Catalogo Vitivinicola

NDICE
PRLOGO
TRABAJOS CIENTFICOS
Viticultura / 4
Enologa / 58
Aspectos socio-econmicos y de Gestin / 84
Ambiente / 105
Historia / 107
Lenguaje y Diseo / 114
118
OFERTA TECNOLGICA
PRLOGO
La intencin del presente catlogo es procurar y permitir la difusin y transferencia

de los proyectos de investigacin que estn desarrollando docentes e investigadores
de las distintas unidades acadmicas de la Universidad Nacional de Cuyo sobre las
diferentes problemticas de la actividad vitivincola en nuestra provincia. Con esto se
busca ofrecer este conocimiento y ponerlo a disposicin del sector privado dedicado a
la vitivinicultura, como as tambin a organismos pblicos nacionales, provinciales y
locales preocupados por el buen desarrollo del sector.
Es una gua sencilla, ordenada por temas, que incluye los ttulos de los proyectos, un
resumen ejecutivo de cada uno de ellos, los principales resultados obtenidos y los datos
de contacto del Instituto de Ciencias Ambientales, en caso de que alguno de ellos sea
de inters. La finalidad es ofrecer una herramienta de informacin confiable, rigurosa,
seria, apropiada y oportuna.
Este inventario de proyectos ha sido elaborado desde el Instituto de Ciencias Ambientales, dependiente de la Secretara de Desarrollo Institucional, conjuntamente con la
Secretara de Ciencia, Tcnica y Posgrado de la Universidad Nacional de Cuyo y con la
colaboracin de la Corporacin Vitivincola Argentina, a travs del proyecto Observatorio Vitivincola.
Ing. Agr. Daniel Pizzi
Dr. Ing. Agr. Carlos B. Passera
Lic. Daniel Rada
Secretario de Desarrollo Institucional
Secretario de Ciencia y Tcnica y Posgrado
Sub Gerente Corporacin Vitivincola
Universidad Nacional de Cuyo
Universidad Nacional de Cuyo
Argentina (COVIAR)
TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | CULTIVO
Caracterizacin ecofisiolgica, agronmica y enolgica de

diferentes sistemas de conduccin de vid para cultivos bajo
riego. (06/A206)
Director: Rodriguez, Jos Guillermo.
El sistema de conduccin es el conjunto de tcnicas elegidas para el establecimiento
poda; poner a punto una metodologa de evaluacin de sistemas de conduccin; evaluar
del viedo, el control de su desarrollo, podr conseguir un equilibrio hojas / fruto y un
diferentes parmetros para la caracterizacin ecofisiolgica de los sistemas de con-
microclima a nivel de racimos que asegure la calidad de la uva. El objetivo principal es
duccin; y la formacin de recursos humanos en la investigacin vitivincola.
lograr la mxima calidad de la uva compatible con una produccin rentable, en tal direccin se ensayan sistemas de canopia dividida, en la estructura de espalderos como
La transferencia de los resultados se har en tres niveles. A travs de las modalidades
en parral; tal es el caso de los sitemas Lira, Lis, Smart Dyson, Scott Henry, Parral Cua-
de extensin al medio vitcola, publicacin en medios de prensa, televisivo, oral y escri-
drilateral, Parral Hexalateral, etc.
to; transferencia a los grupos de asistencia tcnica mediante conferencias, seminarios,

talleres. Al medio cientfico por medio de la presentacin en congresos, seminarios, jor-
En los sistemas de poda se ha producido una sustitucin mixta tradicional por la poda
nadas y con la publicacin en revistas tcnicas y cientficas. Finalmente la transferencia
corta. Las investigaciones sobre la fisiologa del crecimiento, produccin y maduracin,
a los alumnos de grado como de posgrado, a travs de los docentes intervinientes en
la influencia del microclima de la canopia, han avanzado en los ltimos aos.
el proyecto.
El objetivo del proyecto es la caracterizacin ecofisiolgica de nuevos sistemas de conduccin y tipos de poda, mediante la evaluacin del comportamiento agronmico, la
calidad organolptica de la uva y la calidad del vino.
Se evaluar la eficiencia fotosinttica, el microclima de la canopia, la expresin vegetativa, los componentes del rendimiento, el comportamiento sanitario, la evolucin de la
maduracin y la calidad organolptica y sensorial del vino.
La hiptesis de trabajo es estudiar el impacto de las transformaciones que se estn
produciendo en los sistemas de conduccin y de poda, y evaluar nuevos sistemas de
conduccin de canopia dividida.
Se espera elaborar paquetes tecnolgicos de manejo de viedos segn el objetivo de
produccin: poner a punto el manejo cultural de viedos con diferentes sistemas de
Influencia del momento del raleo de racimos en Vitis vinifera

cv. Syrah, sobre el tamao de las bayas y la composicin
fisicoqumica de la uva y el vino. (06/A262)
Director: Matus, Mirta Susana.
En nuestra vitivinicultura se viene difundiendo la prctica cultural de ralear racimos
color copigmentado y color polimrico, taninos totales e ndice de gelatina. Adems se
como un medio para obtener vinos con ms cuerpo y aromas. Para obtener uvas con
determinar el perfil sensorial de los vinos. Como resultados se espera saber cmo
una mayor concentracin de polifenoles y aromas deben cumplirse dos premisas: que
afecta el momento de raleo al tamao de las bayas de Syrah; en qu grado aumenta
exista una mayor biosntesis de metabolitos secundarios y que las bayas sean peque-
la biosntesis de fenoles cuando se realiza un raleo del 50% de las uvas; y conocer el
as para que no haya un efecto de dilucin. Se sabe que el raleo de racimos provoca un
momento oportuno para realizar esta prctica y obtener uvas con mayor concentracin
aumento de biosntesis de estos compuestos pero tambin generalmente provoca un
polifenlica y vinos ms concentrados y aromticos.
aumento en el tamao de las bayas. La magnitud del aumento del tamao est asociado
al momento en que se realice el raleo.
En el proyecto se pretende determinar en qu momento se puede realizar el raleo de
racimos sin afectar el tamao de las bayas, permitiendo una mayor biosntesis de metabolitos secundarios y una mejor calidad de uvas y vinos. Se instalar un ensayo experimental en un viedo de Syrah, en Lujn de Cuyo, probando tres pocas de raleo
20, 34 y 44 das despus del estadio K de Baggiolini- con una intensidad de raleo del
50%, comparndolos con un testigo sin ralear. El diseo experimental ser de bloques
completos al azar (n = 5). La unidad experimental estar compuesta por seis plantas.
Se uniformizar la carga de uva a 2 racimos/brote, a inicios de floracin, mediante
la eliminacin de inflorescencias. Se controlar el potencial hdrico de las hojas en el
preamanecer para mantenerlo entre 0,2 y 0,3 MPa. Las uvas se microvinificarn en
condiciones homogneas.
El ensayo se evaluar durante dos aos. Se determinarn componentes del rendimiento, evolucin del dimetro de las bayas, superficie foliar expuesta y total de las
plantas, produccin de uva, peso de la madera de poda. En las uvas: slidos solubles,
pH, polifenoles totales, antocianos, catequinas y taninos. En los vinos: grado alcohlico,
extracto seco, pH, anhdrido sulfuroso, intensidad colorante, matiz, antocianos totales,
Influencia del momento del raleo de racimos en Vitis vinifera

cv. Malbec, sobre el tamao de las bayas y la composicin
fisicoqumica de la uva y el vino. Segunda parte. (06/A334)
Director: Matus, Mirta Susana.
En nuestra vitivinicultura se viene difundiendo la prctica cultural de ralear racimos
color copigmentado y color polimrico, taninos totales e ndice de gelatina. Adems se
como un medio para obtener vinos con ms cuerpo y aromas. Para obtener uvas con
determinar el perfil sensorial de los vinos. Como resultados se espera saber cmo
una mayor concentracin de polifenoles y aromas deben cumplirse dos premisas: que
afecta el momento de raleo al tamao de las bayas de Malbec; en qu grado aumenta
exista una mayor biosntesis de metabolitos secundarios y que las bayas sean peque-
la biosntesis de fenoles cuando se realiza un raleo del 50% de las uvas; y conocer el
as para que no haya un efecto de dilucin. Se sabe que el raleo de racimos provoca un
momento oportuno para realizar esta prctica y obtener uvas con mayor concentracin
aumento de biosntesis de estos compuestos pero tambin generalmente provoca un
polifenlica y vinos ms concentrados y aromticos.
aumento en el tamao de las bayas. La magnitud del aumento del tamao est asociado
al momento en que se realice el raleo.
En el proyecto se pretende determinar en qu momento se puede realizar el raleo de
racimos sin afectar el tamao de las bayas, permitiendo una mayor biosntesis de metabolitos secundarios y una mejor calidad de uvas y vinos. Se instalar un ensayo experimental en un viedo de Malbec, en Lujn de Cuyo, probando tres pocas de raleo
20, 34 y 44 das despus del estado K de Baggiolini- con una intensidad de raleo
del 50%, comparndolos con un testigo sin ralear. El diseo experimental ser de bloques completos al azar (n = 5). La unidad experimental estar compuesta por 6 plantas.
Se uniformizar la carga de uva a 2 racimos/brote, a inicios de floracin, mediante
la eliminacin de inflorescencias. Se controlar el potencial hdrico de las hojas en el
preamanecer para mantenerlo entre 0,2 y 0,3 MPa. Las uvas se microvinificarn en
condiciones homogneas.
El ensayo se evaluar durante dos aos. Se determirn componentes del rendimiento,
evolucin del dimetro de las bayas, superficie foliar expuesta y total de las plantas,
produccin de uva, peso de la madera de poda. En las uvas: slidos solubles, pH, polifenoles totales, antocianos, catequinas y taninos. En los vinos: grado alcohlico, extracto seco, pH, anhdrido sulfuroso, intensidad colorante, matiz, antocianos totales,
Evolucin del contenido de antocianos durante la maduracin

de uvas Bonarda y Malbec y su incidencia en las caractersticas del vino. (06/A400)
Efectos del deshoje y reguladores de crecimiento en plantas

de vid sobre rendimientos y calidad polifenlica. (06/A383)
Director: Deis, Leonor.
Director: Gonzalez, Graciela Matilde.

La vitivinicultura, principal actividad agro-industrial de Mendoza y San Juan, represenEl mercado actual de vinos tintos est dirigido principalmente a la elaboracin de pro-
ta una de las economas regionales de mayor importancia del pas. Para la produccin
ductos de alto contenido polifenlico, con color intenso, cuerpo apropiado y equilibrado,
de vinos de media y alta gama es necesario un equilibrio entre la cantidad de frutos y
exigiendo la bsqueda de alternativas, tanto en el cultivo de la vid como en la vinifica-
la concentracin de compuestos que determinan el sabor, color y aroma de los mis-
cin. Los compuestos polifenlicos de las uvas tintas, en particular antocianos y tani-
mos (principalmente compuestos fenlicos). Estos atributos dependen principalmente
nos, son los principales responsables de las caractersticas de color y gustativas bus-
de la variedad de uva, las caractersticas ecolgicas del sitio y el manejo del viedo.
cadas en la actualidad. En funcin del medio ambiente, el mximo de las antocianinas
La sntesis de compuestos fenlicos es afectada por numerosos factores endgenos y
puede coincidir con el de la relacin azcar/acidez total definiendo la madurez ptima,
climticos, especialmente por la intensidad lumnica y temperaturas a nivel de racimo.
pero tambin puede darse antes, despus o estar ausente. La madurez fenlica trata
El deshoje afecta no solo la intensidad lumnica a nivel de racimo, sino tambin la tem-
de tener en cuenta el tenor global en esas sustancias, pero tambin su estructura y su
peratura de los mismos.
aptitud a la extraccin que permite el pasaje al vino durante la vinificacin. A su vez, la

extraccin de estos compuestos no est siempre en relacin directa con su contenido
El Panel Intergubernamental sobre el cambio climtico, estima que el calentamiento
en la uva, pues uvas ricas en compuestos fenlicos no conducen necesariamente a
global incrementar la temperatura del aire entre 2,5 y ms de 5 C en las prximas
vinos muy coloreados.
dcadas, desconociendo el impacto de este en la fisiologa de vid. Se especula que tales incrementos afectarn directamente la produccin de compuestos fenlicos en vid.
En el presente trabajo se estudiar la evolucin del contenido antocinico durante la
Aplicaciones de ABA post-envero aumentan el contenido y la biosntesis de compuestos
maduracin de uvas Bonarda y Malbec, y su incidencia en las caractersticas del vino
fenlicos. Adems, aplicaciones de 1-Metil ciclo propeno (1-MCP) en floracin incre-
obtenido. Ambas variedades corresponden a los cepajes tintos con mayor superficie
mentan los rendimientos del cultivo por incremento del cuaje. Si bien las aplicaciones
implantada en la provincia de Mendoza. Se tendr en cuenta que la madurez polifenli-
de ABA post envero no son en la Argentina econmicamente viables al nivel antes estu-
ca es un concepto que no pretende sustituir a la madurez tecnolgica sino que los valo-
diado, podra solventarse estas con el incremento de los rendimientos debido a la utili-
res obtenidos sern tiles para clasificar la uva y aplicar estrategias de vinificacin que
zacin de 1-MCP combinado con una aplicacin de ABA. El objetivo es estudiar y evaluar
permitan el grado de extraccin ms adecuado. Un buen conocimiento de las caracte-
el efecto producido por el incremento en la temperatura y encontrar estrategias que
rsticas fenlicas de la uva podr conducir a un buen control y manejo de la vinificacin,
atenen los efectos detrimentales ya que es de vital importancia para la agricultura.
y tambin permitir predecir las caractersticas cromticas de los vinos a obtener.
Generacin de conocimientos y tecnologas para mejorar

la gestin del cultivo de uvas para vinificar, su cosecha, su
vinificacin y conservacin de los vinos en el marco de la
calidad del producto. (06/A336)
Director: Nazrala, Jorge Jos Bautista.
La vitivinicultura argentina pasa en estos momentos por situaciones a veces contra-
Todas estas tcnicas siempre conllevan mayor inversin ya que se trata de insumos
dictorias, pero que en lneas generales pueden considerarse promisorias. La actividad
no producidos en el pas y/o un consumo ms elevado de energa, en combustibles y
es una importante fuente de ingresos directos e indirectos, sobre todo para Mendoza y
sobre todo en energa elctrica, lo que significa distraer un recurso escaso en usos que
San Juan. Esto es vlido ms an si se consideran las exportaciones de vinos que nos
podran evitarse, disminuirse o destinarse a otros ms prioritarios para la comunidad.
posicionan en el mundo en una situacin favorable altamente competitiva en la relacin

precio-calidad (favorecida en gran medida por el cambio peso/dlar/euro). Es por ello
que todo lo que se haga para mejorar ms esa relacin, pero apuntando especficamente a la calidad, podra incrementarla y mantenerla en el caso eventual de otras polticas
cambiarias. El presente proyecto pretende convertirse en una lnea de investigacin,
tendiente a mejorar desde el viedo la calidad de los vinos argentinos. Para ello, en
estos primeros dos aos de estudio se orientar a:
1. determinar la influencia del terruo, sobre todo en la composicin fenlica (color y

taninos) en tintos y aromtica en blancos;
2. determinar el momento oportuno de cosecha en variedades como Malbec, Syrah,

Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Sauvignon blanc;
3. establecer la influencia de tcnicas como la maceracin fra, empleo de chips, polvo de roble y otros sucedneos, maceraciones post fermentativas prolongadas,
maceracin posfermentativa caliente y lavado de las uvas sobre la calidad del vino;
4. determinar si los factores que ms influyen sobre la corta vida que en general
muestran los vinos argentinos, estn asociados a las condiciones de la uva, de la
vinificacin o del envasado y conservacin de los vinos;
5. determinar, mediante el anlisis sensorial con panel de consumidores y de expertos, si las tcnicas que hoy emplean numerosas empresas (muchas de primera lnea) y que se estudiarn aqu, aportan verdaderas mejoras en la calidad e implican
una voluntad de pagar precios diferenciales por esos productos.
Estudio de diversas estrategias de manejo sanitario de

viedos de la provincia de Mendoza, en el marco de una
sustentabilidad ambiental, para el mejoramiento de las
condiciones de comercializacin de vinos. (06/A379)
Extractos de residuos de la vitivinicultura.
Director: Castellanos, Sergio Juan.
Zimmermann, Mnica (2006).

Extractos de residuos de la vitivinicultura concentracin de polifenoles. En: Revista
de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 38, no. 1, p. 99-104
Enlace al artculo: http://bdigital.uncu.edu.ar/770.
El Manejo Integrado del cultivo de la vid es un proceso de lucha contra organismos noci-
El objetivo del trabajo fue determinar la concentracin de polifenoles en extractos de
vos, donde se utilizan un conjunto de metodologas que conformen todas las exigencias
hojas de verano y otoo y de escobajo de variedades tintas de Vitis vinifera, obtenidos
econmicas, ecolgicas y toxicolgicas. En este marco, se pretende comparar distintas
por distintos mtodos.Se trabaj con hojas de verano y de otoo de variedad Syrah y
prcticas de manejo sanitario del viedo:
con hojas de otoo variedad Malbec, dividindolas por su color en rojas y amarillas,
a. estrategias culturales y agroqumicos empleados en Agricultura Orgnica.

b. Manejo Integrado.
c. Control Qumico exclusivo, con relacin a la sanidad obtenida, al impacto en la can-
y con escobajo de variedad Malbec. Los extractos se obtuvieron por maceracin en
tidad de residuos de plaguicidas en uva y en vino y al costo de produccin del vie-
de romero. El orden decreciente respecto de la cantidad de polifenoles expresados en
do, su margen bruto y el beneficio esperado.
g de quercitina/g de extracto seco fue el siguiente: oleorresina de romero: 56,3 0,3
agua y bao Mara hirviente durante tres horas (BM), maceracin en agua y agitacin,
a temperatura ambiente durante 48 horas (AG). Se utiliz como referencia oleorresina
extracto de: hojas de otoo Syrah por maceracin y agitacin en agua a temperatura
Se parte de la hiptesis de que el conocimiento de diferentes opciones en el manejo de
ambiente durante 48 horas: 7,5 0,3; escobajo Malbec por maceracin y agitacin en
la sanidad del viedo, permitir acceder a una produccin vitcola sustentable. Se reali-
agua a temperatura ambiente durante 48 horas: 24 0,3; hojas de otoo rojas Malbec
zarn experiencias para controlar enfermedades criptogmicas, nematodos y malezas
por maceracin y agitacin en agua a temperatura ambiente durante 48 horas: 22
de viedos de las cultivares Malbec y Chardonnay en el Departamento Lujn de Cuyo,
0,3; escobajo de Malbec: a bao Mara 21,4 0,3; hojas de otoo Syrah 3 horas a bao
Provincia de Mendoza.
Mara: 21,1 0,3; hojas de otoo amarillas Malbec por maceracin y agitacin en agua a
temperatura ambiente durante 48 horas: 17 0,3; hojas de verano Syrah 3 horas a bao
Con la investigacin se pretende implementar nuevas estrategias de manejo del cultivo
Mara: 16,5 0,3; hojas de otoo rojas Malbec 3 horas a bao Mara: 13,8 0,3; hojas
de la vid que permitan obtener tanto una ptima sanidad del viedo como la elaboracin
de otoo amarillas Malbec 3 horas a bao Mara: 12,4 0,3; hojas de verano Syrah por
de vino que cumplan con las exigencias del mercado nacional y extranjero, en lo refe-
maceracin y agitacin en agua a temperatura ambiente durante 48 horas: 12,2 0,3.
rente a Lmites Mximos de Residuos (LMRs) y al tiempo de carencias.
Se concluy que las hojas de otoo contienen mayor cantidad de polifenoles que las de
verano; la variedad Syrah posee ms polifenoles en hojas que la variedad Malbec; el escobajo de Malbec contiene ms olifenoles que las hojas de la misma variedad; y el mejor
mtodo de extraccin para obtener estos compuestos activos fue por maceracin en
agua y agitacin a temperatura ambiente durante 48 horas.
10
Raleo de racimos en Vitis vinifera Cv. Malbec.
Micropropagacin de vid: protocolo para variedades.
Matus, Mirta Susana; Rodrguez, Jos Guillermo; Ocvirk, Magdalena Mara (2006).
Raleo de racimos en Vitis vinifera Cv. Malbec efecto sobre los componentes del
rendimiento y la composicin polifenlica de las bayas. En: Revista de la Facultad
de Ciencias Agrarias, Vol. 38, no. 1, p. 105-112.
Enlace al artculo: http://bdigital.uncu.edu.ar/771
Guiaz, Mnica E.; Ponce, Mara T.; Guzmn, Javier; Jurez, Daniel E.; Cirrincione,
Miguel A. (2005).
Micropropagacin de vid : protocolo para variedades. En: Revista de la Facultad de
Ciencias Agrarias, Vol. 37, no. 2, pp. 93-103.
En Mendoza es cada vez ms comn ralear racimos con el propsito de afectar la com-
Las variedades europeas han sido micropropagadas eficientemente a partir de estacas
posicin de las uvas. No obstante, el conocimiento local sobre cmo lograr un equilibrio
uninodales en el medio Galzy (1964) modificado; sin embargo las criollas no han pre-
adecuado de los distintos atributos de calidad mediante el raleo es escaso. El objetivo
sentado un buen crecimiento en ellos. Se trabaj con las variedades criollas de vid:
de esta investigacin fue evaluar la relacin entre el raleo de racimos en diferentes
Cereza, Criolla Chica, Criolla Grande, Pedro Gimnez y Torronts Riojano. Los medios
intensidades y pocas, y los componentes del rendimiento y la composicin fenlica de
evaluados fueron MurashigeSkoog (MS) (1962) y Galzy (1964) modificado (GM), enteros o
la uva. Para este estudio, que se realiz en un viedo de Agrelo, Lujn de Cuyo, Mendo-
con macro y micronutrientes diluidos a la mitad, solidificados y lquidos y se emplearon
za, Argentina, se eligi la cultivar Malbec por ser el cepaje emblemtico de Argentina y
dos tipos de explantos: estacas uninodales y pices. Tambin se probaron dos tipos de
el tpico de la Denominacin de Origen Controlado (DOC) Lujn de Cuyo. En las plantas
soportes para los explantos en medios lquidos. Si bien se observaron diferencias se-
de dicha cultivar, conducidas en espaldero alto y podadas en cordn Royat bilateral, el
gn el genotipo, en medio slido el porcentaje de plantas crecidas no se vio afectado por
raleo fue manual, en tres momentos del ciclo:
el tipo de explanto utilizado en la siembra, presentando mayor crecimiento las plantas
1. cuando los granos tenan el tamao de una arveja;

2. en envero;
3. a 21 Brix. La intensidad de raleo fue de 25 y 50 % de los racimos.
provenientes de pices y las cultivadas en medio MS . Al trabajar con medios lquidos,

con esponja vegetal como soporte de los explantos, las plantas no prosperaron. Con
puente de papel los mejores resultados se obtuvieron cultivando pices en medio MS
. Los resultados sugieren que el mejor medio para icropropagar estas variedades de
Se comprob la hiptesis planteada en relacin con que el raleo aumenta el tamao de

la baya y mejora la calidad de la uva, por cuanto incrementa la biosntesis de los polifenoles. En los componentes del rendimiento aumenta el peso del racimo y el tamao de la
baya cuando el raleo se hace temprano y con una intensidad elevada. En cuanto a la influencia en la biosntesis de los polifenoles, se demuestra que el raleo temprano e intenso mejora la concentracin de antocianas, catequinas y proantocianidinas. La concentracin azucarina se vio incrementada cuando el raleo se hizo en envero y fue intenso.
vid a partir de ambos tipos de explantos es MS slido.
ndice radiotrmico para el cultivo de la vid.
11
Influencia del clima en bayas y mostos de las variedades

Bonarda y Syrah.
Torres, Mara Fernanda; Garca, Pablo Camilo; Pombo, Fernando ngel; Cicero, Aldo
Roberto (2006).
ndice Radiotrmico para el cultivo de la vid Mendoza, Argentina. En: Revista de la
Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 38, no. 2, pp. 19-23.
Borbn, Liliana de (2008).

Influencia del clima en bayas y mostos de las variedades Bonarda y Syrah en Mendoza, Argentina. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 40, no. 2, pp. 83-89.
Uno de los ndices utilizados para la caracterizacin agroclimtica de las regiones para
En la elaboracin de los vinos tintos, el estado de maduracin de las uvas es de impor-
el cultivo de la vid es el ndice Heliotrmico. Debido a la actualizacin de los instrumen-
tancia capital pues del contenido de azcares y cidos depender el desarrollo adecua-
tos de medicin de las estaciones meteorolgicas, el dato de heliofana efectiva, nece-
do de la fermentacin y del contenido polifenlico, el color y la capacidad de crianza.
sario para el clculo de dicho ndice, no se encuentra fcilmente disponible y slo puede
Considerando que el clima es un aspecto relevante que debe considerarse para eva-
obtenerse por estimacin, mientras que s es ms factible conseguir datos medidos de
luar el impacto de las condiciones ambientales en el contenido fenlico de las uvas,
Radiacin. Por ello se ha desarrollado un ndice Radiotrmico, basado en la radiacin,
en el presente trabajo se estudi su influencia en las variedades Bonarda y Syrah de
con similares fundamentos, pero con una previsible mayor aplicabilidad que el ndice
la provincia de Mendoza, Argentina. El muestreo se realiz en el momento de cosecha.
Heliotrmico. Este nuevo ndice permitir ampliar la zonificacin agroclimtica para el
Se observ un leve determinismo climtico en la variedad Syrah para el contenido de
cultivo de la vid de la Repblica Argentina a zonas donde no se cuenta con informacin
antocianos y polifenoles. Las diferencias de temperaturas nocturnas no se vincularon
de heliofana.
con una variacin de contenido de antocianos y polifenoles. El contenido de azcares

reductores de la variedad Bonarda fue significativamente menor al de la variedad Syrah
en el momento de cosecha. La zona Este resulta particularmente propicia para el cultivo de Bonarda diferencindose de Syrah en el contenido de antocianos en dicha zona.
La menor relacin semilla/pulpa de la variedad Syrah podra incidir en algunas caractersticas sensoriales de sus vinos, tal como la astringencia.
12
Caracterizacin de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza (Argentina).
Desarrollo de estndares de calidad para uvas Vitis vinifera

L. cv. Malbec y Syrah.
Gonzlez, Graciela; Nazrala, Jorge Jos Bautista; Beltrn, Miguel; Navarro, Armando; De Borbn, Liliana; Senatra, Liliana; Albornoz, Liliana; Hidalgo, Andrea; Lpez,
Marcela; Gez, Mara Ins; Mercado, Laura; Poetta, Silvia; Alberto, Marcelo (2009).
Caracterizacin de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza, Argentina. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 1, pp. 165-175.
Vila, Hernn; Paladino, Silvia; Nazrala, Jorge Jos Bautista; Galiotti, Hugo (2009)
Desarrollo de estndares de calidad para uvas Vitisvinifera L. cv. Malbec y Syrah.
En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 2, pp. 139-152.
El objetivo del trabajo fue desarrollar estndares de calidad de uva basados en atributos fsicos y qumicos, capaces de predecir la calidad del vino. Se instal una red de
En Mendoza, desde 1999 la Fundacin Instituto de Desarrollo Rural (IDR) se propuso
ensayos en Mendoza (Norte, Este y Valle de Uco), San Juan (Valle de Zonda), La Rioja
determinar el comportamiento agronmico y la caracterizacin fenolgica de las varie-
(Chilecito), Catamarca y Salta (Valles Calchaques), en Argentina. Se ensayaron niveles
dades de vid de mayor utilizacin en la elaboracin de vinos en todas las zonas produc-
de carga de uva (desbrote 30 y 50%, raleo 30 y 50% y testigo) en Malbec y Syrah. En la
tivas de la provincia. A partir de 2005 y mediante un convenio especfico con la Facultad
cosecha, las uvas fueron analizadas (tamao baya, concentracin azucarina, pH, anto-
de Ciencias Agrarias, se realizaron, en esta Institucin, los anlisis fsicos y qumicos
cianos, catequinas, taninos, fenoles totales) y vinificadas. Los vinos fueron analizados
con el objetivo de describir los mostos de variedades vinferas blancas y tintas. Este
(alcohol, extracto seco, intensidad colorante, matiz, antocianos, catequinas, taninos, fe-
proceso permiti generar una herramienta para el desarrollo de estrategias de opti-
noles totales, color polimrico) y evaluados por un panel de degustadores. Empleando
mizacin de calidad de los productos.Se observo entre otras cosas que las variedades
todos las variables de los vinos, mediante un anlisis de componentes principales, se
de ciclo largo, como Bonarda, encuentran limitantes importantes en zonas fras para
generaron dos ndices que resumieron los atributos con mayor peso explicativo de la
alcanzar contenidos de azcar comercialmente aceptables (mnimo 220 g/L).
variabilidad observada (80%); ellos fueron: Riqueza Fenlica (RF, asociado a antocianos,
taninos, catequinas, fenoles totales y concentracin) y Peligro Oxidativo (PO, asociado
a pH, matiz y tonalidad percibida) Los ndices se tradujeron en estndares de calidad
que mostraron concordancia entre uvas y vinos. Los estndares permitiran asociar un
precio a cada calidad y aumentar la transparencia del mercado.
Efecto de la intensidad de la poda en el desarrollo in vitro de

embriones de vides estenospermocrpicas.
Ponce, Mara T.; Ocvirk, Magdalena Mara; Agero, Cecilia (2009).
Efecto de la intensidad de la poda en el desarrollo in vitro de embriones de vides
estenospermocrpicas. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no.
1, pp. 45-53.
La tcnica del rescate de embriones permite la obtencin de plantas por cruzamiento
directo entre cultivares sin semillas, no obstante el nmero de plntulas obtenidas es
bajo. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la intensidad de la poda en dos
cultivares estenospermocrpicos de vid (Emperatriz y Fantasy Seedless) sobre el desarrollo in vitro de los embriones y correlacionar el desempeo de los mismos con distintas caractersticas de las plantas. La respuesta a los tratamientos estuvo altamente
afectada por el cultivar. En Fantasy S. se obtuvo un mayor cantidad de plntulas in vitro
disminuyendo el nmero de yemas dejadas en la poda.
13
TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | ASPECTOS FISIOLGICOS DE LA VID
14
Desarrollo de tecnologa de nutricin mineral para la competitividad y la sustentabilidad en la produccin de uva para
la obtencin de vinos de alta gama. (06/A161)
Director: Borgo, Roberto.
Se ha asistido a un proceso de transformacin en los criterios de manejo del cultivo de
Se contar el porcentaje brotacin y fertilidad de yemas, desde cuaje a cosecha y se-
vid y uso del suelo agrcola (Ojeda H., 2000). Se observa un aumento de la productividad,
guimiento de maduracin, en la parte fsica (peso, volumen y superficie especfica), y en
apoyada en la mecanizacin, uso de plaguicidas, portainjertos, fertilizantes y tcnicas
la parte qumica (a travs de tenor azucarino, antocianos, polifenoles totales, pH, acidez
de riego, y existe la necesidad de ofrecer en el mercado, uva de caractersticas parti-
titulable y taninos).
culares, a bajo costo. En base a lo expuesto, es necesario estudiar la reaccin de la vid

con estos cambios, en tal sentido uno de los factores que hacen a la sustentabilidad del
Para observar la evolucin de tenores minerales se analizarn pecolos y limbo en nue-
sistema productivo es de orden nutricional. El objetivo de este trabajo es observar el
ve oportunidades durante el ciclo, en invierno se utilizaran mtodos destructivos para
comportamiento de Vitis vinifera sobre pie americano, sometida a distintas relaciones
determinar la particin de asimilados pesando en forma separada races, madera de
minerales en correspondencia al crecimiento, desarrollo de la baya, maduracin y ca-
ms de un ao y madera de un ao o menos. Por mtodos visuales se estimara la sa-
ractersticas del mosto para vinificar, al igual que el del vino obtenido.
nidad de la uva y por pesada se obtendr la produccin de cada tratamiento. La uva se

microvinificar y evaluar sensorialmente para distinguir las caractersticas de cada
La hiptesis es que las concentraciones absolutas no definen la canopia y desarrollo
vino obtenido.
de la baya, sino que las relaciones de nutrientes darn el equilibrio productivo y las
caractersticas de los mostos obtenidos, basada en la ley de nutricin de los mnimos
Se pretende obtener metodologas de diagnstico nutricional que permitan realizar estra-
de Liebing. Para demostrarla, se realizar un dispositivo experimental hidropnico en
tegias de fertilizacin racional para la obtencin de vinos con caractersticas deseadas.
macetas de cuarenta litros con riego por goteo, y se adosar un fertilizador de tipo
Venturi que inyectar la solucin nutritiva al sistema en plantas de la variedad Malbec
sobre portainjertos SO4, de cinco aos de edad. Se emplearn cuatro tratamientos: TA,
solucin equilibrada de nutrientes; TB, solucin sin magnesio; TC, solucin sin potasio
y TD, solucin sin potasio y magnesio. Los mismos se aplicarn desde cuaje a cosecha.
Se realizarn mediciones de rea foliar por metodologas no destructivas, crecimiento
del brote durante el ciclo y posterior peso de poda y brotes para caracterizar la expresin vegetativa y vigor, se medir intercepcin de la luz y se realizarn mediciones de
potencial hdrico.
Estudios acerca del papel de fitohormonas y de condiciones

ambientales en relacin con produccin cuali-cuantitativa
en uvas para vino tinto. (06/A162)
15
Aislamiento, seleccin y multiplicacin comercial de levaduras vnicas autctonas de las regiones vitivincolas de
la provincia de Mendoza. Primera etapa: departamento de
Maip. (06/A171)
Director: Bottini, Ambrosio Rubn.

Director: Diaz Peralta, Eduardo.
Este proyecto propone evaluar, en experimentos a campo con y sin restriccin hdrica,
los efectos de aplicaciones de cido abscsico (ABA), cido giberlico (GA3), inhibidores
Toda zona vitivincola necesita sustentarse, entre otras cosas, en el conocimiento y ca-
de la biosntesis de giberelinas (GAs) y sus combinaciones, sobre fisiologa y produccin
racterizacin de las levaduras autctonas, que definen el carcter peculiar de sus vinos.
cuali-cuantitativa en una variedad de vid para vino tinto. Las hiptesis, basadas en re-
La finalidad de este plan es continuar con el aislamiento, seleccin y multiplicacin de
sultados con otras especies, son que:
levaduras autctonas de los viedos de cada una de las zonas vitivincolas de Mendoza,
1. la aplicacin de ABA modera los efectos de sequa temporaria obtenindose mayor
realizndose en esta etapa en el departamento de Maip.
crecimiento y acumulacin de materia seca;
2. la aplicacin de GA3 al follaje en etapa de crecimiento de bayas incrementa el

transporte y acumulacin de azcares;
3. los efectos indeseados de un excesivo crecimiento vegetativo podrn ser contrarrestados por inhibores de la sntesis de GAs.
El aislamiento de levaduras se realizar a partir de muestras de uva extradas de viedos de diferentes cepajes en el verano y de muestras de suelo y de restos de racimos secos recogidas durante el invierno. Las levaduras aisladas sern identificadas y
preseleccionadas por sus caractersticas fundamentales por estudios microbiolgicos,
para luego realizar una nueva preseleccin, evaluando sus caractersticas enolgicas
Los experimentos se fertilizarn y regarn como es usual, con y sin restriccin parcial
mediante microvinificaciones. Posteriormente, con las levaduras preseleccionadas, se
de agua al estadio de crecimiento de baya. Los tratamientos sern con ABA, Prohexa-
realizarn vinificaciones a nivel piloto, seleccionndose las cepas ms destacadas. s-
diona-Ca, GA3 y sus combinaciones. Se determinar largo de tallos, nmero de entre-
tas sern objeto de un completo y riguroso estudio microbiolgico y se ensayarn sus
nudos, ndice de rea foliar, peso fresco y seco de hojas, tamao celular, carbohidratos
aptitudes enolgicas a escala semi-industrial e industrial para confirmar las cualidades
totales por reaccin de fenol, sacarosa, glucosa y fructosa en tallos y hojas por GC-FID,
destacadas. Las levaduras finalmente seleccionadas sern probadas en cuanto a la
contenido de almidn (reaccin de iodine), actividad a-amilasa, conductancia estomti-
resistencia al proceso de industrializacin (secado), y realizando vinificaciones a ni-
ca por porometra, contenido relativo de agua (CRA), tasa fotosinttica (IRGA); a cosecha
vel piloto con ellas. Las cepas que superen esta prueba, sern producidas en pequea
se determinar peso fresco y seco de bayas, carbohidratos solubles totales, contenido
escala y distribuidas en bodegas importantes de la zona para su ensayo y evaluacin
sacarino (Brix), sacarosa, glucosa y fructosa por GC-FID, polifenoles y flavonoides en
final a nivel industrial. De acuerdo a los resultados que se obtengan, se propondr la
bayas (GC-MS), produccin/ha.
industrializacin de las mejor calificadas y se comercializarn.
16
Caracterizacin molecular de variedades finas de vinificacin y de clones de Malbec de vid (Vitis vinifera l.) a travs
del empleo de marcadores microsatlites. (06/A193)
Director: Martinez, Liliana Estela.
A partir del ao 1990, la viticultura argentina ha protagonizado un crecimiento en tr-
Este proyecto se propone el empleo de microsatlites para identificar y discriminar una
minos de rentabilidad en la produccin. Mendoza es el primer productor del pas, con
coleccin de variedades finas de vinificacin y veinte clones de Malbec. El ADN ser
16 millones de quintales de uva, genera ms de 900 millones de pesos, incluyendo los
extrado de acuerdo al procedimiento descripto por Bowers et al. (1993).
productos industrializados. La produccin de vinos es del orden de los 10 millones de

hectolitros, lo que representa 45 millones de pesos. Con las variedades de vinificar se
Se emplearn 8 primers de microsatlites descriptos para vid. Los productos de la
ha observado un recambio hacia las denominadas variedades finas (Malbec, Cabernet
reaccin de PCR sern separados en geles desnaturalizantes de poliacrilamida y la vi-
Sauvignon, Bonarda, Merlot, Tempranillo, Syrah, Chardonnay y Pinot Negro). El recam-
sualizacin se realizar por tincin con nitrato de plata. El empleo de estos marcadores
bio varietal y el uso de material injertado ha generado un comercio de plantas de vid,
permitir distinguir a las variedades finas de vinificacin y a los clones de Malbec, que
que repercute en un inters por la identificacin varietal. La variedad Malbec proviene
sern ofrecidos a los productores con garanta, certeza y genuinidad de su procedencia.
de una seleccin local de la poblacin original de la variedad Malbec, introducida desde

Francia, a mitad del siglo XIX que adaptada a los suelos y condiciones climticas de
Mendoza, es considerada el cepaje emblemtico de la viticultura argentina, ya que con
ella se elabora un vino fino destacado y distintivo en el mbito internacional.
La Estacin Experimental INTA Lujn de Cuyo y la Ctedra de Viticultura de la Facultad de Ciencias Agrarias, han realizado una seleccin gentica y sanitaria de clones de
Malbec, para obtener clones que superen al cepaje-poblacin difundido en el medio.
Esto ha llevado a la obtencin de clones que presentan una variabilidad desde el punto
de vista morfolgico y de calidad de vinos elaborados. La identificacin y designacin
de los clones es de relevancia para la industria del vino y su legislacin. La identificacin de variedades de vid es difcil cuando se basa exclusivamente en caracteres
ampelogrficos y botnicos. Las tcnicas de biologa molecular basadas en el empleo
del ADN, representan una herramienta objetiva para la caracterizacin varietal. Entre
los marcadores moleculares disponibles, los microsatlites presentan un alto nivel de
polimorfismo, independencia con el ambiente, herencia Mendeliana codominante, alta
repetibilidad de los resultados y han sido exitosamente desarrollados en vid.
17
Tcnicas de cultivo in vitro aplicadas al mejoramiento gentico, a la micropropagacin y al estudio fisiolgico de la vid.
(06/A204)
Efecto de la radiacin UV-B sobre el crecimiento, contenido

de polifenoles y ABA en uvas tintas de alta calidad enolgica.
(06/A227)
Director: Ponce, Mara Teresa.
Director: Cavagnaro, Juan Bruno.
Las tcnicas de cultivo in vitro han demostrado ser de gran importancia para el mejora-
La vitivinicultura es la actividad principal de la provincia de Mendoza, representando el
miento gentico, la micropropagacin y el estudio de la fisiologa de las plantas.
47% de la actividad agrcola provincial. En los ltimos aos la demanda de vinos finos
ha crecido notablemente, tanto en el mercado internacional como interno. La calidad
El rescate de embriones de vides estenosprmicas se ha utilizado para la obtencin
y composicin de las uvas representa uno de los factores esenciales en la calidad del
de nuevos cultivares sin semilla. Esta tcnica tiene bajo rendimiento y este depende
producto final. Los viedos de Mendoza se ubican en un gradiente altitudinal que va
del genotipo, poca de recoleccin de los racimos, del medio y de las condiciones de
desde los 500 a los 1.500 msnm. Las zonas ms altas han sido consideradas, a prio-
cultivo. Se propone evaluar el efecto del tamao y posicin del grano en el racimo y el
ri, con algunas ventajas ecolgicas. Sin embargo, han comenzado a aparecer algunos
raleo en el racimo sobre el desarrollo in vitro de los embriones, con el objeto de mejorar
problemas en racimos (bayas escaldadas, amarronadas y deformadas) y componentes
el rendimiento de esta tcnica. Los resultados sern puestos a disposicin de los planes
del sabor desagradables, los cuales han sido atribuidos a una excesiva exposicin a la
de mejoramiento de uva de mesa de una firma privada que mantiene un convenio con
radiacin incidente. No se conocen mediciones de regionales sobre la intensidad de luz
la Ctedra de Fisiologa Vegetal.
visible y UV recibida por los viedos a distintas altitudes.
El cultivo in vitro permite la micropropagacin, la conservacin de germoplasma y el
Paralelamente con los efectos negativos sobre el crecimiento, la radiacin UV provoca
estudio de aspectos fisiolgicos en condiciones controladas. Existen protocolos para
un aumento en la sntesis de compuestos fenlicos (flavonoides y antocianos), los cua-
la micropropagacin de cv. europeos de vid, pero no se dispone de informacin sobre
les se acumulan en el tejido epidrmico de las plantas y disminuyen el dao de la radia-
cv. criollos. Se propone ajustar los medios de cultivo in vitro para estos cultivares, que
cin ultravioleta mediante la absorcin de la misma. Cabe destacar ac, la importancia
permitirn mejorar la micropropagacin y los estudios fisiolgicos in vitro con estos
que se atribuye a los compuestos fenlicos de los vinos tintos, no slo por su valor
materiales.
organolptico sino tambin por su capacidad antioxidante beneficiosa para la salud. En

cambio, la luz UV disminuye el contenido de sustancias carotenoideas.
La tcnica de screening in vitro es para el estudio del comportamiento de especies

frente a estrs biticos y abiticos. La vid es moderadamente sensible al estrs hdrico
Este proyecto propone estudiar el efecto de la intensidad lumnica visible y UV-B sobre
y salino, no obstante existen en nuestro medio cultivares criollos que aparentemente
el crecimiento, caractersticas y composicin de bayas, en especial referido al conte-
son ms resistentes al estrs. El objetivo es estudiar el comportamiento in vitro de cul-
nido de compuestos polifenlicos, carotenoides y cido abscsico (ABA) y su influencia
tivares europeos y criollos de vid frente a estrs salino.
sobre las caractersticas organolpticas de los vinos obtenidos.
18
Particin de fotoasimilados en vides, con diferente potencial

vegetativo, afectadas por alteraciones en la relacin fuentes/destinos. (06/A222)
Biotecnologa de la vid: caracterizacin molecular de clones

y obtencin de plantas transformadas para estudios de interaccin planta-patgeno. (06/A260)
Director: Martnez de Criado, Liliana.
Los daos que anualmente provocan las tormentas de granizo en los viedos no slo
A partir del ao 1990, la viticultura argentina ha sido protagonista de un importante
afectan los rendimientos de ese ao, sino tambin el comportamiento fisiolgico de la
crecimiento del rea cultivada con variedades finas de vinificacin, entre ellas se men-
planta al afectar su actividad fotosinttica, por la destruccin del sistema foliar. Por otra
cionan a Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Merlot, Tempranillo, Syrah, Chardonnay
parte no se conocen los efectos a largo plazo de nuevas prcticas culturales, tales como
y Pinot Negro. Actualmente la variedad Syrah est en expansin en todo el mundo ya
deshojes parciales, raleos de racimos e imposicin de dficits hdricos moderados, im-
que produce vinos de buena calidad, opulentos, de color rojo intenso y aroma profun-
plementadas, todas ellas, para lograr mayor calidad enolgica de las uvas. Todas estas
do. Al igual que el Malbec este cepaje en Argentina ofrece un futuro prometedor para
prcticas, as como el dao por granizo, afectan procesos fisiolgicos fundamentales
elaborar vinos finos de alta calidad. Tanto el recambio varietal como el uso material
tales como la fotosntesis y la redistribucin de fotoasimilados que incidirn negativa-
injertado han generado un activo comercio de plantas de vid, lo cual repercute en un
mente en los niveles de reservas de la planta y por lo tanto en el comportamiento futuro
marcado inters por la identificacin varietal. La Estacin Experimental INTA Lujn de
de la misma. Teniendo en cuenta la necesidad de asegurar la sustentabilidad de las
Cuyo, Mendoza, conjuntamente con la Ctedra de Viticultura de la Facultad de Ciencias
explotaciones agropecuarias resulta imprescindible determinar la incidencia, de esos
Agrarias, han realizado una seleccin gentica y sanitaria de clones de Syrah y Malbec,
factores agroclimticos, sobre la fisiologa de la planta a largo plazo. Para ello, en dos
con el objeto de obtener un conjunto de clones que superen a los cepajes-poblacin
ciclos consecutivos y en condiciones controladas, se estudiar la incidencia del desho-
difundidos en el medio.
je, en dos momentos del ciclo vegetativo, como fuente de fotoasimilados, y el raleo de
racimos, en su funcin de fuertes destinos de carbohidratos, sobre las reservas de la
Este trabajo ha llevado a la obtencin de diferentes clones que presentan una impor-
planta entera y su comportamiento ecofisiolgico al ao siguiente.
tante variabilidad desde el punto de vista morfolgico y de calidad de vinos elaborados.

