Tipos de Armado de Mesas para

Organizacin de Eventos
Mesas Para Eventos

Mesa Redonda:
Este armado se utiliza para comidas formales, como un casamiento, una cena
de clausura de un congreso, un cumpleaos de 15, o un evento de fin de ao,
etc. Se disponen en mesas redondas en las que se situarn a los comensales
(con capacidad entre 8 y 12 personas en cada una, segn el tamao de la
mesa). En ellas se servirn los diferentes platos. Al momento de armarlo,
debers dejar espacio para un escenario y/o una pista de baile. Para ms
comodidad, conviene para la distribucin de los invitados, numerar las mesas.
Mesa de Estrado:
Este armado puede utilizarse tanto para comidas, mesas redondas o reuniones
de
directorio
con
una
reducida
cantidad
de
partipantes.
Tambin se utiliza como estrado para un panel en una conferencia, para la

ceremonia de apertura de un congreso o como mesa principal en una boda
(donde se ubican los novios y los padrinos).
Mesa en U:
Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta
Dependiendo del evento, se utilizan las bandas externas o las internas tambin.
Puede utilizarse para una comida formal o para una conferencia o presentacin
para un pblico reducido, ideal para las que se utilizan proyecciones.
Generalmente, se ubican en la parte central las autoridades o a los anfitriones.
Mesa Peine:
Este sistema se aplica en banquetes con gran nmero de comensales y admite
colocar tantos tableros transversales como sea necesario en relacin a la
cantidad de invitados. Con frecuencia stas se separan de la mesa presencial
para mejor desarrollo del servicio.
Mesa Cuadrada:
La mesa cuadrada solo debe elegirse cuando los comensales no van a ser ms
de ocho, aunque es ms apropiada para cuatro comensales.Esuna de las
mesas menos utilizadas en el mbito particular o privado, pero si es bastante
utilizada
en
establecimientos
de
hostelera,
restaurantes,
bares
cafeteras, principalmente.No es una mesa muy apropiada para celebraciones

formales, difumina las presidencias y precedencias y, en el caso de ser muchos
comensales -nada recomendable-, no facilita las conversaciones ni la
integracin de los invitados.Una mesa cuadrada debe utilizarse, solamente,
para una o dos parejas de comensales, y en celebraciones familiares o poco
Mesa en forma T:
Seguramente estamos ante una de las formas menos utilizada para cualquier
tipo de evento, y casi podemos asegurar que est totalmente en desuso. No es
fcil de rellenar con invitados al tener muchos espacios comunes.
Como usar y colocar cubiertos en la mesa

El usar y colocar los cubiertos o el servicio en la mesa es todo un arte y como
cualquier arte, este tiene una forma de comunicarse.
Saba usted que:

Puede decir que la comida no le gust, como tambin que fue de su total
agrado
Que est tomando una pausa antes de seguir comiendo
Que quiere que le traigan el siguiente plato
Todo esto gracias a la posicin que le damos a los cubiertos en el plato. Sin
embargo, antes de continuar es necesario comenzar por la distribucin que se
les da a los cubiertos antes de empezar a comer.
Cmo se colocan los cubiertos al inicio de una comida?
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia
arriba.
El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
Los cubiertos se colocan a 3 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras
ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres
Cmo se usan los cubiertos?
La utilizacin es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos ms
alejados del plato (de fuera hacia adentro).
Procura no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cambiarlos,
siempre que sea posible, para cada plato.
Cmo se dejan los cubiertos al terminar de comer?
Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un
restaurante, podemos comunicar a los mozos diferentes mensajes a travs de
los cubiertos. A continuacin dejamos los mensajes ms usados a nivel
mundial.
Esta posicin muestra al mozo que an no has terminado y que slo ests
haciendo una pausa, con esto el mozo no debera preguntarte si ya acabaste.
Esta posicin muestra al mozo que ests esperando el siguiente plato.
Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste y l puede retirar los platos.
Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste, pero que no deseas

comentar si estuvo bueno o malo el men, simplemente terminaste esto
no es descortesa o mala educacin.
Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste y que no te gusto el men,

esto tampoco es descortesa o mala educacin, simplemente es tu opinin
sobre la preparacin de la comida.
Cmo disponer una mesa

Cuando se celebra una comida o cena formal la disposicin de la mesa debe
seguir unas reglas muy estrictas:
La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros

invitados (nada de carreras a ltima hora).
Debe estar bien iluminada: ni invitados deslumbrados, ni invitados en la

penumbra.
La mesa se cubrir con un mantel, a ser posible de hilo, de color blanco

o crudo. Nada de "manteles" individuales.
El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoracin del saln;
debe estar impecablemente planchado.
La mesa no debe estar sobrecargada, como motivo decorativo un bonito

centro de flores, pero que no obstaculice la visin entre los invitados.
Entre cada sitio se mantendr una distancia suficiente, para que los
comensales se puedan desenvolver con comodidad. ssi su mesa es para 8
personas, no trate de sentar a 14.
La servilleta se dispondr en forma de rectngulo o de tringulo a la

izquierda del plato o sobre el mismo. Nada de forma de "palomita" ni otras
formas alegricas, y mucho menos dentro de una copa.
Los platos pueden estar ya colocados, aunque lo ms ortodoxo es tener

dispuesto un bajo plato e ir colocando los platos a medida que se vayan a
utilizar.
A continuacin un grfico de como disponer la mesa.

1. Plato de ensalada.
2. Servilleta.
3. Tenedor para ensalada.
4. Tenedor para la comida.
5. Plato para la comida.
6. Cuchillo para mantequilla.
7. Copas para la bebida.
8. Cuchillo para la comida.
9. Cucharilla.
10. Cuchara para la sopa.
Una vez que hayamos preparado la mesa con sus manteles, cubremanteles, y
su centro decorativo, como explicamos en el anterior post, el siguiente paso es
colocar la vajilla, la cubertera, y cristalera para completar el montaje de la
mesa.
Para lograr tener una referencia y cierto orden, lo primero es colocar las sillas
alrededor de la mesa pues nos marcan de manera correcta las distancias y
donde tendrn que ir situados los platos.
Los platos de presentacin deben tener un dimetro de entre 33 y 35
centmetros; y son el primer elemento que ponemos en la mesa y sobre el cual
irn colocndose el resto de los elementos.
1-
CUBIERTOS
Con los platos de presentacin encima de la mesa procederemos a colocar los

cubiertos. En el exterior ir el que utilizaremos primero, y el ms cercano al
plato de presentacin ser el correspondiente al ltimo plato de cocina salada.
Los de postre pueden ir situados encima del plato, colocados longitudinalmente
y respetando el siguiente orden: la cuchara se situar con la parte inferior hacia
la derecha, y el tenedor, justo debajo, de manera invertida, y a continuacin el
cuchillo con la misma disposicin de la cuchara pero ms abajo.
2-
PLATO DE PAN
Una vez colocados los cubiertos y el plato de presentacin situaremos el plato

de panhaciendo coincidir la parte exterior con la del plato de presentacin, y
dejando una distancia de unos cuatro centmetros a la izquierda.
Es muy elegante tener unos pequeos elementos denominados petit menage:
saleros y pimenteros, as como cuencos individuales para el aceite o rabaneras
mantequilleras.
Puede ser una buena idea dejar que nuestros invitados puedan
degustar distintos aceites con DO (denominaciones de origen), as como
diferentes tipos de sal o inclusovinagres, que tendremos en una mesa auxiliar.
3-
EL CRISTAL
La copa o vaso de agua se situar en el centro sobre el plato de presentacin a

unos tres centmetros de distancia hacia su derecha; y la copa de vino tinto se
situar cerca del plato de presentacin.
4-
LA SERVILLETA
Encima del plato se situar la servilleta, enrollada de forma cilndrica y con

servilletero original. Existen algunos con formas muy originales en el mercado.
5-
TARJETAS DE PROTOCOLO
Se sitan justo a la derecha del plato de presentacin, y slo es recomendable

si queremos disponer de manera estratgica a los comensales que invitamos,
teniendo en cuenta ciertas reglas, dignas de mencin en post posteriores.
Slo queda decir que es importante tener jarras de agua, y decantar el agua
mineral de las botellas justo antes de que los comensales se sienten.
conversacin, la visin de los invitados entre s y la colacin no es elegante, al
no encontrarse todos lo invitados enfrentados, y darse mucho la espalda.
La mesa queda as perfectamente dispuesta para recibir a los comensales. Lo

Esencial despus es que las viandas estn excelentemente cocinadas y que
armonicen con los caldos que se van a servir.p
Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera.

Cada cubierto tiene una forma y tamao determinado que condiciona el uso
que el mismo tiene dentro de la mesa.
1. Cuchara sopera.
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para
sopas, purs, gazpachos y legumbres, principalmente.
2. Tenedor mesa.
Cubierto, del mismo tamao que la cuchara, y dentado. Puede ser de
4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseos. Utilizado para
tortillas, la mayor parte de la verdura y en compaa del cuchillo, la
mayora de las veces.
Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

3. Cuchillo de mesa.
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la
mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.
4. Pala de pescado.
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente
curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

5. Tenedor de pescado.
Tenedor ms plano que el de mesa y ligeramente ms ancho.
Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se
puede utilizar el tenedor de mesa.
6. Cuchillo de carne.
Suele ser algo ms pequeo que el cuchillo de mesa, y con filo ms
dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares.

