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FACULTAD DE BIOANLISIS
REGIN VERACRUZ
QUMICA CLNICA
EXPERIENCIA EDUCATIVA:
ANALISIS DE ALIMENTOS
PRCTICA N 1:
DETERMINACIN DE HUMEDAD
ALUMNA:
ROSADO MORALES PAULINA
FACILITADOR:
MEDINA DIAZ MARIA CONCEPCIN
INTRODUCCIN
El componente ms abundante y el nico que casi esta presente en los alimentos
es el agua. La determinacin del contenido de humedad de los alimentos es una
de las ms importantes y ms ampliamente usadas en el procedimiento y control
de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composicin
de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como
porcentaje, como soluto o como solventes; de forma libre, formando hidratos o
como agua adsorbida. La determinacin de humedad se realiza en la mayora de
los alimentos por la determinacin de la prdida de masa que sufre el alimento
cuando se somete a una combinacin tiempo-temperatura adecuada. El residuo
que se obtiene se conoce como solidos totales o materia seca.
OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante un proceso de
secado, en este caso calentamiento directo.
PRINCIPIO Y METODOLOGIA DE LA DETERMINACIN
Cuando un alimento se somete a secado a una temperatura adecuada presenta
una perdida debido a la evaporacin del agua, esta prdida se mide
analticamente reportndose como humedad por aplicacin.
MATERIALES Y EQUIPOS
Pan blanco.
Charola de aluminio.
Espatula.
Estufa.
Desecador.
Balanza analtica.
PROCEDIMIENTO
realizar los
calculos
correspondientes
ya que se termino el
tiempo, colocar la
charola en el
desecador por 30
minutos
pesar la charola
con la2 muestra
RESULTADOS
Peso charola
Charola 1
Charola 2
1.26g
1.17g
Peso muestra
hmeda
4.26g
4.17g
Peso muestra
seca
3.21g
3.22g
Clculos:
%Humeda=
PMH PMS
X 100
3
Donde:
PMH= peso de charola con muestra hmeda.
PMS= peso de charola con muestra seca.
Charola 1.-
%Humedad=
Charola 2.-
%Humedad=
4.263.21
x 100=35
3
4.173.22
x 100=31
3
Media= 33%
on una media de 33%, por lo cual estn dentro de los parmetros que se indican
en la NMX-F-159-S-1983. "ALIMENTOS. PAN BLANCO DE CAJA". NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA A
LA NMX-F-159-S- 1979), los valores mnimos y mximos de porcentajes de
humedad que indica esta norma son 30-38% de humedad. Se debe de tener en
cuenta las condiciones climticas de humedad que pueden influir en dicho
resultado, as mismo en la manipulacin de la muestra durante el proceso si no se
tiene el debido cuidado.
REFERNCIAS
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/147ssa16.html
http://equipo5labalimentos.blogspot.mx/2008/10/humedad.html
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-159-1983.pdf