La identificacin y designacin correcta de los clones es de gran relevancia para la
industria del vino y su legislacin. La identificacin de variedades de vid es muy difcil
cuando se basa exclusivamente en caracteres ampelogrficos y botnicos. Las tcnicas
actuales de biologa molecular basadas en el empleo del ADN, representan una herramienta objetiva para la caracterizacin varietal. Entre los marcadores moleculares
disponibles, los microsatlites presentan un alto nivel de polimorfismo, independencia
con el ambiente, herencia Mendeliana codominante, alta repetibilidad de los resultados
y han sido exitosamente desarrollados en vid. En este proyecto se propone el empleo de
microsatlites para identificar y discriminar una coleccin de catorce clones de Syrah
y cinco nuevos clones de Malbec. El ADN ser extrado de acuerdo al procedimiento
descripto por Bowers et al. (1993). Se emplearn ocho primers de microsatlites previamente descriptos para vid. Los productos de la reaccin de PCR sern separados en
geles desnaturalizantes de poliacrilamida y la visualizacin se realizar por tincin con
19
Particin de fotoasimilados en vides, con diferente potencial

vegetativo, afectadas por alteraciones en la relacin fuentes/destinos. Solicitud de prrroga. (06/A298)
nitrato de plata, como as tambin los productos de PCR se separn por electroforesis
capilar a travs del empleo de un analizador gentico (secuenciador). El empleo de
estos marcadores permitir a los clones de Syrah y Malbec certeza y genuinidad de su

procedencia. Luego, estos sern ofrecidos a los productores con garanta.
Los daos que anualmente provocan las tormentas de granizo en los viedos no slo
afectan los rendimientos de ese ao, sino tambin el comportamiento fisiolgico de la
Por otra parte, la pared de las clulas vegetales juega un papel fundamental en la de-
planta al afectar su actividad fotosinttica, por la destruccin del sistema foliar. Por otra
fensa contra patgenos ya que, adems de representar una barrera fsica, es en el
parte no se conocen los efectos a largo plazo de nuevas prcticas culturales, tales como
ambiente donde se llevan a cabo variadas estrategias de defensa en las que intervienen
deshojes parciales, raleos de racimos e imposicin de dficits hdricos moderados, im-
numerosas protenas. Las protenas dirigidas a la pared celular poseen un pptido-
plementadas, todas ellas, para lograr mayor calidad enolgica de las uvas. Todas estas
seal y son traducidas por ribosomas asociados al retculo endoplasmtico. En tomate
prcticas, as como el dao por granizo, afectan procesos fisiolgicos fundamentales
y vid, la expresin de una protena PGIP (inhibidor de poligalacturonasa) clonada de
tales como la fotosntesis y la redistribucin de fotoasimilados que incidirn negativa-
peral, retard la expansin de las lesiones causadas por la infeccin de Botrytis cinerea
mente en los niveles de reservas de la planta y por lo tanto en el comportamiento futuro
en hojas. La secrecin de esta protena fue confirmada por su presencia en la savia
de la misma.
xilemtica de plantas transgnicas de vid, como as tambin en la savia xilemtica de

plantas no transformadas injertadas en plantas transgnicas. Tcnicas de ingeniera
Teniendo en cuenta la necesidad de asegurar la sustentabilidad de las explotaciones
gentica han demostrado que es posible obtener la secrecin de protenas quimera
agropecuarias resulta imprescindible determinar la incidencia, de esos factores agro-
que consisten en la fusin del pptido-seal de una protena que se secreta con una
climticos, sobre la fisiologa de la planta a largo plazo. Para ello, en dos ciclos con-
protena que no es secretada.
secutivos y en condiciones controladas, se estudiar la incidencia del deshoje, en dos

momentos del ciclo vegetativo, como fuente de fotoasimilados, y el raleo de racimos, en
En este proyecto se propone la identificacin de protenas presentes en la savia xile-
su funcin de fuertes destinos de carbohidratos, sobre las reservas de la planta entera
mtica de la vid con el objeto de seleccionar pptidos seal que puedan ser utilizados
y su comportamiento ecofisiolgico al ao siguiente.
en la secrecin de otras protenas y/o pptidos. El fin ltimo es transformar plantas

de vid que expresen quimeras de los pptidos-seal seleccionados con protenas (ej.
protenas relacionadas con defensa), y/o pptidos (ej. defensinas vegetales), cuya presencia en el apoplasto sea relevante en el estudio de la interaccin planta-patgeno y
en posibles estrategias teraputicas.
Respuesta de Vitis vinifera L. cv. Malbec a la radiacin UV-B

y cido abscsico. (06/PA06)
20
Determinacin de la identidad de la variedad de vid Bonarda

cultivada en Argentina a travs del empleo de marcadores
microsatlites. (06/A331)
Director: Bottini, Rubn.

Director: Martnez, Liliana Estela.
Este proyecto se propone estudiar los efectos de la radiacin UV-B, la hormona cido
abscsico (ABA) y su interaccin, sobre las variables fisiolgicas que modulan creci-
Aunque la Bonarda cultivada en Argentina, al igual que Malbec, es una variedad de baja
miento y produccin, estrs oxidativo y respuesta antioxidante, y las caractersticas
perfomance en su pas de origen, ha tenido un increble y singular desarrollo en nues-
qumicas de uvas de Vitis vinifera cv. Malbec, y las qumicas y organolpticas de sus
tro pas en los ltimos aos, gracias al empleo de prcticas adecuadas de vinificacin
vinos. Las preguntas a responder son si los efectos negativos de UV-B son ms impor-
y de viedos. Distinciones en exposiciones nacionales e internacionales respaldan su
tantes que los positivos, cual es el papel de ABA en las respuestas a este tipo de estrs,
calidad enolgica. Actualmente, existe gran incertidumbre respecto al origen de esta
y si su aplicacin permite atenuar los efectos negativos de UV-B. Se estudian tanto a
variedad en nuestro pas. Se postula que su origen estara ligado a la variedad Bonarda
campo como en condiciones controladas, el efecto de distintas intensidades de UV-B,
procedente del Piemonte, Italia. Sin embargo, otros autores postulan, que la Bonarda
la aplicacin de ABA, la inhibicin de la sntesis de ABA, y su interaccin, analizando los
cultivada en Argentina, correspondera a la variedad francesa Corbeau. Estas hiptesis
factores que afectan componentes de rendimiento y calidad, como son contenido de
han estado basadas exclusivamente en observaciones de caracteres ampelogrficos
pigmentos fotosintticos y fotoprotectores en hojas, tasa de fotosntesis neta y conduc-
que estn fuertemente influenciados por el ambiente, por lo tanto son altamente ines-
tancia estomtica, crecimiento vegetativo y de bayas, contenido de azcar en bayas y de
tables. Las tcnicas actuales de anlisis de ADN, basadas en marcadores moleculares,
antocianinas y polifenoles totales en hollejos, y la produccin de racimos.
representan una herramienta objetiva e inequvoca para la identificacin varietal. Entre los marcadores moleculares disponibles, los microsatlites representan un tipo de
Paralelamente se analiza el dao oxidativo, la actividad de enzimas antioxidantes, y el
marcador altamente polimrfico que han sido exitosamente desarrollados en vid. Se
contenido de ABA, en hojas de vides sometidas a distintas intensidades de UV-B, a la
propone investigar si la Bonarda cultivada en Argentina corresponde a alguna de las
aplicacin de ABA, y a la inhibicin de la sntesis de dicha hormona.
variedades italianas o francesas antes mencionadas. Para las reacciones de PCR se

emplearn catorce pares de primers microsatlites desarrollados para vid: los produc-
Los resultados emergentes servirn para establecer bases tcnicas y desarrollar es-
tos de las reacciones de amplificacin sern separados en geles de poliacrilamida al
trategias de manejo para producciones de alta calidad en condiciones de alta intensidad
6% y visualizados por tincin con nitrato de plata. Debido al gran poder discriminatorio
UV-B, como potencialmente se da en los viedos a mayor altitud de la provincia.
de esta herramienta, se espera dilucidar, en forma inequvoca, este interrogante, lo que

permitir determinar su identidad final y ofrecer a productores y empresas vitivincolas
el fingerprinting de la variedad Bonarda.
Por otra parte se podr ofrecer esta tcnica como servicio a productores que deseen
conocer la homogeneidad de sus viedos. Ello permitir desarrollar nuevas estrategias
de marketing de vinos en el mercado nacional e internacional.
Anlisis de la tolerancia a salinidad en plantas de Vitis vinifera cv. Sultanina transformadas con el gen que codifica al
antiporter vacuolar atnhx1. (06/A289)
21
Elicitacin hormonal y por radiacin UV-C de la expresin de

genes involucrados en la sntesis de trans-resveratrol poscosecha en bayas de uvas de vid destinadas a vinificacin.
(06/A417)
Director: Agero, Cecilia Beatriz.

Director: Martinez, Liliana.
Uno de los mecanismos que permite a las plantas sobrevivir al estrs salino es la compartimentalizacin de los cationes Na+ en la vacuola. Esta compartimentalizacin es
Mendoza es una provincia vitivincola que se destaca no slo por su alta produccin de
debida en parte a la actividad de una familia de antiporters Na+/H+ que transportan
vinos, sino tambin por desarrollar una industria orientada cada vez ms hacia la alta
activamente Na+ desde el citoplasma al medio externo o a la vacuola Na+. Se formula la
calidad enolgica, entendindose por la misma, la elaboracin de vinos con alto conte-
hiptesis que la sobreexpresin del antiporter vacuolar Na+/H+ de Arabidopsis thaliana
nido de polifenoles y taninos. El consumo de vinos tintos, en dosis moderadas, produce
(AtNHX1) en plantas de vid mejorar la respuesta de las plantas a altas concentracio-
efectos benficos sobre la salud, principalmente previniendo enfermedades crnicas
nes de ClNa. Tomates transgnicos sobreexpresando el mismo gen fueron capaces de
asociadas al estrs oxidativo. Los compuestos polifenlicos del vino, principalmente los
crecer, florecer y fructificar en presencia de 200 mM NaCl. Con el fin de poner a prue-
estilbenos como el resveratrol, seran los responsables de estos efectos.
ba esta hiptesis, se obtuvieron plantas transgnicas de Vitis vinifera cv sultanina via

Agrobacterium tumefaciens portando el gen que codifica AtNHX1 bajo el control del
Este proyecto propone investigar la biosntesis de esta fitoalexina en hollejos de bayas
promotor constitutivo CaMV 35S. Los objetivos de este proyecto son:
sanas de vid de los cvs. Bonarda y Syrah a nivel bioqumico y molecular. Para ello se
1. evaluar la tolerancia a la salinidad de las lneas transgnicas en condiciones de
elicitar la biosntesis de resveratrol a travs del empleo de cido salicilco. Por otra
hidropona y en maceta y comparar su respuesta con plantas no transformadas de
parte, se intentar incrementar su biosntesis a travs de la exposicin a radiacin UV-C
sultanina y de las variedades criollas Pedro Gimnez Mza, Criolla chica y Cereza;
en tratamientos nicos o combinados con la hormona vegetal, determinando as si sus
2. evaluar el efecto de concentraciones crecientes de ClNa en plantas no transforma-
efectos pueden reemplazarse, sumarse o sinergizarse entre s. Se cuantificar la con-
das de sultanina injertadas sobre s mismas y sobre portainjertos transgnicos y
centracin de resveratrol y analizar la expresin de alguno de los genes que codifican
variedades criollas en condiciones de maceta.
para las enzimas que intervienen en la ruta biosinttica de esta fitoalexina.

Finalmente, se podrn proponer tecnologas de manejo adecuadas para las condiciones
agroecolgicas de Mendoza con un respaldo cientfico probado, que permitan incrementar la calidad enolgica y nutracutica de los vinos tintos varietales de Bonarda y Syrah.
Con este proyecto tambin se espera avanzar en el desarrollo de dos tesis de Doctorado.
22
Estudio del papel de la radiacin UV-B y las bajas temperaturas en el metabolismo de terpenos responsables del aroma y de los mecanismos de proteccin a factores ambientales adversos en vides destinadas a vinificacin. (06/A432)
Director: Piccoli, Patricia Noem.
Este proyecto se propone estudiar las vas metablicas de los terpenos relacionados
dulando las vas MAV y MEP como parte de los mecanismos de respuesta de aclimata-
con la produccin de aromas y los mecanismos de proteccin a la exposicin de ra-
cin al fro, se realizarn los correspondientes ensayos en el mismo viedo comercial
diacin ultravioleta B (UV-B) y a las bajas temperaturas en flores y bayas de vid (Vitis
cv. Malbec, mediante dispositivos especiales (caloventores) y sensores en los racimos,
vinifera L.) cv. Malbec. La propuesta intenta aportar informacin bsica relativa al papel
los cuales proveern calor mediante la circulacin de aire caliente, hasta que la tem-
de los terpenos en la produccin de compuestos aromticos y en los mecanismos de
peratura de los racimos aumente 5 C la temperatura ambiental nocturna. En el caso
proteccin de la planta frente a condiciones ambientales, radiacin UV-B y bajas tem-
de los racimos control (bajas temperaturas), stos recibirn la misma corriente de aire
peraturas, con la finalidad de maximizar calidad en la materia prima para vinos tintos
emitida pero sin modificar la temperatura ambiental nocturna. Para la purificacin de
de alta gama. En vitivinicultura la calidad del producto se asocia con factores de estrs,
los extractos de bayas y flores se emplearn cartuchos de extraccin en fase slida
y la pregunta que se intenta responder es si alterando las condiciones de radiacin y
de octadecil silano y almina eludos con diferentes sistemas de solventes de acuerdo
temperatura se modifican las vas alternativas de sntesis y produccin de terpenos y si
a las instrucciones de los fabricantes, de modo de separar los metabolitos terpnicos
es posible as manipular estas variables para obtener algn beneficio en la produccin
de los contaminantes, especialmente azcares y taninos. Para su posterior caracteri-
de vinos (aumento de monoterpenos y sesquiterpenos relacionados con aroma o bien
zacin y cuantificacin de los compuestos candidatos de flores y bayas expuestos a luz
sesquiterpenos, triterpenos y derivados relacionados con mecanismos de proteccin
UV-B y a bajas temperaturas, se emplear cromatografa de gases capilar acoplada a
de la planta ya sea por produccin de metabolitos tipo fitoalexinas o bien por produc-
espectrometra de masas por impacto de electrones (GC-EIMS) y estndares deutera-
cin de antioxidantes como tocoferol y taraxasterol) sin las desventajas (baja produc-
dos de laboratorios colaboradores, comerciales y de la biblioteca de espectros de la
cin y deterioro de las plantas). Se disearn experimentos a campo y en condiciones
National Institute of Standards and Technology (NIST). Para la determinacin de hor-
controladas ante los factores de estrs, radiacin UV-B y disminucin de temperatura.
monas ABA y GAs, se utilizarn flores y bayas que se procesaran con las tcnicas de
extraccin y purificacin desarrolladas por el grupo de Piccoli (Cohen et al. 2008, Berli
Para estudiar el efecto de la radiacin UV-B, tanto en condiciones de invernculo como
et al. 2009) con el agregado de estndares deuterados para su mejor identificacin y
a campo, las plantas recibirn dos tratamientos, uno de exclusin de UV-B (control PAR)
posterior cuantificacin.
mediante la utilizacin de lminas de polister cristal colocados sobre toda la canopia

que filtran la radiacin UV-B sin afectar otras longitudes de onda del espectro lumnico,
y otro suplementando UV-B (PAR + UV-B) mediante la utilizacin de tubos fluorescentes
especficos de UV-B, en el caso particular de invernculo. Para analizar si las bajas
temperaturas nocturnas regulan el metabolismo de los terpenos y sus derivados mo-
23
Papel de cido abscsico y giberelinas en la interpretacin

de seales ambientales por parte de vides destinadas a
vinificacin. (06/A374)
Estudios sobre el efecto del metil jasmonato y la luz UV-C

sobre la biosntesis de compuestos fenlicos en vid.
(06/A436)
Director: Ponce, Mara Teresa.
Este proyecto se propone estudiar las respuestas fisiolgicas, bioqumicas y molecu-
La manipulacin de las vas metablica en plantas ha permitido el redireccionamiento
lares de vides del cv. Malbec, emblemtico de Argentina, respecto del papel de cido
de la sntesis de distintos metabolitos secundarios. Tanto en vid como en un amplio n-
abscsico (ABA) frente a radiacin UV-B y sus efectos sobre crecimiento y composicin
mero de especies el uso de elicitores ha demostrado ser una herramienta eficiente para
qumica de las bayas, y el papel de ABA y giberelinas sobre la produccin-transporte
el incremento de polifenoles, no obstante la respuesta de los mismos est afectada por
de asimilados y el metabolismo secundario. La propuesta intenta aportar informacin
las condiciones ambientales y los cultivares utilizados. El incremento de polifenoles en
bsica relativa al papel de estas fitohormonas en la interpretacin de las seales del
bayas de vid mejora la calidad nutracutica de la uva que se consume en fresco y de la
ambiente con la finalidad de obtener materia prima de calidad para vinos tintos de alta
que se utiliza para la elaboracin de vinos, por lo tanto el aumento de estas sustancias
gama. En vitivinicultura la calidad del producto se asocia con factores de estrs, y la
produciran beneficios para la salud de los consumidores.
pregunta que se intenta responder es si alterando las vas de seales de estrs sin aplicar el estrs es posible obtener algunos de sus beneficios (aumento tanto de azcares
En este contexto se propone evaluar el efecto de aplicaciones precosecha de metil jas-
como de polifenoles y terpenos asociados con caractersticas organolpticas) sin las
monato a racimos de vid del cultivar Malbec y evaluar el efecto de aplicaciones pos-
desventajas (baja produccin y deterioro de las plantas).
cosecha a racimos de vid cultivar Cereza de metil jasmonato en combinacin con luz
UV-C sobre el contenido de polifenoles en hollejo. Adicionalmente se propone estudiar
Se disearn experimentos a campo y en condiciones controladas combinando los fac-
el efecto de las aplicaciones de metil jasmonato en combinacin con tratamientos con
tores de estrs (radiacin UV-B) con aplicaciones de las hormonas e inhibidores de
UV-C sobre el crecimiento y contenido de polifenoles en vides in vitro del cultivar Malbec
su sntesis para estudiar sus efectos desde las respuestas en la expresin de genes
y Cereza.
y produccin de metabolitos que permitan una explicacin funcional. Las tcnicas a

usar incluyen mediciones por cromatografa de gases capilar acoplada a espectrome-
Los resultados de este proyecto permitirn avanzar en el desarrollo de prcticas agro-
tra de masas y PCR cuantitativa de tiempo real. Se integran investigadores y becarios
nmicas que conduzcan a mejorar la calidad cualitativa de la uva de vinificar y de con-
CONICET con lugar de trabajo en la Ctedra de Qumica Orgnica y Biolgica de la Fa-
sumo en fresco.
cultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, con la colaboracin de

investigadores del INTA (EEA La Consulta e INTA-Castelar). Se espera formar recursos
humanos de excelencia y obtener resultados que permitan generar recomendaciones
para el desarrollo de tecnologas de produccin ms eficientes.
24
Fotobiologa de Vitis vinifera y otras especies vegetales.

(06/M008)
Director: Boccalandro, Hernn Esteban.
A medida que la luz solar atraviesa un canopeo vegetal, se produce una reduccin en la
dos de fitocromo B y otros materiales genticos que permiten deducir los mecanismos
relacin entre luz roja y rojo lejana (R/RL) debido a una absorcin y reflexin diferencial
asociados. Ser parte de este objetivo tambin, estudiar si el conjunto de los cambios
de dichas porciones del espectro por los tejidos verdes de las plantas. El fitocromo B
producidos en estomas, xilema y races, segn las plantas se aclimaten a distintas R/
(phyB) es un fotorreceptor capaz de detectar dicha relacin, asociada a la presencia
RL, afectan su tolerancia a sequa. El otro gran objetivo se llevar a cabo en vid. En esta
(baja R/RL vertical y/o lateral) o ausencia (alta R/RL) de plantas vecinas.
especie se conoce mucho menos acerca de sus respuestas fotomorfognicas y si la deteccin de la R/RL puede repercutir sobre su fisiologa y rendimiento cuali-cuantitativo.
Muchas especies responden a la presencia de otras plantas (que disminuyen la R/RL)

modificando su morfologa (elongacin de tallos y pecolos, reubicacin hojas a una
Existen evidencias que alterando la sensibilidad lumnica de ciertos cultivos (a travs
posicin erecta, etc.), que incrementa las chances de las plantas para interceptar luz
de modficiaciones en los niveles de fitocromo) o alterando la relacin R/RL del am-
en ambientes sombreados y hasta an antes de que se establezca una competencia
biente lumnico del cultivo se puede alterar el rendimiento cuantitativo (Robson et al.,
real por luz. Varias evidencias recientes (propias y de otros grupos) muestran que el
1996; Boccalandro et al., 2003; Libenson et al., 2002) y cualitativos (Kasperbauer et
phyB tambin ajustara otros caracteres que no estn directamente relacionados con la
al, 2001). Por ej. el incremento de un fitocromo (phyA) en frutos de tomate repercuti
captacin de luz, tales como modificaciones en el nmero de races laterales (Salisbury
positivamente sobre su pigmentacin. En vid se conoce que la sntesis de polifenoles y
et al., 2007) y largo de la raz principal (datos preliminares propios), la abundancia y dis-
antocianinas son inducidas por luz visible y UV-B.
tribucin de estomas (Boccalandro et al., 2009) y el tamao del cilindro vascular (Casal
et al., 1994), es decir cambios que pueden repercutir sobre la absorcin , transporte
Sin embargo en esta especie no se conoce qu porciones del espectro solar y que foto-
y prdida de agua, as como sobre la incorporacin de CO2 (Boccalandro et al., 2003;
rreceptores podran estar involucrados en la promocin de su coloracin (acumulacin
2009). Este proyecto tiene dos grandes objetivos: por un lado buscar dilucidar los me-
de antocianinas) y en la acumulacin de ciertos compuestos fenlicos de alto inters
canismos de sealizacin desde el vstago (donde se detecta la seal lumnica) a la raz
enolgico. Tampoco han sido estudiadas las respuestas fotomorfognicas de la vid y
para ajustar su longitud, abundancia y ubicacin de las races laterales.
sus consecuencias funcionales.
Nuestra hiptesis es que plantas sometidas a bajas R/RL laterales, detectadas por
El objetivo de este parte del proyecto es estudiar, por primera vez en vid, de qu modo
phyB, profundizarn ms su raz principal y elongarn ms las races laterales ubica-
los fitocromos modulan su morfologa, fisiologa y rendimiento cualitativo. Haciendo
das del lado contrario de donde reciben la seal de vecinas (bajo R/RL o baja luz azul)
para ello, ensayos a campo y en macetas aplicando tratamientos con distintos niveles
en el vstago. De este modo podran evitar competencia subterrnea con otras plantas.
de luz R o RL.
Esta parte del proyecto se llevar a cabo en Arabidopsis thaliana y Lycopersicum esculentum (tomate) ya que en estas especies disponemos de plantas con niveles altera-
Esta informacin ser til primero que nada para conocer aspectos de la biologa de
la vid an desconocidos. A corto plazo, servir para proveer fundamentos tericos a
prcticas de manejo que alteren el ambiente lumnico (tales como deshoje, densidad de
25
Efecto de altas temperaturas, estrs hdrico y cido abscsico

sobre el crecimiento, produccin, composicin de bayas y vinos obtenidos en Vitis vinifera, cv. Malbec. (06/A380)
cultivo, sistema de conduccin, cobertura vegetal o aplicacin de mulches de colores

en el suelo, etc.); y a largo plazo, para disear planes de mejoramiento gentico basados
en cambiar la sensibilidad a la luz de las plantas (proponiendo que fotorreceptor/es o

elementos de su sealizacin conviene modificar, en que sitio y momento del desarro-
Los estudios cientficos sobre el cambio climtico global predicen para la regin de
llo) a fin de lograr mejoras en calidad y/o cantidad de los productos cosechados.
Cuyo, aumentos importantes de la temperatura, reduccin de precipitacin de nieve

y aumento en la variabilidad e intensidad de las tormentas estivales. Estos cambios
Los objetivos planteados a nivel bsico en Arabidopsis y tomate nos ayudarn a descubrir
seguramente provocarn respuestas en la fisiologa de la planta de vid y consecuen-
nuevas respuestas reguladas por fitocromos, su mecanismo y de qu modo el ajuste del
temente en la composicin de sus frutos a partir de los cuales se elaboran los vinos
ambiente lumnico o de su percepcin puede afectar tambin sus respuestas ante un es-
finos de Mendoza. Malbec es la variedad emblemtica de la vitivinicultura argentina. Sin
trs hdrico, aspecto muy importante a ser tenido en cuenta en planes de mejoramiento
embargo, existen muy pocos trabajos cientficos sobre la respuesta fisiolgica de esta
donde se busque alterar las respuestas fotomorfognicas de las plantas a campo.
variedad a diversos estreses abiticos como alta temperatura (AT) y estrs hdrico (EH)
y la interaccin de estos factores con la aplicacin exgena de cido abscsico (ABA). Se
postula que las altas temperaturas disminuyen el contenido de compuestos fenlicos,
mientras que el EH y el ABA, tienen un efecto opuesto.
El proyecto propone profundizar estudios preliminares de nuestro grupo de trabajo
y generar informacin respecto a la respuesta del cv. Malbec cuando estos factores
actan en forma simultnea. Los objetivos incluyen: a) determinar cmo afectan AT
(superiores a 35-40 C) el crecimiento, produccin y composicin qumica de las bayas;
b) determinar si la aplicacin exgena de ABA o EH en envero son capaces de revertir
el efecto detrimental de AT. Para poner a prueba las hiptesis planteadas se realizarn
ensayos en dos invernculos con diferentes condiciones trmicas: Alta y Baja Temperatura en los cuales plantas del cv. Malbec cultivadas en macetas, sern sometidas a
tratamientos de estrs hdrico y aplicaciones exgenas de ABA. Sobre esas plantas se
realizarn las mediciones para poner a prueba las hiptesis planteadas.
Caracterizacin molecular de variedades de vid (Vitis vinifera

L.) de calidad enolgica por marcadores microsatlites
Martnez, Liliana; Cavagnaro, Pablo; Masuelli, Ricardo (2006).
Caracterizacin molecular de variedades de vid (Vitis vinifera L.) de calidad enolgica por macadoresmicrosatlites. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias,
Vol. 38, no. 1, pp. 77-86.
26
Las yemas, principal reservorio de levaduras entre los

rganos areos vegetativos y reproductivos de la vid (Vitis
vinifera cv. Malbec)
Lquez Bibiloni, Claudia V.; Formento, Juan Carlos; Daz Peralta, Eduardo (2007).
Las yemas, principal reservorio de levaduras entre los rganos areos vegetativos
y reproductivos de la vid (Vitis vinifera cv. Malbec). En: Revista de la Facultad de
Siete variedades de vid empleadas en Argentina para la elaboracin de vinos de alta

gama fueron caracterizadas molecularmente a travs del empleo de microsatlites.
El objetivo de esta investigacin fue suministrar nueva evidencia acerca del modelo de
Seis de los ocho pares de cebadores usados amplificaron patrones de bandas repro-
permanencia de las levaduras en el ciclo natural de la vid. Se efectu la observacin,
ducibles. El nmero de alelos detectados por locus vari entre cinco y diez, con un total
la medicin del nmero de levaduras y la descripcin morfolgica de los diferentes r-
de cuarenta y dos alelos, registrndose desde uno a siete alelos nicos. El nmero de
ganos areos de la vid. Se procedi a la recoleccin asptica de muestras a campo, en
genotipos microsatlites encontrados para cada locus oscil entre tres y siete, con un
yema en actividad, yema en reposo, hoja joven, hoja adulta, ritidomis, zarcillo, capullo
total de veintiocho. Las variedades Tempranillo y Chenin mostraron seis y cinco genoti-
floral, flor y fruto. Los resultados revelaron dos momentos de mxima poblacin de
pos nicos, respectivamente, con los seis loci analizados. La heterocigosidad obser-
levaduras: en yema cerrada a fines de otoo y en yema terminal abierta a mediados
vada vari entre 42,9% y 100%, mientras que la heterocigosidad esperada oscil entre
de verano. La evolucin de las levaduras en funcin de la superficie del fruto mostr
64,3% y 87,8%. El locus ms informativo fue VrZAG79 (con un contenido de informacin
poca relacin entre ambas variables, por lo que el valor a considerar sera la cantidad
polimrfica de 84,9% y un nmero de alelos efectivos de 8,17) mientras que el menos
de levaduras por baya como unidad. La ritidomis exhibi valores muy uniformes a lo
informativo fue VrZAG62. La probabilidad acumulada de obtener genotipos idnticos
largo del ciclo vegetativo, asumiendo desde esta perspectiva el papel de reservorio de
fue de 7,68 x 10-05 indicando que, mediante el uso combinado de estos seis cebadores
moderada importancia.
microsatlites se pueden discriminar todas las variedades ensayadas, con alto grado
de certeza.
El anlisis de agrupamiento por el mtodo UPGMA separ claramente las variedades
francesas (Merlot, PinotNoir y Cabernet Sauvignon) y Syrah de los cepajes Tempranillo y
Bonarda. Esta tcnica podra ofrecerse como servicio a viveristas y productores vitcolas interesados en garantizar la identidad gentica de sus materiales comercializados.
27
Caracterizacin ampelogrfica de Torronts riojano.
Flor y fruto de vid (Vitis vinifera L.).
Rodrguez, Jos Guillermo; Matus, Mirta Susana (2002).

Caracterizacin ampelogrfica de Torronts riojano: Mendoza, Argentina. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 34, no. 1, pp. 71-80.
Lquez, Claudia Victoria; Formento, Juan Carlos (2002).

Flor y fruto de vid (Vitis vinifera L.): micrografa aplicada a viticultura y enologa. En:
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 34, no. 1, pp. 109-122.
Pese a la amplia difusin y destacada calidad enolgica del Torronts riojano -perte-
Un conocimiento apropiado de la anatoma de los diferentes tipos florales de la vid
neciente al grupo de cepajes criollos- no se dispona de una caracterizacin completa
permite interpretar procesos de floracin y fertilidad. Se ha observado durante cinco
del mismo. Su estudio, como parte del programa Caracterizacin ampelogrfica, fe-
aos las caractersticas de distintas variedades de vid en Mendoza, Argentina. Debido
nolgica y bioclimtica de cepajes pone al da su descripcin segn normas actualiza-
a las diferencias de variedades y viedos, las observaciones se han tratado desde un
das y homologadas internacionalmente. El mtodo utilizado se basa en los Cdigos de
punto de vista general. El estudio de las caractersticas anatmicas de la baya permite
Caracteres Ampelogrficos de la O.I.V., que incluyen una detallada observacin de los
comprender fenmenos de maduracin, estrs hdrico, deficiencias y productividad. En
rganos de la planta, sinnimos, origen, antecedentes, situacin actual, caractersticas
cuanto a los procedimientos tecnolgicos, la observacin de los componentes celulares
ampelogrficas y diferenciales, comportamientos agronmicos y fenolgicos, y aptitud.
del fruto: pared celular, polifenoles vacuolares, plstidos y rfides de cristales de tar-
Los resultados conformaron una ficha complementada con fotografas de brotes, hoja,
trato de calcio permite evaluar mtodos enolgicos, procesos de maceracin y extrac-
racimo, flor, baya y semilla, confrontada con descripciones de cepajes vinculables de
cin de compuestos fenlicos y los tratamientos que deberan aplicarse para mejorar
las islas Canarias y Espaa continental.
la calidad del vino.
Caracterizacin de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza, Argentina.
28
Revelando el origen de la variedad de vid Bonarda cultivada

en Argentina a travs del empleo de marcadores moleculares microsatlites.
Gonzlez, Graciela; Nazrala, Jorge Jos Bautista; Beltrn, Miguel; Navarro, Armando; De Borbn, Liliana; Senatra, Liliana; Albornoz, Liliana; Hidalgo, Andrea; Lpez,
Marcela; Gez, Mara Ins; Mercado, Laura; Poetta, Silvia; Alberto, Marcelo (2009).
Caracterizacin de uvas para vinificar en diferentes regiones de Mendoza, Argentina. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 1, pp. 165-175.
De Rosas, Mara Ins; Martnez, Liliana (2009).

Revelando el origen de la variedad de vid Bonarda cultivada en Argentina a travs
del empleo de marcadores moleculares microsatlites. En: Revista de la Facultad
de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 1, pp. 177-187.
En las ltimas dcadas, la actividad vitivincola de la provincia de Mendoza, Argentina,
Bonarda es una variedad de vid que en Argentina se cultiva principalmente en las pro-
apunta a mejorar la calidad de sus uvas y sus vinos, para optimizar las condiciones de
vincias de Mendoza y San Juan, representa el segundo cepaje tinto en superficie nacio-
competencia en el plano internacional. En Mendoza, desde 1999 la Fundacin Instituto
nal cultivada y es considerada con gran potencial para la elaboracin de vinos tintos
de Desarrollo Rural (IDR) se propuso determinar el comportamiento agronmico y la
de alta calidad. Existe incertidumbre respecto a su origen en el pas. La descripcin
caracterizacin fenolgica de las variedades de vid de mayor utilizacin en la elabora-
ampelogrfica de la Bonarda cultivada en Argentina remarca gran nivel de similitud
cin de vinos en todas las zonas productivas de la provincia. A partir de 2005 y mediante
con la variedad italiana Bonarda Piemontesa y con la variedad francesa Corbeau. En
un convenio especfico con la Facultad de Ciencias Agrarias, se realizaron, en esta Ins-
un trabajo previo, basado en el uso de marcadores moleculares, se demostr que Bo-
titucin, los anlisis fsicos y qumicos con el objetivo de describir los mostos de varie-
narda se diferencia de Bonarda Piamontesa y es idntica a Corbeau. El objetivo de este
dades vinferas blancas y tintas. Este proceso permiti generar una herramienta para
trabajo fue confirmar la identidad de esta variedad empleando un gran nmero de loci
el desarrollo de estrategias de optimizacin de calidad de los productos. Se estudiaron
microsatlites de tal manera de cubrir -en lo posible- la mayor parte del genoma. Se
las variedades Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec y Bonarda y
analizaron 17 accesiones de Bonardas procedentes de distintos puntos geogrficos de
se realiz una caracterizacin zonal empleando los ndices de Tonietto (IF), de Winkler
las provincias de Mendoza y San Juan, y de la variedad francesa Corbeau. Para las reac-
(IW) y de Huglin (IH). Los resultados de los anlisis fsico-qumicos de los mostos de
ciones de PCR se usaron 13 loci microsatlites. Todas las accesiones de Bonarda fueron
variedades tintas durante las cosechas 2005, 2006 y 2007 muestran que existe corre-
idnticas entre s e idnticas a la variedad francesa Corbeau, por lo que se concluye que
lacin inversa entre los ndices climticos estudiados y los contenidos de antocianos
se trata de la misma variedad.
y polifenoles. Se observa tambin que las variedades de ciclo largo, como Bonarda,
encuentran limitantes importantes en zonas fras para alcanzar contenidos de azcar
Se propone que la variedad Bonarda cultivada en Mendoza y San Juan sea denominada
comercialmente aceptables (mnimo 220 g/L).
Bonarda-Argentina, para diferenciarla de las italianas, pero a sabiendas, con un alto

nivel de confianza, que corresponde a la variedad noble francesa Corbeau.
29
Contenido de resveratrol en hojas de vides silvestres (Vitis

spp.) mexicanas.
Categoras de firmeza de bayas en diferentes variedades de

uva de mesa (Vitis vinifera L.).
Tobar-Reyes, J. Refugio; Franco-Mora, Omar; Morales-Rosales, Edgar Jess; CruzCastillo, Juan Guillermo (2009).
Contenido de resveratrol en hojas de vides silvestres (Vitis sp.) mexicanas. En:
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 2, pp. 127-137.
Callejas Rodrguez, Rodrigo; Brayovic Piones, Milenka; Peppi Aronowsky, Cecilia;

KaniaKuhl, Erika (2011).
Categoras de firmeza de bayas en diferentes variedades de uva de mesa (Vitis
vinifera L.). En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 43, no. 1, p. 127-141.
El resveratrol es considerado una fitoalexina pues es sintetizado como respuesta a pa-
Se categoriz, a travs de una nueva metodologa objetiva, la firmeza de las bayas de
tgenos (factores biticos) y en condiciones climticas adversas (factores abiticos).
uva de mesa de las variedades FlameSeedless, Superior Seedless, Red Globe, Thomp-
Actualmente existe mucho inters en l por su potencial uso en farmacologa como
son Seedless y CrimsonSeedless. El estudio se realiz en la zona central de Chile: se
antioxidante. Mediante cromatografa de lquidos de alta resolucin (HPLC) se determi-
recolectaron racimos en forma dirigida en cuanto a firmeza y se separaron en tres
n el contenido de resveratrol en hojas de 18 accesiones de vides nativas de Puebla,
categoras: RF, racimo firme; RMF, racimo medianamente firme y RB, racimo blando.
Mxico, cuatro de ellas creciendo en cuatro condiciones ambientales diferentes. Las
La firmeza de bayas (g/mm) se evalu utilizando el Firmtech 2 (todas las bayas del
concentraciones fueron muy variables, estimndose 39,5 g g1 peso fresco como va-
racimo) y la firmeza de pulpa (N-cm) fue medida con Torque Load Sensor (muestra del
lor mximo, mientras que en algunas accesiones no fue posible detectar resveratrol.
sector superior, medio y distal del racimo). Adicionalmente, se determin la correlacin
Se observaron diferencias en el contenido de resveratrol para accesiones creciendo
entre Firmtech 2 y Durofel. Los resultados indican que existen diferencias significa-
en localidades diferentes, lo que sugiere alta influencia de los factores ambientales
tivas en firmeza entre los tres tipos de racimos (RF, RMF y RB) en todas las variedades,
sobre la expresin del genotipo en la induccin o inhibicin de la biosntesis de dicho
excepto en Superior Seedless en la cual slo fue posible diferenciar RF de RB. La corre-
metabolito secundario.
lacin entre la firmeza de baya medida con Firmtech 2 y Durofel es alta y significativa
(r = 0,76). La firmeza de las bayas es un parmetro posible de medir y por tanto permitira separar en rangos o categoras de firmeza distintas variedades de uva de mesa.
TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | SUELO
30
Evaluacin y optimizacin del factor edfico en la agricultura regada. (06/A431)

Director: Perez Valenzuela, Benjamn Ricardo.
Este proyecto es continuacin del elaborado en el ciclo 2007-2009, es continuacin por-
condiciones de los agricultores. En suelo se determinarn profundidad, textura, capaci-
que el estudio se basa en la evaluacin edafo-agronmica de plantaciones de olivos
dad de almacenaje de agua, salinidad y fertilidad. Todas las variables se graficarn en
jvenes con riego por goteo. Al ser el olivo una planta perenne la informacin obtenida
mapas. Del estudio de las condiciones cualitativas de los olivos o de la vid y de las varia-
en los dos primeros aos de crecimiento slo sirve de diagnstico inicial, pero no para
bles edficas se generarn zonas aparentemente homogneas de los montes de olivo
poder extrapolar conclusiones. Asimismo, se iniciar un estudio similar al realizado en
o vid. En ellas se establecern parcelas imaginarias bloques en el espacio que sern
el proyecto 2007-2009, pero en plantaciones de vid.
las unidades experimentales, en donde se evaluar el estado nutricional y el comportamiento del cultivo. En las parcelas los datos requeridos, adems de los edficos, sern
A continuacin se mencionarn los fundamentos del proyecto anterior, aggiornado,
los resultados de anlisis de tejidos de hojas, de observaciones oculares y mediciones
corregidos, con los resultados de los dos aos de experiencia, y su ampliacin para
de la expresin vegetativa de los montes de olivos o vid. En las plantas los parmetros
los del cultivo de vid. Este proyecto de Evaluacin y Optimizacin del Factor Edfico
de evaluacin sern; en olivo: altura de planta, dimetro de tronco, volumen de copa
en la Agricultura Regada, se basar en la filosofa de utilizar antiguas tcnicas, como
y, si es significativo y operativamente factible, largo de brindilla; en vid expresiones
son la Experimentacin adaptativa y el anlisis tisular articulndolos, integrndolos
cualitativas de vigor, dimetro de tronco y rendimientos. En laboratorio se determina-
o complementndolos con los nuevos conceptos y tcnicas de Sistema de Informacin
rn, en tejido tisular, nitrgeno, fsforo y potasio. Se realizar anlisis de varianza para
Geogrfica (SIG), Imgenes satelitales, Agricultura de Precisin (AP), y Buenas Prcti-
apreciar las diferencias significativas de las expresiones vegetativas y de los niveles
cas Agrcolas. En olivo; se seguir realizando una evaluacin minuciosa de importantes
nutricionales de los distintos ambientes o sitios.
variables de produccin, en extensas plantaciones comerciales de olivos para aceite,

con grandes inversiones tecnolgicas.
Los resultados esperados son diagnosticar estados nutricionales de las plantas de olivo
y de vid y cartografiar su distribucin espacial. Tener individualizados sitios, sectores
En el presente proyecto se har ms hincapi en la evaluacin del manejo cultural del
caracterizados en condiciones edficas, contenidos nutricionales, y poder establecer
cultivo, porque este est lejos de poder estar optimizado, y es fundamental realizar un
niveles de desequilibrio o no que se produzcan y asociarlos con posibles variables de
acertado diagnstico del manejo cultural de las distintas situaciones. En vid; tambin
manejo del monte comercial, para poder comunicar o informar dnde y cmo deben
se trabajar a campo, con cultivos comerciales, pero con propiedades de mucho menor
tomarse las decisiones diferenciales para optimizar estos factores de produccin.
tamao, para poder ir aproximando mejor los conceptos y tcnicas de Agricultura de

Precisin. Se van a obtener datos, posteriormente, informacin de cultivos comerciales,
y utilizando software de Sistemas de Informacin Geogrfica (SIGs) disponibles, IDRISI,
ArcView, se analizar y gestionar la informacin de bases de datos de atributos. Se
realizarn relevamientos de expresiones vegetativas de plantas de olivo y de vid, en las
TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | SUELO
Microclima de la canopia de la vid: Influencia del manejo del

suelo y coberturas vegetales.
31
Influencia del manejo del suelo y las coberturas vegetales

en el microclima de la canopia de la vid, la composicin de
la uva y el vino.
Nazrala, Jorge Jos Bautista.

Departamento de Ciencias Enolgicas y Agroalimentarias, Facultad de Ciencias
Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo. (2007). Microclima de la canopia de la vid:
Influencia del manejo del suelo y coberturas vegetales.En: Revista de la Facultad de
Nazrala, Jorge Jos Bautista (2008).

