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NDICE
Pgina
1.
OBJETO
2.
DEFINICIONES
3.
REQUISITOS GENERALES
3.1
DECLARACIN DE NUTRIENTES
3.2
13
3.3
15
3.4
22
3.5
36
36
3.6
46
54
FIGURAS
Figura 1. Formato de vertical
48
49
50
51
52
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Pgina
Figura 6. Formato lineal
52
TABLAS
Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional
14
20
22
35
36
37
38
39
40
41
41
42
43
44
45
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS ENVASADOS
1.
OBJETO
La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el
rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en
cuyos rtulos o etiquetas declaren informacin nutricional, propiedades nutricionales,
propiedades de salud, estn adicionados de nutrientes o, cuando su descripcin produzca el
mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.
La presente norma no es aplicable a las frmulas para lactantes, ni a los preparados
complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para nios pequeos (mayores de 1 ao
y menores de 3 aos)] los cuales se rigen por normas especficas de rotulado nutricional.
2.
DEFINICIONES
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
2.4
cidos grasos monoinsaturados
son cidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada.
2.5
cidos grasos poliinsaturados
son cidos grasos que presentan dos o ms dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada.
2.6
cidos grasos transismeros o trans
son cidos grasos insaturados que presentan al menos un doble enlace en la configuracin
trans, formados durante la extraccin, procesamiento o hidrogenacin parcial de los aceites o
grasas.
2.7
alimento o producto alimenticio
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
2.14
declaracin de propiedades nutricionales
cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades
nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico y
contenido de protenas, grasa y carbohidratos, as como su contenido de vitaminas y minerales.
No constituirn declaracin de propiedades nutricionales:
a)
b)
c)
2.15
declaracin de propiedades de salud
significa cualquier representacin que declare, sugiera o implique que existe una relacin entre
un alimento, o en un constituyente de dicho alimento, y la salud.
2.16
dieta
alimentacin normal diaria de una persona.
2.17
envase o empaque
recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto nico que los cubre, total o
parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas. Un envase puede contener
varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.
2.18
fibra dietaria
grupo de sustancias constituidas principalmente por celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y
muclagos que, con excepcin de la lignina, son carbohidratos asociados generalmente a la
pared celular de las plantas y que son parcial o totalmente resistentes a la accin de las
enzimas digestivas. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble.
2.19
fibra soluble
la fraccin de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las hemicelulosas, pectinas
o sustancias pcticas, gomas, muclagos, polisacridos de algas, oligosacridos no digeribles y
polisacridos no modificados.
2.20
fibra insoluble
es la fraccin de la fibra que no puede disolverse en agua, est constituida principalmente por
celulosa, gran parte de la hemicelulosa y lignina.
2.21
grasa total
sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, constituidas especialmente
por steres de los cidos grasos. Este trmino incluye triglicridos, fosfolpidos, ceras y
esteroles, tambin se denominan lpidos.
3
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
2.22
minerales
elementos inorgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el
bienestar biolgico.
2.23
nutriente
cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento que: aporta
energa, es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida cuya
carencia har que se produzcan cambios qumicos y fisiolgicos caractersticos.
2.24
nutriente esencial
toda aquella sustancia que debe ser consumida para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento
de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en cantidades
insuficientes.
2.25
plato principal de una comida
es una preparacin o combinacin que hace una contribucin significativa a una comida, de
forma tal que su peso es mayor de 180 g por porcin declarada en el rtulo o etiqueta y su
contenido no es menor de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos diferentes de
dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos alimenticios:
-
frutas y vegetales;
El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como
representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre.
2.26
producto tipo comida
es el alimento que hace una contribucin significativa a la dieta total, de tal forma que su peso
no sea menor de 300 g por porcin declarada en el rtulo o etiqueta y su contenido no sea
menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos diferentes de dos (2) o ms de
los siguientes grupos:
-
frutas y vegetales;
Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como
desayuno, almuerzo o comida.
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2.27
porcin de consumo habitual o cantidad de referencia
la cantidad de alimento normalmente consumida por una persona en una ocasin.
2.28
prebitico
sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto benfico sobre el
husped estimulando el crecimiento selectivo y/o actividad metablica de una o un nmero
limitado de bacterias en el coln, que tienen el potencial de mejorar la salud del husped.
2.29
probitico
microorganismo vivo, que suministrado en la dieta e ingerido en cantidad suficiente ejerce un
efecto benfico sobre la salud , ms all de los efectos nutricionales.
2.30
protena
son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdicos.
2.31
rotulado nutricional
toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes,
propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento.
2.32
valores de referencia por da o valores diarios de referencia
el nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayora de las
personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiolgico. Son cifras fundamentadas
en la recomendacin diaria de consumo y en la mayora de los nutrientes son iguales o
superiores a esta.
2.33
vitaminas
compuestos orgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el
bienestar biolgico.
3.
REQUISITOS GENERALES
3.1
DECLARACIN DE NUTRIENTES
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3.1.2
b)
c)
d)
e)
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b)
c)
d)
La cantidad de polialcoholes
e)
f)
3.1.2.3 La declaracin de los nutrientes debe hacerse por porcin del alimento tal como se
presenta en el envase o se le compra, o por envase si este contiene una sola porcin y
adems, debe indicarse el nmero de porciones por envase. Adicionalmente, se podr declarar
por 100 g o por 100 ml del alimento. Se puede incluir en forma adicional la informacin
nutricional por porcin del alimento preparado, listo para el consumo, cuando para su consumo
deba prepararse con la adicin de leche, agua u otro lquido adecuado.
3.1.2.4 Los valores de los nutrientes que declare el fabricante en la informacin nutricional
deben ser valores medios ponderados derivados de los datos especficamente obtenidos de
anlisis de muestras que sean representativas del producto que ha de ser rotulado. Cuando se
trate de alimentos fortificados, adicionados o enriquecidos (vitaminas, minerales, protena, fibra
dietaria o potasio), la muestra debe contener mnimo una cantidad igual al valor del nutriente
declarado en la etiqueta. En el caso de nutrientes presentes naturalmente en un alimento
(vitaminas, minerales, protena, fibra y carbohidratos totales, otros carbohidratos, grasas
poliinsaturadas, monoinsaturadas, o potasio), la muestra debe contener por lo menos una
cantidad igual al 80 % del valor del nutriente que se declare en la etiqueta.
Los valores de nutrientes declarados tambin podrn ser tomados de la Tabla Composicin de
alimentos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, siempre y cuando el alimento que es
objeto de tabla nutricional corresponda exactamente al alimento de referencia reportado en la
tabla.
Las muestras preparadas son analizadas usando los metodos oficiales aprobados por AOAC.
