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COMER PARA LEMBRAR: A ALIMENTAO E A

PRESERVAO DA IDENTIDADE TNICA POLONESA NAS
COLNIAS MURICI E MERGULHO
Eat to remember: The Food and the preservation of ethnic identity in the Polish Colonies Murici
and Mergulho
Tiago Manika Adamoski
Graduado em Histria pela Universidade Tuiuti do Paran. Especialista em Antropologia
Cultural pela Pontifcia Universidade Catlica do Paran
adamoski@live.com
Cau Krieger
Pontifcia Universidade Catlica do Paran
caue_kruger@yahoo.com.br
Resumo
O presente trabalho visa pesquisar a Alimentao como mantenedora da cultura polonesa na
Colnia Murici e Colnia Mergulho, em So Jos dos Pinhais, regio metropolitana de
Curitiba, visto que a alimentao se faz necessria, no s enquanto substncia nutritiva, mas
tambm um ato social e cultural e como alimentao pode ser pensada como categoria de
preservao de identidade? E perceber de que forma ela utilizada pelos atores sociais das
Colnias Murici e Mergulho? Visto que DaMatta, considera que nem todo alimento comida.
Uma afirmao que remete ao aspecto cultural da alimentao e, por conseguinte, quilo que a
transforma em comida.
Palavras-chave: Alimentao; Identidade; Poloneses; Grupos tnicos
Abstract
The present work aims to question the Food and maintainer of Polish culture in Cologne Murici
and Cologne Mergulho in So Jos dos Pinhais, metropolitan region of Curitiba, since feeding
is necessary, not only as a nutrient, but it is also a social act and culture and how food can be
thought as a category of identity preservation? How it is used by social actors and the Colonies
Murici and Mergulho? According DaMatta, "every nutrient is food, but not all food is food." This
statement refers to the cultural aspect of food and, therefore, what turns it into food.
Keywords: Food; Identity; Poles; Ethnic groups

Um pouco de Histria

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A questo europeia

O sculo XIX foi um perodo de grandes transformaes em todo o mundo. No

caso da Europa, fatores como o forte crescimento demogrfico (devido introduo de
vacinas, novas ideias de saneamento bsico e ainda novos hbitos alimentares
contriburam para ndices menores de mortalidade), a concentrao de terras nas
mos de poucos proprietrios, a concorrncia desleal dos produtos agrcolas mo
mercado interno, o endividamento dos pequenos proprietrios rurais, o aumento
exagerado dos impostos, a fome e a misria (pois apesar de melhorias na condio de
vida, isto no chegou a toda populao, a camada mais pobre sofria com a escassez
de comida, chegava-se a ingerir alimentos podres, o que contribua para o
aparecimento e disseminao de doenas.1), perseguies polticas em alguns pases,
mecanizao da agricultura e avano tecnolgico das indstrias que ajudaram a
provocar um grande desemprego, so algumas razes que levaram as pessoas a
partirem para a Amrica.
Por sua vez na Polnia, grande parte da populao era descendente dos
antigos servos medievais, logo eram pequenos proprietrios rurais ou simples
trabalhadores braais, sem terras e sem direitos polticos. No final do sculo XVIII,
aps a morte do Rei Augusto III, assumiu o trono Stanislau Poniatowski, que apesar
de polons, permitiu Rainha russa Catarina II que administrasse o governo polons.
Mediante tal medida um grupo de poloneses lutou por quatro anos, mas foi derrotado.
Em 1773 a Polnia teve grande parte de seu territrio dominado pela Rssia, Prssia,
e ustria. Ao reino polons restou apenas uma pequena extenso territorial. Como
consequncia desta diviso ocorreram inmeros movimentos revolucionrios. De
modo que em 1863, houve uma revoluo no domnio russo, no qual milhares de
poloneses derrotados foram deportados ou enforcados. J nos anos de 1870, os
governos investiram na desnacionalizao polonesa: o idioma polons foi proibido nas
escolas e nos atos oficiais; a Igreja Catlica, que era grande lder do povo polons, foi
perseguida, expandindo-se, ento, a Igreja Ortodoxa Russa2.

Por que os imigrantes se fixaram no Brasil?

Devido abolio dos escravos ocorrida em 1888, o Brasil passou a ter

carncia de mo de obra para o trabalho em lavouras, o que preocupou os
proprietrios das fazendas cafeeiras, de modo a poder influenciar negativamente a
economia do pas. Tambm, ocorreu a tentativa de branqueamento da populao
como aponta Lcia Lippi. Segundo ela, os intelectuais brasileiros construtores da
1

MAROCHI, Maria Anglica. Imigrantes 1870 1950: Os europeus em So Jos dos Pinhais. Curitiba:
Travessa dos Editores, 2006. p. 20.
2
id. ibid. p. 60.

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teoria do branqueamento no incio do sculo XX, viam a vinda de imigrantes como

um bem. A seleo dos grupos de imigrantes obedeceu principalmente demanda
pelo branqueamento, alm do papel de fora de trabalho. A miscigenao tornou-se o
tema central para as elites intelectuais, filtrando-se a leitura da problemtica nacional
pelo vis da raa3.
Lilia Moritz Schwarcz, em O Espetculo das Raas, aponta que:

incmoda era a situao desses grupos intelectuais, que

oscilavam entre a adoo de modelos deterministas e a
reflexo sobre suas implicaes; entre a exaltao de uma
modernidade nacional e a verificao de que o pas, como tal,
era invivel. Devia ser difcil abrir mo da crtica externa e de
uma certa internalizao desse tipo de viso estrangeira a
respeito do Brasil, como um pas aberrante[...]. Afinal, em um
momento em que se redescobria a nao, aborgenes,
africanos e mestios passavam a ser entendidos como
obstculos para que o pas atingisse o esplendor da civilizao,
como uma barreira para a formao de uma verdadeira
identidade nacional[...]4.

