Hbitos Nutricionales

Diego Rodrguez
Julieth Acosta
Paula Andrea Palacios

Ficha
1195058

Instructora
Martha Ramrez

Centro de Gestin Administrativa

Tecnlogo en Gestin Administrativa
Promover
Bogot D.C
2016

Hbitos nutricionales
IDEA

El presente trabajo se centrar en la elaboracin de una investigacin sobre la

alimentacin de los aprendices Sena y a la vez el mejoramiento de los hbitos
alimenticios de los aprendices.

PROBLEMA

Actualmente se encuentran poblacin que presentan las siguientes enfermedades:

cardiovasculares, neurolgicas, trastornos compulsivos, gripas, irritacin en la piel,
algunos nios con desnutricin; cncer de estmago, artritis y diabetes debido al
consumo de carnes rojas.
La poblacin de la ficha 1195058 no es ajena a esta situacin. Lo anterior es
ocasionado en parte porque los aprendices no tienen buenos hbitos alimenticios
por falta de informacin o simplemente por negligencia.

OBJETIVOS GENERAL.
Conocer el estado de nutricional de la ficha 195058 para el mejoramiento de los
hbitos nutricionales.
OBJETIVOS ESPECFICOS.

Recolectar datos, acerca de la alimentacin de los aprendices.

Analizar la informacin recolectada.
Tabular la informacin.
Realizar una charla reflexiva acerca de los hbitos alimenticios.
Hacer una conclusin acerca de los hbitos nutricionales.

MARCO TEORICO:

Presentacin de
dos proyectos
sobre comida
saludable y
actividad fsica de
la UMH

Alianza
tecnolgica para
producir alimentos
nutritivos

Hoy, 3 de junio, a las 19 horas, en el Corte Ingls de Alicante, se

presentarn los proyectos "comida saludable para una vida saludable" y
"Actividad fsica para todos", organizado por el aula Urbana de La
Universidad Miguel Hernndez (UMH). Se tratarn temas relacionados
con la nutricin, la toxicologa alimentaria y la actividad fsica.
El proyecto europeo Comida saludable para una vida saludable est
desarrollado por la Unidad de Toxicologa y el Servicio de Nutricin
Deportiva (SND) del Instituto de Bioingeniera de la UMH. Su objetivo es
el apoyo en la educacin de hbitos de vida saludables desde el punto
de vista nutricional y toxicolgico en los colegios y en el mbito familiar.
Con este proyecto, se ha desarrollado un material didctico gratuito que
incluye un documental en castellano y valenciano, un libro de texto y un
manual para el profesorado. Adems, estar disponible en la red para el
prximo curso 2014-2015.1
Producto de la cooperacin entre el SENA, la Fundacin Promotora
Canal del Dique, el Centro Internacional de Agricultura Tropical (Ciat) y
el Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y
al Desarrollo de la Yuca (Clayuca), nace en Bolvar un proyecto para
transformar materias primas autctonas en harinas y derivados ricas en
vitaminas.
El proyecto busca, fundamentalmente, fortalecer la seguridad nutricional
de los pobladores de la zona y facilitarles la generacin de ingresos,
mediante el cultivo y transformacin de productos derivados de la yuca
y la batata, a partir de semillas mejoradas que aseguran tubrculos con
altos contenidos nutricionales, como Betacaroteno -vitamina A-, Hierro y
Zinc, y as suplir las deficiencias vitamnicas que sufren, principalmente,
las mujeres embarazadas y los nios y nias menores de 2 aos, tal
como revelan los estudios adelantados por la Facultad de Medicina de
la Universidad Nacional de Colombia.
Como son productos cultivados de forma natural, son fcilmente
asimiladas por el organismo, contrario a otros productos, como, por
ejemplo, las leches instantneas de maz o de trigo que son fortificadas
qumicamente, lo que dificulta su absorcin por parte del cuerpo. 2

1 http://noticias.universia.es/ciencia-nn-tt/noticia/2014/06/03/1097982/presentaciondos-proyectos-comida-saludable-actividad-fisica-umh.html

Cuando se habla de mala nutricin, se vincula a la mala salud, no solo

asociado a personas delgadas sino tambin aquellas que tienen sobre
peso. Una mala nutricin se manifiesta cuando el organismo no
consume los alimentos adecuados y por lo tanto los nutrientes que
necesita diariamente no los tiene, y empieza a manifestar ciertas
irregularidades en su crecimiento y funcin.
Mala nutricin