Si no existen metodos de anlisis de la AOAC, se pueden usar otros mtodos aprobados o
reconocido por entidades nacionales competentes u organismos internacionales.
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b)
c)
b)
c)
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d)
e)
b)
c)
d)
e)
f)
3.1.3.4 La informacin sobre las cantidades de colesterol total y sodio debe expresarse en
miligramos por porcin del alimento y por el porcentaje del valor diario de referencia (%VD) de
acuerdo con los siguientes requisitos:
a)
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3.1.3.5 La informacin sobre las cantidades de vitaminas y minerales debe expresarse como
porcentaje del valor diario (%VD) por porcin del alimento. Las vitaminas y minerales se
declaran en incrementos de 2 %, desde el 2 % hasta e incluyendo el 10 % del valor de
referencia, en incrementos del 5 % desde 10 % hasta e incluyendo el 50 %, y en incrementos
de 10% para valores superiores al 50 % del valor de referencia. Si adicionalmente la
declaracin de vitaminas y minerales se realiza por 100 g o 100 ml, debe expresarse en
miligramos (mg), microgramos (g), unidades internacionales (UI), segn corresponda.
3.1.4 Clculo de energa y nutrientes
Para el clculo de nutrientes se tendrn en cuenta los siguientes criterios:
3.1.4.1 Energa
La cantidad de energa que ha de declararse debe calcularse utilizando los siguientes factores
de conversin:
4 kcal/g - 17 kJ
Protenas
4 kcal/g - 17 kJ
Grasas
9 kcal/g - 37 kJ
Alcohol (Etanol)
7 kcal/g - 29 kJ
cidos orgnicos
3 kcal/g - 13 kJ
Polialcoholes
2,4 kcal/g - 10 kJ
3.1.4.2 Protenas
La cantidad de protenas que ha de declararse, debe calcularse utilizando la frmula siguiente:
Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x factor, que ser de 5,75 para protenas
vegetales; 6,38 protenas lcteas y 6,25 protenas crnicas o mezclas de protenas.
3.1.4.3 Carbohidratos
Los carbohidratos totales se calculan por substraccin de la protena cruda, la grasa total, la
humedad y la ceniza de la masa total del alimento.
3.1.5 Tamaos y caractersticas de las porciones
A efectos de lograr una estandarizacin del tamao de la porcin para ser usada en el rotulado
nutricional y permitir al consumidor una mejor comprensin del contenido de nutrientes y su
comparacin con alimentos similares, toda declaracin de un nutriente y su cantidad debe
efectuarse en relacin a una porcin, de acuerdo con los siguientes requisitos:
10
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3.1.5.1 Porcin: se expresa usando medidas caseras comunes apropiadas para ese alimento.
Excepto para aquellos alimentos con disposiciones especiales, el tamao de la porcin declarada
en el rtulo o etiqueta de un alimento debe ser determinado a partir de las cantidades de referencia
del alimento normalmente consumidas en una ocasin o porciones de consumo habitual, definidas
en el numeral 3.6.
3.1.5.2 Medidas o unidades caseras comunes: constituyen la base obligatoria para las
declaraciones del tamao de las porciones e incluyen: la taza, la cucharada, la cucharadita, el
pedazo, la rebanada o tajada, la fraccin, los recipientes comnmente usados en la casa como
la jarra, bandeja u otra medida casera comn para envasar alimentos. En cuanto sea posible y
apropiado se deben utilizar como medida la taza, la cucharada y la cucharadita, no obstante,
en aquellos alimentos en los que no sea posible expresar una porcin en estas medidas, se
podr utilizar como medida casera un pedazo, una rebanada, una fraccin de la unidad o, el
nmero de unidades que ms se aproxime a la cantidad de referencia.
3.1.5.3 Declaracin del tamao de la porcin en unidades del sistema internacional: la declaracin
del peso de la porcin en medidas caseras comunes, debe estar seguida, entre parntesis, por la
declaracin de la equivalencia del sistema internacional, con base en los siguientes criterios:
a)
Los lquidos deben ser declarados usando mililitros (ml) y cualquier otro alimento
en gramos (g). Los gramos deben ser redondeados al nmero entero ms
cercano, con excepcin de cantidades menores de 5 g. Para cantidades entre 2 g y
5 g los nmeros se deben redondear al 0,5 g ms cercano y cantidades menores de
2 g deben ser redondeadas al 0,1 g ms cercano.
b)
El tamao de las porciones puede ser declarado tambin en onzas (oz) y onzas
fluidas (oz fl), en parntesis, despus de la medida del sistema internacional de
unidades, separada por una lnea diagonal cuando otras medidas caseras
comunes constituyen la declaracin principal para la porcin del alimento.
c)
5 ml
1 cucharada (Cda)
15 ml
1 taza / 1 vaso
240 ml
30 ml
28 g
Gramos
Mililitro
ml
11
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3.1.5.5 Declaracin de las medidas caseras: la medida en tazas debe expresarse en incrementos
de 1/4 1/3 de taza y, si la cantidad es menor de 1/4 de taza pero mayor a una cucharada, la
medida se declarar en cucharadas, expresadas en nmeros enteros. La cucharadita se declara en
nmeros enteros para cantidades mayores o iguales a una cucharadita y menores a una cucharada
y, en incrementos de 1/4 de cucharadita para cantidades menores a una cucharadita.
3.1.5.6 Nmero de porciones por envase: si un envase contiene ms de una porcin, el nmero
de porciones que se declare en el rtulo o etiqueta debe ser expresado con el nmero entero
ms cercano. No obstante, se aceptan las siguientes excepciones:
a)
b)
3.1.5.7 Porciones de alimentos en unidades individuales (por ejemplo: galletas, pan tajado,
ponqu tajado): el tamao de una porcin ser el nmero de unidades enteras que ms se
aproxima a la cantidad de referencia para esa categora. En estos casos se aplicarn los
siguientes criterios generales:
a)
b)
c)
d)
12
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b)
c)
Cuando el alimento tiene una cantidad de referencia de 100 g, 100 ml, o mayor y
el envase contiene ms del 150 % pero menos del 200 % de la cantidad de
referencia, el fabricante tiene la opcin de declarar que el envase tiene una (1)
dos (2) porciones del alimento.
b)
3.1.5.11 Envases de alimentos surtidos: para productos que contienen un surtido de porciones
individuales o dos o ms compartimentos, con un alimento diferente en cada compartimiento,
deben incluir el rotulado nutricional para cada variedad de alimento, por tamao de porcin,
calculados con base en la cantidad de referencia correspondiente.
3.2
Para el cumplimiento del rotulado nutricional en los alimentos, se establecen los siguientes
valores de referencia de nutrientes, por da, para cada grupo de edad de la poblacin, a quien
se dirige el alimento, con excepcin de aquellos alimentos para los cuales se han establecido
valores de nutrientes en disposiciones especficas.
