Universidad Politcnica Territorial de Yaracuy Arstides Bastidas

PNF en Procesamiento y Distribucin de Alimentos.

Unidad Curricular: Operaciones Unitarias I.
Trayecto inicial de nivelacin para prosecucin.
Facilitador: Ing. Daniel Ortiz
Evaluacin (10 PTS)
Unidad IV. (GRUPOS 1 -2-3)
Secado (Psicrometra)
1. Se desea deshidratar 100 kg/h de un producto alimenticio solido que contiene
inicialmente 85% de agua (base hmeda) en un deshidratador industrial que trabaja
adiabticamente, el cual emplea aire que entra a 91 C y que ha sido precalentado desde
los 30 C con 75% de humedad relativa. Se logr una Velocidad de secado 7,2 Kg de
H2O/

m2.h

para

que

el

alimento

salga

del

equipo

con

15%

(base

humedad).Experimentalmente se encontr que en el momento que comienza a

descender la velocidad de secado el contenido de agua fue de 3,1 Kg de H2O/ kg de
solido seco y al culminar por completo el proceso fue de 0,0427 Kg de H 2O/ kg de
solido seco en condiciones especficas de secado. Si se distribuy el alimento de manera
homognea en 10 bandejas de 0,5 m x 0,5 m, y el aire del secado sale del sistema a 45
C, indique:
a) Las propiedades termodinmicas del aire usado para el proceso la entrada del
calentador y la energa requerida para calentarlo.
b) La alimentacin volumtrica por hora del aire requerido para el proceso.
c) Tiempo de secado.
d) La grafica de velocidad de secado(Rs) Vs Contenido de humedad( base seca)
(X), sealando velocidad de secado, contenidos de humedades en base seca
inicial, final, critica y de equilibrio.

( 4 Pts)

2. Una unidad de lecho fluidizado se usa para secar zanahoria en rodajas. El producto
entra en el secador con 88% de humedad (base hmeda) a 25C.El aire del ambiente a
80%HR y 20C se precalienta hasta 120C para entrar al secador. Estimar la velocidad
de produccin de material seco si entra aire a 800 Kg de aire seco/hora y la zanahoria
debe salir a 10% de humedad (base hmeda).Asuma que el producto sale a la
temperatura de bulbo hmedo del aire y que el calor especifico de los slidos es de 2
KJ/Kg.C

Docente: Ing. Daniel Ortiz.

( 1,5pts)

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PNF en Procesamiento y Distribucin de Alimentos.
Unidad Curricular: Operaciones Unitarias I.
Trayecto inicial de nivelacin para prosecucin.
Facilitador: Ing. Daniel Ortiz
3. Se hizo un estudio tcnico econmico para la recuperacin del Glumen de Sorgo. Una
de las partes ms importantes del proceso es el secado de sorgo. Se procesan 333 Ton/
da de dicho material con una cantidad de agua del 45% y sale con un contenido de agua
del 5%.
El aire empleado para secar el sorgo tiene una temperatura a la entrada de 60 C y
una humedad relativa de 10%.Si el proceso de secado es adiabtico. Calcular:
a)
b)
c)
d)

El agua evaporada.
El aire seco necesario.
El volumen de aire.
Las condiciones de salida del aire.

La presin de trabajo es de 70 mmHg.

( 1,5 Pts)

4. Se desea comprobar la capacidad de un sistema de aire acondicionado, el cual ha sido

clasificado por el fabricante en 10 T.R es decir, 30.240 Kcal/h ( 120.000 Btu/ h).Para lo
cual se dispone de las siguientes mediciones:
Las condiciones iniciales del aire son 27 C de B.S y 20C de B.H, las
condiciones a la salida o finales son de 10 C de B.S y 9 C de B.H.
La velocidad promedio del aire sobre el serpentn es 158 m/min y el evaporador
posee 91 cm de largo por 46 cm de alto.
Determinar:
a) Punto de roci sobre el serpentn (temperatura promedio del agua que se
condensa sobre la superficie del serpentn.
b) Determinar la capacidad calrica del equipo y compararla con los datos del
fabricante.
c) Calcular el agua removida del aire por hora (Cantidad de agua que remueve el
equipo)

Docente: Ing. Daniel Ortiz.

( 3 Pts.)

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