Prajitura cu foi cu miere si crema caramel

Ingrediente pentru foi

2 oua
220 g zahar
8 linguri lapte
3 linguri miere
100 g unt (folosii un unt de bun calitate, cum ar fi acesta)
1 lingurita bicarbonat de sodiu stins cu zeama de lamaie sau otet
750 g faina
Preparare foi
Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.
Intr-o cratita incapatoare punem pe foc mic ouale, zaharul, laptele, mierea,
bicarbonatul stins si mai apoi untul.
Amestecam incontinuu pana cand zaharul s-a topit.
Oprim focul si adaugam toata faina o data. Pentru inceput amestecam cu o
lingura sau un tel deoarece compozitia este fierbinte, apoi cu mana, dar nu
mult.

Va rezulta un aluat mai tare pe care il impartim in 6 bucati.Ungem tava cu

putin ulei, presaram faina. Aluatul trebuie sa stea in permanenta acoperit cu
o folie de plastic ca sa nu se intareasca.Presaram faina pe masa si cu grija si
un pic de rabdare intindem fiecare foaie cat putem de subtire.

Transferam foaia pe dosul tavii, taiem marginile ca sa obtinem o foaie

dreapta si coacem fiecare foaie 6 minute la 180 grade Celsius. Atentie sa nu
se arda prea tare.

Dupa fiecare foaie ungem tava cu putin ulei si presaram faina.

Le lasam sa se raceasca foarte bine, apoi preparam crema caramel.

Ingrediente crem caramel

370 g zahar + 210 g zahar

300 ml apa
325 ml lapte
5 linguri de faina
300 grame unt 82% grasime
vanilie (optional)
Mai intai facem un amestec din lapte si faina. Omogenizam foarte bine sa nu
ramana cocoloase.
Intr-o cratita, punem 370 grame de zahar sa se caramelizeze.
Cand a devenit auriu-brun, adaugam apa. Atentie !!! Va iesi abur si zaharul
caramelizat se va intari.

Lasam pe foc pana cand zaharul s-a dizolvat, apoi adaugam restul de zahar
(210 grame).

Dupa cateva minute, cand zaharul s-a topit, dam cratita jos de pe foc si
adaugam amestecul de lapte si faina.

Amestecam foarte bine si punem crema din nou pe foc, amestecand

incontinuu, pana cand obtinem cu crema fina, si spuma de deasupra a
disparut.

Oprim focul si adaugam untul la temperatura camerei. Cu un tel, incorporam

untul foarte bine.

Lasam cateva minute sa se raceasca, apoi asamblam prajitura : foaie, crema,

foaie, cremapana terminam foile. Deasupra se unge cu un strat de crema si
se poate razui ciocolata.

Punem prajitura intr-un loc racoros, pana cand

crema s-a racit, apoi o punem la frigider.