13
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nios mayores
de 4 aos y
adultos
Mujeres
gestantes
Mujeres
lactantes
1 230 kcal
2 000 kcal
2 550 kcal
2 800 kcal
nios mayores
de 4 aos y
adultos
Mujeres
gestantes
Mujeres
lactantes
65 g
20 g
85 g
28 g
93 g
31 g
Grasa
monoin.
28 g
31 g
Grasa poliin.
28 g
31 g
300 mg
2 400 mg
300 g
25 g
300 mg
300 mg
370 g
25 g
413 g
25 g
50 g
73 g
77 g
Mujeres
gestantes
Mujeres
lactantes
3 135 UI
80 mg
1 300 mg
57 mg
200 UI
10 mg
1,5 mg
1,7 mg
17,8 mg
2,6 mg
800 g
2,5 g
1 300 mg
135 mg
195 mg
9 mg
3 mg
100 g
7 mg
65 g
3 795 UI
100 mg
1 300 mg
37 mg
200 UI
11 mg
1,6 mg
1,9 mg
20,8 mg
2,6 mg
400 g
2 g
1 300 mg
160 mg
250 mg
13 mg
3 mg
100 g
7 mg
65 g
Abreviatura
Energa/ Caloras
Vase el numeral 3.1.4.1
Nutriente
Abreviatura
Grasa total
cidos grasos saturados
/Grasa saturada
cidos grasos
monoinsaturados /Grasa
monoinsaturada
cidos grasos
poliinsaturados Grasa
poliinsaturada
Colesterol, Mx.
Sodio, Mx.
Carbohidratos
Fibra dietaria/Fibra diettica
Fibra alimentaria
Protenas
Grasa tot.
Grasa sat.
Fibra diet.
Fibra alim.
Prot.
nios
menores de
4 aos
25 g
Nutriente
Abreviatura
Vitamina A
Vitamina C/cido ascrbico
Calcio
Hierro
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina B1 /Tiamina
Vitamina B2 /Riboflavina
Niacina/ cido nicotnico
Vitamina B6/ Piridoxina
cido Flico/ Folacn/Folato
Vitamina B12/Cobalamina
Fsforo
Yodo
Magnesio
Zinc
Cobre
Biotina
cido Pantotnico
Vitamina K
Molibdeno
Selenio
Potasio
Vit. A
Vit. C
Vit. D
Vit. E
Vit. B1
Vit. B2
Vit. B6
Vit. B12
Ac. Pantot.
Vit. K
nios
menores de
4 aos
1421 UI
34 mg
500 mg
4,33 mg
6 g 240 UI
6,15 mg
0,8 mg
0,9 mg
8,6 mg
0,9 mg
215 g
0,9 g
500 mg
92 g
95 mg
10 mg
1,25 mg
65 g
3 g
24,6 g
14
nios mayores
de 4 aos y
adultos
5 000 UI
60 mg
1 000 mg
18 mg
10 g 400 UI
20 mg
1,5 mg
1,7 mg
20 mg
2 mg
400 g
6 g
1 000 mg
150 g
400 mg
15 mg
2 mg
300 g
10 mg
80 g
75 g
70 g
3 500 mg
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3.3
b)
c)
d)
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3.3.5.2 La declaracin solo podr utilizar los descriptores o trminos equivalentes que se
establecen en la presente norma.
3.3.5.3 La declaracin solo podr utilizar descriptores o trminos, cuando se ha establecido
valores de referencia para el nutriente. No obstante, en el caso de nutrientes que no tienen
valor de referencia, solo se podrn utilizar los mensajes que directamente especifiquen la cantidad
de nutriente por porcin de consumo habitual. Por ejemplo: contiene (la cantidad) g de cidos
grasos omega-3 por porcin.
3.3.5.4 Cuando se trate de alimentos, que por su naturaleza, poseen un bajo contenido o estn
exentos del nutriente al que se refiere la declaracin de propiedades, los trminos o
descriptores utilizados para describir el nivel del nutriente no deben dar a entender que es solo
una cualidad de ese producto. En estos casos, solo se podrn utilizar mensajes del siguiente
tipo: el aceite de maz un alimento libre de sodio, el aceite vegetal es un alimento libre de
colesterol.
3.3.5.5 En concordancia con el numeral anterior, el uso de los trminos libre, bajo y ligero,
implica que el alimento ha sido modificado en alguna manera, en comparacin con otros
alimentos del mismo tipo, por consiguiente, se podrn utilizar los trminos bajo o libre o
ligero, nicamente en alimentos que han sido especialmente procesados, modificados o
formulados, con el fin de disminuir o remover una cantidad de un nutriente presente en el
alimento. Por ejemplo: Las arvejas enlatadas habitualmente contienen sodio, en consecuencia
si este alimento es procesado de tal manera que cumple con los requisitos para ser
considerado bajo o libre o ligero en sodio podr denominarse de esta forma.
3.3.5.6 El trmino libre de sal debe cumplir con el criterio libre de sodio. En el caso que el
alimento no cumpla con el requisito libre de sodio, para expresar el hecho que el producto no tiene
adicin de sal, debe indicarse utilizando el mensaje: no tiene sal agregada o sin adicin de sal.
3.3.5.7 Cuando se haga una declaracin con relacin a los niveles de fibra dietaria usando los
trminos alto en fibra, buena fuente de fibra y el alimento no es bajo en grasa total, la
etiqueta debe especificar la cantidad de grasa total por porcin.
3.3.5.8 Si un alimento es desarrollado, formulado especialmente y cumple con los requisitos
para ser bajo o libre en algn nutriente y no tiene un alimento de referencia que corresponda
a la versin habitual del alimento como para ser usado como alimento de referencia, se permite
el uso de los trminos o descriptores, si cumple con los requisitos, aunque no mencione el
alimento de referencia.
3.3.6 Trminos o descriptores especficos que pueden ser utilizados para las
declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes
3.3.6.1 Alto: por porcin de consumo habitual, el alimento contiene 20 % ms del valor de
referencia. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el uso del
trmino alto significa que el producto contiene un alimento de acuerdo con la definicin de
alto y que la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la declaracin.
3.3.6.2 Buena fuente de: por porcin de consumo habitual el alimento contiene 10 % al 19 %
del valor de referencia. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el
uso del trmino Buena fuente significa que el producto contiene un alimento de acuerdo con
la definicin de Buena fuente y que la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la
declaracin.
16
PROYECTO DE
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3.3.6.3 Libre de: por porcin de consumo habitual el alimento cumple los siguientes niveles:
a)
b)
Grasa: contiene menos de 0,5 g de grasa total, incluyendo alimentos tipo comida
o plato principal de una comida.
