Alimento Seguro - Notícias da Hora 03/06/10 10:01

Saúde
A importância da higienização na produção do alimento seguro
Por Guilherme Augusto Vieira*

*GUILHERME AUGUSTO VIEIRA - MÉDICO VETERINÁRIO, Higienista de

Alimentos, Professor do Curso de Agronegócios da FACULDADE DE
TECNOLOGIA E CIÊNCIAS - BAHIA
geavet@bol.com.br

O mundo e o consumidor moderno estão cada vez mais exigentes no consumo de

alimentos. Cada vez mais exigem qualidade e diferenciação nos produtos que vão
consumir. Com o advento dos conceitos de Agribusiness e a diferenciação de
Consumo de alimentos por parte da população americana na década de 50,
introduzindo cereais nas refeições matinais, referendou-se a alimentação saudável,
ocorrendo uma verdadeira revolução nos modos alimentares mundiais e
consequentemente na produção de alimentos.

As Cadeias Produtoras Alimentares passaram por muitas modificações em todos

os seus elos, introduzindo métodos inter e multidisciplinares como
Marketing, Engenharia de Alimentos, Economia , Gestão Agrícola e Industrial
para citar apenas alguns exemplos. Tais mudanças ocorreram para poder atender
os níveis de exigencias do mercado consumidor moderno.

Se não vejamos : Hoje o frango é consumido em pedaços, a carne bovina e

suína deve ser light , livre de colesterol, o leite deve ser saudável, sem gordura,
vitaminado e /ou achocolatado.

Qual a importância da Higienização neste contexto?

No meu entender, altamente indispensável em todos os elos das Cadeias
Produtivas Alimentares, pois processos bem elaborados de Higienização
Ambiental, não permitirá o crescimento , proliferação de microorganismos
E pragas que irão degradar os valores nutricionais, alem da prevenção de
doenças toxi-infecciosas.

Estudos mostram que em ambientes pecuários, onde os processos de higienização

não são satisfatórios, as perdas na produtividade estão bem evidentes. Em
granjas produtoras de leite a higiene se faz nescessária nos
Estábulos, nas ordenhadeiras, nos animais e neste momento onde a Pecuária
Leiteira passa por várias transformações com o advento da granelização do leite,
os tanques de expansões, as salas, os pisos, paredes devem estar Constatemente
asseados. Defendi em recente artigo, a introdução de Pe dilúvios e rodolúvios nas
granjas leiteiras, pois o trânsito de carros e pessoas aumentarão sobremaneira. É
sabido o quanto que as mastites, colibaciloses, tuberculoses, bruceloses e outras
afecções, causam de prejuízos aos Produtores. Citações recentes (Veiga e Laranja),

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informam a grande presença de Mastites ambientais(E.coli) em vacas produtoras

em decorrência da má higienização de estábulos e salas de ordenhas.

Para citar mais exemplos, em granjas de suínos, a falta de higiene interfere

significativamente na produtividade, não só na proliferação de doenças( presença
de moscas, verminoses, diarréias , pneumonias,etc..) como também relacionados
com a questão do bem-estar animal. Animais em ambientes limpos e saudáveis,
apresentam altos níveis de produtividade.

A Higienização é um processo que possui duas etapas bem definidas:

LIMPEZA E DESINFECÇÃO. Na limpeza utilizam-se processos mecânicos
como : Varreduras, rapagens, Jateamentos de Água; Na desinfecção utilizam-se
produtos químicos como desinfetantes e saneantes apropriados.

Outro detalhe a ser observado em ambientes pecuários é o destino a ser dado

aos detritos e dejetos assim como ao tratamento de Pragas (insetos
E roedores), não basta apenas aplicar veneno, devem ser aplicadas medidas
conjuntas de Higiene, tratamento de dejetos e o manejo integrado de Pragas.

Nos outros elos da Cadeia Produtiva, a higiene deve esta presente no Arma-
Zenamento, transporte e pontos de vendas. Breve publicarei estudos relativo ao
transporte da Carne, onde observa-se os níveis de higiene nos caminhões,
frigorificação e asseio dos funcionários. Recentemente em artigos e palestras,
abordo a Higienização de Câmaras Frigoríficas, evidenciando a
Presença de Fungos, Bactérias e Pragas, alem de erros de Construção e
armazenamento em pallets de madeiras,onde é crescente a proliferação de fungos.

O Profissional de Agronegócios tem um papel muito importante nas

configurações modernas de Cadeias produtivas Alimentares. O Curso de
Agronegócios da FTC possui matérias específicas, cursos de extensão, palestras
explicativas. O Mercado está exigindo profissionais competentes neste quesito.
Precisamos acordar para as transformações e evoluções mercadológicas,
quebrarmos velhos paradigmas.

O consumidor associa um ambiente pecuário limpo e saudável com o alimento

seguro e higiênico.

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