Segundo Schwarcz, a verso poligenista permitiria o fortalecimento de uma

interpretao biolgica na anlise dos comportamentos humanos, que passam a ser
crescentemente encarados como resultado imediato de leis biolgicas e naturais.
O poligenismo a hiptese segundo a qual a humanidade no tem uma origem
comum, sendo que os diversos grupos humanos pr-histricos ou as supostas raas
da humanidade atual descendem de espcies distintas. Esta corrente difundida
principalmente no sculo XIX.
A imigrao, s pode ser entendida, ento, se levarmos em conta a eugenia e
a influncia de certo pensamento racialista nas polticas imigratrias, que, como
aponta Seyferth, partia de uma qualificao do imigrante ideal que deveria ser branco.
O elemento branco e seus bons caracteres triunfariam dentro da populao,
mas tambm os caracteres bons dos negros, como a resistncia a certas doenas
tropicais tambm eram bem vindos, numa nova concepo de miscigenao. Esta no
levaria a uma degenerao da raa, mas a uma melhora. A imigrao passa a ser
entendida como consequncia necessria de um projeto de civilizao para o pas.
Organizaram-se, deste modo, em alguns pases da Amrica, entre eles no
Brasil, as Companhias ou Agentes de Imigrao. No caso brasileiro, ouve uma forte
campanha para que estes imigrantes viessem para A Terra Prometida, ou Terra das
Maravilhas. Um lugar aonde havia abundncia de alimentos, onde se plantando tudo
3

OLIVEIRA, Lcia Lippi. O Brasil dos imigrantes. Rio de Janeiro: Zahar, 2001.

SCHWARCZ, Lilia M., O Espetculo das Raas. So Paulo, Cia. das Letras, 1995. p. 240

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d, que o imigrante chegava como empregado e logo viraria dono de sua prpria terra
eram algumas das propagandas que chamavam a ateno destes imigrantes que
viviam tempos de dificuldades na Europa.
Mediante este cenrio, o Paran recebeu uma significativa leva de imigrantes
de origens diversas, destacando-se italianos, alemes e poloneses como grupos
principais.
A imigrao Polonesa no Brasil guiou-se especialmente para a regio Sul do
pas. A maior parte dos poloneses se estabeleceu nas regies do entorno da cidade
de Curitiba. Como aponta Seyferth: No sculo XX para o Paran que se dirige o
fluxo migratrio vindo da Europa. [...] o Paran se transforma no principal promotor da
colonizao com europeus no Sul do Brasil. para este Estado que se dirigem
imigrantes do Leste Europeu, poloneses e italianos 5.
Iarochinski ressalta que quando a imigrao polaca comeou no Brasil, no
existia o Estado Polaco, somente a nao. A Polnia, aps ter sido um dos maiores
pases europeus nos sculos XVI e XVII, foi invadida no sculo dezoito pelos seus trs
vizinhos, Rssia, ustria e Prssia6.

J em So Jos dos Pinhais

Aps a bem sucedida experincia com a colonizao polonesa em Curitiba,

segundo Reis, o governo da Provncia decidiu estender o processo ao municpio
vizinho, So Jos dos Pinhais.
A Colnia Murici foi criada, em abril de 1878, e compreendia os lotes entre os
rios Miringuava e Pequeno e nela foram assentadas 20 famlias. Os novos imigrantes
chegaram com o navio ingls Paschoal, em Paranagu. Foram transladados para
outro barco, no qual atracaram no Porto de Antonina, de onde vieram em carroas ate
o planalto curitibano. A data de fundao da nova colnia foi fixada em 21 de setembro
de 18787.
Segundo registros oficiais da entrada dos imigrantes poloneses que se fixaram
na Colnia Murici procediam das partes polonesas dominadas pela Prssia (Posnnia,
Pomernia e parte da Silsia) e pela ustria (outra parte da Silsia e a Galcia). Sendo
pequeno o nmero de imigrantes oriundos do Reino da Polnia.

6
7

SEYFERTH, Giralda Imigrao e Cultura no Brasil. Braslia, Editora da UNB,1990. p. 16-17

IAROCHINSKI, Ulisses. Saga dos Polacos. Curitiba: Grfica Manso, 2000. p. 64
id. ibid.

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Um levantamento publicado na Polnia pela Gazeta Polska, mostrava que a

Colnia Murici, no ano de 1884, ocupava o quinto lugar no Paran em nmeros de
habitantes poloneses e em nmeros de lotes ou propriedades8.
Mediante esta configurao busca-se pesquisar a Alimentao como
mantenedora da cultura polonesa na Colnia Murici e Colnia Mergulho, em So
Jos dos Pinhais, regio metropolitana de Curitiba, visto que a alimentao se faz
necessria, no s enquanto substncia nutritiva, mas tambm um ato social e
cultural. Por esta pequena amostra desta pesquisa, ser possvel identificar como as
culturas se interlaam por diversas regies mantendo vivas as tradies estrangeiras
em nosso pas, assim possvel perceber e passar adiante atravs das geraes as
heranas culturais da etnia imigrante do nosso pas. Deste modo pessoas que
buscam conhecer tradies e sabedorias de outros lugares conseguem com baixo
custo desfrutar de uma gastronomia alm de usufruir um espao de lazer, com passeio
cavalo, recantos naturais, para quem busca o aconchego da natureza para sair do
seu dia-a-dia catico das grandes cidades, sem precisar viajar para outro pas.
A escolha destas duas colnias se d pelo fato de que Murici uma colnia
tipicamente polonesa, no primeiro mapa de distribuio territorial, neste territrio havia
73 lotes que foram em sua quase totalidade ocupados por imigrantes poloneses
galicianos e poloneses prussianos, apenas algumas poucas famlias brasileiras e
italianas ficaram com alguns pedaos de terra. Porm, posteriormente todos estes
lotes foram passados para imigrantes poloneses9. J Mergulho , apesar de escassa
documentao sobre o perodo de sua criao, uma colnia italiana e nela encontra-se
o Caminho do Vinho, tendo adegas, restaurantes e cafs coloniais, sendo que alguns
deles so de propriedades de descendentes de poloneses.
A partir destas indicaes iniciais pretende-se observar como alimentao pode
ser pensada como categoria de preservao de identidade? De que forma ela
utilizada pelos atores sociais das Colnias Murici e Mergulho?
O objetivo, ento, perceber o por qu, e como, mantm e promovem a sua
cultura, atravs da gastronomia. Para tanto, se faz necessrio, primeiramente a
discusso de alguns conceitos.