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
3.3.6.4 Bajo en: por porcin de consumo habitual el alimento cumple los siguientes niveles:
a)
b)
Grasa: contiene mximo 3 g de grasa total, incluyendo los alimentos tipo comida
o plato principal de una comida, en los cuales este valor de grasa total, adems,
debe cumplirse por 100 g de producto y no ms de 30 % de las caloras
provenientes de grasa.
c)
d)
e)
Sodio: contiene mximo 140 mg de sodio incluyendo los alimentos tipo comida y
plato principal de una comida.
3.3.6.5 Muy bajo en: solamente se permite para sodio, si por porcin de consumo habitual el
alimento contiene un mximo de 35 mg de sodio, incluyendo los alimentos tipo comida y plato
principal de una comida, para los cuales por 100 g de producto no deben sobrepasar la anterior
cantidad.
17
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3.3.6.6 Magro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener menos de 10 g de
grasa total, menos de 4 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por cantidad de
referencia y por 100 g, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida, los
cuales deben cumplir con los anteriores valores por 100 g y por porcin declarada en la
etiqueta.
3.3.6.7 Extramagro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener por porcin
de consumo habitual de referencia y por 100 g, mximo 5 g de grasa total, 2 g de grasa
saturada y 95 mg de colesterol por porcin de consumo habitual de referencia, incluyendo los
alimentos tipo comida y plato principal de una comida, los cuales deben cumplir con los
anteriores valores por 100 g y por porcin declarada en la etiqueta.
3.3.7 Condiciones generales para la declaracin de propiedades nutricionales comparativas
3.3.7.1 La declaracin de propiedades nutricionales comparativa, debe hacerse basndose en
el alimento tal como se ofrece a la venta, teniendo en cuenta la preparacin posterior requerida
para su consumo, de acuerdo con las instrucciones de uso que figuran en la etiqueta.
3.3.7.2 Los alimentos comparados deben corresponder a versiones diferentes de un mismo
alimento o alimentos similares y los alimentos que se comparan deben ser identificados
claramente.
3.3.7.3 Se debe indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o el contenido de
nutrientes. La informacin siguiente debe figurar cerca de la declaracin comparativa:
3.3.7.3.1 La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje, en
fraccin o en una cantidad absoluta. Se deben incluir detalles completos de la comparacin
establecida.
3.3.7.3.2 La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en
cuestin. El alimento o alimentos deben describirse de modo que el consumidor pueda
identificarlos fcilmente.
3.3.7.4 La comparacin debe basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor
energtico o contenido de nutrientes entre los alimentos comparados, excepto para los
micronutrientes para los cuales se acepta una diferencia en el valor de referencia del 10 % y
una diferencia absoluta mnima en el valor energtico o contenido de nutrientes equivalente a
la cifra que se define como " bajo en " o "fuente de ".
3.3.8 Trminos o descriptores especficos que pueden ser utilizados para las
declaraciones de propiedades nutricionales comparativas:
3.3.8.1 Reducido en: el alimento se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido por
porcin de consumo habitual en:
a)
b)
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c)
d)
e)
b)
c)
d)
e)
El trmino ligero puede ser utilizado en el rtulo de los productos tipo comida o
plato principal de una comida, siempre y cuando el alimento cumpla con los
requisitos para bajo en Caloras o bajo en grasa.
El trmino ligero puede ser usado para describir ciertos atributos fsicos u organolpticos de un
alimento como textura, color, sabor, comparados con el alimento de referencia. siempre y
cuando, en la etiqueta se indique claramente que Ligero se refiere a ese atributo particular del
producto, por ejemplo, ligero en color o Ligero en textura o Ligero en sabor, y el atributo
aparezca en el mismo estilo, tipo y color de letras y en un tamao de por lo menos la mitad del
tamao de las letras de la palabra ligero, adyacente a la misma.
3.3.8.3 Enriquecido/Fortificado/Adicionado: por porcin de consumo habitual (vase el
numeral 2.27) el alimento se ha adicionado por lo menos en un 10 % o ms del valor de
referencia (vase el numeral 2.32) de algn nutriente, protena, grasa, vitaminas, minerales o
fibra, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida en comparacin con el
alimento de referencia.
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Requisitos
LIBRE DE
Caloras
5 kcal
Grasa
0,5 g de grasa total, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida
Grasas saturadas
Colesterol
2 mg de colesterol, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida
Azcar
0,5 g de azcar
Sodio
5 mg de sodio.
MUY BAJO EN
Sodio
BAJO EN
Caloras
40 kcal, En el caso de productos tipo comida o plato principal de una comida, el producto
contiene 120 kcal o menos por 100 g
Grasa
3 g de grasa, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida
Grasa saturada
Colesterol
20 mg de colesterol, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida
Sodio
REDUCIDO
140 mg de sodio, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida
1
Algn Nutriente
Caloras
Colesterol
25 % o ms del colesterol que el alimento de referencia. Para alimentos tipo comida que
contienen 26 g o menos de grasa total por porcin etiquetada y plato principal de una
comida que contiene 19,5 g o menos, el alimento debe ser formulado o modificado con el
fin de reducir 25% o ms el contenido de colesterol, con relacin al contenido de colesterol
del alimento de referencia
Grasa
Azcar
20
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Tabla 2. Final
Trmino
LIGERO/LIGHT
Caloras
Requisitos
El alimento de ha modificado y contiene por porcin de consumo habitual:
33% menos de las caloras 50% menos de las grasas que el alimento de referencia y si
el alimento sin tratamiento tiene un 50% o ms de las caloras grasas, la reduccin por
porcin de consumo habitual debe ser de 50% o ms de las caloras en relacin con el
alimento de referencia.
Sodio o Colesterol
Azcar
Algn Nutriente
Atributos fsicos u
organolpticos
MAGRO
Carnes y pescados
EXTRA MAGRO
Carnes y pescados
FORTIFICADO
ENRIQUECIDO/
ADICIONADO
BUENA FUENTE DE
Por porcin de consumo habitual de referencia contiene:
Vitaminas y minerales
15 % a 19 % del valor de referencia para vitaminas o minerales
Otro nutriente o fibra
10 % a 19 % del valor de referencia para otro nutriente o para fibra dietaria
dietaria
ALTO EN:
Por porcin de consumo habitual de referencia contiene:
Algn nutriente o fibra
20 % o ms del valor de referencia para un nutriente o para fibra dietaria.
dietaria
1
2
3
4
No puede usarse si el alimento cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte.
Para productos que se consumen habitualmente rehidratados es por cada 50 ml del alimentos
reconstituido.
El trmino azcar comprende a los monosacridos y disacridos.
El trmino ligero puede ser utilizado en el rtulo de los productos tipo comida o plato principal de una
comida, siempre y cuando el alimento cumpla con los requisitos para bajo en caloras o bajo en grasa.
