CARTILLA DE MANIPULADOR DE

ALIMENTOS

Dahiana Alarcn
Gina Loaiza
Sebastian Zapata
Daniel Morera
Johan Castiblanco
Marisela Suarez

INTRODUCCION
Esta cartilla tiene como objetivo plantear especficamente el capitulo III del decreto
3075, para ello se analizaran los siguientes requisitos del manipulador:

Estado de salud.
Educacin y capacidad.
Practicas higinicas y medidas de prevencin.

ESTADO DE SALUD
El manipulador de alimentos debe antes haber pasado por exmenes mdicos y por
ende cumplir los respectivos requisitos:
No tener ningn tipo de infeccin que contamine al alimento.

No tener irritaciones cutneas infectadas.

No tener ningn sntoma de gripa.
Entre otras.

POR QU ES ESENCIAL EL ESTADO DE SALUD?

Bsicamente para evitar cualquier tipo de riesgo o contaminacin para el alimento,
pues cuando se tienen malestares, es preferible hacer lo que nos dice el decreto 3075
en el capitulo III, en este caso: el estado de salud. Adems, se debe informar a la
respectiva entidad sobre su condicin actual.

EDUCACIN Y CAPACIDAD
Todo manipulador de alimentos deber tener conocimientos bsicos para
desarrollar las actividades correspondientes sin ningn tipo de problema; debe
tener dominio sobre lo que hace y debe tener en cuenta preguntas tales como:
Por qu se hace? Para qu? Cmo?.... Etc. El articulo 14 del capitulo III del
decreto 3075 tambin nos dice que las entidades tienen como obligacin
capacitar a sus empleados, ya que stos debern conocer las normas, leyes,
decretos, resoluciones que posee dicha labor a realizar. En conclusin, las
personas en desarrollo de educacin y capacitacin debern tener dominio
sobre lo que hacen al finalizar su respectivo programa.

 POR QU ES ESENCIAL LA EDUCACIN Y LA CAPACITACIN?

Es esencial debido a que entre ms conocimiento se adquiere, mejor se harn
las respectivas actividades. Adems, es importante porque ayuda al progreso
laboral, social, nacional y en algunos casos mundial.
La capacitacin junto con la educacin forman un entorno bastante efectivo ya
que, adems de formar a la persona, se forman cualidades y capacidades que
se van adquiriendo con la experiencia y la experiencia que nos proporciona la
capacitacin.

PRCTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE

PREVENCIN
El articulo 15 del capitulo III del decreto 3075, nos informa sobre los requisitos que debe tener en cuenta y
cumplir el manipulador de alimentos. Estos requisitos son los siguientes:

REPRESENTACIN GRFICA
Buena higiene personal, vestimenta de trabajo, lavado de manos, cabello recogido y cubierto de malla,

Uas cortas y sin esmalte, calzado cerrado, de ser necesario el uso de guantes, de ser necesario tapabocas,

No portar anillos, aretes, joyas u otros accesorios; no fumar, comer o beber durante la respectiva actividad;

no tener afecciones en la piel, de lo contrario el manipulador ser excluido de la actividad;

Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern cumplir con las
medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente Captulo.

POR QU ES ESENCIAL CUMPLIR CON TODOS LOS REQUISITOS YA

VISTOS?
Principalmente para evitar cualquier tipo de ETA, eso es lo ms importante.
Otro requisito esencial es la presentacin personal, pues eso es lo que le
permite a la gente que se sienta segura de lo que va a comprar o consumir.
Bsicamente eso son los dos puntos ms importantes relacionado con lo que
dice el articulo 15 del capitulo III del decreto 3075 de 1997.