Definindo grupo tnico

O estudo de grupos tnicos tem grande significncia justamente em

decorrncia de vrios fenmenos, tais como: imigraes em massa; processos de
ocupao coletiva de determinados espaos distantes do lugar de origem das
populaes; imigrao no voluntria de habitantes de um lugar para outro distante;
insero em uma sociedade j constituda de novos grupos sociais.
8

ANAIS DA COMUNIDADE BRASILEIRO-POLONESA. Superintendncia das comemoraes do

Centenrio da Imigrao Polonesa ao Paran. Curitiba: Imprimax, 1970. Volume 1. p.125.
9
MAROCHI. op. cit. p.

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Percebe-se em Barth, que a identidade tnica construda e transformada na

interao de grupos sociais atravs de processos de incluso e excluso, que por sua
vez, estabelecem limites entre tais grupos, definindo o que os integram ou no.
A definio de grupo tnico tradicionalmente presente na bibliografia
antropolgica utilizado para designar uma populao que:

1 perpetua-se biologicamente de modo amplo,

2 compartilha valores culturais fundamentais, realizados em
patente unidade nas formas culturais,
3 constitui um campo de comunicao e de interao,
4 possui um grupo de membros que se identifica e
identificado por outros como se constitusse uma categoria
diferencivel de outras categorias do mesmo tipo.10

Entretanto, tal definio, contesta Barth, implica considerar a localizao do

grupo em uma ilha afastada de todos os problemas decorrentes a sua fronteira, que
eles vivem margem de todo o aparato tecnolgico e da evoluo das cidades.
Porm, estes grupos esto inseridos na modernidade e preservando suas
identidades, utilizando-se de vrios recursos: msicas, danas, culinria, religio,
festividades, trajes, etc.
No que diz respeito ao conceito de Identidade, Denys Cuche aponta que

todo grupo dotado de uma identidade que corresponde sua

definio social, definio que permite situ-lo no conjunto
social. A identidade social ao mesmo tempo incluso e
excluso: ela identifica o grupo (so membros do grupo os que
so idnticos sob um certo ponto de vista) e o distingue dos
outros grupos (cujos membros so diferentes dos primeiros sob
o mesmo ponto de vista).
Nesta perspectiva, a identidade cultural aparece como uma
modalidade de categorizao da distino ns/eles, baseada
na diferena cultural11.

Cuche conclui que a identidade um modo de categorizao utilizado pelos

grupos para organizar suas trocas. Tambm, para definir a identidade de um grupo, o
10

BARTH, IN: POUTIGNAT, Philippe. Teorias da etnicidade. Seguido de Grupos tnicos e suas
fronteiras de Frederik Barth. So Paulo: Editora da UNESP, 1998. p. 189-90.
11
CUCHE, Denys. A noo de cultura nas cincias sociais. Bauru: EDUSC, 1999. p. 177.

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importante no inventariar seus traos culturais distintivos, mas localizar aqueles que
so utilizados pelos membros do para afirmar e manter uma distino cultural 12.
Segundo Regina Weber, No Brasil, uma das primeiras e mais conhecidas
apropriaes de Barth foi feita pelo antroplogo Roberto Cardoso de Oliveira, que
elaborou o conceito de identidade contrastiva:

A identidade contrastiva parece se constituir na essncia da

identidade tnica, i. e., base da qual esta se define. Implica a
afirmao do ns diante dos outros. Quando uma pessoa ou
um grupo se afirma como tais, o fazem como meio de
diferenciao em relao a alguma pessoa ou grupo com que
se defrontam. uma identidade que surge por oposio 13.

Regina Weber ainda aponta que

As formulaes de Cardoso de Oliveira, desenvolvidas a partir

do estudo de sociedades indgenas, tm sido utilizadas por
historiadores brasileiros, como, por exemplo, por Krebbs (1999)
em um estudo sobre judeus, ou ento por Gritti (2004), que,
para analisar imigrantes poloneses sujeitos discriminao,
lana mo de sua idia de identificao como esforo
dramtico de um grupo social visando lograr sua
sobrevivncia14.

A autora finaliza ressaltando que o nome do grupo e a carga de valores

a ele associada sero sempre resultado de uma disputa.
Poutignat analisa Max Weber para definir grupos tnicos, logo, estes
so grupos que alimentam uma crena subjetiva em uma comunidade de
origem fundada nas semelhanas de aparncias externa ou dos costumes, ou
dos dois, ou ainda na lembrana da colonizao, ou migrao, de modo que
esta crena torna-se importante para a propagao da comunalizao, pouco

12

id. ibid.p. 182.

CARDOSO de Oliveira, Roberto. Identidade, etnia e estrutura social. So Paulo: Pioneira, 1976. p. 5

13

14

WEBER, Regina. Imigrao e identidade tnica: temticas historiogrficas e conceituaes. IN:

DIMENSES. vol. 18 2006. IN: http://www.ufes.br/ppghis/dimensoes/artigos/Dimensoes 18
_ReginaWeber.pdf acesso em 1/10/2012

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importando que exista ou no objetivamente uma comunidade de sangue. 15

Nas Colnias

Ao se analisar as entrevistas de alguns residentes da Colnia Murici e

Mergulho percebe-se uma valorizao do seu ambiente como apontam os
trechos a seguir.
Percorrendo as ruas da Colnia Murici logo se percebe a influncia
polonesa, seja pelos nomes das ruas, pela arquitetura das casas com o uso do
lambrequim, ou pelos fentipos .
Simone Beger, enquanto participante de um Grupo Folclrico Polons, e
Fabiane Beger consideram a cultura polonesa na Colnia, como a preservao
dos costumes que os antepassados trouxeram e que se mantm vivos at hoje,
sendo muito rica em diversas reas: dana, culinria, histria e obras tpicas.
Para Simone, para se manter a cultura de uma regio necessrio preservar a
memria, ou seja, preservar as tradies e costumes que eram realizados
antigamente,

passando

para as futuras geraes e assim evitar

esquecimento de culturas ricas em diversidades.

