121023-InfoKIT Livestock Web Es PDF

GLOBALG.A.P.
Produccin Animal
Contenido
04
GLOBALG.A.P. EN SINTESIS
06
Certificacin GLOBALG.A.P. de Animales
11
El Mdulo Base para Animales y los Sub-mbitos
16
Norma de Transporte de Animales Y de Bienestar Animal
18
Norma de Fabricacin de Alimentos para Animales
20
HACIA LA ARMONIZACIN MUNDIAL
22
Comit Tcnico GLOBALG.A.P. para Animales
GLOBALG.A.P. EN SINTESIS
Las siglas G.A.P. (en ingls) o B.P.A. representa Buenas Prcticas Agrcolas y GLOBALG.A.P. es la norma mundial que asegura esto.
Somos una organizacin sin fines de lucro con un objetivo fundamental:
la produccin de alimentos de forma segura y sostenible a nivel mundial.
Establecemos normas voluntarias para la certificacin de productos agrcolas
en todo el mundo - y cada vez ms productores, proveedores y compradores
armonizan sus normas de certificacin a las nuestras.
Y el resultado? Un movimiento creciente hacia una marca universal: una nica
norma que identifique los alimentos inocuos, el uso responsable de los recursos
y el bienestar de los empleados y de los animales.
stas son buenas noticias para los productores, distribuidores, minoristas y
consumidores. Significa una certificacin ms fcil y mercados ms amplios
para los productores, un procesamiento ms simple y ms confiable para los
minoristas - y en especial para los clientes.
Diez Razones para Certificarse con GLOBALG.A.P.

1. Disminuye su exposicin a los riesgos relacionados
6. Todos los documentos estn accesibles online,

libres de cargo.
a la inocuidad alimentaria.
2. Mejora la eficiencia de la administracin de
7. Los documentos estn disponibles en varios

Portugus y Espaol.
3. Le ayuda a cumplir con la legislacin sobre
8. Es fcil de establecer su sistema de Puntos de

Control y Criterios de Cumplimiento.
y el bienestar animal y de los trabajadores.

4. Combina el reconocimiento mundial con la
9. Se dise para usted minoristas y productores
ms de 120 pases.
GLOBALG.A.P. Produccin Animal
Corrija las no-conformidades identificadas, y
y las Listas de Verificacin relevantes para usted.
luego complete y enve la solicitud de registro.
Lo encontrar en www.globalgap.org
Un auditor GLOBALG.A.P. realizar una audiPida a su organismo de certificacin una solicitud
tora en el sitio para verificar que cumple con
de registro. Encontrar una lista completa de los
los criterios de la norma y que califica para la
organismos de certificacin en:
certificacin.
www.globalgap.org
trabajaron juntos para crearla.
adaptacin a las condiciones locales.

5. Se ha probado, evaluado y se confa en ella en
Obtener una copia de la Norma GLOBALG.A.P.
idiomas Chino, Ingls, Francs, Alemn,
su explotacin.
inocuidad alimentaria, la proteccin ambiental
Cinco pasos para la certificacin
Para ms informacin sobre los costos de certificacin,
10. Usted puede ayudar a darle forma en su
Realice una auto-evaluacin utilizando la lista
consulte la Tabla de Tarifas de GLOBALG.A.P. en
de verificacin descargada de la pgina web.
www.globalgap.org
desarrollo continuo.
Bienestar Animal
Transporte de los animales
Fabricacin de Alimentos para Animales
El bienestar animal es una parte fundamental de la
Las condiciones del transporte tienen un efecto impor-
Los productores, minoristas y consumidores estn cada vez
Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas, que
tante en el bienestar de los animales. La certificacin
ms preocupados por la calidad y el origen de las materias
se encuentra en el ncleo de la Norma GLOBALG.A.P.
GLOBALG.A.P. exige los ms altos estndares en esta
primas para la alimentacin animal. La ms reciente norma
rea. Sus requisitos incorporan las pautas de la legisla-
de GLOBALG.A.P. para la Fabricacin de Alimentos para
Con respecto a esto, no nos contentamos con quedarnos
cin actual con las mejores prcticas reconocidas, y
Animales introduce criterios an ms altos para la inocuidad
inactivos. Actualmente estamos desarrollando una serie
con el respaldo de los conocimientos del sector que
del alimento animal y la sostenibilidad.
de mdulos voluntarios adicionales diseados para
son inigualables.
trascender la legislacin en materia del bienestar animal
El desarrollo de la norma es fruto de la colaboracin con
y utilizar criterios basados en resultados. Estas opciones
Nuestra norma ms reciente aborda aspectos crticos
expertos del sector de todas partes del mundo. La misma
adicionales se enfocarn en especies especficas y agre-
relacionados al transporte de animales segn al alcance
cubre la produccin, el suministro y la compra de materias
garn un nivel superior de calidad a la certificacin de
de GLOBALG.A.P., como tambin temas especficos al
primas e ingredientes y est diseada para aumentar la
los productores.
transporte de aves de corral.
confianza de los consumidores en toda la cadena alimentaria.
Estndares ms altos para una mayor confianza
El Mdulo Base para Animales y los Sub-mbitos

