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CULTIVO DE LA
CAA DE AZCAR

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2013

MATERIAL DE CONSULTA

INTRODUCCIN
La caa de azcar (Saccharum officinarum
L) es una gramnea tropical, un pasto
gigante emparentado con el sorgo y el
maz en cuyo tallo se forma y acumula un
jugo rico en sacarosa compuesto que al
ser extrado y cristalizado en el ingenio
forma

el

azcar.

La

sacarosa

es

sintetizada por la caa gracias a la energa

tomada del sol durante la fotosntesis.
El azcar es uno de los productos bsicos de consumo, su produccin se realiza
en los ingenios a partir de los jugos de caa de azcar y de remolacha, dando
origen a una agroindustria que genera gran cantidad de empleos, participando
directamente en la economa nacional.
La caa de azcar suministra el 70 por ciento de la demanda internacional de
azcar, y el resto se obtiene de la remolacha. El azcar se obtiene del jugo fresco
y dulce de la caa, sus hojas y tallos se utilizan como forraje para el ganado. Hay
diferentes tipos de azcar, desde el piloncillo o panela hasta el azcar refinado, los
cuales se usan como alimento bsico del hombre o como materia prima para la
industria. sta lo transforma en alcohol etlico, cido lctico, dextrosa y glicerina.
Otros productos como la melaza se emplean para la fabricacin de bebidas
alcohlicas como el ron. Las fibras de bagazo que resultan de la molienda se
utilizan para la fabricacin de papel y madera prensada.

TAXONOMA Y MORFOLOGA

Pertenece a la familia de las gramneas, gnero Saccharum. Las variedades

cultivadas son hbridos de la especie de officinarum y otras afines (spontaneum.).
Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura
aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5
6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo;
puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.
La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a
lo largo de toda la recoleccin. Constituyentes de la caa
El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y
una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin
se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas.
Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia)
de la caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos,
etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser:
Agua 73 - 76 %
Sacarosa 8 - 15 %
Fibra 11 - 16 %
La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azcar y la fibra
constituye el bagazo una vez molida la caa.
Otros constituyentes de la caa presentes en el jugo son:
Glucosa 0,2 - 0,6 %
Fructosa 0,2 - 0,6 %
Ssales 0,3 - 0,8 %
cidos orgnicos 0,1 - 0,8 %
Otros 0,3 - 0,8 %

Las hojas de la caa nacen en los entrenudos del tronco. A medida que crece la
caa las hojas ms bajas se secan, caen y son reemplazadas por las que
aparecen en los entrenudos superiores. Tambin nacen en los entrenudos las
yemas que bajo ciertas condiciones pueden llegar a dar lugar al nacimiento de otra
planta
El desarrollo de la caa de azcar depende en gran medida de la luz solar, razn
por la cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales que poseen un brillo solar
alto y prolongado.
La clorofila existente en las clulas de las hojas de la caa absorbe la energa de
la luz solar [1], la cual sirve como combustible en la reaccin entre el dixido de
carbono que las hojas toman del aire y el agua que junto con varios minerales las
races sacan de la tierra [3], para formar sacarosa que se almacena en el tallo y
constituye la reserva alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros
azcares, almidones y fibra, dixido de carbono + agua = sacarosa + oxgeno.
12CO2 + 11H2O = C12H22O11 + 12O2
La caa de azcar se encuentra dentro del grupo ms eficiente de convertidores
de la energa solar que existen.

EXIGENCIAS DEL CULTIVO

La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0C, aunque alguna vez
puede llegar a soportar hasta 1 C, dependiendo de la duracin de la helada. Para
crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La temperatura ptima de
crecimiento parece situarse en torno a los 30 C., con humedad relativa alta y
buen aporte de agua.

Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms azcar
en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difcil
manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento rentable. nicamente
en suelos cidos, que no suelen existir en las zonas donde se cultiva la caa en
los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis.

ABONADO
Aunque hoy en da es poco normal, se sola echar una estercoladura de 60-100
tm/ha. En fondo: 100 kg de P2O5, 250 kg de K2O y N variable segn haya sido la
estercoladura. Si no hubiera existido sta se echaran 100 kg de N.
En cobertera: 200 300 kg de N en dos o tres aplicaciones durante el verano y
otoo. Hoy en da por resultados obtenidos en campos de ensayos se tiende a
rebajar las dosis de fsforo y potasio.

HERBICIDAS
Los herbicidas recomendados en caa de azcar son los siguientes: Asulam: se
emplea a razn de 2,1 l/hl. El gasto es de unos 400 litros de caldo por ha. Atrazina:
Tanto para mono como dicotiledneas.
Cianazina: en preemergencia o con el cultivo antes de la brotacin. La dosis es de
2,5 a 5 kg/ha segn sea el tipo de suelo (ligero o fuerte).
Metribucn: se emplea despus del aporcado en preemergencia o postemergencia.
(750 gr/ha).
Terbacilo: se utiliza en preemergencia a razn de 1-3 kg/ha.
Terbutrina + Atrazina: se emplea en caa de azcar despus de hecho el caballn
o despus del desbroce en preemergencia y postemergencia del cultivo a razn
de 5-8 l/ha. Hay que cuidar no aporcar despus del tratamiento.

PLAGAS
En la zona de abasto de los ingenios se considera que las plagas carecen de
importancia econmica, no obstante, mencionaremos algunas que pudieran llegar
a tener relevancia:
1) Barrenador del tallo (Diatraea spp. y Chilo loftini)
Las recomendaciones para disminuir los daos del barrenador son las siguientes:
una buena preparacin del terreno, sembrar semilla sana, destruir los residuos de
la cosecha anterior antes de preparar el suelo, hacer una buena fertilizacin y
regar lo suficiente en periodos de sequa. Cuando se presentan altas infestaciones
de barrenador se puede recurrir al uso de insecticidas.
2) Mosca pinta o salivazo (Aenolamia postica, Prosapia simulans)
Cuando empiezan a verse los salivazos alrededor de los troncos de caa, se
combaten espolvoreando Thiodan 4% en dosis de 25 kilogramos por hectrea.
3) Rata de campo (Sigmodon hispidus)
Cuando en alguna parcela comienzan a verse daos, se prepara un cebo a base
de 5 kg de sorgo, 100 g de azcar, 100 g de aceite de maz, 200 g de esencia de
vainilla y 100 g de fosfuro de zinc.
Posteriormente se envasa en bolsitas o paquetes pequeos de 30 g cada uno, los
cuales se distribuyen en el campo a razn de 36 bolsitas por ha., la preparacin
debe alcanzar para cinco hectreas.

ENFERMEDADES

Las enfermedades en la caa no constituyen un problema grave, sin embargo, se

han detectado en la zona algunas variedades susceptibles al carbn, causado por
Ustilago scitanimea Sydow y la roya Puccinia malanosephala.

COSECHA
La cosecha se realiza cuando la caa alcanza el mximo peso y el ptimo
contenido de azcar. El caaveral se quema antes y los tallos se cortan al ras del
suelo, eliminando el cogollo. La cosecha se realiza de dos formas: manual y
mecnica. En la primera se utiliza mucha mano de obra, ya que la caa se tumba
con machete, formndose montones para que posteriormente la alzadora vaya
cargando los remolques o camiones. La segunda se hace mediante una mquina
que casi simultneamente va despuntando (eliminando el cogollo), cortando a ras
de suelo, picando los tallos y cargando a los camiones.
https://es.scribd.com/doc/125230905/Ficha-Tecnica-Cana-de-Azucar2013#download