Sunteți pe pagina 1din 30

Rulada de bezea cu mascarpone

Ingrediente
Pentru bezea
5 albusuri
150 g zahar tos
1 lingura amidon
zahar pudra
Pentru umplutura
250 g mascarpone
2 linguri cu zahar pudra
1-2 lingura cu lichior de cirese
1 coaja de lamaie
250 g capsuni

Mod de preparare
1. Pentru bezea, bate cu mixerul albusurile pana se intaresc. Adauga
jumatate din cantitatea de zahar si bate pana albusurile capsta luciu.
2. Adauga zaharul ramas si amidonul si amesteca. Toarna compozitia pe o
tava tapetata cu hartie de copt si coace 45 de minute pana bezeaua s-a
intarit la suprafata. Lasa sa se raceasca cel putin o ora.
3. Pentru umplutura, bate mascarpone pana devine spuma, adauga
zaharul, lichiorul si coaja de lamaie. Incorporeaza capsunele ta iate
cubulete.
4. Imparte umplutura pe suprafata bezelei si ruleaz-o cu ajutorul hartiei de
copt. Pune la rece si taie inainte de a o servi.

Mousse cu cafea
Ingrediente
200 g ciocolat cu cafea
1 linguri cu cafea
60 g unt
6 ou
2 linguri cu esen de rom
2 linguri cu zahr
2 pliculee cu zahr vanilat

Mod de preparare

Separ albuurile de glbenuuri. ntr-un castron, freac bine glbenuurile cu


cele 2 linguri cu rom. Rupe ciocolata n cubulee i topete-o la bain-marie.
Adaug treptat cafeaua i untul la temperatura camerei. Pune apoi crema de
glbenuuri i dup ce s-a ncorporat bine, adaug toat compoziia peste
albuurile btute spum mpreun cu zahrul i zahrul vanilat. Crema astfel
obinut toarn-o n castronele sau cupe. Las la rece cel puin o or, iar nainte de
servire decoreaz cu fric. Pentru un gust mai aparte presar deasupra cafea
mcinat.

Tart cu ciocolat
Ingrediente
300 g aluaturi de tart
500 g ciocolat neagr (de post)
300 ml smntn dulce
200 ml lapte
2 ou
1 glbenu
2 linguri cu coniac
sare

Mod de preparare
1.Aaz aluatul n forma de copt i tapeteaz i pereii. ndeprteaz apoi excesul
de aluat. neap-l cu o furculi, pune o hrtie de copt deasupra i toarn boabe
de fasole sau orez, pentru a mpierdica aluatul s creasc prea mult. D la
cuptorul ncins pentru 20-25 de minute. ndeprteaz boabele i hrtia i dac nu
mai e necesar, mai d tava la cuptor alte 5 minute.
2.Topete ciocolata ntr-un vas pus la baie de aburi, apoi d deoparte. Separat,
pune pe foc mic laptele, smntna, coniacul i sarea. Nu lsa s dea n clocot!
3.Bate oule mpreun cu glbenuul i ncorporeaz-le n compoziia lichid.
Strecoar totul printr-o sit direct n ciocolata topit aflat pe baia de aburi.
Amestec uor i ine pn obii o compoziie dens i omogen.
4.Toarn umplutura de ciocolat deasupra aluatului i mai d la cuptorul
nfierbntat pentru 5 minute. Stinge flacra aragazului i mai las n cuptor
pentru 40 de minute.
5.Dup ce s-a rcit, decoreaz tarta cu coaj de portocal i frunze de ment
praspt i d la frigider pentru 3 ore.

Desert cu nuga si mascarpone


Ingrediente
500g de branza
200g nuga cu migdale
200g nuga cu nuci
50g biscuiti amaretti
4 oua
60g zahar
3 foi de gelatina
1 pahar de Cointreau
80g ciocolata cu continut ridicat de cacao
scortisoara

Mod de preparare
1.Se sfarama cele doua nuga, apoi se pun intr un mixer impreuna cu biscuitii
amaretti si se mixeaza cateva secunde.
2.Se inmoaie gelatina in apa rece.
3.Se separa albusurile de galbenusuri.
4.Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se obtine o crema de un galben pal.
5.Apoi se amesteca cu compozitia de nuga si biscuiti.
6.Intr-un vas, la foc mic, se pun gelatina si Cointreau pana se topeste gelatina,
apoi se lasa la racit. Dupa ce se raceste, se amesteca cu mascarpone.
7.Se bat albusurile spuma si se amesteca cu crema de mascarpone.
8.Cele doua creme se amesteca, apoi se pun in forme , se acopera cu folie si se
dau la frigider pentru 4 ore.
9.La servire, se indearteaza folia, se rastoarna forma si se serveste crema
decorata cu ciocolata rasa si scortisoara.