Nutricin

A veces una mala nutricin, no es lo suficientemente notoria y no

presenta sntomas, en otros casos pueden ocasionar daos que son
irreversibles. Las personas con estas caractersticas, pueden perder,
masa muscular, sentirse cansada, agobiada por la tarea diaria, a veces
un poco dbil o confusa. Ciertos problemas de visin pueden aparecer,
o problemas relacionados con la piel; no nos olvidemos tambin que se
pueden manifestar tambin en los huesos, por falta de calcio. Los
profesionales deben averiguar en cada paciente, las costumbres
alimenticias, su actividad fsica, se ingieren alguna medicacin, para
poder diagnosticar luego y realizar as una dieta equilibrada rica en
nutrientes.3
La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades
dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y
reducir la productividad.4

2 http://periodico.sena.edu.co/transferencia/noticia.php?i=297
3 http://www.nutricionnatural.info/clases/mala-nutricion.html
4 http://www.who.int/topics/nutrition/es/

Una mala nutricin, es causada por una insuficiencia o exceso de uno o

ms nutrientes en la dieta.
El peso excesivo impone una carga extra al corazn y puede causar
cardiopata grave y otros trastornos. Las personas obesas
generalmente mueren, a menor edad que las de peso normal. Segn,
Mala Nutricin y
estadsticas de las compaas aseguradoras, los varones con 20%, de o
Consecuencias
ms de sobrepeso tienen mayor riesgo de morir por cardiopata (43%),
hemorragia cerebral (53%) y diabetes (133%), que los que tienen peso
normal. Un hombre con 20% de sobrepeso tiene 30 % mayor
probabilidad de morir antes de la edad de jubilacin que si su peso
fuera normal. Y, sin embargo, un tercio de la poblacin trabajadora en
estados unidos tiene sobrepeso de 25% o ms.5

5
http://www.alimentos.us/piramide/conservacion/funcionales/mala_nutricion_y_c
onsecuencias/

Las carne blancas tienen poco contenido en grasas y pueden

consumirse 3 o 4 veces por semana, al contrario, las carnes rojas,
debido a su alto contenido en grasas saturadas, no deberan
consumirse ms de 3 o 4 veces al mes.
Cuando hablamos de carnes blancas nos referimos a la carne de pollo,
pavo, conejo o codorniz y las carnes rojas, que son las que tienen ms
cantidad de hierro, son la carne de vaca, de buey o de toro, pero
tambin, aunque sean menos consumidas entran en este grupo las
vsceras, la carne de caza o de caballo as como los embutidos como el
chorizo o el salchichn.
Debido a su alto contenido en hierro la carne roja resulta indispensable
para prevenir la anemia pero tambin tienen un alto contenido en
purinas por lo que un alto consumo se asocia con la aparicin de gota.

Carnes blancas

1 la carne blanca ayuda a que el organismo pueda asimilar con facilidad

y almacenar la insulina. Tambin el zinc contribuye a tener un buen
sistema inmunitario y ayuda a cicatrizar las heridas.
2 Debido a su bajo aporte de grasas saturadas y colesterol disminuye
las probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares.
3 Destaca por su aporte de vitaminas del grupo B, sobre todo B1, B3 y
B12. La vitamina B12 es especialmente importante ya que su forma
natural solamente se encuentra en los alimentos de origen animal.
4Las protenas presentes en la carne son de buena calidad ya que
contienen un elevado nmero de aminocidos esenciales. Estas
protenas son especialmente importantes para los nios en edad de
crecimiento, los deportistas y las mujeres embarazadas, as como para
personas mayores que necesitan ganar masa muscular o que se estn
recuperando de operaciones quirrgicas o de otras enfermedades.
5 La carne es uno de los alimentos con ms cantidad de hierro. Aunque
el hierro est presente en numerosos alimentos, son la carne, el
pescado y el marisco las nicas fuentes de hierro hemo y son
indispensables ya que el cuerpo absorbe este tipo de hierro con ms
facilidad que el de las verduras y cereales. El hierro es necesario para
transportar el oxgeno a todas las partes del organismo, incluido el
cerebro y el msculo. La carencia de hierro puede provocar cansancio,
dificultad para la concentracin y ms vulnerabilidad frente a
enfermedades. Actualmente es una de las deficiencias nutricionales
ms comunes en Europa y el consumo de carne es la mejor forma de
evitarla.6