Ao se analisar a cultura polonesa presente nas Colnias de So Jos
dos Pinhais Cetenarski adverte que primeiramente devemos diferenciar a
"cultura polonesa da Polnia atual" da "cultura polonesa na Colnia Murici",
pois os "colnos" que vivem aqui hoje perderam o contato com o pas de
origem a mais de 130 anos, embora as razes sejam exatamente as mesmas,
muita coisa mudou. Por exemplo, muitos colonos ainda preservam a lngua que
aprenderam com seus antepassados, mas ela apresenta algumas diferenas
da lngua falada atualmente na Polnia, isso devido a algumas "reformas" feitas
ao longo dos anos na lngua polonesa, e que os colonos daqui no tiveram
acesso na poca.
Muitos moradores da regio falam ou entendem o polons (hoje em dia
considerado como dialeto na Polnia), pois era a lngua materna que utilizavam
em casa, vindo a aprender o portugus apenas quando comeavam a
frequentar a escola.
15

POUTIGNAT, op. cit. p. 37

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Segundo o Claudio, o idioma, anteriormente praticado pela famlia, est

se perdendo, apesar de esforos para manter a tradio, mas geralmente
ligado religio e festa.
Outros elementos esto presentes na Colnia, como na questo
artstica, onde comum encontrar nas festas muito material visual, desde
decorao com produtos naturais (flores, frutas, legumes produzidos na regio,
ate mesmo a arte do "wycinanki" uma arte de recorte de papel muito comum no
interior da polnia e tambm preservado aqui na regio).
No artesanato, os moradores ressaltam que antigamente, a maioria
dos utenslios para trabalho na lavoura e at mesmo mobilirios utilizados nas
casas eram produzidas pelos prprios colonos, alguns desses materiais podem
ser encontrados em museus da regio e acervos pessoais ainda bem
preservados. E at hoje a agricultura a principal atividade econmica desta
regio,

conhecimentos

herdados

dos

antepassados

se

juntam

inovaes tecnolgicas no setor.

Outro fator importante a religio, sinnimo de unio entre os colonos e
reafirmao de sua origem, como apresenta Simone:

Na regio encontramos a igreja que foi construda aps grande

sacrifcio dos colonos, a grande maioria catlicos, no
pouparam esforos para deix-la com traos poloneses, em
seu interior so encontradas frases em polons e
caractersticas visuais. Ao lado da igreja, encontra-se o
cemitrio, onde esto as sepulturas dos primeiros poloneses
que chegaram regio e tambm o tmulo onde foram
enterrados todos padres poloneses que vieram pregar as
missas e viveram na regio, sendo realizadas pelo menos uma
vez ao ms inteiramente em polons. H festas
tradicionais como a festa da colheita e a da vodka e at hoje
so celebradas missas em polons, e existe uma grande
devoo a N.S. de Czestochowa, padroeira da Polnia. Todo
ano ocorre a festa em louvor a Ela, e sempre contada pelo
Padre a histria da padroeira.

Festas na Colnia

frequente na tradio catlica a presena de festividades nas

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cidades/comunidades. Na Colnia Murici, duas festas se destacam: a Festa da

Colheita e a da Vodka.
A Festa da Colheita comemorada normalmente em maro ou abril,
para a celebrar e agradecer Deus pela colheita que os agricultores da regio
tiveram durante todo o ano. realizada uma missa tpica, onde o coral canta
msicas em polons, e a igreja decorada principalmente com a utilizao de
verduras, legumes, frutas e demais artifcios naturais, que so doados, depois
da celebrao, para comunidades carentes.
Durante a semana que antecede a festa, os agricultores fazem a doao
desses alimentos para a decorao da igreja, mostrando a f que os
agricultores preservam na hora de agradecer a colheita recebida, como seus
antepassados. Cada agricultor ajuda na realizao da festa como pode,
fazendo a doao de parte de sua colheita como disponibilizando seu tempo
para auxilio da decorao e organizao da festa. Todo o trabalho realizado
de forma espontnea e beneficente, com o intuito apenas de preservar os
costumes.
E depois da missa acontece o desfile onde cada regio exibe sua
produo na forma de uma linha do tempo, onde comea com o desfile de
carroas enfeitadas, depois carros antigos, maquinrios, at tratores de ltima
linha utilizados hoje pelos descendentes.
tarde, ocorre apresentaes do folclore com dana e at participaes
como da Banda Corao Nativo (de Curitiba) que acompanha tocando msicas
tpicas.
comum ocorrerem trocas, a banda polonesa se apresenta nas
colnias e o grupo folclrico de Murici se apresenta no Teatro Guara, com um
outro grupo de Curitiba.

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Figura 1 e 2 - Desfile Festa da Colheita 2012

Figura 3 e 4 - Interior da Igreja de Murici - Festa da Colheita 2012

Simone aponta que no decorrer da festa possvel encontrar pratos

tpicos, e outros nem tanto, para agradar ao pblico que
bem diversificado atualmente, pois mais do que preservar a cultura, tambm
divulgada a cultura para pessoas de outras regies, cidades e estados que vem
para a festa.
Na Festa da Colheita podem ser encontrados pratos tpicos poloneses
como o bigos e o pierogi, alm de outros tpicos na regio, no
necessariamente de origem polonesa, como o risoto, maionese, churrasco ou
costela a fogo de cho, mas que ao longo dos anos se tornaram
indispensveis, tanto na festa da colheita como nas outras festas que so

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realizadas em toda a regio.