Panna Cotta cu ciocolata


Ingrediente

425 ml frisca lichida


75 ml lapte gras
6 g gelatina in foi
100 g zahar
100 g ciocolata
10 g unt
esenta de vanilie

Mod de preparare

1.Pune la inmuiat in apa rece foile de gelatina pentru 10 minute.

2.Intr-o cratita cu fund gros, toarna frisca lichida si amestecata cu laptele, zaharul
si esenta de vanilie. Lasa pe foc mic. Atentie foarte mare pentru ca nu trebuie in
niciun caz sa fiarba, ci doar sa atinga punctul de fierbere (iti dai seama in
momentul in care apar la suprafata niste basicute mici). Cnd atinge punctul de
fierbere si zaharul este complet dizolvat, stinge focul si adauga gelatina scursa si
stoarsa foarte bine.

3.Toarna compozitia in orice forme conice: cani mici, forme de plastic, forme de
aluminiu pentru muffins etc. Lasa-le la frigider pentru minim 4 ore. Cel mai bine
pregatesti panna cotta cu o seara inainte de-a o servi.

4.Cnd s-a intarit scufunda cteva secunde in apa clocotita fiecare forma (apa
fierbinte nu trebuie sa intre in contact cu panna cotta) si rastoarna-le pe
farfuriute.

5.Inainte de servire toarna deasupra ciocolata topita la bain marie si amestecata


cu untul.
5

Budinca de miere si lamaie


Ingrediente

175 g unt, la temperatura camerei


175 g zahar
3 oua, batute
175 g faina cu agent de crestere, cernuta
coaja rasa si zeama de la o lamaie
4 linguri miere

Mod de preparare

1. Puneti untul si zaharul intr-un bol si mixati pana obtineti o compozitie omogena
si cremoasa.

2. Adaugati treptat ouale, apoi faina si coaja si zeama de lamaie, mixand dupa
fiecare adaugare.

3. Puneti mierea in tava de budinca apoi adaugati crema obtinuta.

4. Acoperiti cu o foaie de hartie de copt, apoi folie de aluminiu. Legati totul cu


sfoara. Fierbeti la Bain Marie pentru 1 ora si jumatate, adaugand mereu apa
atunci cand cea din vasul de Bain Marie scade.

5. Lasati sa se raceasca pentru 10 minute. Indepartati folia si hartia si rasturnati


pe un platou. Decorati cu cateva feliute de lamaie si turnati mai multa miere,
daca doriti.

Sufleu de ciocolata
Ingrediente
100 g ciocolata, rasa
4 oua
100 g unt
50 g cacao
2 linguri cu faina
200 ml lapte
100 g zahar
3 linguri cu pesmet
sare

Mod de preparare

Topeste untul la foc mic, intr-o oala mai mare. Adauga faina proaspat cernuta si
amestecata cu un praf de sare si cacaua.

Toarna treptat laptele si amesteca energic pana cand incepe sa fiarba. La final,
incorporeaza zaharul si lasa sa se raceasca. Adauga galbenusurile, ciocolata rasa
si albusurile batute spuma.

Toarna compozitia astfel obtinuta in forme termorezistente unse cu unt si


tapetate cu pesmet.

Coace la cuptor, la foc moderat, aproximativ 20 de minute. Dupa ce s-au racit,


presara zahar pudra.

Un sufleu reusit se serveste la maximum 9 minute de la scoaterea din cuptor,


altfel se lasa. Inauntru, compozitia trebuie sa ramana cremoasa.

Budinca de ciocolata cu coniac


Ingrediente
unt topit pentru uns tava
250g ciocolata neagra
100g unt
3 linguri de coniac
3 linguri zahar pudra
6 albusuri de ou, la temperatura camerei
6 x 7cm, inele pentru copt
hartie de copt

Mod de preparare

1. Decupati in forme patrate hartia de pergament, mai mari decat inelele pentru
copt. Puneti pe fiecare patrat de hartie cate un inel, intr-o tava. Ungeti cu unt
fiecare fiecare inel si puneti hartie si pe peretii inelelor.