El Mdulo Base para Animales contiene varios mdulos
con el sistema holands Dutch IKB Varkens. Dicha
que cubren el ganado vacuno, ovino y lechero, los
organizacin abarca a ms de 5.500 explotaciones
terneros/ ganado vacuno joven, los porcinos, las aves
y su produccin certificada seguramente supere las
de corral y los pavos.
40.000 toneladas que Italia y Espaa producen

anualmente. Y como seal del crecimiento continuo
Proporcionamos certificacin de animales en 14 pases,
de GLOBALG.A.P., actualmente estamos proporcionando
y la proporcin ms alta es de pollos con un volumen
certificacin de ganado vacuno en tres continentes.
aproximado de 150.000 toneladas por ao. China,
Con sus grandes feedlots de ganado vacuno, Australia
Hungra y Eslovenia representan el 95 por ciento -
tambin se une a Europa y Amrica Latina en esta rea
aunque para 2012 esperamos un aumento en las aves
de nuestra actividad.
de corral producidas en Brasil.

Los siguientes son sub-mbitos de los Mdulos Base
Est atento a un cambio an mayor en 2012 en la
para Todo Tipo de Explotacin Agropecuaria y el
produccin de porcinos, ya que GLOBALG.A.P. ha
Mdulo Base para Animales.
finalizado el Anlisis Comparativo de Homologacin
11
Mdulo Base para Rumiantes
Porcinos
Ganado Vacuno
y Ovino
Ganado Lechero
Terneros/
Ganado
Vacuno Joven
El contenido de este sub-mbito es el mismo que
Este sub-mbito se desarrolla en base al Mdulo Base
Este sub-mbito se desarrolla en base al Mdulo
Este sub-mbito incluye temas especficos del
el de los mdulos de ganado vacuno y ovino.
para Rumiantes. El mismo incluye requisitos espec-
Base para Rumiantes y fue diseado para auditar
bienestar animal, tales como la castracin, el limado
Contiene 30 puntos de control, divididos en las
ficos para el ganado productor de leche:
la produccin de terneros y ganado vacuno joven.
de dientes y la mordida de cola. Los 80 puntos de
Incluye la inspeccin y validacin de todos los temas
control se dividen en las siguientes 13 secciones:
siguientes 6 secciones:
REGISTRO LEGAL
crticos y sensibles en relacin al bienestar animal.
IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD
ALIMENTOS PARA ANIMALES
Los 43 puntos de control se dividen en las siguientes
ORIGEN DE LOS ANIMALES
CRA Y ANIMALES JVENES
ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
9 secciones:
IDENTIFICACIN DE LOS PORCINOS
ALIMENTOS, FORRAJE
SALUD DEL GANADO LECHERO
ORDEO
CONDICIONES GENERALES
ALIMENTOS Y AGUA
HIGIENE
INSTALACIONES PARA EL ORDEO
IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD
MANEJO
HIGIENE
ALIMENTOS Y AGUA
CERDOS CRIADOS A LA INTEMPERIE
AGENTES DE LIMPIEZA Y OTROS QUMICOS
EQUIPAMIENTO MECNICO
SALUD DE LOS TERNEROS
SALUD DE LOS PORCINOS
EMBARQUE PARA ENVO AL MATADERO
HIGIENE Y CONTROL DE PLAGAS
TERNEROS ACCIDENTADOS Y ANIMALES
MANEJO
CADOS
EMBARQUE PARA ENVO AL MATADERO
RESULTADOS
CERDOS ACCIDENTADOS Y ANIMALES
TERNEROS CRIADOS A LA INTEMPERIE
ANIMALES JVENES
CADOS
RESULTADOS
12
13
Aves de Corral
14
PAVOS
Este sub-mbito es un excelente ejemplo del enfoque
PRODUCCIN DE AVES BAJO TECHO
Hemos trabajado con las partes interesadas para
integral de la Norma de Aseguramiento Integrado
PRODUCCIN DE AVES A LA INTEMPERIE
desarrollar un sub-mbito que contempla los temas
SALUD DE LAS AVES
de Fincas. Cubre una amplia gama de requisitos
especficos a la produccin de pavo. Nuestros
de higiene, eficiencia y bienestar animal, ms una
SALUD DE LAS AVES DE CORRAL
miembros alemanes estn actualmente aplicndolo.
MANEJO E INSPECCIN
consideracin especial por el bienestar social, la
