Proceso

Zona/Lugar

Actividades

Tareas

Producccion

Cocina industrial
benito juarez

Elaboracion de alimentos

Elaboracion de
comidas
mexicanas

MATRIZ DE
Peligro
Rutinario
Efectos posibles
Descripcin

(Si o No)

Manejo inadecuado de utensilios

(afilados o no afilados) manuales,
equipos o maquinas

Contacto termico

Virus, hongos, bacterias

Manipulacion manual de cajas o

sacos pesados

Clasificacin

Mecnico

Fsico

Biolgico

Biomecnico

Lesiones fsicas

Quemaduras

Enfermedades de tipo
gastrointestinales o
parasitaria

Dolor lumbar

Si
Ruido

Acumulacion inadecuada de
basuras

Ingestion de alimentos
contaminados

Fsico

Locativo/ Ambiental

Biolgicos

Lesiones auditivas

Contaminacion

Enfermedades de tipo
gastrointestinales o
parasitaria

Posicion de pie prolongado

Ergonomico

Cansancio y dolores
miembros inferiores

RIZ DE IDENTIFICACIN DE
Controles existentes

Fuente

Medio

Individuo

Ev

Nivel de Deficiencia

Nivel de
Exposicin

Ninguno

Ninguno

Entrenamiento

10

Ninguno

Ninguno

Guantes

Ninguno

Ninguno

Se requiere
examenes medicos
de entrada

10

Ninguno

Avisos en el
lugar,
indicando esta Ninguno
operacin solo
para hombres

10

Ninguno

Ninguno

Protectores
desechables

Ninguno

Recoleccion
de basuras

Ninguno

10

Ninguno

Prohibicion a
los cocineros
y auxilares a
comer
mientras
trabajan
Ninguno

Ninguno

6
Sillas

Pausas

N DE PELIGROS, VALORA
Evaluacin del riesgo
Nivel de
Nivel de
Nivel de
Interpretacin del
Riesgo (NR)
Probabilidad
Consecuenci
nivel de probabilidad
e
(NDxNE)
a
intervencin

Interpretacin del NR

40

Muy alto

25

1000

18

Alto

10

180

II

40

Muy alto

25

1000

20

Alto

25

500

II

12

Alto

25

300

II

12

Alto

25

300

II

20

Alto

25

500

II

24

Muy alto

25

600

ALORACIN Y CONTROL D
Valoracin del riesgo

Criterios para establecer controles

Aceptabilidad del
riesgo

Nro Expuestos

Peor Consecuencia

NO ACEPTABLE

Cortes, golpes, heridas de mano y

contuciones

NO ACEPTABLE O
ACEPTABLE CON
CONTROL
ESPECIFICO

Quemaduras graves

NO ACEPTABLE

Hepatitis A y B, listeriosis botulismo,

giardiasis y diarrea crnica

NO ACEPTABLE O
ACEPTABLE CON
CONTROL
ESPECIFICO

Dolor lumbar agudo

NO ACEPTABLE O
ACEPTABLE CON
CONTROL
ESPECIFICO

Perdida de la audicin, efectos

generales en sistema el
osteomuscular del odo medio

NO ACEPTABLE O
ACEPTABLE CON
CONTROL
ESPECIFICO

Proliferacion de insectos y olores

ofensivos

NO ACEPTABLE O
ACEPTABLE CON
CONTROL
ESPECIFICO

Gastroenteritis , diarrea, enteritis,

diarrea, salmonelosis, listeriosis,

NO ACEPTABLE

Lesion musculoesqueletica

TROL DE RIESGOS

ntroles

Existencia Requisito
Legal Especfico
Asociados (Si o No)

NO

NO

SI

NO

SI

SI

NO

Requisito Legal Aplicable

Eliminacin

NO

Medidas Intervencin

Sustitucin

Controles de Ingenieria

Controles Administrativos,
Sealizacion, Advertencia

Manuales establecidos por el

proveedor de equipos y
utencilios

Capacitacion de los trabajadores

en manejo adecuado de
utensilios

Proteccion y recubrimiento de
maquinas y equipos

Reduccion del tiempo de

espocicion / sealizacion de la
maquinaria o equipos calientes

Diseo de espacios con los

requerimientos para la
elaboracionde alimentos sin
aristas peligrosas

Capacitacion de los trabajadores

en el manejo de los residuos y
buenas practicas de
manofacturas

HIGIENE POSTURAL, PAUSAS

ACTIVAS, AYUDAS
MECNICAS

Auricular de tipo industrial

Manual de higiene y
PROGRAMAS DE RECICLAJE,
desinfeccion del establecimiento
CENTROS DE ACOPIO DE
y manueal de manejo de
BASURAS
residuos solidos y liquidos

Trazabilidad de los productos

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA, CONTROL
DE ALIMENTOS
PERECEDEROS

PAUSAS ACTIVAS, TAPETES

ERGONMICOS, HIGIENE
POSTURAL

Equipos / elementos de
Proteccin Personal

Dotar a los trabajadores de guantes

Dotar a los trabajadores con equipos

para evitar el contacto con
superficies o sustancias calientes

Dotar al trabajador de implementos

para la limpieza y desinfeccion

Dotar al trabajador de guantes, fajas

plastica de cintura para su
proteccion

Dotar a los trabajadores con

proteccin auditiva como tapa odos
segn el grado de exposicin,
encerramiento

Dotar a los trabajadores encargados

del manejo de basuras, de guantes y
tapabocas