Influencia del manejo del suelo y las coberturas vegetales en el microclima de la
canopia de la vid, la composicin de la uva y el vino. En: Revista de la Facultad de
Para determinar la influencia del manejo del suelo sobre el microclima de la canopia
Para determinar la influencia del manejo del suelo sobre la composicin de la uva y el
se estableci un experimento en un viedo de Cabernet Sauvignon conducido en doble
vino se estableci un experimento en un viedo de Cabernet Sauvignon conducido en
cordn de pitones en espladero alto. Se aplicaron tres tratamientos: Testigo (TR)-suelo
doble cordn de pitones en espaldero alto. Se aplicaron tres tratamientos: TR-suelo
sin maleza; (CVP)-cobertura de suelo espontnea y control del desarrollo vegetativo por
sin maleza; CVP-cobertura de suelo espontnea y control del desarrollo vegetativo por
desbrozado y (CA)-cobertura de flora espontnea y control del desarrollo vegetativo
desbrozado y CA-cobertura de flora espontnea y control del desarrollo vegetativo con
con aplicacin de herbicida de contacto desecante. Se midi la radiacin fotosintti-
aplicacin de herbicida de contacto desecante. En la uva se determin el contenido de
camente activa (PAR), la composicin espectral de la radiacin directa y reflejada, y la
azcar, acidez total, pH y la composicin fenlica (ndice de polifenoles totales (IPT),
temperatura a nivel de racimos en el interior de la canopia. La utilizacin de cobertu-
grado de polimerizacin, flavonoles, flavan-3-oles, antocianos y proantocianidoles). Se
ras vegetales de races superficiales y permanentemente desbrozadas sera de utilidad
elaboraron vinos que fueron evaluados fsico-qumica y sensorialmente por jueces ex-
para reducir la radiacin reflejada y la temperatura de la canopia sin competir con el
pertos. CVP tuvo el mayor contenido de antocianas y TR el de flavonoles, flavan-3-oles,
viedo por agua y nutrimentos.
proantocianidoles, IPT y grado de polimerizacin; CA present valores intermedios. Los

vinos del tratamiento TR tuvieron mayor contenido de alcohol y menor de acidez total,
con el color rojo (DO520) ms bajo y una intensidad colorante ms pequea. Los vinos
de CA y TR resultaron ms amargos, ms astringentes y ms speros, y los de CVP
tuvieron mayor carcter varietal. Result til el empleo de coberturas de races superficiales y permanentemente desbrozadas para provocar cierta disminucin en los valores de radiacin reflejada y de la temperatura de la canopia. Las elevadas temperaturas
y alta radiacin solar son perjudiciales para la uva, porque aumentan la produccin de
quercetina y afectan el metabolismo y la degradacin de antocianos.
TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | RIEGO
32
Relaciones entre el estrs hdrico, contenido de ABA y polifenoles en (Vitis vinifera L.) para vinos tintos de alta calidad.
(06/A223)
Respuesta de la vid a estrs hdrico y ABA. Influencia sobre

el crecimiento, polifenoles, estrs oxidativo y caracterstica
de los vinos obtenidos. (06/PA07)
En resultados preliminares se constat un aumento de polifenoles en vinos de uvas
Resultados anteriores del grupo de trabajo demostraron que tratamientos post-envero
de vides asperjadas con ABA. En sequa se detectan aumentos de ABA foliar. De modo
de estrs hdrico y/o aplicaciones de ABA aumentan el contenido y la biosntesis de An-
que combinando tratamientos de riego y sequa con ABA e inhibidores de su sntesis se
tocianos (ANT) y Polifenoles totales (PT). Se ha postulado que el estrs acta a travs
espera dilucidar la relacin causal entre el ABA aumentado por estrs hdrico y polife-
del aumento de ABA que se genera por efecto del mismo. Sin embargo, no se conoce
noles. Se realizarn experimentos en un viedo de la FCA e in vitro (cv. Cabernet Sauvig-
si el estrs y el ABA actan de igual forma composicin relativa de los diferentes com-
non), con: A) sin restriccin hdrica; B) sequa, (suspensin del riego desde cuaje o PEG).
puestos fenlicos. Se postula que el ABA actuara activando enzimas que intervienen
Cada uno se sub-tratar con: 1) agua, 2) ABA y 3) fluridona (inhibidor de la sntesis de
en la ruta metablica de sntesis de ANT y PT. Otra hiptesis incluye un efecto protector
ABA). A campo se medir longitud de brotes, rea foliar, conductividad estomtica, tasa
del ABA en los daos ocasionados por el estrs oxidativo.
fotosinttica (IRGA), antocianos y polifenoles y ABA (GC-MS) en hojas y bayas, RNA total
y RNAm, expresin diferencial de genes (microarreglos). Luego de cosecha se evalua-
Los objetivos principales del proyecto son:
rn: componentes del rendimiento, ABA, antocianos y polifenoles en bayas, antocianos
1. estudiar el perfil polifenlico en bayas y/o vinos provenientes de tratamientos con
y polifenoles en vinos obtenidos por microvinificacin, caractersticas organolpticas

de estos vinos. In vitro se evaluarn antocianos, polifenoles y ABA (GC-MS), RNA total y
RNAm, expresin diferencial de genes.
y sin ABA, bajo condiciones de riego y de estrs hdrico;
2. evaluar en esos tratamientos la variacin en la actividad de enzimas de la sntesis

de compuestos fenlicos;
3. dilucidar si el efecto protector del ABA en el estrs oxidativo se debe al aumento

Se espera, aceptar o rechazar la hiptesis, desarrollar capacidades de anlisis en ge-
de la actividad de enzimas como APX y catalasas al aumento de polifenoles que
nmica funcional, avanzar en dos tesis doctorales y finalizar una de maestra, obtener
actan como antioxidantes.
conocimientos sobre los mecanismos de regulacin del metabolismo de polifenoles,

aportar informacin sobre el manejo de la restriccin hdrica de viedos para vinos
Se realizarn ensayos en condiciones de riego y estrs hdrico. En cada condicin a
calidad y su interaccin con ABA para un manejo tcnico adecuado.
su vez se harn tratamientos con y sin aplicacin de ABA. Sobre el material vegetal
de esos ensayos se realizarn las determinaciones para poner a prueba las hiptesis.
33
Efecto del portainjerto y la estrategia de riego con aguas

salino bricas sobre la produccin y la calidad enolgica de
dos cultivares de vid (Vitis vinifera L.) (06/A328)
Efecto de altas temperaturas, estrs hdrico y cido abscsico sobre el crecimiento, produccin, composicin de bayas y
vinos obtenidos en Vitis vinifera, cv. Malbec. (06/A380)
Director: Maffei, Jos Armando.
En la Provincia de Catamarca, la vitivinicultura es una actividad tradicional y una de las
Los estudios cientficos sobre el cambio climtico global predicen para la regin de
ms importantes entre las agroindustrias, tanto por la generacin de valor agregado
Cuyo, aumentos importantes de la temperatura, reduccin de precipitacin de nieve
por unidad producida, como de empleo. Las zonas vitcolas se concentran en el rea
y aumento en la variabilidad e intensidad de las tormentas estivales. Estos cambios
occidental (departamento de Tinogasta) y en el Valle de Catamarca u oriental. En 1998,
seguramente provocarn respuestas en la fisiologa de la planta de vid y consecuen-
Tinogasta tena el 90% de los viedos con la variedad Cereza. Por un cambio en la de-
temente en la composicin de sus frutos a partir de los cuales se elaboran los vinos
manda de mercado hacia vinos de mayor calidad, los productores tuvieron que efectuar
finos de Mendoza. Malbec es la variedad emblemtica de la vitivinicultura argentina. Sin
la reconversin varietal de sus viedos. Las nuevas variedades cultivadas son las que
embargo, existen muy pocos trabajos cientficos sobre la respuesta fisiolgica de esta
demanda el mercado por una calidad superior como Syrah y Cabernet Sauvignon. Por el
variedad a diversos estreses abiticos como alta temperatura (AT) y estrs hdrico (EH)
bajo nivel de precipitaciones anuales (100 mm) toda la agricultura de Tinogasta se reali-
y la interaccin de estos factores con la aplicacin exgena de cido abscsico (ABA). Se
za exclusivamente bajo riego. La calidad del agua de irrigacin por los elevados conteni-
postula que las altas temperaturas disminuyen el contenido de compuestos fenlicos,
dos en cloruros, sodio y boro, es el principal problema de esta zona de regado. En este
mientras que el EH y el ABA, tienen un efecto opuesto. El proyecto propone profundizar
proyecto se va a evaluar el efecto de tres estrategias de riego por goteo (80%; 100%
estudios preliminares de nuestro grupo de trabajo y generar informacin respecto a la
y 140% de la evapotranspiracin del cultivo) sobre la produccin y la calidad enolgica
respuesta del cv. Malbec cuando estos factores actan en forma simultnea. Los ob-
de las variedades Cabernet Sauvignon y Syrah injertadas sobre la variedad Cereza y de
jetivos incluyen: a) determinar cmo afectan AT (superiores a 35-40 C) el crecimiento,
la variedad Cabernet sauvignon sin injertar o pie franco. Los ensayos experimentales
produccin y composicin qumica de las bayas; b) determinar si la aplicacin exgena
de riego se realizarn en el departamento de Tinogasta. Las micro vinificaciones de las
de ABA o EH en envero son capaces de revertir el efecto detrimental de AT. Para poner a
producciones obtenidas y la evaluacin de las caractersticas enolgicas sern efectua-
prueba las hiptesis planteadas se realizarn ensayos en dos invernculos con diferen-
das en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo. La evaluacin de la calidad enol-
tes condiciones trmicas: Alta y Baja Temperatura en los cuales plantas del cv. Malbec
gica se realizar a travs de un anlisis sensorial descriptivo con un panel de expertos
cultivadas en macetas, sern sometidas a tratamientos de estrs hdrico y aplicaciones
y anlisis qumicos. En el anlisis sensorial descriptivo se apreciarn las siguientes ca-
exgenas de ABA.
ractersticas: intensidad colorante y aromtica; aromas frutales, vegetales, especiados

y pirozinas; sensacin de alcohol; acidez; concentracin; untuosidad; astringencia; se-
Sobre esas plantas se realizarn las mediciones para poner a prueba las hiptesis
quedad y amargor. En el anlisis qumico las variables de respuesta sern: graduacin
planteadas.
alcohlica, concentracin de azucares reductores, acidez total, acidez voltil, extracto

seco, concentracin de dixido de azufre, pH, turbidez, color y polifenoles.
34
Tolerancia a la salinidad en portainjertos y en variedades

criollas de vid (Vitis vinifera L.) injertadas con pas de cv.
Sultanina. (06/A388)
Evolucin de las superficies afectadas con problemas de

aguas freticas y calidad de las mismas en los oasis de regado de los Ros Mendoza y Tunuyn. (06/A378)
Director: Filippini, Mara Flavia.
Director: Cappe, Osvaldo Emilio.
La actual preocupacin por la preservacin de los recursos potencialmente renovables
El rea de estudio comprende una vasta zona de la provincia de Mendoza comprendien-
tiene como uno de sus ejes centrales la contaminacin del agua y del suelo, adquiriendo
do tres oasis a saber: Tunuyn Superior, Tunuyn Inferior y Mendoza.
la salinidad de ambos factores de la produccin una crucial importancia da a da. En el

mundo, cerca de 10.000.000 de hectreas de suelo se abandonan por ao a causa de los
El oasis mencionado en primer trmino es una zona pedemontana denominada Valle
efectos adversos de la salinidad o alcalinidad secundaria provocada por la irrigacin. En
de Uco, est compuesta por los departamentos: Tunuyn, Tupungato y San Carlos, tiene
nuestra economa regional, la vitivinicultura juega un rol relevante, debido al gran desa-
forma de un gran anfiteatro de 72 kilmetros de sur a norte y 20 kilmetros de oeste
rrollo que esta cadena agroalimentaria ha manifestado en los ltimos aos. La misma,
a este. El rea bajo riego esta alimentada por el ro Tunuyn y un profuso sistema de
hoy reconocida a nivel mundial, est ligada fuertemente al territorio y a las tradiciones
arroyos que tienen origen en los deshielos de la cordillera de Los Andes. Los suelos son
enogastronmicas de la provincia de Mendoza. En la regin de Cuyo, numerosos trabajos
de origen fluvio-aluvial, con perfiles que alternan capas de distintas texturas y en pro-
han estudiado la problemtica del recurso hdrico desde diferentes enfoques: eficiencia
fundidad predomina la grava. En general son suelos de buena permeabilidad. El clima
de uso, disponibilidad para usos varios (poblacin, industria, agro), todos ellos relacio-
es continental, mesotermal y rido, la temperatura media es de 15 C y la precipitacin
nados con la calidad del agua. Previndose futuros problemas relacionados al uso del
media anual es de 370 mm.
recurso hdrico en el sector agrcola (reduccin de su disponibilidad y disminucin de

calidad de agua para riego) sumados a las caractersticas edafoclimticas limitantes en
La superficie cultivada es de 35.000 hectreas, compuesta por: vid, nogales, frutales de
los agroecosistemas regados, se hace necesario encarar nuevas alternativas de manejo
pepita (manzanas y perales), frutales de carozo (duraznos y cerezas) y cultivos hortco-
en los mismos. La formulacin del siguiente proyecto tiene como objetivo general estu-
las (tomates y ajos). Los oasis Tunuyn Inferior y Mendoza, comprende los departamen-
diar la tolerancia a la salinidad de algunos portainjertos comerciales y variedades criollas
tos de San Martn, Junn, Rivadavia, Santa Rosa, Lavalle y Maip, presentan un clima de
de vid (Vitis vinifera L.), que se utilizaran como pie de injerto en las nuevas plantaciones.
mayor aridez que el Tunuyn Superior, en particular en el departamento de Lavalle, con
En el primer ao se realizar un ensayo en macetas utilizando portainjertos comerciales
precipitacin media anual de 200 mm.
y variedades criollas, con dosis crecientes de NaCl en el agua de riego. Se evaluar el

crecimiento y sus componentes, junto con la aparicin de sntomas de salinidad. Luego
Los suelos corresponden a la zona de llanura con pendientes en general muy dbiles,
de cada riego se realizarn determinaciones fsico-qumicas en el agua de percolacin.
hacia el N y hacia el NE (0,2% y 0,1% respectivamente), son de naturaleza aluvial, fluvio-
En el segundo ao se prev realizar el anlisis tisular de cationes y aniones relacionados
lacustre, y en parte tambin elico, la textura predominante es franco a franco-limosos
a la problemtica expuesta. A travs de la formacin de un equipo interinstitucional, se
con alternancia de capas de textura arcillosas, con concreciones y estras salinas sobre
espera lograr la capacitacin de investigadores jvenes, pasantes, y personal tcnico de
arcillas plstica rojiza. De acuerdo a la clasificacin utilitaria de suelos del Bureau of
apoyo, pertenecientes a la Facultad de Ciencias Agrarias.
Reclamation son de clase 3 y 4, indicando la presencia de fretica y las consecuentes
limitaciones para la agricultura. Estas limitaciones se evidencian por asfixia radicular

y la salinizacin de los suelos. En general, los cultivos implantados en el departamento
35
Monitoreo del estado hdrico en vid y su utilizacin en el

control de la calidad enolgica.
de Lavalle, se adaptan a la condiciones edficas caracterizadas por suelos de texturas

finas, estratificados y tolerantes a la salinidad, siendo ellos: vid, ciruelos y peras, y los
Director: Vallone, Rosana Celia.
cultivos hortcola son: ajos, cebollas, tomates y melones.

Durante dos temporadas consecutivas se evalu el ndice Relativo de Transpiracin
El trabajo pretende estudiar la evolucin de las reas afectadas con problemas de reve-
(IRT) como indicador de estrs hdrico en vid cv. Shiraz, conducida en recipientes dentro
nicin causada por la proximidad del agua subterrnea a la superficie del suelo.
de un cultivo comercial, y su aplicacin en el manejo del riego para influir sobre la calidad enolgica de la uva. Los tratamientos ensayados fueron: T1 sin estrs, T2 estrs
Tambin se realizar el seguimiento de la calidad agrcola del agua fretica en el tiempo
moderado desde cuaje a envero (CE) y T3 estrs moderado desde cuaje a vendimia (CV).
(Cea). Se realizar adems un estudio de calidad de agua completa (aniones y cationes,
Tambin se determinaron los potenciales hdricos en hoja al pre-amanecer (PHp) y al
etc.) en lugares estratgicos que surjan del estudio previo.
medioda (PHm). Los efectos de los tratamientos se comprobaron en el crecimiento

vegetativo y reproductivo, en el rendimiento y sus componentes y en los contenidos fenlicos especficos de las bayas. No se registr estrs durante CE. Un estrs moderado
correspondi a valores de IRT 0,68 y PHp 0,78 MPa.
Por lo menos en tres ocasiones se determinaron IRT inferiores a 0,3 durante EV. En T2
y T3 el crecimiento de los sarmientos principales fue menor por falta de emisin de
nuevos nudos. Durante CE la velocidad de crecimiento de los brotes en T1 fue de 2,3 mm
da-1 vs. 10.4 mm da-1 en el promedio de T1 y T3. En EV el crecimiento en T3 fue de 1.5
mm da-1 vs. 5 mm da-1 en el promedio de T1 y T2. Los pesos de poda de T2 y T3 fueron
43,7% y 49,3% menores, respectivamente, que el de T1. No se encontraron diferencias
significativas en los componentes del rendimiento, pero la prdida de peso durante la
maduracin fue ms evidente en T3. Los tratamientos no afectaron el nmero de racimos formados en la estacin siguiente. La composicin fenlica de los mostos est
en curso de ejecucin. En las dos temporadas el IRT se comport como un indicador
adecuado de la disponibilidad de agua para la planta y una herramienta sencilla para la
determinacin de la oportunidad del riego.
Respuesta fisiolgica de cultivares de vid al estrs hdrico.

(06/A166)
36
Sntesis de terpenos relacionados con el aroma del vino en

vides para vinos tintos bajo condiciones de estrs hdrico.
(06/A342)

Director: Piccoli, Patricia Noem.
El proyecto propone estudiar el efecto del estrs hdrico sobre distintos aspectos fisiolgicos de la vid. El estudio se desarrollar alrededor de tres objetivos principales:
Este proyecto intenta responder a la pregunta de si existe una relacin causal entre
1. fisiologa comparada de tres variedades criollas (Cereza, Criolla Grande, Pedro
el estrs hdrico y las vas del metabolismo secundario que conducen a la sntesis de
Gimnez) y tres europeas (Cabernet Sauvignon, Malbec y Chardonnay) bajo con-
terpenos, especialmente aquellos relacionados con el aroma del vino, en tejidos de vid
diciones de campo;
(Vitis vinifera L.) de la variedad Malbec para vino tinto de alto valor enolgico. La finali-
2. evaluacin a nivel local de la tcnica de secado parcial de races (PRD);

3. relacin entre el estrs hdrico, la concentracin de ABA y la sntesis de polifenoles
dad es aportar a las bases de seleccin y manejo para obtener materia prima de alta
calidad en vinificacin.
en uvas tintas.
Se estudiar la produccin de compuestos de naturaleza terpnica (responsables del
En todos los objetivos se determinarn parmetros de crecimiento (longitud de brotes,
aroma y bouquet del vino) en cultivos de suspensiones celulares y en plantas cultivadas
rea foliar, peso de frutos, peso de poda), y aspectos relacionados con el estado hdrico
en macetas (invernculo) de vid, variedad Malbec, en respuesta a estrs hdrico en pre-
(potencial agua, osmtico, conductancia estomtica, eficiencia de uso de agua (EUA). En
sencia o no de inhibidores de su sntesis, mevastatina para sesquiterpenos y fosfomi-
el ltimo objetivo se efectuarn adems determinaciones de contenido de ABA y perfil
domicina para mono y diterpenos. Se estudiar tambin en diferentes tejidos de plantas
de polifenoles. En cada uno de ellos se pretende obtener explicacin respecto a los
cultivadas a campo y bajo condiciones de estrs hdrico, la actividad enzimtica para
mecanismos fisiolgicos implicados en cada caso.
la sntesis de terpenos, tanto de sesquiterpenos va cido mevalnico (MAV), como de

mono y di-terpenos va 1-deoxi-d-xilulosa/2-C-metil-d-eritritol-4-fosfato (DOXP/MEP).
Esto se complementar con estudios de genmica funcional a partir de la expresin
diferencial de genes en diferentes tejidos de plantas de vid variedad Malbec cultivadas
en macetas (invernculo) y a campo, en respuesta a estrs hdrico por medio de anlisis
comparativo por hibridacin con microarreglos en colaboracin con D. Cook (UC-Davis,
USA) y J.M. Martnez Zapater (CSIC-Madrid, Espaa).
37
Puesta a punto de tcnicas de manejo de la canopia en viedos bajo riego. (06/A350)

Director: Rodriguez, Jos Guillermo.
La calidad de las uvas de vinificar est ligada a una serie de factores que hacen a la
momento y la intensidad, modifican significativamente la productividad y la calidad de
capacidad de la planta de poder madurar los componentes cuantitativos y cualitativos
la uva. Se espera poder elaborar paquetes tecnolgicos de manejo de viedos segn
de la uva y a las caractersticas microclimticas de la canopia. La capacidad es un fac-
el objetivo de produccin; poner a punto el manejo cultural de viedos con diferentes
tor que est relacionado a la historia de la planta, por ello es poco modificable en un
tcnicas de manejo de la canopia; poner a punto una metodologa de valoracin de las
ciclo vegetativo, mientras que es posible variar la misma con las diferentes tcnicas de
mismas; evaluar diferentes parmetros para las tcnicas culturales; y la formacin de
manejo de la canopia, tales como la poda, deshojes, raleo, etc. Mientras que el micro-
recursos humanos en la investigacin vitivincola.
clima de la planta est condicionado por la estructura de la canopia, es decir densidad

de brotes, hojas, racimos, exposicin del follaje y racimos. Tambin este factor est
La transferencia de los resultados de este proyecto se har en tres niveles. El primero
fuertemente ligado a las tcnicas de manejo de la canopia.
a travs de las diferentes modalidades de extensin al medio vitcola, publicacin en

medios de prensa, televisivo, oral y escrito; transferencia a los grupos de asistencia
El objetivo del manejo de la canopia es conseguir un adecuado equilibrio hojas / fruto
tcnica mediante conferencias, seminarios, talleres.
y un buen microclima a nivel de racimos que asegure la calidad de la uva. En nuestra

viticultura la evolucin de las tcnicas de manejo de la canopia han seguido al objetivo
El segundo al medio cientfico, en tal caso la transferencia se har por medio de la pre-
de la produccin. Actualmente el objetivo principal es lograr la mxima calidad de la
sentacin en Congresos, Seminarios, Jornadas y con la publicacin en revistas tcnicas
uva compatible con una produccin rentable, en tal direccin se ensayan diferentes
y cientficas.
tcnicas de poda, desbrotes, deshojes, raleos, etc.

Finalmente el tercer nivel es la transferencia directa a los alumnos, tanto de grado
En cuanto a los sistemas de poda se ha producido una sustitucin de la poda mixta tradicional por la poda corta. Por otra parte los trabajos de investigacin sobre la fisiologa
del crecimiento, produccin y maduracin, as como la influencia del microclima de la
canopia han avanzado con gran predicamento en los ltimos aos. El objetivo general
del proyecto es el estudio de la influencia de las diferentes tcnicas del manejo de la
canopia en la productividad, la calidad organolptica de la uva y la calidad del vino. En
forma especfica se va a evaluar la eficiencia fotosinttica, el microclima de la canopia,
la expresin vegetativa, los componentes del rendimiento, el comportamiento sanitario, la evolucin de la maduracin y la calidad organolptica y sensorial del vino. La
hiptesis de trabajo es que las diferentes tcnicas del manejo de la canopia, segn el
como de posgrado, a travs de los docentes intervinientes en el proyecto.
Desarrollo de un mtodo de espaciamiento entre emisores

en riego por goteo para la Regin de Cuyo.
Director: Ciancaglini, Nicols Carlos.
38
Metodologa experimental para el estudio de interacciones

agua de riego-suelo y determinacin funcional del requerimiento de lixiviacin. Relaciones entre las caractersticas
del agua y el suelo en el manejo de riego localizado: un
enfoque experimental.
El trabajo tiene por objetivo establecer una metodologa adaptada a la Regin de Cuyo
para obtener el espaciamiento ms adecuado de los emisores de goteo en funcin del
Director: Maffei, Jos Armando.
tipo de suelos, caudal erogado, tiempo de emisin, tipo de cultivo y profundidad radicular deseada. El fin es, a fin de obtener la mxima produccin posible y disminuir el
Con el objetivo de obtener una apreciacin realista de los cambios en la composicin de
proceso de salinizacin del bulbo hmedo, y difundir esta informacin difundindola a
la solucin del suelo, y aprovechando la precisin obtenible con el riego localizado en la
travs de una gua y reuniones con empresas vendedoras de equipos, profesionales del
cantidad de agua aplicada en un cierto volumen de suelo, se plantea el siguiente enfoque:
medio y productores agrcolas.
1. para cada combinacin especfica agua-suelo se obtiene el Requerimiento de Lixiviacin Funcional (RLF), definido como la inversa del nmero de veces (1/n) que
Se tomaron muestras de suelo ubicadas a profundidades de 0-30 cm; 30-60 cm y 60-
cierta cuota de riego (CR) puede ser aplicada en forma consecutiva hasta que sea
90 cm., determinando el tipo de suelo y caracterizando los parmetros hidrulicos. Se
necesario lixiviar para controlar el nivel permisible de salinidad total del suelo o el
midi el volumen explorado por el bulbo hmedo segn tipo de suelo, caudal del gotero
y tiempo de erogacin de un caudal determinado.
de alguno de sus componentes;
2. el valor de n es encontrado experimentalmente por anlisis sucesivos de extractos de saturacin del suelo, cuyas condiciones iniciales son conocidas, despus de
Se ha obtenido una tabla de relaciones para distintos tipos de suelos para caudales de
evaporar en horno de microondas, un nmero creciente de CR del agua de riego.
2 y 4 l/h. Esta tabla permite poder disear con mayor precisin el caudal del gotero, la
Este enfoque se aplic a cuarenta combinaciones de cinco suelos y ocho aguas de
separacin entre ellos y la profundidad a que se quiere llegar conforme la exploracin
riego regionales y las RLF obtenidas fueron comparadas con las Relaciones de
radicular del cultivo. Los resultados obtenidos tendrn implicancia en las pautas de
Lixiviacin (RL) esperadas tericamente, como simple consecuencia de la concen-
diseo, buscando aquellos que, siendo econmicos, cumplan satisfactoriamente con los
tracin, sin considerar otros fenmenos posibles. Los resultados muestran que
requerimientos y caractersticas de los cultivos.
en algunas combinaciones de agua-suelo la RLF puede diferir significativamente

de la terica calculada RL, ya sea con respecto a la evolucin de la salinidad total
y/o a la del contenido de Boro soluble. Se discute la influencia en los criterios de
interpretacin de n, de la relacin entre la CR y el porcentaje de saturacin (% Ws),
y la de la relacin entre el % Wsste y la Capacidad de Campo - valores todos ellos
ligados a las propiedades del suelo.
39
Evaluacin y optimizacin del factor edfico en la agricultura regada. Pronstico de riesgo de salinizacin de suelos.
Director: Prez Valenzuela, Benjamn Ricardo.
La disminucin del uso del agua agrcola, la salinizacin de los acuferos subterrneos
agua subterrnea de algunos de los acuferos de la cuenca Norte mendocina.
y el advenimiento de la tecnologa de Sistemas de Informacin Geogrfica (SIG) han
Este trabajo consiste en la presentacin de la metodologa, no es un estudio completo
generado la necesidad de conocer los riesgos de salinizacin de los suelos del Oasis del
de la zona, porque no son datos actualizados y el acceso a mayor informacin es prc-
ro Mendoza-Argentina. El material bsico del trabajo son dos estudios anteriores inde-
ticamente imposible.
pendientes: uno de levantamientos de suelos y el otro de anlisis de calidad de aguas

subterrneas. En el primero se efecto la actualizacin del levantamiento de suelos del
ro Mendoza usando SIG. El muestreo de suelos y los anlisis fsicos (textura) y qumicos
(salinidad, conductividad elctrica) se realizaron en 1974. Los lugares de muestreo y
sus atributos, graficados como cobertura de puntos, se extrapolaron a sus zonas de influencia convirtindolos en polgonos y posteriormente se rasterizaron. El otro trabajo
fue la digitalizacin y georreferenciacin, tambin al sistema de coordenadas Universal
Transverse Mercator (UTM), de los mapas de las curvas de isosalinidad. La salinidad
est medida por la conductividad elctrica especfica del agua subterrnea de los tres
niveles de explotacin que existen en la cuenca Norte de Mendoza. El monitoreo se realiz en el perodo 1990-91. Las isolneas, posteriormente, fueron rasterizadas.
Con los procesos de superposicin y tabulacin cruzada de los SIG se integraron las
diversas capas de datos de suelos y calidades de aguas subterrneas y se generaron
mapas temticos que expresan la clasificacin y localizacin regional del riesgo de salinizacin de los suelos.
La distribucin geogrfica y las clases de salinizacin edfica histrica, del ao 1974, en
general no concuerdan con las zonas de riesgos de salinizacin modelizadas utilizando
el primer acufero. Esto era lo previsible, ya que porque el relevamiento edfico coincida con la zona de riego por aguas superficiales del Ro Mendoza. Los mapas temticos
elaborados deben interpretarse como una modelizacin y pronstico de riesgo de salinizacin, cuando se tiene en cuenta la interaccin de la textura con el uso exclusivo del
Desarrollo de un soporte informtico para la gestin de la

conservacin de redes de riego. (06/A167)
40
Desarrollo tecnolgico de compuertas de caudal cuasiconstante para la modernizacin de derivaciones en canales

de riego. (06/B072)
Director: Ciancaglini, Nicols Carlos.

Director: Magistocchi, Luis Mara.
Se trata de desarrollar una metodologa para la conformacin de bases de datos, que
funcionen dentro de un sistema GIS para su uso posterior en modelos de conservacin
El objetivo es analizar y estudiar el comportamiento hidrulico de un sistema de deri-
de sistemas de riego. Para ello se proceder al relevamiento en el campo de todos los
vacin de caudales para canales de la red de riego del Oasis Norte de la Provincia, con
canales y obras de arte que se encuentren en la zona seleccionada. El rea piloto es la
la finalidad de modernizar el sistema de manejo y distribucin del agua en los mismos.
hijuela La Perfoga, con 1.200 ha. empadronadas bajo riego.
La metodologa incluye el desarrollo experimental en modelo fsico a escala en el Laboratorio de Hidrulica de compuertas de caudal cuasi-constante, con las singularidades
La informacin ser recopilada mediante planillas y el uso de navegadores satelitales
hidrulicas necesarias para el mantenimiento del caudal de erogacin dentro de un
tipo GPS, cargando luego dicha informacin sobre planilla Excel, siguiendo una me-
margen de variacin.
todologa que permita luego que sea tomada fcilmente por el programa Arc View. A
travs de dicho programa se podr determinar posteriormente el nmero y ubicacin
El producto a obtener es la ingeniera completa de compuertas de caudal cuasi-cons-
de obras de arte que tengan determinadas caractersticas (por ejemplo, compuertas
tante adaptada a los caudales tiles en la red de riego del Oasis Norte de la Provincia
con hoja metlica, con tornillo, canales con seccin determinada, etc.). Los Productos
Entre los beneficios esperados se encuentra que los profesionales tcnicos que perte-
a obtener son:
necen a instituciones que administran el agua, y se encargan de proyectar obras en las
procedimientos para la organizacin de bases de datos para la conservacin de
redes de riego, tengan una herramienta til para el diseo de derivaciones controladas
sistemas de riego. Redaccin de un Manual especfico;
de caudal desde los canales.
SIG aplicado a la programacin, control y evaluacin de trabajos, eficiencias y costos sobre Conservacin de Sistemas de Riego;
determinacin de la precisin de los navegadores GPS;

normas de operacin de los sistemas en forma combinada.
Evaluacin de la calidad del agua en el rea regada del ro

Mendoza. Recomendaciones para un aprovechamiento eficiente y sustentable. (06/A263)
41

Director: Morabito, Jos Antonio.

El proyecto se encuadra en los temas prioritarios: Recursos hdricos (subtema); SaliniLa preocupacin por la menor disponibilidad de agua de buena calidad para la agricul-
zacin y Drenaje, y Ordenamiento Territorial y Control Ambiental (tema); Recursos Na-
tura, va de la mano de una indelegable responsabilidad de los encargados de la gestin
turales Renovables y no Renovables: biodiversidad, evaluacin de impacto, monitoreo
del recurso por preservar la calidad de vida de los habitantes del oasis. El ro Mendoza
y control (subtema).
concentra en slo 800 km2 ms de ochocientos mil habitantes, genera el 68% del PBI
provincial y el uso potable e industrial ya consume un 25% de la oferta del ro. Asimismo
Se pretende: a) determinar los escenarios ptimos de uso agrcola de la tierra; b) cuan-
el modelo descentralizado y participativo de gestin -vigente desde hace ms de cien
tificar la variacin espacio-temporal de propiedades del suelo y del paisaje as como la
aos- muestra una gran debilidad en la eficiencia de la distribucin del agua, el mante-
relacin entre ellos; y c) desarrollar indicadores integrales de calidad de suelo. Se estu-
nimiento de la red de riego y drenaje y, fundamentalmente, en el efectivo control de los
diarn agro-ecosistemas a distintos niveles: cuenca, unidad de manejo de riego zonal,
distintos usos. Esta complejidad obliga a continuar este estudio para generar una pro-
gran propiedad agrcola y pequea propiedad agrcola.
puesta superadora de la situacin actual y de la casi segura crisis de sostenibilidad que

espera al oasis en el futuro. Una vez afectada la calidad del recurso hdrico superficial
Para estructurar y organizar la informacin se utilizar un marco conceptual que impli-
se ver afectada tambin la produccin unitaria y la calidad de los productos, la dis-
que identificar las causas de las acciones humanas que ocasionen presiones sobre el
ponibilidad y el potencial productivo de tierras regadas, la agroindustria, la economa
ambiente que llevan a un cambio en su estado, al cual la sociedad responde con accio-
provincial y la salud de la poblacin. Los objetivos especficos del proyecto responden
nes para reducir o prevenir el impacto.
a la evaluacin tempo-espacial de parmetros indicadores de calidad, en puntos estratgicos del ro, la red de canales, de drenaje y de freatmetros. Se obtendrn parme-
Se integrarn distintos software de sistemas de informacin geogrfica, sistemas de
tros fsicos (conductividad elctrica, pH, T, OD, DQO, slidos totales, fijos y voltiles);
gestin de bases de datos, sistemas estadsticos, geo-estadsticos y de evaluacin de
fsico-qumicos (salinidad completa, RAS, nitratos, nitritos, amonios y metales pesados
tierras para analizar, relacionar e integrar informacin digital de imgenes satelitales e
y agrotxicos) y microbiolgicos (bacterias aerobias mesfilas, coliformes totales y fe-
informacin de atributos medidos y observados a campo.
cales). Se pretende estudiar, adems, la consecuencia del avance de la urbanizacin

sobre la red de conduccin con su carga contaminante de heterogneos materiales que
Se espera obtener bases de datos y cartografas temticas confiables y fcilmente dis-
ocasionan problemas de equidad en la distribucin, desbordes e inundaciones, afectan-
ponibles, as como consolidar capacidades metodolgicas en sistemas de informacin y
do el paisaje, la produccin agrcola y la calidad de vida de los habitantes.
anlisis de informacin biofsica y socioeconmica explcitamente variable en el tiempo y

en el espacio. Se generarn escenarios de uso de la tierra alternativos a los actuales, y su
Los resultados obtenidos se materializarn con una visin integradora, en pautas de

alerta y manejo destinadas a los responsables de la gestin del agua.
comparacin permitir predecir cambios y proponer pautas de manejo de los recursos.
Riego y energa: operacin y mantenimiento de sistema de

irrigacin haciendo ms eficiente el uso del agua. (06/B085)
42
Desarrollo tecnolgico de compuertas de caudal cuasiconstante para la modernizacin de derivaciones en canales

de riego. 2 etapa. (06/B108)
Director: Bonilla, Daniel Omar.

Director: Magistocchi, Luis Mara.
El objetivo de esta investigacin es analizar y estudiar del comportamiento hidrulico
del Primer y Segundo Tramo del Canal San Martn, con la finalidad de optimizar la ges-
El objetivo de esta investigacin es analizar y estudiar del comportamiento hidrulico
tin, mejorar la operacin y el mantenimiento y evaluar las factibilidades de generacin
de un sistema controlado de derivacin de caudales para canales de la red de riego del
hidroelctrica en dichos tramos.
Oasis Norte de la Provincia de Mendoza, con la finalidad de modernizar el sistema de

manejo y distribucin del agua en los mismos. La lnea de investigacin a la que corres-
La lnea de investigacin a la que corresponde es la de la Ingeniera Hidrulica, la Inge-
ponde es la de la Ingeniera Hidrulica, con la modernizacin de riego superficial como
niera Estructural de conducciones de agua y la Ingeniera Hidroelectromecnica inclui-
tema especfico dentro de la misma.
das dentro del concepto de hacer ms eficiente el uso del agua.

Las hiptesis de trabajo a utilizar consisten de los conceptos hidrulicos bsicos neceLas hiptesis de trabajo a utilizar surgen de los conceptos hidrulicos bsicos nece-
sarios para el estudio y anlisis completo del fenmeno que se produce en el escurri-
sarios para el estudio y anlisis completo del fenmeno que se produce en el escurri-
miento del agua en las compuertas de caudal cuasi-constante. La metodologa incluye
miento, en particular supercrtico, y ciertas condiciones singulares de transiciones de
el desarrollo experimental en modelo fsico a escala en el Laboratorio de Hidrulica de
rgimen supercrtico a subcrtico.
compuertas de caudal cuasi-constante, con las singularidades hidrulicas complementarias necesarias para el mantenimiento del caudal de erogacin dentro de un margen
La metodologa incluye el estudio o anlisis con herramientas modernas de simulacin
de variacin.
matemtica, y el desarrollo experimental en modelo fsico a escala en el Laboratorio de

Hidrulica de singularidades hidrulicas. Tambin en la bsqueda de materiales para
El producto a obtener es la ingeniera completa de compuertas de caudal cuasi-cons-
mejorar la gestin principalmente en el mantenimiento de estructuras de hormign.
tante adaptada a los caudales tiles en la red de riego del Oasis Norte de la Provincia
de Mendoza. En la transferencia de los resultados a obtener se incluyen instituciones
El producto a obtener es la ingeniera completa de mejora en la gestin, optimizacin en
destinadas a la administracin del recurso agua para riego, a la realizacin de los pro-
la operacin y mantenimiento y en las factibilidades de generacin con la ayuda de lneas
yectos necesarios para ello, as como las que financian la construccin de los mismos
de financiamiento de Energa Limpia sin la contaminacin de gases de efecto invernadero.
(Departamento General de Irrigacin, FAO, PROSAP).
En la transferencia y beneficios de los resultados que se esperan obtener se incluyen
Entre los beneficios esperados se puede mencionar que, los profesionales tcnicos que
instituciones destinadas a la administracin del recurso agua para riego y a hacer un
pertenecen a instituciones que administran el agua, que se encargan de proyectar las
uso ms eficiente del agua con otros usos no consuntivos para optimizar el sistema de
distintas obras en las redes de riego existentes, tengan una herramienta muy til para
Riego de la Provincia de Mendoza y reas similares.
el diseo de derivaciones controladas de caudal desde los canales.
43
Calidad del agua de riego y riesgo fretico en el Cinturn

Verde de Mendoza. (06/A296)
Director: Bermejillo, Adriana.
En las dos ltimas dcadas el Oasis Norte de Mendoza ha soportado un gran crecimiento
Este proyecto de Evaluacin y Optimizacin del Factor Edfico en la Agricultura Regada,
urbano-industrial, donde no siempre se depuran correctamente los efluentes, esto su-
se basar en la filosofa de utilizar antiguas tcnicas, como son la Experimentacin
mado al tipo de agricultura intensiva que se practica. Dentro del mismo se encuentra una
adaptativa y el anlisis tisular articulndolos, integrndolos o complementndolos con
zona especializada en la produccin de hortalizas, que constituye el llamado Cinturn
los nuevos conceptos y tcnicas de Agricultura de Precisin (AP), Sistema de Informa-
Verde, el cual se ubica alrededor de la ciudad capital, y demanda grandes cantidades de
cin Geogrfica (SIG) y Buenas Prcticas Agrcolas.
agua para riego, como as tambin importantes aportes de plaguicidas y fertilizantes cuyos excesos se lixivian hacia los acuferos, provocando un impacto negativo en las zonas
Se fundamenta en evaluar minuciosamente, importantes variables de produccin, en
ubicadas aguas abajo, las cuales usan este recurso para riego y consumo humano. El ob-
plantaciones comerciales de olivos para aceite, con grandes inversiones tecnolgicas,
jetivo de este proyecto es: evaluar la calidad del agua de riego (superficial y subterrnea)
donde es factible optimizar el manejo despus de haber realizado un acertado diagns-
a lo largo del ciclo agrcola. Para ello se realizarn muestreos peridicos a fin de monito-
tico de las distintas situaciones. Se van a obtener datos, posteriormente, informacin de
rear parmetros fsico-qumicos como Oxgeno Disuelto, CEA, pH, aniones y cationes, RAS
cultivos comerciales, para asistir o tratar esa informacin con las nuevas herramientas
y metales pesados en el agua de riego y de drenaje de la zona de estudio. Estas determi-
de los distintos software de Sistemas de Informacin Geogrfica (SIGs) disponibles,
naciones junto con la medicin de los niveles freticos servirn para calcular indicadores
IDRISI, ArcView, y su integracin, para analizar y gestionar la informacin de bases de
de riesgo fretico y contaminacin. La informacin obtenida en este trabajo, permitir
datos de atributos. Se realizarn relevamientos de expresiones vegetativas de plantas
apreciar la situacin actual de la zona en estudio con la operacin del Embalse Potrerillos
de olivo en las condiciones del agricultor. En suelo se determinarn profundidad, tex-
y completar la informacin obtenida en el proyecto Impacto de los contaminantes del
tura, capacidad de almacenaje de agua, salinidad y fertilidad. Todas las variables se
agua de riego en la calidad intrnseca de las hortalizas cultivadas en el Cinturn Verde de
graficarn en mapas. Del estudio de las condiciones cualitativas de los olivos y de las
Mendoza. Con los resultados a obtenerse a partir del ciclo agrcola 2007-2009 podr rea-
variables edficas se generarn zonas aparentemente homogneas de los montes de
lizarse una comparacin de la calidad del agua de riego con los datos ya analizados por
olivo. En ellas se establecern parcelas imaginarias bloques en el espacio que sern
este grupo de trabajo con el tradicional sistema de distribucin del agua (sin la presa de
las unidades experimentales, en donde se evaluar el estado nutricional y el comporta-
embalse). Las conclusiones permitirn identificar si existe degradacin hdrica de la zona,
miento del cultivo. En las parcelas los datos requeridos sern los resultados de anlisis
a partir de lo cual se podrn dar normas de recuperacin de la calidad del agua de riego
de tejidos de hojas y de observaciones oculares de la expresin vegetativa de los mon-
y del manejo del sistema de drenaje. Esta investigacin apunta a consolidar an ms un
tes de olivos. En las plantas los parmetros de evaluacin sern: largo de brindilla, y en
grupo interdisciplinario que trabaja en esta lnea de investigacin interinstitucionalmente
aos posteriores dimetro de tronco. En laboratorio se determinarn nitrgeno, fsforo
desde hace ya varios aos, permitiendo adems la formacin de recursos humanos a
y potasio. Se realizar anlisis de varianza para apreciar las diferencias significativas
travs de pasantas y ayudantas de grado de la Facultad de Ciencias Agrarias de la U.N.
de las expresiones vegetativas y de los niveles nutricionales de los distintos ambientes
de Cuyo, como as tambin la formacin de tesista de posgrado.
o sitios. Los resultados esperados es tener mapas temticos de distribucin de conte-
nidos nutricionales y de expresin vegetativa. Diagnosticar estados nutricionales de las

plantas de olivo y cartografiar su distribucin espacial. Tener individualizados sectores
44
Riego y energa: nuevas herramientas para el diseo hidrulico. (06/B125)
caracterizados en contenidos nutricionales y poder establecer niveles de desequilibrio

o no que se produzcan y asociarlos con posibles variables de manejo del monte co-
Director: Bragoni, Dante Guillermo.
mercial, para poder comunicar o informar dnde y cmo deben tomarse las decisiones
diferenciales para optimizar estos factores de produccin.
El objetivo de esta investigacin es analizar y aplicar como herramienta la matemtica

moderna en el comportamiento hidrulico del Primer y Segundo Tramo del Canal San
Martn, con la finalidad de optimizar la gestin, mejorar la operacin y el mantenimiento
en dichos tramos. La lnea de investigacin a la que corresponde es la de la Ingeniera
Hidrulica y la Ingeniera Estructural de conducciones de agua incluidas dentro del concepto de hacer un uso ms eficiente del agua. Las hiptesis de trabajo a utilizar surgen
de los conceptos hidrulicos bsicos necesarios para el estudio y anlisis completo del
fenmeno que se produce en el escurrimiento, en particular supercrtico, y ciertas condiciones singulares de transiciones de rgimen supercrtico a subcrtico.
La metodologa incluye el estudio o anlisis con herramientas modernas de simulacin
matemtica, desarrollo experimental en modelo fsico a escala en el Laboratorio de
Hidrulica de singularidades hidrulicas.
El producto a obtener es la ingeniera completa de mejora en la gestin, optimizacin
en la operacin y mantenimiento. En la transferencia y beneficios de los resultados a
obtener se incluyen instituciones destinadas a la administracin del recurso agua para
riego, y al aprovechamiento ms eficiente para optimizar el sistema de Riego de la Provincia de Mendoza y reas similares.
45
Eficiencia de riego (ro Tunuyn) y evaluacin de la calidad

del agua en reas regadas (ros Mendoza y Tunuyn). Recomendaciones para un aprovechamiento racional y sustentable. (06/A335 y 006/A422)
Director: Morabito, Jos Antonio.
Eficiencia de riego y contaminacin hdrica constituyen la lnea de investigacin que viene
canales de los dos ros. Se medir el caudal pasante. Los anlisis fsico-qumicos y
desarrollando desde siempre- nuestro equipo de trabajo. El crecimiento de las ciuda-
microbiolgicos a realizar sern: conductividad elctrica, temperatura, pH, slidos so-
des y de sus industrias localizadas sobre la red aductora a cielo abierto ha transformado
lubles totales, slidos sedimentables en diez minutos, oxgeno disuelto, DQO, contenido
a los canales en colectores de residuos urbano-pluviales e industriales que se suman al
de cationes y aniones, RAS, Metales pesados (cadmio, plomo, cobre y zinc), bacterias
aporte salino de los desages agrcolas. La sustentabilidad del oasis norte exige hoy una
aerobias mesfilas, bacterias coliformes totales y fecales por tcnicas oficiales y por
distribucin racional y equitativa del recurso, tanto en cantidad como en calidad.
el Standard Methods (APHA, AWWA, WPCF, 1992). En el ro Tunuyn se espera obtener

la calificacin del riego de cada propiedad a travs de indicadores de eficiencia y la
Los objetivos del presente estudio son:
eficiencia global media. En lo que se refiere a contaminacin, se espera una cuantifi-
conocer en el rea del ro Tunuyn- el grado de aprovechamiento del agua de
cacin de la misma, la identificacin de los distintos tipos y grados de contaminacin
riego en propiedad;
y la deteccin de las principales causas de deterioro. Los destinatarios de los posibles
identificar los parmetros fsicos y de manejo que contribuyen a mejorar la eficien-
resultados del proyecto sern los administradores del recurso y los usuarios. Del mis-
cia de riego; evaluar en los ros Mendoza y Tunuyn los niveles de contaminacin
mo modo se prev la difusin acadmica de los resultados y la formacin de recursos
fsico-qumica y microbiolgica;
humanos a nivel de grado y posgrado.
detectar variaciones espacio-calidad identificando las causas que la originan y elaborar recomendaciones.
Proyectos asociados:

Las hiptesis del trabajo son: La eficiencia de riego actual es baja; existen distintas
alternativas viables de mejoramiento y tecnificacin del riego en propiedad; y hay un
reas regadas de los ros Mendoza y Tunuyn Superior.
grado diferencial de contaminacin en funcin de las caractersticas de la zona que

atraviesan la red de riego. Para la evaluacin de las eficiencias de riego se utilizar
la metodologa desarrollada por Chambouleyron et al. (1982). Se determinar en cada
propiedad evaluada los siguientes parmetros: eficiencia de almacenaje (EAL), de aplicacin (EAP), de distribucin (EDI), de distribucin absoluta (EDIa) y las respectivas eficiencias potenciales. Para conocer la evolucin de la calidad del agua, se seleccionarn
veintids sitios de muestreo, georreferenciados y distribuidos a lo largo de la red de
Presencia de nitratos en agua en los oasis Norte y Centro de Mendoza, Argentina:

Calidad del agua del ro Tunuyn Superior: parmetros microbiolgicos, metales
pesados, oxgeno disuelto y DQO.
Parmetros fsicos del riego por superficie en el rea de regado de la cuenca del
ro Tunuyn superior, Mendoza, Argentina.
46
Integracin del manejo del agua y del suelo en viedos.

Este proyecto es continuacin del elaborado en el ciclo 2007-2009, es continuacin por-
disponibles, IDRISI, ArcView, se analizar y gestionar la informacin de bases de da-
que el estudio se basa en la evaluacin edafo-agronmica de plantaciones de olivos
tos de atributos. Se realizarn relevamientos de expresiones vegetativas de plantas de
jvenes con riego por goteo. Al ser el olivo una planta perenne la informacin obtenida
olivo y de vid, en las condiciones de los agricultores. En suelo se determinarn profun-
en los dos primeros aos de crecimiento slo sirve de diagnstico inicial, pero no para
didad, textura, capacidad de almacenaje de agua, salinidad y fertilidad. Todas las varia-
poder extrapolar conclusiones.
bles se graficarn en mapas. Del estudio de las condiciones cualitativas de los olivos o
de la vid y de las variables edficas se generarn zonas aparentemente homogneas de
Asimismo, se iniciar un estudio similar al realizado en el proyecto 2007-2009, pero
los montes de olivo o vid. En ellas se establecern parcelas imaginarias bloques en el
en plantaciones de Vid. A continuacin se mencionaran los fundamentos del proyecto
espacio que sern las unidades experimentales, en donde se evaluar el estado nutri-
anterior, aggiornado, corregidos, con los resultados de los dos aos de experiencia, y su
cional y el comportamiento del cultivo. En las parcelas los datos requeridos, adems de
ampliacin para los del cultivo de vid. Este proyecto de Evaluacin y Optimizacin del
los edficos, sern los resultados de anlisis de tejidos de hojas, de observaciones ocu-
Factor Edfico en la Agricultura Regada, se basar en la filosofa de utilizar antiguas
lares y mediciones de la expresin vegetativa de los montes de olivos o vid. En las plan-
tcnicas, como son la Experimentacin adaptativa y el anlisis tisular articulndolos,
tas los parmetros de evaluacin sern; en olivo: altura de planta, dimetro de tronco,
integrndolos o complementndolos con los nuevos conceptos y tcnicas de Sistema
volumen de copa y, si es significativo y operativamente factible, largo de brindilla; en
de Informacin Geogrfica (SIG), Imgenes satelitales, Agricultura de Precisin (AP), y
vid: expresiones cualitativas de vigor, dimetro de tronco y rendimientos. En laboratorio
Buenas Prcticas Agrcolas.
se determinarn, en tejido tisular, nitrgeno, fsforo y potasio. Se realizar anlisis de

varianza para apreciar las diferencias significativas de las expresiones vegetativas y de
En olivo; se seguir realizando una evaluacin minuciosa de importantes variables de
los niveles nutricionales de los distintos ambientes o sitios. Los resultados esperados
produccin, en extensas plantaciones comerciales de olivos para aceite, con grandes
son diagnosticar estados nutricionales de las plantas de olivo y de vid y cartografiar su
inversiones tecnolgicas.
distribucin espacial. Tener individualizados sitios, sectores caracterizados en condiciones edficas, contenidos nutricionales, y poder establecer niveles de desequilibrio
En el presente proyecto se har ms hincapi en la evaluacin del manejo cultural del
o no que se produzcan y asociarlos con posibles variables de manejo del monte co-
cultivo, porque este est lejos de poder estar optimizado, y es fundamental realizar un
mercial, para poder comunicar o informar dnde y cmo deben tomarse las decisiones
acertado diagnstico del manejo cultural de las distintas situaciones.
diferenciales para optimizar estos factores de produccin.
En vid; tambin se trabajar a campo, con cultivos comerciales, pero con propiedades
de mucho menor tamao, para poder ir aproximando mejor los conceptos y tcnicas de
Agricultura de Precisin. Se van a obtener datos, posteriormente, informacin de cultivos comerciales, y utilizando software de Sistemas de Informacin Geogrfica (SIGs)
47
Relaciones hdricas de cultivares criollas y europeas de Vitis

vinifera, bajo condiciones de estrs.
Mas del 50 % de la superficie con viedos de Argentina corresponde a cultivares criollos
La diferencia entre ambos grupos de variedades fue mayor en el tratamiento testigo que
de Vitis vinifera. Tanto profesionales como agricultores aceptan el concepto, no demos-
en el de estrs. La EUA de los cultivares criollos fue mayor que la de los europeos. Estos
trado, de que las variedades criollas sobresalen por su vigor, productividad y tolerancia a
resultados preliminares avalan las hiptesis b y c planteadas anteriormente. Dentro de
estrs abiticos (sequa, salinidad, altas temperaturas, etc.), aunque poseen baja calidad
cada grupo hay diferencias en el comportamiento de las variedades.
enolgica. La hiptesis de trabajo utilizada fue que las variedades criollas son ms tolerantes al estrs hdrico porque:
a. presentan mayor ajuste osmtico,

b. mantienen un mejor estado hdrico de la planta,
c. presentan mejor Eficiencia de Uso del Agua (EUA).
El objetivo general del proyecto fue entonces evaluar la respuesta al estrs hdrico de
cuatro variedades criollas (Cereza, Criolla Grande, Pedro Gimnez y Torronts Riojano)
y cuatro europeas (Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Syrah), en relacin con
estas hiptesis. Se trabaj con plantas de dos aos de edad, cultivadas en macetas de
20 litros llenas de suelo arenoso. Los tratamientos de riego fueron:
a. testigo, irrigado a capacidad de maceta cuando el contenido de agua disminua al

40% del total;
b. estresado, regado con la misma frecuencia que el testigo pero, con 50% del volumen.
En distintos momentos del ciclo vegetativo se midi: potencial agua pre-amanecer y a
medio da, conductividad estomtica, transpiracin y, al finalizar el ensayo, la EUA.
La primera hiptesis fue rechazada porque, en las condiciones de este ensayo, ninguno de
los cultivares mostr ajuste osmtico. El potencial agua pre-amanecer fue mayor (menos
negativo) en los cultivares criollos que en los europeos, y similares resultados se obtuvieron en el muestreo de medio da en la mayora de las fechas evaluadas. La conductancia
estomtica y la transpiracin fue mayor en los cultivares europeos y en algunas fechas.
TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | PLAGAS Y ENFERMEDADES
48
Manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas, en

viedos bajo riego en la provincia de Mendoza. (06/A231)
Director: Del Toro, Marta Susana.
De acuerdo al ltimo censo del Instituto Nacional de Vitivinicultura, de agosto de 2001,
sino por la desvalorizacin de la produccin que presenta rechazos en su comercializa-
en Mendoza se cultivan 141.075 has de viedos, correspondiendo el 37% a uvas finas. El
cin. Por otro lado provoca daos indirectos pues las heridas que causa son puerta de
56% de la superficie total corresponde a viedos de ms de veinticinco aos de edad y
entrada a patgenos que provocan podredumbres. En los ltimos aos se ha observado
el 27% de menos de ocho aos.
un incremento de la severidad de la enfermedad en los cultivos. En nuestra provincia ya

existen informes de la gravedad de su incidencia bajo su forma asexual (Oidium tuckeri
En las ltimas temporadas se ha detectado un resurgimiento de una plaga considerada
Berk), desde 1875, no habiendo sido encontrada la forma sexual hasta el ao 2001. En
secundaria en la provincia, el pulgn, que ataca races de vid conocido como filoxera de
el otoo del ciclo vegetativo 2001-2002 se detect en hojas la presencia de numerosos
la vid - Daktulosphaira vitifoliae (Fitch) -, asociado a viedos jvenes regados por goteo
ascocarpos correspondientes a la fase teleomrfica del odio de la vid. Una lucha racio-
(Rodrguez y Sez, 2001).
nal puede depender en gran medida del conocimiento del momento en que se produce
la infeccin primaria a partir de las ascosporas. .El uso de fungicidas contra odio puede
La filoxera de la vid es la principal plaga de los viedos en todo el mundo. Entre 1869 y
afectar a los artrpodos presentes en las vides; es conocido el efecto frenante del azu-
1900, se destruyeron ms de dos millones de has de viedos europeos. La filoxera fue
fre sobre caros y trips.
introducida en la Repblica Argentina en el ao 1878, en barbados americanos procedentes de Marsella (Francia) que fueron plantados en distintos lugares de la provincia
El uso cada vez mayor de malla antigranizo sera un nuevo factor que incidira en la
de Buenos Aires. De estos focos primarios se difundi al resto del pas; en 1921 se com-
evolucin de la enfermedad, factor que debe ser evaluado.
prueba el primer foco en Ro Negro; en 1929 es observado en la provincia de San Juan

y en 1936 en Mendoza. Se puede afirmar que se ha difundido desde entonces en todos
El objetivo general de la investigacin es comparar y evaluar la dinmica poblacional de
los departamentos de la provincia. En la actualidad todas las zonas vitcolas del pas
las plagas, enfermedades y malezas en el comportamiento vegetativo y productivo del
estn filoxeradas y la intensidad de los daos est supeditada a la fertilidad del suelo y
viedo, frente a los cambios en el manejo cultural de las vias mendocinas.
disponibilidad de agua de riego.