Outra festa tipicamente polonesa a Noite Polonesa ou mais conhecida
como Festa da Vodka. Normalmente em julho, realizada pelo Grupo
Folclrico Polons Wawel. Inicialmente o padre da Colnia realiza beno
sobre os alimentos servidos. Logo aps realizada a quebra do Gelo (para a
retirada de uma garrafa de vodka que foi congelada), assim todos os
participantes da festa e baile fazem um brinde. Em seguida comea a ser
servido sopa na broa e assim o jantar com os tradicionais pierogui, bigus e
demais alimentos. Aps o jantar comea o baile com o Grupo Corao Nativo,
conhecido por tocar vrias msicas polonesas e animar os bailes e festividades
polonesas.
Tambm so realizados ainda alguns casamentos com elementos
tpicos, como a msica por exemplo.
Casamentos

Em relao a ritos religiosos e culinria, Caio Cetenarski aponta que

importantssimo falar sobre o casamento polons de Adolfo Afonso Cetenarski
e Lucia Ryndack que ocorreu no ano de 1973:

Todos os convidados e o noivo se reunio na casa da noiva

onde era servido o caf da manh, era servido caf com broa
caseira com carne bovina ao molho e assado de carne suna,
manteiga, cuques, sonhos, bolacha caseira, pierogi frito. Em
seguida era feita uma despedida com discurso em polons e
dada a beno pelos pais, e assim seguiam para a igreja.
Os casamentos mais antigos aconteciam na parte da
manh, o casamento em questo ocorreu as 14:00 horas.
Aps a cerimnia todos voltavam a casa da noiva onde
aconteciam as festividades, as 16:00 horas era servido o
almoo com sopa de frango caipira (muito tradicional na poca)
carne bovina (churrasco), frango, po, risoto, maionese,
salada, e para beber, cerveja (branca e escura), cerveja
caseira, refrigerantes, vodka e vinho.
Aps o almoo seguiam as festividades com muita dana,
outros jogavam baralho (muito comum nos antigos
casamentos).
A meia-noite era servida janta com assado de porco
recheado (muito tradicional), com broa, pieroge, frangos
assados, cuques, bolacha caseira, bolos comuns, e o
tradicional bolo de noiva. E o baile seguia ao som de
acordeom, clarineta e violino at clarear o dia.

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Atualmente ainda so realizados muitos casamentos com algumas

tradies das descritas acima, mas que ao mesmo tempo so parecidos aos
casamentos de outras regies de So Jos dos Pinhais e Curitiba.

J NA POLNIA...

Algumas festividades como a Festa da Colheita so comemoradas nas

regies rurais da Polnia, principalmente nas pequenas cidades. O idioma que
utilizado pelos imigrantes poloneses no mais utilizado na Polnia (apesar
dos poloneses entenderem o que o brasileiro esta querendo falar) pois um
dialeto polons. As festividades na Polnia so em geral muito alegres e
descontradas, sendo similares s cultivadas nas Colnias tpicas polonesas.
J sobre os olhares dos poloneses para os descendentes do Brasil,
segundo Simone Beger, os poloneses, em geral, ficam admirados, pois alguns
no imaginam como a preservao da cultura polonesa pode estar to forte e
presente no Brasil, em especial em Curitiba, principalmente pela distncia que
os dois pases esto um do outro e pela imagem que alguns poloneses tm
quando escutam falar do Brasil (em geral pensam em samba, mulatas
sambando, praias do Rio de Janeiro).
A ALIMENTAO ENQUANTO CATEGORIA ANTROPOLGICA

O ato de se alimentar no um objeto recente de interesse da

Antropologia. Estudos etnogrficos sobre modos de vida de populaes que
descreviam seus hbitos alimentares, j foram realizados. A alimentao
tambm tem espao na obra de Lvi-Strauss quando ele enxerga nos modos
prticos de se tratar o alimento com-lo cru, assado, cozido ou defumado o
simbolismo que expressa a estrutura interna das sociedades 16. Alm disso,
esse tema vem instigando debates na Antropologia contempornea, visveis,
por exemplo, nos trabalhos de Collao em um estudo sobre os restaurantes de

16

LVI-STRAUSS, C. O cru e o cozido. So Paulo: Cosac & Naif, 2004.

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comida rpida17.
Ana Maria Canesqui aponta que a questo dos hbitos alimentares,
noo empregada por alguns autores e as prticas de consumo de acordo com
outros autores, devem ser entendidas no conjunto de prticas dos diferentes
grupos sociais, com o cuidado de no particulariz-los e isol-los dos
determinantes de ordem socioeconmica e de natureza ideolgica que
modulam a prpria produo, distribuio e o consumo em nossa sociedade,
comportando

especificidades

heterogeneidades

conforme

realiza-se

concretamente o modo de produo capitalista. 18

Para Carneiro

a fome biolgica distingue-se dos apetites, expresses dos

variveis desejos humanos e cuja satisfao no obedece
apenas ao curto trajeto que vai do prato boca, mas se
materializa em hbitos, costumes, rituais, etiquetas. [...] O que
se come to importante quanto quando se come, onde se
come e com quem se come19.

Segundo DaMatta, toda substncia nutritiva alimento, mas nem todo

alimento comida. Esta afirmao remete ao aspecto cultural da alimentao
e, por conseguinte, quilo que a transforma em comida. A partir da
diferenciao estabelecida pelo autor entre alimento e comida, possvel
verificar o papel da cultura na alimentao20.

Alimento algo universal e geral. Algo que diz respeito a todos

os seres humanos: amigos ou inimigos, gente de perto e de
longe, da rua ou de casa, do cu e da terra. Mas a comida
17

COLLAO, J.H.L. Restaurantes de comida rpida: solues moda da casa Representaes do

comer em restaurantes de comida rpida em praas de alimentao em shopping-centers. Dissertao.
(Mestrado em Antropologia) 201f. Faculdade de Filosofia, Letras e Cincias Humanas Universidade de
So Paulo, 2003.
18

CANESQUI, Ana Maria. Antropologia e alimentao. IN: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S003489101988000300007&script=sci_arttext acesso em 15/11/2012

19
CARNEIRO, H. Comida e sociedade: uma histria da alimentao. Rio de Janeiro:
Campus, 2003.
20
DA MATTA R. O que faz o Brasil, Brasil? Rio de Janeiro: Rocco; 1986. p.22

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algo que define um domnio e pe as coisas em foco. Assim, a

comida correspondente ao famoso e antigo de-comer,
expresso equivalente a refeio, como de resto a palavra
comida. Por outro lado, comida se refere a algo costumeiro e
sadio, alguma coisa que ajuda a estabelecer uma identidade,
definindo, por isso mesmo, um grupo, classe ou pessoa.21.

