit i n care se gsesc condiii prielnice de
multiplicare; cantitatea crescut n fibr muscular i structura fin a fibrei musculare toate
4

acestea sunt elemente care confer petelui o stabilitate mai redus la pstrare. Trebuie
adugat i faptul c transportul de la locul de prindere la cel de consum, fcut n condiii
necorespunztoare, grbete fenomenele de alterare. [5]
Conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca pestele si produsele din peste sunt:
Aspectul: -la exterior. suprafata curata, caracteristica speciei, neintunecata si neingalbenita;
la pestele intreg burta tare si elastica, branhiile curate, care la apasare pe operculi nu degaja
un lichid rosietic, ochii intregi nedeteriorati. Nu se admite inrosirea carnii superficiala sau
profunda, nici prezenta in muschi a parazitilor sau a insectelor. La pestele intreg se admit
leziuni sau rupturi la maximum 5 % din bucatile existente intr-o unitate de ambalaj, cu
exceptia pestelui marunt la care se admit 20%;
- in sectiune: musculatura ferma, bine prinsa de oase si fara culoare rosie de sange, incomplet
transformata in jurul coloanei vertebrale. La pestele intreg, viscerele vor fi intregi si bine
individualizate; la pestele intreg se admit urme de sange, transformat incomplet.
Mirosul si gustul caracteristice pestelui marinat, fara miros si gust strain (de acru, de ranced,
de mucegai de mal, de petrol etc.).
Consistenta carnii: densa si suculenta la pestele de apa dulce, mai putin densa la pestele
marin, nu se admite o carne moale, flasca. [6]

Cod CAEN
Clasificarea activitilor din economia naional CAEN

D. Produse ale industriei prelucrtoare. 15 Industria alimentara si a bauturilor 152.


Prelucrarea i conservarea petelui i a produselor din pete. 1520. Prelucrarea i conservarea
petelui i a produselor din pete
G. Comertul cu ridicata si cu amanuntul, repararea autovehiculelor, motocicletelor si a
bunurilor ... 51 Comert cu ridicata si servicii de intermediere in comertul cu ridicata (cu
exceptia autovehiculelor ... 513 Comert cu ridicata al produselor alimentare, al bauturilor si al
tutunului 5138 Comert cu ridicata, specializat, al altor alimente, inclusiv peste, crustacee si
moluste
G. Comertul cu ridicata si cu amanuntul, repararea autovehiculelor, motocicletelor si a
bunurilor ...... 52 Comert cu amanuntul (cu exceptia autovehiculelor si motocicletelor);
repararea bunurilor personale 522 Comert cu amanuntul al produselor alimentare, bauturilor
si al produselor din tutun, in magazine 5223 Comert cu amanuntul al pestelui, crustaceelor si
molustelor. [3]

Sigurana alimentar HACCP


Pericole i puncte critice de control n producia i prelucrarea
p e t e l u i proaspt i a fileurilor de pete, refrigerate: [4]

PCC 1, atunci cand etapa (faza) respectiva din fluxul tehnologic este in masura sa elimine
pericolul (riscul). Un exemplu de PCC 1 , il reprezinta pasteurizarea sau sterilizarea
(tratamentul termic).
PCC 2 atunci cand pericolul (riscul) poate fi doar prevenit, redus sau intarziat. Pentru PCC 2
se pot mentiona congelarea si refrigerarea.

Transportul petelui
Pestele viu - Transportul se face in rezervoare cu apa la o temperatura care sa oscileze cu
maximum 6C fata de apa din elesteu. In magazinele de desfacere, pestele viu se pastreza in
acvarii in conditii de temperatura si de oxigen normale (incepand cu lunile racoroase). La
livrare se socoteste peste viu numai acela ce se misca normal si inoata cu spinarea in sus. [6]

Raport de expertiz
Preambul
Subsemnatul, Pavel Drago, cu domiciliul n Calea Moilor, nr. 11, bl. 3, sector 1,
Bucureti, avnd locul de munc la Centrul Naional de Consultan, n calitate de expert
evaluare produse alimentare, cu carnet de expertiz seria 1233GH, nr. 99123, eliberat de
UPB-EPCAM, i numit expert n litigiul care formeaz obiectul dosarului nr. 421/2016, n
baza cererii nr. 21/2016, emis de RENAR, consemnez n prezentul raport rezultatul
expertizei efectuate la cererea RENAR.