La hiptesis general de la experiencia es que los cambios en el manejo cultural de los viDentro de las enfermedades que afectan al follaje de los vegetales, los odios, consti-
edos mendocinos, provocan modificaciones en la dinmica poblacional de plagas, enfer-
tuyen sin duda uno de los grupos ms conocidos y difundidos en el mundo. Es la en-
medades y malezas, incidiendo en el comportamiento vegetativo y productivo del viedo.
fermedad ms grave del cultivo de la vid en nuestra provincia, ya que sus efectos se
producen permanentemente todos los aos, desde el comienzo de la brotacin hasta
Relacionado con la metodologa, se concretarn en relacin a filoxera de la vid, tres en-
la finalizacin del ciclo, afectando todos los rganos areos de la planta. Puede llegar a
sayos que incluyen: influencia de la restriccin hdrica; interaccin cepaje-portainjerto-
producir la prdida total de una cosecha, no slo por la disminucin de los rendimientos
filoxera y la influencia de distintos tipos de labranza del suelo.
Referido a nematodos, se incluir una experiencia para estudiar la influencia de los

distintos tipos de manejo de suelo sobre la nematofauna asociada a vid.
En lo referente a odio, se evaluar la influencia de la malla antigranizo en la evolucin
49
Estudio de fitoalexinas terpnicas involucradas en los mecanismos de resistencia a Phaeocremonium parasiticum, hongo
asociado a la enfermedad hoja de malvn de vid (Vitis vinifera L.). (06/A269)
de la enfermedad.
Director: Piccoli, Patricia.

Las experiencias se realizarn en viedos de la Facultad de Ciencias Agrarias y en empresas del medio.
El objetivo general del tema a estudiar se centra en responder a la pregunta de si existe

una relacin causal entre el ataque de Phaeocremonium parasiticum, hongo asociado a
la enfermedad hoja de malvn en vid (Vitis vinifera L.), y la produccin de fitoalexinas
terpnicas como respuesta de defensa por parte de los tejidos de la planta. Para ello se
caracterizarn los compuestos de inters biocida por GC-MS, se estudiarn su metabolismo con precursores radioactivos e istopos pesados, as como el control de las enzimas responsables de regular su produccin mediante las variaciones en la expresin
de genes relacionados con la respuesta de defensa de la vid al ataque del hongo. La
finalidad es aportar conocimiento acerca de los mecanismos de defensa involucrados
que ayuden en la bsqueda de vides ms resistentes a la enfermedad.
En sntesis, nuestra contribucin se centrar en aclarar algunos aspectos de la interaccin vid-hongo, partiendo de la hiptesis de que las fitoalexinas terpnicas actan como
factores de defensa de la planta ante P. parasiticum como agente patgeno. Si bien varios hongos se asocian con esta enfermedad, nos centraremos en P. parasiticum, ya que
ste se aisl e identific en Argentina (Gatica et al. 2000, 2001, 2004), y es el de mayor
presencia en correlacin con los sntomas de la enfermedad (Gatica 2004).
50
Observaciones sobre el comportamiento sexual del odio de

la vid (Erisiphe necator) y sus posibles reservorios de inculo.
(06/A270)
Dispersin e incompatibilidad de injerto inducida por Grapevine Leafroll Associated virus 2 (GLRaV-2) en viedos de
Mendoza, Argentina. (06/A357)
Director: Pizzuolo, Pablo Humberto.
Director: Soto, Jos Alfredo.
En la Argentina la regin vitcola, conformada por las provincias de Mendoza, San Juan
En los ltimos quince aos se ha producido una gran expansin de la Viticultura en los
y La Rioja, presenta el 96% de la superficie implantada con vid. De acuerdo al censo
denominados Pases del Nuevo Mundo Vitcola. La Argentina, no ha sido ajena a esa si-
del ao 2001 del Instituto Nacional de Vitivinicultura, en Mendoza se cultivan 141.075
tuacin. La cadena productiva generada por el desarrollo de la Viticultura es un boom
has con vid, correspondiendo el 37% a uvas finas. La presencia del odio de la vid y la
en el pas. Las empresas ms prestigiosas a nivel mundial han implantado sus viedos
gravedad de sus daos estn citados para el pas ya en el siglo XIX en un informe del
y construido sus bodegas en las provincias vitcolas, particularmente en Mendoza en
Departamento Nacional de Agricultura. Los daos ocasionados por la fase asexual del
virtud de sus condiciones agro climticas.
hongo responsable de la enfermedad fueron nuevamente citados por varios investigadores en las dcadas del 60 y 70 del siglo pasado. Inexorablemente todos los aos
El proceso de reconversin en nuestra zona fue dinmico por el aporte de capitales y la
desde el inicio de la brotacin y hasta fin del ciclo vegetativo, Oidium tuckeri, agente
premura de los empresarios para llegar a tiempo con las exigencias de los mercados.
responsable de esta afeccin, ataca a todos los rganos verdes de la planta. En el ao
La gran demanda de materiales de propagacin, no pudo ser satisfecha por la produc-
2002 algunos investigadores citan la presencia de la forma sexual del odio de la vid,
cin local, habindose recurrido a la importacin de plantas especialmente de Europa y
Erisiphe necator, en la provincia de Mendoza lo cual motiva el inters por su estudio. El
Sudfrica. Slo en Mendoza la superficie plantada con vides de hasta ocho aos era de
objetivo del trabajo es el de determinar los grupos de compatibilidad sexual del hongo
39.924 has en 2002 (INV, 2002). Los viedos tradicionales argentinos estn implantados
y la importancia de los diferentes sitios que actan como reservorios de la fuente de
a pie franco, pero la afluencia de plantas importadas, consiste en variedades de alta
inculo de E. necator. La metodologa a utilizar en el estudio consistir en el muestreo de
calidad, injertadas sobre pie de Vitis americanas o sus hbridos.
ritidomis de vid y hojarasca, a partir de las cuales se cuantificar la persistencia de los

peritecios y se determinar la viabilidad de las ascosporas producidas por el patgeno.
Las enfermedades sistmicas de vid son causadas por virus y hongos de madera.
Se utilizarn tambin embudos de papel de filtro para determinar en forma indirecta la
Generalmente son enfermedades crnicas, que pueden pasar desapercibidas. Otros
cantidad de ascocarpos presentes en el cultivo. Se recolectarn adems hojas y/o ra-
agentes causales: viroides, fitoplasmas y bacterias insidiosas, no han sido detectados
cimos afectados por la enfermedad en diferentes zonas vitivincolas de la provincia de
hasta el presente en Argentina. Las virosis de la vid son enfermedades sistmicas con
Mendoza en modo de confeccionar una micoteca. sta ltima se emplear para realizar
transmisin por injerto. Causan severos daos, afectando el rendimiento y la calidad.
las pruebas de compatibilidad sexual.

Estos patgenos se alojan en el interior de los tejidos vegetales y se multiplican a exCon las actividades previstas en el proyecto se espera poder determinar los grupos de
pensas del metabolismo celular, frecuentemente obstruyen los tejidos de conduccin
compatibilidad de Erisiphe necator presentes en la provincia de Mendoza y aclarar la im-
o producen toxinas que provocan daos a distancia. Afectan los principales procesos
portancia de los distintos reservorios de peritecios del patgeno como fuente de inculo.
fisiolgicos acelerando la decadencia, disminuyendo la longevidad de las vides y en
ciertos casos causando la muerte prematura de las plantas. La desorganizacin del

floema desbarata la circulacin de los metabolitos elaborados, afectando directamente
51
Manejo integrado de nematodos, de filoxera y de malezas, en

viedos bajo riego de la provincia de Mendoza. (06/A362)
la calidad de la uva y de los materiales de multiplicacin. La nica va para su control es

la seleccin sanitaria que consiste en seleccionar materiales no infectados y multipli-
Director: Del Toro, Marta Susana.
carlos al abrigo de contaminaciones.

De acuerdo al ltimo censo del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), de agosto de
En la EEA-INTA Mendoza se ha desarrollado un proyecto (Gracia, 2003; Gracia et al.,
2001, en Mendoza se cultivan 141.075 has de viedos, correspondiendo el 37% a uvas
2003) para la certificacin de estos materiales. Con respecto a la reciente importacin
finas. El 56% de la superficie total corresponde a viedos de ms de veinticinco aos de
masiva de plantas injertadas sobre un amplio rango de porta injertos, la mayora son
edad y el 27% de menos de ocho aos. En las ltimas temporadas se ha detectado un
certificadas en su pas de origen y presuntamente libres de las virosis ms impor-
resurgimiento de una plaga considerada secundaria en la provincia: el pulgn que ataca
tantes, en general las plantas importadas tienen buen comportamiento en nuestras
races de vid y es conocido como filoxera de la vid - Daktulosphaira vitifoliae (Fitch)-, aso-
condiciones. Sin embargo en el ao 2001 se registraron viedos donde un significativo
ciado a viedos jvenes regados por goteo (Rodrguez y Sez, 2001). La filoxera de la vid
nmero de plantas mostraba sntomas de una enfermedad que fue diagnosticada como
es la principal plaga de los viedos en todo el mundo. Entre 1869 y 1900, se destruyeron
Grapevine leafroll associated virus 2, GLRaV-2 (Gmez Talquenca et al., 2003a). Se ha
ms de dos millones de has de viedos europeos.
comprobado que la enfermedad se manifiesta en determinados clones del cv. Cabernet

Sauvignon injertados sobre 3309C, 1103P, 101-14Mtg y Kober 5BB, (Soto, 2005).
La filoxera fue introducida en la Repblica Argentina en el ao 1878, en barbados americanos procedentes de Marsella (Francia) que fueron plantados en distintos lugares de
Paralelamente, se toma conocimiento de que en Francia, determinados clones certifi-
la provincia de Buenos Aires. De estos focos primarios se difundi al resto del pas; en
cados estn infectados con el virus 2, asociado al enrollamiento (leafroll). La ONIVINS
1921 se comprueba el primer foco en Ro Negro; en 1929 es observado en la provincia
(Office National Interprofessionel des Vins, ANEXO 1) informa a los viveristas que la
de San Juan y en 1936 en Mendoza. Se puede afirmar que se ha difundido desde enton-
presencia de este virus en Francia, no se traduce en manifestaciones de particular se-
ces en todos los departamentos de la provincia. En la actualidad todas las zonas vitco-
veridad, excepto sobre el porta injerto Kober 5BB. Considerando que el material infec-
las del pas estn filoxeradas y la intensidad de los daos est supeditada a la fertilidad
tado puede tener un comportamiento diferente en condiciones agro climticas distintas
del suelo, susceptibilidad varietal y disponibilidad y manejo del agua de riego. El objetivo
a las de Francia, la ONIVINS indica que los clones infectados deben ser reservados
general de la investigacin es desarrollar tcnicas de manejo integrado de nematodos,
para ventas en el territorio nacional (ONIVINS, 2002). Con la finalidad de verificar si hay
de filoxera y de malezas en viedos bajo riego en la provincia de Mendoza.
correlacin entre las variedades y clones franceses (Cabernet Franc: 312, 326, 330 y
331; Cabernet Sauvignon: 191, 336, 337, 340 y 341 ; Sauvignon Blanc : 316 y 317 ; Cinsaut
La hiptesis general de la experiencia es que los cambios en el manejo cultural de los
N: 104, 255, 257 y 321; Niellucio N: 902 y 904) infectados que puedan haber ingresado
viedos mendocinos, provocan modificaciones en la dinmica poblacional de los ne-
al pas y la virosis que se est manifestando en las nuevas plantaciones de Mendoza,
matodos, de la filoxera y de las malezas, incidiendo en el comportamiento vegetativo
se han iniciado estudios etiolgicos y epidemiolgicos (Gmez Talquenca et al. 2003 ;
y productivo del viedo. Relacionado con la metodologa, se concretarn en relacin a
Soto, 2005; Soto et al 2006).
filoxera de la vid, tres ensayos que incluyen: influencia de la restriccin hdrica; interaccin cepaje-portainjerto-filoxera y la influencia de distintos tipos de manejo del suelo.
En cuanto al manejo de malezas, el mismo se realizar con labranza mecnica de suelo,

coberturas vegetales y aplicacin localizada de herbicidas.
Referido a nematodos, se incluirn dos experiencias: una para estudiar la influencia de
52
Observaciones sobre el comportamiento sexual del odio de

la vid, Erysiphe necator, y estrategias de control por mtodos no tradicionales (biocontroladores y aceites esenciales),
sobre Botrytis cinera. (06/A343)
los distintos tipos de manejo de suelo sobre la nematofauna asociada a vid y la segunda
evaluar el comportamiento de un hongo controlador biolgico frente a nematodos aga-
lladores que afectan la vid. Las experiencias se realizarn en viedos de la Facultad de

Ciencias Agrarias.
Las mejores zonas vitcolas argentinas se encuentran al pie de la Cordillera de los Andes, dnde la viticultura es favorecida por el clima semidesrtico, con inviernos secos,
Como resultado de estas investigaciones se espera poder cuantificar la incidencia de
veranos clidos y una gran heliofana. Segn el censo del Instituto Nacional de Vitivini-
las especies bajo estudio en funcin de las distintas variables vinculadas al propio cul-
cultura del ao 2001, Mendoza cuenta con el 70% de la superficie total implantada con
tivo y a las condiciones agrodinmicas de la regin; mantener o implementar nuevas
este cultivo en el pas. El odio de la vid ocasionado por Erysiphe necator (a partir de
estrategias de manejo fitosanitario del cultivo de la vid en funcin de los resultados
ahora E. necator), es una enfermedad crnica en nuestra zona y segn los aos ocasiona
obtenidos y concienciar a tcnicos y productores sobre los beneficios de la implemen-
daos ms o menos graves.
tacin de las nuevas estrategias de manejo cultural propuestas.

En el ao 2002 algunos investigadores citan la presencia de su forma sexual de reLos beneficiarios directos sern los tcnicos y productores vitivincolas y los maestran-
produccin en Mendoza. La podredumbre gris de la vid ocasionada por Botrytis cine-
dos y especialistas en viticultura y enologa.
rea Pers., es responsable de grandes prdidas en la produccin a nivel mundial tanto

durante el cultivo como en poscosecha. Bayas afectadas por odio se rajan fcilmente
La transferencia de los resultados se realizar a travs de publicaciones cientficas,
permitiendo el ingreso de patgenos como B. cinerea.
publicaciones de divulgacin general, programas televisivos y radiales, reuniones de

extensin con tcnicos y productores, edicin de folletos y cartillas de divulgacin y a
El objetivo del proyecto es el de determinar la importancia relativa de la forma sexual
travs del dictado de los cursos de grado de la carrera de ingeniera agronmica y de
del odio de la vid como fuente de inculo primario de la enfermedad y probar nuevas
postgrado de la Maestra de Viticultura y Enologa.
alternativas de manejo de la podredumbre gris de la vid ocasionada por B. cinerea a

travs de biocontroladores y aceites esenciales. La metodologa a utilizar en el trabajo
consistir en determinar en la ritidomis y hojarasca de vid, la cantidad de peritecios y
la viabilidad de sus ascosporas.
Se cuantificar indirectamente la cantidad de peritecios mediante el uso de conos de
papel de filtro. El poder fungitxico de los aceites esenciales sobre B. cinerea ser determinado mediante pruebas realizadas in vitro mezclando suspensiones de conidios con
distintas concentraciones de aceites, se inocularan adems con estas suspensiones
racimos de vid los que sern luego tratados con los aceites.
53
Manejo integrado de artrpodos en bodegas de la provincia

de Mendoza. (06/A414)
Se determinar la capacidad antagnica de Tricoderma sp. sobre B. cinerea a travs de

mtodos in vitro y mediante el asperjado de suspensiones de conidios del primero a
Director: Marin, Mara Susana.
racimos previamente inoculados con el segundo.

La industria vitivincola es muy importante en Mendoza desde el punto de vista del
Con las actividades previstas en el proyecto se espera determinar la importancia de las
volumen y calidad producidos. La calidad de sus vinos contribuye a la aceptacin y colo-
ascosporas de E. necator como fuente de inculo primario de la enfermedad y probar
cacin en el mercado interno y externo. La misma depende directamente de la materia
la capacidad de inhibicin de aceites esenciales y de Trichoderma sp. sobre B. cinerea.
prima utilizada, los procesos tecnolgicos aplicados durante la vinificacin y la correcta

manipulacin y saneamiento edilicio y de equipos.
Durante la produccin del vino, partiendo desde la recepcin de la uva al almacenamiento del producto terminado, pueden estar presentes distintos tipos de artrpodos
que pueden afectar su calidad. En el contexto de una bodega como establecimiento
elaborador de alimentos, los tratamientos curativos para plagas, manejo o erradicacin
qumica, estn limitados al exterior de las plantas.
Las principales y nicas medidas que se pueden implementar son de tipo culturales
preventivas que implican adecuados manejos: higinico sanitarios del establecimiento y los equipos, de la manipulacin del vino, sus subproductos y desechos y de las
prcticas de vinificacin. El monitoreo con trampas (color, luz o cebos) constituye una
herramienta til para identificar especies, conocer sus fluctuaciones poblacionales, establecer estrategias para su control y el momento oportuno para su control; as como
para verificar la efectividad de las medidas higinico sanitarias adoptadas.
54
Aprovechamiento de productos naturales y biocontroladores

como estrategia alternativa para el control de Botrytis cinerea en vid y algunos aspectos sobre el comportamiento de
la fase sexual de Erysiphe necator. (06/A434)
La Argentina posee actualmente 225.846 ha implantadas con viedos. La regin viti-
sexual del odio de la vid. Se determinar la capacidad antagnica de Trichoderma sp.
vincola ms importante se encuentra situada al centro Oeste del pas. Dentro de las
hacia B. cinerea mediante la tcnica de cultivo dual. Adems, se evaluar la capacidad
enfermedades ms importantes de la vid en la regin, se mencionan el odio, la pero-
de Trichoderma sp. de producir sustancias extracelulares que inhiban a B. cinerea me-
nspera y las podredumbres de los racimos. Botrytis cinerea es un hongo ubicuitario
diante su cultivo en terreno envenenado. Se evaluar tambin, la eficiencia de control de
y polfago, que adems de causar podredumbre de racimos en vid, es responsable de
Trichoderma sp. en laboratorio y a campo. Se evaluar, el efecto inhibidor de sustancias
notables daos en numerosos cultivos de gran importancia econmica. Las podredum-
voltiles, producidas por algunos aceites esenciales sobre racimos inoculados con B.
bres de los racimos de uva estn dentro de las causas que ciertamente comprometen
cinerea, mediante el uso de difusores. Se probar, el poder fungitxico de extractos e
con mayor frecuencia la calidad de los productos vitivincolas.
infusiones de especies vegetales comunes en nuestra zona sobre B. cinerea, mediante

su cultivo en medio envenenado. Se determinar la presencia de peritecios y ascospo-
La lucha contra este patgeno es principalmente qumica y de tipo preventiva. Los da-
ras de E. necator mediante muestreos mensuales de ritidomis y hojarasca de vid. Su
os ocasionados por el odio de la vid ocurren sistemticamente todos los aos con
viabilidad se determinar por epifluorescencia.
mayor o menor intensidad. El recrudecimiento de sta enfermedad en nuestra zona en

los ltimos aos, probablemente est relacionado a la presencia de la forma sexual de
reproduccin del patgeno.
En la actualidad y a nivel mundial existe una gran demanda de alimentos de ptima
calidad e inocuos a la salud humana, por ello, el uso de agroqumicos es cuestionado.
Esto motiva la continua bsqueda de nuevas alternativas de control como ser, el uso de
microorganismos antagonistas y compuestos naturales ente ellos, aceites esenciales y
extractos o infusiones de distintos vegetales.
Los objetivos del trabajo son, buscar nuevas alternativas de manejo de la prodredumbre gris de la vid que produzcan un mnimo impacto negativo sobre el medio ambiente
stas ltimas, basadas fundamentalmente en el uso de biocontroladores y sustancias
naturales adems, determinar para nuestra zona vitcola, el rol que desempea la fase
TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | CONTINGENCIAS CLIMTICAS
Respuesta de la vid a telas antigranizo de distintos colores.

(06/A177)
55
Manejo y aspectos fisiolgicos de viedos afectados por

granizo. Sustentabilidad y calidad enolgica de la produccin. (06/A313)
Director: Garcia, Raquel Anglica.

Director: Garca, Raquel Anglica.
El proyecto plantea estudiar el efecto de telas antigranizo de tres colores distintos:
negro, verde y rojo sobre aspectos del crecimiento, diferenciacin de yemas fructferas,
Los daos causados por granizo, en la provincia de Mendoza, son cuantiosos no slo
produccin y calidad de la uva y vino obtenido.
en lo concerniente a rendimientos sino tambin en aspectos que inciden en la sostenibilidad del cultivo. El conocimiento de las alteraciones fisiolgicas causadas permitir
El trabajo se llevar a cabo en una propiedad de Lujn de Cuyo, Mendoza, con dos va-
sentar bases cientficas ciertas para definir el manejo ms adecuado del viedo que
riedades Malbec y Cabernet Sauvignon, conducidas en espaldero. La cobertura se rea-
minimice las consecuencias, en los siguientes ciclos y contribuya a su sostenibilidad.
lizar bajo sistema Grambuille (dos faldones inclinados a ambos lados de la espaldera).
Los estudios se realizarn en viedos afectados por granizo en diferentes momentos

del ciclo vegetativo anual y sern sometidos, paralelamente, a diferentes manejos de
Se han previsto cuatro tratamientos:
canopia. Para ello se estableceran parcelas, de una variedad determinada en el oasis
a.
b.
c.
d.
testigo sin tela antigranizo;
del Ro Mendoza. Dichas parcelas se instalarn en viedos afectados por granizadas
tela antigranizo color negro;
que ocurran en pre-envero, durante envero y prximas a cosecha. Se evaluar el cre-
tela antigranizo blanca
cimiento, rea foliar remanente y produccin al final del ciclo. Al momento de poda,
tela antigranizo color rojo.
se cuantificarn reservas (Almidn, Carbohidratos No Estructurales (CNE) y nitrgeno

total) en troncos y races. Al ao siguiente se analizar la dinmica de brotacin, expre-
El diseo estadstico es en bloques al azar con seis repeticiones que incluyen un claro cada
una. Se determinar la radiacin fotosintticamente activa y la correspondiente a cada
longitud de onda recibida con un radimetro y un espectroradimetro respectivamente.
Las variables a medir son: cantidad de luz recibida para las distintas longitudes de onda
a nivel de las hojas externas y del racimo, longitud de brotes, produccin por planta,
caractersticas de la acidez, azcar y pH del mosto, perfil polifenlico de uvas y de los
vinos obtenidos.
sin vegetativa, fertilidad de brotes y produccin cuali y cuantitativos.
56
Probabilidades de dao por viento zonda en la floracin de

frutales, vid y olivos.
Caretta, Adriana; Ortega, Alejandro; Ortiz Maldonado, Alberto (2004).
Probabilidades de dao por viento zonda en la floracin de frutales, vid y olivos. En:
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 36, no. 2, pp. 49-58
La agricultura de Mendoza est expuesta a daos producidos por viento zonda, cuya
Se concluye que el 47 % del total de casos de viento zonda corresponde a agosto y la
frecuencia y magnitud no han sido suficientemente estudiadas. Por ello se ha procurado
primera semana de septiembre.
determinar las caractersticas de los vientos zonda y la probabilidad de que sean afectados cultivos de vid, olivo y frutales.
Las probabilidades de ocurrencia de un salto trmico severo estn circunscriptas a

agosto y primeros das de septiembre. En todo el perodo existen probabilidades su-
Se tuvieron en cuenta los zondas registrados durante cuarenta y cuatro aos (1958-
periores al 2 % de que ocurra un zonda con poder secante muy grande. Eventos de
2002) por la estacin agrometeorolgica Chacras de Coria de la Facultad de Ciencias
muy larga duracin tienen relativamente alta probabilidad de ocurrencia en agosto y
Agrarias de la UNCuyo, en el perodo de floracin de las principales variedades de los
primeros das de septiembre.
cultivos mencionados.
Se puede determinar la probabilidad de dao para un cultivo confrontado los valores
El anlisis se realiz cada diez das mediante los parmetros de salto trmico, poder
del ICP con la fenodata de plena floracin correspondiente, lo cual constituye una he-
secante y duracin del evento. Salto trmico -diferencia entre las temperaturas mxi-
rramienta para la defensa pasiva.
mas del da anterior y del da con Zonda- subdividido en las categoras leve (1 a 5 C),
fuerte (6 a 10 C), severo (mayor de 10 C). Poder secante-evaporacin del da del even-
Se suministran las fenodatas de las principales variedades de vid, olivo, duraznero y
to- subdividido en las categoras pequeo (1 a 6 mm/da), grande (7 a 12mm/da), muy
ciruelo, que son las especies cultivadas ms importantes en el rea de influencia de la
grande (superior a 12 mm/da). Duracin del evento, subdividido en las categoras corta
estacin agrometeorolgica de Chacras de Coria.
(1a 8hs), larga (9 a 16hs), muy larga (superior a 16hs).

La interaccin y combinacin de estos parmetros en sus diversas magnitudes determina el efecto daino del zonda representado a travs del ndice Climtico de Peligrosidad (ICP) de los vientos, que demuestra que todo el perodo estudiado tiene algn grado
de riesgo.
Daos por granizo en vid: su secuela en futuras cosechas.

Autores: Caretta Adriana, Salcedo Carlos, Ortz Maldonado Alberto.
En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 35, no.1, pp. 83-88.
Enlace al articulo: http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/1987/carettaagrarias35-1.pdf
Se trata de confirmar la hiptesis de que en vid, el dao por granizo produce secuelas
en futuras producciones y determinar su magnitud con relacin al dao tasado. Las
prdidas por granizo se pueden desagregar en:
Disminucin del volumen cosechado el ao del siniestro.

Secuelas en la futura capacidad productiva.
Prdida del valor comercial del remanente cosechado.
Analizados 268 casos debidamente documentados se concluye que:
Slo para daos entre 90 y 100 % se puede probar estadsticamente que la produccin de la primera y segunda temporadas, posteriores al evento, disminuyen por
daos de granizo.
Para daos inferiores a 90 % las secuelas quedan enmascaradas por la variacin

natural de la produccin.
Para daos menores al 90 % se aconseja no considerar las secuelas fruto de la

relacin: % de dao-produccin, ya que no se ha podido aislar su variabilidad.
57
TRABAJOS CIENTFICOS | ENOLOGA
58
Influencia de la correccin de pH en el aejamiento de vinos

tintos. (06/A175)
Agregado de taninos enolgicos durante la maceracin de

mostos tintos Malbec: efectos sobre el vino. (06/A310)
Director: Galiotti, Hugo Csar.
La acidez en el vino es esencial en su constitucin y en el orden microbiolgico y sen-
Las reacciones polifenlicas involucradas en el aejamiento de los vinos, tienen gran
sorial. El pH condiciona la conservacin, el poder antisptico del SO2, el color, la clari-
importancia en las caractersticas organolpticas. El color del vino es debido, no sola-
ficacin, el desarrollo de la fermentacin malolctica (FML), etc. Los niveles de acidez
mente a la presencia de antocianas libres y taninos condensados pardos, sino tambin
baja y pH alto pueden tener implicancias negativas en los vinos tintos que en los blancos,
a combinaciones entre estos. En el curso de la elaboracin y la crianza, estas sustan-
debido a la composicin polifenlica de los primeros. En regiones vitivincolas como las
cias sufren varios tipos de reacciones que determinan la prdida o la estabilizacin del
argentinas, donde las uvas alcanzan un grado de madurez con elevado contenido de az-
color. Para lograr estabilizar el color en el tiempo, muchos enlogos agregan diferentes
cares y pobres en cidos orgnicos, la correccin de acidez se hace conveniente en los
tipos de taninos enolgicos al inicio de la maceracin. Si bien esta tecnologa est muy
mostos tintos, para un control sobre los microorganismos, disminuir las dosis de SO2,
difundida, este efecto, no se ha demostrado de manera fehaciente, y tampoco en vinos
favoreciendo el aumento de la intensidad colorante, especialmente en los tonos rojos.
provenientes de uva Malbec. Se ensayan taninos enolgicos de distintos orgenes y se

evalan sus efectos sobre el vino obtenido durante doce meses para controlar la evo-
Con la autorizacin del Instituto Nacional de Vitivinicultura para el uso de las resinas
lucin. Se mide el color; antocianos totales, taninos totales, ndice DMACH, ndice de
catinicas en vinos y mostos (Res.252/85) (Res.28/95), se ha abierto un aspecto tec-
polifenoles totales, taninos polimerizados e ndice de gelatina. Se espera que el agre-
nolgico insuficientemente estudiado en nuestro medio. Hasta ahora el nico medio
gado de taninos enolgicos disminuya la tasa de prdida de color en el tiempo y que los
permitido para realizar esta operacin era el uso del cido tartrico.
taninos condensados produzcan este efecto de manera ms eficiente.
El presente proyecto se desarrollar a escala industrial en una bodega del medio. Se

ensayarn dos alternativas de acidificacin, la tradicional mediante el uso de cido tartrico y la nueva con el uso de las resinas intercambiadoras de iones contra un testigo
sin acidificar. Luego se estudiar la evolucin polifenlica del vino durante doce meses
de aejamiento en barricas. Por ltimo se realizar una evaluacin sensorial de los
productos obtenidos. El objetivo es realizar una comprobacin local para verificar si se
producen ventajas organolpticas de corregir el pH en vinos tintos de alta gama, comparar distintos mtodos de acidificacin y dar las bases del desarrollo de una tecnologa
mediante el uso de las columnas intercambiadoras de iones. Asimismo se intentar verificar si el aejamiento con menores pH en condiciones de oxigenacin lenta, favorece
el aumento y la estabilidad del color y la disminucin de la astringencia.
Actividad antioxidante de los compuestos fenlicos contenidos en las semillas del grano de uva (Vitis vinifera). (06/A199)
59
Aislamiento, seleccin y multiplicacin comercial de levaduras vnicas autctonas de las regiones vitivincolas de Mendoza. Tercera etapa: departamento de Rivadavia. (06/A309)
Director: Paladino, Silvia.

Director: Formento, Juan Carlos.
El propsito de este trabajo es obtener un antioxidante natural a partir de las semillas
de uva (Vitis vinifera L.), para emplear en alimentos. Para ello se compararn distintos
La tipicidad y el carcter de los vinos se sustentan, entre otras cosas, en el conoci-
mtodos de extraccin de fenoles de las semillas de la uva, de modo de obtener el
miento y caracterizacin de las levaduras autctonas de la zona de la cual provienen
extracto ms concentrado en compuestos activos con la mnima degradacin de su
sus uvas. El objetivo de este proyecto es el aislamiento, seleccin y multiplicacin de
poder antioxidante durante el proceso de obtencin. La concentracin de extractos se
medir en la etapa exploratoria determinando fenoles totales por el mtodo Folin Cio-
realizndose en esta etapa, en el departamento de Rivadavia. Se ha realizado anterior-
calteu. Una vez elegido el mtodo de extraccin, la concentracin del mismo se medir
mente esta tarea en los departamentos de Lujn de Cuyo, Tupungato, Maip y Junn
determinando fenoles flavonoides (catequinas y procianidinas) por medio del mtodo de
resultando seleccionadas varias cepas de levaduras, cuatro de las cuales (FCA 32, FCA
Zironi, Buiatti y Celotti (1992). Con el objeto de valorar el poder antioxidante del extracto
40, FCA 211 y FCA 216) son producidas industrialmente. La primera de ellas en Francia,
obtenido, este se comparar con antioxidantes de uso comercial en alimentos tales
la segunda en una empresa en Mendoza y las dos ltimas en un laboratorio de biotec-
como vitamina C y BHT, empleando el mtodo de marco (Baderschneider 1999). Una vez
nologa en Buenos Aires. El aislamiento de levaduras se realizar durante el verano a
caracterizado de este modo el poder antioxidante, el extracto se emplear en sistemas
partir de muestras de uvas extradas de diferentes viedos, mientras que durante la
reales propensos a oxidacin.
poca invernal las muestras sern extradas del suelo y de restos de racimos secos.
Las levaduras aisladas sern seleccionadas por sus caractersticas fundamentales
Finalmente se compararn distintas formas de procesar el extracto obtenido, tales
mediante estudios microbiolgicos, para luego realizar una segunda seleccin evaluan-
como microencapsulado y secado directo por spray, para facilitar el uso del antioxidan-
do sus caractersticas enolgicas a travs de microvinificaciones. Posteriormente con
te en procesos industriales.
las levaduras ya seleccionadas se realizarn vinificaciones a nivel piloto. Las cepas que
se distingan durante esta etapa sern sometidas a ensayos a escala semi-industrial
e industrial para confirmar las cualidades destacadas de las mismas. Las levaduras
finalmente seleccionadas sern probadas en cuanto a la resistencia al proceso de multiplicacin industrial, de concentrado y/o de secado y sern nuevamente contrastadas
en su aptitud enolgica a nivel piloto.
Las cepas capaces de superar esta etapa sern producidas en pequea escala y distribuidas en bodegas interesadas de la zona para su ensayo y evaluacin final a nivel
industrial. De acuerdo a los resultados que se obtengan, se industrializarn las mejor
calificadas y se comercializarn.
Caracterizacin de los mostos de uvas para vinificar y vinos en

la provincia de Mendoza, Argentina. Segunda parte. (06/A317)
60
Director: Gonzlez, Graciela Matilde.
Mtodo de medicin digital de la madurez fenlica de la

baya de vid (Vitis vinifera L.). Segunda etapa: aplicacin en la
vitivinicultura de precisin para elaborar de vinos de excelencia. (06/A327)
Este trabajo pretende ser continuacin del proyecto Caracterizacin actual de los mostos
Director: Lquez, Claudia Victoria.
de uvas para vinificar y vinos en la Provincia de Mendoza, Argentina. Vistos los resultados
de dicho proyecto, se hace necesario seguir por lo menos por tres cosechas ms con la
La viticultura de precisin permite la obtencin de materia prima apta para la elabora-
recoleccin y evaluacin de datos, debido a los factores externos que no permiten en slo
cin de vinos finos de calidad. Se enfrenta al problema de conocer de manera precisa
dos vendimias extraer conclusiones vlidas, para una efectiva caracterizacin actual de
el grado de madurez de la uva y determinar el momento exacto de la vendimia. La
las variedades de uvas para vinificacin. La evolucin puesta de manifiesto por la acti-
evaluacin de la madurez fenlica de la vid por mtodos normales de laboratorio, como
vidad vitivincola de la Provincia de Mendoza, Argentina en las ltimas dcadas, que ha
el de Glories (determinacin de la concentracin de antocianos y polifenoles totales) es
tenido como objetivo mejorar la calidad de su uva y sus vinos, para competir a nivel inter-
una labor muy compleja, cuya aplicacin prctica revela una gran variabilidad en los
nacional, ha requerido un constante trabajo de reconocimiento varietal en las vides exis-
resultados. Se aplica experimentalmente el mtodo (desarrollado en una etapa ante-
tentes y de la produccin en las variedades que se han ido implantando. Es por ello que
rior) para la evaluacin objetiva de la madurez fenlica de la vid, basado en el anlisis
la Fundacin Instituto de Desarrollo Rural (IDR) de la Provincia de Mendoza y la Facultad
de la imagen digitalizada de la baya, en viticultura de precisin y en la elaboracin
de Ciencias Agrarias, tomando punta en este desafo, han buscado evaluar las campaas
de vinos de excelencia. Se trabaja con softwares computacionales, evaluando el grado
vitivincolas desde 1999, teniendo en cuenta el comportamiento agronmico de las varie-
de correlacin con mtodos tradicionales de laboratorio (Mtodo de Glories). El m-
dades cultivadas, la caracterizacin fenolgica de las mismas, y a partir del ao 2005, la
todo desarrollado es no destructivo, lo que permite que una misma muestra pueda
caracterizacin de los mostos que se pueden obtener de estas variedades. Ambas insti-
ser evaluada con captura de imagen digital y posteriormente, con mtodos usuales de
tuciones continan trabajando mediante un convenio especfico, aunando esfuerzos para
laboratorio. Se cuantifican los cambios de coloracin en la baya durante el perodo de
cumplimentar con este importante objetivo: describir los mostos de variedades vinferas
maduracin, a travs de ndices de Intensidad de Reflexin para cada uno de los colores
blancas y tintas para generar herramientas que brinden diferentes alternativas a fin de
primarios del Sistema RGB (Red-Green-Blue), para imgenes color de veinticuatro bites.
obtener productos de mejor calidad enolgica. Se trabajar con variedades blancas y va-
La evolucin del color superficial en funcin de tiempo, en Vitis vinifera var. Cabernet
riedades tintas, de cinco zonas representativas de la Provincia (Norte, Este, Valle de Uco,
Sauvignon, gener una curva polinomial con una ecuacin de 4 grado. Los datos obte-
Zona alta del Ro Mendoza y Sur). Sobre alrededor de doscientas muestras se efectuarn
nidos se correlacionan con la evaluacin analtica y sensorial de los vinos obtenidos en
anlisis de: peso de grano, pulpa y semilla, pH, acidez total, porcentaje de slidos solubles
la elaboracin piloto.
( Brix) y azcares reductores. Para variedades tintas se analizarn tambin polifenoles

totales y antocianos. Con estos datos se caracterizarn los mostos y vinos obtenidos, y
se abordar una estrategia de informacin a los productores para que conozcan las propiedades de sus uvas y de all, podrn mejorar sus actividades actuales de produccin y
comercializacin.
Desarrollo de estrategias para minimizar el impacto de efluentes de bodegas durante la estabilizacin de vinos. (06/A182)
61
Efecto de la concentracin de nitrgeno prontamente asimilable sobre velocidad de fermentacin del jugo de uva (Vitis
vinifera L.). (06/A215)

Director: Paladino, Silvia.
Existe en general en los pases del MERCOSUR y, en particular en la provincia de Mendoza, una necesidad urgente de continuar con el desarrollo de sistemas de calidad y poner
El propsito de este trabajo es medir el efecto del agregado de suplementos de nitr-
en marcha la implementacin de sistemas de gestin ambiental, en especial dentro del
geno sobre la velocidad de fermentacin del mosto de uva, realizada por las levaduras
rubro de las agroindustrias, frente a la creciente incidencia que tienen las normativas
vnicas. Se medir la concentracin inicial de nitrgeno prontamente asimilable, y se
para el aseguramiento y la certificacin de la calidad en los mercados internacionales.
agregar fosfato de amonio en dos dosis. Se controlar la velocidad de fermentacin,
Con total independencia de los caminos que se sigan para manejar la problemtica
midiendo el desprendimiento de CO2, por prdida de peso. La concentracin de nitr-
ambiental, siempre se requerir un diagnstico ajustado de la situacin y, cuidando el
geno prontamente asimilable se determinar por medio del mtodo del formol. Una vez
aspecto econmico, una minimizacin de la generacin de residuos y deshechos.
terminada la fermentacin se determinar la existencia o no de nitrgeno prontamente

asimilable residual. Se realizar un estudio de la cintica del consumo de nitrgeno
La finalidad de este trabajo es lograr, mediante un enfoque sistmico y la aplicacin

integrada de las herramientas estadsticas e informticas para la calidad, as como
de tcnicas de uso reconocido en el campo bromatolgico (ARICPC, BPM y PON), una
estrategia accesible a empresas de cualquier tamao, que permita alcanzar el objetivo
enunciado, revalorizando el papel del autocontrol en los lugares de trabajo.
La aplicacin se har sobre un proceso vincola durante la etapa de estabilizacin de
vinos. En una primera fase, se trabajar en escala experimental (Bodega Experimental),
y a posteriori con empresas del medio. Detectadas las reas y los puntos de contaminacin, se evaluarn sus caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas y sensoriales,
as como el impacto ambiental que generan, en forma cuali-cuantitativa. Se desarrollar a travs de la ingeniera de software, la sistematizacin de la informacin y se prev
una amplia red de difusin de las conclusiones alcanzadas.
prontamente asimilable durante la fermentacin.
Influencia de los tratamientos en la fase fermentativa y en el

perodo de estabilizacin sobre el contenido de resveratrol
en vinos tintos. (06/A214)
62
Influencia de la tecnologa de elaboracin sobre el contenido

de resveratrol en vinos tintos. (06/A232)
Director: Daz Peralta, Eduardo.
Director: Diaz Peralta, Eduardo.