Portanto, o que se come, quando, com quem, por que e por quem
determinado culturalmente, transformando o alimento (substncia nutritiva) em
comida. Comida de criana, comida de domingo, comida de festa etc. Esses
so exemplos de classificaes dadas aos alimentos22.
Segundo Jos Reginaldo Santos Gonalves, que elabora um estudo
sobre as obras de Luis Cmara Cascudo, e acerca do tema alimentao
aponta que
um sistema de alimentao funciona para alimentar as
pessoas, para satisfazer as necessidades biolgicas de uma
determinada populao. Argumentando nos termos de uma
concepo "estratigrfica" de cultura, fundada em relaes
funcionais entre os nveis biolgico, psicolgico, social e
cultural (Geertz, 1973: 37), Castro entende a fome como uma
necessidade biolgica a ser satisfeita, de modo mais ou menos
bem-sucedido, pelas instituies sociais, econmicas e
polticas. Sociedade e cultura so pensadas, portanto, como
dimenses a serem acionadas para resolver o "problema da
fome". O "paladar" (em oposio fome) assim pensado
como algo suplementar e definido aleatoriamente. Mas, na
perspectiva de Cascudo, o "paladar" determinado por
padres, regras e proibies culturais. Mais que isso, segundo
ele, o paladar um elemento poderoso e permanente na
delimitao das preferncias alimentares humanas, e est
profundamente enraizado em normas culturais.23

O tempo e o espao so agentes importantes para as modificaes ou

adaptaes, em qualquer contexto cultural: vestimenta, rituais ou alimentos.
Sabe-se que os grandes deslocamentos populacionais fizeram com que estas
21

id. ibid.
BRAGA, V. Cultura Alimentar: contribuies da antropologia da alimentao. SADE REV.,
Piracicaba, 6(13): 37-44, 2004
22

23

GONALVES, Jos Reginaldo Santos. A fome e o paladar: a antropologia nativa de Luis Cmara
Cascudo. Estudos Histricos 2004 33. IN: bibliotecadigital.fgv.br/ojs/index.php/
reh/article/download/.../1349 acesso em 04/01/2012

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populaes levassem com elas seus hbitos, costumes, todo um conjunto de

prticas alimentares e tradies culinrias. Para satisfaz-las, levaram em sua
bagagem vrios elementos, tais como plantas, animais e temperos, mas
tambm preferncias, interdies e prescries, associaes e excluses. Nas
novas terras, utilizaram elementos locais mesclando e criando conjuntos e
sistemas alimentares prprios24.
Deste modo houveram adaptaes nos pratos trazidos de fora,
incorporaes de ingredientes e de comidas, pois nem todos os ingredientes
existentes l poderiam ser encontrados aqui. Como houve incorporaes,
tambm houve doaes de elementos das culturas, ocorrendo um intercmbio
cultural e um sincretismo evidenciado pela comida entre as diversas culturas.

Culinria Polonesa

A culinria polonesa rica em carne de todos os tipos e temperos, bem

como de tipos diferentes de massas e bolinhos, sendo o mais popular deles o
pierogi (massa cozida, com recheio de requeijo e batata, acompanhado de
molho de lingia, nata e bolas de requeijo). Assemelha-se outras culinrias
eslavas quanto ao uso de mingaus (kasza) e de outros cereais. O clima frio do
pas favorece uma cozinha contundente na qual as carnes e as batatas so
ingredientes essenciais.
Destes alimentos de origem polonesa, destacam-se, no Paran e no
Brasil,de um modo geral (levando em conta que determinado prato pode
receber outros nomes, geralmente em portugus) :

pierogi - bolinhos de massa, normalmente recheados com repolho

e/ou cogumelo, carne, batata e/ou queijo temperado, coalho doce de queijo
com uma pitada de baunilha, ou frutas. Opcionalmente nas verses doces so
cobertos com creme de leite, e acar;

bigus - um guisado de repolho e carne, semelhante ao chucrute,

mas geralmente menos cido e acrescentado repolho branco no fermentado;

24

MACIEL, M. E. Identidade cultural e alimentao. IN: CANESQUI, A M.; GARCIA, R. W. D. (org.)

Antropologia e nutrio: um dilogo possvel. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2005. p. 50.

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kotlet schabowy - uma bisteca de porco, semelhante costeleta

de vitela vienense, porm mais grossa;

gobki - enrolado de folhas de repolho branco recheado com

carne moda temperada, molho de tomate e arroz;

barszcz - sopa de beterraba, presente na culinria de todas as

naes eslavas;

kaczka z jabkami - pato assado com mas;

pyzy - bolinhos de massa de batata servidos sem ou com recheio

de carne moda ou ricota;

pczek - bolinhos de massa fritos recheados de gelia de rosas e

outras frutas em conserva;

kapusta kiszona - repolho azedo (chucrute);

ogrek kiszony - pepinos em conserva preparados de maneira

semelhante ao chucrute;

kiebasa - linguia polonesa;

strudel jabkowy - bolo de mas

babka tkowa - po de l;

cepeliny - bolinhos de massa de batata recheados de carne e

organo;

zupa pomidorowa - Sopa de tomates com carne e arroz ou outro

complemento (macarro)

sernik - Talvez o doce, torta, ou sobremesa mais tradicional da

Polnia, transplantada para o Sul do Brasil pelos imigrantes, logo ganhou o

pas inteiro com nome de torta de requeijo.

ponczki ou pacczki sonho;

podpiwek - cerveja com teor muito baixo de lcool feita de po-

wino proste - uma variedade de bebidas alcolicas feita de sucos

preto;

de frutas.

wodka;

kwanica - guisado de carne e chucrute;

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Figura 3 e 4 pierogi e bigus.

Figura 5 e 6 gobki e sernik.

