Caracterizacin de efluentes lquidos de la

industria lctea:
Principales determinaciones analticas
Lic Erica Schmidt
INTI Lcteos

Toda actividad industrial supone la

produccin indirecta de una
serie de RESIDUOS

En cualquiera de sus formas son

emitidos hacia el ambiente
produciendo degradacin en las
caractersticas originales del
suelo, agua o aire.

CONTAMINACIN (estrategias ambientales)

Accin / Efecto / Impacto

Conocer la naturaleza de las aguas residuales permite establecer
predicciones sobre efectos y/o impacto ambiental producido por
determinada actividad:
Biolgicos: incremento /
disminucin poblacional de
ciertas especies
Accin:
vuelco de
efluentes

Efectos

Fsicos: aumento en la
turbidez
Qumicos: incremento DBO

Aquellos que afecten la calidad ambiental del

cuerpo de agua son considerados Impactos
Ambientales (ej: enfermedades por bacterias
coliformes, inutilizacin cursos de agua, disminucin
poblacin de peces)

Caractersticas de la contaminacin en la Industria lctea

GENERACIN DE EFLUENTES LQUIDOS

Contaminacin: Orgnica y
Biodegradable con rpida tendencia
a la acidificacin y fermentacin
(lactosa)
Grandes fluctuaciones en caudal y
composicin:
Variaciones en pH, contenido de
Fsforo, Nitrgeno, temperatura

En la elaboracin de quesos:

SUERO
LACTOSA
PROTEINAS
GRASA SALES
MINERALES

Principales componentes en
cuanto a la DBO
DBO: 35.000 a 50.000 mg O2/lt Impacto sobre los
sistemas biolgicos de tratamiento de efluentes

Es el subproducto ms representativos de la industria

lctea y dada su carga orgnica es uno de los
contaminantes ambientales ms severos que existen
en este rubro de industrias

Una industria quesera que

produzca diariamente
400.000 litros de suero
sin depurar, est
produciendo una
contaminacin diaria
similar a una poblacin de
1.250.000 habitantes.

El problema ambiental ms importante de

la industria lctea lo representa la
generacin de aguas residuales, tanto por
su volumen como por la carga
contaminante asociada fundamentalmente
de carcter orgnico

Aguas Residuales

Son las aguas provenientes de procesos post

industriales; es decir que han sido utilizadas en
los diferentes sistemas de fabricacin,
produccin o manejo industrial y que para ser
desechadas necesitan ser tratadas previamente,
de manera tal que puedan ser adecuadas para su
ubicacin en las respectivas redes de vertido,
depuradoras o sistemas naturales como ros o
embalses.

Clasificacin de las aguas residuales

Agua de Proceso: es el agua que interviene en el proceso
de fabricacin y que entra en contacto con el producto a
transformar.
Agua de Limpieza de equipos e instalaciones:
Indispensable para la industria de alimentos para
garantizar la higiene general requerida.
Agua de Servicios: son las necesarias para el
funcionamiento de equipos de refrigeracin, purgas de
calderas, etc
Agua Sanitaria: Proveniente de los servicios sanitarios del
personal que trabaja en la industria.

Control y Gestin de los efluentes

Es indispensable conocer:
DONDE SE GENERAN LOS EFLUENTES?

QUE COMPOSICION TIENEN ESOS EFLUENTES?

Importancia para determinar un sistema de
gestin y tratamiento de los efluentes lquidos.
Aproximacin a los parmetros establecidos por la Normativa
Optimizacin de procesos (mejor aprovechamiento de materia
prima, energa y otros recursos)
Beneficios Econmicos y Ambientales

Cmo se caracteriza un efluente?

COMPOSICIN (calidad)

Fsica (color, slidos,

temperatura, turbiedad)

Qumica (Orgnicos: grasas,

protenas, carbohidratos
Inorgnicos: alcalinidad, cloruros,
pH, metales, Nitrgeno)

Biolgica (plancton, bacterias,

algas)

Determinacin de la CANTIDAD Cuantificacin volumtrica

(mediciones de caudales mnimos, mximos y promedio)

Cmo se cuantifican los componentes de los efluentes?

MUESTREO

Asegurar la obtencin de muestras representativas

Muestra puntual: Una muestra de un punto de muestreo

Slo representa ese punto en ese momento

Muestra compuesta: Una coleccin de muestras individuales

discretas tomadas a intervalos regulares sobre un perodo de tiempo
(generalmente 24 hs).

Muestra compensada: Una muestra continua tomada en proporcin al

caudal circulante durante un perodo de tiempo (generalmente 24 hs). Mejor
representacin de la composicin del efluente durante el perodo de
coleccin

Una forma simple de tomar muestras representativas: considerar una

fraccin de tiempo en la que se realicen actividades (lavado, produccin,
llenado de tinas, desuerado.) e ir tomando alcuotas durante todo ese
perodo en un bidn, luego se pasa al bidn de 2 litros para ser llevadas al
laboratorio de anlisis (preferiblemente dentro de las 24 hs posteriores al
muestreo ya que son muestras altamente biodegradables).