Trabajos recientes tienden a demostrar las variaciones del contenido de resveratrol
Trabajos recientes tienden a demostrar las variaciones del contenido de resveratrol du-
durante la fermentacin y luego de ella. Pezet y Cuenat, (1996) evaluaron el resveratrol
rante la fermentacin y luego de ella. Pezet y Cuenat (1996), evaluaron el resveratrol en
en hollejo, semillas y en mosto de bayas de uva de la variedad Gamay desde el mosto
hollejo, semillas y en mosto de bayas de uva de la variedad Gamay desde el mosto quieto
quieto hasta la separacin de los hollejos, y en vino despus de la fermentacin ma-
hasta la separacin de hollejos, y en vino despus de la fermentacin malolctica. En
lolctica; con relacin al tratamiento con clarificantes, de acuerdo a Sieman y Creasy
relacin al tratamiento con clarificantes, de acuerdo a Sieman y Creasy (1992), el PVPP
(1992), el PVPP reduce los niveles de resveratrol. Soleas et al. (1995), Goldberg et al.
reduce los niveles de resveratrol. Soleas et al. (1995), Goldberg et al., (1997), Vrhovsek et
(1997), Vrhovsek et al. (1997), Castellari, M. et al. (1998) y Threlfall et al. (1999), amplan
al. (1997) y Threlfall et al. (1999), amplan las comparaciones, aplicando otros clarificantes
las comparaciones, aplicando otros clarificantes en la elaboracin del vino, verificando
en la elaboracin del vino, verificando la influencia sobre el contenido en resveratrol.
la influencia sobre el contenido en resveratrol.
En nuestro medio no se ha estudiado la influencia, sobre el contenido de resveratrol, de
En nuestro medio no se ha estudiado an la influencia, sobre el contenido de resvera-
prcticas enolgicas que se realizan durante la elaboracin clsica de los vinos tintos,
trol, de diversas prcticas enolgicas que se realizan durante la elaboracin clsica de
como remontajes, bazuqueos, fermentacin malolctica, clarificacin y filtracin.
los vinos tintos, tales como remontajes, bazuqueos, fermentacin malolctica, clarificacin y filtracin.
Suponemos que el tenor final de resveratrol en vinos tintos, est influido por la tecnologa utilizada en el proceso de elaboracin. Vara en forma continua, desde el contenido
Hipotticamente suponemos que el tenor final de resveratrol en vinos tintos, est influi-
en la uva hasta que se estabiliza el vino.
do por la tecnologa utilizada durante el proceso de elaboracin. Vara en forma continua, desde el contenido en la uva hasta que se estabiliza el vino.
El presente proyecto se propone verificar experimentalmente, mediante la realizacin

de microvinificaciones, las variaciones del contenido de resveratrol en la elaboracin
El presente proyecto se propone verificar experimentalmente, mediante la realizacin
de vinos tintos, en funcin de las prcticas enolgicas utilizadas antes, durante y des-
de microvinificaciones, las variaciones del contenido de resveratrol en la elaboracin
pus del proceso fermentativo. Los resultados obtenidos permitirn establecer un ma-
de vinos tintos, en funcin de las prcticas enolgicas utilizadas antes, durante y des-
nejo racional de la tecnologa a utilizar, para que el producto terminado conserve un
pus del proceso fermentativo. Los resultados obtenidos permitirn establecer un ma-
mayor contenido de resveratrol.
nejo racional de la tecnologa a utilizar, para que el producto terminado conserve un

mayor contenido de resveratrol.
63
Aislamiento, seleccin y multiplicacin comercial de levaduras vnicas autctonas, de las regiones vitivincolas de
la provincia de Mendoza. Segunda etapa: departamento de
Junn. (06/A235)
Caracterizacin actual de los mostos de uvas para vinificar

y vinos en la provincia de Mendoza, Argentina. (06/A241)
La evolucin puesta de manifiesto por la actividad vitivincola de la Provincia de Men-
Director: Gonzlez, Graciela Matilde.
doza, Argentina en las ltimas dcadas, que ha tenido como objetivo mejorar la calidad
La tipicidad y el carcter de los vinos se sustenta, entre otras cosas, en el conocimiento
de su uva y sus vinos, para competir a nivel internacional, ha requerido un constante
y caracterizacin de las levaduras autctonas de la zona de la cual provienen sus uvas.
trabajo de reconocimiento varietal en las vides existentes y de la produccin en las
El objetivo de este proyecto es el aislamiento, seleccin y multiplicacin de levaduras
variedades que se han ido implantando.
autctonas de los viedos de cada una de las zonas vitivincolas de Mendoza, realizndose en esta etapa, en el departamentos de Junn. Se ha realizado anteriormente esta
Es por ello que la Fundacin Instituto de Desarrollo Rural (I.D.R.) de la provincia de Men-
tarea en los departamentos de Lujn de Cuyo y de Maip, resultando seleccionadas tres
doza y la Facultad de Ciencias Agrarias, tomando punta en este desafo, han buscado
cepas de levaduras, una de las cuales (FCA 32) lleg a ser producida comercialmente,
evaluar las campaas vitivincolas desde 1999, teniendo en cuenta el comportamiento
en el primero y dos preseleccionadas en el segundo.
agronmico de las variedades cultivadas, la caracterizacin fenolgica de las mismas,

y ahora, la caracterizacin de los mostos que se pueden obtener de estas variedades.
El aislamiento de levaduras se realizar durante el verano a partir de muestras de uvas
De all que ambas instituciones han logrado mediante un convenio especfico, aunar
extradas de diferentes viedos, mientras que durante la poca invernal las muestras
esfuerzos para cuplimentar con este importante objetivo: describir los mostos de va-
sern extradas del suelo y de restos de racimos secos. Las levaduras aisladas sern
riedades vinferas blancas y tintas para generar herramientas que brinden diferentes
seleccionadas por sus caractersticas fundamentales mediante estudios microbiolgi-
alternativas a fin de obtener productos de mejor calidad enolgica.
cos, para luego realizar una segunda seleccin evaluando sus caractersticas enolgicas a travs de microvinificaciones. Posteriormente con las levaduras ya seleccionadas
Se trabajar con seis variedades blancas y seis variedades tintas, de cuatro zonas re-
se realizarn vinificaciones a nivel piloto. Las cepas que se distingan durante esta etapa
presentativas de la Provincia (Norte, Este, Valle de Uco y Sur). Sobre alrededor de dos-
sern sometidas a ensayos a escala semi-industrial e industrial para confirmar las cuali-
cientas muestras se efectuarn anlisis de: peso de grano, pulpa y semilla, pH, acidez
dades destacadas de las mismas.
total, Brix y azcares reductores. Para variedades tintas se analizarn tambin polifenoles totales y antocianos.
Las levaduras finalmente seleccionadas sern probadas en cuanto a la resistencia al

proceso de multiplicacin industrial y de secado que sern nuevamente contrastadas
Con estos datos se caracterizarn los mostos y se abordar una estrategia de informa-
en su aptitud enolgica a nivel piloto. Las cepas capaces de superar esta etapa sern
cin a los productores para que conozcan las propiedades de sus uvas y de all, mejorar
producidas en pequea escala y distribuidas en bodegas interesadas de la zona para su
sus actividades actuales de produccin y comercializacin.
ensayo y evaluacin final a nivel industrial. De acuerdo a los resultados que se obtengan, se industrializarn las mejor calificadas y se comercializarn.
64
Aplicacin de tcnicas de muestreo probabilstico para estimar la calidad del mosto de uvas tintas. (06/A251)
Accin de las manoprotenas de levaduras sobre la astringencia de los vinos tintos. (06/A265)
Director: Llera, Joaqun Antonio.
Director: Paladino, Silvia Cristina.
Este trabajo tiene como finalidad adecuar las tcnicas de la teora del muestreo a la
El propsito de este trabajo es probar la aptitud de las levaduras para mejorar las ca-
obtencin de informacin sobre la maduracin de uvas al momento de la cosecha. Su
ractersticas organolpticas del vino tinto, disminuyendo la sensacin de astringencia
objetivo general es elaborar criterios para el diseo de planes de muestreo especficos
debida a los taninos. Se ha constatado liberacin de manoprotenas por parte de las
que logren obtener muestras representativas y de volumen suficientes para los anlisis
levaduras, durante las etapas reproductiva y no reproductiva. Esto permite suponer que
enolgicos correspondientes.
el contacto con clulas de levadura enriquecer al vino en manoprotenas. Estas son capaces de combinarse con los taninos del vino, moderando la sensacin de astringencia.
Para su desarrollo se utilizarn parcelas experimentales de la Facultad de Ciencias

Agrarias y de la empresa Don Carlos Agrcola Frutcola y Ganadera SCA de donde se
Se realizarn experimentos empleando vinos de alta concentracin fenlica obtenidos
tomar la informacin necesaria para el diseo de las tcnicas de seleccin y posterior-
de la Bodega Experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias, empleando como uni-
mente, para las estimaciones de la varianza en cada una de las etapas del muestreo,
dad experimental botellas de vidrio de dos litros de capacidad. Los experimentos se
con las que se obtendrn los tamaos de muestra requeridos para diferentes precisio-
llevarn a cabo por triplicado.
nes. A las muestras obtenidas se le realizarn los anlisis enolgicos correspondientes,

que sern comparados con los anlisis de todo el sector cosechado.
Se emplearn levaduras secas activas de vinificar y levaduras de panificacin secas

activas y hmedas o en pasta. Las variables a medir en los vinos sern las siguientes:
Se buscar producir una propuesta suficientemente sencilla, clara y definida para que
extracto seco libre de azcares,intensidad colorante, tinte, antocianos totales, antocia-
el resultado no dependa de la subjetividad del analista. La propuesta podr ser utilizada
nos copigmentados, pigmentos polimerizados, fenoles totales (Ough, 1988), protenas
por tcnicos y productores del rea vitivincola, como base de toma de decisiones. La
(mtodo Bradford) y la astringencia (mtodo de Llaudy).
transferencia se realizar a travs de reuniones cientficas, publicaciones y capacitacin a tcnicos de la actividad privada.
Los datos sern analizados estadsticamente por medio del anlisis de la varianza.
65
Diseo y evaluacin de alimentos funcionales regionales:

productos de la colmena, mosto de uva y conservas vegetales. (06/L057)
Director: Ordez, Alicia Luca.
Actualmente se ha incrementado el inters del consumo de antioxidantes a travs de la
Existen posibilidades concretas de transferencia de los resultados obtenidos en mieles
dieta como accin preventiva de enfermedades humanas provocada por estrs oxidativos.
y mosto concentrado a la industria. Se viene trabajando con asociaciones apcolas de la

regin y con concentradoras de mostos. Existe convenio con Apcola el Nevado de Car-
La provincia de Mendoza, Argentina es una importante productora de miel, propleo,
los Ordez y Coarex, exportadora de Mendoza de mosto concentrado de uva. Existen
mosto de uva y conservas de tomate a quienes se les atribuyen importantes propieda-
posibilidades concretas de firma de convenio con la conservera La Colina S.A., quien
des antioxidantes hacindose necesario su estudio en flora y variedades de la zona, al
prestar sus instalaciones para el diseo de las conservas.
igual que sus procesos deteriorativos y posibles usos.

Los objetivos del proyecto son:
determinar actividad antioxidante como fenoles totales y contenido de flavonoides

totales y sustancias aromticas, en mieles recin cosechadas y almacenadas, con
estudio de su cintica.
Caracterizar mieles de flora autctona producidas en la provincia de Mendoza con

el propsito de comercializarlas con denominacin de origen.
Evaluar la actividad antioxidante y antimicrobiana del propleo en su aplicacin

como conservador natural de bebidas.
Evaluar fenoles totales, color, HMF, durante el almacenamiento en mostos vrgenes

y concentrados en funcin de la temperatura y plantear ecuaciones cinticas que
permitan estimar el dao tmico sufrido y sirvan de modelos predictivos.
Disear productos funcionales a base de tomate aprovechando propiedades funcionales naturales e incorporando otros nutrientes con propiedades beneficiosas
para el organismo.
La metodologa que se emplear a lo largo del proyecto es de diseo experimental.
Caracterizacin analtica de vinos de elevada calidad enolgica. (06/A354)

Director: Silva, Mara Fernanda.
Integrantes: Altamirano, Jorgelina; Boccalandro, Hernn; Bolcato, Leonardo Ambrosio; Botini, Rubn; Cavagnaro, Juan Bruno; Dangelo, Jos; Deis, Leonor; Martnez, Luis
Dante; Messina, Germn; Moreno, Daniela; Piccoli, Patricia Noem; Wuilloud, Rodolfo.
66
Aplicacin de tcnicas de muestreo probabilstico: elaboracin de un protocolo para estimar la calidad del mosto de
uvas tintas. (06/A323)
Este trabajo tiene como finalidad la elaboracin de un protocolo de muestreo probabilstico que tienda a normalizar la forma de determinar el estado de las uvas al mo-
La consistencia en la calidad del vino es crtica para poder cumplir siempre con las ex-
mento de la cosecha. Su objetivo general es elaborar un estndar para el muestreo de
pectativas del consumidor, aumentar su confianza en el producto e incrementar de ese
bayas, en cultivos con diferentes tipos de conduccin, que permitan una mejor precisin
las posibilidades de exportacin, lo que constituye en la actualidad una preocupacin
y exactitud de las estimaciones de la calidad del mosto. Para su desarrollo se utilizarn
prioritaria para la industria vitivincola argentina. Entre los indicadores de calidad ms
parcelas experimentales de la Facultad de Ciencias Agrarias y de empresas privadas,
relevantes relacionados con la viticultura, el anlisis de la fraccin polifenlica, el perfil
en donde se aplicarn los criterios de muestreo probabilstico en viedos con sistema
metlico as como la identificacin y cuantificacin de aminas biognicas y melatoni-
de conduccin en parral. A las muestras obtenidas se le realizarn los anlisis enol-
na, constituyen sin lugar a dudas excelentes parmetros de evaluacin. El objetivo del
gicos correspondientes, que sern comparados con las determinaciones de los mostos
presente proyecto es desarrollar, optimizar y validar metodologas analticas mediante
obtenidos a partir de la cosecha de toda la parcela. Dadas las diferencias que se pro-
Electroforesis Capilar (CE), Cromatografa de Gases-Espectrometra de Masas (GC-MS),
ducen en la prctica entre lo determinado en el cultivo con las obtenidas en bodega,
Espectrometra de Absorcin Atmica mediante atomizacin Electrotrmica (ETAAS)
es que este protocolo con aplicacin de criterios estadsticos, tienda a estandarizarlos
y Espectrometra de Emisin ptica por Plasma Inductivamente Acoplado (ICP-OES),
con objeto de aumentar la precisin y la exactitud de las determinaciones. Una causa
acopladas a tcnicas de preconcentracin mediadas por agentes tensoactivos, destina-
posible de la falta de exactitud se podra deber a la forma de extraer el jugo de las bayas
das a la identificacin y cuantificacin simultnea de la polifenoles, aminas biognicas,
en el campo y su diferencia con el despalillado de la bodega. Es por ello que se propone
melatonina y especies metlicas en muestras de inters en viticultura. Asimismo, se
comparar distintas tcnicas de estrujado de las uvas a campo que logre reducir dichas
pretende correlacionar los datos analticos obtenidos con parmetros biolgicos, am-
diferencias. Se buscar producir un protocolo de muestreo de bayas, siguiendo las nor-
bientales y/o enolgicos mediante el auxilio de tcnicas quimiomtricas.
mas IRAM o similares que puedan ser utilizados por los tcnicos y productores del rea
vitivincola. La transferencia se realizar a travs de reuniones cientficas, publicacio-
El desarrollo del presente trabajo posibilitar la formacin de recursos humanos de

excelencia en el rea de la qumica analtica aplicada a la produccin agropecuaria y
contribuir al fortalecimiento del vnculo entre el sector acadmico y el productivo.
nes y capacitacin a tcnicos de la actividad privada.
67
Relaciones entre la composicin de las uvas y la calidad de

los vinos: influencia de las prcticas vitcolas y enolgicas.
(06/A339)
Vida til de alimentos. Efecto de la adicin de vino tinto, extractos de vid y de aceites esenciales de organo y de tomillo mendocino en alimentos de bajo sodio. (06/A421)
Autor: Paladino, Silvia Cristina.
Director: Medina, Rosa Elvira Ins.
El objetivo de este proyecto es iniciar una lnea de investigacin, que a largo plazo,
Una de las preocupaciones de la industria alimentaria es la produccin de alimentos
establezca las condiciones para producir mxima cantidad de uvas con ptima cali-
seguros para los consumidores. Mendoza se destaca por la produccin de vid (Vitis
dad enolgica. En esta primera etapa, se desea establecer si existe modificacin en la
vinifera) y, entre las aromticas, por el cultivo de organo (Origanum sp) y el desarrollo
composicin de las uvas y de los vinos originados, debida al desbrote de pmpanos y al
de especies nativas, tales como el tomillo mendocino (Acantholippia seriphioides). Es-
raleo de racimos en el viedo. Para ello se realizar una red de ensayos en fincas, tra-
tos vegetales poseen en su composicin principios activos, con una potencial accin
bajando sobre las cultivares Malbec y Syrah de Vitis vinifera L. Se realizarn anlisis de
antioxidante y conservante, que pueden ser extrados y utilizados en la produccin de
las uvas, microvinificaciones y anlisis qumico y organolptico de los vinos obtenidos.
alimentos libres de aditivos sintticos. En la cocina, su incorporacin permite sazonar
A partir de este material, se establecern relaciones entre los parmetros medidos en
alimentos con menores dosis de sal. Este trabajo tiene por objeto prolongar la vida
las uvas y su comportamiento futuro en los vinos obtenidos de esa materia prima. Inter-
til de alimentos con bajo contenido de cloruro de sodio, mediante la incorporacin
vienen productores nucleados en Consorcios Regionales de Experimentacin Agrcola
de aditivos naturales: aceites esenciales de organo criollo, compacto, mendocino y
(CREA), tcnicos del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) y tcnicos de
cordobs o tomillo de Blanco Encalada de distintas pocas de recoleccin, vino tinto de
la Facultad de Ciencias Agrarias.
vides Cavernet sauvignon obtenidas bajo diferentes condiciones, extractos de hojas y de

escobajo de vid. Para ello se estudiar el o los mecanismos de accin que determinan
la actividad antioxidante y/o conservante, se determinarn las dosis mximas que se
puedan incorporar a alimentos formulados con carnes y/o lpidos y sean aceptados por
un panel de jueces entrenados. Tambin se analizar la relacin entre las dosis de sal
y de aceites esenciales, de vino o de extractos empleadas en la sazn de alimentos y se
estudiar la evolucin de las caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales de estos alimentos, durante su almacenamiento bajo diferentes condiciones. Los
resultados se transferirn al medio cientfico, acadmico y al pblico en general y se
capacitar a un equipo de trabajo en la temtica estudiada.
68
Vinificacin con levaduras autctonas y enzimas pectinolticas. Aspectos tecnolgicos y sensoriales. (06/L086)
Director: Carrion, Ral Orlando.
Tradicionalmente la produccin de vinos se ha realizado a partir de fermentaciones es-
La aplicacin de las enzimas comerciales - (Pectinasas) - se justifica fundamentalmen-
pontneas de los mostos llevadas a cabo por cepas de levaduras endmicas residentes
te por dos razones:
en las superficies de las uvas y en equipos de las bodegas. El principal argumento para
1. el incremento del rendimiento en mosto y la mejora de la clarificacin y procesado
el desarrollo de estas fermentaciones es que se consiguen caractersticas organolpticas tpicas de la zona que no estaran presentes si se utilizara un inculo de cepas
seleccionadas forneas. Sin embargo la calidad del producto puede ser muy variable.
del vino;
2. el incremento de la fraccin cromtica a partir de compuestos precursores de color. Utilizando Pectinasas extradas de microorganismos autctonos, aisladas en el
Laboratorio Biotecnologa de la F.C.A.I, se llevar a cabo la vinificacin correspon-
En los ltimos aos, el uso extendido de levaduras seleccionadas ha aumentado la fiabi-
diente, para determinar luego el rendimiento en mosto, control de turbidez para co-
lidad de la fermentacin y ha mejorado la calidad general de los vinos. Sin embargo, se
rroborar la mejora de la clarificacin, determinaciones de color y polifenoles totales.
utiliza generalmente en bodega slo el gnero Saccharomyces. De hecho, el efecto sobre

el perfil sensorial de la fermentacin con especies no-Saccharomyces ha sido subestimado al no ser bien conocidas. Con el objetivo de tomar en consideracin avances
cientficos y de poner a disposicin de los enlogos de la regin, en un mercado vitcola
cada vez ms tecnolgico, las herramientas apropiadas para un planteamiento innovador de la vinificacin, se proponen diversos enfoques experimentales. Segn estos, se
supone que el factor clave de la complejidad aromtica de los vinos, es el resultado de
la sucesin de poblaciones de levaduras, con alternancia de la dominancia de levaduras no Saccharomyces y la dominancia de levaduras del gnero Saccharomyces durante
la fermentacin alcohlica.
A fin de analizar la posibilidad del aprovechamiento de un recurso natural, como son las
levaduras autctonas, en bsqueda de obtener un producto con mayor valor agregado en
el mercado de vinos de alta calidad enolgica, se propone estudiar experimentalmente
en la Planta Piloto F.C.A.I, vinos en funcin de la fermentacin alcohlica con levaduras
autctonas, naturales y levaduras seleccionadas de otras regiones. Como beneficios se
espera conocer las caractersticas fsico-qumicas y sensoriales de los vinos elaborados,
favoreciendo el aprovechamiento de este recurso e incentivo a la economa regional.
69
Modelado y medicin de performance en la cadena de suministros agroindustrial. Caso: industria del vino. (06/B190)
Director: Forradellas, Raymundo.
En los actuales ambientes globalizados, dinmicos y competitivos, las compaas de va-
der entender la WSC es necesario contar con un modelo que represente su dinmica,
rias industrias se estn dando cuenta de la importancia de contar con herramientas de
los actores, las relaciones, los procesos a travs del cual sea posible identificar proble-
negocios que faciliten la administracin apropiada y el proceso de toma de decisiones,
mas, desarrollar nuevos procesos o modificar aquellos ineficientes, evaluar diferentes
como son la administracin de la cadena de abastecimiento (SCM - Supply Chain Mana-
escenarios a travs de simulacin para disminuir la incertidumbre y ayudar al proceso
gement), su modelado, y la medicin de performance de procesos claves a lo largo de la
de toma de decisiones. Para poder medir la performance de manera correcta a lo lar-
misma. SCM es la integracin de procesos claves de negocio desde el consumidor final
go de los procesos claves de la cadena de abastecimiento, es necesario contar con
hasta el proveedor original de productos, servicios e informacin, y aade valor para
un conjunto bien definido de indicadores logsticos. A travs de estos indicadores es
los clientes y los actores interesados (stakeholders) [1,8]. La clave para la apropiada
posible realizar la comparacin del rendimiento de las empresas y de su SC en forma
administracin de la Cadena de Suministros (SC - Supply Chain) se encuentra en dismi-
integrada. Sin embargo, se ha observado que varias empresas miden las actividades
nuir la brecha entre los cambios del da a da que en ella se producen, y la habilidad de
por separado mediante indicadores aislados y no como un proceso logstico integral.
las compaas para responder a esos cambios. Las empresas deben poder identificar
estos cambios cuando ocurren para poder hacer frente a posibles impactos y actuar
La definicin de un conjunto de indicadores integrados es de suma importancia, dado que
inmediatamente para afrontarlos. Para poder comprender y optimizar la complejidad,
las desviaciones en el rendimiento usualmente no pueden atribuirse solamente al punto
las operaciones, la dinmica y los procesos de las SC es necesario contar con modelos
del proceso en el que se realiza la medicin, sino que se acumulan a lo largo de la SC.
que brinden una apreciacin completa de los factores que afectan su performance. La
Para que una empresa pueda alcanzar los niveles de las mejores de la industria, es ne-
creacin de modelos ayuda a identificar e innovar en estrategias para disear SC con
cesario contar con un conjunto de indicadores de performance que estn al mismo nivel.
alta performance. A su vez, para las empresas es necesario mejorar los procesos logsticos midiendo la performance de estos procesos y la de su SC, utilizando un sistema
A travs del presente proyecto se espera contar con un marco de trabajo para las
de medicin de performance de clase mundial. En el caso particular de la industria del
agroindustrias, y en particular para la industria vitivincola, para poder comprender
vino, es muy importante la administracin eficiente de su cadena de abastecimiento
la dinmica de su SC y a su vez medir la performance de los procesos logsticos ms
(WSC - Wine Supply Chain), ya que existe mucha competencia en los mercados inter-
importantes.
nacionales, en los cuales el cliente ha elevado las expectativas en cuanto a la relacin

precio-calidad.
En los ltimos aos las bodegas han comenzado a integrar procesos con los otros participantes de la SC, lo cual es fundamental no solo por porque ayuda a ser ms eficiente
en los procesos, sino porque tambin ayuda a generar ventajas competitivas. Para po-
Mtodos de modificacin de la acidez de los vinos y su efecto sobre la estabilidad tartrica. (06/A426)
70
Influencia de la tecnologa de elaboracin sobre el contenido

de glicerina en vinos fermentados con la levadura FCA32.
(06/A420)
Director: Paladino, Silvia Cristina.

Director: Maza, Marcos Andrs.
La acidez de los mostos y vinos, expresada como pH, tiene un rol fundamental en muchos aspectos de la elaboracin del vino, as como en la estabilidad del mismo. Tambin
El propsito de este trabajo es probar las diferentes metodologas tcnicas para mejo-
inciden en forma directa sobre el color y el gusto del vino. El pH del mosto y del vino
rar las caractersticas organolpticas del vino, aumentando la sensacin de suavidad
est condicionado por la concentracin de potasio. La estabilidad tartrica de un vino
y complejidad debido a la glicerina. Se ha constatado la posibilidad de un aumento de
depende a su vez del potasio presente. De modo que, la modificacin del pH afectar la
glicerina en fermentaciones debido a temperaturas ms elevadas, durante la etapa re-
estabilidad tartrica del vino, ya sea por el empleo de cido tartrico o bien por el uso
productiva y no reproductiva de la levadura. Esto indica que la temperatura puede in-
de resinas de intercambio inico.
fluir sobre los distintos procesos de fermentacin de los azcares y desviar la fermentacin alcohlica normal hacia un enriquecimiento de vino con glicerina por medio de la
Los objetivos de este proyecto son evaluar el efecto del uso de resinas de intercambio
fermentacin glicero-piruvica. Esta glicerina es capaz de ayudar al vino, moderando la
inico y de cido tartrico para aumentar la acidez de los mostos y vinos, sobre la modi-
sensacin de redondez y suavidad. Se realizarn experimentos empleando mostos vr-
ficacin del potasio y la tendencia a la inestabilidad tartrica de los vinos corregidos. Se
genes tindalizados hacindolos fermentar en distintas situaciones hasta obtener el vino
pondrn a punto y calibrarn los mtodos de determinacin de riesgo de inestabilidad
como producto final usando levadura, empleando como unidad experimental botellas
tartrica, capacidad buffer, potasio y conductividad elctrica.
de vidrio de dos litros de capacidad. Los experimentos se llevarn a cabo por triplicado. Se emplearn levaduras secas activas seleccionadas por la Facultad de Ciencias
Se realizarn diferentes ensayos de bodega y laboratorio, por triplicado, comparando
Agrarias, Saccharomyces cerevisiae FCA32. Las variables a medir en los vinos sern
mtodos de acidificacin: uso de resinas de intercambio inico y cido tartrico. En los
las siguientes: extracto seco libre de azcares, alcohol, azcares reductores, glicerina,
vinos obtenidos se diagnosticar el riesgo de inestabilidad tartrica. En los vinos se me-
acidez total, acidez voltil. Los datos sern analizados estadsticamente por medio del
dirn las siguientes variables: alcohol, pH, extracto seco, acidez total, acidez voltil, SO2
anlisis de la varianza.
libre y total, fenoles totales, intensidad colorante, tinte, riesgo de inestabilidad tartrica,
capacidad buffer, potasio y conductividad elctrica.
Los datos obtenidos sern procesados estadsticamente empleando el anlisis de la varianza.
71
Agregado de taninos enolgicos durante la marcacin de

mostos tintos Malbec: Influencia de la dosis y de la composicin polifenlica de las uvas. (06/A391)
Seleccin de levaduras enolgicas ecotpicas de la regin

San Rafael. Desarrollo de un cultivo iniciador para vinificacin. (06/L095)
Director: Molina, Mara Gracia.
Se evaluar el efecto del agregado de distintas dosis de taninos enolgicos durante la
El estudio, caracterizacin y seleccin de las levaduras naturales ecotpicas responsa-
maceracin, en vinos Malbec durante la cosecha 2009. Los taninos enolgicos utilizados
bles del proceso de vinificacin de la regin San Rafael, Mendoza es de suma importan-
son provenientes del roble (elgicos) y provenientes de hollejos de vid (proantocianidi-
cia debido a la necesidad de asegurar la fermentacin alcohlica as como la tipicidad
cos). Estos fueron seleccionados porque mostraron buenos resultados en el aumento
de los vinos obtenidos en nuestra regin. Este trabajo culminar con el desarrollo de
y la estabilidad de las caractersticas cromticas en un estudio anterior. Durante la
un cultivo iniciador para ese propsito. Inicialmente, se realizar un aislamiento micro-
cosecha 2010 se evaluar el efecto sobre las caractersticas cromticas del vino, del
biolgico a partir de las fuentes naturales ms ricas en los microorganismos de inte-
agregado de taninos enolgicos durante la maceracin de uvas Malbec, con diferentes
rs, etapa que comenzar con un muestreo de uvas y mostos de la Regin San Rafael
estados de madurez y de diferentes zonas. Los efectos se estudiarn sobre el vino
que sea representativo de todas las sub-regiones. Las reas muestreadas se definirn
obtenido durante diez meses para controlar la evolucin. Se mide el color total, color
mediante los ndices climticos de Huglin (IH) y de fro nocturno (IF). Seguidamente, se
polimerizado, color copigmentado; antocianos totales, taninos totales, ndice de polife-
aislarn las levaduras de inters. stas se seleccionarn luego por sus propiedades
noles totales. Se realizar un anlisis sensorial de los vinos obtenidos. Se espera que
enolgicas. Se identificarn para su seguimiento posterior, para lo cual se implementa-
el agregado de taninos enolgicos disminuya la tasa de prdida de color en el tiempo y
rn una tcnica de biologa molecular muy utilizada para este propsito, como es RFLP
que los taninos condensados produzcan este efecto de manera ms eficiente. Se espera
(Restriction fragment length polymorphisms). Las mejores levaduras se emplearn en la
que el uso de mayores dosis de taninos enolgicos no produzca desequilibrios en los
fermentacin de mostos, haciendo un seguimiento de las cepas inoculadas. Al finalizar
caracteres organolpticos.
la fermentacin, se har una evaluacin del vino obtenido, comparndolo con el elaborado con cepas comerciales y aquel no inoculado (fermentacin espontnea).
72
Mtodo de correlacin espectral por anlisis de imagen digital de la madurez fenlica de la vid. Desarrollo en la elaboracin de vinos de alta gama en establecimientos vitivincolas. (06/A412)
Director: Luquez, Claudia Victoria.
La incorporacin de las empresas vitivincolas mendocinas a los mercados internacio-
Se trabaj con las variedades Malbec y Cabernet Sauvignon. El Anlisis de Regresin
nales requiere de viticultura de precisin, con tcnicas avanzadas para la obtencin de
del ndice de Antocianos Totales en funcin del ndice de Intensidad de Reflexin (IIR) a
vinos finos de calidad superior. Los enlogos enfrentan el problema de determinar en
546 nm, gener una curva polinomial de 3 grado, con un elevado ndice de correlacin
forma exacta el grado de madurez de la uva, y fijar el momento apropiado de la ven-
de R=0,9966. El IIR a 435,8 nm produjo un R=0,9782 y el IIR a 700,0 nm un R=0,9568.
dimia. Los controles usuales para definir la fecha de la cosecha se basan en el grado
El Anlisis de Regresin del ndice de Polifenoles Totales (IPT) en funcin del ndice de
alcohlico probable y en la acidez (factores factibles de ser modificados en la bodega),
Intensidad de Reflexin (IIR) a 700,0 nm gener una curva polinomial de 3 grado, con
mientras que la falta de madurez de la piel y de las semillas son variables que difcil-
un ndice de correlacin de R=0,9985. El IIR a 435,8 nm produjo un R=,9072 y el IIR a 546
mente podrn ser compensadas. La medicin de la madurez fenlica por mtodos tra-
nm un R=0,808. Analizando los coeficientes de correlacin, segn el perodo conside-
dicionales como el de Glories es una labor compleja cuyos resultados dan una elevada
rado, se observa un marcado aumento de R2 a medida que se aproxima a la fecha de
variabilidad. En una primera etapa se desarroll un nuevo mtodo para la evaluacin
madurez fenlica. La capa de pruina incide en forma determinante en la captacin de
objetiva de la madurez fenlica, basado en la evolucin del color superficial de la baya
la variacin superficial del color de la baya, lo que tambin resulta influenciado por la
de vid, a travs del anlisis de la intensidad de reflexin para las longitudes de onda de
elevada variabilidad existente dentro del cultivo, y an dentro de un mismo racimo. Se
los colores primarios del Sistema RGB. El mtodo desarrollado es no destructivo, lo
trabaja en la determinacin del mejor mtodo de muestreo y en el anlisis de las fun-
que permite que una misma muestra pueda ser evaluada posteriormente, con mtodos
ciones matemticas, que permitan las mejores correlaciones entre las longitudes de
usuales de laboratorio. Se trabaj con softwares procediendo al anlisis de imgenes
onda espectrales reflejadas y captadas por la imagen digital, y que presenten la mayor
digitales y con mtodos tradicionales de laboratorio para la determinacin de la ma-
aproximacin con las determinaciones analticas clsicas, con el objeto de permitir un
durez fenlica (como el Mtodo de Glories). Se cuantificaron los cambios de coloracin
seguimiento de la madurez fenlica de las bayas y determinar as el ptimo momento
en la baya durante el perodo de maduracin. Se expresan los diferentes grados de
de cosecha. Se est realizando la tramitacin del registro la propiedad intelectual del
madurez del fruto a travs de ndices numricos para determinar con exactitud el mo-
Mtodo de medicin digital de la madurez fenlica de la baya de vid (Mtodo de Corre-
mento ptimo de cosecha. La evolucin del color superficial en funcin de tiempo, en
lacin Espectral) y el desarrollo de la Patente del uso del software para su aplicacin
Vitis vinifera var. Cabernet Sauvignon, gener una curva polinomial con una ecuacin de
en la vitivinicultura de precisin para elaborar vinos de excelencia. Se trabaja en el
4 grado. Debido a su difusin en diferentes eventos cientficos nacionales e internacio-
desarrollo de escalas de medicin y pronstico de cosecha, para ofrecer esta herra-
nales, el Mtodo de Correlacin Espectral despert gran inters en profesionales y
mienta a la vitivinicultura nacional e internacional como un producto destacado de la
empresas prestigiosas del medio. En Convenio entre Empresas CHANDON y la Facultad
investigacin llevada a cabo en nuestra Universidad.
de Ciencias Agrarias, UNCuyo, se aplic en la elaboracin de vinos finos de alta gama.
Gestin de la bentonita en la estabilizacin proteica de vinos

Sauvignon blanc. (06/A429)
73
Aislamiento, seleccin y multiplicacin comercial de levaduras vnicas autctonas de las regiones vitivincolas de Mendoza. 4 etapa: Departamento de San Martn. (06/A390)
Director: Pereira, Carolina Marcia.

Esta investigacin aplicada sobre estabilidad proteica en vinos blancos se enmarca
dentro de la Enologa y pretende evaluar tcnicas alternativas para disminuir las dosis
La utilizacin de cultivos puros de levaduras es una prctica enolgica que se comenz
de bentonita actualmente utilizadas. La hiptesis principal de este trabajo es que la
a difundir en el mundo a partir de la dcada del setenta. En nuestra vitivinicultura esta
estabilidad proteica de los vinos Sauvignon Blanc con bajas dosis de bentonita evita la
herramienta biotecnolgica se comenz a utilizar a partir de mediados de los ochenta,
prdida de los aromas tpicos varietales. La metodologa se basa en un diseo experi-
utilizando casi exclusivamente cepas seleccionadas y producidas en Europa.
mental que utiliza distintas tecnologas para lograr disminuir la cantidad de bentonita
utilizada en vinos Sauvignon Blanc con el objeto de estabilizar las protenas, preser-
El carcter y la tipicidad de los vinos se sustenta en varios factores, entre otros, en el
vando as su potencial aromtico. Las mismas sern: agregado de taninos enolgicos,
conocimiento y caracterizacin de las levaduras nativas de la zona de la cual provienen
agregado de manoprotenas comerciales y agregado de enzimas -glucanasas, al final
sus uvas. El objetivo de este proyecto es el aislamiento, seleccin y multiplicacin de
de la fermentacin alcohlica.
realizndose en esta etapa, en el departamento de San Martn. Se ha realizado anterior-
Se espera determinar la mejor tcnica para disminuir la dosis de bentonita requerida
mente esta tarea en los departamentos de Lujn de Cuyo, Tupungato, Maip, Junn y Ri-
y as preservar aromas ms intensos. Se realizarn pruebas de estabilidad proteica
vadavia resultando seleccionadas varias cepas de levaduras, cuatro de las cuales (FCA
basadas en calor y tiempo y se analizar posteriormente la naturaleza de las protenas,
32, FCA 40, FCA 211 y FCA 216) son producidas industrialmente. La primera de ellas en
metoxipirazinas y tioles. Se har tambin el anlisis sensorial de los vinos obtenidos.
Francia, la segunda en una empresa en Mendoza y las dos ltimas en un laboratorio de

biotecnologa en Buenos Aires.
El aislamiento de levaduras se realizar durante el verano-otoo a partir de muestras
de uvas extradas de diferentes viedos. Durante la poca invernal las muestras sern extradas del suelo de restos de racimos secos y se comenzar a trabajar con la
bsqueda de levaduras en los rganos areos de la vid, principalmente yemas en sus
diferentes estadios.
Las levaduras aisladas sern seleccionadas por sus caractersticas fundamentales
mediante estudios microbiolgicos, para luego realizar una segunda seleccin evaluando sus caractersticas enolgicas a travs de microvinificaciones. Posteriormente con
las levaduras ya seleccionadas se realizarn vinificaciones a nivel piloto. Las levaduras
finalmente seleccionadas sern probadas en cuanto a la resistencia al proceso de multiplicacin industrial, de concentrado y/o de secado y sern nuevamente contrastadas
en su aptitud enolgica. Las cepas capaces de superar esta etapa sern producidas en
pequea escala y distribuidas en bodegas de la zona para su ensayo y evaluacin final
74
Desarrollo de metodologas analticas destinadas a la extraccin, purificacin, preconcentracin y determinacin de

analitos de inters agronmico en matrices complejas.
(06/A445)
a nivel industrial.
Director: Silva, Mara Fernanda.

De acuerdo a los resultados que se obtengan, se industrializarn las mejor calificadas
y se comercializarn. Es importante destacar que en la zona este de Mendoza, como
Teniendo en cuenta los conocimientos generados y las perspectivas futuras, el plan de
es el departamento de San Martn en el cual se elaboran los mayores volmenes de
trabajo propuesto para este proyecto es continuacin del anterior (Caracterizacin ana-
vinos y mostos del pas, existen condiciones ecolgicas que condicionan la calidad en
ltica de vinos de elevada acalidad enolgica, 06/A354), con la diferencia que se preten-
dos aspectos importantes. Uno de ellos es el alto grado en azcares de las uvas que se
de adems aplicar las metodologas analticas a otros cultivos y/o alimentos de origen
traduce en vinos de una alta graduacin alcohlica y el otro factor a considerar es la
agropecuario de inters regional tales como olivo, ajo, leche, etc. El objetivo general es
deficiente acidez que hace que estos vinos sean menos estables a los microorganismos
desarrollar metodologas analticas combinadas mediante Electroforesis Capilar (CE),
y que se tenga que recurrir habitualmente a correcciones.
Cromatografa de Lquidos de elevada Resolucin (HPLC), Cromatografa de Gases acoplada a espectrometra de Masas (GC-MS), Espectrometra de Absorcin Atmica con
Es por lo expuesto que durante esta seleccin se pondr nfasis en buscar cepas que
Atomizacin Electrotrmica (ETAAS), y Plasma Acoplado Inductivamente a Espectros-
produzcan mayor acidez en los vinos y otras que sean fructfilas, o sea que consuman
copa de Masas (ICP-MS) acopladas a tcnicas de preconcentracin, destinadas a la
ms azcar por cada grado de alcohol a producir.
identificacin y cuantificacin simultnea de compuestos de inters agronmico tales

como compuestos fenlicos, especies metlicas, aminocidos y compuestos azufrados
del aroma en diversas matrices. Se realizar la optimizacin y validacin analtica de
las metodologas desarrolladas con el objetivo de demostrar su trazabilidad y robustez. Asimismo, se pretende correlacionar los datos analticos obtenidos con parmetros
biolgicos, ambientales, prcticas de cultivo, post-cosecha y de elaboracin y conservacin de alimentos.
Microdeterminacin elemental basada en solventes ecolgicos de ltima generacin. (06/M026)

Director: Wuilloud, Rodolfo Germn.
75
Determinacin de la dinmica de produccin y acumulacin

de reservas en frutales sometidos a prcticas culturales de
deshoje o afectados por granizo, como factor determinante
del comportamiento fisiolgico y rendimientos cuali y cuantitativos: Vid y Olivo. (06/A373)
Los elementos traza o vestigio pueden proveer beneficios o riesgos para los seres
humanos, otras formas de vida, y el ambiente. Es as, que la determinacin de elemen-
tos traza resulta de vital importancia debido a su fuerte dependencia con la toxicidad,
biodisponibilidad, bioacumulacin, movilidad, y biodegradabilidad de los mismos. De
La produccin de fotoasimilados a travs del proceso fotosinttico, por parte de las
esta manera, surge la necesidad de contar con metodologas analticas que permitan la
hojas, que por ello se denominan fuentes y su particin o localizacin en distintos
microdeterminacin de elementos pero a la vez que sean altamente eficientes y con una
destinos como frutos y rganos de reserva como los tallos y races son un proceso
reducida generacin de contaminacin ambiental. En los ltimos aos los lquidos ini-
fundamental que define el comportamiento vegetativo y reproductivo en plantas peren-
cos a temperatura ambiente (RTIL) han surgido en la comunidad cientfica y tecnolgica
nes (Miller, D.P. 1996). Por otra parte incide en el comportamiento ecofisiolgico, no slo
como una alternativa ecolgica con respecto a solventes orgnicos convencionales. Las
del presente ciclo sino tambin en los perodos vegetativos posteriores afectando la
propiedades fsicas y qumicas excepcionales de estos nuevos solventes (elevado punto
brotacin, diferenciacin y fertilidad de yemas y cumplimiento de las fases fenolgicas.
de ebullicin, conductividad elctrica y trmica) los presentan como los solventes del
En vid, la incorporacin de diversas prcticas culturales destinadas a lograr una mayor
futuro compatibles con el ambiente. Sin embargo, las aplicaciones de los RTILs en
calidad enolgica de las uvas, entre ellas el deshoje a nivel de racimos, no ha sido estu-
Qumica Analtica a nivel mundial son an limitadas. En este proyecto de investigacin,
diadas, a nivel local, a travs de una metodologa cientfica que cuantifique su incidencia
se desarrollarn metodologas analticas destinadas a la determinacin y especiacin
sobre el comportamiento ecofisiolgico del cultivo en aos sucesivos.
de elementos txicos y/o esenciales.

Por otra parte son escasos los estudios regionales vinculados al manejo de viedos
Se estudiarn y caracterizarn sistemas bifsicos empleando RTILs solos o combina-
afectados por granizo (Cavagnaro, J.B.; Pulliti, F. y Vila, H. 2003) y sus consecuencias so-
dos con reactivos complejantes para la extraccin y/o preconcentracin de elemen-
bre el comportamiento de algunas variables ecofisiolgicas (Garca, R.A. y Cavagnaro,
tos conduciendo hacia metodologas analticas sensibles y compatibles con el medio
J.B. 1997). La alternancia productiva (i.e, un ao de alta produccin seguido por un ao
ambiente. Los mtodos analticos desarrollados se utilizarn en estudios relacionados
de baja carga de frutos) es un fenmeno comn en olivo al igual que en otros rboles
con la evaluacin de la calidad de recursos naturales (aguas, suelos, etc.), alimentos
frutales (Monselise y Goldschmidt, 1982). Estas fluctuaciones en produccin pueden
(por ej. ajo, vinos y uvas) y plantas de importancia estratgica para el desarrollo socio-
representar diferencias en rendimiento de un orden de magnitud con varias toneladas
econmico y productivo de la regin de Cuyo.
de frutos en un ao a pocos kilogramos en el siguiente (Lavee et al., 2006). A pesar de la

importancia econmica y social de alternancia productiva, en olivo hay una carencia de
estudios detallados sobre el tema, especialmente, en nuevas zonas de produccin como
Argentina y en variedades no cultivadas en el Mediterrneo. A pesar de los avances logrados en olivo para entender la alternancia productiva en los ltimos 20 aos, la infor-
macin disponible es escasa. Adems, la expansin del olivo desde el Mediterrneo a

nuevas zonas del mundo como las latitudes subtropicales de Argentina requiere un me-
76
Aplicacin de tcnicas de muestreo probabilstico: Pronstico de produccin de uva en vias de var. Malbec. (06/A408)
jor conocimiento de los procesos involucrados. Sumado a ello, variedades como Arauco solo se encuentran cultivadas en Sud Amrica, indicando observaciones histricas
que muestra una alternancia productiva pronunciada. Varios autores extranjeros han
postulado teoras para explicar el fenmeno de la alternancia productiva o vecera, sin
Este trabajo tiene como finalidad adecuar las tcnicas de la teora de muestreo a la
embargo no existen pruebas cientficas concretas sobre sus causas. Entre las posibles
obtencin de un modelo estadstico de pronstico de produccin de uvas en vias de
se considera el agotamiento nutritivo durante los aos de alta carga, principalmente
var Malbec. Su objetivo general es elaborar un criterio para el diseo de un plan de
reservas hidrocarbonadas y minerales (K y N). Ello incidira en la diferenciacin de ye-
muestreo que logre obtener muestras representativas y objetivas que permitan for-
mas reproductivas y consiguientemente afectando los rendimientos del ao siguiente.
mular un modelo de pronstico de cosecha para un nivel de confianza fijado. Para su

desarrollo se utilizarn parcelas experimentales de la Facultad de Ciencias Agrarias y
El presente proyecto pretende evidenciar la incidencia de tratamientos de raleo de frutos
de INTA Lujn de Cuyo, de dnde se tomar la informacin necesaria para el diseo
en olivo y prcticas de deshoje o destruccin del follaje, en vid, sobre la acumulacin de
de las tcnicas de muestreo, teniendo en cuenta la variabilidad inherente del cultivo en
reservas y sus efectos sobre el comportamiento vegetativo y reproductivo en el ciclo pos-
cada una de las etapas de seleccin y la precisin deseada de las estimaciones. A cada
terior. Este proyecto utilizar como insumo principal la metodologa adaptada y puesta a
unidad de muestreo seleccionada se le deber definir cules son las determinaciones a
punto en los los proyectos 2005-2007 y 2007-2009 financiados por la SECTyP, UNCuyo.
realizar para lograr un pronstico de cosecha desde un momento fenolgico del cultivo.
Se buscar producir una propuesta suficientemente sencilla, clara u definida para que
el resultado no dependa de la subjetividad del analista. La propuesta podr ser utilizada
por los tcnicos del rea vitivincola, como base para la toma de decisiones. La transferencia se realizar a travs de reuniones cientficas, comunicaciones y publicaciones
de resultado.
Caracterizacin de levaduras para uso enolgico. (06/A443)

Director: Sanchez, Mara Laura.
77
Generacin de conocimientos y tecnologas para mejorar

la gestin del cultivo de uvas para vinificar, su cosecha, su
vinificacin y conservacin de los vinos en el marco de la
calidad del producto. (06/A336)
El uso de levaduras seleccionas es una prctica muy habitual en nuestras bodegas

regionales. La oferta comercial de estos microorganismos est basada en productos
Director: Nazrala, Jorge Jos Bautista.
importados de otras regiones vitivincolas. Existe una tendencia realizar las fermentaciones de mostos de uvas con levaduras seleccionadas provenientes de la misma zona
La vitivinicultura argentina pasa en estos momentos por situaciones a veces contra-
de produccin ya que estaran mejor adaptadas a las condiciones agroclimticas y a la
dictorias, pero que en lneas generales pueden considerarse promisorias. La actividad
materia prima. Investigaciones anteriores promovieron la conformacin de un cepario
es una importante fuente de ingresos directos e indirectos, sobre todo para Mendoza y
de levaduras vnicas muy importante.
San Juan. Esto es vlido ms an si se consideran las exportaciones de vinos que nos
posiciona en el mundo en una situacin favorable altamente competitiva en la relacin
En la actualidad, las exigencias de seleccin para Saccharomyces cerevisiae, se ven mo-
precio-calidad (favorecida en gran medida por el cambio peso/dlar/euro).
dificadas en funcin de las nuevas tendencias del mercado y del consumidor. Se plantea
la hiptesis que dentro de la coleccin de levaduras de la FCA existen cepas con carac-
Es por ello que todo lo que se haga para mejorar ms esa relacin, pero apuntando
tersticas tecnolgicas y cualitativas para ser seleccionadas en funcin de objetivos
especficamente a la calidad, podra incrementarla y mantenerla en el caso eventual de
particulares.
otras polticas cambiarias.
El estudio supone una etapa de control de viabilidad y chequeo de la pureza de cada una
El presente proyecto pretende convertirse en una lnea de investigacin, tendiente a
de las cepas que conforman la coleccin, el mantenimiento de las mismas a tempera-
mejorar desde el viedo la calidad de los vinos argentinos. Para ello, en estos primeros
turas de refrigeracin y congelacin, estudio de las caractersticas fisiolgicas, tecno-
dos aos de estudio se orientar a:
lgicas y cualitativas. Con los resultados obtenidos se espera lograr un conocimiento
1. determinar la influencia del terruo, sobre todo en la composicin fenlica (color y
profundo de los microorganismos que integran la coleccin. La conformacin de un

cepario de referencia permitir ofrecer a todos los interesados material biolgico, con
ciertas caractersticas particulares, avaladas en un trabajo cientfico.
taninos) en tintos y aromtica en blancos;
2. determinar el momento oportuno de cosecha en variedades como Malbec, Syrah,

Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Sauvignon blanc;
3. establecer la influencia de tcnicas como la maceracin fra, empleo de chips, polvo de roble y otros sucedneos, maceraciones post fermentativas prolongadas,
maceracin posfermentativa caliente y lavado de las uvas sobre la calidad del vino;
4. determinar si los factores que ms influyen sobre la corta vida que en general
muestran los vinos argentinos, estn asociados a las condiciones de la uva, de la
vinificacin o del envasado y conservacin de los vinos;
5. determinar, mediante el anlisis sensorial con panel de consumidores y de exper-
tos, si las tcnicas que hoy emplean numerosas empresas (muchas de primera l-
78
Tinto joven: proceso de vinificacin.
nea) y que se estudiarn aqu, aportan verdaderas mejoras en la calidad e implican

una voluntad de pagar precios diferenciales por esos productos.
Todas estas tcnicas siempre conllevan mayor inversin ya que se trata de insumos
Video: 6 bloques. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias.