Sursa litigiului
Sursa litigiului este reprezentat de greutatea nespecific i de calitatea aciditatea
oetului) diferite fa de etichet pentru produsul intitulat Macrou marinat n oet.
7

Istoricul litigiului
Nume i prenume reclamant: Gheorghe Adrian.
Adresa: Str. Tabla Buii, nr. 1, Sector 5, Bucureti, Romnia.
Denumirea agentului economic care a comercializat produsul: S.C. Macrou marinat n o et
S.A., cu sediul social n Suceava, B-d Republicii, nr. 2, jude Suceava, Romnia.
Reprezentant: Bistro Andrei, n calitate de director general.
Domeniu de activitate: Comercializare de produse din pete.
Denumirea i adresa firmei productoare: MacroComer S.R.L., cu sediul social n Bucureti,
Str. Panduri, nr 1, jude Bucureti, Romnia.
Reprezentant: Cosmin Ionel Robert, n calitate de director general.
Domeniu de activitate: Producia i distribuia de produse din pete.

Principalele aspecte ale litigiului


a) Firmele aflate n litigiu: S.C. Macrou marinat n oet S.A. i MacroComer S.R.L.
b) S.C. Macrou marinat n oet S.A. a fabricat la data de 11.08.2016, 10.000 de
recipiente din plastic coninnd Macrou marinat n oet cu legume, fiecare cu
greutatea de 500 g.
c) La data de 13.08.2016, ctre firma MacroComer S.R.L., au fost livrate 10.000 de
recipiente din plastic coninnd Macrou marinat n oet cu legume, fiecare cu
greutatea de 500 g.
d) Obiectivele expertizei:
-evaluarea documentrlor care fac obiectul speei 213/2016;
- verificarea respectrii procesului tehnologic conform cu raportul tehnic de partea
distribuitorului;
- verficarea condiiilor de ambalare, depozitare, transport att la distribuitor, ct i la
beneficiar.
e) Procedura investigaiei
n vederea efecturii expertizei au fost invitai pe cale legal reprezentanii prilor
aflate n litigiu. Investigaiile s-au desfurat n zilele de 21, respectiv 23 ale lunii august
2016. Rezultatele deplasrii pe teren au fost consemnate n Procesul Verbal nr. 12 /august
2016, semnat de ctre reprezentanii prilor i de ctre expert. Documentaia utilizat n
cadrul expertizei a constat n actele/documentele prezentate de pri i de standardele i
normativele aflate n vigoare.

Analiza documentelor operative

Documentele contractuale pentru relaia dintre furnizor i beneficiar


-contractul dintre pri
-anexele la contract (graficele de livrri, corespondena legat de derularea contractelor)
Documentele de livrare-primire
-avize de expediere
-facturi fiscale
-procese-verbale de recepie
Documente de transport
-scrisoarea de transport
-foaia de parcurs
Documentele care atest calitatea produsului sau lotului de produse
-certificatul de calitate
-certificatul de conformitate
-buletine de analiz
-certificate de stare (sanitar-veterinar, fitosanitar)

Documentare pe teren
n urma investigatiei, s-a constatat ca MacroComer S.R.L. a primit 2 tone macrou
proaspt, livrat din cresctorii, la data de 05.08.2016. n aceeai zi, produsele au fost mutate
n depozit i pregtite n vederea livrrii ctre firmele achizitoare. Pentru aceasta, gestionarul
depozitului a ntocmit un proces verbal de autorecepie.
La data de 07.08.2016, ctre firma S.C. MACROU MARINAT N O ET S.A. au fost
livrate 10.000 recipiente din plastic coninnd macrou marinat cu legume. Livrarea a fost
efectuat mpreun cu actele necesare transportului (certificat de conformitate al produsului,
buletin de analiz eliberat de Laboratorul acreditat LAREX).
Rezultatele deplasrii pe teren au fost consemnate n Procesul Verbal nr. 12/august
2016, semnat de reprezentanii ambelor pri i de expert.

Consemnarea investigatiilor
La data de 21.08.2016 a fost efectuat vizita la firma productoare MacroComer
S.R.L., unde au fost inspectate procesele verbale de autorecepie ale produselor, graficul de
livrare, avizele de expediie a mrfii, dispoziia de livrare, contractul dintre pr i, certificatul
de conformitate al produsului macrou proaspt, ciclul de exploatare (transport, desfacere),
9

buletinele de analize pentru materia prim i pentru produsul final, starea calitativ a
produsului final aflat n depozit. De asemenea, au fost recoltate probe din lotul ABB.
La data de 23.08.2016 a fost efectuat vizita la sediul beneficiarului S.C. MACROU
MARINAT N OET S.A., unde au fost verificate procesele verbale de recep ie ale
produselor, facturile, avizul de nsoire a mrfii, contractul ntre pri, au fost inspectate fi ele
ntocmite de ctre magazioner i de ctre delegat. n urma deplasrii pe teren la cele dou
uniti, s-a ncheiat Procesului Verbal nr. 12/august 2016, prin care s-a consemnat activitatea
efectuat n timpul investigaiilor, inclusiv recoltarea probelor, cu care prile au fost de
acord. Perioada de investigaie la sediile celor dou firme productoare a fost 21-23.08.2016.