Este mdulo contiene 101 puntos de control,
MONITOREO DE RESIDUOS
formacin y la competencia de los trabajadores.
MANEJO
divididos en las siguientes 13 secciones:
PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA
Los 139 puntos de control se dividen en las siguientes
MONITOREO DE RESIDUOS
16 secciones:
PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA
CONDICIONES PARA LAS CRAS DE PAVOS
SACRIFICIO HUMANITARIO DE AVES
TRABAJADORES
INSPECCIN
ALIMENTOS Y AGUA
ORIGEN DE LOS ANIMALES
TRABAJADORES
PRODUCCIN DE PAVOS BAJO TECHO
DESPACHO Y TRANSPORTE
CRIA DE LAS PARVADAS DE AVES
SACRIFICIO HUMANITARIO DE AVES
PRODUCCIN DE PAVOS A LA
PLANTA INCUBADORA
ALIMENTOS Y AGUA
DESPACHO Y TRANSPORTE
ACCIDENTADAS
ACCIDENTADAS
INTEMPERIE
15
Norma de Transporte de Animales
Bienestar Animal
Esta norma se introdujo en octubre de 2011 y se aplica
la densidad de poblacin, la ventilacin, la tempera-
El bienestar de los animales criados para el consumo
a todos los operadores de vehculos viales que trans-
tura, y el manejo durante la carga/ descarga y durante
humano es una de nuestras principales prioridades.
portan los animales a ms de 65 kms y a los transpor-
el trnsito. Tambin aborda temas especficos a la
El tema figura en ms de un cuarto de todos los puntos
pensamientos de nuestros clientes y las partes
tistas contratados que transportan los animales a menos
produccin de aves de corral, incluyendo los niveles de
de control de nuestras normas de produccin animal y
interesadas. La iniciativa de GLOBALG.A.P. de
de 65 kms. La misma es el resultado de un estudio
ruido, los contenedores, la proteccin de las inclemen-
tiene un rol destacado en todos los sub-mbitos.
crear mdulos voluntarios adicionales es muy
minucioso y de un programa piloto detallado en el
cias del clima y la limpieza. Los conductores deberan
cual consultamos a transportistas, criadores de ganado
tener un Certificado de Competencia Profesional de
Pero apuntamos an a ms. Actualmente trabajamos
que superan los requerimientos reglamentarios a
vacuno, organizaciones de proteccin animal y ONGs
acuerdo al Artculo 17 del Reglamento de UE 1/2005.
con productores, procesadores, minoristas, organismos
nivel de la explotacin.
en todas partes del mundo.
bienvenida como herramienta para las prcticas
de certificacin, acadmicos y ONGs para desarrollar

mdulos voluntarios adicionales que trascienden los
La norma cubre los temas de bienestar animal, como ser
El bienestar animal est muy presente en los
requisitos legales.
Norbert Rank, McDonald`s Europe,

Presidente del Comit de Produccin Animal
el estado de los animales para el traslado, las rampas,
16
17
Norma de Fabricacin de Alimentos para Animales

Cuando se producen animales para consumo humano,
buenas prcticas, especficamente en relacin al tema
AUDITORAS INTERNAS
USO RESPONSABLE DE LOS RECURSOS NATURALES
es fundamental utilizar alimento para animales de
de la obtencin responsable de las materias primas.
GESTION DE LOS INGREDIENTES DEL ALIMENTO
GUA 1:
calidad confiable.
Esta norma es fundamental para la inocuidad alimen-
ALMACENES EN EL SITIO
Lista de los materiales cuya circulacin o uso para
taria y la sostenibilidad, como as tambin para la
PROCESAMIENTO
la nutricin animal se prohbe
Nuestra norma cubre las materias primas, los aditivos y
confianza del consumidor en los negocios y los super-
TRANSPORTE DEL ALIMENTO TERMINADO Y CARGA
el procesamiento, adems de las condiciones sociales
mercados. A continuacin las 15 secciones y 3 guas:
HIGIENE Y GESTIN DEL SITIO