Departamento Enologa. Complementario.
Enlace: http://bdigital.uncu.edu.ar/1025
no producidos en el pas y/o un consumo ms elevado de energa, en combustibles y

sobre todo en energa elctrica lo que significa distraer un recurso escaso en usos que
Este video desarrolla las etapas del proceso de vinificacin de un tinto joven desde la
podran evitarse, disminuirse o destinarse a otros ms prioritarios para la comunidad.
cosecha, obtencin del mosto, encubado, descube y acabado hasta el embotellado y

salida del mercado. A travs de una descripcin visual de cada fase que abarca desde
la via a la bodega junto con imgenes de los procesos tecnolgicos y de laboratorio
narrados por una enloga.
79
Oxidacin de los vinos tintos.
Nitrgeno prontamente asimilable.
Paladino, Silvia; Nazrala, Jorge Jos Bautista; Vila, Hernn; Genovart, Javier; Snchez, Mara Laura; Maza, Marcos (2008).
Oxidacin de los vinos tintos influencia del pH. En: Revista de la Facultad de Ciencias
Agrarias, Vol. 40, no. 2, p. 105-112.
Paladino, Silvia; Snchez, Mara Laura; Maza, Marcos (2004).

Nitrgeno prontamente asimilable efecto sobre la velocidad de fermentacin del
jugo de uva (Vitis vinifera L.). En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol.
36, no. 1, p. 79-86.
Las uvas provenientes de zonas clidas tienen alto contenido azucarino y baja acidez.
El propsito de este trabajo fue evaluar la incidencia de la concentracin de nitrgeno
Los vinos elaborados con estas uvas tienden a evolucionar muy rpidamente durante
prontamente asimilable (NPA) sobre la velocidad y duracin de la fermentacin alcoh-
su conservacin. Uno de los factores que condiciona la velocidad de oxidacin es el
lica de los mostos de uva. El experimento se dise con tres tratamientos (A=testigo;
pH. Los objetivos de este trabajo fueron comparar la tendencia a la oxidacin de tres
B=agregado de PO4H(NH4)2 50 mg/L; C=agregado de PO4H(NH4)2 100 mg/L) y cua-
vinos de diferente pH (3,34; 4,14 y 4,33), elaborados con la variedad Malbec, de un ao
tro repeticiones. Se realizaron microvinificaciones con jugo de uva pasteurizado
de conservacin, y verificar la factibilidad de utilizar la prueba de oxidacin acelerada
cv.Chardonnay, inoculado con Saccharomy cescerevisiae cepa FCA 32. La fermentacin
para diagnosticar riesgo de oxidacin en vinos tintos. Los vinos fueron obtenidos en la
se condujo a 25 C. La concentracin de NPA fue medida por titulacin en medio formol.
Bodega Experimental de las Ctedras de Enologa I y II de la Facultad de Ciencias Agra-
La velocidad de fermentacin fue determinada por prdida de peso. La velocidad mxi-
rias; las uvas provinieron del este (vino pH 4,14), del norte (vino pH 4,33) y del sur (vino
ma de fermentacin se alcanz al tercer da. Existen diferencias significativas entre la
pH 3,34) de la provincia de Mendoza, Argentina. Los ensayos se realizaron con tres re-
velocidad mxima alcanzada por el testigo y por los tratamientos B y C pero no hay dife-
peticiones. La tendencia a la oxidacin fue determinada por medio del test de Singleton
rencias significativas entre las velocidades mximas alcanzadas por los tratamientos B
y Kramling. Las variables medidas fueron: absorbancia a 420 nm, absorbancia a 520
y C. La velocidad mxima de fermentacin alcanzada por el tratamiento B (agregado de
nm e intensidad colorante. Los datos fueron analizados estadsticamente por medio del
50 mg/L de PO4H(NH4)2) fue 57 % superior respecto del testigo, mientras que el trata-
anlisis de la varianza, prueba de Tukey, para un 95% de confianza. En los tres vinos
miento C (agregado de 100 mg/L de PO4H(NH4)2) fue 53 % superior respecto del mismo
existieron diferencias significativas entre las medianas del incremento de intensidad
testigo La velocidad mxima de fermentacin aument con la adicin de nitrgeno, pero
colorante al quinto da. El vino de pH ms elevado sufri un incremento mayor de la
no se observan diferencias entre las distintas dosis empleadas. La duracin media de
intensidad colorante que los vinos de menor pH, lo que implica un mayor riesgo de oxi-
la fermentacin resulta significativamente diferente para los tres tratamientos: 9.25
dacin. La tendencia a la oxidacin de los vinos tintos puede ser evaluada empleando el
das para el testigo, 7.5 das para el tratamiento B y 6.25 das para el tratamiento C. El
test de Singleton y Kramling, incorporando algunas modificaciones: i. e. registrar tam-
agregado de PO4H(NH4)2 disminuye la duracin de la fermentacin en las condiciones
bin la absorbancia a 520 nm y, a partir de estos datos, calcular la intensidad colorante.
de trabajo. La duracin de la fermentacin del tratamiento B (agregado de 50mg/L de
El tiempo de duracin de la prueba debe ser reducido a cuatro das.
PO4H(NH4)2), fue del 81 % respecto del testigo 100 %, mientras que el tratamiento C
(agregado de 100 mg/L de PO4H(NH4)2) fue del 67 %, respecto del mismo testigo.
80
Influencia del tiempo de maceracin sobre el color, la composicin tnica y la astringencia de vinos Cabernet Sauvignon y Malbec de Argentina.
Vila, Hernn; Catania, Carlos; Ojeda, Hernn (2005).
Influencia del tiempo de maceracin sobre el color, la composicin tnica y la astringencia de vinos Cabernet Sauvignon y Malbec de Argentina. INTA. En: Revista de
la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 37, no. 1, pp. 97-111.
El objetivo fue determinar qu tiempo de maceracin permite una mayor expresin del
Esto se asoci con sensaciones de concentracin y untuosidad intensas y similares a
color y del cuerpo y una menor astringencia en vinos Cabernet Sauvignon (CS) y Malbec
las de los CS de 10 y 20 das pero con menos aspereza, astringencia y secante. Los M de
(M), de Mendoza, Argentina. A partir de dos vinificaciones industriales de 20 000 L se
5 das resultaron muy pobres en atributos y los de 20 das con caractersticas interme-
llev a cabo un experimento (n = 3) probando tres tiempos de maceracin: 5, 10 y 20
dias entre los M de 5 y los M de 10 das.
das, mediante sucesivos descubes de 60 L.

Tomando en cuenta las dos variedades y los tres tiempos de maceracin, cuanto mayor
En los vinos resultantes se determinaron fenoles totales, taninos condensados totales,
fue el tiempo de maceracin menor fue la proporcin de antocianos copigmentados y
ndice de gelatina, intensidad colorante, matiz, color copigmentado y color polimrico,
mayor la de antocianos polimerizados. Los polifenoles totales y los taninos se corre-
mediante tcnicas de espectrofotometra VIS y UV.
lacionaron positivamente con la aspereza, la astringencia, lo secante, la untuosidad y

la concentracin. Lo secante se asoci negativamente con la proporcin de taninos no
Los vinos fueron evaluados por un panel de degustadores expertos. Los CS obtenidos
con maceracin de 10 y 20 das fueron similares y resultaron superiores a los de 5 das
en contenidos de antocianos, color polimrico y taninos.
Tambin provocaron sensaciones de concentracin y untuosidad mayores. Adems resultaron ms speros, astringentes y secantes que los de 5 das, pero estas sensaciones no alcanzaron notas elevadas. Los vinos CS de 20 das alcanzaron contenidos de
polifenoles totales y de taninos no precipitables con gelatina mayores que los CS de 10
das. Los vinos M de 10 lograron mayores intensidades colorantes, polifenoles tales,
antocianos, color polimrico y taninos que los de 5 y 20 das.
precipitables con gelatina.
81
Perfil antocinico y composicin fenlica de vinos Tannat

elaborados con adicin de enzimas pectolticas.
Caracterizacin qumica de efluentes de bodegas, Mendoza,

Argentina.
Barreiro, Laura; Charamelo, Darwin; Gonzlez-Neves, Gustavo (2006). Perfil antocinico y composicin fenlica de vinos Tannat elaborados con adicin de enzimas
pectolticas. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 38, no. 2, pp. 9-18.
Gonzlez, Graciela; Navarro, Armando; Borbn, Liliana de; Albornoz, Liliana; Hidalgo, Andrea (2003) Caracterizacin qumica de efluentes de bodegas, Mendoza, Argentina. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 35, no. 1, pp. 99-105.
Se estudiaron los efectos de la adicin de un preparado enzimtico a la vendimia sobre
La industria vitivincola genera efluentes slidos y lquidos en cantidad apreciable. Los
el color, composicin fenlica y perfil antocinico del vino y se realizaron vinificacio-
slidos son aprovechados en distintas aplicaciones e inclusive tienen valor comercial.
nes a escala reducida con uvas de la variedad Tannat. Los vinos fueron analizados al
En cambio, los lquidos pueden originar problemas cuando es necesario decidir cmo
descube y a los dos meses de finalizada la fermentacin alcohlica, determinndose la
desecharlos o transformarlos en desechables. En Mendoza (Argentina), es comn en-
composicin fenlica por mtodos espectrofotomtricos y los antocianos individuales
viarlos despus de su decantacin a cauces y campos abiertos. En ambos casos apa-
por HPLC. Se obtuvieron vinos con altas concentraciones de polifenoles totales y an-
rece un serio riesgo de contaminacin. Visto que generalmente se desconoce la com-
tocianos y elevada intensidad colorante; estos valores fueron superiores en los vinos
posicin de tales efluentes, este trabajo pretende caracterizarlos fsico-qumicamente
enzimados que en el testigo. En general, las concentraciones de antocianos en los vinos
en el perodo de elaboracin de vinos, determinando: pH, conductividad elctrica, DBO,
testigo y enzimado sufrieron los mismos cambios en el transcurso del tiempo, de ma-
DQO, cloruros, sulfatos, carbonatos y bicarbonatos, calcio, magnesio, sodio y potasio. La
nera que el perfil antocinico puede considerarse caracterstico de la variedad.
calidad de los efluentes vara notablemente con el agua empleada en los lavados, que
aporta mayoritariamente aniones y cationes. Cuando el agua de lavado es abundante,
los valores de pH, DBO y DQO de los efluentes permiten su eliminacin junto con otros
residuos cloacales o en campo abierto.
82
Contaminacin ambiental en bodegas.
Gestin de efluentes y consumo de agua en bodega.
Fasciolo, Graciela; Herrera, Mara C. (2003).

Contaminacin ambiental en bodegas percepcin en el sitio de trabajo. En: Revista
de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 35, no. 1, pp. 1-10.
Nazrala, Jorge Jos Bautista; Vila, Hernn; Garca, Raquel; Jait,Raul; Despous,
Gustavo (2003).
Gestin de efluentes y consumo de agua en bodega. En: Revista de la Facultad de
En el marco de una investigacin cualitativa se entrevist a personal de bodegas de

Lujn y Maip (Mendoza, Argentina) para conocer su opinin sobre la contaminacin
Se estudi la gestin de efluentes y el consumo de agua en una bodega productora de
ambiental producida por dichos establecimientos. Se estudiaron cuatro dimensiones
vinos tintos ubicada en Maip (Mendoza, Argentina) y se propusieron alternativas para
de la contaminacin: ruidos, olores, residuos slidos y residuos lquidos. Por muestreo
mejorar la situacin actual organizando y reduciendo el consumo de agua y disminu-
aleatorio se seleccionaron 18 bodegas. En cada una se entrevist un empleado de ni-
yendo el impacto ambiental que causan los efluentes. La empresa no mide con preci-
vel gerencial y a un operario de planta utilizando un formulario semiestructurado con
sin el consumo de agua, estimndolo por las veces que se llena y vaca la pileta que
preguntas abiertas. La tarea de reduccin de la informacin cualitativa consisti en una
recoge los efluentes. Con ese dato, y en funcin del volumen elaborado de vino, se infiri
categorizacin y agrupamiento de respuestas. Mediante induccin analtica se genera-
que el gasto de agua quintuplica aproximadamente al de un establecimiento similar en
liz para el rea de estudio. Se concluy que la contaminacin ambiental en el lugar de
Francia. Tampoco son medidas la salinidad y la toxicidad de las aguas residuales.
trabajo de las bodegas es percibida por su personal como de mediana magnitud. Con
respecto a los residuos lquidos, se consideran de bajo impacto ambiental externo. No
Los cambios propuestos se basaron en:
se perciben impactos externos causados por las otras dimensiones. El grado de con-
ciencia empresarial es muy variable. En algunas empresas existe conducta favorable

al cuidado del medio ambiente, pero esto no es generalizable a todas las bodegas. Hay
descuido por parte de los operarios en el uso de protectores para ruidos y olores.
la medicin de los flujos de aguas de lavado y efluentes;

la reduccin del consumo de agua adaptando materiales y maquinarias; estableciendo protocolos de limpieza y sensibilizando e instruyendo al personal;
la separacin de los efluentes txicos;

la separacin eficiente de los residuos slidos de los lquidos;
los tratamientos oxidativos en aguas efluentes;
la reutilizacin parcial de las aguas tratadas en usos no bromatolgicos.
Elaboracin de vinos.
Alturria, Laura V.; Antoniolli, Ester R.; Ceresa, Alejandro M.; Solsona, Juan E.; Winter,
Patricia (2008) Elaboracin de vinos defectos en el proceso que originan costos de
no calidad. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 40, no. 1, pp. 1-16.
Los costos de calidad se asocian a su planificacin, control, evaluacin de la conformidad y a los costos ocasionados por no cumplir con los requisitos de satisfaccin de la
fbrica o del cliente (productos o servicios con defectos). Los objetivos del trabajo son
identificar las causas que provocan la ausencia o prdida de calidad (no calidad), proponer acciones correctivas en el proceso de elaboracin de vinos, midiendo la frecuencia
de aparicin y clasificando los costos de no calidad. Conocer la frecuencia de aparicin
de las causas de no calidad en las etapas del proceso de elaboracin de vinos permitir
optimizar la gestin y reducir los costos al disminuir sus correcciones. El estudio identifica los factores que alteran la calidad de los vinos. La mayor frecuencia de defectos es
de origen prefermentativo, que junto con los de crianza, conservacin y originados en
el viedo explican el 79% de los mismos. Los defectos encontrados constituyen costos
de prevencin y evaluacin pero sern falla interna si la bodega est integrada y se
atribuirn a falla externa en el caso de productor no integrado.
Los establecimientos en los que se pudo identificar y establecer frecuencia de aparicin
de los defectos que influyen en la calidad del vino son aquellos que tienen algn sistema de gestin de la calidad, ya que han normalizado los registros que actuarn como
herramienta de gestin. Los encargados de gerenciar las bodegas deberan conocer los
puntos crticos del proceso para realizar la gestin preventiva de los posibles defectos.
Los costos que inciden en la calidad del producto a comercializar se deben registrar y
controlar, y trazarlos hacia adelante para conocer la incidencia de los mismos en los
precios finales, y hacia atrs para que en la planificacin de la prxima elaboracin se
contemple la prevencin correspondiente.
83
TRABAJOS CIENTFICOS | ASPECTOS SOCIOECONMICOS Y DE GESTIN
84
Empleo y situacin social en la cadena vitivincola mendocina.

(06/A180)
Evaluacin comparativa del sector enoturstico regional y

anlisis de demandas socioproductivas derivadas. (06/A316)
Director: Gennari, Alejandro Juan.
El proyecto estudia la situacin del empleo en las etapas de la cadena vitivincola pro-
El presente proyecto propone la aplicacin de la tcnica del benchmarking (compara-
vincial. Se establecern ndices de ocupacin y desocupacin, avanzando en el anlisis
cin entre elementos) al sector de turismo asociado con la produccin del vino (enotu-
de la estructura de estas situaciones. Se identificar el tipo de ocupacin o empleo
rismo). Para ello es necesaria la identificacin y segmentacin de los actores intervi-
predominante que genera la vitivinicultura en sus esferas funcionales (produccin, in-
nientes en los procesos de produccin vitivincola y de oferta de productos y servicios
dustrializacin y distribucin, y subsectores auxiliares de la cadena), midiendo indi-
tursticos asociados. Los actores sern estratificados mediante dos dimensiones o cri-
cadores de calidad del empleo (por ej. precariedad, estacionalidad, subempleo, etc.),
terios; por una parte se realizar una segmentacin territorial identificando las zonas
estructura de la desocupacin en cuanto a causas que la generaron y tendencia en el
de mayor produccin al interior de la Provincia de Mendoza y entre distintas provincias
tiempo (desempleo estructural, cclico, estacional, de corta o larga duracin, etc.). El
productoras del pas (Mendoza, San Juan, La Rioja, Salta y Neuqun).
anlisis ser aplicado a los subsectores socioeconmicos de la cadena, identificando:

artesanal, capitalista, cooperativo y pblico. En este campo, se indagarn las relaciones
Seguidamente se identificarn las empresas u oferentes de productos y servicios eno-
funcionales entre las modalidades tecnolgicas y el trabajo existente, enfatizando en el
tursticos; y esta seleccin se realizar en base a dos aspectos: mbito de la actividad
potencial desplazamiento que sta genera y las transformaciones que opera sobre los
econmica (primario, secundario o terciario y tamao empresario), con especial aten-
puestos de trabajo presentes.
cin a las bodegas, en tanto empresas que presentan una relevancia significativa para
el estudio, aunque no excluyente. Los dos criterios de seleccin de actores generan en
Finalmente se relacionar el comportamiento del empleo y su influencia en relacin
el proyecto una transversalidad territorial y una de naturaleza econmica. La compa-
a la situacin socioeconmica global de los participantes en la cadena vitivincola. La
racin entre actores (regiones y oferentes de productos y servicios enotursticos) se
seleccin de la actividad vitivincola responde a su importancia en la economa provin-
realizar mediante la seleccin de distintas variables descriptoras de los elementos
cial, si bien no explica el funcionamiento de las restantes cadenas, es un indicador del
cualificantes de la actividad enoturstica, operativizadas en indicadores observables.
comportamiento y situacin del trabajo en la agricultura provincial.
Las variables de comparacin se clasificarn por su naturaleza, ya sean de tipo produc-
La metodologa utilizada es una combinacin de tcnicas cuanti-cualitativas de aplica-
tivo, gestional, infraestructural y social.
cin territorial en los oasis productivos de la provincia.

Cada una de ellas ser calificada mediante una tcnica apropiada y comparando su
Los resultados constituyen un insumo de informacin ausente y su aplicacin a un cam-
comportamiento entre las regiones mencionadas (provincial y nacionalmente) y entre
po especfico de la agricultura (en este caso la vitivinicultura) aporta profundidad al
los oferentes segn el tipo de empresa. A partir del conocimiento del comportamiento
anlisis para la toma de decisiones y el establecimiento de polticas destinadas al sec-
de las variables relacionadas con el sector enoturstico, se elaborarn indicadores de
tor agroalimentario.
incidencia en las demandas socioproductivas derivadas en la zona de influencia, con

nfasis en la generacin de empleo, y el impacto sobre las condiciones de desarrollo
local del rea. Mediante este mecanismo se podr conocer la situacin y condiciones
competitivas tanto como las ventajas comparativas del enoturismo de la Provincia y del
85
Identificacin y cuantificacin econmica de los costos de no

calidad en la cadena de valor vnica. (06/A216)
mbito nacional, y por lo tanto generar las bases de conocimiento para una adecuada
aplicacin de polticas destinadas al sector de la produccin, industrializacin y comer-
Director: Antoniolli, Ester Rosa.
cializacin orientadas a mejorar la performance de los sectores enotursticos provinciales y el impacto en las oportunidades de desarrollo territorial - regional.
La industria vitivincola es un motor fundamental en la economa de la provincia de

Mendoza. Este proyecto pretende identificar las causas que provocan prdidas de calidad (no calidad) a travs del proceso de elaboracin y fraccionamiento de vinos, desde
el momento en que ingresa la uva en la bodega hasta que el vino sale fraccionado para
su consumo. Al mismo tiempo se busca cuantificar el impacto econmico de la utilizacin de estas herramientas, utilizadas para ganar mercados internaciones.
Las investigaciones que se han realizado en este sector son numerosas, pero existe un
rea de vacancia en el tema propuesto para este proyecto ya que no se ha estudiado la
vinculacin entre el proceso, los efectos que tiene en la calidad y cul es el impacto econmico que tiene una empresa cuando desarrolla un sistema de gestin de la calidad.
La ausencia de calidad (no calidad) es un tema que cada vez preocupa ms a todos los
que de alguna forma estn involucrados en el negocio agroindustrial. Esta preocupacin se acenta en la actualidad, cuando los precios de venta no se pueden modificar y
los costos de produccin aumentan, repercutiendo en la magnitud del beneficio empresarial. La identificacin de las causas asociadas a la no calidad y su cuantificacin en
trminos de frecuencias de aparicin permitirn elaborar diagramas de causa-efecto.
El conocimiento de los costos de produccin, mediante la aplicacin del costeo basado
en actividades, permitir identificar el costo real del proceso de elaboracin, conservacin y fraccionamiento de vinos.
La informacin generada por proyecto ser el punto de partida para la confeccin de
indicadores y la determinacin del impacto, en el beneficio empresarial, que ocasiona
la aplicacin de sistemas de gestin de la calidad.
La reduccin de costos de produccin es una estrategia para mejorar el beneficio empresarial. La falta de calidad en el producto final, muchas veces, no tiene que ver con
86
el producto en s, sino que proviene de una falta de calidad de algunos de los insumos
cionamiento de vinos conducirn al incremento de la calidad inicial y han de agregarle
intervinientes ya sea en su elaboracin, en su fraccionamiento y tambin en su distribu-
valor al producto.
cin. Existen estudios del sector vitivincola, pero hasta el momento adoptan el enfoque
de cadena productiva. La cadena vitivincola est suficientemente descripta y estudiada
Cada una de estas funciones requieren insumos y mano de obra que pueden ser cuanti-
como as tambin los actores de la misma.
ficados y expresados en un costo de produccin por hectrea cultivada o por kilo producido. Cualquier variacin en la realizacin de stas, se reflejar directamente en el costo
Con este proyecto se pretende contribuir en la identificacin y los puntos crticos en
obtenido y por ende el margen bruto empresario. La incursin en mercados exigentes
donde se produce la no calidad como as tambin determinar si existen diferencias
en calidad hace necesario que la produccin, la elaboracin, la conservacin y el frac-
entre aquellas bodegas que pertenecen al sistema cooperativo y aquellas que no y, al
cionamiento sean enfocados de un modo integrado. As a travs de la gestin en cada
mismo tiempo, adems se pretende investigar si los establecimientos que tienen im-
rea, ser factible desarrollar una estrategia global de manejo acorde a cada empresa.
plementado algn sistema de calidad tiene alguna ventaja comparativa con aqul que
no ha implementado ninguno. El mercado interno argentino es grande pero an no ha
Cada accin que provoque la reduccin o prdida de la calidad del vino, se traducir
incorporado los conceptos de calidad con la fuerza de otros mercados (europeo o nor-
en forma negativa en una rebaja en el ingreso del empresario y por consiguiente en un
teamericano). Esto permite inferir que muchas bodegas que venden a mercado interno
menor margen bruto para la actividad, adems de correr el riego de perder al cliente y
no aplican sistemas de gestin de la calidad.
descalificar al origen mendocino.
Los mayores niveles de competitividad exigidos por los mercados externos, plantean
un desafo para todos los integrantes de la cadena. Existen reglamentos de calidad que
deben ser cumplidos por cada proveedor en funcin del mercado de destino y pueden establecer diferencias significativas en el precio de comercializacin. Por lo tanto
se necesita un plan para realizar la elaboracin y la implementacin de sistemas de
aseguramiento de la calidad. Existe un conocimiento bsico acerca del nivel de calidad requerido para comercializar vinos, que es posible incrementar mediante la capacitacin permanente, alcanzando los estndares de higiene y seguridad alimentaria
exigidos por el mercado interno y externo. Adems de acceder al mercado interno y al
Mercosur, existe predisposicin por parte de los empresarios para un cambio de mentalidad y costumbres que facilitar la aplicacin de medidas tendientes a permitir el
acceso a mercados ms exigentes en calidad (Ej. Europa, Estados Unidos). Por lo tanto
la colaboracin por parte de instituciones involucradas con el sector realizando anlisis
tcnico-econmicos relevantes permitir producir un cambio en la dinmica comercial
local. Es innegable que las calidad de la uva queda determinada en el viedo, pero la
optimizacin de las actividades desarrolladas en la elaboracin, conservacin y frac-
87
Oferta de vinos en el Gran Mendoza, en canales minoristas

distintas a los supermercados. Percepcin del consumidor
para los vinos ms ofrecidos en la relacin precio/calidad.
(06/A291)
Segn proyecciones mundiales en el mercado de vinos, el consumo de vinos debe cre-
antes mencionada. El objetivo fundamental es detectar los rangos de precios de mayor
cer un 6,3% (consultora IWSR). Los volmenes de vinos tranquilos vendidos entre cinco
oferta para despus, en una degustacin a ciegas, observar el comportamiento del con-
y diez dlares por botella (17,5% de las ventas en 2003) debern aumentar en un 3,1%
sumidor y su disposicin a pagar por esos vinos. Estos datos se contrastarn con los
entre el 2003 y el 2008 y mientras que los superiores a diez dlares (5,2% de las ventas
precios en gndola para hacer una primera estimacin de cunto es el valor que est
en 2003) debern registrar un incremento del 17,8%.
dispuesto a agregar por influencia del marketing.
Por las inversiones que han hecho en el sector, inversores locales y extranjeros, Men-
Adems se har un muestreo de los vinos ofrecidos en tetra pack que permita ratificar
doza es sin duda un polo de desarrollo vitivincola. Resulta entonces muy apropiado
o rectificar su importancia relativa, en presencia, en estos puntos de venta.
conocer con ms detalle la comercializacin de vinos en esta provincia ya que se estima

que los consumidores locales deberan ser referentes calificados por su conocimiento
Esta investigacin que se realizar para el gran Mendoza, complementar a la obtenida
del sector y su cultura ligada a la vitivinicultura.
con los vinos ofrecidos en los supermercados, ya que segn lo que se ha podido recoger
de informantes calificados y bibliografa consultada, la oferta de vinos, segn rangos de
Existen diferentes puntos de ventas de este producto. Segn estudios realizados (Estudio integral del mercado del vino. Fondo Vitivincola de Mendoza. 2004), la clase media
y media alta hace sus compras en supermercados o hipermercados. Las grandes cadenas reciben el 60% de lo que gasta la clase alta y el 50% de lo que gastan los sectores
medios. Los niveles socioeconmicos ms bajos compran en almacenes, minimercados u otro tipo de formato de barrio. En estos lugares el gasto promedio es menor, pero
la frecuencia de compra es mayor.
Continuando con la lnea de investigacin iniciada con el proyecto financiado por SECyT
Identificacin y cuantificacin de los costos de no calidad en la cadena de valor vnica
y para completar y complementar dicha investigacin es que se propone este proyecto
que propone mapear los vinos en canal de venta minorista (formato de barrio y vineras), distintos de los supermercados, ya que en estos se realiz con la investigacin
precios, es diferente segn el canal minorista en que se ofrezca.
El Capital Social de la Vitivinicultura argentina: diagnstico e

impacto. (06/A365)
88
ndices de calidad e incorporacin de valor agregado en productos azucarados de la regin: miel y mosto concentrado
de uva. (06/L041)
Director: Alturria, Laura Viviana.

Director: Ordoez, Alicia Luca.
La vitivinicultura argentina tuvo un profundo perodo de transformaciones en los ltimos quince aos. Desde una actividad orientada al mercado interno pas a tener prota-
Este proyecto tiene por objetivos caracterizar las mieles de la regin (recin cosecha-
gonismo internacional, reflejado en el aumento constante de las exportaciones de vinos
das) segn los estndares propuestos por el Codex Alimentarius Mundial; proponer
y de mostos. La transformacin tecnolgica y comercial fue acompaada por cambios
la metodologa ms adecuada para el fraccionamiento de la miel atendiendo al dao
institucionales que dieron origen y puesta en marcha del Plan Estratgico Argentina
trmico sufrido por las mieles durante su procesamiento; evaluar el desarrollo de HMF
2020, en el que participaron todos los actores involucrados en ella. El proceso actual
y color y los contenidos de prolina y azcares durante el almacenamiento de mieles
es acompaado por la generacin de informacin econmica que sirve para monitorear
poliflorales de la regin en funcin de la temperatura y plantear ecuaciones cinticas
su desempeo, pero carece de elementos que permitan enfocar a los protagonistas: los
que permitan estimar el dao trmico sufrido y sirvan de modelos predictivos; explicar
actores cotidianos representados en los productores, los pequeos y medianos empre-
del mecanismo de produccin de HMF durante el almacenamiento a temperaturas infe-
sarios, los empleados y obreros vitivincolas, proveedores, clientes. Se conoce la exis-
riores a 35C especficamente en mieles; caracterizar los mostos concentrados produ-
tencia de relaciones formales entre estos actores pero no se sabe cuales son los fac-
cidos por Mendoza y San Juan y disear bebidas analcohlicas a base del mosto como
tores que las favorecen o cuales son los que las dificultan. Tampoco se conoce el valor
alternativa tecnolgica para su diversificacin.
que generan estas relaciones aplicadas a cada territorio y cual es el grado de impacto
que puede tener en la competitividad de la vitivinicultura, entendida como un sistema
La metodologa que se emplear a lo largo del proyecto es de diseo experimental.
integral. Estas relaciones puede ser estudiadas mediante la aplicacin del concepto
Existen posibilidades de transferencia de los resultados en mieles y mosto concentrado
de capital social, trmino relativamente moderno que se refiere a identificar actores,
a la industria. Se viene trabajando con asociaciones apcolas de la regin que poseen
vnculos desarrollados y modos de actuar y resolver de manera integral y sistmica los
muestras e informacin para concretar el trabajo.
problemas sociales que afectan a las economas rurales, a los obreros, a los empleados
vitivincolas y sus familias tendiente a mejorar el funcionamiento del conjunto.
Las empresas elaboradoras de mostos de la regin se han interesado en la investigacin

y han suministrado mostos con el compromiso de hacer la transferencia de resultados.
El presente proyecto tiene por objetivos identificar los componentes del capital social
de la vitivinicultura argentina, conocer sus factores crticos que limitan su crecimiento
y proponer una metodologa para medirlo, respondiendo a la hiptesis formulada: El
conocimiento de los componentes del capital social de la vitivinicultura argentina permitir disear acciones de intervencin tendientes a incrementarlo y que repercutirn
en forma directa en el incremento de la competitividad de la misma.
89
Instrumentos derivados en el mercado vitivincola de Mendoza. Futuros. (06/B078)
Anlisis integral de la vitivinicultura argentina. Su aporte al

crecimiento regional. (06/D085)
Director: Psleman, Mara Eugenia.
Director: Giner De Lara, Mara Elena.
Mediante ciertos parmetros tcnicos objetivos se pretenden identificar dos productos
En el plano internacional se asiste, desde hace largo tiempo, a un proceso de persis-
estandarizados, aptos para ser transados en bolsas. Estos productos seran en princi-
tente contraccin en el consumo de vinos. La Argentina no permaneci ajena a dicho
pio mosto y un tipo de vino que sea representativo o en gran medida sustituto de una
fenmeno ya que, mientras que a principios del decenio de los aos ochenta el consumo
parte importante del volumen de vinos comercializados tanto por traslados como des-
medio por habitante ascenda a 76,3 litros por persona, a mediados de los noventa ya
pachados al consumo.
haba cado a 54,1 litros, y en el ltimo ao 2004, equivale a 35 litros aproximadamente.

El hecho que en la Argentina se vean reflejadas, en lo sustantivo, las tendencias preva-
Cumplida la etapa descripta en el prrafo anterior, que requiere de un aporte tcnico
lecientes en el escenario internacional no es suficiente para explicar la profunda con-
en el rea de suma relevancia, se investigar la correlacin existente entre el compor-
traccin del consumo de vinos de las ltimas dcadas. En esa particularmente inten-
tamiento de posibles definiciones de contratos futuros sobre los productos estandari-
sa disminucin de la demanda domstica se conjugan dos tendencias derivadas de la
zados propuestos y los distintos productos reales que se transan habitualmente en el
regresividad distributiva vigente desde mediados de los aos setenta. Esta creciente
mercado vitivincola.
polarizacin distributiva coadyuva a explicar la profunda cada en la demanda de vinos

bsicos y el contemporneo crecimiento del consumo de vinos finos.
Finalmente habr que determinar el riesgo bsico de cobertura que surge como consecuencia de la utilizacin de los productos definidos para ser transados en el mercado
En paralelo a esa reduccin del consumo agregado de vinos, la evolucin de la oferta
institucionalizado y en base a ello inferir el grado de inters por el uso de la herramienta
vitivincola denota un importante redimensionamiento de sus distintas instancias pro-
propuesta de parte de los jugadores del mercado.
ductivas que est asociado a una reconversin productiva que involucra, de diversa
manera y en instancias diferentes, tanto a la produccin primaria como a la industrial, y
cuya expresin ms ntida a nivel global se manifiesta en el nuevo nivel y en la composicin de las exportaciones del sector.
La contraccin y la reconversin de la produccin industrial vitivincola de los ltimos
aos ha dado como resultado una estructura que combina rasgos nuevos (el persistente crecimiento de los vinos finos y las nuevas formas de comercializacin de vinos
bsicos) con las caractersticas tradicionales de esta industria (el predominio productivo de los vinos bsicos y jugos concentrados de uva). Estos rasgos que se expresan en
el mbito de la produccin se acentan considerablemente en las ventas externas, en
tanto la participacin de los vinos finos avanza sostenidamente.
Adems, y en conexin con los factores antes descriptos, la direccin o gerenciamiento

vitivincola ha puesto en evidencia cambios cualitativos determinantes de nuevas for-
90
Papel de los clusters en el rediseo del modelo productivo

de Mendoza. (06/B155)
mas de competitividad empresaria. Desde primarias estructuras organizacionales conformadas por familias que ejercan la direccin del negocio, con bajo o escaso grado de
Director: Psleman De Scoli, Maria Eugenia.
capacitacin especfica, hasta las ms recientes formas de gerenciamiento profesional

propias de empresas transnacionales, los aspectos relacionados con la competitivi-
Segn la definicin de Michel Porter, los clusters son concentraciones geogrficas de
dad y sus estrategias variaron sustancialmente, pasando de una visin focalizada en el
compaas interconectadas, suministradores especializados, proveedores de servi-
mercado interno a otra, acorde con los procesos de globalizacin.
cios, empresas de sectores afines, e instituciones conexas (por ejemplo, universidades,

agencias de regulacin, o asociaciones del sector) en campos particulares, que compi-
Las variaciones operadas tanto en el contexto econmico como en las organizaciones
ten y cooperan. Distinguimos en el cluster tres niveles de empresas: empresas expor-
han impactado en la sociedad en general y, en particular, en el entorno sociocultural. En
tadoras (que venden fuera de la regin), proveedores e instituciones de apoyo (recursos
efecto, desde la bsqueda de una identidad que trascienda lo territorial hasta nuevos
humanos, tecnologa, recursos financieros, infraestructura fsica, clima de negocios,
enfoques para definir objetivos relacionados con la educacin, la cultura, los smbolos
informtica). El cluster ms desarrollado en Mendoza es el vitivincola, integrado por
sociales, entre otros, las transformaciones operadas en los ltimos quince aos obligan
las bodegas, viateros, proveedores, instituciones de apoyo (INV, Facultad de Enologa,
a un nuevo estudio de la situacin de la vitivinicultura en los aspectos sealados.
bancos, etc.), vineras, prestadores de turismo del vino, restaurantes gourmet, etc.
En un contexto de globalizacin econmica, los clusters son una herramienta efectiva
para mejorar la competitividad de un sector en una regin determinada, enfrentar la
globalizacin y proyectarse a nuevos mercados. Los clusters pueden surgir en forma
espontnea o pueden ser inducidos. Existen consultoras especializadas en metodologas de facilitacin para la induccin de clusters.
Este plan de investigacin se presenta ante el IEAPI (Instituto de Investigacin Estadstica y Economa Aplicada) y se propone evaluar el impacto que generara en la estructura
productiva de Mendoza un programa del gobierno provincial para la implementacin de
nueve clusters.
91
Cmo afecta al mercado del vino la realidad mundial: crisis

y desaceleracin de los mercados. (06/D138)
Clusters: Comparacin de procesos de implementacin en

Mendoza y Chile Sur. (06/B218)
Director: Dominguez, Mara Magdalena.
Director: Romito, Luis Rafael.
La crisis econmica-financiera mundial de 2008 y 2009, reconoce como principales fac-
El presente trabajo es continuidad de la investigacin denominada Papel de los Clus-
tores causantes de la misma: altos precios de las materias primas, la sobrevalorizacin
ters en el rediseo del modelo productivo de Mendoza, presentado en el Plan 2007-
del producto, una crisis alimentaria mundial, una elevada inflacin planetaria y la ame-
2009, en el cual Luis Romito, director del proyecto actual, se desempe como Co-
naza de una recesin en todo el mundo, as como una crisis crediticia, hipotecaria y de
director. La lnea de investigacin de este proyecto se propone recopilar, sistematizar y
confianza en los mercados. La Argentina se encuentra comprendida dentro de esta reali-
comparar la experiencia prctica de los autores en la implementacin de procesos de
dad, no obstante existen oportunidades de crecer y aplicar nuevas ideas para la solucin
clusterizacin en dos entornos distintos: en nueve clusters de la provincia de Mendoza;
de los problemas. En este contexto hay un amplio consenso acerca de la necesidad de
cmo hacer para mantener la tendencia creciente de las ventas al exterior que haba
posicionado a la Repblica Argentina entre los primeros pases exportadores de vinos.
El trabajo se encuentra enmarcado dentro de dos lneas de investigacin: investigacin
sector agroalimentario: Aceite de Oliva, Fruta Fresca, Hortaliza Fresca, Fruta Desecada;
sector industrial y de Servicios: Textil Indumentaria, Servicios Petroleros, Grficos;

sector Turismo: Turismo Aventura, Turismo Rural.
aplicada y desarrollo experimental. La primera, porque se realizar: anlisis bibliogrfico respecto a la industria del vino, la competitividad en los mercados internacionales
En 24 clusters en ocho regiones Chile Sur (OHiggins a Magallanes);
y crisis internacional econmica-financiera. Bsqueda a travs de fuentes secundarias,
con el propsito de conocer criterios y componentes que caracterizan al sector exportador de la Argentina y en especial a Mendoza. As mismo con el propsito de realizar un
anlisis con un enfoque interno de los factores que afectan la competitividad del sector,
se pretende obtener datos dentro de la poblacin, realizando muestras aleatorias a bodegas exportadoras que componen el sector de Mendoza, a travs de encuestas. El planteo est dispuesto para hacerlo, en primera instancia dentro del mbito Nacional, hoy en
da, Argentina es el 11 en exportaciones mundiales de vino, despus de Francia, Italia,
OHiggins: Vino, Turismo, Ciruela Desecada;

Maule: Turismo de vino y gastronoma, Vino, Frambuesa;
Bo Bo: Educacin Superior, Turismo, Leche y Carne;
Araucana: Frutas Finas, Turismo, Granos;
Los Ros: Agroalimentos, Turismo, Industrias Creativas y del Conocimiento;
Los Lagos: Turismo, Leche, Carne;
Aysen: Salmonicultura, Turismo, Ganadera;
Magallanes Turismo de Naturaleza, Ganadera Ovina, Logstica Antrtica.
Espaa y los Estados Unidos; y luego enfocar en particular la problemtica de Mendoza.

En la segunda lnea de investigacin se pretende formular un conjunto de recomendacio-
El trabajo tiene por objetivo comparar los procesos de clusterizacin implementados,
nes para el futuro desarrollo del sector. Por lo tanto el objetivo de este trabajo consiste
lo que implica el anlisis del entorno institucional, metodologas de intervencin y
en proveer desde el mbito acadmico y conjuntamente con las instituciones pblicas y
sensibilizacin de actores pblicos y privados, sistemas de monitoreo y seguimiento,
privadas vinculadas al sector vitivincola, un anlisis pormenorizado del tema de manera
identificacin de lecciones aprendidas y factores de xito que permitan perfeccionar
tal de proveer propuestas que sirvan para la toma de decisiones, considerando el con-
los procesos en futuras implementaciones. La hiptesis inicial del trabajo es que las
texto mundial vitivincola en cuanto a sus mercados, tendencia y competitividad.
intervenciones en los clusters arrojan diferentes resultados y no siempre son exitosas
atentos al fuerte componente humano que se combina con el proceso estratgico. Es

decir al planteo estratgico analtico se debe sumar el entorno institucional, involucramiento de lderes, capital social, sinergia entre sector pblico y privado; los cuales son
altamente variables en los diferentes entornos de cada cluster. La metodologa propone
92
Estudio de diversas estrategias de manejo sanitario de viedos de la provincia de Mendoza, en el marco de una sustentabilidad ambiental, para el mejoramiento de las condiciones de comercializacin de vinos. (06/A379)
la identificacin de parmetros comparables entre los dos programas y procesos implementados en Mendoza, Argentina y en Chile Sur y posteriormente su anlisis y eva-
luacin. Como productos se generar documentacin sistematizada de las experiencias

en Mendoza y Chile Sur y del Modelo de Sistema de monitoreo de proceso y evaluacin
El Manejo Integrado del cultivo de la vid es un proceso de lucha contra organismos noci-
de impacto.
vos, donde se utilizan un conjunto de metodologas que conformen todas las exigencias
Transferencia y beneficiarios: Se ofrecer al Gobierno de Mendoza la presentacin sis-
tematizada de las conclusiones, que permita optimizar los trminos de referencia de

de Desarrollo. Se realizar transferencia del conocimiento en el mbito de las ctedras
a. estrategias culturales y agroqumicos empleados en Agricultura Orgnica,

b. manejo integrado;
c. control qumico exclusivo, con relacin a la sanidad obtenida, al impacto en la can-
Industrias y Servicios y Tecnologa Industrial de la carrera Ingeniera Industrial de la
tidad de residuos de plaguicidas en uva y en vino y al costo de produccin del vie-
Facultad de Ingeniera.
do, su margen bruto y el beneficio esperado.
la segunda etapa prevista en el programa de financiamiento del Banco Interamericano

la sanidad del viedo, permitir acceder a una produccin vitcola sustentable. Se realizarn experiencias para controlar enfermedades criptogmicas, nematodos y malezas
Provincia de Mendoza. Con la investigacin, se pretende implementar nuevas estrategias de manejo del cultivo de la vid que permitan obtener tanto una ptima sanidad
del viedo como la elaboracin de vino que cumplan con las exigencias del mercado
nacional y extranjero, en lo referente a Lmites Mximos de Residuos (LMRs) y al tiempo
de carencias.
93
Diferencial de precio del varietal Malbec en los vinos comercializados en Mendoza. (06/A416)
Determinacin del componente impositivo de los productos

de agroexportacin de Mendoza. (06/A396)
Director: Martin, David.
El presente proyecto pretende la aplicacin de la metodologa de los precios hednicos
El presente proyecto se propone determinar el contenido impositivo implcito en el valor
a la comercializacin de vinos en el mercado de Mendoza. El mtodo de los precios
de los productos que la provincia ofrece en el mercado internacional. Cada uno de estos
hednicos permite distinguir la proporcin del precio de un bien dado por un atributo
productos finales contiene en su precio de venta una representacin del valor agregado
en particular. Teniendo en cuenta la potencialidad de este mtodo, es que se propone
generado en la cadena de produccin, manufactura y distribucin ms un componente
su aplicacin a la valoracin del varietal Malbec como atributo de un vino. Para ello
impositivo que resulta diferencial en base al producto del que se trata y al sector de
se deben identificar los atributos que constituyen un vino, tales como el varietal, la
origen (primario, secundario o terciario). La variabilidad de la importancia relativa de
procedencia, las caractersticas de vinificacin, el envase, su presentacin, etc. Una
los gravmenes determina cunto del precio final se debe a una verdadera situacin
vez determinadas estas caractersticas, se realizar una seleccin de los puntos de
competitiva de la provincia en trminos de performance productiva y cunto de ello
venta ms representativos, donde se encuentra el consumidor con una oferta variada
est originado en imposiciones de carcter fiscal.
que permita la opcin a distintas alternativas. En una tercera etapa de investigacin

se realizar el diseo del formulario para relevar las caractersticas seleccionadas. El
Por esta razn, y dada la importancia relativa que los productos de agroexportacin
mismo constituir la base de la informacin primaria del proyecto, no obstante esto se
mantienen en relacin al comercio internacional global de Mendoza (72% aproximada-
podr utilizar informacin secundaria como guas de valoracin que denoten las carac-
mente) este proyecto se orienta a determinar en cada uno de los tipos seleccionados
tersticas seleccionadas. El trabajo requerir un importante trabajo de relevamiento de
de bienes finales exportados en 2008 y 2009 el componente del valor que se debe a
informacin a campo.
la carga impositiva. Para ello se focalizar en los grandes rubros que presentan mayor importancia relativa concentrndose en el sistema vitivincola, frutcola y hortcola.
La informacin recolectada servir como base para la determinacin de la funcin he-
Para cada uno de estas cadenas se seleccionarn productos representativos a saber:
dnica, la cual permitir desglosar los distintos atributos y verificar su valor marginal.
a) sistema vitivincola: vino en botella, a granel y en tetra, y mosto concentrado; b) sis-
Teniendo en cuenta que la industria vitivincola argentina viene realizando un gran es-
tema frutcola: para los productos pera y cereza en fresco, ciruela desecada, durazno
fuerzo tanto en el mercado interno como externo en el posicionamiento de sus marcas,
y aceituna en conserva y aceite de oliva y c) sistema hortcola: para el caso del ajo. Se
y en este contexto la vitivinicultura de Mendoza y en particular de la denominada prime-
medir la incidencia de impuestos tales como retenciones, IVA, inmobiliario, etc. y de
ra zona, conformada por los departamentos de Lujan y Maip, han enfocado gran parte
otros que gravan los insumos o que se originan en la importacin de productos interme-
de este esfuerzo en la diferenciacin del malbec, como una variedad de caractersticas
dios. Se desagregar la informacin en base a cada sector de la economa, de modo de
especiales, dadas por las condiciones fenolgicas de esta regin. Es de relevante im-
conocer la carga que soporta el eslabn primario, secundario y terciario. De este modo
portancia encontrar un mtodo que posibilite valorar si este esfuerzo de diferenciacin
se podrn establecer comparaciones y estimar cul de los tres mbitos de la cadena
est siendo aceptado por el consumidor.
de valor se enfrenta a condiciones ms exigentes respecto de los gravmenes fiscales.
La metodologa a emplear ser de naturaleza cuantitativa, seleccionando casos modelos (representantes) de fincas y establecimientos manufactureros y de distribucin. A
las unidades de observacin seleccionadas se aplicar un cuestionario de relevamiento
94
Costos de No Calidad en bodegas. Tcnicas para gestionar

las No conformidades que ocasionan errores en proceso y
defectos en producto. (06/A368)
en el que se profundizar sobre la funcin de produccin, de modo de obtener informacin inmediata sobre los impuestos directos y los elementos necesarios para estimar
los indirectos en base a la funcin de costos declarados en cada establecimiento.