6 http://www.caterinadiet.com/blog/carnes-blancas-5-beneficios/

Alimentos
protenas

con

1-Pechuga de pollo
2- Pechuga de pavo
3- Pescado
4- Huevos

5 Las carnes
6 Frutos secos y semillas
7 Queso y Leche
8 Yogurt
9 Huevos
10 Carne de res
11 Almendras
12 Arroz
13 Lechuga
14 Garbanzos
15 Conejo7

Importancia
Desayuno

El desayuno es una de las cuatro comidas del da en la rutina de

cualquier ser humano y a diferencia de lo que sucede con cualquiera de
las otras tres comidas (almuerzo, merienda y cena), el desayuno es
del altamente recomendado por todos los profesionales, nutricionistas y
mdicos por considerrselo la comida ms importante del da en la cual
la persona obtiene energas y vitaminas que le servirn para todo el
resto del da. Adems, el desayuno es sumamente importante debido a
que es la primera ingesta que realiza la persona luego de haber estado
un nmero de horas en reposo al dormir.8

7 http://alimentos-proteinas.com/lista-de-alimentos-que-contienen-proteinas/

8 http://www.importancia.org/desayuno.php

ALCANCE

Nutricin a nivel de Colombia:

La situacin nutricional de una poblacin refleja en gran medida su nivel de

bienestar y puede ser utilizada para identificar inequidades que podran afectar su
productividad. La desnutricin crnica, identificada por el retraso en el crecimiento
lineal o la talla baja de los nios, est asociada con menor desempeo escolar, as
como con menor productividad y menor ingreso laboral en la vida adulta. La
deficiencia de micronutrientes, particularmente de zinc, eleva el riesgo de sufrir de
talla baja, mientras que la de otros nutrientes como el hierro y el yodo afecta el
desarrollo cognoscitivo y motor de los nios.
En los menores de 5 aos de edad se reporta la prevalencia de talla baja (menos 2
desviaciones estndar [DE] por debajo de la media de la referencia), desnutricin aguda
(menos 2 desviaciones estndar por debajo de la media de la referencia) y sobrepeso y
obesidad (IMC de 1-2 y mayor a 2 DE por arriba de la media de la referencia,
respectivamente). La talla baja se define de manera similar para nios de 5 a 17 aos de
edad y se incluyen tambin la delgadez (IMC < -2 DE), riesgo de sobrepeso (IMC 2 y >1
DE) y sobrepeso (IMC >2 DE). En el caso de los hombres y mujeres adultas se utiliz la
clasificacin de la OMS para delgadez IMC < 18,5, peso normal IMC 18,5 a 25,0,
sobrepeso IMC 25,0 y < 30,0, y obesidad IMC 30,0. En los adultos tambin se clasifica
con obesidad abdominal a los que tienen una circunferencia de cintura mayor o igual a 90
cm en hombres y mayor o igual a 80 cm en mujeres. En el caso de las mujeres
embarazadas se clasifican en bajo peso, normal, sobrepeso u obesidad de acuerdo a su
IMC y tomando en consideracin las semanas de gestacin que llevan.

Nutricin a nivel de Bogot

El estado nutricional mide el balance entre la ingesta y las necesidades
energticas y de nutrientes del organismo; cuando este equilibrio se rompe, se

produce malnutricin. La desnutricin es una de las manifestaciones de la

malnutricin, y se presenta cuando existe consumo insuficiente de energa o de
nutrientes en un lapso de tiempo, ocasionando prdida de peso, crecimiento y
desarrollo inadecuados, y riesgo de enfermar o morir.
Uno de los segmentos ms vulnerables de la poblacin lo constituye el grupo de
los nios menores de cinco aos, por lo tanto, el indicador de desnutricin en este
grupo poblacional permite evaluar el estado de salud de una comunidad. Como se
observa en el grfico 1, la prevalencia de desnutricin crnica o retraso en talla de
los menores de cinco aos ha disminuido en los ltimos diez aos, al pasar de
14,5% en el ao 2001 a 10,3% en 2011. La desnutricin global, present una
disminucin de 5,7 puntos porcentuales en el mismo periodo, al pasar de 10,9%
en 2001 a 5,2% en 2011.9

Principios bsicos de nutricin

La nutricin es uno de los grandes problemas que est enfrentando nuestro pas
debido a las grandes dificultades econmicas, el desempleo y la poca
disponibilidad que tenemos de seleccionar los alimentos.
Elementos que causan efecto en el estado nutricional enmarcndose en grandes
deficiencias nutricionales que dan origen a diversas patologas afectando en gran
9http://portal.dapd.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/InformacionTomaDecisiones/Est
adisticas/Bogot%E1%20Ciudad%20de%20Estad%EDsticas/2012/DICE128BoletinSegAlimenNutricional-2012.pdf

parte nuestra poblacin infantil trayendo como consecuencia deficiencias en

nuestro desarrollo intelectual y psicomotor. Por ello, este curso le permitir
conocer lo bsico de nutricin ofrecindoles diversas alternativas que ayuden a
mejorar la calidad nutricional y busquen una mejor presentacin al momento de
brindar los alimentos a nuestros clientes. 10

Hiptesis:

La hiptesis de la investigacin est orientada en una hiptesis positiva llamada

(HI) y otra hiptesis negativa o nula llamada (HO).

