Anlisis de consumo de pan en estudiantes de la

universidad de los Llanos.

Castro Arguello, Giovanny Stiven1. cd. 111003408
Universidad de los llanos
Facultad de ciencias agropecuarias y recursos naturales.
giovanny.castro@unillanos.edu.co1
III.
I.

II.

RESUMEN

INTRODUCCIN

El pan forma parte del grupo de alimentos que han

constituido la base de la alimentacin de todas las
civilizaciones debido a sus caractersticas nutritivas, su
moderado precio y a la sencillez de la utilizacin
culinaria de su materia prima, los cereales. Los cereales
pertenecen a la familia de las gramneas, que se
caracterizan porque la semilla y el fruto forman
prcticamente la misma estructura: el grano. As, se
conoce bajo la denominacin de cereal a las plantas
gramneas (Familia Poaceae) y a sus frutos maduros,
enteros, sanos y secos.(EUFIC, 2015)
Actualmente la industria panificadora en el mundo vale
461,000 millones de dlares, con un mercado integrado
en 91% por panaderas familiares o artesanales,
supermercados y tiendas de abarrotes, sumando
277,000 empresas de acuerdo con la consultora
IBISWorld.(El Economista, 2015).
Entre los productos de panificacin con mayor
demanda estn las tortillas con 53.3%, pasteles frescos
y congelados junto con pays y otros pastelillos con
18.2%, panes y bollos (frescos y congelados) 6.4%, y
galletas dulces y saladas y pretzels con 22.1%, indica
un anlisis de Monex.
Los diez pases de Latinoamrica que encabezan el
consumo de pan en la regin ingieren conjuntamente
ms de 430 kilos del producto al ao, con extremos
como Chile y Argentina, donde el promedio es 98 y 83
kilos por persona. (Banco Mundial, 2013)
Una encuesta del IUB tambin arrojo estas cifras: Chile
encabeza el consumo con 96 kilos por persona y ao,
seguido de Argentina con 76 kilos, Estados Unidos con
43 kilos, Ecuador con 37, Mxico con 33, Brasil y Per
con 31 kilos, Colombia con 22 y Venezuela con 19
kilos.(Murcia, 2014)(Isabel, Galindo, Patio, Saavedra,
& Grado, 2010)

METODOLOGA

A. DISEO METODOLGICO
Ficha Tcnica DE LA ENCUESTA
Naturaleza metodolgica: Cuantitativa.
Tcnica metodolgica: Encuesta personal
Tipo de cuestionario: Estructurado.
Universo: estudiantes de la universidad de los llanos,
con edades comprendidas entre los 17 y 60 aos.
mbito Geogrfico: municipio de Villavicenciouniversidad de los llanos vereda Barcelona.
Elementos del Muestreo: estudiantes de la universidad
de los llanos de los programas de ingeniera
agronmica, ingeniera agroindustrial, licenciatura en
produccin agropecuaria, biologa y personal docente y
administrativo, con edades comprendidas entre los 17 y
60 aos.
Tamao de muestra: 50 unidades de muestra vlidas.
Margen de error: aprox. No evaluado.
Procedimiento del muestreo: Muestreo aleatorio simple.
Fecha de recoleccin de datos: 11 abril de 2016.
IV. RESULTADOS

Rango de Edad
A (10-20 aos)

B (20-30 aos)

C (30-40 aos)

D (40-50 aos)

4%
2%
42%
52%

Grafica 1: rango de edad de la muestra

El 94% de los encuestados pertenecen al rango de 10 a

30 aos de edad.

Consumo de Pan
10%

Genero
90%
M

F
Si

No

42%
Grafica 4: consumo de pan en los encuestados.

58%

El 90% de los encuestados consume pan.

Grafica 2: genero de los encuestados.

El 58% de los estudiantes son hombres y el 42%

mujeres.

Tipos de Pan consumido

Nivel de Ingresos

26% 24%
13%
37%

8% 4%
13%
75%

<SMLV

1 SMLV

2 SMLV

Pan Tajado

Pan Integral

Pan Dulce

Pan de Sal

>SMLV
Grafica 5: tipos de pan consumido por los encuestados.

Grafica 3: Nivel de ingresos de los encuestados.

El 75% de los encuestados ganan menos de un salario

mnimo.

El 37% de los encuestados consume pan dulce, seguido

por el pan de sal comn con 26%, y el 24% consume
pan tajado.

consumo de pan pesos/dia.

Frecuencia de Consumo Pan

30%

4%
24%

13%

9% 49%
72%
1 vez por semana
2 veces por semana

0-2000

2000-4000

5 veces por semana

4000-6000

>6000

Diariamente

Grafica 8: frecuencia en el consumo de pan de los

encuestados.

Grafica 6: consumo de pan pesos/da.

El 72% de los encuestados dispone entre 0 y 2000

pesos para consumo de pan al da.

El 49% de los encuestados consume pan

aproximadamente 2 veces por semana, el 30% lo
consume diariamente, el 13% lo consume una vez por
semana y el 8% lo consume 5 veces por semana.

horarios de consumo
Marcas de Pan consumido

30%

25%

54%
16%
Maana

69%
Tarde

Noche

4%
2%

Bimbo

Comapan

Santaclara

Artesanales

Grafica 7: horarios de consumo

El 54% de los encuestados consume pan en la maana,

el 30% en la tarde y el 16% en la noche.

Grafica 9: marcad de pan consumido por los encuestados.

El 69% de los encuestados come panes artesanales, otro

25% consume bimbo, otro 4% consume la marca
comapan y el 2% restante consume la marca santaclara.