El tema del costo de la calidad es tratado extensamente por los grandes consultores
Como hiptesis de trabajo se sostiene que la carga impositiva es elevada y que el sector
como Crosby, Juran, Ishikawa y Deming entre otros. Con diferente nfasis y enfoques,
primario enfrenta una mayor restriccin en este sentido con respecto al sector se-
todos trataron de sistematizar el proceso para gestionar el tema de la calidad. Todos
cundario, y este a su vez se encuentra ms exigido que el eslabn de distribucin y
coincidieron en trminos generales con el siguiente enfoque:
comercializacin.
Se espera obtener resultados que sean tiles tanto al mbito pblico de decisin y de-
identificar las causas de no calidad; -Identificar momento y lugar de ocurrencia

de la causa;
finicin de la poltica agrcola de la provincia, como tambin al sector acadmico para

iniciar otras investigaciones que puedan profundizar y ampliar esta temtica.
cuantificar su impacto fsico y monetario;

disear acciones correctivas para eliminar las causas;
establecer un sistema de control de mejoras.
El objetivo es Formular herramientas para la gestin de los Costos de la No Calidad en

bodegas, que posibiliten la deteccin, cuantificacin y correccin de fallas, fundamentadas en los principios de la gestin de la calidad.
La Hiptesis de Trabajo es de acuerdo a los resultados del trabajo identificacin de
Costos de No Calidad existe un importante segmento de bodegas en Mendoza que no
pueden cuantificar los costos de prdidas de valor del producto debido a fallas, por no
tener herramientas adecuadas para registrar y gestionar con xito los errores de proceso que provocan las fallas y prdidas de recursos.
Metodologa: a partir de los resultados del trabajo identificacin de Costos de la No Calidad se realizar un estudio de casos extrados del universo de trabajo de los estratos
analizados, de los cuales se elegir una bodega por cada estrato segn volumen de
produccin. En el estudio de casos se cuantificarn los Costos de No Calidad mediante
el anlisis de las fallas a travs de la aplicacin de la tcnica de Anlisis de Riesgo en
referencia a los costos de No Calidad y la aplicacin de la mejora continua. Resultados
esperados: se dispondr de un mtodo aplicado de gestin de actividades para evitar

la No calidad.
Se identificarn las prcticas aplicadas e importancia relativa de los manejos destina-
95
Trayectorias laborales, calificacin y estrategias de adecuacin de los actores involucrados en la actividad vincola
frente a la dinmica de un mercado de trabajo en transformacin. (06/F258)
dos a la obtencin de calidad y se elaborar un manual de procedimientos. Se conocern los costos para realizar las actividades de calidad. Se dispondrn de nuevos traba-
Director: Izura, Teresita Alicia.
jos de investigacin a travs de la finalizacin de dos tesis de maestra que abordarn

esta temtica que ser transferido al personal de supervisin y gerencia de las bodegas
El presente estudio tiene como objetivo avanzar en la profundizacin de los conocimien-
donde se realice la adaptacin de las tcnicas. Las cmaras empresarias del sector que
tos sobre la situacin de los trabajadores en el marco del sector vincola. Vinculando
podrn divulgar estas tcnicas a las otras bodegas.
distintas dimensiones tericas sobre la situacin actual de la vitivinicultura. Tambin se

pretende indagar en las trayectorias, las calificaciones y las estrategias de adecuacin
en el mbito de la actividad. Las perspectivas de los sujetos, y las expectativas que se
generan en el desempeo de los distintos actores que intervienen en una determinada
actividad, en este caso la Vinicultura, contribuirn para avanzar en el conocimiento de
las particularidades que reviste el desempeo laboral al interior de los mbitos especficos: las bodegas. Dentro de la lnea de investigacin desarrollada por este equipo en
los ltimos aos referida a la problemtica del trabajo, las dimensiones de trabajo formal e informal, focalizando la atencin en la situacin particular de las mujeres, la actividad vitivincola y el desarrollo local, se avanza hacia la profundizacin de la temtica
desde la ptica de los trabajadores atendiendo a distintas dimensiones a las que ellos
se puedan referir, en el marco de la actividad vincola y al interior de un mega nivel: el
mercado de trabajo. La estrategia metodolgica a desarrollar es el estudio del caso
del departamento de Maip, seleccionado para comprender el entramado de procesos
que configuran la actividad vincola en un territorio concreto. Se pretende trabajar con
informacin cuantitativa y cualitativa con el objeto de reforzar la fiabilidad y validez de
la investigacin para convertirla en algo til para la comunidad. Esperamos obtener un
producto que pueda as ser transferido tanto al Sistema Acadmico (seminarios, jornadas y cursos de postgrado; cartillas para distintos niveles del Sistema Educativo) como
al Sistema Institucional (organismos gubernamentales, Ministerio de Trabajo e INV, diversas ONGs dedicadas a la problemtica de Trabajo y de la actividad especficamente).
Estrategias de inclusin para los pequeos y medianos productores vitcolas a partir de una estructura agraria dual.
(06/G527)
96
Sistemas de Informacin de Costos de las empresas de

Mendoza. (06/D131)
Director: Bartolomeo, Alejandro Ramn.
Director: Parra, Graciela Mara.

La intuicin, la experiencia, los conocimientos, la formacin adquirida, los afectos, el
Este proyecto tiene como objetivo realizar, en primer lugar, un diagnstico de la estruc-
sentido comn y la difcil coherencia son factores que informan las decisiones de los di-
tura agraria vitcola de las pequeas y medianas explotaciones en el departamento de
rectivos y gerentes de empresas. Adems de ellos, tambin se utiliza la informacin del
Maip. Este anlisis-diagnstico permitir construir lneas de accin como propues-
ambiente. Sin embargo, se observa dificultad en el uso de informacin brindada por los
tas para la insercin de los actores de una estructura agraria vitcola tradicional. El
sistemas administrativos, especialmente por los sistemas de informacin de costos. El
problema planteado es la posibilidad que tienen los actores, en este caso, viticultores
proyecto tiene como objetivo conocer cules son las dificultades que los profesionales
familiares (pequeos y medianos) de insertarse a un contexto socio-productivo que los
encuentran para instalar, desarrollar y utilizar sistemas de informacin de costos en
ha excluido. Para ello se consideran, en primera instancia, las estrategias implementa-
las empresas de Mendoza.
das hasta el momento desde los actores institucionales oficiales y privados. Y por otra
parte, se enfoca el perfil de la unidad productiva vitcola dominante excluida del modelo
vitivincola modernizado. El rea de estudio es una zona productiva del departamento
de Maip. Los objetivos propuestos son: definir la estructura socio-productiva del rea
de estudio; precisar el tipo de estructura agraria vitcola de las pequeas y medianas
explotaciones en su conjunto; elaborar el perfil de la unidad de explotacin vitcola dominante; evaluar el impacto territorial de los programas destinados a los actores protagonistas de la vitivinicultura tradicional y proponer lneas de accin para insertar la
estructura vitcola tradicional en un Plan de Desarrollo Local ms abarcador.
Para lograrlos se seguir una lnea metodolgica cuali-cuantitativa, y se establecern
correlaciones entre las variables que componen el objeto de estudio. Se espera obtener
informacin precisa de los pequeos y medianos productores vitcolas que defina un
perfil de la explotacin agraria y particularidades de la estructura agraria en cuestin
para visualizar en el rea las estrategias y acciones territoriales que hagan posible la
inclusin de los agentes objeto de estudio.
Cmo se financian los sectores productivos de Mendoza?

(06/D136)
97
Evaluacin socioeconmica de proyectos. (06/D140)

Director: Ferr, Coloma.
Director: Day, Jorge Adolfo.

Si bien la bibliografa sobre evaluacin socioeconmica es muy amplia, se encuentra
Este proyecto, de ndole netamente regional, apunta adeterminar las necesidades fi-
muy dispersa. Por una parte, estn los libros, que en general desarrollan la teora b-
nancieras de los principales sectores productivos de la Provincia de Mendoza y los obs-
sica para evaluar proyectos que producirn un determinado bien y la referente a la
tculos que se hallan a la hora de conseguir satisfacerlas. Para esta tarea, se realizar
estimacin de los precios sociales especiales (mano de obra,tasa de descuento y tipo
tanto un anlisis de demanda como de oferta de crdito, y de acuerdo a los resultados
de cambio). Por otra parte, la bibliografa sobre el resto de los temas relevantes se en-
obtenidos se harn las propuestas de poltica econmica regional pertinentes.
cuentra muy dispersa y no siempre resulta de fcil lectura para quienes han utilizado
solamente los libros. En consecuencia, se piensa que sera de utilidad incorporar en
Determinadas las caractersticas de los sectores productivos ms (o menos) propensos
un libro, no solamente los temas tradicionales sino tambin las teoras bsicas sobre
a recibir crditos, este proyecto contar con una extensin buscando verificar si las
las cuales se basan los temas no incorporados hasta este momento. Esto permitira al
provincias argentinas que ms cumplen con dichas caractersticas son las ms bene-
lector del libro acceder con facilidad a la bibliografa complementaria. A partir del libro
ficiadas en prstamos.
propio (FERR, Coloma. Evaluacin socioeconmica de proyectos), la idea es hacer una

revisin crtica de todos los temas ya tratados en los libros para incluirlos en forma
adecuada y los temas faltantes, que son bsicamente los siguientes:
teora para evaluar proyectos que facilitan la produccin de bienes y servicios, tales como proyectos de mejora o construccin de caminos, de cambio tecnolgico,
de riego, etc. Se investigarn las metodologas aplicadas en los principales tipos de
proyectos y se expondr la teora bsica sobre la cual se fundamenta la metodologa, para que el lector est en condiciones deentender y aplicar esas metodologas.
Metodologa de evaluacin en el caso debienes que se comercializan entre dos

pases que tienen poder para influir en elprecio. Esto es importante en el caso de
proyectos de alcance regional.
Metodologa de evaluacin en el caso de dos zonas de un mismo pas, cuando existen costos de transporte.
Metodologa para evaluar proyectos que son encarados por inversores extranjeros.
Metodologas para valorar los efectos ambientales de los proyectos.
Valor social del tiempo de las personas.
En consecuencia, el objetivo del proyecto consiste en reunir todos los temas de evalua-
98
Mercados de insumos para el sector vitivincola. (06/D143)
cin socioeconmica de proyectos en un libro que incorpore los temas que se acaban de
mencionar y ample los tradicionales abordados en forma incompleta. En cada uno de
Director: Giner, Mara Elena.
los temas se presentarn ejercicios que ilustren los conceptos desarrollados, haciendo
hincapi en casos extrados de proyectos concretos. En algunos de los temas que com-
En la realizacin de los proyectos de investigacin 2003/2006 y 2007/2008 se trabaj
prende evaluacin socioeconmica, se espera mejorar la sistematizacin, para mayor
en el anlisis de las variables ms relevantes del mercado vitivincola propiamente di-
claridad en el aprendizaje de los conocimientos. En otros, cubrir algunos temas que
cho. De estos trabajos surgi la necesidad de identificar los insumos ms importantes
en la actualidad no se encuentran desarrollados en los libros, para permitir la mejor
para el sector y que pueden ser cruciales para la toma de decisiones tanto sobre inver-
comprensin de la bibliografa especfica. La metodologa de trabajo consiste en la bs-
siones en proyectos de crecimiento futuro como, en el ms corto plazo, para determinar
queda de bibliografa sobre los temas de evaluacin socioeconmica de proyectos que
la cantidad de producto final por elaborar. Si bien algo se ha avanzado en las investiga-
se pretende abordar en este proyecto y el anlisis crtico cada uno de esos temas, iden-
ciones anteriores, estudiando los requerimientos de mano de obra y de transporte para
tificando errores y vacos en la bibliografa, para luego volcarlos en un libro que permita
el mercado interno, queda an mucho por trabajar para poder completar el estudio
al lector disponer de los principales temas de evaluacin socioeconmica de proyectos.
de toda la cadena productiva. En esta nueva propuesta, el objetivo prioritario es identificar los principales insumos de las distintas etapas de la cadena productiva por su
Los beneficiarios sern los profesionales que hacenevaluacin socioeconmica de pro-
importancia, ya sea en el proceso de obtencin del producto final, como en sus costos
yectos, entidades crediticias, pblicas y privadas,entidades gubernamentales que efec-
y en su aprovisionamiento. Una vez conocida esa estructura se seleccionar dos o tres
ten evaluaciones socioeconmica de proyectos, profesores de Evaluacin de Proyec-
insumos crticos y se trabajar conellos en su cuantificacin, su incidencia en el costo
tos, alumnos de Ciencias Econmicas y alumnos de carreras de posgrado que aborden
del o los productos finales y se estudiarn sus mercados especficos.
estos temas. Todos ellos dispondrn de mejor material de estudio y gua para aplicar en
la evaluacin socioeconmica de proyectos.
99
Concentracin econmica y competitividad. Su impacto en el

desarrollo local. (06/D152)
Director: Pasteris, Elizabeth.
En anteriores etapas de investigacin, este equipo ha profundizado la comprensin de
las prcticas anticompetitivas en los mercados relacionados con las cadenas agroindustriales, con alto grado de concentracin.
b. Estudiar el rol de las principales entidades empresarias vitivincolas en la conformacin de una red institucional capaz de estimular la formacin de un cluster.
c. Profundizar el conocimiento de las polticas pblicas regionales, as como del entorno macroeconmico, como determinantes de la conducta del sector.
Asimismo, ha aportado al conocimiento de las principales desventajas competitivas de
d. Aportar al conocimiento del enoturismo, como actividad conexa, analizando las ca-
los productores agrarios e industriales, de pequeo y mediano tamao, instalados en la
ractersticas econmicas propias de la actividad y la evolucin de sus principales
geografa provincial. Finalmente, calcul y compar con perodos anteriores un vector
indicadores.
de indicadores de bienestar, para los departamentos de Mendoza.

En este marco, sigue pendiente el estudio riguroso del concepto mismo de cluster y
de las condiciones que determinan su existencia, as como su estado evolutivo, y su
aplicacin a las principales actividades econmicas regionales. El rol de las polticas
pblicas, de las redes sociales, de las instituciones empresarias y de las nuevas tecnologas merece ser analizado.
Dado que se ha sostenido que la existencia de clusters fortalece el desarrollo local, su
relacin con indicadores que indiquen su nivel resulta conveniente. Los objetivos generales de este proyecto son:
1. Disear una metodologa para identificar la existencia de un cluster y su estado evolutivo y aplicarla al sector vitivincola, identificando los principales determinantes.
2. Estudiar la potencialidad del sector durazno para industria para generar ventajas
competitivas dinmicas, que contribuyan a su desarrollo.
3. Proponer medidas de poltica para los sectores en estudio.

Los objetivos particulares de este proyecto son:
a. Estudiar el aporte de las redes sociales locales a la conformacin del cluster vitivincola, si fue probada su existencia, o su aporte al crecimiento del sector, en caso contrario.
Diagramas de flujo para el diseo de un sistema de control

de calidad.
Llera, Joaqun; Martinengo, Nora (2004).
Diagramas de flujo para el diseo de un sistema de control de calidad proceso de
elaboracin de vino blanco. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 36,
no. 1, p. 101-110.
100
La vitivinicultura.
Video: 16 bloques. Cavagnaro, Bruno. Facultad de Ciencias Polticas, Universidad
Nacional de Cuyo. Centro de Investigaciones. Facultad de Ciencias Agrarias.
Complementario: http://www.uncu.edu.ar/contenido/index.php?tid=21
El proyecto propone estudiar el efecto del estrs hdrico sobre distintos aspectos fisiolgicos de la vid. El estudio se desarrollar en tres objetivos principales:
1. fisiologa comparada de tres variedades criollas (Cereza, Criolla Grande, Pedro

Para la implementacin de un sistema de control de calidad es necesario tener una cla-
Gimnez) y tres europeas (Cabernet Sauvignon, Malbec y Chardonnay) bajo con-
ra visin de los procesos involucrados, las responsabilidades, organizacin, registros
diciones de campo;
de la calidad, acciones preventivas y correctivas. En la actualidad se exige un enfoque

integrador, donde se estructuran actividades y recursos fsicos. Es por ello que los diagramas de flujo tienen una importancia fundamental en las decisiones de direccin.
2. evaluacin a nivel local de la tcnica de secado parcial de races (PRD);

3. relacin entre el estrs hdrico, la concentracin de ABA y la sntesis de polifenoles
en uvas tintas.
Entre los distintos diagramas de flujo posibles, en este trabajo se propone utilizar los de
procesos que permiten ordenar secuencialmente una serie de actividades y recursos
En todos los objetivos se determinarn parmetros de crecimiento (longitud de brotes,
fsicos. Se presenta un diagrama de flujo en la elaboracin de vino blanco en una bode-
rea foliar, peso de frutos, peso de poda) y aspectos relacionados con el estado hdrico
ga experimental. A travs de l se puede conocer la lgica del proceso de elaboracin,
(potencial agua, osmtico, conductancia estomtica, eficiencia de uso de agua (EUA). En
realizar un diagnstico del proceso, detectar los puntos crticos de control que puedan
el ltimo objetivo se efectuarn adems determinaciones de contenido de ABA y perfil
provocar deterioro en la calidad del producto o del ambiente. Tambin es un punto de
de polifenoles. En cada uno de ellos se pretende obtener explicacin respecto a los
partida para armar y poner en funcionamiento un plan de inspeccin y ensayos para
mecanismos fisiolgicos implicados en cada caso.
la documentacin necesaria en las auditoras y una tcnica para detectar puntos de

contaminacin ambiental.
101
Evolucin del pensamiento econmico agrario: de los agronegocios a la nueva ruralidad.
Estrategias para el diseo de un sistema de gestin ambiental en una bodega.
Pisani, Elena; Franceschetti, Giorgio (2009).

Evolucin del pensamiento econmico agrario: de los agronegocios a la nueva
ruralidad. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 41, no. 2, p. 85-108.
Viciana, Mara Vernica (2005).

Estrategias para el diseo de un sistema de gestin ambiental en una bodega (Mendoza, Argentina). En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 37, no. 2, p. 105-114.
Este artculo presenta una discusin sobre la evolucin de la agricultura en diferentes
En los ltimos tiempos se ha fomentado, a travs de distintas normas, la proteccin del
tipologas de economas rurales (economa de subsistencia, economa tradicional, eco-
medio ambiente como parte integrante de las diferentes actividades y polticas tanto
noma agraria, economa rural y economa territorial). Se especifica, desde un punto
del sector pblico como privado, con el propsito de lograr un desarrollo equilibrado y
de vista terico, las diferentes polticas que deberan ser adoptadas para obtener un
sostenible, compatible con el actual modelo econmico.
sistema rural ms diversificado en el marco de la nueva ruralidad.

En funcin de ello, en una bodega emplazada en Maip, Mendoza, Argentina, se realiz
Las conclusiones remarcan la necesidad de modificar la aplicacin de polticas en los
un diagnstico (Revisin Inicial Ambiental - RIA) para conocer la situacin actual del
sectores urbanos de los pases en desarrollo, tendientes a profundizar la integracin
establecimiento con respecto a su relacin con el medio ambiente. Una vez recabada
entre las economas urbanas y rurales.
la informacin y concluido el diagnstico, se plante un plan de medidas de gestin

ambiental. Dichas medidas, que incorporaron los nuevos conceptos de produccin limpia, ecoeficiencia y buenas prcticas ambientales, fueron documentadas a travs de
registros y permitieron conocer el desempeo ambiental a partir de los indicadores
propuestos para cada uno de los Puntos Crticos ambientales (PCA).
La propuesta inicial del presente trabajo fue lograr que la implementacin de las medidas de accin, junto con los registros e indicadores de desempeo ambiental, sirvieran
de soporte decisorio y brindaran los lineamientos bsicos para disear un Sistema de
Gestin Ambiental (SGA) que, junto con las Auditoras Ambientales (AA), formaran parte
de la propuesta final.
102
Diagramas de flujo para el diseo de un sistema de control

de calidad.
La comercializacin de vinos producidos en San Rafael,

Mendoza (1890-1914).
Llera, Joaqun; Martinengo, Nora (2004).

Diagramas de flujo para el diseo de un sistema de control de calidad proceso de
elaboracin de vino blanco. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 36,
no.1, pp. 101-110.
Cantarelli, Andrea Paola.

La comercializacin de vinos producidos en San Rafael, Mendoza (1890-1914). Ponencia. Mendoza.
El objetivo del trabajo es reconstruir, desde la geografa histrica, los circuitos de co-
Para la implementacin de un sistema de control de calidad es necesario tener una cla-
mercializacin del vino producido en el departamento de San Rafael -en el oasis Sur de
ra visin de los procesos involucrados, las responsabilidades, organizacin, registros
Mendoza- entre 1890 y 1914. Se hace especial referencia a los tipos de vino producido
de la calidad, acciones preventivas y correctivas. En la actualidad se exige un enfoque
y las caractersticas por las cuales eran reconocidos, los volmenes elaborados y los
integrador, donde se estructuran actividades y recursos fsicos. Es por ello que los dia-
mercados consumidores: local, provincial y nacional. Debemos destacar la existencia
gramas de flujo tienen una importancia fundamental en las decisiones de direccin.
de este comercio con anterioridad a la conexin ferroviaria con el oasis Norte provin-
Entre los distintos diagramas de flujo posibles, en este trabajo se propone utilizar los de
cial, ocurrida en 1903.
procesos que permiten ordenar secuencialmente una serie de actividades y recursos

fsicos. Se presenta un diagrama de flujo en la elaboracin de vino blanco en una bode-
Esta investigacin se basa principalmente en la recopilacin y anlisis de fuentes pri-
ga experimental. A travs de l se puede conocer la lgica del proceso de elaboracin,
marias (estadsticas oficiales y peridicos, principalmente), sin despreciar el aporte de
realizar un diagnstico del proceso, detectar los puntos crticos de control que puedan
fuentes secundarias. Este trabajo forma parte de un proyecto mayor referido a la ca-
provocar deterioro en la calidad del producto o del ambiente. Tambin es un punto de
racterizacin y comparacin entre el modelo vitivincola decimonnico y las transfor-
partida para armar y poner en funcionamiento un plan de inspeccin y ensayos, para
maciones de fines del siglo XX en el oasis Sur de Mendoza. Ponencia presentada en : I
la documentacin necesaria en las auditoras y una tcnica para detectar puntos de
Jornadas Interdisciplinarias de Investigaciones Regionales Enfoques para la Historia
contaminacin ambiental.
Siglos XVI al XX*, Instituto de Ciencias Humanas Sociales y Ambientales (INCIHUSA).

Mendoza, 12 al 14 de agosto de 2009.
Vinos de Mendoza.
Antoniolli, Ester R.; Alturria, Laura V.; Ceresa, Alejandro M.; Solsona, Juan E.; Winter,
Patricia; Galiotti, Hugo; Fonzar, Alfredo (2011).
Vinos de Mendoza relacin precio en gndola versus calidad en degustacin a ciegas. En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 43, no. 1, pp. 111-125.
103
Extracto de semillas de vid (Vitis vinifera L.) con actividad

antioxidante.
Paladino, Silvia; Zuritz, Carlos A. (2011).
Extracto de semillas de vid (Vitisvinifera L.) con actividad antioxidante eficiencia
de diferentes solventes en el proceso de extraccin. En: Revista de la Facultad de
Cuando un posible consumidor de vinos decide su compra, lo hace influenciado por factores relacionados no slo con la calidad del producto sino tambin con el conocimiento
Los objetivos de este trabajo fueron comparar la eficiencia de diferentes solventes en
que tiene de la marca. Esta investigacin se inici con un mapeo de vinos ofrecidos en
la extraccin de compuestos fenlicos a partir de las semillas de vid; evaluar la acti-
puntos de venta minorista del Gran Mendoza, para luego realizar una degustacin a
vidad antioxidante a travs del poder reductor de los extractos obtenidos y analizar el
ciegas con panelistas de la provincia de Mendoza, de sectores de ingresos medios, cuya
proceso de extraccin a diferentes temperaturas, utilizando el solvente ms eficiente.
nica condicin era la de ser consumidor de vinos. Los vinos elegidos para degustar
Se emplearon semillas de vid cv. Cabernet Sauvignon provenientes de vinificaciones.
fueron los que tenan presencia importante en los lugares de venta. Adems se realiz
Los solventes ensayados y las temperaturas de tratamiento fueron los siguientes: agua
una seleccin en gndola simulada, con vinos presentados con sus precios y packaging.
destilada a 90C, alcohol metlico al 70% a 30C, acetona al 75% a 30C y alcohol etlico
La apreciacin sensorial se complement con el precio que el consumidor pagara por
al 20% a 30C. La concentracin de los compuestos fenlicos fue determinada por el
lo que estaba degustando. En la seleccin en gndola el panelista no eligi el enva-
mtodo de Folin-Ciocalteu. La actividad antioxidante se determin midiendo el poder
se tetrabrik aunque despus, al degustar a ciegas el producto, haba predisposicin a
reductor, por el mtodo de Oyaizu. El agua a 90C fue el solvente ms eficiente para la
pagar mayor precio que el de mercado. La explicacin de tal comportamiento podra
extraccin de compuestos fenlicos de las semillas de la vid (12,587 mg/g de materia
encontrarse en que el envase tetrabrik podra asociarse a una clase social baja, mien-
seca). La acetona 75% a 30C extrajo 7,268 mg de compuestos fenlicos / g de materia
tras que la botella a las clases sociales de mayor ingreso. El anlisis sensorial (senti-
seca, el metanol al 70% a 30C extrajo 0,963 mg de compuestos fenlicos / g de materia
dos: visual, olfativo, gustativo y equilibrio) permiti observar que los panelistas otorgan
seca y el etanol al 20% a 30C extrajo 0,799 mg de compuestos fenlicos / g de materia
puntuaciones superiores a la media del rango especificado, en los precios ms bajos.
seca. Se estudi el proceso de extraccin empleando agua a 60 y a 90C. El agua a 90C
El consumidor tiene disposicin a pagar precios menores a medida que los precios en
extrajo aproximadamente cinco veces ms polifenoles que el agua a 60C, despus de
gndola son ms altos.
cinco horas de tratamiento.
104
Los racimos de la innovacin: Cuyo a la vanguardia vitivincola. Nuevas herramientas para aumentar la competitividad.
McDermott, Gerald; Corredoira, Rafael; Burlot, Gastn.
Enlace al artculo: http://www.imd.uncu.edu.ar/upload/doc-clusters-7.pdf
En este trabajo se analizan las capacidades empresariales que hacen competitivo al
Innovacin en productos y procesos en uvas: una vez ms se observa que los
sector vitivincola de la Repblica Argentina, tanto en los mercados locales como in-
vnculos con otras empresas e Instituciones de Apoyo Gubernamental son espe-
ternacionales. Estas capacidades estn definidas por el aumento de la eficacia, la in-
cialmente importantes en la mejora de la innovacin, pero no tan fuerte como en la
novacin y la calidad de los productos y procesos. Este estudio sintetiza los resultados
innovacin en productos vincolas. Se encontr la forma en que las empresas usan
del anlisis de los diversos factores que generan estas capacidades tanto dentro de las
a las otras empresas e Instituciones de Apoyo Gubernamental para aprender. En la
empresas (formas de organizacin, inversin, prcticas y polticas de gerenciamiento,
innovacin de procesos, las empresas pequeas o dbiles acceden primero a los
etc.) como fuera de las mismas (redes entre las organizaciones, instituciones locales y
programas de las Instituciones de Apoyo Gubernamental, que a su vez les ayudan
nacionales, etc.).
a desarrollar ms vnculos con otras empresas para aprender unas de otras. A

medida que la empresa se consolida y aprende va reemplazando las relaciones
Esta investigacin se basa en los datos recolectados a travs de una encuesta y una
metodologa innovadora que abarc 194 empresas de Mendoza y San Juan (112 bodegas y 82 viateros independientes).
Los principales resultados obtenidos se sintetizan a continuacin:
Anlisis de las relaciones entre proveedores de uvas y bodegas: para lo cual

se dividieron estas relaciones en tres ndices: Incentivos de mercado a la colaboracin, Experimentacin y Relaciones jerrquicas. Con la ayuda de estos se comprob
que los Incentivos de mercado a la colaboracin y la Experimentacin tienen una
fuerte y positiva correlacin con la innovacin en procesos y en productos en la uva.
Innovacin en productos en vino: las bodegas con un alto nivel de innovacin en

productos tienen acceso a una variedad de recursos de conocimiento. Esto ltimo
lo logran gracias a las vinculaciones con otras empresas, Instituciones de Apoyo
Gubernamental y, especialmente, por los vnculos con Instituciones Pblico - Privadas. Las nuevas instituciones en Mendoza son significativas en la promocin de la
innovacin de productos, debido a la forma en que actan como puentes sociales y
de conocimiento entre las diferentes zonas de la Provincia.
con Instituciones de Apoyo Gubernamental por vinculaciones con empresas.
TRABAJOS CIENTFICOS | AMBIENTE
105
Desarrollo de estrategias para minimizar el impacto de

efluentes de bodegas durante la estabilizacin de vinos.
(06/A182)
Tecnologas de correccin de agresividad de aguas de uso

industrial y recuperacin de componentes orgnicos en fluidos acuosos. (06/L083)
Director: Balanza, Mara Esther.
Existe en general en los pases del MERCOSUR, y en particular en la provincia de Mendo-
El proyecto abarca dos lneas de trabajo diferentes: una primera relacionada con la ca-
za, una necesidad urgente de continuar con el desarrollo de sistemas de calidad y poner
lidad del agua, en concordancia con la lnea de investigacin que se viene siguiendo por
en marcha la implementacin de sistemas de gestin ambiental, en especial dentro del
muchos aos, aunque en este caso orientada al diseo de metodologas para correccin
rubro de las agroindustrias, frente a la creciente incidencia que tienen las normativas
de la agresividad del agua que utilizan las industrias agroalimentarias para su funcio-
para el aseguramiento y la certificacin de la calidad en los mercados internacionales.
namiento y otra relacionada con la aplicacin de tecnologas de membranas lquidas
Con total independencia de los caminos que se sigan para manejar la problemtica
emulsionadas (MLE) para separacin y/o concentracin de sustancias de inters conte-
ambiental, siempre se requerir un diagnstico ajustado de la situacin y, cuidando el
nidas en soluciones acuosas diluidas, que comenz a trabajarse en el anterior proyecto
aspecto econmico, una minimizacin de la generacin de residuos y deshechos.
bienal, para separacin de metales pesados de efluentes y que pretende ahora aplicarse a la recuperacin de componentes valiosos de matrices acuosas como biomolculas
La finalidad de este trabajo es lograr, mediante un enfoque sistmico y la aplicacin
que puedan ser utilizadas luego en la elaboracin de alimentos funcionales. De aqu
integrada de las herramientas estadsticas e informticas para la calidad, as como
que los objetivos propuestos sean disear tratamientos adecuados para la correccin
de tcnicas de uso reconocido en el campo bromatolgico (ARICPC, BPM y PON), una
de la agresividad del agua de uso industrial proveniente de fuentes subterrneas en el
estrategia accesible a empresas de cualquier tamao, que permita alcanzar el objetivo
sur de Mendoza, as como obtener y optimizar el funcionamiento de MLE para la sepa-
enunciado, revalorizando el papel del autocontrol en los lugares de trabajo.
racin eficiente de antioxidantes polifenlicos y flavonoides en soluciones acuosas muy

diluidas. Para el abordaje de estas dos problemticas se propone, en el primer caso, el
La aplicacin se har sobre un proceso vincola durante la etapa de estabilizacin de
estudio de las caractersticas de las aguas utilizadas por las industrias frutihortcolas y
vinos. En una primera fase, se trabajar en escala experimental (Bodega Experimental),
vitivincolas de la zona, con la determinacin de sus ndices de agresividad, proponien-
y a posteriori con empresas del medio. Detectadas las reas y los puntos de contamina-
do estrategias de correccin y evaluando la eficiencia de las mismas. En el segundo, se
cin, se evaluarn sus caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas y sensoriales,
pretende realizar los estudios previos para el desarrollo y optimizacin de membranas
as como el impacto ambiental que generan, en forma cuali-cuantitativa. Se desarrolla-
lquidas emulsionadas (MLE) que puedan ser utilizadas luego para la separacin efec-
r a travs de la ingeniera de software, la sistematizacin de la informacin y se prev
tiva de antioxidantes polifenlicos y flavonoides contenidos en matrices acuosas ms
una amplia red de difusin de las conclusiones alcanzadas.
complejas como jugos de frutas y/o vinos. Mediante este trabajo se contribuye tambin
a una buena formacin de recursos humanos en investigacin sobre el tema, ya que
los datos a obtener sern utilizados en parte para dos tesis de maestra, previndose
contar adems con un becario graduado y un becario alumno, ambos a concursar.
TRABAJOS CIENTFICOS | AMBIENTE
Estudio de diversas estrategias de manejo sanitario de viedos de la provincia de Mendoza, en el marco de una sustentabilidad ambiental, para el mejoramiento de las condiciones de comercializacin de vinos. (06/A379)
El Manejo Integrado del cultivo de la vid es un proceso de lucha contra organismos nocivos, donde se utilizan un conjunto de metodologas que conformen todas las exigencias
a. estrategias culturales y agroqumicos empleados en Agricultura Orgnica,

b. manejo Integrado;
c. control qumico exclusivo, con relacin a la sanidad obtenida, al impacto en la cantidad de residuos de plaguicidas en uva y en vino y al costo de produccin del viedo, su margen bruto y el beneficio esperado.
la sanidad del viedo, permitir acceder a una produccin vitcola sustentable. Se realizarn experiencias para controlar enfermedades criptogmicas, nematodos y malezas
Provincia de Mendoza. Con la investigacin, se pretende implementar nuevas estrategias de manejo del cultivo de la vid que permitan obtener tanto una ptima sanidad
del viedo como la elaboracin de vino que cumplan con las exigencias del mercado
nacional y extranjero, en lo referente a Lmites Mximos de Residuos (LMRs) y al tiempo
de carencias.
106
TRABAJOS CIENTFICOS | HISTORIA
Proceso de formacin, consolidacin y desarrollo de la

regin vitivincola argentina. Del optimismo a la depresin
econmica. Mendoza y San Juan, 1870-1950. (06/G307)
107
El producto bruto geogrfico ajustado de Mendoza en 1914: conformacin departamental y participacin vitivincola. (06/D082)
Director: Coria, Luis Alberto.
Director: Richard Jorba, Rodolfo.

El proyecto contina investigaciones anteriores con objetivos ampliados. El marco general del estudio son las transformaciones en la regin vitivincola en Mendoza y San
Juan desde 1870 a 1950, es decir desde el desarrollo de las precondiciones para la
insercin de la Argentina en la divisin internacional del trabajo hasta los intentos por
1.
2.
3.
4.
Ajustes en conciliaciones y revisin final de los clculos del sector privado.

Bsqueda de fuentes y determinacin del sector pblico nacional y del provincial.
Evaluacin de los resultados obtenidos.
Anlisis del sector vitivincola y de su participacin en la produccin y el desarrollo
econmico local.
construir un modelo de pas poltica y econmicamente autrquico.

Los objetivos bsicos del trabajo consistan en poder medir econmicamente la totaEn esta presentacin se estudiarn las transformaciones regionales, teniendo como
lidad de las producciones de la provincia, tanto agropecuarias, mineras o industriales
objetivo general conocer y reconstruir la geografa del pasado y la economa que las
como de servicios para conocer la real estructura productiva provincial y los ingresos
sustent, a travs de cuatro abordajes:
y actividades de la poblacin. Aunque por la gran magnitud de la labor y su carcter de
a.
b.
c.
d.
mercados de trabajo, inmobiliario y procesos de urbanizacin en Mendoza y San Juan;
informacin bsica y muy til para otras investigaciones o explicaciones se persigue
industrias inducidas y derivadas de la vitivinicultura en Mendoza y San Juan;
obtener esta estadstica macroeconmica por s sola, podemos trabajar con la hipte-
crisis (1911-1922) y expansin (1923-1929) de la vitivinicultura mendocina;
sis de que seguramente la estructura productiva resultante mostrar una gran parti-
transformacin de los ncleos rurales de los Oasis Norte y Sur de Mendoza en
cipacin de la produccin vitivincola en el conjunto, aproximndose a una situacin de
relacin con la vitivinicultura y con el proceso de centralizacin poltica provincial
monoproduccin agroindustrial, al menos en cuanto a la faz de exportaciones a otras
(1880-1916).
provincias. Seguimos la lnea de investigacin de Paul David (Stanford) para establecer producto bruto en aos en los que no existe informacin completa, aplicando su
El mtodo histrico servir para derivar informacin que permita aproximarse a los
metodologa de las estimaciones conjeturales controladas, slo en los casos en que no
procesos y formas espaciales del pasado y para abordar los temas referidos a las crisis
existe informacin directa disponible. El procesamiento de la informacin parte de la
vitivincolas y al desarrollo institucional.
conformacin de matrices de insumo producto, para eliminar duplicaciones.
Se prev dar a conocer los resultados en la docencia universitaria y la participacin en

dictado de cursos, congresos, publicaciones cientficas y, probablemente, la edicin de
un libro.
108
Atlas del potencial vitivincola de Mendoza. Zona Centro y

Este. 1995-2003. (06/G349)
Director: Garca De Martn, Griselda Mara de Jess.
Este proyecto es una continuacin de la labor que se inici en 1999, destinada a elaborar
El resultado ser una coleccin de Atlas digitales interactivos con asociacin y vin-
un Atlas temtico. En consecuencia, impone profundizacin terica-metodolgica, tanto
culacin instantnea entre cartas, textos explicativos, cuadros estadsticos, estudios
en la disciplina cartogrfica como en el contenido temtico propuesto. Para la cartogra-
temticos y archivos fotogrficos. Su difusin tendr influencia en varios sectores: edu-
fa temtica digital, visualizar un tema supone concretarlo, registrarlo, evaluarlo y luego
cacin de grado y posgrado, en la investigacin a travs de la red argentina y latinoa-
construir cartas-imagen con los niveles de medida, modos de implantacin y variables
mericana la cultura del vino, en la gestin pblica y privada.
visuales que le otorguen la mayor legibilidad.

A estos avances conceptuales y tcnicos de la grfica, se suma la aportacin de la
informtica que facilita la aplicacin de los principios formales de la disciplina. El tratamiento estadstico digital permite la experimentacin con los componentes del mapaimagen. El diseo digital (hiperdocumento, hipermedia, hipermapa, hipertexto) ofrece al
usuario la posibilidad de disear un recorrido no lineal de la informacin.
El problema planteado es la diferenciacin de los lugares y actores frente a los cambios
actuales en la actividad vitcola y vincola. Para la primera se consideran los avances y
retrocesos de la superficie cultivada y las tendencias de reconversin. La segunda se
enfoca desde los establecimientos bodegueros participantes o excluidos del proceso de
reestructuracin. El rea de estudio es el oasis norte de Mendoza, con procedimientos
minuciosos se ha avanzado sobre la denominada zona Centro y esta propuesta se
extiende a la zona Este.
Los objetivos propuestos son: evaluar aspectos significativos del proceso de transformacin de la vitivinicultura y precisar su dimensin espacial. Como objetivo tcnico se
enuncia: editar Atlas digitales interactivos de la vitivinicultura del rea. Para lograrlos
se seguirn dos vas metodolgicas interconectadas y convergentes.
Proceso de cambios socioeconmicos, polticos y geogrficos. La vitivinicultura en la provincia de Mendoza entre dos
crisis: 1890-1916. (06/G378)
109
La vid y el vino: sus hombres, su historia y su cultura. Sociedad y vitivinicultura. Siglos XVI-XX. (06/G338)
Director: Cueto, Adolfo Omar.
Director: Richard Jorba, Rodolfo.

La Historia del vino no se puede separar de la historia de la humanidad. Desde las
El proyecto continuar una lnea de investigacin iniciada en 1989 por el equipo de tra-
primeras creaciones del hombre, en las antiguas civilizaciones, el vino acompa las
bajo referida a las transformaciones econmicas y espaciales de Mendoza. Tuvo como
fiestas profanas y religiosas y fue parte importante de la historia de la cultura.
eje del anlisis econmico social la vitivinicultura y la provincia como integrante de la
El presente programa pretende alcanzar un conocimiento profundo de la problemtica,
regin vitivincola argentina.
tal que se propone explicar y trascender, mediante el conocimiento del proceso histrico, a las realidades sociales, econmicas y a otros campos de aplicacin. En tal sentido,
Centrado en la investigacin de la vitivinicultura, en este proyecto estudiaremos di-
el programa tiende a elaborar estudios que desde lo inter y multidisciplinario, aporte
versos temas relacionados con esta actividad econmica central y, consecuentemente,
saberes a los diferentes sectores que giran en torno al tema central: la vid y el vino: sus
sus crisis y sus perodos de expansin. Se analizarn historias de empresarios, activi-
hombres, su historia y su cultura.
dades industriales inducidas por la vitivinicultura, los conflictos sociales generados por
el avance del capitalismo y el desarrollo de los mercados de tierras urbanos y rurales.
A partir de diferentes lneas de investigacin, que incluyen lo poltico, lo econmico, lo
Finalmente, se buscar establecer la vinculacin entre polticas gubernamentales y el
social y lo cultural, se abordar esta temtica que confluir en la construccin de nue-
desarrollo de las localidades rurales, en el marco de las reformas municipales que
vos conocimientos y en la profundizacin de los ya existentes, que explican la presencia
introdujeron las constituciones provinciales sancionadas en ese perodo.
de la vid y el vino en la Historia y en la cultura de los mendocinos.
La metodologa histrica a emplearse incorpora el fenmeno espacial, promoviendo
El proyecto se compondr de diversas lneas de investigacin diseadas a partir de los
una efectiva interdisciplina, ya probada en proyectos anteriores.
diferentes y especializados perfiles de investigadores que participan en este Proyecto.

En un primer momento se abordarn estudios histricos-culturales, con cierto grado de
autonoma pero que se integran orgnicamente en la estructura del programa propuesto.
En esta poca, donde se enfocar el tema sociedad y cultura, los ejes a estudiarse
sern: el rol de la mujer, la vitivinicultura como colonizadora del espacio geogrfico,
de asociaciones cooperativas, de un imaginario propio, siempre desde la ptica de la
Historia Social.
La historia de la vitivinicultura a travs de sus protagonistas.

(06/G419)
110
Estado y vitivinicultura. Mendoza entre 1913 y 1920. (06/G403)

Director: Barrio, Patricia Elena.
Director: Cueto, Adolfo Omar.

El proyecto se ubica entre los estudios histrico-regionales; en este caso sigue una lLa Historia del vino est ntimamente ligada a la historia de la humanidad. Desde las
nea de investigacin que trata las transformaciones de la Regin Vitivincola Argentina
primeras expresiones del hombre, en las antiguas civilizaciones, el vino acompa las
y, dentro de esta a la provincia de Mendoza.
fiestas profanas y religiosas y fue parte importante de la Historia de la cultura. El presente proyecto pretende alcanzar un conocimiento profundo de esta problemtica, tal
Tiene por objetivo estudiar algunos temas referidos a un perodo crtico para la vitivini-
que se propone explicar y trascender, mediante el conocimiento del proceso histrico,
cultura y para la poltica provincial, ya que se dio la conjuncin de una crisis del sector
las realidades sociales, econmicas y culturales de la regin, en torno al desarrollo de
con el paso de los gobiernos oligrquicos a los radicales lencinistas (1913-1920). Los
la vitivinicultura.
aspectos que nos proponemos estudiar son: el proceso poltico; la crisis de la vitivinicultura, las relaciones del Estado provincial con los dirigentes del sector; la conforma-
A partir de diferentes perspectivas y recortes temticos y cronolgicos, se abordar la
cin de una cooperativa de produccin (un estudio de caso); y la produccin y difusin
historia de la vitivinicultura a partir del accionar de sus hacedores. Consideramos ha-
de conocimientos tcnicos vitivincolas. Las hiptesis son:
cedores a aquellos actores sociales cuyas acciones directas o indirectas han impactado
en el desarrollo vitivincola a lo largo de la historia de la regin. El proyecto desarrollar

a partir de diferentes etapas, una obra que permitir divulgar al pblico en general
el paso del gobierno de F. lvarez al de J. N. Lencinas produjo un cambio de elite

poltica.
Para enfrentar la crisis de la vitivinicultura, iniciada en 1913, el grupo de bodegue-
tanto en el mbito de la educacin sistemtico como de la educacin no sistemtica, el
ros concentrados (en produccin, capital y conocimiento especializado) logr, con
rol de diferentes protagonistas que actan en la Historia de la Vitivinicultura desde sus
el apoyo del Estado (gobierno de Francisco lvarez), organizar la Compaa Vitivi-
orgenes hasta la fecha.
ncola desde la cual, adems, dominar el campo de los productores (Bourdieu,

P., 2005).
Algunos productores medianos y pequeos implementaron estrategias alternativas como la formacin de cooperativas con el patrocinio del nuevo gobierno populista de Jos Nstor Lencinas.
Durante la crisis, la produccin y difusin de los conocimientos vitivincolas tanto

del Estado como de los particulares sufrieron un estancamiento respecto de la
etapa del boom vitivincola (1904-1912).
Las iniciativas estatales para solucionar la crisis vitivincola modificaron las prcticas de vinificacin. Respecto de la metodologa de trabajo, se utilizar la proveniente de la ciencia histrica.
A partir de las hiptesis planteadas se seguirn las siguientes etapas:
bibliogrfica, bsqueda de la produccin relacionada con el tema;

heurstica, interpretacin y bsqueda de informacin en fuentes editadas e inditas;
111
Entre la hegemona de la vitivinicultura y el surgimiento de la

periferia ganadera. Provincia de Mendoza, 1915-1930.
(06/G476)
tratamiento de la informacin;
realizacin de informes;
Director: Barrio, Patricia Elena.
confeccin de artculos. El producto de esta investigacin acrecentar el conocimiento de un perodo crtico de la historia mendocina. Asimismo apuntar a la
Este proyecto es continuacin del que acaba de finalizar denominado Estado y vitivini-
formacin de recursos humanos para la investigacin.
cultura. Mendoza, entre 1913 y 1920. A travs de cuatro temas, se tratar de dar respuesta a las relaciones entre el Estado y sus instituciones, y dos modelos productivos,
El conocimiento adquirido podr aplicarse a la docencia y a las empresas privadas de-
uno consolidado (vitivinicultura) y otro en formacin (ganadera), y los actores econ-
dicadas a la elaboracin de vino y al turismo.
micos y sociales que los protagonizaron. El perodo elegido (1915-1930) constituye un

marco no necesariamente comprensivo de todos los temas puesto que cada uno tiene
una dinmica temporal diferente. El estudio sobre las relaciones entre el Estado y los
empresarios vitivincolas tiene como objetivo conocer la conformacin de las polticas
pblicas del sector (en un momento de crisis), focalizando la participacin de los dirigentes de la industria.
Justamente, una de las hiptesis destaca la influencia decisiva de esa dirigencia -ligada
al grupo empresarial ms concentrado- en la toma de decisiones gubernamentales.
La otra hiptesis dice que la crisis gener conflictos entre los diferentes subsectores
de la industria (viateros, bodegueros pequeos y bodegueros grandes). El siguiente
aspecto a estudiar, los intentos de fundar cooperativas vitivincolas y no vitivincolas,
intenta rescatar la difusin y la puesta en prctica de una estrategia defensiva por parte
de los actores socio-econmicos ms vulnerables.
En el proyecto anterior se investig hasta 1920 por lo que cual se propone examinar
entre ese ao y 1930. Se focalizar el anlisis en dos resultados obtenidos de la etapa
estudiada: el fracaso de las cooperativas y su localizacin fuera de la zona ncleo de
difusin de la vitivinicultura (Richard-Jorba, 1992: 132); es decir en las reas de menor
concentracin productiva y de capital. Cabe aclarar que si bien se analizarn las cooperativas vitivincolas, lo ya investigado sugiere la incorporacin (si hubiere) de coopera-
tivas dedicadas a actividades productivas no vitivincolas. La indagacin sobre la produccin y circulacin de conocimientos vitivincolas especializados intenta determinar
el impacto de este conocimiento en la industria del vino. Para ello, se estudiarn, por un
lado, a los agentes estatales-formales (Escuela Nacional de Vitivinicultura y Estacin
112
La deconstruccin de la mirada eurocntrica sobre las culturas populares: modernismo y modernidad, la representacin, tramas y mecanismos interpretativos. De los 30 al
derrumbe neoliberal. (06/F276)
Agronmica), y por otro, a los actores de la sociedad civil (los graduados como agentes
de difusin tecnolgica y las publicaciones especializadas); finalmente se intentar ve-
Director: Zalazar, Oscar.
rificar si hubo cambios en la agroindustria, tanto en su fase agrcola como industrial. El

perodo elegido es entre 1915 y 1925.
Sin haber abandonado del todo el pasado, aparecen las exigencias del presente, en un
rico y contradictorio proceso, todava no del todo comprensible. Esta situacin es la que
La hiptesis de partida es que durante esta etapa se produjo una mayor interaccin
hace necesario y urgente el dilogo, el intercambio, la discusin y la confrontacin de
entre industria, ciencia y tecnologa. Finalmente, se incorpora un subtema nuevo: la for-
ideas, de proyectos y de experiencias. Nos enfrentamos a la oportunidad de dar inicio
macin de un enclave ganadero en el departamento de General Alvear. Se considerar
a otras historias, a otros proyectos, enmarcados en otras formas de ver y comprender
a este espacio como de frontera en la periferia de la provincia. La hiptesis de partida
el mundo, o no es este el cometido del arte contemporneo? Si como se afirma, el arte
resalta la existencia de una conexin institucional dbil con el gobierno de la provincia
contemporneo se coloca en el centro de las preocupaciones por la diversidad, la dife-
y, tambin, el establecimiento de relaciones ms densas con las provincias del Este
rencia y el antiautoritarismo, su centralidad deviene precisamente de la puesta en crisis
debido a las inversiones extra-provinciales, a la estructuracin de su espacio (lneas
de las certezas del siglo anterior (desde el patriarcalismo hasta la perdida de ciudada-
ferroviarias) y al desarrollo de un modelo econmico-productivo que se articulaba con
na producto de los procesos de reconfiguracin neoliberal de nuestros pases).
las provincias de San Luis y La Pampa.