7. Cuchillo afilador.
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar,
principalmente. Pero tambin utilizado con otros cuchillos, como por
ejemplo, el cuchillo jamonero. El que utilizan algunos profesionales se
le conoce como chaira.
8. Cuchillo de trinchar.
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. de
longitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando
se sirven enteras a la mesa.

9. Tenedor de trinchar.
Tambin de tamao similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para
sujetar la pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura
central.
10. Cuchara de servicio.
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para
servir guarniciones y otros acompaamientos en asados y platos
similares.

11. Tenedor de servicio.
De tamao similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 5
dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado en compaa de la
cuchara de servicio como ayuda auxiliar.
12. Pala de servicio.
Cubierto de pala ancha y calado, de tamao similar a la cuchara y
tenedor de servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como por
ejemplo las legumbres.
13. Cuchara de ensalada.

Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, ms de 30
cms. aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas.
14. Tenedor de ensalada.
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prcticamente son
muescas) y de tamao similar a la cuchara de ensalada. Se utilizada
como auxiliar de la cuchara de ensalada y para las mismas funciones.

15. Cazo de servir - Cacillo.
Cubierto de mango muy largo, ms de 32 cms. aproximadamente, y
amplia concavidad. Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes,
sopas...
16. Cuchara salsera.
Cubierto de mango corto, menos de 20 cms. aproximadamente, de
cavidad media y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y
utilizado como su nombre indica para servir todo tipo de salsas.

17. Pala de queso.
Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms de larga.
Utilizada para el corte y servicio de quesos cremosos, como ejemplo
tetilla gallega.
18. Cuchillo de queso.

Cuchillo pequeo, de unos 17 cms. de largo, utilizado en tablas de
quesos. Existe otra versin distinta a la del dibujo mostrado, que
termina en punta curva, con dos dientes, haciendo las veces de
"tenedor" para pinchar los trozos de queso.

19. Cuchillo de tarta.
Cubierto de pala algo ms ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo.
Utilizado para cortar tartas de pasta dura y tartas similares.
20. Cortador de tartas.
Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para
tartas de bizcocho evitando su rotura si se hace con otros cubiertos.
No es muy conocido y utilizado.
21. Pala de tarta.
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y
mango corto. Utilizado tanto para cortar como para servir. til para
tartas cremosas y del tipo "mouse".
22. Cuchillo de mantequilla.
Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo de postre. Sin
filo (o con poco filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.
Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos

23. Tenedor exprimidor.
Tenedor de tamao pequeo (similar al de postre) de largos dientes
ligeramente abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los ctricos
o frutas a exprimir.
24. Cuchara de consom.
Cuchara de pequeas dimensiones, ms ancha de concavidad que la
de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consoms y
caldos.

25. Cucharilla de postre.
Hermana pequea de la cuchara de mesa, de tamao algo menor de
la mitad de sta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas,
"mouses", tartas, etc.
26. Tenedor de postre.
Al igual que la cucharilla, de tamao algo menor a la mitad del
tenedor de mesa. Dentado corto (3 4 dientes, generalmente)
utilizado para postres y como elementos de corte en alimentos
blandos.

27. Cucharilla de caf.
La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad. Se utiliza de
forma nica para revolver el caf o infusiones. No se olvide sacarla
de la taza cuando vaya a beber.
28. Tenedor de ostras.
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte.
Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra
adherido

29. Tenedor de fruta.
Cubierto de tamao medio (entre el tenedor de mesa y el de postre).
Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de
postre si no los hubiese.
30. Cuchillo de fruta.
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamao que el
tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta
y para la misma finalidad.

31. Pinzas de marisco.
Cubierto de pinza, de un tamao aproximado de 20 cms. Utilizado
para "cascar" o romper las partes ms duras del marisco, como por
ejemplo las patas. No utilizar jams los dientes.
32. Tenedor de caracoles.
Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes. Se suele
utilizar de forma conjunta con una pinza que sujeta el caracol para
extraer "el bicho" con la punta del pincho o tenedor de caracoles.
Banquetes, Comidas y agasajos

BANQUETES:
Hoy en da los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por
diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas.
Aunque las costumbres y los mens han sufrido una gran transformacin, su
finalidad en lneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el
motivo principal en la mayora de los casos salvo los banquetes tradicionales,
es reunir a un determinado nmero de personas para un fin determinado.
UN BANQUETE: es una comida esplndida a la que concurren muchas
personas para celebrar algn acontecimiento especial. Dado el gran
incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el
turismo, la extensin de contactos internacionales y de mbito nacional, por la
facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han trado como
consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de
convenciones un sin nmero de congresos, conferencias y reuniones de
negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.
Los Banquetes se clasifican en:
-Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
-Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
-Cenas de Fin de ao y Reyes -Seminarios -Presentacin de personajes
-Congresos -Conferencias -Cumpleaos
-Ccteles con distintos motivos -Rueda de prensa -Inauguraciones
ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA:
Para la realizacin perfecta de un servicio de Banquete vamos a exponer una
organizacin cuyo engranaje debe montarse con el fin de que, en su momento
se pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes, de forma que estos
se lleven a cabo sin una sola falta de organizacin y hagan que el cliente
encuentre todo, segn era su deseo. La organizacin administrativa de este
servicio requiere una especial atencin a un sistema de archivos e impresos, ya
que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse.
Es importantsimo tener controlados los ms mnimos detalles de un servicio,
desde el primer contacto con el cliente hasta la realizacin del mismo. Los
impresos a utilizarse por el orden que se precisan son los siguientes:
A-) RESERVAS DE SALONES:
Se trata de un formulario con la fecha y con unos cuadros donde consta el
nombre de cada saln. Finalizada la visita del cliente bien haya sido personal o
telefnica, tentativa o definitiva, se anotar la reserva en este libro que tiene
como objetivo tener constancia de los salones ocupados para que en ningn
caso puedan venderse un Saln dos veces, lo cual acarreara un gran
problema de difcil solucin. En cada casillero del formulario se deben apuntar
los siguientes conceptos:pp
-Saln, Fecha en que se registra la reserva.
-Nombre del cliente, domicilio y telfono, tipo de Banquete, Hora, Nmero de
personas, Observaciones.
Las anotaciones en este libro debern hacerse siempre con lpiz, con el fin de
poderlas borrar en caso de cancelacin. Las cancelaciones debern hacerse
constar en el casillero correspondiente, con el fin de que, quede constancia de
lo que se ha borrado o cancelado.
Cuando un cliente solicita un servicio una fecha determinada y los salones
estn todos comprometidos pero no confirmados, antes de dar una negativa, el
responsable de banquetes deber ponerse en contacto con el cliente que tenga
hecha la reserva para recordarle que la tiene y ver si puede confirmarla. Esto
deber hacerse con tacto, pues el cliente puede molestarse y perder ese
servicio, por sta razn no debe llamarse a un cliente cuya visita sea muy
reciente, sino que por el contrario, decirle al nuevo cliente que pasados algunos
das se tratar de solucionar la forma de darle un saln.
B-) PRESUPUESTO DE BANQUETE - ORDEN DE SERVICIO:
La organizacin de servicios confirmados deber llevarse a cabo dos (2) das
antes de su realizacin con el fin de coordinar con tiempo, todos los
departamentos que tengan que ver algo con el servicio, y que queden
enterados y puedan preparar lo que les corresponda hacer.
Al confeccionar esta orden se tendr especial cuidado en que figuren bien
claramente todos los detalles del servicio, aadiendo los apndices necesarios
que puedan concernir a cada departamento. A parte del da, hora, nmero de
personas, y dems datos del evento a realizar en la orden de servicio deben
figurar:
Men: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los
mens pueden ser de: Coffee Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o
Picaderas.
Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.
Observaciones a cocina y pastelera sobre la forma en que se servir, y si
es necesario la forma Para indicarle la necesidad de luces, sonidos, aire
acondicionado, colocacin de carteles o decoraciones, tarimas, pistas de
bailes, etc.
en que debe prepararse cada plato.
Los apndices pueden ir dirigidos como observaciones a los siguientes
departamentos, que son los que usualmente colaboran de una forma ms
directa con el departamento de Banquetes, y por regla general en cada
servicio. Estos Departamentos son:
RECEPCIN Y CONSERJERA:
Para que informe a sus empleados y se encargue de poner los carteles o
pizarra con la informacin bsica del evento indicados, en zonas de acceso a
los salones; que estn pendientes a la llegada de los invitados y puedan
indicarles a su entrada por la puerta principal, al lugar a donde deben dirigirse.
AMA DE LLAVES:
Para que se encargue de la limpieza de los salones y zonas prximas, antes y
despus de cada servicio, con especial atencin a los baos.
SERVICIOS TCNICOS - DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO:
CONTRALORA - DEPARTAMENTO DE CRDITO:
Avisar sobre la forma de pago en que se realiza el banquete, y si es preciso
algn cajero para el mismo.
COMPRAS:
Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los invitados que
pueden asistir especialmente si son personalidades. La comunicacin efectiva
es imprescindible para involucrar al hotel entero en el evento de banquetes, los
presupuestos u hojas de servicios debern hacerse llegar a todos los
departamentos, que en la realizacin de la actividad tienen responsabilidades
para el desarrollo de la misma.
CARTA DE EVALUACIN:
Al da siguiente de haber dado el servicio, el departamento de Alimentos y
Bebidas, remitir una carta de Evaluacin de servicio al Cliente o a la Empresa
responsable del evento, en la cual debern figurar todas las incidencias y
pormenores que pueden haber tenido durante el servicio. Es importante
conocer a travs de esta carta lo bien o mal que haya salido el servicio; pues
ello servir de crtica constructiva, que ayudar en el futuro a mejorar el
servicio.
Los conceptos que deben figurar en esta carta son:
-Nombre del Cliente u Organizacin.
-Tipo de Banquete.
-Nmero de Personas, contratada real y servicio.
-Fecha de su realizacin
-Preguntarle su opinin o evaluacin de los siguientes servicios:
-Funcionamiento de servicios tcnicos, luces, sonido, aire acondicionado.
-Presentacin de la comida
-Prontitud del servicio
-Cortesa e Higiene del personal
-Exactitud con las horas del servicio
Los calificativos sern: Pobres, Regulares, bien, muy bien y la contestacin de
esta carta la recibir el Gerente de A y B el cual ver la evaluacin y si lo
estima necesario comentar sus incidencias y mandar copia al Gerente
General, anexndole por su parte los comentarios que sean necesarios e
inmediatamente tomar las medidas de lugar.
FACTURACIN:
Al finalizar un servicio de banquete se debe de confeccionar la factura,
haciendo constar en ella el nmero de Invitados, precio por cubierto y los
conceptos extras que se hayan contratado o producido durante el servicio.
Normalmente los banquetes no se pagan al contado, ya que para el cliente
resulta incmodo el venir con la cantidad de dinero tan elevada que supone el
pago de un banquete; de cualquier forma en algunas ocasiones se suele pagar
a travs de un cheque autorizado por el departamento de crdito, por lo tanto,
al finalizar el servicio se debe de pasar la factura al cliente para que la firme,
dando su visto bueno.
El jefe de banquetes debe de supervisar las facturas antes de presentarlas al
cliente, para ver si estn correctamente hechas y si han cargado todos los
conceptos contratados.
POLTICAS DE RESERVACIONES Y ARCHIVOS:
Polticas de Reservaciones:
Regularmente las reservaciones se producen a travs de llamada telefnica o
por escrito (Cartas o Fax) y procedemos a asentarla en el Libro de
Reservaciones de Banquetes bloqueando tentativamente una fecha y el saln.
Para bloquear tentativamente una fecha y saln se requiere, que con
anticipacin se haya solicitado verbal y por escrito lo siguiente:
50% de anticipo del costo total solicitado.
Si se trata de ventas de A y B un nmero mnimo de personas garantizadas
y que se pagaran aunque no asistan al evento. Esto deber informarse verbal y
escrito.
En todas las solicitudes se deber cotizar por escrito, con copia a la
Gerencia de Alimentos y Bebidas.
En la Carta - Cotizacin se debern precisar: lugar, nmero de persona,
Fecha, Hora, Montaje, Evento, Coordinador y responsable por parte del grupo.
No se debe dar crdito a nadie que no haya sido autorizado previamente
por la oficina de gerencia de crdito.
CONFIRMACIONES:
Slo se entiende por confirmado cuando el cliente haya dado el anticipo
requerido. En ese caso de cancelacin antes de las 48 horas se retendr el
50% del anticipo; y en caso de que sea despus de 24 horas el hotel reservara
el total del depsito. Este lineamiento se le har saber al cliente por escrito y
est sujeto a polticas de ventas de cada establecimiento en particular.
ARCHIVOS:
Es muy importante llevar un sistema de archivos, que en todo momento se
pueda localizar cualquier servicio ya realizado para encontrar en el los datos
que se precisen.
PLANIFICACIN Y MONTAJE:
Planificacin:
El Gerente de Banquetes, llegado el da de realizar el servicio deber planificar
este, supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de
servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deber prever, para el
nmero de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise
para el mismo.
La necesidad de personal de servicio varia en relacin al tipo de servicio que se
vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada.
Para comida tipo buffet se necesita:

