Bioqumica Enero-Junio-16

MC. Luz Elena Prez Mata

VITAMINAS
Introduccin
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa, por tanto no producen caloras. Estas intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras
palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los
substratos a travs de las vas metablicas.

Propiedades generales de las vitaminas

Son compuestos orgnicos, de estructura qumica variada, relativamente simples.

Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas.
Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la cual deben ser provistas por
los alimentos.
Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla
en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patolgico especfico.

Papel funcional de las vitaminas

Pese a su carcter de nutrientes naturales, las vitaminas no desempean funciones plsticas ni
energticas.
Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimticos, actuando como coenzimas o formando
parte de la molcula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un modo similar al de las
hormonas, por esto son participantes esenciales de numerosas vas metablicas y procesos
fisiolgicos.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
- Vitaminas Hidrosolubles
- Vitaminas Liposolubles
Existe un nmero de actividades cotidianas que interfieren al buen estado nutricional y
vitamnico, a los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y estn
comprendidas principalmente por el tabaco, el alcohol, el caf y el te en exceso, ciertos
medicamentos y los problemas de coccin y conservacin de los alimentos.

Vitaminas Liposolubles (VER CUADRO 1)

En este grupo entran las vitaminas A, D, E Y K. Las mismas son solubles en los cuerpos
grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el

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organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estara basada en malos hbitos
alimentarios.
Al igual que la Vitamina C, las vitaminas A y E, poseen propiedades antioxidantes.
Cuadro No. 1
Vitamina

Funcin (interviene en)

Fuente

Intervienen en el crecimiento,
Hidratacin de piel, mucosas pelo,
uas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin.
Es un antioxidante natural.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Zanahorias, Espinacas, Brcoli,
Lechuga, Albaricoques, Damasco,
Durazno, Melones

Regula el metabolismo del calcio y

tambin en el metabolismo del
fsforo.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Germen de trigo, Luz solar

Antioxidante natural.
Estabilizacin de las membranas
celulares.
Protege los cidos grasos.

Aceites vegetales, Yema de

huevo, Hgado, Panes integrales,
Legumbres verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de hojas verdes

Coagulacin sangunea.

Harinas de pescado, Hgado de

cerdo, Coles, Espinacas

Vitaminas Hidrosolubles (VER CUADRO 2)

Grupo conformado por las vitaminas B, como tambin por la C. Dentro de este grupo de
vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentacin
diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamnicas. Esto, se debe justamente
a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mnimo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o
de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan
al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de
estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de coccin de
las verduras para preparar caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que
deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico
por elevada que sea su ingesta.

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Cuadro No. 2
Vitamina

Funcin (interviene en)

Fuente

B1

Participa en el funcionamiento del sistema

nervioso.
Interviene en el metabolismo de glcidos y el
crecimiento y mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo,

levaduras, legumbres secas,
cereales integrales, frutas secas.
Carnes y lcteos, cereales,
levaduras y vegetales verdes

B2

Metabolismo de prtidos y glcidos

Efecta una actividad oxigenadora y por ello
interviene en la respiracin celular, la
integridad de la piel, mucosas y el sistema
ocular por tanto la vista.

B3

Metabolismo de prtidos, glcidos y lpidos

Interviene en la circulacin sangunea, el
crecimiento, la cadena respiratoria y el
sistema nervioso.

Carnes, hgado y rin, lcteos,

huevos, en cereales integrales,
levadura y legumbres

B6

Metabolismo de protenas y aminocidos

Formacin de glbulos rojos, clulas y
hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el

hgado, el rin, los pescados, los
lcteos, granos integrales,
levaduras y frutas secas

cido
Flico

Crecimiento y divisin celular.

Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado, verduras verdes

oscuras y cereales integrales.

B12

Elaboracin de clulas
Sntesis de la hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No

presente en vegetales.
Si aparece en carnes y lcteos.

Formacin y mantenimiento del colgeno

Antioxidante
Ayuda a la absorcin del hierro no-hmico.

Vegetales verdes, frutas ctricas y

papas

Rol de las vitaminas como coenzimas (VER CUADRO 3)

Algunas vitaminas son necesarias para la actuacin de determinadas enzimas, ya que
funcionan como coenzimas que intervienen en distintas rutas metablicas y, por ello, una
deficiencia en una vitamina puede originar importantes defectos metablicos.
En general las coenzimas son sustancias que estn al lado de las enzimas contribuyendo a la
eficiencia de la reaccin enzimtica.

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En las reacciones enzimticas, una parte del sustrato liberado por una enzima no queda libre,
sino unido a la coenzima. La coenzima acepta un grupo qumico del sustrato, y luego lo
transfiere a otro sustrato.
Las coenzimas en general estn hechas de vitaminas ms algn agregado:
Por ejemplo las coenzimas de oxidorreduccin o de oxidorreductasas son:
a)
b)
c)
d)
e)

NAD (Nicotidamida adenin dinucletido)

NADP ( Fosfato de Nicotidamida adenin dinucletido)
FMN (Flavn monnucletido)
FAD (Flavin adenin dinucletido)
Co-A (Coenzima A)

Cuadro No. 3

VITAMINAS
C (acido ascrbico)
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B3 (niacina)
B5 (cido pantotnico)

FUNCIONES
Coenzima de algunas peptidasas. Interviene en la
sntesis de colgeno
Coenzima de las descarboxilasas y de las enzima que
transfieren grupos aldehdos
Constituyente de los coenzimas FAD y FMN
Constituyente de las coenzimas NAD y NADP
Constituyente de la Co-A.