Pensar nuestra paradjica situacin supone poner en crisis nuestro modernismo/modernidad como herencia cultural de nuestra paradjica situacin contempornea. Modernidad, en nuestro caso es ideologa esttica y proceso social, modernismo como el
gusto por el formalismo, los lenguajes puros, la experimentacin y el arte por el arte,
pero tambin el odio aristocrtico a la cultura de masas: el monstruo, el ftbol y la radionovela en el 30-40, la televisin y la cultura popular del sesenta al final de la ltima
dictadura militar. Modernismo como proceso social una vida moderna, construida entro
los estrechos mrgenes de la industrializacin de la Bodega, semi-artesanal, semiindustrial, patriarcal y blanca, la iniciativa de los bodegueros asociados a la construccin del estado moderno provincial, producto de la articulacin especfica al mercado
nacional, construido por un estado fuerte y disciplinador, ora dictado por militares y
conservadores, ora avanzando los sectores populares, los vaivenes de nuestro siglo
xx cultural, con sus dicotomas y falta de matices, con su obcecada permanencia en las
disyuncin exclusiva, civilizacin o barbarie, y su permanente recurso a la violencia,
al asesinato y el exterminio del otro. Instalada como sentido comn, las ideas del
modernismo esttico, y el puro deseo de la modernizacin, en realidad implementados
como herramientas de los proyectos de articulacin al orden neocolonial, organizados
bajo la gida de la civilizacin, y sucesivamente, los cantos de sirenas de la industrializacin, el desarrollo y la entrada en el primer mundo, florescencias de una cultura
artstica fuertemente eurocntrica, creci a veces, bajo la sombras de tenebrosas dictaduras, a veces, veladas en un esteticismo decadente y necesariamente descomprometido y pasatista, el arte mas radical corra tras un purismo y un lirismo ingenuo, mas
propio del viejo arielismo, jams toca la tierra, o bien destinado a una seca experiencia
esttica, mas bien obsesionada por una vuelta al pasado patriarcal, ilusorio paraso
fundacional ubicado siempre atrs en el tiempo, pero no ese tiempo liquido y envolvente
tal como crey Mircea Eliade que disfrutaban las comunidades primitivas, sino el de
la siesta colonial, como denunciara la generacin del 37, hace ya dos siglos, es decir,
el de la modorra tico/poltica. Sin duda no hace falta en el mundo del arte contemporneo argumentar la necesidad de dar cuenta de las tramas y las articulaciones, los
desplazamientos y las mutas fecundaciones entre distintos circuitos culturales como
hyle de las nuevas practicas contemporneas. Si en el horizonte actual, minimalista y
antibarroco, se acomete contra el realismo mgico, y todas las asociaciones de la crtica contempornea de esta lnea, tal vez justamente denostada, el tipicismo, de donde
deviene el relicto, la piedra del escndalo, lo regional hoy devenido local, es por que
los ciudadanos de estos pases estamos cansados de nuestros representantes. Qu
significa esto para nosotros, para la situacin local? La corriente internacional impone,
pontifica y elimina. Sumaremos acritcamente a las novedades del presente o apostaremos al agenciamiento del proceso contemporneo. Encontrar algunas de las respuestas, el anlisis cultural de los artefactos de nuestra contemporaneidad, es la intencin
del presente proyecto.
113
TRABAJOS CIENTFICOS | LENGUAJE Y DISEO
El vino y su discurso. (06/G285)
114
Glosario plurilinge de lxico vitcola. Del espaol hacia

otras lenguas. (06/G505)
Director: Hansen, Ana.

Director: Filippini, Ana Mara.
Este proyecto se propone hacer un aporte para mejorar la emisin y recepcin del
mensaje vnico en ingls con vistas a optimizar la comunicacin que se da en los dis-
El vino es uno de los lquidos ms sofisticados que existen en el planeta cuya dimensin
tintos campos del quehacer vitivincola. Para lograrlo se comenzar por ubicar los ni-
es doble: por un lado, existe la natural, es decir, otorgada por la naturaleza, y por otro, la
chos existentes en el medio para luego direccionar la investigacin hacia donde pue-
cultural desarrollada por el hombre. Entre ambas, se producen relaciones y tensiones
da resultar ms til a la industria madre de Mendoza. Una vez definido el campo se
que se manifiestan en el paisaje vitivincola. Este paisaje genera diversas reflexiones
levantar un corpus relevante en ingls extrado de publicaciones que provengan de
que han sido objeto de estudio en distintas unidades de la Universidad Nacional de Cuyo.
zonas vitivincolas prestigiosas del mundo que estn recomendadas por expertos en la
Ntese, por ejemplo, el proyecto que se denomina La Historia de la Vitivinicultura a tra-
materia. Se analizar el gnero de los textos seleccionados, el contexto de situacin o
vs de sus protagonistas el Dr. Adolfo Cueto, asimismo el que pertenece a la Prof. Mgter.
registro de dominios relacionados con la actividad mediante la aplicacin de modelos
Griselda Garca cuyo ttulo es Atlas del potencial vitivincola de Mendoza, Zona este y el
sistmico funcionales (por ejemplo Butt, Fahey, Spinks y Yallop o Droga y Humphrey)
proyecto del Prof. E. Perez Romagnoli, La especializacin vitivincola en Mendoza y San
que establecen parmetros para combinar el anlisis lxico-gramatical de cada una
Juan: problemas socioeconmicos y conflictos; respuestas coyunturales y estratgicas.
de las variables del registro (campo, tenor y modo), con la descripcin del contexto de
En el marco lingstico, se sita el Proyecto 2007-2009 aprobado por la Secretara de
situacin en cada caso (propsito, roles societales, status, canales de comunicacin,
Ciencia, Tcnica y Postgrado, UNCuyo que result en la publicacin del Glosario pluri-
rol del lenguaje, tipo de interaccin). La aplicacin del modelo Sistmico Funcional (SF)
linge de lxico vitivincola: la vinificacin y la comercializacin Del espaol hacia otras
permitir observar, hacer generalizaciones y cuantificar resultados para luego hacer
lenguas (Mendoza: ZETA Editores, 2009, ISBN 978-987-05-6465-2). El instrumento crea-
recomendaciones y disear las formas de acceder a la cadena de actores del mundo
do ha permitido relevar la existencia de otros mbitos relativos al vino que pueden ser
del vino, realizando la transferencia mediante cursos especficos de ingls, talleres,
abordados desde la perspectiva plurilinge aplicada en dicho obra.
publicacin de manuales, redaccin de folletos de publicidad y de contratos de compraventa, o lo que surja como necesidad.
Por ello, el presente proyecto de investigacin 2009-2011 propone la continuacin de

la temtica del vino relacionada, en este caso, especficamente a la viticultura. Nuestra
propuesta consiste, por tanto, en la elaboracin de un glosario plurilinge que no slo
incluya las lenguas extranjeras intervinientes en la primera parte (espaol, alemn,
francs, ingls e italiano) sino que incorpore el portugus por su notoria relevancia poltico-econmica en nuestra regin. En efecto, Brasil es uno de los principales vecinos
de Argentina que afianza sus relaciones culturales y comerciales, especialmente con
el mercado del vino. La segunda etapa propuesta responde a una demanda concreta y
creciente de hablantes argentinos que, de diversa procedencia profesional, requieren
traducciones de calidad para su actividad diaria en un medio en el que la vitivinicultura
desempea un papel central. El proyecto se inscribe, pues, en el mbito de la Lingstica Aplicada y, en particular, en el del lenguaje en relacin con otros campos del saber
tales como la Terminologa y la Lexicografa. Las hiptesis que guan este trabajo son:
115
Diseo grfico de etiquetas para envases de vino. Definicin

de descriptores para un anlisis de componentes sintcticas
y semnticas. (06/I103)
a. la traduccin es una actividad que permite acceder a elementos culturales, intelectuales y afectivos de una comunidad lingstica.
Director: Pastor, Elida Ester.
b. El glosario es un instrumento que clasifica alfabticamente un tema, en este caso, el

vocabulario referido a la viticultura, incluyendo los aspectos naturales y culturales.
c. La conformacin de bases de datos terminolgicos facilita y mejora el producto

final del traductor y de los posibles usuarios del mismo.
Este trabajo tiene por objetivo realizar una recopilacin, clasificacin, anlisis y jerarquizacin de informacin sobre las componentes de la configuracin de etiquetas de
vino. Intentar responder la pregunta: es posible definir descriptores que permitan la
d. La elaboracin de un glosario plurilinge, cuya lengua de partida es el espaol,
determinacin de tipologas de las etiquetas, a partir de sus caractersticas sintcticas
ampla los mbitos lingsticos y culturales de los destinatarios interesados en
y semnticas? El estudio se realizar como observacin documental, sobre un corpus
el tema vitcola. Las mismas orientaron el proyecto anterior y fueron pertinentes
de anlisis de etiquetas de vinos mendocinos que se comercializan en el mercado local
para la ejecucin del mismo.
e internacional, que presenten Figuras Retricas del Marco propuesta por el Groupe
m. El estudio tiene por finalidad proveer un instrumento que permita un anlisis de las
Con respecto a la metodologa se prev distintos pasos pertinentes para alcanzar los
piezas grficas de manera individual, con carcter de sistema o en comparacin. Podr
objetivos propuestos: en primer lugar se requiere realizar un estudio de la actividad
ser aplicado por los profesionales que trabajan en el diseo de etiquetas y envases, por
vitcola en la Argentina para identificar los trminos relevantes. Dicha actividad se lle-
docentes en el campo del diseo y en guas para el pblico.
var a cabo en grupos e individualmente, cumpliendo con una modalidad de trabajo

adecuada a las necesidades de la investigacin. Se realizarn reuniones peridicas con
el fin de:
a. reflexionar sobre los contextos de lxico vitcola y sus campos semnticos en las
distintas lenguas.
b. Profundizar lineamientos tericos generales que conforman el marco epistemolgico capaz de sustentar las prcticas propuestas.
c. Aplicar eficazmente tcnicas de almacenamiento de datos terminolgicos (recoleccin, anlisis, normalizacin y automatizacin).
d. Elaborar bases de datos terminolgicos en la lengua de partida y sus correspondientes lenguas de llegada que constituyen el Glosario.
Diseo Grfico de etiquetas para botellas de vino. Anlisis

de las imgenes visuales conceptuales utilizadas en los elementos fijos adheridos al envase de vino. (06/I150)
116
Atlas del potencial vitivincola de Mendoza. Zona este. 19952006. (06/PG02)

Director: Garca De Martn, Griselda Mara de Jess.
Director: Pastor, lida Ester.

Este trabajo tiene por objetivo continuar la recopilacin, clasificacin, anlisis y jerar-
quizacin de informacin de las componentes de la configuracin de etiquetas de vino,
iniciada en los proyectos 06/I103 (SECyT 2004-2006) y 06/I125 (2007-2009) en lo refe-
rente a las imgenes visuales conceptuales. Intentar responder la pregunta: es po-
construir cartas-imagen con los niveles de medida, modos de implantacin y variables vi-
sible definir descriptores para el anlisis las imgenes visuales simblicas utilizadas
suales que le otorguen la mayor legibilidad. A estos avances conceptuales y tcnicos de la
en los elementos fijos del etiquetado adheridos al envase? El estudio se realizar como
grfica, se suma la aportacin de la informtica que facilita la aplicacin de los principios
observacin documental, sobre un corpus de anlisis de etiquetas de vinos que apare-
formales de la disciplina. El tratamiento estadstico digital permite la experimentacin
cen en el Anuario de Bodegas de Argentina 2007. El estudio tiene por finalidad proveer
con los componentes del mapa-imagen. El diseo digital (hiperdocumento, hipermedia,
un instrumento que permita un anlisis de las imgenes visuales simblicas presentes
hipermapa, hipertexto) ofrece al usuario la posibilidad de disear un recorrido no lineal de
en el etiquetado desde la grfica. Dicho anlisis podr ser realizado sobre una sola
la informacin. El problema planteado es la diferenciacin de los lugares y actores frente
etiqueta, o con carcter de sistema o en comparacin. Podr ser aplicado por los profe-
a los cambios actuales en la actividad vitcola y vincola. Para la primera se consideran los
sionales que trabajan en el diseo de etiquetas y envases, y por docentes en el campo
avances y retrocesos de la superficie cultivada y las tendencias de reconversin varietal,
del diseo y en guas para el pblico.
inducidos por agentes innovadores: proveedores de insumos, maquinarias y servicios.

La segunda se enfoca desde los establecimientos bodegueros participantes o excluidos
del proceso de reestructuracin. Se profundiza la valorizacin de la arquitectura vincola
como indicador significativo del patrimonio cultural mendocino. El rea de estudio es el
oasis norte de Mendoza, especialmente la Zona Este integrada por los departamentos de
Junn, San Martn, Rivadavia, Santa Rosa y La Paz. Los objetivos propuestos son evaluar
aspectos significativos del proceso de transformacin de la vitivinicultura y precisar su
dimensin espacial. Como objetivo tcnico se enuncia editar Atlas digitales interactivos de
la vitivinicultura del rea. Para lograrlos se seguirn dos vas metodolgicas interconectadas y convergentes. El resultado ser una coleccin de Atlas digitales interactivos con
asociacin y vinculacin instantnea entre cartas, textos explicativos, cuadros estadsticos, estudios temticos y archivos fotogrficos. Su difusin tendr influencia en varios
sectores: educacin de grado y posgrado, en la investigacin a travs de la red argentina
y latinoamericana la cultura del vino, en la gestin pblica y privada.
117
Atlas del potencial vitivincola de Mendoza. Departamento de

San Martn. II parte. 1995-2008. (06/G508)
Director: Garcia, Griselda Mara de Jess.
zona vitivincola Este del oasis norte especialmente el departamento de San Martn. Al
avanzar sobre los objetivos propuestos, se hicieron evidentes rasgos comunes y dis-
tintivos de este territorio vitivincola. Esta particularidad y sus dimensiones, requieren
profundizar las lneas de investigacin. Por ese motivo se plantea la continuidad del
construir cartas-imagen con los niveles de medida, modos de implantacin y variables
proyecto Atlas del Potencial Vitivincola de Mendoza. Zona Este. Departamento de San
visuales que le otorguen la mayor legibilidad. A estos avances conceptuales y tcnicos
Martn. Parte II. Posibles ejes de investigacin propuestos:
de la grfica, se suma la aportacin de la informtica que facilita la aplicacin de los
principios formales de la disciplina. El tratamiento estadstico digital permite la experimentacin con los componentes del mapa-imagen. El diseo digital (hiperdocumento,
geografa del mosto. La heterogeneidad de los tradicionales y nuevos productores de jugo de uva concentrado. Diversidad de trayectorias y de proyectos de vida.
Desafos y perspectivas de los pequeos y medianos productores vitivincolas para
hipermedia, hipermapa, hipertexto) ofrece al usuario la posibilidad de disear un reco-
incorporarse a las cadenas de valor, desde la diversificacin de actividades ligadas
rrido no lineal de la informacin. El problema planteado es la diferenciacin de los luga-
a las nuevas demandas sociales, la interrelacin rural-urbana y la existencia de
res y actores frente a los cambios actuales en la actividad vitcola y vincola. Para la pri-
nuevos actores.
mera se consideran los avances y retrocesos de la superficie cultivada y las tendencias
de reconversin varietal. La segunda se enfoca desde los establecimientos bodegueros

participantes o excluidos del proceso de reestructuracin. El inventario del patrimonio
Viticultura: de la estructura agraria tradicional a las nuevas tendencias productivas. Resistencias y decisiones innovadoras.
El patrimonio arquitectnico, cultural y paisajstico de los distritos del departa-
vitivincola contribuye a conocer el valor paisajstico y arquitectnico para esclarecer
mento de San Martn: problemticas y potencialidades. Bodegas de alto valor ar-
valores, sustentar criterios, pautas y jerarquas en la toma de decisiones que los afec-
quitectnico, criterios para su puesta en valor.
ten, apuntando a su preservacin. El objetivo general de los Atlas es: evaluar aspectos
significativos del proceso de transformacin de la vitivinicultura, precisar su dimensin
espacial y su valor como patrimonio productivo, paisajstico y arquitectnico. Como objetivo tcnico se enuncia editar Atlas digitales interactivos de la vitivinicultura del rea.
Para lograrlos se seguirn dos vas metodolgicas interconectadas y convergentes. El
resultado ser una coleccin de Atlas digitales interactivos con asociacin y vinculacin
instantnea entre cartas, textos explicativos, cuadros estadsticos, estudios temticos
y archivos fotogrficos. Su difusin tendr influencia en varios sectores: educacin de
grado y posgrado, en la investigacin a travs de la red argentina y latinoamericana la
cultura del vino, en la gestin pblica y privada. Desde 2007 el rea de estudio es la
OFERTA TECNOLGICA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
118
Facultad de Ciencias Agrarias

rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias.
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias.
Responsable del Grupo de Trabajo: Prof. Ing. Agr. Juan Carlos Pina.
Responsable del Grupo de Trabajo: Dr. Ing. Agr. Alejandro Gennari.
Tipo de servicio ofrecido: Capacitacin y consultora en Administracin Rural.
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento y estudios de mercado en Economa y Poltica Agraria.
Servicios:
Dictado de cursos terico-prcticos, con actividades adicionales como anlisis de casos, presentacin y discusin de videos, resolucin de problemas y otras dinmicas.
Capacitacin in-company, diseada de acuerdo con las necesidades de las orga-
Servicios:
nizaciones (contenidos, actividades, duracin, etc.).
Diagnsticos de empresas y propuestas de alternativas.

Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin.
Anlisis y evaluacin de incorporacin de nuevas tecnologas de ahorro o valorizacin (riego presurizado, malla antigranizo, poda o cosecha mecnica, lneas de
empaque o elaboracin, etc.)
Organizacin, anlisis y evaluacin de procesos de integracin horizontal o vertical

de la empresa o entre empresas.
Clculo de costos de produccin de vid.

Clculos de costos de produccin de galpones de empaque de fruta, bodegas y
secaderos de fruta.
Formulacin y evaluacin de proyectos.

Estudios de mercado: Imagen de producto percibido al consumidor.
Estudios de mercado: participacin estimativa del mercado.
Elaboracin y ejecucin de encuestas.
Plan de Marketing.
Armado de catlogos.
Gestin empresarial.
Seguimiento y control de proyectos.

Gabinete de calidad e inocuidad alimentaria.
Contacto:
Dr. Ing. Agr. Alejandro Gennari
Contacto:
Email: ajgennari@fca.uncu.edu.ar
Prof. Ing. Agr. Juan Carlos Pina
Telfono: 0261-4135010 Int.: 1205
Telfono: 0261-4135010 Int.: 1205
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias forestales.
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Hidrologa
Responsable del Grupo de Trabajo: Prof. Ing. Agr. Alberto Daniel Caldern.
Responsable del Grupo de Trabajo: Prof. Ing. Agr. Jos Morbito.
Tipo de servicio ofrecido: Laboratorio de anlisis de madera, asesoramiento y productos.
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento en riego y drenaje.
Servicios:
Servicios:
Determinacin de calidad e impregnacin

Determinacin de caractersticas fsicas (humedad, peso especfico y contraccin,
secado, tcnica de preservacin, caractersticas fsico-mecnicas.
Vivero.
Evaluacin de riego por superficie y recomendacin para su mejora.

Evaluacin de riego presurizado.
Mejora de drenaje y de la salinidad.
Control de caudales para mejorar eficiencia.
Productos de Aserradero y Servicios de Carpintera: cajones, bins, pallets, tablas, etc.

Aberturas (puertas y ventanas), muebles, pisos, machimbres, placares, etc.
Contacto:
Preservacin de maderas.
Prof. Ing. Agr. JosMorabito.
Anlisis de maderas tratadas, identificacin de maderas, especialmente las co-
E-mail: jamorabito53@yahoo.com.ar
merciales.
Pgina web: www.riegoyfertirriego.com
Tratamiento de postes con sulfato de cobre.
Contacto:
Prof. Ing. Agr. Alberto Daniel Caldern.
Telfono: (54 261) 4135010 Int.: 1209
Fax: (54 261) 496-0469
E-mail: dasonomia@fca.uncu.edu.ar
119
120
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias Fisiologia Vegetal

Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Agr. J. Bruno Cavagnaro.
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento y capacitacin.
Servicios:
Fisiologa de la vid. Relaciones hdricas.

Caracterizacin e identificacin de variedades de vinificacin, variedades de uva de
mesa, portainjertos y clones de vid por tcnicas moleculares.
Fisiologa del rescate de embriones y aspectos de cultivo in vitro.

Manejo de reguladores del crecimiento (enraizamiento, cuaje).
rusticacin y puesta en cultivo de especies vegetales.
Relacin agua-planta-atmosfera, aspectos fisiolgicos y mediciones.

Conservacin de germoplasma in vitro.
Proyectos: control y evaluaciones a campo de relaciones hdricas.
Contacto:
Fisiologa de la nutricin mineral.
Ing. Agr. J. Bruno Cavagnaro.
Tratamientos hormonales para enraizamiento de especies leosas.
Telfono: (54 261) 4135010 Int.: 1236
Aplicacin agronmica de hormonas y reguladores del crecimiento.
Fax: (54 261) 496-0469
Aspectos ecofisiolgicos de cultivos protegidos.
E-mail: fisiologia@fca.uncu.edu.ar
Aspectos fisiolgicos que afectan la productividad de cultivos bajo riego.

Asesoramiento sobre aspectos fisiolgicos y factores que afectan el uso y eficienMicropropagacin de especias vegetales como vid.
Tcnicas de aclimatacin o rusticacin de especies vegetales propagadas in vitro.
Cursos de capacitacin sobre cultivo in vitro y micropropagacin, relaciones hdricas, nutricin mineral va foliar, manejo de reguladores de crecimiento, biologa
molecular, transformacin de plantas, etc.
Paquetes tecnolgicos que involucren tcnicas de propagacin, micropropagacin,
Produccin de plantines de variedades vinferas y portainjertos.
cia de los herbicidas.
Efectos del estrs hdrico en distintos procesos y cultivos.
Formacin de recursos humanos en temas de fisiologa y ecofisiologa vegetal a

nivel de grado y posgrado.
121
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Fitopatologa
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Edafologa
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Agr. Alfredo Soto.
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Agr. Benjamn Ricardo Prez Valenzuela.
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento, diagnsticos sintomatolgicos y de labo-
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento, ensayos, anlisis de laboratorio.
ratorio en vid.
Servicios:
Telfono: (54 261) 496-0004 - Interno: 2035
Fax: (54 261) 496-0469
* Salinidad bsica: pH, p.s., CEA e.s. (conductividad elctrica en extracto de saturacin,
E-mail: fitopatologia@fca.uncu.edu.ar
cationes solubles, calcio, magnesio y sodio, RAS).
Servicios:
Asesoramiento integral sobre la problemtica que se presenta en el cultivo.

Asesoramiento sanitario, control de enfermedades.
Extraccin de muestras representativas (planta y suelo).
Contacto:
Ing. Agr. Alfredo Soto
Anlisis de muestras de suelos.

Anlisis de agua para riego y calificacin de aptitud.
Anlisis de tejidos vegetales.
Evaluaciones especiales con ensayos de campo en vid.
Estudios de casos relacin suelo: agua y planta.
Elaboracin de cartografa mediante el sistema de informacin geogrfica.
Cursos de capacitacin de problemticas relacionadas con suelo: agua y planta.
Determinaciones analticas en suelos:
* Salinidad completa: Salinidad bsica ms los aniones solubles, carbonatos, bicarbonatos, cloruros y sulfatos.
* Fertilidad completa: nitrgeno total, fosforo extraccin carbnica rel, 1:10, potasio
intercambiable, materia orgnica, rel. C/N.
Determinaciones aisladas:
* PHp.s. Y pH hidroltico CEA e.s.

* Volumen de sedimentacin, determinacin y clculo de RAS, aniones solubles.
* Necesidad de yeso, boro (mtodo colorimtrico con azometina H), nitrgeno total, nitrgeno de NO3, nitrgeno de NH4, fsforo: extraccin carbnica rel 1:10, potasio intercambiable, materia orgnica, micronutrimentos (Fe, Mn, Zn, Cu).
* Espectrofotometra de absorcin atmica, textura Boujoucous, conductividad hidrulica, determinacin de calcreo CaCO3).
* Curvas de capacidades hdricas.
Determinaciones analticas en agua para uso agrcola:
122
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Nematologa Vegetal
* CEA y pH, aniones, cationes y RAS, boro (mtodo colorimtrico con Azometina H).
Determinaciones analticas en material vegetal:
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Agr. Marta Susana del Toro.
* Nitrgeno, fsforo y potasio totales, calcio, magnesio, hierro, zinc, cobre y manganeso
(espectrofotometra de absorcin atmica), Boro (por colorimetra con Azometina H),
Tipo de servicio ofrecido: Anlisis nematolgicos de suelo, material vegetal y agua de
Nitrgeno de NO3, cloruros y sodio.
riego, asesoramiento y entrenamiento de profesionales.
Asesoramiento en temas edafolgicos, de riego y de sistemas de informacin geogrfica.
Servicios:
Contacto:
Ing. Agr. Benjamn Ricardo Prez Valenzuela.
E-mail: edafologia@fca.uncu.edu.ar
Anlisis de Filoxera en viedos.

Anlisis de eficacia de tratamientos para control de Filoxera.
Anlisis de aptitud de suelos cultivados, es decir, determinar la infestacin con
nematodos del cultivo (vivero, hortcola, frutal, viedo, forestal, ornamental), verificar el dao y la posibilidad de su eliminacin en suelos incultos antes de la
implantacin de un vivero o de un cultivo (frutal, viedo, hortcola, forestal) para
determinar la conveniencia o no de su ejecucin o aconsejar la variedad ms adecuada a colocar.
Anlisis de eficacia de productos fitosanitarios en:
* Plantas y plantines completos, para certificar su sanidad antes de la compra y aptitud

para el cultivo.
* Aguas destinadas a riego, para conocer su contaminacin con nematodos fitoparsitos que pueden contaminar el cultivo y su posterior aptitud para riego.
Entrenamiento para profesionales pertenecientes a empresas privadas o instituciones oficiales, para ser habilitados como Directores Tcnicos de Laboratorios.
Contacto:
Ing. Agr. Marta Susana del Toro.
Telfono: (54 261) 4135010 Int.: 1230
Fax: (54 261) 496-0469
E-mail: terapeutica@fca.uncu.edu.ar
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias Maquinaria Agrcola.
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Microbiologa
Responsable del Grupo de Trabajo: Prof. Ing. Agr. Daniel Rojas.
Responsable del Grupo de Trabajo: Brom. Elizabeth Sfreddo.
Tipo de servicio ofrecido: Cursos y asesoramiento.
Tipo de servicio ofrecido: Anlisis de laboratorio, ensayos.
Servicios:
Servicios:
Cursos de adiestramiento
* Tratamiento de efluentes agroindustriales (25 horas).

* Mantenimiento de tractores y mquinas agrcolas (30 horas).
* Aplicaciones de la oleohidrulica a la maquinaria agrcola (30 horas).
Anlisis microbiolgico de agua para consumo humano y riego.

Anlisis microbiolgico de alimentos.
Identificacin de bacterias patgenas y microorganismos alterantes de alimentos.
Estudio de levaduras para uso enolgico.
Ecologa y medio ambiente:
* Auditoras Ambientales.
Contacto:
* Dictmenes tcnicos ambientales.
Brom. Elizabeth Sfreddo.
* Proyectos de ingeniera para obras de tratamiento de efluentes.
Telfono: (54 261) 496-0004 - Interno: 2027
* Proyectos de vertederos y plantas de tratamiento de RSU.
E-mail: esfreddo@fca.uncu.edu.ar
* Proyectos para tratamiento de la escorrenta.
Maquinaria agrcola-Ingeniera:
* Evaluaciones e informes tcnicos sobre tractores y maquinaria agrcola.

* Asistencia en proyectos y modificaciones de mquinas agrcolas.
* Estudio crtico del reemplazo de unidades de potencia.
Termodinmica:
* Determinacin del rendimiento trmico de instalaciones agroindustriales.

* Economa del calor-Anlisis de prdidas evitables.
Varios:
* Auditoras sobre electroductos.
Contacto:
Prof. Ing. Agr.Daniel Rojas.
Telfono: (54 261) 4135010 Int.: 1242
Fax: (54 261) 496-0469
E-mail: mecanica@fca.uncu.edu.ar
123
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Qumica Agrcola
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Topografa Agrcola
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing Agr. Luis Marti.
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Agr. Fernando Brandi.
Tipo de servicio ofrecido: Anlisis de laboratorio, ensayos y asesoramiento.
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento.
Servicios:
Servicios:
Anlisis foliar.
- Nivelacin de terrenos (1 jornal/ha).
Anlisis de agua de riego.
- Diseo de espalderos, montes frutales.
Anlisis de abonos orgnicos (guanos).

Anlisis de composicin qumica de fertilizantes.
Contacto:
Ing. Agr. Fernando Brandi.
Contacto:
Ing. Agr.Luis Marti.
E-mail: lmarti@fca.uncu.edu.ar
E-mail: topografa@fca.uncu.edu.ar
124
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias Residuos Txicos
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Enologa
Responsable del Grupo de Trabajo: Lic. Brom. Alejandra B. Camargo.
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Agr. Silvia Paladino.
Tipo de servicio ofrecido: Anlisis de laboratorio, ensayos y cursos.
Tipo de servicio ofrecido: Anlisis de laboratorio, ensayos, asesoramiento.
Servicios:
Servicios:
Anlisis de residuos de pesticidas organoclorados y organofosforados en vegetales.

Anlisis de residuos de plaguicidas organoclorados y organofosforados en agua.
Ensayos para la determinacin de lmites mximos de plaguicidas a campo.
Evaluacin sensorial de diferentes tipos de vinos.

Microvinificaciones.
Anlisis de laboratorio (acidez total, azucares, acidez voltil, pH,etc.).
Realizacin de curvas de degradacin de residuos de pesticidas.

Anlisis de compuestos bioactivos en vino, mediante HPLC.
Contacto:
Puesta a punto y asesoramiento en metodologas analticas que involucren anlisis
Ing Agr. Silvia Paladino.
cromatogrfico, segn requerimiento.
E-mail: spaladino@fca.uncu.edu.ar
Introduccin a la Cromatografa Lquida de Alta Performance (HPLC).

Entrenamiento en el manejo de equipos de (HPLC).
Contacto:
Lic. Brom. Alejandra B. Camargo.
Telfono: (54 261) 496-0004 - Interno: 3003
Fax: (54 261) 496-0469
E-mail: acamargo@fca.uncu.edu.ar
125
126
Facultad de Artes y Diseo

rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Agrarias - Viticultura
rea Cientfico-Tecnolgica: Diseo grfico Grfica Aplicada a productos.
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Agr. Jos Rodrguez.
Responsable del Grupo de Trabajo: DI Mgter. Laura Braconi.
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento.
Tipo de servicio ofrecido: Diseo de etiquetas y envases de vino, capacitaciones.
Servicios:
Servicios:
Identificacin de variedades de vid y pronstico de cosecha (en convenio con el INV).

Fortalecimiento y asesoramiento a pequeos productores (en convenio con la COVIAR).
Vinos Artesanales: asesoramiento y prstamo de equipos para su elaboracin (en
Diseo de etiquetas de vino, en funcin a las necesidades de la empresa.

Cursos de capacitacin orientados principalmente a que los empresarios conozcan
la importancia del diseo en la empresa.
convenio con el IDR).
Plan estratgico agroalimentario y agroindustrial.
Contacto:
Proyecto de inclusin social de los productores de Agrelo (UNC).
Mgter. Laura Braconi.
Parque Biotecnolgico: produccin de feromonas y prevencin contra plagas y en-
E- mail: lbraconi@yahoo.com.ar
fermedades (captura de Lobesiabotrana, su curva de evolucin, etc.).
Pgina web: www.fad.uncu.edu.ar
Asesoramiento en otros productos de la vid.
Contacto:
Ing. Agr. Jos Rodrguez.
E-mail: jrodriguez@fca.uncu.edu.ar
127
Facultad de Filosofa y Letras

rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Sociales.
rea Cientfico-Tecnolgica: Ciencias Sociales - Geografa
Responsable del Grupo de Trabajo: Prof. Mgter. Griselda Mara de Jess Garca.
Responsable del Grupo de Trabajo: Dra. Mara Elina Gudio.
Tipo de servicio ofrecido: Programas y proyectos de investigacin.
Tipo de servicio ofrecido: Consultora y cartografa
Servicios:
Servicios:
Programa I+D (en convenio con las facultades de Ciencias Agrarias, Ciencias Pol-
ticas, Ciencias Econmicas)
* Estudios de pre factibilidad para la localizacin de industrias, reas de uso agropecua-
Proyecto Desarrollo local y vitivinicultura:
rio, forestal o minero, desarrollo turstico.
Consultora:
* Atlas del Potencial Vitivincola de Mendoza (digital e Interactivo).
* Estudios para la ubicacin de comercios (supermercados, farmacias, depsitos, etc.)
* Constitucin de redes y empleo vitivincola.
y/o servicios (salud, educacin, financieros, etc.)
* Pobreza y su relacin con la rentabilidad econmica y social.
* Estudios socioeconmicos a nivel urbanos, de zonas, departamentos o provincias.
* Cartografa.
* Adquisicin y produccin de informacin territorial bsica: estadsticas, encuestas,
* Turismo enolgico.
cartografa temtica, etc.

* Trabajos de ordenamiento del territorio, planificacin regional, planes ambientales y
Contacto:
sectoriales.
Prof. Mgter. Griselda Mara de Jess Garca.
* Construccin de barrios y otros asentamientos urbanos: planificacin, localizacin y
E-mail: grisma@ffyl.uncu.edu.ar
estudios ambientales.
* Estudios de impactos socioeconmicos y ambientales de rutas, diques, aeropuertos,
basurales, yacimientos mineros, etc.
* Estudios de accesibilidad y recorridos ms cortos.
* Estudios de riesgo ssmicos.
* Estudios sobre redes de transporte, cloacas, luz, etc.
* Estudios de localizacin de obras pblicas y/o privadas.
* Relevamiento de trnsito.
* Diseo e implementacin de Sistemas de Informacin Geogrfica (SIG).
* Elaboracin de catastros rurales, urbanos y mineros.
* Generacin de bases de datos georreferenciados.
* Inventario y valorizacin de recursos naturales a travs de imgenes satelitales.
128
Facultad de Ingeniera

Cartografa:
rea Cientfico-Tecnolgica: Ingeniera - Simulacin numrica
* Planos digitales de ciudades.

* Relevamiento y diseo de planos tursticos.
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Juan E. Nez Mc Leod
* Elaboracin de cartografa para distintos niveles de enseanza.

* Elaboracin de cartografa base topogrfica.
Tipo de servicio ofrecido: Aplicacin de tcnicas de simulacin digital con diversos fines.
* Elaboracin de cartografa temtica sobre: uso de suelo, cobertura boscosa vegetal,

localizacin de actividades econmicas, redes etc.
* GPS (Sistema de Posicionamiento Global): definiciones de ubicacin segn coordenadas
geogrficas y altura s.n.m. (manantiales, minas, hoteles, campamentos, lugares de inters.)
* Impreso de planos catastrales, mapas, planos de arquitectura, planos de dibujo tcnico, etc., en plotter chorro de tinta color HP.
Servicios:
Preparacin de personal.
Examen de la seguridad del diseo.
Operacin de instalaciones de diversa ndole.
Apoyo en la toma de decisiones.
* Digitalizacin en mesa digitalizadora A0.

* Organizacin de bases de datos y manejo de bases.
Contacto:
* Diseo de archivos digitales para documentaciones (empresas, museos, administra-
Ing. Juan E. Nez Mc Leod
cin pblica, diarios, etc.).
Email: jmcleod@cediac.uncu.edu.ar
* Desarrollo de software para el tratamiento de informacin geogrfica.
Pgina web: http://cediac.uncu.edu.ar/sinum.html
* Administracin y manejo de bancos de datos.
Tel. Tel. +54 261 4135000 ext. 2108
* Entrenamiento en SIG y otros software como: ERDAS, Arc Info, PC Map, IDRISI.
Contacto:
Dra. Mara Elina Gudio.
Instituto CIFOT, 5 Piso, Facultad de Filosofa y Letras, UNCUYO
Telfono: 0261-4135000 int. 2203/2204
E-mail: cifot@uncu.edu.ar
Pgina Web: www.cifot.com.ar
129
rea Cientfico-Tecnolgica: Ingeniera Imgenes Satelitales.
rea Cientfico-Tecnolgica: Medio Ambiente Residuos Slidos
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Pablo A. Euillades.
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Jorge Fernndez Llano.
Servicios:
Tipo de servicio ofrecido: enseanza, investigacin, extensin y formacin de recur-
Deteccin de rasgos culturales, medioambientales y geolgicos (localizacin de pozos).

cartogrfica).
sos humanos en el rea de los residuos slidos.
Geo referenciacin de Imgenes (correccin de imgenes segn una proyeccin

Modelos Digitales de Elevacin(construccin de perfiles del terreno, construccin
Servicios:
de mapas de curvas de nivel, clculo de pendientes).
Contacto:
Ing. Pablo A. Euillades.
Anlisis e implementacin de proyectos, obras, procesos y actividades vinculadas

con la prevencin de la contaminacin y la gestin integral de residuos slidos.
Estudios complejos en todas las reas de la Ingeniera Ambiental.

Implementacin de auditoras ambientales especficas y desarrollo de programas
de capacitacin, observando principios de confidencialidad y tica profesional.
Pgina web: http://cediac.uncu.edu.ar/isat.html

Email: peuillades@cediac.uncu.edu.ar
Contacto:
Telfono: 0054-2614494137 / 4135005 int. 2156, 2135
Ing. Jorge Fernndez Llano.

Pgina web: http://fing.uncu.edu.ar/Investigacion/institutos/ima/ceirs/centro-de-estudios-de-ingenieria-de-residuos-solidos
Email: jfernand@uncu.edu.ar
Telfono: 0054-2614494137 / 4135005 int. 2156, 2156
Fax: 0054-261-4380120
rea Cientfico-Tecnolgica: Medio Ambiente Aguas Residuales
rea Cientfico-Tecnolgica: Mecnica Estructural y Riesgo Ssmico
Responsable del Grupo de Trabajo: Ing. Jorge Fernndez Llano.
Grupo de Trabajo: rea Metales y Madera.
Tipo de servicio ofrecido: ensayos, anlisis de laboratorio.
Responsable del Grupo de Trabajo: Llopiz, Carlos Ricardo
Servicios:
Tipo de servicio ofrecido: ensayos, anlisis de fallas, investigacin,
130
Caracterizacin de efluentes lquidos industriales.

Monitoreo de aguas naturales y efluentes lquidos.
Ensayos de tratabilidad de aguas residuales a escala laboratorio y escala piloto.
Servicios:
Estudios integrales para el tratamiento de efluentes industriales.
Control de calidad de la mayora de los materiales que se utilizan en elcampo de la

ingeniera, mediante diferentes tipos de ensayos, sobre todo destructivos y anlisis
de fallas.
Contacto:
Ing. Jorge Fernndez Llano.
Pgina web: http://fing.uncu.edu.ar/Investigacion/laboratorios/gestar/home
Desarrollo de ensayos especiales diseados acorde a las necesidades que plantean los clientes.
Anlisis de fallas en materiales utilizados en la industria.
Email: jfernand@uncu.edu.ar
Telfono: 0054-2614494137 / 4135005 int. 2156, 2154
Contacto:
Fax: 0054-261-4380120
Instituto de Mecnica Estructural y Riesgo Ssmico (IMERIS).

Pgina web: http://fing.uncu.edu.ar/Investigacion/institutos/imeris/imeris
Telfono: 0054-261 4494137 / 4135000 int. 2198
Fax: 0054-261-4380120
Facultad de Ciencias Econmicas

rea Cientfico-Tecnolgica: Posgrado e investigacin.
Grupo de Trabajo: Centro de Investigaciones Econmicas (CIE).
Responsable del Grupo de Trabajo: Lic. Juan Argentino Vega.
Tipo de servicio ofrecido: Asesoramiento y capacitacin.
Servicios:
Evaluacin privada y social de proyectos.

Evaluacin de proyectos
Evaluacin de impacto ambiental
Organizacin industrial
Transporte de cargas
Economa Ambiental
Valor del Agua
Contaminacin Hdrica
Valuacin de empresas
Contacto:
Lic. Juan Argentino Vega.
Email: Juan.a.vega@gmail.com
Telfono: 4135000 Int. 244
131

Catalogo Vitivinicola

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NDICE

La intencin del presente catlogo es procurar y permitir la difusin y transferencia

Ing. Agr. Daniel Pizzi

Dr. Ing. Agr. Carlos B. Passera

Lic. Daniel Rada

Secretario de Desarrollo Institucional

Secretario de Ciencia y Tcnica y Posgrado

Sub Gerente Corporacin Vitivincola

Universidad Nacional de Cuyo

Universidad Nacional de Cuyo

TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | CULTIVO

Caracterizacin ecofisiolgica, agronmica y enolgica de

poda; poner a punto una metodologa de evaluacin de sistemas de conduccin; evaluar

del viedo, el control de su desarrollo, podr conseguir un equilibrio hojas / fruto y un

diferentes parmetros para la caracterizacin ecofisiolgica de los sistemas de con-

microclima a nivel de racimos que asegure la calidad de la uva. El objetivo principal es

duccin; y la formacin de recursos humanos en la investigacin vitivincola.

La transferencia de los resultados se har en tres niveles. A travs de las modalidades

de extensin al medio vitcola, publicacin en medios de prensa, televisivo, oral y escri-

drilateral, Parral Hexalateral, etc.

to; transferencia a los grupos de asistencia tcnica mediante conferencias, seminarios,

nadas y con la publicacin en revistas tcnicas y cientficas. Finalmente la transferencia

corta. Las investigaciones sobre la fisiologa del crecimiento, produccin y maduracin,

a los alumnos de grado como de posgrado, a travs de los docentes intervinientes en

la influencia del microclima de la canopia, han avanzado en los ltimos aos.

TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | CULTIVO

Influencia del momento del raleo de racimos en Vitis vinifera

color copigmentado y color polimrico, taninos totales e ndice de gelatina. Adems se

afecta el momento de raleo al tamao de las bayas de Syrah; en qu grado aumenta

aumento de biosntesis de estos compuestos pero tambin generalmente provoca un

polifenlica y vinos ms concentrados y aromticos.

TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | CULTIVO

Influencia del momento del raleo de racimos en Vitis vinifera

color copigmentado y color polimrico, taninos totales e ndice de gelatina. Adems se

afecta el momento de raleo al tamao de las bayas de Malbec; en qu grado aumenta

aumento de biosntesis de estos compuestos pero tambin generalmente provoca un

polifenlica y vinos ms concentrados y aromticos.

TRABAJOS CIENTFICOS | VITICULTURA | CULTIVO

Evolucin del contenido de antocianos durante la maduracin

Efectos del deshoje y reguladores de crecimiento en plantas

Director: Gonzalez, Graciela Matilde.

de vinos de media y alta gama es necesario un equilibrio entre la cantidad de frutos y

exigiendo la bsqueda de alternativas, tanto en el cultivo de la vid como en la vinifica-

la concentracin de compuestos que determinan el sabor, color y aroma de los mis-

mos (principalmente compuestos fenlicos). Estos atributos dependen principalmente

cadas en la actualidad. En funcin del medio ambiente, el mximo de las antocianinas

La sntesis de compuestos fenlicos es afectada por numerosos factores endgenos y

puede coincidir con el de la relacin azcar/acidez total definiendo la madurez ptima,

climticos, especialmente por la intensidad lumnica y temperaturas a nivel de racimo.

de tener en cuenta el tenor global en esas sustancias, pero tambin su estructura y su

peratura de los mismos.

aptitud a la extraccin que permite el pasaje al vino durante la vinificacin. A su vez, la

El Panel Intergubernamental sobre el cambio climtico, estima que el calentamiento

en la uva, pues uvas ricas en compuestos fenlicos no conducen necesariamente a

global incrementar la temperatura del aire entre 2,5 y ms de 5 C en las prximas

vinos muy coloreados.

En el presente trabajo se estudiar la evolucin del contenido antocinico durante la

Aplicaciones de ABA post-envero aumentan el contenido y la biosntesis de compuestos

maduracin de uvas Bonarda y Malbec, y su incidencia en las caractersticas del vino

fenlicos. Adems, aplicaciones de 1-Metil ciclo propeno (1-MCP) en floracin incre-

implantada en la provincia de Mendoza. Se tendr en cuenta que la madurez polifenli-

permitan el grado de extraccin ms adecuado. Un buen conocimiento de las caracte-

el efecto producido por el incremento en la temperatura y encontrar estrategias que

rsticas fenlicas de la uva podr conducir a un buen control y manejo de la vinificacin,