2. Topiti ciocolata si untul impreuna, apoi adaugati peste ele coniacul si zaharul
pudra. Puneti usor amestecul de ciocolata peste albusurile batute spum si
amestecati.

3. Impartiti amestecul si turnati-l in inele. Coaceti pe raftul din mijloc al cuptorului


timp de 10 minute. Puneti inelele pe o farfurie, retrageti hartia de sub ele, apoi
indepartati inelele din jurul budincilor. Serviti imediat.

Tarte suculente de ciocolata


Ingrediente
125g unt
1/2 cana de zahar brun
2 linguri de esenta de vanilie
2 oua
1 1/2 cani faina cernuta
4 linguri de cacao
2 linguri de lapte
4 linguri unt topit
Sosul
2 cani de zahar brun fin
2 linguri apa fierbinte
zahar pudra
frisca sau inghetata pentru servire

Mod de preparare
1. Preincalziti cuptorul la 180 grade C. Ungeti un vas termorezistent cu unt. Bateti
untul cu zaharul brun intr-un bol pana devine usor si pufos. Adaugati esenta de
vanilie. Bateti ouale pe rand, unul cate unul.
2. Adaugati faina, apoi 2 linguri cacao. Adaugati laptele si untul topit si
amestecati pana se formeaza o pasta. Luati cu lingura si puneti amestecul in
vasul termorezistent.

3. SOSUL: Puneti zaharul brun si cacaua ramasa intr-un bol, adaugati apa
fierbinte si mixati. Mixati pana amestecul devine usor.

4. Turnati sosul peste budinca de ciocolata si bagati la cuptor. Coaceti timp de


aproximativ 25-30 de minute. Presarati zahar pudra. Serviti cu frisca sau
inghetata.

Spuma de ciocolata cu inimioare de


bezea
Ingrediente

150 g de crema instant de ciocolata (1 pachet)


2 albusuri de ou
120 g de zahar
5 ml suc de lamaie
200 g cirese
hartie de copt
6 paharele de sticla
trandafiri mici proaspeti pentru decorare

Mod de preparare

1. Prepara spuma de ciocolata potrivit instructiunilor de pe ambalaj.

2. Pune spuma cu ajutorul unei linguri in paharelele de sticla si lasa la frigider cel
putin o ora.

3. Preincalzeste cuptorul la 110 grade Celsius.

4. Pentru inimioarele de bezea, bate albusurile spuma. Treptat, adauga zaharul si


sucul de lamaie si amesteca pana obtii o spuma groasa si stralucitoare.

10

5. Formeaza cu un sprit inimioarele direct pe hartia de copt si coace la cuptor


timp de o ora sau pana cand inimioarele sunt rumene si crocante. Scoate-le si
lasa-le la racit.

6. Pune in fiecare paharel cu spuma de ciocolata inimioarele din bezea, ciresele si


trandafirii. Aranjeaza-le pe un platou.

Budinca de ciocolata
Ingrediente
220 g faina
155 g cacao
220 g zahar pudra
100 g ciocolata neagra taiata
175 ml lapte
1 ou
40 g unt topit
5 ml esenta de vanilie
175 g zahar brun
500 ml apa fierbinte

Mod de preparare

1. Preincalziti cuptorul la 180 C. Ungeti o tava de 2 litri si aproximativ 5 cm


adancime cu unt.
2. Amestecati faina cu 60 g cacao. Adaugati zaharul pudra, apoi bucatelele de
ciocolata.
3. Amestecati laptele, oul, untul topit si esenta de vanilie si turnati compozitia
peste ingredientele uscate. Amestecati.
4. Turnati aluatul in tava pregatita. Amestecati cacaua ramasa cu zaharul brun.
Presarati acest amestec peste aluat.

11

Turnati apa fierbinte peste coca (da, intr-adevar) si coaceti timp de 1 ora. Nu
deschideti cuptorul inainte ca cele 60 de minute sa fi trecut. De indata ce budinca
este gata, aceasta poate fi servita cu inghetata de vanilie.