Concluzii
Investigaia a avut ca scop verificarea condiiilor de pstrare, livrare, comercializare i
transport pentru produsul Macrou marinat n oet. n urma acestor controale, s-a constat c
produsul analizat nu prezint greutatea corespunztoare.
Produsul este proaspt, ns au fost constatate, n urma analizelor, neconcordan e n
ceea ce privete greutatea produsului. Dei pe etichet era specificat c petele se gsete ntrun raport de 3:1 fa de legume, raportul a fost de 1:3. Deci, greutatea specificat pe etichet
a macroului nu a fost conform cu realitatea. De asemenea, aciditatea oetului nu a fost
conform, ci a fost diluat, n loc de 9 fiind de 3.

Data
Semntura

10

ANEXE
Fi de sesizare-reclamaie
Nr.Reg. 22/07.08.2016

1. Numele i prenumele reclamant: Gheorghe Adrian.


Adresa: Str. Tabla Buii, nr. 1, Sector 5, Bucureti, Romnia.
1. Denumirea firmei productoare: MacroComer S.R.L.
2. Produsul sau serviciul reclamat (elemente de identificare i caracterizare):
Macrou marinat n oet, comercializat de agentul economic S.C. MACROU MARINAT
N OET S.A.
3. Detalii cu privire la deficienele reclamate: nerespectarea condiiilor de calitate
- Greutate necorespunztoare a petelui n raport cu adaosurile de legume; aciditate
neconform.
4. Preteniile reclamantului: efectuarea unei expertize n vederea aprecierii corecte a
produsului reclamat.

SEMNTURA REPREZENTANTULUI CARE PREIA FIA

11

Romania, Tribunalul Bucuresti


08.08.2016
Dosarul nr. 122

Cerere numire expert


Nr.Reg. 122/2016

Ctre Pavel Drago,


V aducem la cunostinta ca prin decizia 45/2016 a Tribunalului Bucuresti, ai fost
desemnat n calitate de expert n produse alimentare pentru soluionarea speei 213/2016.
Continutul dosarului 213/2016, precum si documentele pe care le solicitati pe parcursul
desfasurarii investigatiilor va vor fi puse la dispozitie.
n calitate de expert numit n investigaie, v revine sarcina de a investiga sursa litigiului,
prin contactarea prilor i a altor organizaii implicate. De asemenea, petru solu ioarea speei
213/2016, vei avea acces deschis la documente, precum i la personal, pe care le considerai
drept probatorii pentru spea n cauz. V rugm s trimitei rspunsul dvs pn la data de
11.08.2016, pn la ora 18, ctre domnul Simion Andrei.
Dac rspunsul dvs este pozitiv, trebuie ca raportul de expertiz s fie trimis pn la data
de 28.08.2016, ctre persoana menionat anterior.
Obiectivele expertizei sunt:
-

verificarea condiiilor de recepie, livrare, pstrare a produsului;


verificarea condiiilor de transport (meninerea temperaturii optime);
verificarea buletinelor de analiz.
Grefier:
Simion Andrei

Data:
08.08.2016
Ctre,
Simion Andrei
RENAR
Str. Creang, nr. 192, sector 5, Bucureti.
E-mail: office@RENAR.ro
Telefon fix: (021) 4543343
Nr. Reg. 23/10.08.2015

Cerere acceptare expertiz


12

Subsemnatul, Pavel Drago, cu domiciliul n Calea Moilor, nr. 11, bl. 3, sector 1,
Bucureti, avnd locul de munc la Centrul Naional de Consultan, n calitate de expert
evaluare produse alimentare, cu carnet de expertiz seria 1233GH, nr. 99123, eliberat de
UPB-EPCAM, i numit expert n litigiul care formeaz obiectul dosarului nr. 213/2016, n
baza cererii nr. 21/2016, emis de RENAR, consemnez n prezentul raport rezultatul
expertizei efectuate la cererea RENAR.
Menionez c rspund afirmativ cererii dvs. mi revine atribuia de a depune raportul de
expertiz tiprit pe hrtie, la data de 28.08.2015, orele 13:00, la d-nul Simion Andrei,
persoana de contact desemnat de RENAR pentru dosarul 213/2015.

Data:
10.08.2015
Semntura:

Nr. Reg. 54/ august 2016


Ctre,
Cosmin Ionel Robert, Director General al MacroComer S.R.L., cu sediul social n Bucure ti, Str. Panduri, nr 1, jude
Bucureti, Romnia.