Un Camarero por cada 25 personas.
Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2)
Un Supervisor para ms de 50 personas.
Para comida emplatada seran:
Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas
Un Supervisor por mas de 40 personas
Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2)
El gerente de banquetes tambin debe de chequear que todo el material que se
necesite para el montaje est preparado, en perfectas condiciones y verificar si
la cantidad que se necesita est disponible y a la mano.
Estos Materiales Son:

-Sillas Limpias y en buenas condiciones.
-Mesas limpias y en buenas condiciones.
-Manteles limpios, planchados y sin huecos.
-Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.
-Cubertera Limpia y brillada.
-Lozas limpias y brilladas que no estn rotas.
-Saleros y pimenteros limpios y llenos.
-Ceniceros limpios.
-Cristalera Limpia y brillada
-Decoracin adecuada.
-Carros transportadores de comida caliente y fra
-Jarras para servir agua
-Jarras para servir leche y caf
-Bandejas de servir comidas
-Bandejas de servir bebidas
-Cubos para enfriar vino o champagne
-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrn, rota
pedestales, y micrfonos, equipos de transmisin simultnea).
folio,
podium,
-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)

-Suministro de papelera (Servilletas, removedores, fsforos y otros).
Montaje:
El montaje de un banquete requiere suficiente tiempo, para ir ejecutndose
debidamente todos los detalles que exige la planificacin que previamente se
ha convenido.
La forma de efectuar el montaje depender de la forma del local, dimensiones,
etc., as como del nmero de comensales a los que haya que dar servicio y del
tipo de este.
Es conveniente hacer un pequeo croquis con la distribucin de las mesas;
facilitando de esa manera el trabajo. Las mesas que se utilizan en estos
servicios tienen unas dimensiones mayores que las normales con patas
plegables o de roscas. Las medidas de estas mesas varan entre dos, tres y
medios o cuatro metros de largo y 0.80 metros de ancho (para comer) y (0.40)
metros de ancho como apoyo de material.
TIPO DE MONTAJE SEGN LOS SERVICIOS:
Bodas (Sentados con comidas): es donde se monta una mesa

presidencial para el nmero de personas que previamente haya indicado el
cliente. Frente a la misma se montarn las mesas del resto de los invitados;
estas pueden ser redondas o rectangulares. El bizcocho generalmente se debe
colocar en un lugar donde se pueda tener mejor vista, si es bailable la pista se
colocara en uno de los laterales.
Cctel: para este tipo de servicio el montaje no tiene complicaciones; pues
solo se trata de montar un bar mostrador desde donde servir las bebidas y
montar la mesa para las comidas. En torno al saln se colocarn ceniceros
aparadores y si el cliente lo desea algunas sillas.
Desayunos, Almuerzos, Cenas y Picaderas Sentadas: el montaje para
estos servicios puede ser de varias formas de manera convencional, segn el
nmero de invitados.
MONTAJE DE MESAS Y SILLAS:
En la colocacin de las mesas y las sillas debemos tratar de que los
comensales no les den totalmente la espalda a la mesa principal o a la
atraccin principal del evento. Las mesas y las sillas debern estar colocadas
simtricamente, limpias y perfectamente equilibradas sobre sus patas. Las
sillas centralizadas y paralelas con los bordes de las mesas.
MESA IMPERIAL:
Se trata de una mesa rectangular de 1.80m, de ancho y de largo segn el
nmero de invitados. Este tipo de mesa puede utilizarse desde 12 hasta 60
personas, si el saln lo permite. Esta mesa no puede ser muy larga pues
resulta poco intimo por la distancia tan grande que hay de una cabecera a otra.
MESA PRINCIPAL:
Para los eventos que son derivados de un Banquete, como lo son: los
Seminarios, Conferencias, Curso Taller, Charlas, Reuniones, Congresos,
Rueda de prensa; regularmente se necesita una mesa principal para los
invitados especiales colocados de frente a los participantes de la actividad.
Esta mesa debe de ser del tamao que pida el cliente, a la relacin de
comensales que la presidirn. Esta mesa debe montarse generalmente con
bambalina con colores y diseos en coherencia con la decoracin del saln y
un arreglo de flores o detalles decorativos en el centro, jarrones, copas para
agua y ceniceros.
CONFECCIN DE MENS:
La confeccin de mens para banquetes es uno de los puntos mas importantes
a tener en cuenta, ya que de su composicin y precio depende en gran parte el
xito de la contratacin del servicio. En principio, existen una serie de mens,
tipo standard que sirve para podrselos entregar al cliente, cuando ste acuda
en visita de informacin. En muchos casos hay que confeccionarlo al momento,
si los ya preparados no se ajustan al gusto y necesidades del cliente, tanto en
lo que se refiere a calidad como a precio. Si los mens no gustaron se debe
tratar de confeccionarlos conjuntamente con el cliente y pedirles sugerencias.
La confeccin de men tipo standard correr a cargo del Encargado de
Banquetes, el cual a su vez se asesorar del jefe de cocina para
conjuntamente considerar el costo, ejecucin y posibilidad de servicio. Para
que los mens tengan aceptacin por parte del cliente, que el costo y precio
estn a la altura y competencia, y para que se adapten a la cocina y servicio se
debern tener en cuenta las siguientes normas:
Considerar que por encargo de una persona y organizacin hay que satisfacer
a distintas personas, cuyos gustos, edades y salud suelen ser muy variados;
motivo por el cual debe tratarse de llegar a punto medio en que la comida
pueda ser aceptada por todos los que asistan al banquete.
Debe considerarse la religin y nacionalidad de los invitados. Por regla general