No que diz respeito culinria presente na Colnia Murici de origem

polonesa destacam-se o Pierogui, bigus, po com banha (apesar das novas
geraes da Colnia no comerem), carnes sunas preparadas na gordura para
serem comidas com broas caseiras, batata-doce assada, cerveja caseira,
vinho, vodka, broas, cuque com farofa, sonho.
Na preparao destes alimentos, na sua grande maioria, os ingredientes
foram encontrados tambm no Brasil e a receita no precisou ser modificada,
mas algumas comidas so preparadas com menor nmero de variedade que
na Polnia. No caso da broa, o atual fermento industrializado no existia
antigamente. No lugar era feito uma espcie de fermento caseiro. Para fazer o
fermento caseiro deixava-se uma poro da massa da broa sem assar para
secar no tempo por uma semana, que era o tempo suficiente para acontecer
algumas reaes qumicas e azedar a massa. Depois de seco, no dia de assar
uma nova poro de broa, esta massa era esfarelada e misturada com um
pouco de farinha e gua, deixava-se repousando por meia-hora e
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acrescentava-se esta mistura no restante da receita no lugar do fermento.

Boa parte destes alimentos consumida na Polnia atualmente. Simone
Beger, que j residiu na Polnia, destaca que antes do almoo, servido uma
sopa, e o prato principal s servido por volta das trs horas da tarde,
geralmente contendo carne de porco. Os poloneses adoram principalmente
carnes, mas gostam de refeies variadas diariamente.

O pierogi, que no

Brasil possui sempre o mesmo recheio de requeijo ou requeijo com batata,

pode ser encontrado na Polnia com diversos recheios diferentes tanto doces
como salgados (champignon com repolho, ricota doce ou salgada, diferentes
tipos de carnes e at doces como morango e demais frutas).
Dos alimentos citados anteriormente, nenhum feito em alguma data
especfica. Todos podem ser preparados para qualquer data comemorativa ou
data normal.
Na celebrao da Festa da Colheita, em maro de 2012, ressaltou-se a
importncia, no apenas do alimento por si s, mas tambm de sua produo,
apresentando os agricultores como responsveis pela manuteno e
preservao desta cultura e identidade da Colnia Murici. Para tanto pede-se
divindade para que d chuva e calor nos momentos corretos e evitar as
tempestades. Logo, por parte da populao, a terra deve ser cuidada, pois
obviamente sem esta, no h o alimento.
A terra surge como carter de riqueza, portanto, tudo o que nela h
extremamente valioso, desde sua produo at seus moradores.
Outra caracterstica comum no desperdiar o alimento, deve-se dar
um outro fim, como comida para cachorro ou galinha, ou fazer outra coisa. O
alimento no deve deixar cair no cho, nem pisado, pois considerado
pecado, devido s dificuldades das geraes passadas em conseguir
alimento, como ressaltou Natlia. Atravs deste ato, percebe-se a tentativa de
rememorar as dificuldades enfrentadas pelos imigrantes, e que esta valorao
do alimento deve-se ser mantida pelas novas geraes.

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NOS CAFS E RESTAURANTES...

Atualmente, andar por So Jose dos Pinhais desfrutar das maravilhas

gastronmicas trazidas pelos imigrantes. Gastronomia simples, com muitos
produtos retirados da prpria horta, mas tambm requintada de um sabor
inigualvel, atrativo familiar dos finais de semana. Na colnia Murici, por
exemplo, encontra-se o Caf Colonial Kawiarnia, que em polons quer dizer
Cafeteria. So servidos alguns pratos poloneses, mas tambm brasileiros,
agradando todos os gostos. No Caminho do Vinho, na Colnia Mergulho, que
de tradio italiana, devido a proximidade com a Colnia Murici tambm
possvel encontrar alguns pratos poloneses, e outros que se tornaram comuns
a descendentes de poloneses e italianos na regio, como o pierogui que pode
ser degustado aos sbados e domingos no Restaurante V Joo.
As Colnias Murici e Mergulho se caracterizavam pela agricultura, na
qual era a forma de subsistncia das famlias, que vendiam produtos para o
CEASA. Recentemente, com o incentivo da prefeitura, partes das chcaras
foram reissignificadas, isto , deram aos espaos nova utilidade. Um bom
exemplo o Restaurante V Joo, cujo o espao era o galpo aonde as
verduras e legumes eram lavados, encaixotados e colocado nos caminhes,
por isso seus 3 pisos. Antes de ser o restaurante, eles abriram uma casa de
caf colonial, aonde serviam pratos tpicos alm de vender os produtos que
eram cultivados em suas hortas. Com o passar dos anos, foi-se ampliando o
espao.

Tornou-se,

ento,

um restaurante

com atividades

de

lazer

diversificadas: bosques, rios, passeios cavalo. E que no quiser almoar, no

espao verde existe quiosque aonde so vendidas sobremesas. O espao do
Caf Colonial foi transferido para outro local, na mesma rua.
O paisagismo do restaurante V Joo repleto de flores e folhagens.
Como o espao se ampliou e o capital era pouco para iniciar o negcio, ento
os proprietrios aproveitaram os mveis antigos das suas casas, as mesas
foram feitas com bambus e tbuas.
Marochi [MAROCHI, 2006] ressalta no seu livro que os primeiros
imigrantes poloneses confeccionavam suas ferramentas e seus utenslios, de

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mesma forma em um dos restaurantes, um de seus donos, Cludio Beger,

juntamente com seus scios e empregados, construram as mesas do
restaurante, se utilizando de materiais que tinham por perto, alm de utilizar e
reformar mveis antigos da famlia.

Figura 7, 8 , 9 e 10 Restaurante V Joo.

O mais tradicional casaro polons Kawiarnia, um cantinho que mais

parece ter sado da histria de Joo e Maria e a famosa casa de doce, o local
trata-se de uma casinha de ch, que serve, alm das preparaes de origem
polonesa, um famoso Caf Colonial, acompanhado de sequilhos, tortas, ch,
chocolate quente e outros doces.
Isso sem falar na sua arquitetura, uma casa temtica, uma casa rosa de
cor ousada, no meio do campo, Casa que era da av da dona do Kawiarnia.
Inteira em madeira de Pinheiro, no seu quase centenrio. Dentro da
propriedade pode-se voltar no tempo pelo pequeno museu.

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A pintura nas paredes com detalhes florais e alambiques.