Lugares de Compra

Disposicion de cambio de lugar de compra

13%
9%
19%

58%

31%
69%

Panaderia
Tienda de Barrio
Supermercado
Almacenes de Cadena

Si

No

Grafica 10: Lugares de compra de los encuestados.

Grafica 12: disposicin de cambio de lugar de compra.

El 59% de los encuestados compra su pan en

panaderas de barrio, otro 19% compra su pan en
tiendas de barrio, otro 13% compra su pan en
almacenes de cadena y un 9% restante compra su pan
en supermercados.

El 69% se encuentra dispuesto a cambiar su lugar de

compra, el 31% restante no.

Sitios alternativos de Compra

Razones de compra en determinado lugar

30%

33%

38%

19%
19% 48%
15%

Centros especializados, Artesanales

Centros Comerciales
Distribuidores a Domicilio

Cercania

Precio

Calidad

Variedad
Grafica 13: Sitios alternativos de Compra

Grafica 11: razones de compra en determinado lugar de los

encuestados.

El 48% de los encuestados influencia su compra por la

cercana, dos tantos de 19% se influencian por la
calidad y variedad y el 14% restante se influencia por el
precio.

El 38% de los encuestados tienen como punto de

compra alternativo a los centros comerciales, el 32%
tiene como alternativa los centros especializados,
artesanales y el 30% compra a distribuidores a
domicilio.

Disposicion de sustituir este alimento en la dieta

42%

58%

Si No

Grafica 14: disposicin de distribuir este alimento en la

dieta.

El 58% de los encuestados est dispuesto a sustituir el

pan por otro alimento con o sin contenido de gluten.

pan diariamente. Las marcas de pan ms consumidas

por los encuestados son: panes artesanales con un 69%
de consumidores, otro 25% consume pan bimbo.
Comprndolo preferentemente en panaderas (59%),
tiendas de barrio (19%) y almacenes de cadena (13%).
Las razones de compra van desde cercana (48%),
calidad y variedad con un (19%). Y en un 69% estn
dispuestos a cambiar su lugar de compra si se les ofrece
una mejor oferta de variedad o cercana.
Dentro de los lugares de compra alternos de ms
aceptacin estn los centros comerciales con 38%, los
centros especializados 32% y la compra a distribuidores
a domicilio 30%.
El 58% de los encuestados que consumen pan estaran
dispuestos a reemplazar el consumo de pan de su dieta
por otro producto como arepas (42%) galletas (29%) y
frutos secos (21%).
VI. CONCLUSIONES

Productos sustitutos del Pan

8%
21% 29%

Galletas

Arepas de
Maiz

Frutos Secos

Cereales

42%

Si se desea establecer una panadera se puede esperar

que aun la gente con menores ingresos consuma del
producto en ciertas cantidades, los consumidores
prefieren el pan dulce en mayor proporcin, siguiendo
el de sal y el tajado en popularidad, de manera que es
eficiente ofrecer diversidad de panes de este tipo. La
calidad es un factor secundario al escoger el lugar de
compra (19%), aunque en el 69% de los encuestados
estaran dispuestos a cambiar su lugar de compra si se
le ofrecen mejores servicios.
No existe una diferencia significativa en lugares
alternos de compra del producto.

Grafica 15: productos sustitutos del pan.

El 42% de los encuestados que estn dispuestos a

sustituir el consumo de pan, estara dispuesto a cambiar
el consumo de pan en su dieta por arepas de maz, el
29% estara dispuesto a sustituir su consumo por
galletas, el 21% lo sustituira por frutos secos y el 8%
restante lo reemplazara por cereales.

V. ANALISIS DE RESULTADOS.
Los estudiantes de la universidad de los llanos tienen
un rango de edad entre 10 a 30 aos, el 90% de ellos
consume pan, el 75% de ellos posee un nivel de
ingresos de menos de un salario mnimo, el pan dulce
es el que se consume en mayor cantidad (37%), el pan
tajado y pan de sal poseen cifras similares en el
consumo siendo estas de 26 y 24%. Los encuestados
consumen entre 0 a 2000 pesos en pan, el 54% lo
consume en las maanas, adems en frecuencia de
consumo se present que el 49% de los encuestados
consume pan 2 veces por semana y otro 30% consume

El 52% de los encuestados estara dispuesto a sustituir

al pan de su dieta, de manera que existe una fidelidad al
producto de 48%.
Si deseramos vender productos complementarios en el
local la apuesta ms rentable seria vender arepas de
maz ya que del 52% de la gente que est dispuesta a
cambiar su consumo de pan por otro sustituto el 42% lo
sustituir con arepas.

A. Bibliografa
Banco Mundial. (2013). El amor por el pan pone en riesgo la salud de los latinoamericanos. Retrieved May 23, 2016,
from http://www.bancomundial.org/es/news/feature/2013/12/09/pan-argentina
El Economista. (2015). Industria del pan vale US461,000 millones. Retrieved May 23, 2016, from
http://eleconomista.com.mx/mercados-estadisticas/2015/07/21/industria-pan-vale-us461000-millones
EUFIC. (2015). El pan, alimento bsico de nuestra dieta. Retrieved May 23, 2016, from
http://www.eufic.org/article/es/rid/pan-alimento-basico-de-nuestra-dieta/
Isabel, M., Galindo, R., Patio, O. H., Saavedra, P. J., & Grado, C. T. D. E. (2010). PLAN DE NEGOCIOS
ENTREMIGAS S . A . S PRESENTADO POR: SEMESTRE X MAYO 2010.
Murcia, L. (2014). La dieta mediterrnea empuja el consumo del pan, 4.