a los extranjeros les gusta llegar a un pas, degustar los platos tpicos del
mismo, pero sin que ello les suponga un cambio demasiado brusco que pueda
alternar momentneamente su salud. Es por tanto conveniente buscar platos
tpicos que no sean muy fuertes.
La variedad de mens tipo standard que pueden prepararse es la siguiente:

-Coffee Breaks
-Desayunos
-Men Emplatados
-Men Buffets
-Men de Bocadillos o Picadera
-Men Temas
Todas estas comidas pueden servirse en forma de buffet o emplatadas.
Hay que tener muy presente que para la cocina es muy importante que cada
plato pueda prepararse con facilidad y antelacin suficiente para que ste a su
vez llegue a la mesa en su justo punto. No se pueden hacer mens con platos
que puedan confeccionarse al momento, pues esto producira un retraso en el
servicio y quejas por parte de los invitados. Es deber del encargado de
Banquetes al contratarse un servicio asesorar al cliente sobre ste punto.
De igual forma para que la cocina trabaje sin obstculos, es necesario que los
platos que se vayan a servir no resulten una dificultad para el camarero.
El Motivo de la Celebracin de un banquete, tambin influye en el tipo de men

que deba dar.
El Encargado de banquetes debe contactar con el jefe de cocina que clase de

comestibles le interesa que se vendan bien por su precio, abundancia en el
mercado o por un almacenamiento demasiado prolongado.
COMPOSICIN DEL MEN:

A-) Coffee Breaks:
Todos los Coffee Breaks deben llevar como comestibles bsicos caf y pan, a
partir de estos se derivan cofee breaks con jugos, leche, frutas, pasteleras,
refrescos, limonadas con variedad de sndwich, galletas, bizcochos, etc.
B-) Desayunos:
Las ofertas de desayunos la deben componer cuatro tipos que son:
Desayuno Continental
Desayuno Americano
Desayuno del Hotel o del Chef
Desayuno del Pas o Regin

Los desayunos tradicionales estn compuestos por Caf, jugo, pan, huevos
acompaados de algunas variedades de embutidos y carnes o tubrculos.
C-) Men Fijo Emplatado:
Es un tipo de servicio bastante sencillo, rpido y cmodo, ya que evita muchas
complicaciones y facilita mucho la tarea. Al trabajar con un men fijo para todos
los comensales no necesitamos camareros muy preparados y da la
oportunidad de seleccionar camareros extras, ocasionalmente cuando haya
actividad, aun con camareros extras no muy expertos, con un men fijo
emplatado lograremos que la comida llegue al cliente rpido, caliente y todo al
mismo tiempo, ya que el plato sale de la cocina preparado, listo para comer.
D-) Menus Buffets:
Es un tipo de comidas donde se le da a escoger al comensal en forma de auto
servicio varios manjares, presentados vistosamente, a seleccin y gusto, y la
cantidad deseada.
El servicio de Buffet es muy solicitado en las actividades de banquetes, ya que
para muchos clientes es una buena solucin que complace a todos los
invitados. Los Buffets consisten en platos fros y calientes y el xito de este tipo
de servicio depende de la presentacin de los diversos platos. Los clientes
primero comen con los ojos y un buffet bien presentado es un xito no solo en
cuanto a calidad, sino tambin en lo econmico. Si sabemos planear bien el
men de buffet este tendr costo bajo.
La composicin de un men consiste por lo general de:
Pan y Mantequilla (Variedad de Ambos)
4 a 6 ensaladas de varios tipos.
1 a 2 platos frios (Fiambres, Pats,)
4 a 6 platos calientes (Papas, Vegetales, Arroz, Carnes Rojas, Pescados,

Mariscos, Pastas, Pastelones, etc.)
Bandeja de Quesos (eventualmente)
Sopas o Cremas (eventualmente)
Postres
Caf
Todo ello debe ser magistralmente presentado y decorado, generalmente se
aaden decoraciones para una presentacin mejor con bambalinas de colores
y diseos vistosos, figuras de hielo, candelabros, arreglos de flores y frutas
naturales, plantas ornamentales, paneles con decoracin de ambiente etc.
E-) Men de Bocadillo (Picadera):
Estn compuestos por dos renglones, fros y calientes. Regularmente
ofrecemos entre 10 a 8 unidades variadas entre fro y caliente, tratando de
seleccionarlo de una manera equilibrada con relacin a la presentacin y a los
comestibles e ingredientes que los componen. Este tipo de men es solicitado
partiendo de la idea de brindar una forma de comida simple no muy abundante
y econmica.
F-) Men Tema:
Estos son mens que se solicitan con relacin a un tema o un motivo especial,
puede ser en mencin a un pas o regin. Podra ser para fiestas especiales o
conmemorativas como fiestas de fin de ao, Navidad, accin de gracias etc.
Banquete a Domicilio:
Los servicios de Banquetes a domicilio, los solicitan las personas que desean
que su evento se realice en su institucin hogar u otro lugar de su preferencia,
con el inters de ofrecerles a sus invitados o participantes del evento, un
ambiente personalizado o en familia.
Personal que labora en el Departamento de Banquetes:

El personal de banquetes ofrece sus servicios en los diferentes eventos que se
realizan a la vez son los encargados de planificar, montar y adecuar los salones
para la realizacin de los diferentes montajes. El departamento de banquetes
est compuesto por un personal capacitado que est entrenado para ofrecer
estos servicios y a la vez ofrecer detalles e informacin a los clientes de las
diferentes opciones que ofertan. Dentro de los principales puestos tenemos:
Gerente o Director de Banquetes:
Este proporciona las facilidades para lograr los estndares de calidad y
eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de
Cocina, Almacn, y Steward para mantener el mejor servicio a los clientes en
eventos y banquetes.
Este a la vez se encarga de supervisar las operaciones internas y externas
relacionadas con el rea de Banquete incluyendo el Servicio a Domicilio.
Dentro de sus obligaciones y deberes estn:
Asistir a las Reuniones de Banquetes.
Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.
Revisar las hojas de funcin con el Chef.
Solicitar el personal para los eventos con tiempo.
Revisar el uniforme del personal.
Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos.
Supervisar la limpieza general de los salones y equip0s.
Chequear con almacn si llega todo lo solicitado en la hoja de funcin del

Evento.
Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef
antes de iniciar el evento.
Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Gerente de Ventas:
El vendedor del depto. De Banquetes est bajo la supervisin del gerente de
Banquetes. El objetivo de las ventas es proporcionar el mayor nmero de
clientes y eventos lo cual representara ingresos para el hotel.
Dentro de sus obligaciones se encuentran:
Conocer un sistema de ventas.
Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos,

atendiendo a la clase de personas asistentes, el nmero de invitados y a la
hora que se efectuara.
Tener nociones de Costo.
Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelera, sillas,

mesas, cristalera etc.
Secretaria:
La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la
coordinacin general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.
Chef de Banquete:
Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las
cocinas de banquetes, en cuanto a la preparacin de las rdenes de comidas
para lograr una buena presentacin y buen sabor; dentro del costo unitario de
elaboracin pre - establecido.
Capitn o supervisor de Banquetes:
Es responsable ante el maitre de banquetes del buen funcionamiento del
evento al cual est asignado.
Camarero de Banquetes:
Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona
asignada dentro del saln.
Bartender de Banquetes:
Es responsable de la reparacin y servicio de las bebidas y ccteles que se
sirven en los Bares de los Banquetes.
Cocinero de Banquetes:
Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparacin y presentacin
de las rdenes de comidas de banquetes.
Chef Steward de Banquetes:
Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y
presentacin de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los
equipos de cocina de Banquete.
Costos de comidas y Bebidas de los mens:

Los costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los
alimentos y bebidas de una actividad de banquete, o el valor total de las
mercancas utilizadas. Esos alimentos y bebidas se registran a traves de las
Hojas de Eventos o Presupuesto de Banquetes.
El Gerente de Banquetes pre-selecciona los mens que se ofrecen a los
clientes, en sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y
disea conjuntamente con el encargado de Banquete el men que desea. Los
mens seleccionados, ya sean diseados por el cliente al momento de comprar
el banquete o los preseleccionados por el departamento de banquetes, se
envan al jefe de cocina para que este proceda a elaborar las recetas de los
platos o manjar que componen los mens elegidos y luego se calculan sus
costos unitarios.
De igual forma se procede para l clculo de los costos unitarios de las
bebidas.
Los costos de banquetes usualmente se representan en porcentajes, los cuales
se obtienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del men entre
el precio de venta al Cliente, siendo los porcentajes de costos generalmente
aceptados en los negocios de banquetes los siguientes:
Mens: Bebidas:
Coffee Breaks 20% Refrescos y bebidas suaves 17%
Desayunos 25% Ron 12%
Almuerzos y Cenas 38% Whisky, vodka, ginebra 25%
Picaderas 28% vino, Cervezas, Champagne 28%
Receta Standard:
Una receta standard es una formula escrita para producir un plato o artculo
alimenticio de una calidad especfica y cantidad deseada. La receta standard
muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparacin del
plato o articulo y la secuencia del paso a seguir en su preparacin.
Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los
procedimientos de cocinar de modo que el standard producir el producto
deseado. La receta standard ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de
los artculos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura
consistencia en la calidad y en la preparacin de los alimentos.
Precios de Banquetes:
Del precio del banquete depende gran parte del xito de la contratacin y venta
de los servicios de Banquetes, para ello es muy importante tener precios de
ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.
En el establecimiento de los precios de banquetes caben dos

grandes criterios:
ofrecer precios bajos y poca calidad, o
Tener buena calidad y precios altos.

Para determinar los precios de banquetes hay que considerar los siguientes
factores:
Seleccin de mens
Recetas de los mens
Costo unitario de men
Porcentajes de costos de comidas y bebidas
Anlisis de competencias con servicios e instalaciones similares.
Calidad de comidas y bebidas
Tamao de las porciones por servicio.
Tipo de cliente
Inversin en mobiliarios y equipos
Atmsfera de Servicios
Criterios y estrategias de Ventas
Servicios complementarios y equipos auxiliares.
Con esos factores bien claros, tenemos en las manos elementos de juicio
suficiente, para saber cul es el precio idneo con los cuales debemos de
trabajar.
Catering: Qu comidas y bebidas servir en

eventos
Seguramente te has preguntado, a la hora de organizar un evento, qu comida

y bebida servir, cmo calcular la cantidad necesaria, qu presupuesto destinar
al catering, etc. Puntos muy importantes que te darn la aprobacin de
tus invitados o la espalda, recuerda que la mejor manera de llegar al
corazn de las personas es a travs del estmago.
Ten en cuenta estos puntos y despreocpate:
Generalmente la comida y la bebida van unidas. Cmo es esto? Muy

simple, el chef o la empresa de catering que contrates sabr qu alimentos
servir (depende el evento) y con qu bebidas combinarlos.
Ten en cuenta la hora del evento para pensar en el catering y

la bebida. Si tu evento es en la maana puedes hacer un break para servir
el desayuno (algo liviano). Si es por la tarde, puedes pensar en
una merienda deliciosa pero con pocas caloras y si tu idea es cerrar el
evento con unos canaps y aperitivos ms llenadores puedes contratar un
chef que cocine en el momento. De esta manera los participantes disfrutarn
delicias frescas y no sobrar nada.
Recuerda ofrecer bebidas con alcohol y sin alcohol. Trata de contar con
una buena cantidad de jugos, gaseosas, agua mineral (infaltable) vinos y
bebidas blancas. Debes dejar satisfechos a todos los invitados! Y por favor,
no olvides el hielo!
La comida y bebida que se sirva en tu evento debe dejar una buena

impresin en los invitados, por lo tanto, asegrate de contar con el
presupuesto adecuado para el catering.
Te recomendamos un catering fcil de comer y rpido para servir. Ten en

cuenta este punto sobre todo si tus asistentes debern comer parados.
Las ltimas tendencias en catering nos cuentan que las comidas ms
servidas en eventos son: pizzas, canaps, sushi y carne con papas.
Ten en cuenta el alquiler de vajilla, copas y vasos. Evita utensilios de
plstico, cuida el planeta.
Esperamos que estos consejos te sirvan y que los tengas en cuenta en tu
prximo evento. No olvides que la suma de una exquisita comida, bebidas
frescas y el uso de Eventbrite te garantizar el xito en cada evento que
organices.
El men. Diseo. Tipos de comidas

Un buen men se disea a partir de una correcta eleccin de los alimentos y
teniendo en cuenta el gusto de los invitados
Cmo disear un buen men:

Cuando nos disponemos a disear un men debemos tener en cuenta
varios aspectos fundamentales: nmero de invitados, tipo de
evento, gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y
productos regionales o de temporada que podemos utilizar . Una
vez que tenemos bien concretados estos puntos tambin tenemos
que organizar y preparar unas cuantas cosas ms. Ver las posibles
combinaciones de los platos elegidos entre ellos; tener en cuenta la
poca del ao en la que se celebra el evento tanto por los productos
a utilizar -de temporada o no- como por los platos a elaborar; la hora
del da es un factor importante para elegir un men ms "suave" o
ms "potente"; la secuencia de servicio de los platos y los vinos a
servir con cada plato, etc.
Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos

nacionales de gran calidad. Cada pas tiene su propia riqueza
gastronmica y una gran variedad de bebidas que nos pueden ofrecer
muchas posibilidades para la confeccin de mens muy variados y
diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos bsicos
de nuestros mens, para evitar comidas demasiado ligeras o
demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en
cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del da y fecha del
acto.
"Los platos y sabores ms suaves se sirven al principio y los platos

de ms sabor o ms fuertes se sirven despus"
Una vez elegido el men, habr que elaborar el orden de servicio de

los platos. Como reglas bsicas debemos tener en cuenta: los platos
y sabores ms suaves se sirven al principio y los platos de ms sabor
o ms fuertes se sirven despus. Por esta razn, al crear un men
debemos tener en cuenta que los caldos, consoms y
pescados suelen ir antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los
vinos, se sirven primero los ms jvenes y luego los de ms cuerpo
-los ms "fuertes"-.
Foto
Anelka Ingre
men
dientes para un
Una sencilla
de los princi
de
funcin del
que
tienen
clasificacin
pales
tipos
comidas en
horario
en
lugar sera:
1. Almuerzo .
2. Cena .
3. Cctel .
4. Brunch .
5. Lunch .
6. Buffet .
7. Otras . (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).
Agasajos
Agasajo es
el acto
de
agasajar:
la accin de
brindar homenaje,
rendir tributo, ofrecer un halago o regalar algo a alguien como testimonio de
admiracin o cario. Un agasajo, de este modo, puede ser un obsequio o un
evento que se organiza en honor a un individuo.
Por ejemplo: Esta noche, en la embajada alemana, tendr lugar el agasajo al
famoso artista, con ms de cien invitados, Estoy muy contento, ayer me
ofrecieron una cena de agasajo por el premio, De manera sorpresiva, un
grupo de vecinos interrumpi el agasajo al intendente para protestar por la
inseguridad.
Es habitual que el agasajo se lleve a cabo a modo de bienvenida o de
despedida de un visitante. Supongamos que, a un determinado pas, llega un
reconocido cientfico para brindar una conferencia. Ante la relevante visita, el
presidente de la nacin decide brindarle un agasajo: una cena en su honor, con
mltiples invitados que tambin quieren conocer, saludar y felicitar al cientfico.
De este modo, en su primera noche en el pas, el cientfico recibe el agasajo
como forma de reconocimiento hacia su trabajo.
El agasajo tambin puede funcionar como un regalo que se le realiza al
protagonista de un determinado acontecimiento. Un joven que se recibe de
ingeniero puede ser agasajado por su familia con una fiesta, al igual que un
escritor que gana un certamen literario puede ser el protagonista de un agasajo
organizado por sus amigos y colegas. Una pareja que cumple cincuenta aos
de matrimonio y una adolescente que celebra sus primeros quince aos de vida
tambin pueden recibir un agasajo
Conoce 3 metodologas para agasajar con comidas y bebidas en un

eventoM Vernissage, finissage y midissage.
Vernissage, finissage y midissage: comidas para tus eventos
En algunas ocasiones, los eventos que planificamos merecen comidas y
bebidas, pero no se ajustan a los modelos clsicos de cenas, almuerzos, ni
siquiera el conocido brunch. As es como nacen los copetines y los bandejeos
en situaciones de pie, en barras y taburetes, menos contracturado pero sin
perder la elegancia. Por eso, hoy te proponemos incluir a tu cuaderno de ideas
para planificar eventos, tres tendencias que estn cada vez ms en auge en
estos tiempos: vernissage, finissage y midissage.
La vernissage
La vernissage es un copetn o aperitivos que se sirven previamente a un
acontecimientodestacado, como la presentacin de un nuevo producto, del
servicio estelar, de la conferencia, reunin o el acontecimiento que sea que
convoque a la asistencia. Su nombre proviene del francs: vernissage, que
puede traducirse como barnizado, devenido de los mbitos artsticos en los
que antes de una exposicin los artistas barnizaban y daban los toques finales
a sus obras, justo antes de su presentacin pblica. En algunos crculos, fieles
al idioma espaol, puede conocerse a la vernissage como el cctel de
bienvenida o copetn de apertura.
El men clsico de la vernissage consiste en finger foods, bocaditos y canaps

