INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTLA GUTIERREZ.

NOMBRE DE LA MATERIA:
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

RESUMEN
LA INGENIERIA QUIMICA DE ALIMENTOS

ING. BIOQUMICA 4 SEMESTRE

ALUMNA:
MARTINEZ SILVESTRE KARINA ELIZABETH
CATEDRATICO: BLANCO CARRILLO WILBERT MORGAN

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS A 26 DE FEBRERO DE 2016

La ingeniera qumica en los alimentos

A lo largo de los aos, las soluciones de ingeniera inteligentemente han
aumentado la produccin de procesado de frutas y verduras, lcteos, carne y aves
de corral, y productos del mar, y han permitido la distribucin ms generalizada de
este tipo de alimentos, unas de las mejores ms revolucionadas en la elaboracin
de alimentos son las siguientes:
1900: se comenz a envasar al vaco, lo que elimina el oxgeno del interior de los
envases de alimentos.
1920: se comercializo la ultra congelacin para procesos de alimentos por primera
vez por Clarence Birdseye.
1930 Fueron iniciados los procesos de liofilizacin. Los alimentos congelados se
secan despus de una profunda congelacin.
1940: El advenimiento de los procesos automatizados de concentrarse, congelar y
deshidratar alimentos ha permitido una mayor variedad de alimentos para ser
producido en masa y empaquetado para su envo en el extranjero para el personal
militar durante la Segunda Guerra Mundial.
1950: Envasado en atmsfera controlada con plstico aument la vida til de
productos frescos alimentarios. El proceso controla los niveles de oxgeno y
dixido de carbono en el interior del embalaje
1960. La primera planta a escala comercial comenz a producir alimentos
liofilizados y caf.
1980: Se comenz a utilizar ampliamente el envasado en atmsfera modificada.
Es ms avanzada una variacin de atmsfera controlada de envases, en el que la
atmsfera "espacio de cabeza" dentro de un paquete de alimentos o el recipiente
de transporte / almacenamiento se modifica mediante el lavado con una mezcla de
gases inertes (no reactivos).

Avances en fertilizantes qumicos, herbicidas y pesticidas.

La humanidad temprana experiment con desechos humanos y animales, algas,
cenizas,y otras sustancias para fertilizar los cultivos y aumentar los rendimientos.
Con el tiempo este tipo de intentos de prueba y error aumentaron los rendimientos
y dieron paso a la aplicacin focalizada de la ciencia y la tecnologa.

Fertilizantes modernos se derivan de un gran avance de la ingeniera qumica por

primera vez por Fritz Haber en 1908, que desarroll un proceso para sintetizar
amoniaco por reaccin de hidrgeno y de nitrgeno. Al trabajar con el industrial
Carl Bosch, Haber ampli el xito de Haber-Bosch proceso que permite que el
amonaco que se produce de manera rentable en cantidades comerciales se use
en fertilizantes nitrogenados El proceso de sntesis de amonaco mejorado lleva a
cabo la reaccin a presiones ms bajas y temperaturas, lo que ayuda a ahorrar
dinero al reducir la cantidad de energa requerida por el proceso.
Diversos plaguicidas y herbicidas funcionan de diferentes formas. Por ejemplo, los
ingenieros qumicos descubrieron que cuando el glifosato (el ingrediente principal
de Monsanto ampliamente usado herbicida Roundup) se aplica a un cultivo,
inhibe una enzima de crecimiento especfico llamado la EPSP sintasa. El glifosato
se metaboliza rpidamente por las malas hierbas, y a diferencia de muchos otros
herbicidas anteriores, que se une firmemente al suelo de modo que no se acumula
en la escorrenta a contaminar las aguas superficiales o acuferos subterrneos.
La actividad herbicida de glifosato fue descubierto por primera vez en 1970 por
Juan de Monsanto Franz, por la que recibi la Medalla Nacional de Tecnologa en
1987

Tcnica avanzada de procesamiento de alimentos

Tcnicas para mejorar el sabor, la textura, el valor nutricional, la seguridad, la

apariencia y la esttica general de diversos alimentos que involucran la coccin a
fuego, fumar, al vapor, coccin, fermentacin, secado al sol, o preservar con sal o
especias ya se practicaban antes de la historia registrada.
La ingeniera qumica agrega a la caja de herramientas rutinariamente nutrientes,
para mejorar el aspecto esttico (en trminos de un alimento de sabor, textura y
apariencia), que permitir el transporte a distancias ms largas (que conduce a
gran disponibilidad), extender la vida til, y eliminar los microorganismos que
contribuyen al deterioro y son responsables de enfermedades transmitidas por
alimentos.