Convocare firm reclamat

Subsemnatul, Pavel Drago, n calitate de expert n produse alimentare, numit expert n


evaluarea dosarului 213/2016, v aduc la cunotin c n data de 21.08.2016, orele 12:00, voi
ntreprinde o vizit la sediul dvs. social, unde voi desfura activiti necesare soluionrii
speei 213/2016.
n timpul n care mi voi desfura activitatea de investigare la firma dvs., m va nso i
d-nul Mariana Ioana, reprezentant desemnat de firma productoare.
Solicit s mi fie acordat accesul n spaiul de pstrare a mrfii, precum i accesul la
documentele urmtoare: contract de furnizare produse, fia tehnic a produsului, certificatul
de calitate, factura, procesul-verbal de recepie.
13

Data:
15.08.2016
Semntura expert:

Nr. Reg. 55./ august 2016


Ctre,
Bistro Andrei, Director General al S.C. MACROU MARINAT N OET S.A., cu sediul social n Suceava, B-d
Republicii, nr. 2, jude Suceava, Romnia.

Convocare firm reclamant

Subsemnatul, Pavel Drago, n calitate de expert n produse alimentare, numit expert n


evaluarea dosarului 213/2016, v aduc la cunotin c n data de 23.08.2016, orele 14:00, voi
ntreprinde o vizit la sediul dvs. social, unde voi desfura activiti necesare soluionrii
speei 213/2016.
n timpul n care mi voi desfura activitatea de investigare la firma dvs., m va nso i
d-nul Grigore Tudor, reprezentant desemnat de firma achizitoare.
Solicit s mi fie acordat accesul n spaiul de pstrare a mrfii, precum i accesul la
documentele urmtoare: contract de furnizare produse, fia tehnic a produsului, certificatul
de calitate, factura, procesul-verbal de recepie.

Data:
15.08.2016
Semntura expert:

14

Ctre,
Ing. Angela Popescu,
LAREX
Sos Leonida, nr. 21, Bucureti.
Telefon: (021) 3456888

Cerere ncercri laborator

Subsemnatul, Pavel Drago, cu domiciliul n Calea Moilor, nr. 11, bl. 3, sector 1,
Bucureti, avnd locul de munc la Centrul Naional de Consultan, n calitate de expert
evaluare produse alimentare, cu carnet de expertiz seria 1233GH, nr. 99123, eliberat de
UPB-EPCAM, i numit expert n litigiul care formeaz obiectul dosarului nr. 421/2016, n
baza cererii nr. 21/2016, emis de RENAR, doresc efectuarea urmtoarelor analize:
-

determinarea exact a cantitii/gramajului produsului reclamat;

determinarea unitilor formatoare de colonii pentru bacterii salmonella;

determinarea aciditii oetului.

Data:

23.08.2016

Semntura
expert:

LAREX
Sos Leo, nr. 51, Bucureti.
Telefon: (021) 3456812

15

Buletin de analize
Seria ROM, Nr. 25
Data emiterii: 25.08.2016
Nume expert: Mdlina Amelia
Adresa expert: Sos. Unirii, nr. 1, sector 2, Bucureti
Comanda: 4/23.08.2016
Eantion prelevat de: expert.
Descrierea obiectului ce urmeaz a fi supus ncercrilor: macrou
Denumire produs analizat: Macrou marinat n oet
Data primirii probei care urmeaz a fi analizat: 23.08.2016.
Denumirea produsului

Cantitate eantion

Macrou proaspt
2 probe x 500 g
Analiza efectuat
U.M.
Valori obinute*
Greutate pete/greutate
Greutate
125/500
total (pete+legume)
grade acetice () (x g
Aciditate oet
3
acid acetic/1000 mL)
Bacterii
UFC
0
salmonella
*Pentru ambele produse s-a determinat media.
Standarde
STAS 4232-53

Cod identificare
ABCC1
Valori declarate

Corespunde?

375/500

NU

NU

DA

Pete prelucrat si preparate de pete

SR157:2008Oetalimentar.Metodedeanaliz

STAS 6507-78 Pete i produse din pete. Determinarea lungimii, masei, temperaturii
STAS 12922/1-90 Pete i produse din pete. Luarea i pregtirea probelor pentru analiz
microbiologic
SR ISO 6579:1997 Pete i produse din pete. Determinarea bacteriilor salmonella

16

Certificat de conformitate

Bibliografie
1.https://ro.wikipedia.org/wiki/Scrumbie_albastr%C4%83
17

2. https://ro.scribd.com/doc/181741695/Proiect-Peste
3.http://www.conta-conta.ro/miscellaneous/1.069_miscellaneous_contabilitate_files
%201.069_.pdf
4. https://ro.scribd.com/doc/59663988/Haccp-in-Industria-Pestelui-Si-a-Produselor-Din-Peste
5. http://mihalache-mvm.blogspot.ro/2012/01/industria-pestelui.html
6. http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/CONTROLUL-SANITAR-VETERINARAL72.php

18