UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y ADMINISTRATIVAS

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INTRODUCCIN:
Se habla de distribucin en planta, cuando se busca su
implementacin fsica, de forma que se consiga el mejor funcionamiento de las instalaciones,
esto puede aplicarse a todos aquellos casos en los que es necesario la disposicin de medios
fsicos en un espacio determinado, ya este prefijado o no, extendindose su utilidad tanto a
procesos industriales como de servicios.
As pues, para una adecuada distribucin en planta se debe tener en cuenta cuales son
los objetivos estratgicos y tcticos que la empresa sigue, as como los posibles conflictos
que puedan surgir entre ellos como necesidades de espacio, economa, accesibilidad,
privacidad en oficinas, por lo general, la mayora de las distribuciones al inicio de la empresa
quedan diseadas eficientemente.
El trabajo constante que rodea al individuo lo obliga a tener un ritmo de vida donde la
alimentacin pasa a ser un factor determinante con relacin al lmite de tiempo con que se
cuenta para la preparacin de platos sofisticados; por lo que deben acudir a otras opciones
como adquirir productos que le permitan complementar sus comidas disminuyendo el periodo
de preparacin, tal es el caso del pan como acompaante oficial de los desayunos, almuerzos
y cenas. En tal sentido, el mercado panadero ha venido creciendo moderadamente haciendo
indispensable este producto, en la mesa del consumidor.
Por esta razn surge la idea de proyectar la creacin de una empresa dedicada a la
elaboracin y comercializacin de productos derivados de la harina en el departamento de
Cajamarca, con el fin de cubrir una necesidad bsica, ya que en esta regin andina existen
muy pocos establecimientos dedicados a este ramo y en algunas ocasiones no son suficientes
para satisfacer la demanda existente.

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CAPITULO I: MARCO METODOLGIGO

1.1.

Problema de Investigacin:
1.1.1. Planteamiento del Problema:
Se vive en un mundo muy competitivo, donde las empresas que
quieren subsistir a lo largo del tiempo tienen que hacer uso de las
herramientas ms aptas que contribuyan con el aumento de la eficiencia, sin
dejar de lado la consideracin de la calidad, por lo tanto se propone hacer
una restructuracin adecuada en el diseo y distribucin de planta de la
panadera LA IDEAL Cajamarca.
Segn (Ordaz Gonzlez , 2013) seala que la redistribucin de
planta busca la mejor ordenacin de la reas de trabajo y equipo, a travs
de la mejor utilizacin del espacio fsico con el fin de obtener una
disminucin en los costos de produccin y tomando en cuenta los aspectos
de seguridad y satisfaccin del trabajador. La distribucin de la planta debe
ser el balance del hombre, mquina y material, Tambin hace reducir los
riesgos de enfermedades profesionales y de accidentes de trabajo, la mejor
distribucin de planta tambin ordena los equipos y herramientas, mejora
la moral y la satisfaccin del obrero, aumenta la produccin reduciendo
tiempos ociosos y retrasos, adems que proporcionan beneficios
econmicos una vez implementados.
El aumento de produccin en la panadera LA IDEAL
Cajamarca en los ltimos aos, ha generado que dicha empresa decida
aumentar su personal contratando nuevos trabajadores de manera rpida, por
lo cual no se ha realizado la debida capacitacin al personal contratado, lo
que ha generado confusiones en la trabajo que debera realizar cada
empleado para la mejora de su desempeo laboral, as mismo deficiencias y
retrasos en la produccin. Ya que al visitar la planta de produccin de la
panadera LA IDEAL hemos constatado que el mismo personal que se
encarga de atencin al cliente es el que tambin se encarga de la produccin
de los alimentos, por lo cual planteamos que dicha empresa brinde cursos de
capacitacin para mejorar la atencin al cliente y la produccin.

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1.1.2. Formulacin del Problema:

1.2.

Cules son las principales necesidades de capacitacin al personal

contratado en la panadera IDEAL?

Cules son los mercados competidores de la panadera?
Cules son los principales productos que generan mayor rentabilidad

en la panadera?
Objetivos de la Investigacin:

Determinar y describir las principales necesidades de capacitacin

al personal contratado en la panadera LA IDEAL.

Analizar y determinar el mercado competitivo de la panadera LA
IDEAL.

Identificar, analizar y describir los productos que generan mayor

rentabilidad en la panadera LA IDEAL.

1.3.

