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te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 4 al 8 de septiembre ]
Lunes 4

BONITO REBOZADO
CON MARMITAKO

Martes 5

REDONDO FRO
CON ENSALADILLA

Mircoles 6

KOKOTXAS DE
MERLUZA EN SALSA

Jueves 7

POCHAS
CON MANITAS

Viernes 8

PIZZALCHICHAS

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con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonit
ko Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema de marmitako Bonito rebozado con crema

Cortar los tomates.

1. EN UNA CAZUELA
con un buen
chorro de aceite,
rehoga la cebolla,
dos ajos y el
pimiento, todo bien
picado. Tras
pochar la verdura,
aade los tomates
cortados en dados
y cocnalos.

Retirar las espinas.

2. LIMPIA EL LOMO
y quita las pieles y
espinas. En una
cacerola con agua,
sal y una rama de
perejil cuece las
espinas y pieles
para hacer un
caldo unos 10 min.
Desespuma y
reserva.

Hacer la crema del marmitako.

3. CUANDO LA
VERDURA est
dorada, pon las
patatas troceadas.
Rehoga y aade la
guindilla troceada
y la carne de
pimiento. Cubre
con el caldo,
sazona, cuece
20-25 min y cuela.

Frer los lomos.

4. FILETEA EL
PESCADO, sazona
y pasa por harina y
huevo batido. Fre
el bonito en una
sartn con
abundante aceite
caliente y un diente
de ajo. Sirve con la
crema de
marmitako.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si compras el bonito o el atn fresco, no lo conserves ms de un da en el frigorfico. La congelacin es
una buena alternativa porque apenas altera su textura y sabor.

[ lunes 04/09/06]

[ Ingredientes ]
4 personas
 1 kg. de bonito o atn
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 2 tomates
 3 patatas
 1 guindilla picante
 2 cucharadas de
carne de pimiento
choricero
 harina y huevo batido
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 perejil

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con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro
lla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensaladilla Redondo fro con ensalad

Cocer las patatas.

1. EN UNA CAZUELA
con abundante
agua, cuece las
patatas enteras
y con su piel y la
zanahoria pelada.
En otra ms
pequea, pon a
cocer el huevo
durante 10 minutos
aproximadamente.

Hacer la ensaladilla.

2. CUANDO EST
TODO cocido y fro,
picar y mezclar
con la mahonesa.
Por ltimo, aade
los guisantes y el
atn desmigado.
Pon a punto de sal
y agrega perejil
picado. Remueve
y reserva.

Cocinar el redondo.

3. SALPIMIENTA
EL REDONDO y
colcalo en una
cazuela con aceite.
Dralo a fuego
fuerte y despus,
baja el fuego y
cocina durante 25
minutos. Una vez
asado el redondo ,
djalo enfriar.
4. CORTA EL
REDONDO
fro en lonchas
finas y srvelo
acompaado de la
ensaladilla y unas
rodajas de tomate.
Decora el plato con
perejil.

Cortar en lonchas finas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para elaborar una ensaladilla rusa ligera, mezcla la mayonesa con un yogur natural o descremado.

[ Martes 05/09/06]

[ Ingredientes ]
4/6 personas
 1 kg. de redondo
de ternera
 2 dientes de ajo
 2 tomates
 aceite virgen Carbonell
 sal
 pimienta molida
 perejil

[ Ensaladilla]
 4 patatas medianas
 1 zanahoria
 1 huevo
 1 cucharada de
guisantes cocidos
 1 lata pequea de atn
 agua
 salsa mahonesa
 perejil picado

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merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluz
de Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kokotxas de merluza en salsa verde Kok

Recortar las pieles.

Dorar los ajos y la guindilla.

1. LIMPIA LAS
KOKOTXAS
y recorta las
pieles. Pon en un
pao para secar,
sazona y reserva.
Pon en una cazuela
dos dedos de agua,
perejil, sal y los
restos del pescado.
Deja reducir.
2. PELA Y LAMINA
el ajo y la guindilla
y ponlos a dorar en
una cazuela ancha
con aceite. Cocina
a fuego muy suave
y vigila que no se
tueste demasiado
el ajo. Resrvalos
en un plato.

