UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

DOSCENTE: JULIANA SILVA

DISCENTES: LUANNA CORREIA

RELATRIO - AULA PRTICA N03

CONTROLE DA POPULAO MICROBIANA I

PALMAS
2016

INTRODUO
Estudos na rea de alimentao apontam que o manipulador de
alimentos pode interferir diretamente na qualidade sanitria do produto final. Os
manipuladores de alimentos podem ser portadores de vrios microrganismos
que podem contaminar os alimentos e causar doenas aos consumidores
(ALVES; etal, 2012).
A higiene pessoal um dos mtodos utilizados pelos operadores para
protegerem os alimentos deles prprios (ALVES; etal, 2012). A microbiota das
mos constituda de bactrias transitrias e residentes. A flora transitria, que
coloniza a camada superior da pele, de mais fcil remoo pela lavagem das
mos

frequentemente

adquirida

pelo

contato

com

superfcies

contaminadas. A flora residente, localizada nas camadas mais profundas da

pele, mais difcil de ser removida (CUSTDIO; etal, 2009).
A higienizao das mos apresenta as seguintes finalidades de
remover de sujidade, suor, oleosidade, plos, clulas mortas e da microbiota da
pele, interrompendo a transmisso de infeces veiculadas ao contato. E
prevenir infeces causadas por contaminao (BRASIL, 2007).
Sendo assim considerado o procedimento isolado mais importante na
preveno das infeces, porque muitas destas infeces so causadas por
microrganismos
ARACEMA,

transmitidos

2015).

pelas

utilizao

mos
da

contaminadas

preparao

(BARBOSA;

contendo

lcool,

preferencialmente a 70%, sob a forma gel ou soluo, destinada aplicao

nas mos, reduz o nmero de microrganismos viveis (BRASIL, 2007).

OBJETIVOS
GERAL:
Avaliar a eficincia do controle da populao microbiana por mtodos
anticpticos qumicos sobre microbiota das mos.
ESPECIFICOS:

Analisar e comparar crescimento microbiano antes e aps lavagem e

assepsia das mos.
Realizar contagem e caracterizao morfologias das colnias.
Demostrar a importncia da utilizao de luvas para manipulao de
alimentos.

MATRIAIS
1- Placa de gar simples;
2- lcool 70%;
3- Detergente;
4- Toalhas de papel descartveis esterilizadas;
5- Estufa;
6- gua corrente;
7- Caneta de retroprojetor;
8- Bico de Bunsen;
9- Contador de colnias manual;
10- Isqueiro.

MTODOS
1- Dividir o fundo placa de gar com auxlio da caneta em 3 setores, e
identificar a placa com o nmero do grupo referente a aula pratica.
Enumerar os setores, sendo setor 1 referente as mos sujas, setor 2
referente as mo higienizadas com gua e detergente, e o setor 3 mos
aps assepsia com lcool 70%.
2- Acender o bico de Bunsen com auxlio do isqueiro, abrir a placa atrs da
chama e tocar com o dedo indicador, antes da lavagem das mos no
setor identificado com o numero 1.
3- Lavar as mos com gua corrente e detergente, enxugar com toalha
descartvel estril. Em seguida colocar o mesmo indicador no setor
identificado com numero 2.

4- Passar lcool 70% nas mos e esperar que evapore em seguida colocar
novamente o na placa desta no setor identificado com nmero 3.
5- Incubar a placa em estufa a 35 C. Aps incubao analisar crescimento
bacteriano dos setores, as caractersticas morfolgicas e efetuar
contagem das colnias com auxilio do contador manual.

RESULTADOS
Aps o perodo de incubao, observou-se os resultados obtidos nos
diferentes setores podendo salientar que houve crescimento bacteriano em
todas a sesses. Pelas colnias se localizarem em sua maioria em tamanho
pequeno e perto at mesmo sobre uma das outras, tornou-se a contagem
exata dificultada, tornando assim as colnias incontveis e o resultando no
condizentes a realidade. Somente o setor 1 houve contaminao visvel.
Pode-se observar a olho n que houve reduo, mesmo que mnima,
das colnias, mas a contagem aumentou a cada setor. O resultado esdruxulo
pode-se dar por maior facilidade da contagem manual das colnias nas
sesses 2 e 3 por estar em menor nmero e mais separadas entre si. Como se
pode observar na imagem a seguir.