Cupe cu ciocolata
Ingrediente
750 ml (3 cani) frisca
180 g (3/4 cana) zahar vanilat
100 g cacao
100 g ciocolata calda pudra
7 galbenusuri de oua
10 ml (2 lingurite) esenta de vanilie
200 g zahar pudra

Mod de preparare

1. Preincalziti cuptorul la 150 si ungeti 6 cupe mici cu ulei. Puneti aceste cupe
intr-o tigaie si umpleti-o pana la jumatate cu apa fierbinte.

2. Incalziti crema, zaharul pudra, cacao si ciocolata calda intr-o tigaie separata,
amestecand pana in momentul in care zaharul s-a dizolvat complet. Amestecati
galbenusurile cu esenta de vanilie timp de cateva minute sau pana cand
amestecul se ingroasa si devine de un galben pal.

3. Adaugati umplutura cu crema fierbinte peste amestecul de oua pana cand


crema s-a inchegat cu adevarat. Puneti compozitia in cupele unse si coaceti timp
de 30-40 de minute sau pana cand aceasta s-a asezat. Inlaturati cupele din tigaie
si lasati cremele sa se raceasca. Presarati peste zahar pudra si puneti-le sub

12

gratarul cuptorului. Incalziti pana cand zaharul pudra s-a caramelizat. Serviti cu
cafea.

Crema de cafea
Ingrediente
1/2 l lapte
4 oua
7 linguri cu zahar
1 lingurita cu scortisoara
100 g esenta de cafea
1 lingura cu rom

Pentru decor:
30 g fulgi de ciocolata
1 plic praf pentru frisca
125 ml lapte

Mod de preparare

Pasul 1: Freaca galbenusurile impreuna cu zaharul, apoi fierbe la bain-marie.

Pasul 2: Peste esenta de cafea, toarna romul si laptele, amestecand incontinuu,


pana se ingroasa compozitia. Ia vasul de pe foc si lasa la racit.

13

Pasul 3: Bate albusurile spuma, adauga scortisoara si combina cu crema.

Pasul 4: Pune crema in cupe la frigider. Cat timp se raceste, prepara frisca dupa
instructiunile de pe plic.

Crema de cacao
Ingrediente

un litru de lapte
2 linguri cu faina
4 linguri cu cacao
5 linguri cu zahar
un plic cu zahar vanilat
50 g unt

Mod de preparare

Faina, cacaua si zaharul se amesteca intr-o cratita, apoi se toarna treptat laptele,
omogenizand cu grija. Se pune cratita pe foc mic si se amesteca pana cand
crema se ingroasa (atentie sa nu se prinda de fundul cratitei!).

Se ia de pe foc, se pune cratita intr-un vas mai mare cu apa rece si se amesteca
pana cand se raceste. La urma, se adauga si untul, frecand bine. Se lasa in
frigider sa se mai intareasca. Inainte de servire, se pune crema in cupe, cu
ajutorul spritului sau cu ajutorul unei pungi taiate la colt.

Sugestie: Daca ai in casa o dulceata de cirese amare, afine sau zmeura, merg de
minune cateva lingurite prin cupele cu crema de cacao. Un strop de frisca va da
si mai multa noblete cremei tale.

14

Pudding de ciocolata
Ingrediente
70 g glazura de ciocolata neagra
70 g unt moale
80 g zahar si zahar pentru forme
6 galbenusuri
10 ml rom
6 albusuri
un praf de sare
40 g migdale macinate
prajite un pic fara ulei
unt pentru forme

Pentru sosul de ciocolata:


100 g glazura de ciocolata neagra
50 g topping de ciocolata cu lapte
125 ml lapte
100 g frisca
1/2 baton de vanilie
75 g unt moale dupa gust
10 ml de coniac

15

Mod de preparare

Topesti glazura maruntita in apa si lasi sa se raceasca la temperatura camerei.


Ungi formele cu unt, le presari cu zahar si le pui la rece in frigider.

Bati untul pana cand devine spumos si adaugi progresiv galbenusurile, apoi
amesteci glazura si romul. Bati albusurile cu un praf de sare si o treime din zahar
pana cand se intaresc, adaugand progresiv restul de zahar.

Adaugi masei de ciocolata intai o treime din albusuri, apoi restul si la sfarsit
migdalele.

Pui pergament pe o tava adanca si torni atata apa incat formele (cu diametrul de
8 cm) sa fie o treime cufundate in apa.