HI: El buen manejo de los hbitos alimenticios es la reflexin que pretendemos

brindar para que d esta manera ejecutemos unos buenos hbitos alimenticios y
de esta manera poder evitar enfermedades a futuras
HO: La mala informacin sobre los hbitos nutricionales es la causante de que los
integrantes de la ficha 1195058 obtengan una mala alimentacin; teniendo en
cuenta que hay algunos alimentos que en exceso afectan nuestro organismo y
aquellos alimentos que si nos benefician son lo que consumimos una vez por
semana.

10 http://sis.senavirtual.edu.co/compartel/infocurso.php?semid=571

Diseo de la investigacin

El proceso se han venido llevando a cabo en esta investigacin han sido por
medio de encuestas expuestas a los aprendices pertenecientes a la ficha
1195058, tambin se ha investigado en internet donde se ha encontrado
informacin acerca de la mala nutricin por medio de ello hemos podido observar
cmo se toma el tema de la nutricin como algo innecesario, evidenciando que
muchos de estos lo toman como algo insignificante para la vida y par una buena
salud.
El tipo de investigacin es descriptiva ya que se efecta para poder describir una
realidad que se est viviendo Este tema se aborda al interior del SENA, de esta
manera, la presente investigacin informa acerca de la alimentacin que debemos
tener para de este modo poder tener una vida saludable
Posteriormente, la investigacin fue bsica pero con un enfoque cualitativo ya que
se emple la recoleccin y anlisis de datos mediante las encuestas para
determinar y evaluar conocimientos o actitudes frente a los hbitos alimenticios.
Dado esto se nos permiti con el enfoque cuantitativo conocer con ms claridad
los hbitos alimenticios que tienen los aprendices de la ficha 1195058.

Muestra

Se seleccionaron un total de 22 aprendices de la ficha 1195058. Para la

investigacin se aplicaron 22 encuestas, desarrollaron con los aprendices las
cuales 3 preguntas son abiertas y 3 son cerradas, las abiertas porque se pretende
saber qu piensan acerca de la nutricin como ayudara en esta investigacin y en
las preguntas cerradas porque no se necesita tal conocimiento si no como una
ayuda.
En el ambiente se encuentran 12 mujeres, y 10 hombres y esto nos da la suma de
22 aprendices en el ambiente.
Del mismo modo, las entrevistas que se llevaron a cabo fueron con el fin de
analizar ms a fondo la opinin o concepto que tienen las personas con respecto a
los hbitos alimenticios que tienen los aprendices.
Por otro lado investigamos cuantos aprendices de la ficha 1195058 tenan
conocimiento acerca de la de las consecuencias de las carnes rojas y los
beneficios de las carnes blancas
Y el ambiente se encuentra que hay 16 aprendices que si tienen conocimiento
acerca de la consecuencia de las carnes rojas y aprendices que conocen los
beneficios de las carnes blancas.

Encuesta:

Nombre________________________
fecha_________________

edad_________

1 usted desayuna?
Si

no

2 conoce que frecuencia consume carnes rojas?

Todos los das

da de promedio

Cada semana

nunca

3sabe qu consecuencias traen las carnes rojas?