21
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
3.4
Libre de
Muy bajo
Muy bajo
Bajo
Reducido
Menos, ms bajo en
Ligero
Buena fuente de
Contiene, proporciona
Alto
Fortificado
El uso de las declaraciones de propiedades de salud debe cumplir los siguientes requisitos
generales:
3.4.1 Todo alimento que sea objeto de declaraciones de propiedades de salud, debe cumplir
con los requisitos exigidos para la declaracin de nutrientes y declaracin de propiedades
nutricionales de la presente norma.
3.4.2 Las declaraciones de propiedades de salud deben basarse en justificacin cientfica
apropiada y el nivel de la prueba debe ser suficiente para demostrar el tipo de declaracin de
propiedades que se efecta, como reconocido por datos cientficos; la justificacin cientfica debe
revisarse a la luz de nuevos datos cientficos.
3.4.3 Las declaraciones de propiedades de salud respecto de un alimento o constituyente
alimentario deben efectuarse en el contexto de la dieta total, as como, hacer mencin a una
alimentacin saludable, dieta saludable, dieta adecuada o cualquier otra equivalente.
3.4.4 Las declaraciones deben efectuarse de forma tal que permita al pblico entender la
informacin proporcionada y el significado de esa informacin en relacin a una alimentacin
diaria.
3.4.5 Las declaraciones no deben sugerir que el alimento por si solo es suficiente para la
alimentacin diaria con excepcin de productos formulados para algunas condiciones
fisiolgicas especficas y tampoco deben sugerir que la alimentacin equilibrada con base en
alimentos comunes no suministra las cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos.
3.4.6 Las declaraciones de propiedades de salud no se permiten si alientan el consumo
excesivo de cualquier alimento, que pueda causar dao o si menoscaban las buenas prcticas
alimentarias.
22
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
3.4.7 Las declaraciones no deben generar dudas sobre la inocuidad de alimentos similares ni
suscitar temor en el consumidor acerca de estos alimentos.
3.4.8 La cantidad del alimento que debe consumirse para obtener el beneficio argumentado
debe ser apropiada en el contexto de una alimentacin normal.
3.4.9 Si existen otros factores determinantes para cumplir con los efectos sobre la salud se
deben enunciar. Ejemplo: Ejercicio fsico regular y consumo de calcio.
3.4.10 Si existen otros factores asociados a la enfermedad o trastorno de la salud se debe
mencionar que esta depende de otros factores asociados. Ejemplo: La enfermedad
cardiovascular depende de muchos factores. Dietas bajas en grasa y colesterol pueden ayudar a
disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
3.4.11 No se permite hacer declaraciones de propiedades de salud cuando el alimento por
porcin declarada en la etiqueta contenga cantidades superiores a:
a)
b)
c)
d)
23
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
b)
EJEMPLOS
Una dieta baja en la sustancia A puede reducir el riesgo de enfermedad D. El alimento X es bajo
en la sustancia A.
Una dieta saludable rica en la sustancia Z puede reducir el riesgo de enfermedad K. El alimento X es alto en la
sustancia Z.
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
b)
c)
d)
Declaracin modelo: ejercicio regular y una dieta saludable con suficiente calcio
ayuda a los adolescentes, adultos jvenes y mujeres a mantener una buena salud
sea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta.
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para
alimentos bajos en sodio conforme se define en el numeral 3.3.6.4 de la presente
norma.
b)
c)
d)
3.4.22.3 Grasa y cncer: las declaraciones de propiedades de salud asociando las dietas bajas
en grasa con la reduccin de riesgo de cncer, pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del
producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para
alimentos bajos en grasa, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 de la
presente norma. Pescados, mariscos y carnes deben cumplir con los requisitos
especificados para extra magro.
b)
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
c)
d)
e)
f)
El alimento debe cumplir con todos los requisitos sobre contenidos de nutrientes
para un alimento bajo en grasa saturada , bajo en colesterol y bajo en grasa,
conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales. El pescado y
las carnes deben cumplir con los requisitos especificados para extra magro.
b)
c)
d)
e)
las
enfermedades
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para
alimentos bajos en grasa y sin necesidad de fortificacin con los requisitos para
los alimentos considerados como buena fuente de fibra dietaria, conforme se
define en el numeral 3.3.6.2.
b)
c)
d)
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
e)
f)
h)
3.4.22.6 Frutas, vegetales cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra
soluble y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud
relacionando dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, vegetales, cereales y
leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble y la reduccin del riesgo de
enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se
cumplen los siguientes requisitos:
a)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para
alimentos bajos en grasa saturada, bajos en colesterol y bajos en grasa y
adems, contener sin fortificacin por lo menos 0,6 g de fibra soluble por porcin,
conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
27
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para
alimentos considerados como buena fuente sin fortificacin, de al menos uno
de los siguientes nutrientes: vitamina A, vitamina C o fibra dietaria, y bajo en
grasa conforme se define en el numeral 3.3.6.
b)
c)
d)
e)
f)
La declaracin no debe especificar los tipos de fibra dietaria que pueden estar
relacionados al riesgo de cncer.
g)
h)
i)
j)
k)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para
alimentos considerados como buena fuente de folato conforme se define en el
numeral 3.3.6.2
b)
28
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
c)
d)
e)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para
alimentos considerados como libres de azcar, conforme se define en el
numeral 3.3.6.3. excepto que el alimento pueda contener D-tagatosa.
b)
El azcar D-tagatosa.
c)
d)
La declaracin debe utilizar los trminos: No promueve, puede reducir el riesgo de,
til (o es til) para no promover o expresamente (o es expresamente) para no
promover la caries dental.
e)
f)
g)
La etiqueta debe incluir una declaracin que indique que el consumo frecuente
entre comidas de alimentos altos en azcares y almidones pueden promover la
caries de los dientes.
h)
i)
j)
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para
alimentos considerados como bajos en grasa saturada, bajos en colesterol y
bajos en grasa, conforme se define en el numeral 3.3.6.4. en sus respectivos
literales.
b)
c)
La fuente elegible de fibra soluble (Beta () glucano) debe ser salvado de avena,
hojuelas de avena o harina de avena. El salvado de avena debe aportar al
menos un 5,5 % de fibra soluble y 16 % de fibra total; las hojuelas de avena y la
harina de avena deben aportar al menos un 4 % de fibra soluble y 10 % de fibra
total, o la cscara de Psyllium con pureza de no menos del 95 %.