Esterilizacin y envasado de alimentos perecederos

La esterilizacin es un aspecto clave de cualquier operacin de envasado de

alimentos. La capacidad para esterilizar alimentos para protegerlos contra el
deterioro por oxidacin, bacterias y mohos siempre ha presenta un desafo de
ingeniera importante. A lo largo de la historia, la gente tiene experimentado con el
uso de la deshidratacin, ahumado, salado, encurtido, confitado y el uso de ciertas
especias. A finales de la dcada de 1790, el pastelero francs, Nicols Appert,
descubre que muchos alimentos (incluyendo carnes, frutas y verduras, y leche) se
resistirn a la putrefaccin durante perodos prolongados una vez que estn
suficientemente calientes y sellados en recipientes de vidrio hermticos.
A principios de 1800, con los principios de preservacin prometedores fueron
demostrados por el Navy francs en pruebas en la carne, verduras, frutas y leche.
Sobre la base de sus descubrimientos, de Inglaterra Peter Durand desarroll una
manera de sellar los alimentos en el sello fcil de peso ligero, en envases
irrompibles, hermticos hechos de hierro estaado, por la que recibi una patente
en 1810. Esta tcnica marc el comienzo de una nueva era en la seguridad
alimentaria. Hoy seguro, alimentos enlatados saludables siguen siendo un
elemento bsico en cada despensa.
, Louis Pasteur (1822-1895) resolvi el misterio de lo que demuestra que el
crecimiento de microorganismos es la causa principal de deterioro de los
alimentos y las enfermedades de origen alimentario y que un alto porcentaje de
ellos podran ser asesinados por calentamiento lquidos a aproximadamente 130
F (55 C) o ms, para perodos relativamente cortos, sin alterar la composicin
qumica de la comida. Este simple proceso se conoca como la pasteurizacin y
fue rpidamente adoptado y ampliamente.
La invencin de esterilizados qumicamente "paquetes de ladrillo" fue otra
importante sustancia qumica a la contribucin de ingeniera para la seguridad
alimentaria y la comodidad. Los paquetes de mltiples capas son ampliamente
utilizados para envasar jugos, leche, salsa de tomate, y un sinnmero de otros
productos. Paquetes de ladrillo protegen el contenido contra el deterioro y
proporcionan una vida til ms larga sin necesidad de refrigeracin.

Los alimentos de conveniencia.

Alimentos de cocina rpida. Coccin rpida, o "instantneas", los alimentos, como

el arroz de coccin rpida, sopas enlatadas, mezclas de pasteles empaquetados,
y verduras enlatadas y congeladas se preparan a menudo hidratando y luego pre
coccin el producto alimenticio, despus de lo cual los productos tratados se
secan para reducir el contenido de humedad y prolongar la vida til.
Los ingenieros qumicos tambin han ayudado a disear los procesos para
producir alimentos congelados conservando su apariencia, textura, sabor y
contenido nutricional cuando son descongelados y cocinados

Separaciones basadas en membranas.

Los sistemas basados en membranas existentes que producen agua potable de
fuentes no tratadas a menudo utilizan membranas de smosis inversa (como lo
hace esta bolsa auto-hidratacin), pero tpicamente requieren una bomba para
forzar el agua a travs de la membrana. Por comparacin, este diseo se basa en
un proceso llamado smosis directa, en el que durante el funcionamiento del agua
estira a travs de la membrana sin una bomba de aligerar las tropas de combate
de carga deben llevar.
Los controladores del proceso son los ingredientes especficos en la bebida en
polvo o deshidratados alimentos contenidos en la bolsa auto-hidratacin. El agua
se mueve a travs de la membrana en la direccin de iones cargados tales como
sales, azcares y aminocidos en los alimentos para igualar la presin osmtica
en el interior de la bolsa.
La irradiacin de alimentos. En 1997, la Administracin de Alimentos y
Medicamentos de EE.UU. aprob por primera vez el uso de una tcnica conocida
como la irradiacin para matar las bacterias y los parsitos causantes de
enfermedades y microorganismos alterantes en aves de corral y las carnes frescas
y congeladas. Hoy en da, la irradiacin de alimentos y productos agrcolas se
permite en 40 pases. La aprobacin por EE.UU.
Hoy en da, numerosas membranas polimricas avanzadas proporcionan una
estructura de soporte para inmovilizar enzimas. Caractersticas de la membrana
de hidrofilicidad y la porosidad afectan el rendimiento de las enzimas
inmovilizadas, como lo hace la orientacin de los sitios activos sobre la membrana.
La hidrofilia se refiere a la capacidad de atraer o repeler las molculas de agua y

la porosidad de una membrana del tamao y configuracin de las aberturas que

dictan el tamao de las partculas, gotitas o molculas que se les permite pasar a
travs de ellos.

Los alimentos genticamente modificados.

Los alimentos genticamente modificados se producen utilizando la llamada
desoxirribonucleico cido (ADNr) tcnicas para producir los cambios deseados en
las caractersticas de las plantas, animales, y microorganismos relacionados con
la alimentacin (tales como levaduras y enzimas). recombinante Tcnicas de ADN
se utilizan hoy en da para dar a los cultivos modificados genticamente mayor
contenido de nutrientes, mayor resistencia al dao por herbicidas y pesticidas, as
como de cultivos y enfermedades perjudiciales, rpida maduracin o
ablandamiento de retraso, andless "alergenicidad."
El primer producto agrcola generado utilizando rDNA en los EE.UU. se introdujo
en el 1990 con una planta de produccin de tomates con una vida til ms larga,
que se logra mediante la modificacin gentica de la planta para producir menos la
enzima que hace que los tomates maduren y suavicen rpidamente..
Se considera que la capacidad de producir alimentos modificados genticamente
son los ms prometedores con una estrategia disponible hoy en da para
incrementar la produccin alimentaria mundial mediante la reduccin de las
prdidas de cultivos y aumentar el valor nutricional de los cultivos tratados.