Umpli trei sferturi din forme cu masa de pudding. Le asezi in apa si le lasi 20 de
minute in cuptorul incins (250 de grade). Le scoti si le lasi un pic sa se raceasca.

Pentru sosul de ciocolata, maruntesti glazura. Fierbi laptele si frisca dulce cu


batonul taiat de vanilie, amesteci cu glazura pe care o topesti cu atentie, apoi
bati untul moale si adaugi compozitia, mestecand continuu.

Aromatizezi sosul de ciocolata cu coniac. Scoti puddingul din forme, torni sos de
ciocolata si il servesti cald. Dupa gust, poti sa pui alaturi compot proaspat de
fructe.

16

Plcint cu ceap
Ingrediente
220 g fin
3 ou
+ 1 ou pentru uns
2 linguri cu ulei
2 linguri cu ap
1 linguri cu praf de copt
1 linguri cu sare
Pentru umplutur
500 g cepe
50 g msline feliate
2 buci de crnai
cabanos
nucoar
ulei

Mod de preparare
1.Pentru aluat, bate oule cu uleiul i apa. Cerne fina ntr-un castron mpreun
cu praful de copt i sarea. Amestec cele dou compoziii i frmnt aluatul
pn ce devine neted i strlucitor. Acoper-l i las-l s se odihneasc zece
minute.

17

2.ncinge 1-2 linguri cu ulei i clete ceapa tiat julien, fr a o carameliza.


Separat, frige cabanoii pe un grtar sau ntr-o tigaie (fr ulei). Cnd se
rcoresc, taie-i feliue.
3.Amestec ceapa clit, mslinele i feliile de crnciori. Pentru un plus de
gust, adaug un vrf de cuit de nucoar ras.
4.Aaz o foaie de aluat ntr-o tav de dimensiuni mai mici, aaz umplutura i
acoper cu a doua foaie. Unge cu ou i d la cuptorul ncins pentru 20-25 de
minute.

Placinta cu pui la castron


Ingrediente
2 linguri de ulei
4 piepti de pui, taiati in cuburi
O ceapa taiata
2 catei de usturoi, zdrobiti
O cana si jumatate de zeama de pui
2 linguri de faina
2 lingurite de cimbru uscat
Sare si piper
Un rulou de foitaj
Un ou, batut

Mod de preparare

1. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius. Incalzeste uleiul intr-o oala si


prajeste ceapa si usturoiul pana se inmoaie. Adauga puiul si ciupercile si prajestele. Adauga zeama de pui si lasa la fiert timp de 10 minute.

18

2. Amesteca faina cu putina apa pana se formeaza o pasta si adaug-o in zeama


de pui. Adauga cimbrul si asezoneaza cu sare si piper. Amesteca incontinuu pana
zeama se intareste. Indeparteaza de pe foc.

3. Foloseste castroane mici sau cani si umple-le cu amestecul de pui. Intinde


foitajul pe o suprafata tapetata cu faina si taie-l in cercuri pentru a acoperi
castroanele sau canile. Pune foitajul deasupra preparatului de pui si lipeste-l cu
ou batut. Pune la cuptor timp de 20-30 de minute, pana foitajul devine auriu.

Placinta cu pui si praz


Ingrediente
1.5Kg carne de pui cu os
1 morcov, curatat si taiat
2 bucati de telina, taiate cubulete
2 cepe, tocate
2 frunze de dafin
1 lingura ulei de masline
2 bucati praz, taiate rondele
150g bacon afumat sau neafumat
60g unt
60g faina
3 linguri smantana, optional
1 lingura mustar
cateva crengute de cimbru
sare si piper negru proaspat macinat
375g foaie de placinta
putin ou batut
19

tava de placinta de circa 1.5-2 l

Mod de preparare

1. Puneti puiul intr-o oala impreuna cu morcovul, telina si o ceapa. Adaugati o


frunza de dafin si turnati apa calda sa le acopere. Puneti capacul pe oala apoi,
cand incepe sa fiarba, descoperiti si mai lasati la fiert inca 45 de minute, pana ce
carnea se desprinde de pe os.

2. Scoateti puiul si puneti-l deoparte timp de 20 de minute. Puneti oala inapoi pe


foc, la fiert, timp de o ora, pentru a scadea supa.

3. Imediat cum se raceste puiul suficient cat sa lucrati cu mana, indepartati


carnea de pe oase si puneti oasele sa fiarba in supa.