A melhor

parte: o fogo lenha, quentinho, com vrias sopas e empades. Volta e meia,
surgia uma cozinheira, com avental alvejado, para repor algum prato, e fazia
isso com muita simpatia. Como se estivssemos morando na mesma casa.

Figura 11, 12, 13 e 14 Caf Kawiarnia.

Os restaurantes e cafs colniais perceberam a grande oportunidade

devido expanso do turismo rural que vem crescendo cada vez mais em So
Jos dos Pinhais e o aumento de procura por estabelecimentos gastronmicos
diferenciados, unindo o desejo dos turistas sair da cidade para descansar e
conhecer os diferentes temperos e sabores tpicos das descendncias
presentes na cidade (poloneses na Colnia Murici, ucranianos na Colnia
Marcelino, italianos na Colnia Mergulho).
A grande demanda de turistas interessados em experimentar esses
diferentes

sabores

tem

aumentado

significativamente

nmero

de

estabelecimentos com comidas tpicas. Vale lembrar que nenhum serve

apenas pratos poloneses, mas uma diversidade de pratos.

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Cabe ressaltar que apesar do nome, o caf colonial uma refeio que
no tem a finalidade exclusiva de um caf da manh e pode ser degustada a
qualquer momento do dia! Como um bom lanche da tarde ou ainda um brunch.
O caf colonial tem uma farta mesa com alimentos como pes
variados, manteigas, queijos, geleia, bolos,leite, caf, chocolate quente, vinhos,
embutidos, cuca, carne de porco, rosca, biscoitos, mel, entre outras delcias. E
o melhor de tudo que a maioria dos produtos artesanal e de produo
caseira.
Tanto no caf quanto no restaurante, h vrios alimentos que no so
de origem polonesa, isso se d pelo fato de muitas pessoas serem atradas
pelo local e no serem adeptas a outros paladares, porm, so atradas pelos
espaos, fugindo das cidades e indo para o verde do campo. Mas tambm a
oferta de uma gastronomia variada faz com que os paladares sejam mais
requintados, ou seja, variedades de combinaes, constri-se, ento, cardpios
variados, para todos os gostos.
Sobre o cardpio Canesqui ressalta que

O cardpio comporta variaes que se realizam dentro dos limites

estreitos financeiros, s quais interpem-se os componentes referidos a
organizao do trabalho na sociedade industrial (tempo de trabalho, descanso
e lazer), a eventos de natureza religiosa, a comemorao de datas biogrficas
e sociais, propiciando a diversificao e maximizao do consumo. Certas
refeies marcam os rituais familiares, o estreitamento de laos de parentesco
e amizade, o tempo de lazer e a reunio familiar, embora sejam cada vez mais
escassas.
O cardpio pode ainda variar conforme a idade, sexo, a condio diante
do mercado de trabalho de certos estados fisiolgicos, de sade e doena.
Aqui entram concepes especficas, correlacionando-se propriedades e
atributos alimentares expressos atravs de um raciocnio de oposies entre
alimentos

"fortes/fracos";

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"pesados/leves";

"ofensivos/no

ofensivos"

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"vitamina" e suas adequaes ou no de uso s situaes e estados orgnicos

apontados25.

Sobre os cardpios nestes espaos percebe-se a utilizao de diversas

comidas, vistos que, apesar da oferta de uma culinria tpica, nem sempre
todos da famlia aderem a novos gostos.

CONCLUSO

Apesar de o tema alimentao estar em diversas pesquisas das cincias

humanas e sociais, tal tema s teve notoriedade recente. Pois o ato de comer,
enquanto necessidade primria dos animais, incluindo os seres humanos, era
pensada apenas enquanto substncia nutritiva e necessria manuteno da
vida.
Nas recentes pesquisas o alimento (bebida e comida) passa a carregar
sentimentos e relaes culturais. Tudo levado em conta: desde o alimento em
si, at o espao aonde consumido. Portanto, o que se come, quando, com
quem, por que e por quem determinado culturalmente, transformando o
alimento (substncia nutritiva) em comida.
Cada cultura determina o que comer, como comer, quanto comer, com
quem comer e aonde comer. Entretanto, em tempos de globalizao, estas
fronteiras esto sendo desfeitas de modo que se possvel saborear um prato
japons ou polons em Curitiba.
A comida se tornou um negcio, no que j no fosse, mas em grandes
propores: redes de fast e slow foods, restaurantes temticos e cafs colnias
que visam lucrar com a busca de novos sabores das pessoas, juntamente com
prefeituras que incentivam famlias a trabalhar nestes novos ramos e criar
circuitos de gastronomia tpicos.
Em meio s pessoas que desvendam novos sabores, h aqueles que
buscam preservar e mostrar aos outros a sua comida, aquele que a av fazia
nos almoos de domingo para toda a famlia, ou o vinho que seu pai produzia.
Estes moradores podem ou no estar trabalhando em cafs e
25

CANESQUI. op. cit.

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restaurantes, mas o sentimento quase parecido: preservar a sua cultura, a

sua identidade. Muitos revelaram que ao saborear um pierogi ou um sernik, ou
ainda tortas, bolos, relembravam de seus antepassados e das histrias que os
mais velhos contavam, quando todos se reuniam pra ouvi-los atentamente.
Situao que hoje pouco ocorre.
Collao [COLLAO, 2003] aponta que as lembranas afetivas da
infncia so muito importantes porque, por breves instantes, elas nos colocam
de posse de um futuro sem limites. Lembrar do passado pensar em tudo que
poderamos ser.
Esta preservao, s vezes, ocorre de forma no intencional, pois ao se
transmitir as receitas, eles esto transmitindo a sua cultura, o seu jeito peculiar
de fazer, pois, como citado, algumas receitas sofreram transformaes na
Polnia, porm, aqui muitas se mantm prximas ao que era na poca dos
primeiros colonos. Outras vezes, de certa forma, de modo intencional,
mostrando aos turistas, determinados aspectos que a comunidade deseja
ressaltar..
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Recebido: 04/05/2013
Received:05/04/2013
Aprovado: 18/07/2013
Approved: 07/18/2013

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