muy pequeos y normalmente salados. No se utilizan cubiertos sino las manos,
y no se sirven en mesas sino en bandejas que circulan entre los asistentes. La
bebida puede incluir alcohol, aunque con gran moderacin, pues la
versnissage, como vimos, es previa al evento que convoca a los asistentes.
La midissage
La midissage, menos conocida an, es lo que normalmente puede asociarse
con la pausa del caf o el coffee break habitual en conferencias, talleres,
charlas, y otros eventos de actividad (es decir, no de exposicin o
presentacin). En la midissage se puede servir comidas siempre que sean
simples, como pequeos canaps normalmente salados, y bebidas sin alcohol
en la gran mayora de los casos, incluyendo infusiones y refrescos, aunque la
definicin del men depender del tipo de evento convocante y tambin del
horario, por ejemplo, en los midissages de eventos matinales no suele
ofrecerse alcohol de ningn tipo.
La finissage
La finissage, en cambio a la anterior, es la comida simple o aperitivo que se
ofrece al terminar el evento principal que convoca a los asistentes, y se lo
suele conocer tambin como copetn de despedida o vino espaol. En
este caso, y ya que la audiencia estar ms distendida, el men csico
ofrecer bocaditos y finger foods salados como dulces, en moderacin (no es
una comida, sino un copetn), y las bebidas pueden incluir infusiones, refrescos
y bebidas con alcohol en mayor cantidad, incluyendo convencionalmente cava
(champagne, espumantes) como elemento de celebracin por la culminacin
de la chara, taller, presentacin o el evento del que se trate.
En tu prxima organizacin de eventos, ten en cuenta estas tres alternativas de

copetines de bienvenida, intermedios y de despedida, la vernissage, la
midissage y la finissage, para utilizar los trminos correctos, que fomentarn la
interaccin de los asistentes entre s, y que le darn el detalle especial a todas
tus planificaciones comerciales, laborales o de las que se trate.
Etiqueta Social
PRIMERA SEMANA
PRIMERA SESIN
La autoeducacin y dominio de s mismo
La autoeducacin en el individuo es importante ya que podr satisfacer las
necesidades de comportamiento dentro de la sociedad, es importante el
buen desarrollo del individuo para una convivencia armnica, ya que si
trabajamos la autoeducacin podremos tener un entorno mucho mas positivo y
una manera de comportarse lo mejor posible.
El esfuerzo que realice el hombre por conocerse a s mismo, es el mejor
camino que tiene para acercarse al conocimiento de Dios.
Mediante el anlisis de sus pensamientos y sentimientos, con sinceridad y
serenidad, podr saber con qu factores cuenta para espiritualizarse.
La toma de conciencia de su verdadera personalidad, con todos sus errores y
debilidades, con todas sus bondades y grandezas, ser un paso sumamente
positivo para su realizacin individual.
El deseo de afirmarse en el bien, de procurar superarse, de tornarse ms
noble, ms generoso, ms comprensivo, todas esas virtudes deseadas,
promueve en el ser, una constante accin de superacin.
Concepto de urbanidad
Conjunto de Reglas que debemos observar ante la comunidad, con respeto,
decoro, elegancia, tanto en nuestras acciones como palabras, vestimenta, etc.
Que demuestran atencin y consideracin hacia los dems.
Buenas costumbres
Durante el tiempo de su permanencia en la Escuela, su prctica de

mostrar respeto a los superiores ser automtica, como decir Seor, Sra. Srta.
Posteriormente con el transcurso del tiempo estos y muchos otros hbitos se
volvern instintivos.
Pero qu hay acerca de la cortesa con los superiores que no sean

miembros de la Institucin a la que pertenece y sus contemporneos. La
cortesa y la consideracin no solo debe ser por el rango, generalmente tener
en cuenta la edad de la persona es mostrarle su mayor respeto. Por lo tanto, la
edad es una norma ya que los civiles no utilizan las insignias de mando.
Una familiaridad indebida de su parte, no ser apreciada por un doctor,

abogado, rector de universidad mas de tolerado por un Oficial de rango
considerablemente mas alto que el suyo.
Etiqueta social
Son todas aquellas reglas del decoro que gobiernan y guan

el comportamiento humano.
Sugerencias que contribuyen a desarrollar en nosotros un sentido de los

buenos modales, principalmente la consideracin y el respeto que deben ser
practicados por todos los seres humanos para poder vivir armoniosamente.
EL ASEO
El aseo es una gran base de estimacin social, porque comunica a todo
nuestro exterior un atractivo irresistible y porque anuncia en nosotros una
multitud de buenas cualidades de que la pulcritud es un signo casi siempre
infalible.
Importancia del aseo personal:
El aseo en nuestra persona debe ser un papel importante en nuestras

ocupaciones diarias; y nunca dejaremos de destinarle la suma de tiempo que
nos reclame, por grande que sea la cantidad y el nmero de las ocupaciones a
que vivamos consagrados.
El bao diario es imprescindible para conservar una limpieza perfecta.

Se aconseja completarlo con un lavado general al final del da antes de irse a
acostar, o viceversa. El bao en la noche y el lavado general por la maana.
Un buen desodorante en las axilas despus del bao diario es

imprescindible para todo ser humano que no sea un nio. Esta es una regla
inflexible para toda persona que no quiera ofender a sus semejantes.
Estamos viendo como las personas han perdido el sentido de la

decencia. Los varones no se afeitan ni se peinan, usan vestidos estrafalarios y
no se mudan de ropa durante varios das. Las mujeres tampoco cuidan su
aseo, ni su figura ni su vestido, su peinado, fuman en la calle y asisten solas a
los bares, resptate a ti mismo para que los dems te puedan respetar.
Lvate la cabeza con frecuencia, pinate cuidadosamente, recrtate el

cabello en forma regular, cuida tu dentadura, lvala, si eres varn afitate, si
eres mujer maqullale con mesura, cuida tu aliento, no fumes, los parsitos
y hongos son el resultado del desaseo.
El aseo bucal se debe de realizar escrupulosamente. Los cuidados que

se empleen jams sern excesivos.
Nuestras manos, siempre que hayamos ejecutado alguna operacin que

racionalmente pudiera suponerse haberlas hecho perder su limpieza, las
lavaremos inmediatamente. Asimismo, las uas deben recortarse cada vez que
su crecimiento llegue al punto de oponerse al aseo, evitar en todo momento el
masticarse las uas:
Despus que nos levantemos de la mesa y siempre que hayamos

comido algo, debemos limpiar cuidadosamente nuestra dentadura pero siempre
a solas, no hay espectculo mas feo, aun para las personas mas intimas, que
el uso del escarbadientes o los dedos introducidos en la boca. Para eso existen
las salas de bao.
Del aseo en nuestros vestidos
La limpieza en los vestidos no es la nica condicin que nos impone el

aseo: es necesario que cuidemos adems de no llevarlos rotos ni ajados. El
vestido roto no es admisible ni aun en medio de las personas con quienes
vivimos.
Se recomienda cambiar con frecuencia la totalidad de nuestros vestidos:

en este caso no omitimos el sacrificio alguno por mudar diariamente la ropa
interior.
Hay algunas persona que ponen especial esmero en la limpieza de

aquellos vestidos que se lavan, y se olvidan de la prenda de cabeza (sombrero
etc.), lo cual la falta de aseo en una pieza de cualquier vestido desluce su
presentacin. Asimismo descuidad la limpieza del calzado a pesar de depender
de una operacin tan simple.
Del aseo de nuestra habitacin
Este cuidado no debe dirigirse tan solo a los departamentos que

habitualmente usamos, es necesario que se extienda a todo nuestro contorno,
desde la puerta exterior, hasta aquellos sitios menos frecuentados.
El aseo en las habitaciones no debe limitarse a los suelos y a los

muebles, es necesario que los techos, las paredes, las puertas, las ventanas y
todas las dems partes, permanezcan en estado de permanente limpieza.
Debemos cuidar de que corra el aire libre, en todas las horas en que la
necesidad no nos obligue a mantenerlos cerrados. Esta regla de aseo es al
mismo tiempo una prescripcin higinica (evitar malos olores o la proliferacin
de hongos).
Al levantarse, cuando nuestro dormitorio se encuentra impregnado de

las exhalaciones de los cuerpos durante la noche, sin que hayan podido
disiparse por la renovacin de aire, debemos apresurarnos en abrir las puertas
y ventanas, previa las precauciones necesarias de salud, y tan luego como nos
encontremos vestidos.
No mantener en ningn instante en nuestro aposento ningn objeto que