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
30
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
b)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para
alimentos considerados como bajos en grasa saturada, bajos en colesterol y
bajos en grasa total, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus
respectivos literales.
c)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para
alimentos considerados como bajos en grasa, a menos que el alimento sea o se
derive del grano de soya y no contenga grasa adicional a la que contiene
naturalmente.
d)
f)
g)
h)
i)
j)
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
a)
b)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para
alimentos considerados como bajos en grasa saturada y bajos en colesterol
conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
32
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
b)
c)
d)
Modelos de declaracin:
-
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
b)
c)
3.4.23 Utilizacin del termino saludable en el rotulado de los alimentos. El trmino saludable
o cualquier trmino derivado de este, tales como: salud, salubre, saludablemente,
salubridad, buena salud, estado sano, puede ser usado en la etiqueta o rotulado de un
alimento, siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos:
3.4.23.1 El alimento cumpla con las especificaciones para ser calificado como bajo en grasa y
grasa saturada, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida.
3.4.23.2 El alimento no contenga por porcin declarada en la etiqueta niveles superiores a 60 mg
de colesterol y en el caso alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el nivel no puede
ser superior a 90 mg.
3.4.23.3 El alimento no contenga por porcin declarada en la etiqueta niveles superiores a 360 mg
de sodio y en el caso alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el nivel no puede ser
superior a 480 mg.
3.4.23.4 El alimento contiene mnimo el 10 % del valor de referencia de los siguientes nutrientes:
vitamina A, vitamina C, calcio, hierro, protena o fibra, incluyendo los alimentos tipo comida y plato
principal de una comida.
3.4.23.5 El alimento cumple con las condiciones y requisitos establecidos para la declaracin de
la informacin nutricional y de propiedades nutricionales, incluyendo los alimentos tipo comida y
plato principal de una comida.
3.4.23.6 Para aceites y grasas comestibles cuando no exceden por porcin declarada, en la
etiqueta los siguientes niveles: 5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio.
3.4.24 Cuadro consolidado de las declaraciones modelo permitidas para las declaraciones de
las propiedades de salud. A efectos de facilitar la aplicacin de las declaraciones de
propiedades de salud sealadas en los anteriores numerales, se incluye la siguiente Tabla.
34
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Declaraciones modelo
Calcio y Osteoporosis
Ejercicio regular y una dieta saludable con calcio suficiente ayuda a los adolescentes,
adultos jvenes y mujeres a mantener una buena salud sea y puede reducir su alto
riesgo de osteoporosis posteriormente en la vida.
El sodio y la hipertensin
Grasa y cncer
El desarrollo del cncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa
total puede reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.
Grasa saturada y colesterol y el El desarrollo de las enfermedades cardiovasculares depende de diversos factores.
riesgo
de
enfermedad Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol y la prctica de un estilo de vida
cardiovascular
saludable pueden reducir el riesgo de esta enfermedad.
Fibra dietaria contenida en Las dietas bajas en grasa y ricas en cereales, leguminosas, frutas y vegetales que
cereales, leguminosas, frutas y contienen fibra pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cncer, enfermedad
vegetales y el cncer
asociada con diversos factores.
Declaraciones aprobadas
Declaraciones modelo
Dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales (alimentos que sean bajos en grasa
y pueden contener fibra dietaria, vitamina A o vitamina C) pueden reducir el riesgo de
algunos tipos de cncer, una enfermedad asociada con muchos factores. El brcoli es
alto en vitaminas A y C y es una buena fuente de fibra dietaria.
Folatos y defectos del conducto Dietas saludables, con niveles adecuados de folato pueden reducir el riesgo a
neural.
una mujer de tener un hijo con defecto en la columna vertebral o cerebro.
Carbohidratos no cariognicos Declaracin completa: El consumo frecuente entre comidas de alimentos altos
edulcorantes y la caries dental en azcares y almidones promueve la caries dental. Los polialcoholes en
(nombre del alimento) no promueve la caries dental.
Declaracin acortada (para paquetes pequeos): No promueve la caries dental;
Puede reducir el riesgo de caries dental; La tagatosa no promueve la caries dental.
Fibra
soluble
de
algunos Dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 3 g o ms de fibra soluble
alimentos y el riesgo de por da provenientes de (nombre de la fuente de fibra soluble), pueden reducir el
enfermedad cardiovascular.
riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porcin de (el nombre del alimento)
aporta ___g de esta fibra soluble.
Alimentos que lleven una declaracin de salud involucrando la cscara de la
semilla Psyllium deben tambin llevar en la etiqueta una declaracin confirmando
la necesidad de consumir cantidades adecuadas de lquidos: ej. Aviso: Este
alimento debe ser consumido con al menos un vaso de lquido. Consumir este
producto sin suficiente lquido puede causar asfixia. No ingiera este producto si
usted tiene dificultad de tragar.
Protena de soya y el riesgo de
enfermedad cardiovascular
steres de esterol o de estanol Declaracin para steres de esterol vegetal: Alimentos que contengan al menos 0,65 g
vegetales y el riesgo de por porcin de steres de esterol vegetal, consumidos dos (2) veces al da con comidas
enfermedad cardiovascular
para un consumo total diario de al menos 1,3 g, como parte de una dieta baja en grasa
saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una
porcin de (nombre del alimento) aporta ___ g de aceite vegetal ster.de esterol
Declaracin para steres de estanol vegetal: Dietas bajas en grasa saturada y
colesterol que incluyen dos (2) porciones de alimentos que aportan un total diario
de al menos 3,4 g de steres de estanol vegetal n dos (2) comidas, puede reducir
el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porcin de (nombre de alimento)
aporta ___ g de steres de estanol. vegetal
Contina...
35
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Declaraciones aprobadas
Declaraciones modelo
Probiticos y funciones digestivas -Una adecuada alimentacin y un consumo regular de alimentos con
microorganismos probiticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas,
regenerar la flora intestinal y favorecer las defensas naturales.
-Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos
probiticos puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora
intestinal y disminuir el crecimiento de bacterias causantes de las infecciones del
colon.
-Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos
probiticos, puede ayudar a reducir las condiciones cidas del estmago,
contribuyendo a la formacin de una capa protectora.
Prebiticos y funcin intestinal
3.5
El fabricante debe cumplir con alguno de los formatos que se describen el Anexo normativo A.
3.6
Para determinar el tamao de la porcin del alimento que se declare en el rtulo o etiqueta, se
establecen las siguientes cantidades de referencia de alimentos consumidas por ocasin, para
alimentos en general y alimentos infantiles.
3.6.1 Alimentos en general
Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, races amilceas
Cantidad de referencia
Medidas caseras
2
aproximadas
10 g
15 g
15 g
1 cucharada
50 g
1/4 taza
55 g
1/2 taza
20 g
Masa de pizza
55 g
1 unidad
Masa de taco
30 g
1 unidad
Pan corriente
80 g
1 unidad
50 g
2 rebanadas
55 g
2 rebanadas
Alimento
Cereales
Almidn de maz, papa, yuca
Avena
Fideos de sopas
Contina...