Tcnicas e instrumentos de recopilacin de informacin:

Encuesta: A travs de esta tcnica se recopilara la informacin de las
fuentes primarias para el trabajo de investigacin con el instrumento que se
utilizar es el cuestionario: Introduccin a la Metodologa de la Investigacin.

1.4.

Tcnicas para el procesamiento y anlisis de la informacin:

Base de datos, esto ayudara a que los datos sean ms fciles de

interpretar.
Segn (Lpez Eiro, 2013) seala que la Estadstica Descriptiva, se
dedica a recolectar, ordenar, analizar y representar un conjunto de
datos, con el fin de describir apropiadamente las caractersticas. Este
anlisis es muy bsico.Aunque hay tendencia a generalizar a toda la
poblacin, las primeras conclusiones obtenidas tras un anlisis
descriptivo, es un estudio calculando una serie de medidas de tendencia
central, para ver en qu medida los datos se agrupan o dispersan en
torno a un valor central. Esto es lo que podra ser un concepto
aproximado. Estadstica descriptiva permite analizar los datos para

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tener una idea ms clara de los resultados obtenidos por medio de

tcnicas a utilizar.

CAPITULO II
Descripcin General De La Empresa
2.1 UBICACIN
La panadera y pastelera la ideal E.I.R.L en el Jr. Amalia Puga 307 a tres
cuadras de la plaza de armas en la ciudad de Cajamarca, provincia de Cajamarca y
departamento de Cajamarca.
2.2 BREVE RESEA HISTRICA
Somos una empresa que se dedica a la elaboracin de productos de
pastelera, panadera y galletera. Con ms de 25 aos de funcionamiento, hemos
adquirido la experiencia de servir al gusto de nuestros clientes. Tratamos de llegar
cada da a ms clientes que quieren probar nuestros productos, por ello, actualmente
tenemos ya 5 locales distribuidos en la ciudad de Cajamarca. Garantizamos la
calidad de nuestros productos, haciendo uso de sistemas de Inocuidad de alimentos
como es el HCCP. Esto hace tambin que, adems de brindar una buena atencin,
cuidemos la salud de nuestros clientes://panaderiaideal.com/locales-panadera-ideal/
Panadera y pastelera LA IDEAL se proyecta como organizacin
empresarial estructurada en los siguientes valores: trabajo en equipo uniendo talento y
esfuerzo orientado al logro de objetivos comunes, creatividad buscan nuevas y
mejores formas de hacer las cosas, adaptabilidad la reaccin es positiva ante los
cambios y emprendimiento de nuevos proyectos, liderazgo son motivadores de las
personas con las que trabajan, tienen la capacidad de dar a conocer los objetivos y las
metas fijadas, compromiso tienen sentido de pertenencia con la empresa en logro de
sus objetivos obran con tica.
2.3 NATURALEZA DEL NEGOCIO
Panadera y pastelera la ideal, identificado con el RUC: 20411074561, es una
empresa dedicada a la elaboracin de productos de panadera. Registrada dentro de
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las sociedades mercantiles y comerciales con el tipo de empresa (E.I.R.L) Empresa

Individual de Responsabilidad Limitada localizada en Cajamarca
2.4 MISIN:
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de productos de
panadera, galletera y pastelera, adems de la comercializacin de productos afines
a nuestro rubro. Nuestra empresa se encuentra abocada a la capacitacin constante
de su personal, en nuevas tcnicas de panificacin, galletera y pastelera, con la
finalidad de ofrecer productos de calidad, orientados a la satisfaccin de las
necesidades de nuestros clientes.
2.5 VISIN:
Ser una empresa lder en el mercado cajamarquino y norte del pas contando con
tecnologa de punta y personal altamente capacitado, dedicado a la elaboracin y
desarrollo constante de productos con Calidad Total. Contar adems con una red de
sucursales a nivel de la regin de Cajamarca y Norte del Pas.
2.6 Objetivos de la Investigacin:
2.6.1 Objetivo General
Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadera y
Pastelera La ideal , con el fin de reducir el tiempo de demora
del producto final para satisfacer las necesidades del cliente.
2.6.2

Objetivos especficos

Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles

consumidores.
Producir pan y tortas, de alta calidad, exquisito sabor a menor costo

posible
Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos

con respecto a los productos elaborados.

Innovar diseos acordes a las preferencias dentro del mercado.

Fomentar la publicidad para que nuestro producto sea ms consumido.