pueda producir un olor desagradable. El calzado intil, los vestidos destinados
a ser lavados, las aguas que han servido a nuestro aseo etc., etc.
descomponen la atmsfera y producen olores ingratos, que tal mal se avienen
con la decencia y el decoro como con las reglas higinicas.
LA PRESENTACIN PERSONAL
PRESENTACIN PERSONAL
1.
Al llegar, haga una breve pausa en la entrada y mire hacia el saln,
esto es para que usted tenga una rpida idea de quienes se encuentran y por
otro lado, las personas presentes la notarn. Es importante mantener una
buena postura corporal en todo momento.
2.
No entre al lugar de la cena de una forma intempestiva, no se dirija
directamente al bar o, si es cena tipo buffet, no se dirija directamente hacia la
comida. Un buen consejo es comer algo liviano antes de ir a la cena, de modo
de no estar desmayndose de hambre y (muy importante) tener
mayor resistencia al alcohol del aperitivo.
3.
Si hay un cctel previo, o se sirven aperitivos antes de la cena, le
sugiero que se acerque a grupos compuestos por tres o ms personas o a
alguien que se encuentre solo. No es recomendable acercarse a dos personas,
ya que stas podran estar conversando temas privados. Esta es una
oportunidad para sociabilizar, por lo que est bien acercarse a personas que no
conozca.
4.
Es prerrogativa de la mujer la forma de saludo, si es una persona que
conoce y tiene confianza, puede ofrecer su mejilla. En el caso de dar la mano,
asegrese que sea un apretn suave, pero no ponga su mano "blanda".
5.
Tome la copa con la mano izquierda de modo que la derecha quedar
libre para saludar.
6.
Recordar los nombres es a veces un dolor de cabeza. Si no lo entiende
al momento de las presentaciones, no dude en preguntar.
Recomendaciones para el buen vestir
Declogo del buen vestir
Considere su figura Es alto, bajo?, su contextura y peso es delgado, grueso,
gordito, flaquito?
Su edad.- hay que recordarle para que pueda llevar a casa ropa
conveniente y no desentone a la hora del compromiso.
Su estilo.- Considere Si es casual, romntico, deportivo, ejecutivo,

glamoroso o sofisticado, escoja el que mejor le convenga a su personalidad y a
la ocasin.
La necesidad de la prenda y su uso.- para qu y para dnde lo

necesita? para el da, la tarde o la noche? qu clase de reunin?.
La calidad.- Mejor es poco o bueno, por eso trate de conseguir calidad.

Es probable que una prenda que no dure la desilusione
rpidamente. Dinero perdido.
Los colores.- qu color es el mas apropiado para la ocasin? qu

color le asienta ms? Puede usar dos o ms colores? Colores oscuros para la
noche.
El material.- Los materiales concuerdan con la hora en que se usar la

prenda. Maanas: telas frescas y juveniles. Tardes: algodones satinados,
sedas, crepes y polisteres. Para las noches: polistel grueso, gasas, raso,
moir, tafetn, organiza, seda, lanilla, casimir etc., de acuerdo a la tendencia.
El calzado.- Debe guardar relacin con el color del traje que se usa.
NORMAS SOCIALES
Normas generales del buen comportamiento
1.
2.
Respetar todas las condiciones sociales, considerando la dignidad y

el valor intrnseco del hombre.
3.
Respetar el carcter, el amor propio, las opiniones, las inclinaciones, los

caprichos, los usos y costumbres, y aun los defectos fsicos y morales de
todas las personas.
4.
5.
Adaptarse con naturalidad en todas las situaciones sociales.

Elegir siempre la mejor oportunidad para cada accin y cada palabra, de
manera que jams se produzcan en los dems impresiones desagradables.
6.
Evitar palabras molestas, observaciones, faltas de

descorteses o demasiado personales.
7.
No se debe hablar sin descanso, lo que equivale una descortesa hacia

los dems, y menos acompaar nuestra charla con gestos que revelan un
aspecto pretencioso.
8.
Poseer tacto es no hacer preguntas indiscretas, lo que nos har parecer

excesivamente curiosos y disgustar a nuestro interlocutor; por otra parte,
ciertas preguntas denotan falta de delicadeza.
9.
La persona de tacto tiene consideracin con el amor propio de los

dems en forma natural y sencilla, no hiriendo sus sentimientos con
respecto a su talento, xito o posicin social y econmica.
10.
Durante una conversacin no se debe hacer comentarios

sobre historia, ciencia, cultura o arte cuando no se conoce el grado
de conocimiento de las personas que escuchan.
11.
Es necesario contemplar en los dems las diferentes situaciones en que

se encuentren observando siempre una conducta que sea propia de cada
uno, como por ejemplo, al que se encuentra afligido no se le dice algo que
pueda aumentar su afliccin.
12.
Comportase segn la edad, la condicin personal y social.
13.
Tratar a los dems como uno mismo desea ser tratado.
delicadeza,
Los buenos modales

Los buenos modales y el saber estar se rigen por pautas de conducta, que son
claves para cohesionar los grupos sociales y fomentar una
buena comunicacin entre los miembros de la sociedad.
El dar la mano, el dar abrazo, el ponerse de pie, la puntualidad y la
discrecin
Socialmente el saludo ms extendido en todo el mundo es la accin de dar la
mano (tambin llamado, apretn de manos de forma ms coloquial). Lo que en
sus inicios era smbolo, podemos decir, de paz, donde se daba la mano
derecha como seal de que no se empuaba un arma, hoy en da se ha
convertido en una forma de cortesa para con otra persona.
La mano se da como saludo despus de una presentacin o de un encuentro
con una persona conocida. Tambin se utiliza, adems de como saludo, como
formula de cortesa para una despedida. Se da la mano al despedirse de otra
persona.
Pero, sabe cmo dar la mano de forma correcta?
Segn los expertos en lenguaje corporal, siempre debe darse la mano derecha
(salvo las excepciones, como las personas zurdas). Hay que extender por
completo la palma de la mano, dejando el dedo pulgar hacia arriba y estirar el
brazo en ngulo recto-abierto, es decir, unos 120 aproximadamente. Ni
extendido en su totalidad, con el brazo totalmente recto, ni sin apenas estirar el
brazo; con el brazo prcticamente pegado al cuerpo.
Una vez juntas ambas manos, se debe cerrar la mano envolviendo la mano de
la persona a la que saludamos, de forma firme, pero sin hacer dao. Cerrando
los dedos en torno a su palma. El apretn debe ser corto (de poco tiempo, unos
segundos) pero firme y decidido. Entre conocidos los apretones suelen ser de
mayor duracin. Se puede hacer un pequeo gesto de "agitacin"; es decir,
subir y bajar las manos ligeramente de forma rpida.
Los apretones de manos deben tener "la fuerza" suficiente. Ni flojos, que
parezca demasiado dbil, tmido o desconfiado; ni demasiado fuerte, que de
sensacin de superioridad, de fuerza o de posicin dominante.
Dependiendo de las culturas, en ocasiones el apretn de manos, solo es el
inicio de un saludo que se concluye con un beso o dos en las mejillas, con un
abrazo o con otra muestra de afecto similar.
Ni que decir tiene que la mano debe permanecer limpia, y en la medida de lo
posible, seca. Hay ocasiones en que dar una mano hmeda produce una
desagradable sensacin. Si padece un problema de este tipo pruebe con un
poco de tiza o talco para evitar esta humedad, o un tratamiento mdico
adecuado.
El que inicia el saludo suele ser el que marca el tiempo de duracin del apretn
de manos. Usted solamente deber "seguirle". Aunque siempre se puede hacer
alguna maniobra sutil si el saludo se prolonga en exceso.
Al dar mano hay que tener tambin contacto visual con la persona y, en la
medida de lo posible, esbozar una buena sonrisa o, al menos, un gesto
agradable.
Se da de la misma manera la mano a un hombre que a una mujer ?.
Diramos que si, aunque la realidad nos muestra que no. Para empezar, para
dar la mano a una mujer, ella debe ser la que inicie el gesto o saludo. El
caballero "completar" la accin tendiendo su mano para el saludo.
La suavidad en el gesto depende nicamente de cada persona, teniendo un
cierto cuidado dado que las constitucin fsica de la mujer, por regla general,
suele ser ms delicada y menos fuerte, fsicamente hablando. Extremidades
ms pequeas y menos musculosas. La mejor opcin es dejarse llevar por el
apretn de la mujer y seguir su accin de forma proporcional.
La sociedad no reconoce otro medio que el de las presentaciones para la
creacin de amistades, para todo acto de comunicacin, para tratar algn
negocio o por circunstancias excepcionales.
Las presentaciones pueden ser "especiales" u "ocasionales". Las especiales
son las que se hacen con premeditacin, y las ocasionales son las que surgen
de encuentros o de situaciones temporales.
Algunas Reglas Prcticas para la Presentacin
1.
Se presenta la persona de menor jerarqua a la de mayor.
2.
La persona ms joven es presentada a la de ms edad.
3.
El hombre se presenta a la mujer, como excepcin las mujeres son