3. AADE A LA
CAZUELA
una cucharada de
harina y rehoga
bien. Vierte el vaso
de vino blanco y un
poco de caldo.

Hacer la salsa verde.

Cocinar las kokotxas.

4. REMUEVE, aade
perejil picado y las
kokotxas.
Cocnalas durante
2-3 minutos. En el
ltimo momento
espolvorea el
perejil picado y el
ajo confitado y la
guindilla. Sirve bien
caliente.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las kokotxas son la parte glandular de la mandbula inferior de la merluza.
Han de estar frescas para que puedan soltar la gelatina necesaria para que la salsa quede ligada.

[ Miercoles 06/09/06]

[ Ingredientes ]
4 personas
 1 kg. de kokotxas
de merluza
 3 dientes de ajo
 1 guindilla
 1 cucharada de harina
 1 vaso de vino blanco
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 perejil picado

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manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero
ero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con manitas de cordero Pochas con ma

Cocer las manitas.

1. CUECE LAS
MANITAS en la olla
rpida con agua,
un tomate, una
cebolla y un puerro
enteros. Sazona y
tapa. Cuece 40-45
minutos. Cuando
estn cocidas,
retira las manitas
y reserva el caldo.

Cocinar las pochas.

2. LIMPIA LAS
POCHAS
y escrre. Cuece
en abundante
agua. Aade un
puerro, zanahoria,
un tomate y 2
dientes de ajo.
Sazona y cuece a
fuego suave
30-35 minutos.

Frer las manitas rebozadas.

3. RETIRA
EL HUESO largo de
las manitas,
reboza con harina
y huevo y frelas
por los dos lados
en una sartn con
abundante aceite
caliente y un diente
de ajo entero
y sin pelar.

Verter el sofrito a las pochas.

4. RETIRA LAS
VERDURAS de la
cazuela y psalas
por el pasapurs.
En una sartn con
aceite, fre las
guindillas cortadas,
aade pimentn y
mezcla. Vierte el
sofrito a las
pochas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las pochas son alubias blancas tiernas, an casi verdes, es decir, justo cuando las vainas
empiezan a secarse, por lo tanto, antes de cocinar stas no se deben poner a remojo la noche anterior.

[ Jueves 07/09/06]

[ Ingredientes ]
4 personas
 1.300 gr. de pochas
 8 manitas de cordero
 1 zanahoria
 1 pimiento verde
 3 dientes de ajo
 2 puerros
 2 cebolletas
 2 tomates
 6 guindillas verdes
 harina y huevo batido
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 1 cucharadita de
pimentn picante
 perejil

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zalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalc

has Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas Pizzalchichas

Estirar la masa de las pizzas.

1. CUANDO LA
MASA est
fermentada
(despus de
elaborar con
harina, agua y
levadura y dejar
reposar 1 hora
aprox.) estrala
con un rodillo.

Cortar en rectngulos.

3. PON ENCIMA
las salchichas, en
fila y deja hueco
para cortar la
masa. Espolvorea
con queso rallado
y con un cuchillo
corta en
rectngulos.
Deja masa delante
y detrs.

Pintar con huevo batido.

4. ENVUELVE LA
SALCHICHA en la
masa. Con un
cuchillo haz dos
cortes en la parte
superior. Pinta con
huevo batido cada
rollito y hornalos
a 200 12 min.
Sirve adornado
con perejil.

2. COLCALA
SOBRE papel de
horno y cubre la
masa con mostaza
y salsa de tomate.
Extiende bien la
mezcla de las dos.

Cubrir con mostaza y tomate.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La base de pizza refrigerada que venden en el mercado resulta muy prctica para hacer una pizza
cubrindola con los ingredientes que te gusten.

[ Viernes 08/09/06]

[ Ingredientes ]
4 personas
 20 salchichas cctel
 3-4 cucharadas de
salsa de tomate
 2 cucharadas de
mostaza
 50 gr. de queso Gran
Capitn
 1 huevo
 1 rama de perejil

[ Para la masa]
 300 gr. de harina
 30 gr. de levadura
prensada
 1/2 vaso de agua
 sal

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