4. Incalziti ulei intr-o alta oala si adaugati cealalta ceapa si prazul. Caliti timp de 5
minute, amestecand.

5. Adaugati baconul si mai prajiti 5 minute. Puneti amestecul in tava pentru


placinta alaturi de carnea de pui, taiata cubulete.

6. In tigaia in care ati calit prazul, adaugati untul si faina si amestecati pana
obtineti o pasta.

7. Scoateti oasele din supa. Adaugati gradual 600ml supa de pui peste pasta din
unt si faina. Lasati la fiert doua minute apoi adaugati smantana si mustarul,
20

cealalta frunza de dafin, cimbrul si asezonati. Turnati totul peste pui si praz in
tava, amestecati bine apoi lasati la racit.

8. Puneti foaia de placinta deasupra amestecului si ungeti-o cu ou.

9. Decupati cateva frunze din excesul de foaie si puneti-le deasupra pentru decor.

10. Setati cuptorul la 200 grade C. Coaceti timp de 30-40 de minute pana ce
placinta se rumeneste.

Placinta de somon si creveti


Ingrediente
450ml lapte
500g file de somon, cubulete
200-250g creveti
198g conserva boabe porumb dulce
50g unt
50g faina
150ml vin alb
150g ciuperci, taiate in jumatate
sare si piper negru proaspat macinat
2 lingurite marar proaspat, tocat
500g foi de placinta
ou batut pentru glazura
1 vas de yena

Mod de preparare

21

1. Turnati laptele intr-o tigaie adanca. Adaugati somonul si crevetii si lasati pe foc
pana incep sa fiarba. Acoperiti tigaia, indepartati de pe foc si lasati deoparte timp
de 5 minute. Scurgeti pestele, pastrand zeama si puneti-l pe baza tavii impreuna
cu boabele de porumb.

2. Topiti untul, adaugati faina si gatiti la foc moderat timp de 1-2 minute, apoi
treptat adaugati zeama de la peste. Adaugati si vinul. Puneti ciupercile si fierbeti
in continuare timp de 2-3 minute. Asezonati sosul si adaugati mararul. Turnati
sosul peste peste si lasati la racit.

3. Puneti foaia de placinta deasupra si faceti doua goluri in aluat pentru a permite
aburului sa iasa cand gatiti.

Placinta de pui
Ingrediente
80 ml ulei de masline
4 catei de usturoi, curatati si zdrobiti
2 cepe, tocate
2 lamai, taiate pe jumatate
2 pui intregi
500 ml zeama de pui
45 g unt
250 g ciuperci
250 ml smantana
sare si piper negru proaspat macinat
500 g aluat
1 ou

Preincalziti cuptorul la 200 de grade. Incalziti uleiul intr-o oala mare. Caliti
usturoiul si ceapa pana se rumenesc.
22

Umpleti fiecare pun cu lamaile taiate, apoi prajiti-l in oana pana se rumenesc.
Adaugati zeama de pui. Acoperiti oala si dati la cuptor. Coaceti pentru 2 ore sau
pana cand carnea cade de pe os. Rupeti carnea de pe oase si lasati deoparte.

Turnati tot sosul ramas in oala peste carnea de pui. Incalziti uleiul intr-o tigaie si
caliti ciupercile. Adaugati carnea de pui si prajiti pentru inca 5 minute, potrivind
de sare si piper.

Turnati compozitia intr-un vas termorezistent. Intindeti aluatul peste compozitia


de pui. Bateti oul si ungeti aluatul.
Dati la cuptor si coaceti pentru 25-30 de minute sau pana cand crusta de
deasupra se rumeneste. Serviti cald.

Placinta cu carne de miel si morcovi


Ingrediente
Aluat:
300 g faina
1 lingurita de sare
100 g unt
2 galbenusuri
Umplutura:
1 lingura de unt
o chifla veche
1/8 l lapte cald
1 ceapa taiata marunt
1 catel de usturoi
2 morcovi taiati cubulete
600 g carne tocata de miel
5 linguri de smantana
linguri de patrunjel tocat fin

23

cate 1 varf de cutit de sare, piper, boia (sau piper Cayenne)


coaja rasa de lamaie
2 linguri de vin rosu demidulce
Suplimentar:
1 galbenus
50 g branza rasa
faina pentru suprafata de lucru
grasime pentru uns forma

Mod de preparare

Framanti aluatul din faina, sare, unt si galbenusuri. Il bagi la frigider. Rumenesti
ceapa, morcovii si usturoiul in unt incins. Chifla o tai cubulete si o inmoi in lapte.