presentadas a reyes, prncipes e infantes.
4.
Para presentar al cnyuge se debe usar la expresin "mi marido", "mi

mujer", pero nunca "mi seora" o "mi esposo".
5.
Lo habitual es que se presenten:
Los anfitriones a los invitados segn llegan al lugar
En el trabajo, la persona de mayor responsabilidad a los dems
En congresos y otras reuniones similares, los organizadores a los

participantes
En los actos oficiales, la persona que la organiza o el responsable del

protocolo
6.
Se dice de forma clara los nombres y los apellidos y la funcin de las

personas que se presentan. stas saludan dndose la mano.
7.
En los actos oficiales los asistentes son presentados a la autoridad que

preside.
8.
Si en una reunin no hay otra persona que haga la presentacin, puede

hacerlo uno mismo dando nombre y apellido y en su caso la funcin que
realiza cuando se trata de relaciones profesionales.
9.
Para las presentaciones, el hombre cuando est sentado, siempre se

pondr de pie; la mujer debe hacerlo cuando la presenten a otra mujer de
mayor rango o edad, o a una personalidad de gran relevancia.
10.
Cuando caminando por la calle, o en un acto social, se est en

compaa
de alguien y se acerca algn conocido para saludar lo correcto
es presentarlo a la persona que se acompaa
Qu hacemos cuando nos presentan? Dar la mano, un beso, un abrazo,

una reverencia...
Cuando nos presentan a otra persona, lo habitual es darle la mano. Pero en
determinadas ocasiones, y en determinados momentos, los formalismos pasan
a un segundo plano, y espontneamente, segn las costumbres de cada pas,
se procede a un saludo ms cercano (por ejemplo, recientemente hemos visto
a S.M. la Reina besar a alguna de las premiadas en la entrega de las Medallas
al Mrito de las Artes, en vez de darles la mano).
Pero llegados a este punto, qu hacemos? Damos la mano, nos damos un
beso o simplemente nos damos un abrazo.
Los hombres a las mujeres las suelen dar la mano (que ellas ofrecen), y hacen
un pequeo ademn de besarla (el besamanos ya est totalmente en desuso).
Tampoco es raro ver que se dan dos besos, si el ambiente es algo ms ntimo y
menos protocolario (aunque en ambientes muy protocolarios tambin se ven,
pero no con tanta frecuencia).
El abrazo queda reservado para el mbito cercano, entre familiares y amigos, y
en ambientes informales. No es correcto hacerlo en otros mbitos ms
formales.
Nunca se saluda o se recibe un saludo, con los guantes puestos, con la cabeza
cubierta o sentados. Los hombres deben quitarse ambos guantes y el
sombrero, visera, etc. y levantarse. Las mujeres, pueden quitarse solo el de la
mano que ofrecen y pueden permanecer cubiertas (e incluso sentadas si estn
en un caf o restaurante).
Como curiosidad diremos que en cuestiones de saludos podemos encontrarnos
muchas formas diferentes de hacerlo; por ejemplo los esquimales, se frotan sus
narices; los japoneses, se hacen una reverencia, pero no hay ningn tipo de
contacto fsico; los europeos, dan uno o dos besos en las mejillas; los
americanos solo utilizan el apretn de manos (pues solo besan a sus parejas
y familia); en la zona de Rusia, se besan tres veces en la boca, aunque sean
hombres; en Hispanoamrica es ms comn darse un solo beso en la mejilla;
en muchos pases asiticos el saludo es una leve reverencia con las palmas de
las manos juntas.
Podra hacerse un completo tratado sobre el saludo en los distintos pases del
mundo, pero este no es nuestro cometido, y hemos querido dar alguno de los
ms conocidos.
MODALES EN LA MESA
DE LA MESA EN GENERAL
La mesa es uno de los lugares donde mas clara y prontamente se revela

el grado de educacin y de cultura de una persona por cuanto son tantas y
de naturaleza tan severa y sobre todo tan fciles de quebrantarse las reglas,
las prohibiciones a que esta sometida.
Segn esta jams llegara a ser excesivo el cuidado que pongamos en el

modo de conducirnos en la mesa, manifestando en todos nuestros actos
aquella delicadeza, moderacin y compostura que distinguen siempre en ella al
hombre verdaderamente fino.
El modo correcto de sentarse en la mesa es erguido, con las piernas

juntas porque si las estiramos podemos chocar con las del otro, asimismo
nunca se deben apoyar los codos y antebrazos a la mesa, ni reclinarse en el
respaldar de la silla porque dar la impresin de estar cansados.
El cubierto va a la boca, nunca viceversa, no comer demasiado lento ni

demasiado rpido.
Jams se toma algn lquido sin antes haber pasado lo que tenemos en
la boca, siempre antes de beber secarse la comisura de los labios con la
servilleta y luego doblarla.
Modales en la mesa:
Quien conoce y practica la etiqueta adquiere la seguridad que se

necesita para conseguir la verdadera finalidad que tiene congregar dos o mas
personas en una mesa.
Una persona segura de si misma puede usar casi en

forma mecnica pero con elegancia los cubiertos, una copa, una servilleta y
mientras lo hace puede arreglar un negocio, declararle un negocio, declararle
su amor a la amada, decidir un destino de un pueblo y hasta elegir un
presidente.
El conocimiento de la etiqueta de la mesa y la habilidad de un buen

anfitrin consiste en procurar sentar siempre alternando damas y caballeros,
evitar colocar los maridos al lado de sus esposas, los novios si pueden
sentarse juntos.
La duea de la casa o anfitriona se sienta en un extremo de la mesa o al

centro de la misma, entonces el invitado de honor o de ms importancia o de
mayor edad, se sienta a su derecha y a su izquierda otro caballero. El dueo de
casa o anfitrin situar a la invitada de honor, dama de mayor importancia o de
mayor edad se sienta a su derecha, generalmente esta dama es la pareja del
invitado de honor, a su izquierda se sienta otra dama.
El ama de casa procura elegir la cabecera prximo a la puerta por donde

vienen las personas que van a servir foque le sea fcil levantarse hacia la
cocina.
En las comidas formales y en los banquetes es correcto sealar el

puesto del invitado con una tarjeta tamao visita o mas pequea, escrita a
mano o a mquina, la cual se coloca frente a cada plato, tambin se usa
colocar un pequeo diagrama a la entrada del comedor indicado, dichos
puestos sean en una o mas mesas.
El men escrito en una comida formal se coloca al frente o a la izquierda

del plato de cada comensal.
Los temas de conversacin deben orientarse por causas amables

evitando todo lo que pueda suscitar friccin o discusin, esta tarea es
responsabilidad de los anfitriones o dueos de casa.
La apariencia personal juega un papel muy importante, tanto en el

anfitrin como
En el invitado, una persona vestida de acuerdo con la ocasin, bien

peinada y con las manos debidamente arregladas en un acto principal en la
escena de la mesa bien puesta.
Calendario Acadmico de la Unheval 2016
20 de Abril- Aniversario de la Universidad Nacional Hermilio Vldizan

6 de Julio- Aniversario de la Facultad de Ciencias de la Educacin

10 de Octubre- Aniversario de la Facultad de Psicologa
-

Tipos de Armado de Mesas para

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Organizacin de Eventos

Mesas Para Eventos

Tambin se utiliza como estrado para un panel en una conferencia, para la

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

cafeteras, principalmente.No es una mesa muy apropiada para celebraciones

Como usar y colocar cubiertos en la mesa

Saba usted que:

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

Esta posicin muestra al mozo que ests esperando el siguiente plato.

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste, pero que no deseas

Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste y que no te gusto el men,

Cmo disponer una mesa

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros

Debe estar bien iluminada: ni invitados deslumbrados, ni invitados en la

La mesa se cubrir con un mantel, a ser posible de hilo, de color blanco

La mesa no debe estar sobrecargada, como motivo decorativo un bonito

La servilleta se dispondr en forma de rectngulo o de tringulo a la

Los platos pueden estar ya colocados, aunque lo ms ortodoxo es tener

A continuacin un grfico de como disponer la mesa.

Con los platos de presentacin encima de la mesa procederemos a colocar los

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

Una vez colocados los cubiertos y el plato de presentacin situaremos el plato

La copa o vaso de agua se situar en el centro sobre el plato de presentacin a

Encima del plato se situar la servilleta, enrollada de forma cilndrica y con

Se sitan justo a la derecha del plato de presentacin, y slo es recomendable

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

La mesa queda as perfectamente dispuesta para recibir a los comensales. Lo

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera.

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

13. Cuchara de ensalada.

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

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Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

18. Cuchillo de queso.

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

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Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos

Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

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Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.

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Banquetes, Comidas y agasajos

Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta

Para comida tipo buffet se necesita:

Estos Materiales Son:

-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)

TIPO DE MONTAJE SEGN LOS SERVICIOS:

Bodas (Sentados con comidas): es donde se monta una mesa

Debe considerarse la religin y nacionalidad de los invitados. Por regla general

La variedad de mens tipo standard que pueden prepararse es la siguiente:

El Motivo de la Celebracin de un banquete, tambin influye en el tipo de men