Cmo se cuantifican los componentes de los efluentes?

METODOS DE MEDICIN

Dependen del parmetro o variable a medir

Slidos disueltos filtracin / evaporacin

Slidos totales en suspensin. porcin retenida

pH peachimetro / cintas colorimtricas
DBO5 Bioensayo estndar

Propiedades Fsicas
Contenido de Slidos
Aspecto visual
Color
Turbidez

Temperatura

Contenido de Slidos (totales y sedimentables)

Dan una idea del material mineral y orgnico

presente en el efluente
Segn el tamao de la partcula se dividen en
tres categoras:

Suspendidos

Disueltos

Slidos totales
Slidos Sedimentables

Coloidales

Aspecto visual

Identificacin de:
Color
Materiales flotantes
Sustancias disueltas
Variaciones en la densidad
del fluido
Turbidez

Turbidez
Indica el nivel de materia coloidal y en suspensin de
origen orgnico y/o inorgnico presente en el efluente.
Es una medida del grado en el cual el agua pierde su
transparencia debido a la presencia de partculas en suspensin.
Cuantos ms slidos en suspensin haya en el agua, ms sucia
parecer sta y ms alta ser la turbidez.
Presenta alta Variabilidad depende de la fuente de luz y de
las propiedades de absorcin del material suspendido.
Se mide el lmite de visibilidad
Se expresa en: Unidades nefelomtricas de turbidez (NTU)

Olores
Principal causa de rechazo a la implementacin de
instalaciones de tratamiento de efluentes

Son debidos fundamentalmente a los gases liberados

durante el proceso de descomposicin de la materia
orgnica.
Pueden contener compuestos olorosos en s mismos o
compuestos con tendencia a producir olores durante las
distintas etapas del proceso de tratamiento.
Pueden medirse con mtodos sensoriales, mientras que
las concentraciones de olores especficos pueden
determinarse con mtodos instrumentales.

Temperatura

Descripcin cuantitativa de la calidez o frialdad del

efluente, medida en Grados Celsius (C)

Su impacto sobre el cuerpo receptor:

Afecta la solubilidad del O2 disuelto en agua;

Influye en las velocidades de reaccin, en la vida

acutica (flora, fauna, microorganismos) y en los
usos del agua;
Determina la factibilidad de tratamientos
biolgicos (crecimiento bacteriano).

Propiedades Qumicas
pH (Acidez Alcalinidad)
Conductividad / Salinidad
Gases disueltos
Demanda Bioqumica Oxgeno (DBO)
Demanda Qumica Oxgeno (DQO)
Carbono Orgnico Total (COT)
Nitrgeno (al KJELDAL y Total)
Grasas y aceites
Compuestos Inorgnicos (metales)

Materia orgnica

pH
pH = -log10 [H+ ]

Es una medida de
la concentracin del in
Hidrgeno en el agua
Muy alcalino

Tiene importancia sobre algunos

procesos qumicos y biolgicos
Muy cido

Conductividad Elctrica (CE)

Medida de la capacidad de una solucin de conducir la
corriente elctrica.
La CE est relacionada con los slidos totales disueltos
(concentracin de iones en solucin).

En medios lquidos se relaciona con la presencia de

sales en solucin, cuya disociacin genera iones + o
(electrolitos) capaces de transportar energa elctrica si
se somete a un campo elctrico.
Es utilizada como una medida de salinidad

Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO)

Se utiliza para determinar los requerimientos de O2 para

la degradacin bioqca de la materia orgnica en aguas
residuales. Permite calcular los efectos de descargas
de efluentes sobre los cuerpos receptores.
Es un bioensayo que expresa la cantidad de O2 disuelto
requerida por microorganismos para estabilizar la
materia orgnica presente en el agua (mgO2/l)

Las condiciones del ensayo incluyen incubacin en la

oscuridad a 20C por 5 das.

Demanda Qumica de Oxgeno (DQO)

Es la cantidad de O2 requerido para oxidar qumicamente la
materia orgnica presente en una muestra de agua residual.
Ensayo:
Consiste en oxidar el agua residual con Permanganato de
Potasio (KMnO4) o Dicromato de Potasio (K2Cr2O7) -agente
oxidante - en una solucin cida a 150C durante dos horas.

Determinacin con viales comerciales

0-150

0-1500

0-15000

Fuente: ESTANDARIZACIN Y VALIDACIN DE UNA TCNICA PARA MEDICIN DE LA DEMANDA BIOQUMICA DE OXIGENO POR EL MTODO RESPIROMTRICO Y LA DEMANDA QUMICA
DE OXIGENO POR EL MTODO COLORIMTRICO. CARLOS ALBEIRO LEN GIL. UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA. FACULTAD DE TECNOLOGA. ESCUELA DE TECNOLOGA QUMICA.
PROGRAMA DE TECNOLOGA QUMICA. 2009

En efluentes lcteos:

90% de la DQO es atribuible a

los componentes de la leche y
10 % a sustancias ajenas a la
misma.