CONTROL DE CALIDAD DEL ALIMENTO TERMINADO
de los trabajadores de la planta de alimentos y las
Lista de exclusin para el transporte

GUA 3:
responsabilidades de los productores en relacin al
APROBACIN OFICIAL
DECLARACIN DE INGREDIENTES
Evaluacin de riesgos para los Fabricantes de
medio ambiente. En la versin ms reciente, hay una
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL
RECLAMACIONES
Alimentos para Animales de GLOBALG.A.P.
seccin especfica sobre harina y aceite de pescado,

que hace referencia a los cdigos FAO, IFFO y MSC de
18
GUA 2:
TRABAJADOR
SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD - HACCP
DOCUMENTACIN SOBRE TRAZABILIDAD

PROTENA ANIMAL
19
HACIA LA ARMONIZACIN MUNDIAL

Indicaciones para el cumplimiento
Armonizacin e Integridad
Todo productor certificado GLOBALG.A.P. est regis-
Nos comprometemos a eliminar la complejidad del
trado en nuestra base de datos e identificado con un
proceso de certificacin. Nuestra intention es eliminar la
Nmero nico de GLOBALG.A.P. (GGN) de 13 dgitos.
duplicacin y trabajar bajo el principio de un auditor
El GGN figura en todo certificado impreso. Tambin
en la explotacin.
nuestra Norma de Transporte de Animales, de Asegu-
Cualquiera de las dos es suficiente - en lo que respecta
ramiento Integrado de Fincas y el Mdulo Base para la
a dar confianza al comprador y validar al productor.
Acuicultura, con los cdigos de la OIE: Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres (Cdigo Terrestre)
La OIE
y el Cdigo Sanitario para los Animales Acuticos

(Cdigo Acutico).
Compartimos los mismos objetivos que la Organiza-
es el cdigo de bsqueda online para acceder a toda
20
GLOBALG.A.P. o de una norma equivalente aprobada.
la informacin relevante sobre trazabilidad: el orga-
Es por esto que nos esforzamos por armonizar los
cin Mundial de Sanidad Animal o, como es conocida
Actualmente, un representante de la OIE es miembro
nismo de certificacin, la norma utilizada, el estado del
requisitos de los diferentes programas. Siempre que
oficialmente, la OIE (Organizacin Internacional de
de nuestro Comit de Bienestar Animal, por lo tanto
producto y la validez del certificado.
sea posible, reconocemos las normas nacionales que
Epizootias). Ambos estamos preocupados por la salud y
esperamos poder lograr avances en nuestro propsito
son equivalentes y las conferimos el estado de apro-
el bienestar de los animales, y ambos estamos desarro-
de promover una produccin segura de alimentos a
Para el productor, el GGN es su pasaporte a los
badas u homologadas. Como resultado, el mercado
llando normas complementarias que abarcan un amplio
la vez que brindar apoyo a la salud y bienestar de
mercados del mundo. Para el minorista, es la forma
puede satisfacer su necesidad de seguridad en cuanto
espectro de situaciones y medio ambientes. Con este fin
los animales.
de asegurarse de la confiabilidad del proveedor.
a los alimentos, verificando que tengan la certificacin
estamos estudiando las potenciales coincidencias entre
21
OBTENGA MS INFORMACIN
SOBRE GLOBALG.A.P
Visite nuestra pgina web www.globalgap.org
Suscripcin a actualizaciones web
Sganos en Twitter: @globalgap
Bsquenos en Facebook: GLOBALG.A.P.
Visite nuestro canal en Youtube GLOBALGAP08
Comit Tcnico de GLOBALG.A.P. - Produccin Animal