Procedimento

Setor

N de Colnias

Mos antes da lavagem

50

Mos aps a lavagem

87

Mos aps a antissepsia

189

Aspectos morfolgicos das colnias

Setor 1:
Formao de colnias nas cores branca e amarela. Sendo que as
brancas em forma circulares e puntiformes, bordas e estrutura lisa, elevao
convexa, brilho translucido, com aspecto leitoso, tamanho pequeno e mdio de
colnias.
As colnias amarelas apresentaram formas circulares e irregulares,
sendo a borda irregular, elevao achatada, pigmentadas e com brilho
transparente e colnia com tamanho grande. E J as circulares apresentaramse pigmentadas e com bordas lisas, elevao convexa, brilho translcido,
tamanho da colnia pequeno, estrutura lisa e aspecto leitoso.

Setor 2:
Formao de colnias na cor branca. Sendo que em forma circulares e
puntiformes, bordas e estrutura lisa, elevao convexa, brilho translucido, com
aspecto leitoso, tamanho pequeno e mdio de colnias.

Setor 3:
Formao de colnias na cor branca. Sendo que em forma circulares e
puntiformes, bordas e estrutura lisa, elevao convexa, brilho translucido, com
aspecto leitoso, tamanho pequeno e mdio de colnias.

DISCUSSO

Ao observar o crescimento bacteriano dos diferentes setores da placa.

Pode-se salientar que o crescimento microbiolgico em todos 3 setores da
placa, sendo que comparando a olho n, houve reduo de colnias pouco
significativa, j que foram utilizados o sabo e o lcool como mtodos de
higienizao e assepsia, esperava-se que o resultado fosse mais eficaz. Sendo
que no foi possvel contar corretamente as colnias dos setores resultando
em uma contagem que no condiz comparao a olho n, considerando
assim todos os setores com colnias incontveis.
A baixa reduo de colnias pode significar que, provavelmente pode
ter ocorrido a lavagem incorreta das mos, ou contaminao durante o
processo. Reforando a necessidade de utilizao de luvas na manipulao de
alimentos, e a importncia da efetividade da higienizao correta das mos
para os manipuladores de alimentos.

BIBLIOGRAFIA
ALVES, et al. HIGIENE PESSOAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
DOS SHOPPINGS CENTERS DA REGIO DA GRANDE FLORIANPOLIS. 1
Simpsio de Integrao Cientfica e Tecnolgica do Sul Catarinense SICTSul. Revista Tcnico Cientfica (IFSC), v. 3, n. 1, Santa Catarina, 2012.
Disponvel

em:

<https://periodicos.ifsc.edu.br/index.php/rtc/article/viewFile/737/488>. Acessado
em: Agosto de 2016.
CUSTDIO, et al. Avaliao microbiolgica das mos de profissionais da
sade de um hospital particular de Itumbiara, Gois. Revista Cinc. Md.,
Campinas,

18(1):7-11,

jan./fev.,

So

Paulo,

2009.

Disponvel

em:

<http://periodicos.puccampinas.edu.br/seer/index.php/cienciasmedicas/article/viewFile/649/629>.
Acessado em: Agosto de 2016.
Brasil. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Higienizao das mos em
servios de sade/ Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Braslia, 2007.
Disponvel

em:

<http://www.anvisa.gov.br/hotsite/higienizacao_maos/manual_integra.pdf>.
Acessado em: Agosto de 2016.
BARBOSA; ARACEMA. HIGIENIZAO DAS MOS ESCALANTE. Centro
universitrio Unibrasil. EVINCI p Evento de iniciao cientifica. Brasil, 2015.
Disponvel

em:

<http://portaldeperiodicos.unibrasil.com.br/index.php/anaisevinci/article/view/16
1/152>. Acessado em: Agosto de 2016.