ACTIVIDAD 10.

TRABAJO COLABORATIVO 3

PRESENTADO POR:
JUAN CARLOS LEON MANRIQUE COD:

1055272505

PRESENTRADO A:
CAROLINA LEON

UNIVERSIDAD NACIONA ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
DUITAMA 2013

SELECCIN
DE LA FRUTA

Ge

SIMBOLOGIA

ADICION
DE LA
FRUTA

Gp

TERMINO

Feijoa

Gp

Feijoa, entran a proceso

Ge

Feijoa escaldadas

Pulpa de uchuva

Pe

Pulpa estandarizada

Calor

Fe

Fruta osmodesidratada empacada

Fd

Fruta osmodesidratada final

EXTRACCION DEL JUGO

ELABORACION DE LICOR DE FEIJOA

Diagrama de flujo del proceso

Adicin de la levadura

Despulpado

XTRACCION DEL JUGO

1 gr x 1 litro de mosto

Pe

PREPARACION MOSTO

Eliminacin levadura y

10 A 20 Dias

FERMENTACION

TRACIEGO

succin

FILTRADO

DESTILADO

Eliminacin levadura y
residuos

ESTANDARIZADO

ENVASADO

Fe

ALMACENAMIENTO

Fd

CRIOCONCENTRACION PULPA DE UCHUVA

METODO GRAFICO

Crioconcentracin de pulpa de papaya con 13.2% de solidos hasta 55%

El corte en el punto C, para concentracin de 55% y 0% de hielo en la pul

El punto de corte de la concentracin inicial de 13.2% con la temperatura
Esto significa que del agua inicial un 84% se convierten en hielo.

PARAMETRO

Fruta Refrigerada
Solidos en la fruta 13.2%
Humedad en la Fruta 86.8%

Temperatura
Entalpa a 5C
Entalpa a -12.5C
Hielo Retirado
Calor Retirado

UNIDAD

Kg
Kg
Kg
C
KJ/Kg
KJ/Kg
Kg
KJ

VALOR
267.8

35
232
5
12
-274
195
-76590.80

CION PULPA DE UCHUVA

DO GRAFICO

.2% de solidos hasta 55%

55% y 0% de hielo en la pulpa corresponde a una isoterma entre -10 y 15 C, interpolando se obtiene la isoterm
e 13.2% con la temperatura de 12,5C, punto B, establece un participacin de 85% de hielo.
onvierten en hielo.

Formula: W x H

polando se obtiene la isoterma de 12,5C.

% de hielo.

BALANCE DE ENERGA
LIOFILIZACION DE PULPA
PARAMETROS

SIMB.

Fruta Crioconcentrada
Solidos en la Fruta
Humedad de Crioconcentrado
Temperatura de Crioconcentrado

Ts

Temperatura de congelacin

Tc

Temperatura de subenfriamiento

Te

Humedad final

Hf

Temperatura de empaque

Tf

Calor especifico de la pulpa humeda

Ch

Calor especifico de la pulpa deshidratada

Cd

Calor especifico de la pulpa congelada

Cc

Calor especifico de la pulpa liofilizada

Cl

Calor especifico del vapor de agua

Ca

Calor latente de vaporizacin

Calor latente de congelacin de la pulpa

Calor latente de sublimacin del agua

ENFRIAMIENTO
Calor retirado en enfriamiento

Q4

CONGELACIN
Calor retirado en congelacin

Q5

SUBENFRIAMIENTO
Calor retirado en el subenfriamiento

Q6

SUBLIMACION
Agua en producto congelado

Ac

Liofilizado

Pl

Agua sublimada

As
Q7

Calor de sublimacin
CALENTAMIENTO A EMPAQUE
Calor suministrado

Q8

BALANCE DE ENERGA

UNID.

FUENTE

REF.

Dato

11

%, kg

Dato, clculo

Dato

-12.5

Dato

-6.0

Dato

-62

%, kg

Dato, clculo

9, 32

Dato

10

13

kcal/kg C

Dato

12

0.97

kcal/kg 0 C

Dato

13

0.57

kcal/kg 0 C

Dato

14

0.5
0.32

VALOR
72
16%

35

13%

3%

1.08

Dato

15

kcal/kg C

Dato

16

0.45

kcal/kg

Dato

17

539.55

kcal/kg

Dato

18

84.0

kcal/kg

Dato

19

640.00

kcal

Clculo

27

-268

kcal

Clculo

28

6,073.20

kcal

Clculo

29

2,024.40

kg

Clculo

30

9.40

kg

Clculo

31

36.08

kg

Clculo

33

8.32

kcal

Clculo

34

16,740.00

kcal

Clculo

35

865.98