Los Comit Tcnicos de GLOBALG.A.P. son los guar-
Miembros del Comit Tcnico -
dianes de la norma. En esta rea, el Comit Tcnico
Produccin Animal:
- Produccin Animal es el foro donde los productores,
22
proveedores y minoristas se renen para tomar deci-
David Mainon, ASDA, Reino Unido, Presidente
siones prcticas, ticas y conscientes del mercado. Estn
Felipe dAlbora, INAC, Uruguay
GLOBALG.A.P.
GLOBALG.A.P. Amrica del Norte
interesados en construir a partir de la experiencia para
Aldin Hilbrands, AHOLD, Holanda
c/o FoodPLUS GmbH
3553 Chestnut Avenue
crear un futuro de mejora continua.
Heidie Klingenberg-Jrgensen, Danish Meat, Dinamarca
Spichernstrasse 55
Suite 2S Baltimore
Juerg von Niederhusern, MIGROS, Suiza
50672 Colonia, Alemania
MD 21211, USA
El trabajo reciente incluye el desarrollo de las normas
Jim OToole, An Bord Bia, Irlanda
info@globalgap.org
northamerica@globalgap.org
de Transporte de Animales y de Alimento para
Norbert Rank, McDonald`s, Alemania
www.globalgap.org
www.globalgap.org/north-america
Animales. Es un proceso de colaboracin en el cual
Hans Schouwenbourg, PVE, Holanda
expertos de todos lados combinan su experiencia y
Anne-Corine Vlaardingerbroek, CBL, Holanda
Todos los derechos reservados. Derechos de autor:
conocimiento, trabajando para mejorar la calidad, el
Moderador:
GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH
bienestar y la confianza del consumidor en el sector.
Dr. Roland Aumller, GLOBALG.A.P., Alemania
Desde octubre 2012
23
Miembros Minoristas y del Sector Alimentario
Octubre 2012 | www.globalgap.org

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Certificacin GLOBALG.A.P. de Animales

El Mdulo Base para Animales y los Sub-mbitos

Norma de Transporte de Animales Y de Bienestar Animal

Norma de Fabricacin de Alimentos para Animales

HACIA LA ARMONIZACIN MUNDIAL

Comit Tcnico GLOBALG.A.P. para Animales

Diez Razones para Certificarse con GLOBALG.A.P.

6. Todos los documentos estn accesibles online,

7. Los documentos estn disponibles en varios

3. Le ayuda a cumplir con la legislacin sobre

8. Es fcil de establecer su sistema de Puntos de

y el bienestar animal y de los trabajadores.

9. Se dise para usted minoristas y productores

GLOBALG.A.P. Produccin Animal

Corrija las no-conformidades identificadas, y

y las Listas de Verificacin relevantes para usted.

luego complete y enve la solicitud de registro.

tora en el sitio para verificar que cumple con

de registro. Encontrar una lista completa de los

los criterios de la norma y que califica para la

organismos de certificacin en:

trabajaron juntos para crearla.

adaptacin a las condiciones locales.

Obtener una copia de la Norma GLOBALG.A.P.

idiomas Chino, Ingls, Francs, Alemn,

Cinco pasos para la certificacin

Para ms informacin sobre los costos de certificacin,

10. Usted puede ayudar a darle forma en su

Realice una auto-evaluacin utilizando la lista

consulte la Tabla de Tarifas de GLOBALG.A.P. en

de verificacin descargada de la pgina web.

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Transporte de los animales

Fabricacin de Alimentos para Animales

El bienestar animal es una parte fundamental de la

Las condiciones del transporte tienen un efecto impor-

Los productores, minoristas y consumidores estn cada vez

Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas, que

tante en el bienestar de los animales. La certificacin

ms preocupados por la calidad y el origen de las materias

se encuentra en el ncleo de la Norma GLOBALG.A.P.

GLOBALG.A.P. exige los ms altos estndares en esta

primas para la alimentacin animal. La ms reciente norma

rea. Sus requisitos incorporan las pautas de la legisla-

de GLOBALG.A.P. para la Fabricacin de Alimentos para

Con respecto a esto, no nos contentamos con quedarnos

cin actual con las mejores prcticas reconocidas, y

Animales introduce criterios an ms altos para la inocuidad

inactivos. Actualmente estamos desarrollando una serie

con el respaldo de los conocimientos del sector que

del alimento animal y la sostenibilidad.

de mdulos voluntarios adicionales diseados para

trascender la legislacin en materia del bienestar animal

El desarrollo de la norma es fruto de la colaboracin con

y utilizar criterios basados en resultados. Estas opciones

Nuestra norma ms reciente aborda aspectos crticos

expertos del sector de todas partes del mundo. La misma

adicionales se enfocarn en especies especficas y agre-

relacionados al transporte de animales segn al alcance

cubre la produccin, el suministro y la compra de materias

garn un nivel superior de calidad a la certificacin de

de GLOBALG.A.P., como tambin temas especficos al