Intr-un castron adanc, amesteci carnea tocata cu legumele calite, chifla bine
scursa si smantana. Potrivesti de gust cu patrunjel, condimente si vin rosu.
Incalzesti cuptorul la 200 (foc iute).

Aluatul il imparti in doua si decupezi doua cercuri de marimea formei de copt.


Unul sa fie mai maricel, pentru a-l aseza pe fundul formei unse cu grasime.

Pui umplutura pe foaia de aluat, o nivelezi si peste ea asezi cealalta foaie de


aluat. Aduni marginile si le presezi, apoi ungi placinta cu galbenus si presari
branza rasa.

Dai forma la cuptor pentru 45 de minute, pana placinta se rumeneste.

24

Placinte irlandeze cu carne (Dingle


Pies)
Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
- pentru aluat:
250 g margarina (sau unt); 500 g faina; 120 ml apa rece.
- pentru umplutura:
450 g carne tocata;
1 ceapa mare, tocata marunt;
1 morcov, tocat;
1 cartof, tocat marunt;
1 tulpina de telina, tocata;
sare; piper (dupa gust);
1 ou batut (pentru uns placintele).

Preparare placinte cu carne: Puneti carnea tocata intr-un bol mare si adaugati
deasupra: telina, morcovul, ceapa si cartoful (toate tocate marunt). Amestecati
bine pana se incorporeaza uniform toate ingredientele. Condimentati cu sare si
piper dupa gust si amestecati din nou. Lasati bolul deoparte si treceti la
prepararea aluatului.

25

Puneti faina in mixer, adaugati margarina taiata cuburi si mixati pana se


incorporeaza margarina in faina si obtineti o compozitie asemanatoare
pesmetului. Adaugati apoi apa si mixati in continuare pana obtineti un aluat
omogen (cca. 15 minute).

Odata ce s-a legat aluatul, presarati putina faina pe masa de lucru si puneti
aluatul pe masa de lucru. Framantati-l usor pana obtineti un aluat neted si
elastic. Cand aluatul este gata introduceti-l 20 de minute la frigider.
Dupa ce l-ati scos din frigider taiati o treime din aluat si puneti-o deoparte.

Restul aluatului intindeti-l cat mai subtire si taiati, ajutandu-va de o farfurie,


discuri de cca. 10 cm in diametru, pe care asezati-le intr-o tava in care ati pus in
prealabil hartie de copt.

Cand ati terminat de intins tot aluatul si ati facut toate discurile, intindeti si
aluatul pastrat deoparte, din care veti face niste discuri mai mici.

Puneti peste discurile din tava o lingura din compozitia de carne. Acoperiti apoi
carnea cu discurile mai mici.
Ungeti marginile discurilor cu apa si rulati marginile foii de jos. Dupa aceea, prin
apasare usoara, lipiti foaia de jos cu cea de deasupra.

Dupa ce ati lipit foile intre ele, crestati un orificiu in mijlocul foii de sus si ungeti
placintele, pe toata suprafata, cu ou batut.

In momentul in care ati uns cu ou toate placintele puteti introduce tava in


cuptorul preincalzit la 180 de grade. Lasati la cuptor cca 60-70 de minute, pana
capata o culoare maro-aurie la suprafata. Odata ce s-au copt scoateti-le pe un
platou si se pot servi atat calde cat si reci.

26

Placinta irlandeza cu bere Guinness


Ingrediente:
- carne de vita 1 kg
- bacon 200 g
- ceapa 4 buc. (270 g)
- morcov 4 buc. (340 g)
- usturoi 4 catei
- ulei 6 linguri
- zahar brun 4 linguri (70 g)
- faina 5 linguri rase (75 g)
- bere Guinness 400 ml
- supa de vita 600 ml
- dafin 5-6 foi
- cimbru uscat 2 linguri
- ciuperci 250 g
- aluat foietaj 600 g
27

- ou 1 buc.
- sare, piper

Incingeti cuptorul la cea mai mica treapta (170 grade Celsius, in cazul meu). Intro cratita nonaderenta si care se poate baga in cuptor, puneti uleiul sa se incinga.
Adaugati carnea de vita, taiata in fasii de 5-6 cm lungime si 3 cm latime. Lasati
carnea sa se rumeneasca un pic pe toate partile, dupa care scoateti-o pe o
farfurie. Pastrati-o la cald. In uleiul ramas in cratita, puneti la prajit baconul, taiat
bucatele.