Si

no

Cul?________________________________

4 sabe usted que alimento contiene protena

Si

no

cul?_________________________________

5 conoce usted los beneficios que tiene las carnes blancas

Si

no

Cul?________________________________

6 usted cree que tiene una buna alimentacin

Si

no

porque:_______________________________

Tabulacin

1. Usted desayuna?

18
16
14
12
Serie 1

10
8
6
4
2
0
No

Si

2. Con que frecuencia consume carnes rojas?

9
8
7
6
5
4
3
Columna1

2
1
0

3. Sabe qu consecuencias traen las carnes rojas?

27%

Si
No

73%

4. Sabe Usted Que Alimentos Contienen Protena?

huevo; 15%

granos; 17%
todos las comidas; 2% fritos; 2%
queso; 7%

carne; 13%

leche ; 7%

frutas; 3%
pescado; 9%

ensaladas; 9%
arinas; 6%

pollo; 9%

5. Conoce usted los beneficios que tiene las carnes blancas?

70%
60%
59%
50%
40%

41%

30%
20%
10%
0%

CONOCIMIENTO FRENTE A LA PREGUNTA

SI

NO

5.1 Conoce usted los beneficios que tiene las carnes blancas?

35%
33%

30%
25%
20%

22%

22%

15%
10%

11%

11%

11%

5%
0%

Rtespuestas frente a la pregunta

Aporta Zinc

Proteina

Vitaminas

Nutrientes

Baja en Grasa

Disminuye el colesterol

6. Usted cree que tiene buena alimentacin

50%

50%

SI
NO

6.1 Usted cree que tiene buena alimentacin

5%

5%
18%
Come a des horas
No hace las tres comidas
Comida chatarra
14%

50%

9%

Alimentacion balanceada
No conoce los alimentos
que son buenos
Falta de dinero para
comprar alimentos
balanceados

Anlisis de datos

En la primera grafica de la pregunta (Usted desayuna?) Podemos ver que

17 Aprendices no tienen por costumbre desayunar y solo 5 lo hacen todos
los das. La gran mayora no desayuna y esto siendo la primera comida, es
la ms importante por tanto la mayora de aprendices tiene mala
alimentacin.
Ala pregunta con qu frecuencia consume carnes rojas, se respondi, todos
los das 4 personas, da de por medio 9 personas, cada semana 8 personas
y nunca 1 persona. Esto refleja que la carne se consume en su mayora
cuatro veces por semana, lo que es malo para la salud.
En la pregunta nmero tres sobre las consecuencias de las carnes rojas, la
mayora, 16 personas (73%) indica que si tiene conocimiento del tema y
(27%) 6 personas no saben del tema. Haciendo una contradiccin de la

pregunta anterior, si saben de las consecuencias que trae comer carnes

rojas, las consumen muy seguido lo cual trae consecuencias en la salud.
En la pregunta cuatro que alimentos contienen protena las respuestas
fueron muy variadas las respuestas entre la leche y fritos, fueron el tipo de
respuestas que nos dieron.
A la pregunta conoce los beneficios que tienen las carnes blancas el 41%
indica que tiene conocimiento del tema mientras el 59% no lo tiene, esto
nos indica que las mayora de la poblacin encuestada no se alienta bien o
no tiene el conocimiento de que alimentos son mejores que otros.
En la ltima pregunta de la encuesta, cree que tiene buena alimentacin
indica que el 50% de los aprendices considera que tiene una buena
alimentacin, con alimentos balanceados y el 50% restante indica que se
alimenta de comidas chatarras, comen siempre a la misma hora o
simplemente no comen.

Reporte de la investigacin

La conclusin que se podra dar de esta investigacin es la mayora de los

aprendices de la ficha 1195058 no tiene una buena alimentacin por
desconocimiento, otros porque prefieren alimentarse de comidas chatarras por
pereza de cocinar, sin tener en cuenta su salud y lo malo que son estas comidas
para la salud, otros porque no tiene dinero para comprar alimentos balanceados
por tal se alimentas de muchas harinas, otros porque no tiene conocimiento les
hacen bien para su organismo por tal optan por comer cualquier cosa.
La desinformacin es uno de los factores ms importantes que se ven en esta
investigacin, la mayora de personas tiene una vida en la que comen por llenarse
y no por alimentar su cuerpo, una buena alimentacin trae consigo una buen
aspecto, mejor calidad de vida y menos probabilidades de tener alguna
enfermedad, los hbitos alimenticios que tenemos nos dan la calidad de vida, si

comemos mal estaremos mal, con cansancio, con mal aspecto, pero si tenemos
buena alimentacin, seremos ms activos, nos veremos ms lindos.
En esta investigacin haciendo una comparacin con otros contextos, tenemos
una alimentacin Buena comparndonos con lugares con menos recursos, la
mayora de personas tiene el pensamiento errado de que si comemos arto y
quedamos bien llenos estamos bien alimentados, pero la mayora de veces no es
as nos llenamos de grasas, de azucares en exceso, lo que puede llevarnos a
enfermedades graves.
Lo que se concluye, es que hay muchas escusas por las que los aprendices no se
alimentan bien, pero son muy pocos los que tienen una buena dieta, los que
cuidan su alimentacin no tienen excesos y piensan en su salud.