2.7 Problemtica actual

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El problema que hay dentro de la empresa Panadera y Pastelera LA IDEAL son;

falta de capacitacin a los trabajadores, entrega oportuna de insumos, y prdida de
confianza en los clientes, demora en la entrega de mercanca.
Se pudo observar que en los actuales momentos esta empresa presenta un problema
de organizacin en la mala ubicacin de equipos y herramientas, falta de higiene y
seguridad ocupacional, personas poco capacitadas, falta de tecnologa, este problema
tiene su origen en los productos finales que forman parte del uso diario de los
Cajamarquinos.

CAPITULO III
3.1 DETERMINAR Y DESCRIBIR EL CORRECTO DISEO Y DISTRIBUCIN
QUE DEBE TENER LA PLANTA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA
Para determinar y describir el correcto diseo y distribucin que debe tener
una panadera debemos empezar por comprender que toda distribucin va de la
mano con el proceso productivo, y un concepto errado en que incurren muchos
tcnicos de panadera, es creer que el primer paso en el flujograma de panificacin
es el amasado, cuando en realidad es el pesaje de los ingredientes, y este es el
concepto inicial para empezar a distribuir el taller.
El diseo y distribucin correcta de una planta de panadera, permite contar
con productos de calidad, lo cual son el resultado de la calidad de los
ingredientes, as como el correcto pesaje y distribucin de los mismos.
3.2 CONCEPTOS A TENER EN CUENTA PARA UNA ADECUADA
DISTRIBUCIN DE PLANTA DE PANADERA.
3.2.1

ALMACN:

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Implementado con parihuelas para almacenar la harina, ambiente seco

y a temperatura promedio de 18 C.
3.2.2

BAOS/ CAMERINOS:
Alejados del taller, es recomendable que la puerta se oriente a otro
ambiente.

3.2.3

LABATORIOS:
Mnimo dos dentro del taller.

3.2.4

AREA DE CONBUSTIBLES TIPO 1:

Diesel 2, kerosene, fluidos, estos pueden estar en un solo ambiente pero
alejados del taller lo ms posible, en algunos casos se recomienda en un
piso superior.

3.2.5

AREA DE CONBUSTIBLE TIPO 2:

GLP, Gas Natural, estos al ser gases se recomiendan ubicarlos en zonas
ventilados, con rpida extraccin en caso de fugas, y en muchos casos
se exige un tanque elevado en la azotea, est normado por las
municipalidades.

3.2.6

REA DE FEMENTACIN:
Esta es el rea ms propensa a ser contaminada, se recomienda contar
con una cmara de fermentacin, pero tambin se puede adaptar un
espacio para tal fin.

3.2.7

EXTRACTORES:

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Es importante para evacuar olores, como para refrigerar los alimentos y

de paso mantenerlos temperados.
3.2.8

CHIMENEAS:
No es recomendable la salida ms corta al exterior ya sea por tragaluz o
pegado a una pared, lo real acerca de la ubicacin de las chimeneas

depender del local siendo este el tpico

inconveniente por lo que el diseo tendr que adaptarse al local.

3.2.9

DISTRIBUCIN ELCTRICA:
Debe hacerlo un tcnico electricista capacitado, para una correcta
distribucin de carga, en el caso del horno rotativo se recomienda un
cableado directo e independiente desde el medidor,

teniendo una

terminal con interruptor termo magntico

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3.3

PLANO DE UNA PLANTA DE PANADERA ADECUADA:

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CONCLUSION

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Con la elaboracin del presente plan de negocios se busc la evaluacin de los

diferentes factores que pueden afectar o beneficiar la puesta en marcha de una
panadera en el mercado panadero del departamento de Cajamarca.

con el presente

trabajo se pudo organizar el funcionamiento de la panadera,

conociendo estimaciones en cuanto al equilibrio que deber existir entre los costos y
los beneficios representado por las compras y ventas de la misma.

Bibliografa

Lpez Eiro, P. (29 de 01 de 2013). estadistica descriptiva. Obtenido de

http://es.slideshare.net/marketing2009/estadstica-descriptiva-e-inferencial

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Ordaz Gonzlez , A. (30 de 09 de 2013). Distribucin de Planta de una

Panadera. Obtenido de https://www.coursehero.com/file/pq2d85/Distribuci
%C3%B3n-de-Planta-de-una-Panader%C3%ADa-Navani-Arlette-Ordaz-Gonz
%C3%A1lez-4-11/

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