36
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Medidas caseras
2
aproximadas
50 g
1 unidad
80 g
1/5 paquete
100 g
70 g
1/2 taza
15 g
Tortillas de maz
30 g
Waffles
85 g
1 unidad
Alimento
Pan especial
Pastas cortas y largas
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin
podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas
caseras de sus productos.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
Alimento
Cantidad
Referencia
Medidas
caseras
aproximadas
20 g - 40 g
Productos de Pastelera
Barras de cereal con o sin relleno
Cubitos de pan
7g
Donas
55 g
Galletas
30 g
Pancake
50 g
1 trozo
125 g
Pastelillo
50 g
1 unidad
125 g
30 g
2 cucharadas
50 g
1/4 taza
Tartaleta
80 g
1 trozo
Tortas preparadas
80 g
1 trozo
Tostadas
110 g
2 unidades
33 g
2 cucharadas
Cereales desayuno
Cereales para desayuno (tipo cereal caliente) hojuelas 1 taza preparada con 22 g
de avena
de cereal seco simple
Cereales para desayuno, listo para consumir, pesando
entre 20 y 43 g por taza; cereales con alto contenido de
fibra, conteniendo 28 g o ms de fibra, por cada 100 g
30 g
2 cucharadas
*
Contina...
37
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Tabla 6. Final
Cantidad
Referencia
Medidas
caseras
aproximadas
15 g
55 g
Harina de avena
23 g
2 cucharadas
30 g
2 cucharadas
Salvado de avena
21 g
2 cucharadas
15 g
1 cucharada
85 g
18 a 35 unidades
30 g
taza o 6
cucharadas
Alimento
Cereales desayuno
Papas
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.
Alimento
Medidas caseras
2
aproximadas
Vegetales congeladas
3
Acelga
Acelga en trozos
3
Arvejas
Brcoli
3
3
Cebolla
Coliflor
Corazones de alcachofas
Esprragos
Espinaca
Espinaca en trozos
Mazorca en grano
85 g
1/6 de paquete
60 g
85 g
taza
85 g
5 a 6 unidades
30 g
taza
85 g
3 a 4 unidades
85 g
4 unidades
85 g
4 a 5 unidades
85 g
1/6 unidades
60 g
85 g
1 taza
85 g
1 taza
85 g
1 taza
85 g
taza
85 g
taza
Contina...
38
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Alimento
Medidas caseras
2
aproximadas
Vegetales congeladas
Mazorca en trozo
Mazorca entero
3
3
1 unidad
85 g
1 unidad
85 g
85 g
85 g
taza
85 g
85 g
20 g
15 g
taza
85 g
15 g
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en
crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
Medidas caseras
2
Aproximadas
200 g - 250 g
135 g
Alimento
Platos preparados
Plato mixto (carne o pollo con agregado)
Plato mixto de vegetal
1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
39
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas, frutas congeladas
Alimento
Cantidad
referencia
Medidas caseras
2
aproximadas
140 g
55 g
30 g
280 g
Frutas
Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc.)
Fruta natural como ingrediente secundario
Aguacate como ingrediente principal
Sanda
*
Frutas secas
Ciruelas
Durazno
60 g
60 g
30 g
Arveja
40 g
Championes
50 g
Esprragos
50 g
85 g
2 unidades
85 g
4 a 5 tajadas
85 g
1 taza
85 g
5 a 6 unidades
Uvas pasas
Conservas
Frutas congeladas
Duraznos mitades
Duraznos trozados
Frambuesas
Fresas
1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
En seco y sin jugo
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
40
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Cantidad
referencia
Productos Lcteos
30 g
10 g
30 g
2g
200 ml - 240ml
30 g
20 g
200 ml -240 ml
85 g
30 g
30 g
55 g
15 g
10 g
150 g
200 ml
Medidas caseras
2
aproximadas
*
2 cucharadas
*
1 cucharadita
1 vaso
*
1 cucharada
1 taza
*
*
1 rebanada
*
1 cucharadita
2 cucharada
1 unidad
1 vaso
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
Tabla 11. Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas, huevo, leguminosas
Alimento
Anchoas enlatadas
Pasta de anchoas
Caviar
Embutidos
3
Chorizo
Jamn tajado
Hamburguesa
Jamn
3
Longaniza
Mortadela
Pat
3
Pavo
3
Pescados
3
Pollo
3
Carne de res
Tocineta
Salchicha
Pescado ahumado
Pescado (salmn, jurel u otro)
Mariscos enlatados
Cantidad
referencias
Pescado y carnes
15 g
15 g
15 g
30 g
60 g
25 g
70 g
40 g
80 g
20 g
15 g
80 g
120 g
80 g
100 g
15 g
55 g
Conservas
55 g
100 g
60 g
Medidas caseras
2
aproximadas
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Contina....
41
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Alimento
Cantidad
referencias
Medidas caseras
2
aproximadas
50 g
60 g
1/3 taza
60 g
1/3 taza
60 g
1/3 taza
60 g
1/3 taza
Huevo
Huevo fresco
Leguminosas
Arveja
3
3
Garbanzos
Lentejas
Frjol
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos
Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
Cantidad
referencias
Medidas caseras
2
aproximadas
Aceites
10 ml
Mantequilla
14 g
1 cucharadita
Margarina
10 g
Mayonesa
15 g
Coco rallado
15 g
Nueces
30 g
Man
30 g
Almendras
30 g
Mezclas de ellos
30 g
Aceites y grasas
Semillas
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
42
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Medidas caseras
2
Aproximadas
10 g
2 cucharaditas
Bebidas carbonatadas
250 ml
Bebidas no carbonatadas
250 ml
15 g
Caf soluble
1.5 2.0 g
1 cucharadita
Caf molido
5.0 7.0 g
1 cucharada
Nctares
200 ml -250 ml
Jugos de frutas
200 ml -250 ml
Refrescos de frutas
200 ml -250 ml
Alimento
Azcar y otros
Azcar
Caramelos, dulces
Mermelada
15g
1 cucharadita
Miel de abejas
10 g
10 g
40g
8g
25g
4
5
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Variables segn el tipo de producto.