Ejemplo: 1 litro de leche entera

equivale a una DBO de 110.000
mg de O2/l y una DQO de
210.000 mg O2/ l

Comparacin DQO vs. DBO

Por qu la DQO es siempre mayor que la DBO ?

Muchos compuestos orgnicos que son difciles de
oxidar biolgicamente pueden ser oxidados
qumicamente
Algunas sustancias inorgnicas son oxidadas
durante el ensayo de DQO
Ciertos compuestos orgnicos pueden ser txicos
para los microorganismos utilizados en el ensayo de
DBO
En efluentes lcteos DBO/DQO (0.5 naturaleza
orgnica altamente biodegradable)

Carbono Orgnico Total (COT)

Cantidad de Carbono correspondiente a compuestos
orgnicos. Cerca del 75% de los slidos suspendidos en
el efluente son orgnicos

Responsables del
fenmeno de
EUTROFIZACIN

Nitrgeno

Se encuentra presente en forma de: Amonio / Nitrato /

Nitrito / Nitrgeno orgnico.
Nutriente esencial para el crecimiento de algas y otros
organismos biolgicos.

Nitrgeno al KJELDAHL (NK)

Abarca el Nitrgeno orgnico y el amoniacal
Nitrgeno Total
Es el NK ms el contenido de nitritos y nitratos

Grasas y Aceites

Su contenido se determina por extraccin con ter

etlico, en el cual los compuestos hidrofbicos son
solubles.

Impactos en el medio
Interfieren con la vida acutica
Otorgan un aspecto esttico desagradable y
disminuyen el paso de luz hacia la fase acuosa
Ocasiona problemas en el tratamiento biolgico de
los efluentes

Problema ocasionado por grasas a nivel del tratamiento

biolgico

Compuestos inorgnicos (metales)

CLASIFICACIN
Monovalentes
Sodio (Na) Potasio (K)

El K es usado en el
citoplasma celular
para mantener la
fuerza inica en el
interior de la clula

El Na es mantenido
afuera de la clula
para mantener un
gradiente, que es
explotado para
activar mecanismos
de transporte al
interior de la clula.

Divalentes
Calcio (Ca), Magnesio
(Mg)

Estabilizan
estructuras (flculos
bacterianos)
Mg estabiliza las
cargas negativas del
fosfato del ADN
Ca estabiliza
membranas celulares

Trivalentes
Hierro (Fe)

Es el nico metal
trivalente requerido
como nutriente.
Se utiliza su baja
solubilidad para
ayudar a flocular
partculas.

Composicin Biolgica
Importante para determinar la poblacin microbiolgica
(bacterias, protozoos) presente en los sistemas de
tratamiento de efluentes (patgenos como no
patgenos).
El tipo de microorganismos presentes en los efluentes
depende en gran medida de:
Temperatura
pH
Ausencia / Presencia de Oxgeno

Nutrientes

Algunos ejemplos de microorganismos

Thiopedia rosea : Se trata de una bacteria de

sulfuro prpura que vive en ambientes
anaerbicos.

Clamidomonas: algas resistentes a altas

concentraciones de materia orgnica.

Euglenfitos: (algas microscpicas)

Tpicos de lagunas facultativas

Las determinaciones analticas a realizar en efluentes

lquidos dependen en gran medida del tipo de efluente
industrial del que se trate, variarn tambin en funcin
de la informacin que necesite y el sitio de muestreo:
Descarga general de la planta industrial
(caractersticas del efluente crudo para determinar
sistemas de tratamiento o corregir problemas a nivel de
produccin minimizacin de la contaminacin en
origen)
Sistema de tratamiento de efluentes (lagunas, lodos
activados para conocer eficiencia de los tratamientos)

Valores tpicos de DBO5

Tipo de efluente

DBO5 (mg/l)
200 500

Cloacal domiciliario
Frigorficos

1400 2800

Laboratorios

500 4500

Industria Lctea

900 2700

Efluente tratado biolgicamente

Otros parmetros

10 30

Grasas (mg/l)

150

N total (mg/l)

100

P total (mg/l)

30

COMPARACIN .
MARCO NORMATIVO PROVINCIAL vs. CARACTERSTICAS
EFLUENTES DE LA INDUSTRIA LCTEA

PARMETRO
(mg/l)
DBO5

EFLUENTE
IND. LCTEA
900 - 2700

NORMATIVA
PROVINCIAL
VIGENTE (*)
< 50 400
(Segn Distancia a
toma y/o cuerpo
receptor)

Grasas

150

< 100

N Total

100

15

P Total

30

(*) Resolucin

provincial 1089 /92: Reglamento para el control de vertimento de aguas residuales industriales

Qu se debe eliminar de los efluentes?

Compuestos que si no son tratados se oxidarn en
el cuerpo receptor produciendo ...

...DEGRADACIN AMBIENTAL

Muchas Gracias
por su atencin!!
Contacto: Erica Schmidt
E-mail: eschmidt@inti.gob.ar