B6 ( piridoxina)

Interviene en las reacciones de transferencia de

grupos aminos.

B12 (cobalamina)

Coenzima en la transferencia de grupos metilo.

Biotina

Coenzima de las enzimas que transfieren grupos

carboxilo, en metabolismo de aminocidos.

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Frmulas de Vitaminas Hidrosolubles

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Vitaminas con Funcin Coenzimtica

Una coenzima es una pequea molcula orgnica que se une a una enzima y que es esencial
para su actividad, pero que no sufre una alteracin permanente en la reaccin. La mayor parte
de las coenzimas derivan de las vitaminas y cada tipo de coenzima tiene una funcin
bioqumica concreta.
Algunas son agentes de oxidorreduccin, otras facilitan la transferencia de grupos, entre otras
actividades bioqumicas. Por lo tanto, las coenzimas son la forma activa de las vitaminas.
Por ejemplo, la forma activa o coenzimtica de la tiamina es el pirofosfato de tiamina (PPT),
siempre y cuando la clula produzca ATP (adenosina trifosfato, molcula energtica) y pueda
fosforilar a la vitamina para convertirla en coenzima (su forma activa). El PPT es una coenzima
transferasa, isomerasa y liasa, que interviene en varias reacciones de transferencia de grupos
C2-aldehdo y en las descarboxilaciones, como por ejemplo, del cido pirvico y del cido alfacetoglutrico.

Algunas vitaminas y su conversin en coenzimas:

La vitamina B1 o tiamina al fosforilarse (por medio de ATP) se convierte en su forma activa o
coenzimtica: cocarboxilasa o pirofosfato de tiamina (PPT).
La vitamina B2 o riboflavina al fosforilarse se convierte en su forma activa o coenzimtica:
dinucletido de flavina y adenina (FAD), coenzima que transfiere tomos de hidrgeno;
interviene en las oxidorreducciones, para la produccin de energa.
La vitamina B3 o nicotinamida al fosforilarse se convierte en su forma activa o coenzimtica:
dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD), coenzima que transfiere tomos de hidrgeno;
interviene en las oxidorreducciones, para la produccin de energa.
La vitamina B6 o piridoxal al fosforilarse se convierte en fosfato de piridoxal, transfiere grupos
alfa-amino e interviene en las carboxilaciones

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A continuacin mostramos algunas vitaminas que son precursoras de coenzimas:

Vitamina

Coenzima

Tiamina (B1)

Pirofosfato de tiamina (PPT) o

cocarboxilasa

Riboflavina (B2)

Niacina (Vit B3)

cido pantotnico (Vit

Coenzimas Flavinas (FAD y

FMN)
Coenzimas Nicotinamidas (NAD
y NADP)

Funcin promovida
Transfiere grupos aldehdo COH y acta en las
descarboxilaciones
Transfiere tomos de H

Transfiere tomos de H

Coenzima A (COASH)

Transfiere grupos acilo CO-

Piridoxina (B6)

Fosfato de piridoxal

Transfiere grupos amino NH2

Biotina

Biocitina

B5)

Transfiere grupos acilo

(-COO)

Veamos el caso de la Vitamina B2 o Riboflavina.

Como vitaminas ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel. Su
deficiencia causa dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, crnea, comisuras de la
boca, etc.)
Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtencin de
energa en la respiracin celular.
A continuacin observe como la frmula de la Riboflavina se convierte en Flavn
Mononucletido (FMN), que es una de las formas activas de esta vitamina cuando acta como
coenzima.
Como puede observarse, la vitamina B2 se activa al agregar una molcula de cido fosfrico,
formando el Fosfato de Riboflavina o Flavin Mononucletido (FMN).

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FMN es una coenzima que acta con las enzimas oxidoreductasas transfiriendo
electrones (tomos de H); en la frmula estn sealados con asteriscos los puntos
donde es donde el FMN, pasa a FMN reducido (FMN+
FMNH2), es decir de su
forma oxidada a su forma reducida

Representacin de la reduccin de la Riboflavina.

A continuacin se observa como el FMN se activa con otra molcula de cido fosfrico
+ una molcula de ribosa + una de adenina para activar a esta vitamina como Flavn
adenn Dinucletido (FAD)

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Se muestra en la frmula siguiente el FAD completo:

A continuacin se muestra la comparacin entre FAD oxidado y FAD reducido

FAD es una coenzima que acta con las enzimas oxidoreductasas transfiriendo
electrones (tomos de H); en la frmula estn sealados con asteriscos los puntos
donde es donde el FAD, pasa a FAD reducido (FAD+
FADH2), es decir de su
forma oxidada a su forma reducida

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Veamos ahora la vitamina B3 o Niacina como vitamina y como Coenzima

Niacina

Nicotinamida Adenn Dicnuletido (NAD) en sus

formas oxidadas y reducidas (NAD * y NADH2
respectivamente)

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Veamos ahora la estructura de la Coenzima A

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