Cantidad variable para preparar 200 ml
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
43
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Cantidad
Referencias
Medidas caseras
2
aproximadas
Aceitunas
30 g
Achiras
25 g
15 g
2 cdtas
Encurtidos
30 g
Extrudos de maz
10 g
5 ml
1 cdta
200 ml - 250 ml
40 g
Mostaza
5g
1 cdta
Palomitas de maz
30 g
30 g
15 g
10 g
Salsa de chocolate
20 g - 30 g
2 cda
20 g - 30 g
2 cda
Miscelneos
Jugos de frutas
Mixtos (papa-tajada-chicharrn)
Salsa de tomate
20 g
1 cda
Salsa inglesa
6g
1 cdta
Salsa trtara
15 g
1 cda
Salsas picantes
6g
1 cdta
Tortillas de maz
30 g
Vinagre
5 ml
1 cdta
2,5 g
unidad
Cremas en polvo
15 g
1 cucharada
Flan en polvo
6 g - 12 g
2 cucharadas
Gelatina
8 g - 16 g
Helados en polvo
8 g -10 g
17 g
2 cucharadas
2 g -20 g
1 vaso
15 g
1 cucharada
Productos deshidratados
Pudn en polvo
Refrescos en polvo
Sopas
1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Variable segn el tipo de producto.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.
44
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Alimentos
Medidas caseras
2
aproximadas
Productos Infantiles
Cereales secos instantneos como espesante
10 g - 15 g
30 g
140 g - 170 g
60 g - 80 g
75 g
250 ml
120 ml
20 g - 25 g
Compotas
Leche en polvo
Yogur
1
4
5
100 ml 150 ml
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la cantidad de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Nios pequeos: menor de 2 aos.
Nios mayores: de 2 aos a 4 aos.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.
IMPORTANTE Para los alimentos que no se encuentran definidos en el presente documento, ser responsabilidad
del fabricante establecer el tamao de la porcin que declare en la etiqueta y su equivalencia con respecto a las
medidas caseras y unidades del sistema internacional. En estos casos, la porcin declarada debe ser de un tamao
que pueda ser razonablemente consumida por una persona en una ocasin.
45
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
La tabla de informacin nutricional deber cumplir con los requisitos establecidos en este
anexo:
A.1
CONDICIONES GENERALES
A.1.1 La tabla de informacin nutricional deber cumplir con uno de los siguientes formatos,
de acuerdo con el rea de impresin disponible:
a)
Vertical
b)
declaraciones laterales
c)
dual
d)
simplificado
e)
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
CONDICIONES ESPECIFICAS
47
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Las Tablas de informacin nutricional deben seguir alguno de los siguientes formatos,
dependiendo de la rea de impresin disponible; los cuales se incluyen a modo de gua para la
presentacin de la informacin nutricional.
A.3.1 Formato vertical
SEGMENTO A
Lnea de separacin
de 3 a 7 puntos
SEGMENTO B
Lnea de separacin
opcional de 1/2 a 1
punto
Lnea de separacin de
3 a 7 puntos
SEGMENTO C
Lnea de separacin
entre
nutrientes
opcional de 1/2 a 1
punto.
SEGMENTO D
SEGMENTO E
Lnea de separacin
opcional de 1/2 a 1
punto
48
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
b)
Despus del titulo Cantidad por porcin deben aparecer dos o ms columnas con
ttulos describiendo clara y exactamente las formas del alimento, las combinaciones
de alimentos, las unidades o los valores diarios de referencia correspondientes a los
grupos que se declaran. La columna de la izquierda debe representar al alimento tal
como se encuentra envasado, conforme a los requisitos para los tamaos de las
porciones.
c)
49
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
La informacin cuantitativa por peso (gramos y miligramos) debe ser especificada para el
producto tal como ste se encuentra envasado y de acuerdo con los requisitos establecidos
para los tamaos de las porciones. Adicionalmente se puede incluir informacin cuantitativa por
peso, para otras formas del producto, en este caso, tal informacin debe aparecer adyacente a
las declaraciones obligatorias (gramos y miligramos) declarando todos los nutrientes en la lista,
colocada inmediatamente despus de la informacin obligatoria, separada de ella por el uso de
comas. La informacin no puede aparecer en una columna separada. Vase la Figura 3.
50
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
b)
c)
51
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
A.4
A.4.1 Los productos en envases genricos retornables deben incluir una direccin o nmero
de telfono que el consumidor pueda utilizar para obtener la informacin nutricional.
A.4.2 Los alimentos en envases pequeos, con una superficie total para rotulado menor a
77,42 cm2 (12 pulgadas2), estn exentos de las disposiciones para rotulado nutricional. Estos
envases deben incluir una direccin o nmero de telfono o cualquier otro medio que el
consumidor pueda utilizar para obtener la informacin nutricional. Para aplicacin de esta
excepcin se entender por superficie total la suma de las reas de todas las superficies
impresas del material de empaque excluyendo las reas de sellado.
52
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
A.5
Productos que contienen alimentos surtidos, productos en paquetes mltiples y alimentos a los
cuales el consumidor les aadir ingredientes adicionales, deben cumplir las siguientes
especificaciones:
A.5.1 Productos surtidos
a)
b)
c)
53
PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
Se indica la informacin normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la
implementacin de esta norma.
Cdigo Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug
Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B Food for Human
Consumption.
http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm
Directrices del Codex sobre el etiquetado nutricional CAC/GL 2-1985 (Rev. 1 1993).
Requisitos sobre etiquetado nutricional en estados Unidos. Junio 2003. Instituto Valenciano de
la exportacin.
cidos grasos trans: Concepto e implicaciones clnicas. Marcelo Travella, Luis Perego, Graciela
Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevencin del Infarto en Argentina,
Universidad Nacional de la Plata. Comisin de Investigaciones Cientficas y Tcnicas.
Apndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales
especificados (en el trmite 5/8 del procedimiento).
Comisin de las Comunidades europeas. Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y
del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en los
alimentos.Bruselas, 16.7.2003COM(2003) 424 final. 2003/0165 (COD).
Food Quality Control Division. Ministry of health Malaysia. Guide to labelling and Claims.2003.
Cdigo Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulacin y publicidad de los
alimentos, Resolucin Conjunta 41/2003 y 345/2003
Proyecto de directrices para el uso de declaraciones de propiedades saludables y nutricionales
(En el Trmite 8 del Procedimiento) Alinorm 03/22A Apndice IV
Directiva del Consejo 90/496/CE, de 24 de septiembre de 1990, relativa a las propiedades
nutritivas de los productos alimenticios. Diario Oficial N L 276 de 06/10/1990 P. 40.
Mercado Comn del Sur MERCOSUR/GMC/RES N 18/94 Aprobacin del Reglamento Tcnico
Mercosur para Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.
COVENIN 2952-1:1997 Directrices para la declaracin de propiedades nutricionales y de salud en
el rotulado de los alimentos envasados.
Etiquetado nutricional de alimentos. Manual de aplicacin. Gloria Vera, Cecilia Castillo.
Santiago, Chile 2000.
Recomendaciones de consumo diario de Caloras y nutrientes para la poblacin colombiana.
ICBF. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Jos Granada Rodrguez.
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PROYECTO DE
NORMA TCNICA COLOMBIANA
rrc.
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