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amariliscerrudj@gmail.com, esthermaria_02@hotmail.com
Universidad Autnoma De Chiriqu, Facultad De Ciencias Naturales Y
Exactas, Escuela De Qumica, Productos Naturales, El Cabrero, David
Chiriqu, Repblica de Panam,
Resumen
Este laboratorio consisti la extraccin de la pectina presente en la cscara de
pltano dominico hartn cuyo nombre cientfico es (Musa AAB Simmonds). El
aislamiento del material pctico se realiz mediante el mtodo de hidrlisis cida
utilizando HCl como agente extractante. Bajo condiciones de pH 2,0 durante 60
minutos a 85C. La calidad de la pectina extrada se evalu midiendo el contenido
de humedad, el cual fue de 72% y el porcentaje de rendimiento de 0.92%, por lo
tanto podemos decir que la hidrlisis cida es un mtodo eficiente para la
extraccin de pectina.
mayora
de
los
vegetales,
Objetivos
Extraer la pectina presente en
la cscara de pltano (Musa
AAB Simmonds) mediante la
hidrlisis
cida
La
pectina
se
deposita
Evaluar el rendimiento de la
extraccin de la pectina
contenida en la muestra de
pltano dominico hartn
Introduccin
La
pectina
particularmente
es
un
coloide
por
grupo
de
los
polisacridos y se encuentra en la
ricos
en
dicha
mesenquimticos y parenquimticos
intercelular
(Nwanekezi,
1994)
La
pectina
juega
un
papel
fundamental en el procesamiento de
los alimentos como aditivo y como
fuente de fibra diettica. Los geles de
Sustancia
Toxicidad
HCl
Propiedades Fsicas
Apariencia: lquido incoloro o
levemente amarillo
Masa molar: 36.46 g/mol
Punto de fusin: 247 K (-26 C)
Punto de ebullicin:
321 K
(48 C) Viscosidad 1.9
pltano, pectina,
toxicidad
Corrosivo
e
higroscpico.
Irritante. Puede causar severas
quemaduras
Cantidad
Capacidad
Vasos
qumicos
100 mL
Mortero
pistilo
y 1
Probetas
policial
------10, 100 mL
Centrifugador 1
a
-------
Tubos
de 5
ensayo ( de
vidrio y de
centrfuga)
-------
Gradilla
Embudo
filtracin
de 1
Licuadora
Papel filtro
Centrfuga
Balanza
analtica
Reactivos
------
----
Etanol
Propiedades Fsicas
Formula: C2H6O, CH3CH2OH.
Peso molecular: 46.07 g/mol.
Olor: Caracterstico
Aspecto Lquido
Densidad relativa, 20C 0.8056
g/cm3
Peso molecular : 46.07 g/mol
Punto de congelacin :-113.0 C
Punto de inflamacin :12 C
Punto de ebullicin : 78 C
toxicidad
Contacto con los ojos: En
forma lquida o vapor es un
irritante dbil de los ojos y
membranas
mucosas.
Respiratoria: Los vapores en
concentraciones superiores a
400 ppm pueden irritar las vas
respiratorias. Debido a sus
propiedades secantes puede
causar dermatitis crnica.
Fase Experimental
Musa
AAB
Resultados
Tipos de pectinas
Muestra
1.01g
Peso de la bandeja de
Peso de la muestra 100g
aluminio
2.91g
Peso del crisol
27.30g
Peso
de la bandeja
3.92g
Peso
de
la+ 28.22
muestra
(g)
muestra
+
el
crisol
Peso
de la bandeja +
3.19g
Peso (g) de
la 0.92
muestra
a 105 C
muestra seca
0.28g
del
Tabla
3:
clculos
para
la
determinacin del porcentaje de
rendimiento de la muestra del (Musa
AAB Simmonds)
% de rendimiento = peso de la
muestra seca / peso inicial de la
muestra
Discusin
Conclusiones
Nwanekezi, E, O. Alawuba y C.
Mkpolulu.
1994.
Characterization
of
pectic
substances from select tropical
fruits. J. Sci. Technol. 31(2):
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Disponible
en
https://www.google.com/#q=
%EF%83%B5%09Nwanekezi
%2C+E%2C+O.
un
la
Consideramos
que
al
momento de la filtracin pudo
haber quedado muestra en la
tela y el papel filtro, lo que
afecto el % de rendimiento de
la pectina.
La pectina es de gran
importancia a nivel industrial,
ya que juega un papel
fundamental
en
el
procesamiento
de
los
+Alawuba+y+C.+Mkpolulu.
+1994.+Characterization+of+
pectic+substances+from+sel
ect+tropical+fruits.+J.+Sci.
+Technol.+31(2):+159-161.
a+de+Agroqu
%C3%ADmica+y+Tecnolog
%C3%ADa+de+los+Alimento
s&volume=19&issue=2&pag
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%C3%B3n+de+clones+de+b
ananos+(cambures+y+pl
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+en+Venezuela.+Agronom
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+Wathelet+y+M.+Paquot.
+2006.+Kinectic+of+the+hydr
olysis+of+pectin+galacturoni
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%EF%83%B5%09Guzm
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+Su%C3%A1rez+y+C.
+Castro.+1977.+Determinaci
%C3%B3n+del+contenido+d
e+pectina+en+el+mango+y+
su+aplicaci
%C3%B3n+en+la+elaboraci
%C3%B3n+de+mermelada.
+Bolet
%C3%ADn+informativo+de+l
a+Universidad+de+Bogot
%C3%A1.+Colombia.