Adaugati ceapa taiata feliute si amestecati bine. Puneti si morcovii taiati


cubulete, usturoiul, taiat feliute, si zaharul brun. Amestecati bine si lasati sa se
caleasca amestecul vreo 10 minute.

Intre timp, pregatiti supa de vita. Deoarece pregatisem pentru aceeasi masa si o
salata de boeuf, eu am pastrat si am folosit supa in care fiersesera carnea de vita
si legumele. Puteti pregati insa supa de vita si dintr-un cub concentrat. Nu va
avea acelasi gust, dar in lipsa de altceva merge. Puneti faina peste amestecul de
bacon si legume. Omogenizati bine, astfel incat sa nu fie vreun cocolos de faina,
si turnati Guinness-ul si supa de vita. Amestecati, puneti cimbrul, foile de dafin si
un pic de piper. Cand da in clocot, adaugati carnea de vita rumenita anterior.
Acoperiti oala si bagati-o in cuptor, avand grija sa amestecati din cand in cand
umplutura. Dupa o ora si 40 de minute, scoateti oala, potriviti de sare si
adaugati ciupercile, curatate, spalate si taiate felii. Bagati din nou oala in cuptor
si mai lasati-o vreo 20 de minute. La finalul timpului, carnea ar trebui sa fie foarte
frageda, iar sosul sa se fi ingrosat si inchis la culoare.

Pentru a definitiva placinta, incingeti cuptorul la 200 de grade Celsius si mutati


compozitia intr-unul sau mai multe vase care pot fi bagate in cuptor. Eu am pus
intr-un vas mai mare de Jena si in doua vase mici de lut, pentru a face si doua
portii individuale. Acoperiti vasele cu aluat de placinta, ungand in prealabil
marginile cu ou batut pentru ca aluatul sa se lipeasca bine de vas. Tot cu ou batut
dati si peste aluat, pentru ca acesta sa prinda o culoare frumoasa, galbena, in
timpul coptului. Cu varful unui cutit, faceti cateva gauri mici in aluat pentru ca
aburul sa poate iesi. Bagati placintele in cuptorul incins si lasati-le 35-40 de
minute, timp in care aluatul se umfla si se rumeneste. Serviti placinta fierbinte.

28

Cat despre prepararea retetei, nu este deloc complicat. Doar sa luati in calcul ca
umplutura trebuie lasata, la foc mic, in cuptor, vreo doua ore si de abia dupa
aceea se pune aluatul si se mai lasa vreo 40 de minute. Puteti eventual pregati
umplutura cu o zi in avans, urmand sa definitivati placinta cu circa o ora inainte
de a o servi. Reteta este inspirata din revista BBC Good Food.

Placinta argentiniana
Ingrediente
100 g (1 cutie) tomate uscate in ulei
100 g (1 cutie) masline verzi
frunze de la 4 ramurele de cimbru proaspat
4 oua fierte tari, decojite
2 role de aluat proaspat, decongelat insa tinut la rece
1 ou, batut, pentru ungere

Mod de preparare

1. Preincalziti cuptorul la 220. Scoateti rosiile din ulei si taiati-le. Scoateti


samburii de la masline, taiati-le si adaugati-le la rosiile uscate, alaturi de frunzele
de cimbru. Taiati ouale fierte felii.
29

2. Intindeti una dintre rolele de aluat pe o suprafata presarata cu faina in


prealabil si ungeti marginile cu oul batut. Puneti tomatele si maslinele in centru si
aranajti ouale taiate peste aceasta compozitie. Acoperiti cu cealalta rola de aluat.
Apasati de-a lungul marginilor pentru a le inchide. Taiati resturile cu un cutit
ascutit si ungeti partea superioara cu restul de ou batut.

3. Reduceti temperatura la 200, puneti placinta si lasati sa se coaca timp de 40


de minute. Lasati sa se raceasca, taiati in felii si serviti placinta calduta cu bere
rece.

30